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Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio / Wilmer Adolfo Pacori Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 124 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842 Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio [texto impreso] / Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 124 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842
Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio
El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano.
Pacori Mamani, Wilmer AdolfoAguilar Vilca, Wasinthon - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleAdición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años / Yovana Reyes Poma / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años Tipo de documento: texto impreso Autores: Yovana Reyes Poma, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 69 páginas Il.: tablas, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543 Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años [texto impreso] / Yovana Reyes Poma, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 69 páginas : tablas, diagramas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543
Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años
Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya.
Reyes Poma, Yovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleAislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional / Julieta Rosalía Ccasa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional Tipo de documento: texto impreso Autores: Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 109 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647 Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional [texto impreso] / Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 109 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647
Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional
En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días.
Ccasa Mamani, Julieta RosalíaCastillo Tacora, Roxana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleAjuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas / Ronald Fernando Sancho Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 92 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233 Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas [texto impreso] / Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 92 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233
Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas
La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas.
Sancho Mamani, Ronald Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0279-01 T0279 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19911-26383-01 T19911 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAlimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno / Rosel Flores Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosel Flores Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 57 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71526 Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno [texto impreso] / Rosel Flores Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 57 páginas : tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71526
Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno
Flores Apaza, Rosel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0012-01 T0012 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7276-12812-02 T7276 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAnálisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri / Claudio Teodoro Vilca Luna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri Tipo de documento: texto impreso Autores: Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 64 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615 Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri [texto impreso] / Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 64 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615
Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri
Vilca Luna, Claudio Teodoro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0179-01 T0179 Informe de Experiencia Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6431-10610-01 T6431 Informe de Experiencia Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAnálisis de mercado en el consumo de trucha en Puno / Jorge Luis Liendo Rojas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Jorge Luis Liendo Rojas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 61 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58540 Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno [texto impreso] / Jorge Luis Liendo Rojas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 61 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno
Liendo Rojas, Jorge Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0018-01 T0018 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10413-16472-01 T10413 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAnálisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno / María Angela Galindo Taboada / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: María Angela Galindo Taboada, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 71 páginas Il.: tablas, mapas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463 Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno [texto impreso] / María Angela Galindo Taboada, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 71 páginas : tablas, mapas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463
Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno
El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización.
Galindo Taboada, María Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleAnálisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno / Santiago Pineda Caballero / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Santiago Pineda Caballero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 55 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72412 Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno [texto impreso] / Santiago Pineda Caballero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 55 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno
Pineda Caballero, Santiago - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleAnálisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra / Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra Tipo de documento: texto impreso Autores: Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015 Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra [texto impreso] / Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015
Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra
El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón.
Choquehuayta Huamansayre, Deylith Haidee - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0344-01 T0344 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24170-30673-01 T24170 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAnálisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. / Ismael Hipólito Apaza Tacca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 51 páginas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719 Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. [texto impreso] / Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 51 páginas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719
Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C.
Apaza Tacca, Ismael Hipólito - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0207-01 T0207 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8348-13081-01 T8348 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz / Vilma Pauro Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilma Pauro Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 152 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345 Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz [texto impreso] / Vilma Pauro Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 152 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345
Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz
Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos.
Pauro Flores, Vilma - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0293-01 T0293 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20885-27377-01 T20885 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo / Mauro Antonio Quispe Ponce / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 50 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541 Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo [texto impreso] / Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 50 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541
Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo
El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año.
Quispe Ponce, Mauro Antonio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0026-01 T0026 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10414-16471-01 T10414 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) / Nerea Karina Lupaca Nina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326 Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) [texto impreso] / Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326
Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Lupaca Nina, Nerea Karina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0151-01 T0151 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15622-21662-01 T15622 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) / Carolina Coillo Valero / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Carolina Coillo Valero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995 Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) [texto impreso] / Carolina Coillo Valero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 89 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995
Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol.
Coillo Valero, Carolina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0340-01 T0340 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24159-30662-01 T24159 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleAplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA / Nilton Cesar Yana Bejar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA Tipo de documento: texto impreso Autores: Nilton Cesar Yana Bejar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 70 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72129 Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA [texto impreso] / Nilton Cesar Yana Bejar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 70 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72129
Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA
Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto.
Yana Bejar, Nilton Cesar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0040-01 T0040 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7818-14149-01 T7818 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos / Miguel Angel Sagua Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Sagua Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62653 Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos [texto impreso] / Miguel Angel Sagua Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 100 páginas : ilustraciones, gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62653
Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos
La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Sagua Vilca, Miguel Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleApuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja / Severo Huaquipaco Encinas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja Tipo de documento: texto impreso Autores: Severo Huaquipaco Encinas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 77 páginas Il.: tablas, ilustraciones Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60443 Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja [texto impreso] / Severo Huaquipaco Encinas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 77 páginas : tablas, ilustraciones ; 30 cm. + 1 CD- ROM.
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Resumen: Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60443
Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja
Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Huaquipaco Encinas, Severo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleBiotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado / Doly Yurema García Delgado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado Tipo de documento: texto impreso Autores: Doly Yurema García Delgado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60441 Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado [texto impreso] / Doly Yurema García Delgado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 110 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado
García Delgado, Doly Yurema - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleCaracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol). / Gisela del Carmen Hermosa Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol). Tipo de documento: texto impreso Autores: Gisela del Carmen Hermosa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78453 Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol). [texto impreso] / Gisela del Carmen Hermosa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78453
Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol).
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%.
Hermosa Mendoza, Gisela del Carmen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO - YUNGUYO
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DisponibleCaracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática / Ignacio Julián Huanacuni Cusi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática Tipo de documento: texto impreso Autores: Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 130 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394 Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática [texto impreso] / Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 130 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394
Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática
El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Huanacuni Cusi, Ignacio Julián - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0015-01 T0015 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8055-14586-01 T8055 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCaracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd) / Sara Yana Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Sara Yana Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 97 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89504 Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd) [texto impreso] / Sara Yana Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 97 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89504
Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd)
Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño.
Yana Quispe, Sara - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0284-01 T0284 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20169-26656-01 T20169 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCaracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.) / Cynthia Yvory Castillo Santos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Cynthia Yvory Castillo Santos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 73 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10072 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105849 Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.) [texto impreso] / Cynthia Yvory Castillo Santos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 73 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10072 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105849
Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.)
El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas.
Castillo Santos, Cynthia Yvory - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0350-01 T0350 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24802-31305-01 T24802 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCaracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano / Mónica Tévez Huamán / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano Tipo de documento: texto impreso Autores: Mónica Tévez Huamán, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6038 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102144 Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano [texto impreso] / Mónica Tévez Huamán, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 76 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6038 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102144
Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano
Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas.
Tévez Huamán, Mónica - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0331-01 T0331 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22958-29462-01 T22958 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCaracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante / Duberly Omar Otazu Garcia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante Tipo de documento: texto impreso Autores: Duberly Omar Otazu Garcia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82143 Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante [texto impreso] / Duberly Omar Otazu Garcia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82143
Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante
La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña.
Otazu Garcia, Duberly Omar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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DisponibleCinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 / Jeanette Elena Otero Aliaga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210 Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 [texto impreso] / Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210
Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988
La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Otero Aliaga, Jeanette ElenaRamos Vilca, Maritza - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0139-01 T0139 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14618-21064-01 664.8 O86 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) / Romualdo Vilca Curo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Romualdo Vilca Curo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 143 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469 Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) [texto impreso] / Romualdo Vilca Curo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 143 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469
Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos)
En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos.
Vilca Curo, Romualdo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0097-01 T0097 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12150-18929-01 T12150 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina / Rober Galindo Mayorga Aragón / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina Tipo de documento: texto impreso Autores: Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 118 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663 Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina [texto impreso] / Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 118 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663
Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina
El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación.
Mayorga Aragón, Rober Galindo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0137-01 T0137 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14125-20592-01 T14125 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA / Dhaly Flor De La Riva Tapia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA Tipo de documento: texto impreso Autores: Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656 Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA [texto impreso] / Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 99 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656
Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA
La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción.
De La Riva Tapia, Dhaly Flor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0135-01 T0135 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14119-20586-01 T14119 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleComportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos / Elmer Gaspar Condori Cutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71715 Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos [texto impreso] / Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71715
Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos
Condori Cutipa, Elmer Gaspar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0178-01 T0178 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7445-12836-01 T7445 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCongelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío / Fredy Ccallo Maquera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío Tipo de documento: texto impreso Autores: Fredy Ccallo Maquera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470 Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío [texto impreso] / Fredy Ccallo Maquera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 79 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470
Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío
El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado).
Ccallo Maquera, Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0098-01 T0098 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12151-18928-01 T12151 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) / Anastacia Bárbara Merma Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244 Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) [texto impreso] / Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244
Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata)
El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano.
Merma Flores, Anastacia Bárbara - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0245-01 T0245 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18197-24654-01 T18197 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt / Olga Matilde Mamani Ttito / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Olga Matilde Mamani Ttito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 84,[14] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73588 Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt [texto impreso] / Olga Matilde Mamani Ttito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 84,[14] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73588
Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt
Mamani Ttito, Olga Matilde - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0022-01 T0022 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9129 T9129 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada / Germán Fermin Godoy Ruelas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada Tipo de documento: texto impreso Autores: Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 55 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60459 Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada [texto impreso] / Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 55 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60459
Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada
Godoy Ruelas, Germán Fermin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0080-01 T0080 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12141-17721-01 T12141 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) / Klever Edwin Deza Deza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) Tipo de documento: texto impreso Autores: Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 73, [19] pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659 Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) [texto impreso] / Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 73, [19] pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659
Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya)
El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Deza Deza, Klever EdwinSánchez Guerra, Jamyleth Ghoya - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0122-01 T0122 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14121-20588-01 T14121 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación / Simeón Mamani Limachi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación Tipo de documento: texto impreso Autores: Simeón Mamani Limachi Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 141 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58511 Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación [texto impreso] / Simeón Mamani Limachi . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 141 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58511
Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación
Mamani Limachi, Simeón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0056-01 T0056 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10388-16989-01 T10388 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) / Simon Cahuaya Cahuaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658 Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) [texto impreso] / Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658
Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.)
En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
Cahuaya Cahuaya, SimonCayo Mamani, Alex Ramiro - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0128-01 T0128 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14120-20587-01 T14120 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt / Angel Vladimir Flores Quenaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas Dimensiones: 30 CM. Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64735 Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt [texto impreso] / Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas ; 30 CM.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64735
Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt
Flores Quenaya, Angel VladimirTonconi Cruz, David Efraín - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0155-01 T0155 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15992-22444-01 T15992 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Rocío Velasques Bravo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 73 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58520 Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 73 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58520
Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Velasques Bravo, RocíoLoayza Idme, Marco Antonio - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0076-01 T0076 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10396-17159-01 T10395 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal / Yeni Ludy Arapa Fernández / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 156 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368 Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal [texto impreso] / Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 156 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368
Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal
El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal.
Arapa Fernández, Yeni LudyJamachi Arpasi, Hubert Fernando - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleConstrucción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) / Erik Edwin Allcca Alca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 113 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60448 Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) [texto impreso] / Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 113 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf)
Allcca Alca, Erik EdwinMálaga Ranilla, Raúl - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0090-01 T0090 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12131-18246-01 T12131 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo / Willington Abarca Pacheco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 76 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654 Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo [texto impreso] / Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 76 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654
Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo
El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos.
Abarca Pacheco, WillingtonLeón Rodriguez, Edwin - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0130-01 T0130 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14117-20584-01 T14117 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca / Alex Ander Castillo Venegas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 132, [2] pàginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71002 Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca [texto impreso] / Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 132, [2] pàginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca
Castillo Venegas, Alex AnderCastillo Venegas, Luis Alfredo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0174-01 T0174 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6780 664.0284 C34 Libro Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo / Lisset Alejandrina Calla Chacon / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo Tipo de documento: texto impreso Autores: Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 143 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77006 Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo [texto impreso] / Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 143 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77006
Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo
El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Calla Chacon, Lisset AlejandrinaCanaza Camargo, Jovana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0227-01 T0227 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16845-23299-01 CAL Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno / Thomas Ancco Vizcarra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Thomas Ancco Vizcarra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 125 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68837 Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno [texto impreso] / Thomas Ancco Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 125 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno
Ancco Vizcarra, Thomas - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0188-01 T0188 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4820-8555-01 T4820 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) / Elvio Meléndez Tohalino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elvio Meléndez Tohalino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 98 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364 Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) [texto impreso] / Elvio Meléndez Tohalino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 98 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364
Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica)
El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0105-01 T0105 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12957-19358-01 T12957 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) / William Manuel Ramos Aro / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 133, [29] pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769 Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) [texto impreso] / William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 133, [29] pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769
Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.)
El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción.
Ramos Aro, William ManuelManzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0028-01 T0028 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9292 T9292 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleConstrucción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada / Karina Enith Canchari Porto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 167 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada [texto impreso] / Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 167 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651
Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada
El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso.
Canchari Porto, Karina EnithMamani Quispe, Yudisa Gina - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0131-01 T0131 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14114-20581-01 T14114 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleControl y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata / Israel Lima Medina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica (2003)
Título : Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Israel Lima Medina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449 Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata [texto impreso] / Israel Lima Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2003 . - 99 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas, mapas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449
Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata
Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido.
Lima Medina, Israel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura
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DisponibleCultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante / Cathia Adriana Cáceres Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante Tipo de documento: texto impreso Autores: Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953 Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante [texto impreso] / Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953
Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf.
Cáceres Choque, Cathia Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleCurtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) / Dinesse Cuevas Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Dinesse Cuevas Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008 Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) [texto impreso] / Dinesse Cuevas Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008
Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum)
En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles.
Cuevas Quispe, Dinesse - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0346-01 T0346 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24166-30669-01 T24166 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDesarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) / Erich David Ordoñez Neyra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erich David Ordoñez Neyra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843 Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) [texto impreso] / Erich David Ordoñez Neyra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843
Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron.
Ordoñez Neyra, Erich David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleDesarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento de una cámara de congelación de truchas / Delfin Medwar Mamani Belizario / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento de una cámara de congelación de truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 112 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505 Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento de una cámara de congelación de truchas [texto impreso] / Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 112 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505
Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento de una cámara de congelación de truchas
El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Mamani Belizario, Delfin Medwar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0061-01 T0061 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10382-17162-01 T10382 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina / Eva Adriana Ugarte Larico / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina Tipo de documento: texto impreso Autores: Eva Adriana Ugarte Larico, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 105 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58527 Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina [texto impreso] / Eva Adriana Ugarte Larico, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 105 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina
Ugarte Larico, Eva Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0037-01 T0037 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10401-15885-01 T10401 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea / Juan Carlos Tacusi Russell / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Carlos Tacusi Russell, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 136 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537 Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea [texto impreso] / Juan Carlos Tacusi Russell, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 136 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537
Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea
Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano.
Tacusi Russell, Juan Carlos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0253-01 T0253 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18856-25313-01 T18856 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana / Cecilia Zea Zea / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana Tipo de documento: texto impreso Autores: Cecilia Zea Zea, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 66 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327 Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana [texto impreso] / Cecilia Zea Zea, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 66 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327
Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana
Zea Zea, Cecilia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0148-01 T0148 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15623-21663-01 T15623 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas / Liliana Vilca Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas Tipo de documento: texto impreso Autores: Liliana Vilca Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450 Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas [texto impreso] / Liliana Vilca Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450
Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas
En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial.
Vilca Yucra, Liliana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0277-01 T0277 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19937-26424-01 T19937 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores / Milagros Julieta Flores Paredes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores Tipo de documento: texto impreso Autores: Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206 Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores [texto impreso] / Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206
Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores
En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta.
Flores Paredes, Milagros JulietaValero Cahuapaza, Yudi Zenovia - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0154-01 T0154 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14614-21060-01 T14614 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) / Karen Meza Duman / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Karen Meza Duman, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 109 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512 Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) [texto impreso] / Karen Meza Duman, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 109 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512
Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos)
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Meza Duman, Karen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0058-01 T0058 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10389-17149-01 T10389 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia / Mateo Quispe Capajaña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Mateo Quispe Capajaña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 127 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64325 Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia [texto impreso] / Mateo Quispe Capajaña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 127 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia
Quispe Capajaña, Mateo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0157-01 T0157 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15621-22248-01 T15621 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno / José Santos Mamani Villavicencio / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: José Santos Mamani Villavicencio, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579 Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno [texto impreso] / José Santos Mamani Villavicencio, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579
Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno
El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares.
Mamani Villavicencio, José Santos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0268-01 T0268 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19575-26047-01 T19575 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) / Wilbert Román Hualla Barra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilbert Román Hualla Barra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58518 Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) [texto impreso] / Wilbert Román Hualla Barra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 82 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama)
Hualla Barra, Wilbert Román - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0052-01 T0052 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10394-17161-01 T10394 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno / Edwer Raul Roque Llanos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwer Raul Roque Llanos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282 Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno [texto impreso] / Edwer Raul Roque Llanos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282
Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno
Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0281-01 T0281 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20099-26586-01 T20099 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA / Wilfredo Maquera Incacutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 53 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431 Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA [texto impreso] / Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 53 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431
Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA
El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Maquera Incacutipa, Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0087-01 T0087 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12116-18240-01 T12116 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles / Roger Gomez Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Gomez Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 73 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528 Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles [texto impreso] / Roger Gomez Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 73 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528
Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles
La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Gomez Mamani, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0013-01 T0013 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10402-15886-01 T10402 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) / René Cristian Chipana Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: René Cristian Chipana Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831 Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) [texto impreso] / René Cristian Chipana Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831
Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.)
El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles.
Chipana Choque, René Cristian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0259-01 T0259 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18984-25456-01 T18984 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) / Efraín Javier Castillo Zapana / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Efraín Javier Castillo Zapana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 115 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366 Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Efraín Javier Castillo Zapana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 115 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366
Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Castillo Zapana, Efraín Javier - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleDeterminación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) / Pilar Huanatico Suarez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pilar Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208 Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) [texto impreso] / Pilar Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208
Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.)
El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable.
Huanatico Suarez, Pilar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleDeterminación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno / Marcos Herminio Ramos Parqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Marcos Herminio Ramos Parqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 74 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83981 Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno [texto impreso] / Marcos Herminio Ramos Parqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 74 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83981
Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno
EL presente trabajo de investigación es una alternativa tecnológica para el procesamiento, generación de valor agregado y comercialización de productos a base de carne del cuy por sus bondades nutricionales que ofrece. La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo por objetivo determinar el grado de aceptación de las conservas de carne de cuy en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca; por consumidores de la ciudad de Puno. Para el estudio se empleó cuyes machos de 4 meses de edad procedentes del centro de investigación EEI – INIA Puno; los cuales tuvieron un peso promedio vivo de 750g. La elaboración de las conservas se realizó en tres líquidos de cubierta; salsa a la boloñesa, salsa de tomate y salsa de pachamanca, el proceso de esterilización de las conservas se realizó en autoclave a 121.1°C, por un tiempo de 60 minutos. Posteriormente se realizó un análisis sensorial del color, olor, sabor y apariencia general en una población muestral de 382 personas de la ciudad de Puno. Para evaluar y determinar cual de las conservas presenta mejores características, se utilizaron las pruebas no paramétricas de Friedman. Al realizar el análisis estadístico se determinó que la conserva en salsa de pachamanca presentó un rango promedio de Friedman para el color de 2.57, para el olor 2.77, para el sabor 2.18 y la apariencia general de 2.50, los cuales son superiores con respecto a las otras dos presentaciones como el de salsa de tomate y boloñesa. Desde el punto de vista de apariencia general, su aceptabilidad manifiesta un rango de resultados en el nivel “Excelente” a su aceptación en los aspectos del color, olor y sabor, donde la conserva de cuy en salsa de pachamanca alcanzó 58%, 82%, y 29% respectivamente. Complementariamente, de los 382 personas encuestadas, el 90% de los encuestados manifiestan que consumiría conservas de carne de cuy, con una frecuencia de consumo de una vez a la semana (70%), por tratarse de un producto nutritivo (58%), y mayormente lo comprarían en emporios de la ciudad de Puno (39%), pudiendo pagar s/ 5.00 (54%).Se determinó la composición química de la conserva de cuy de mayor grado de aceptación que viene a ser la conserva de cuy en salsa a la pachamanca, cuyas características bromatológicas son: humedad 63.43%, proteína 16,38%, grasa 12.22% ceniza 3.81% y energía calórica 187.82 Kcal. Por lo que se considera un producto altamente nutritivo para el consumo humano de todos los grupos etáreos. Por lo tanto la conserva de cuy en salsa a la pachamanca tiene mayor grado de aceptación que las otras conservas en la ciudad de Puno, por sus mejores características organolépticas y por ser un producto que no se encuentra comercialmente en el mercado Puneño, además de ser un producto altamente nutritivo.
Ramos Parqui, Marcos Herminio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleDeterminación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) / Marivel Leonor Sucari Jaén / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marivel Leonor Sucari Jaén, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Psicoanálisis y literatura Resumen: Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72452 Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Marivel Leonor Sucari Jaén, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: [Agneaux] Psicoanálisis y literatura Resumen: Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72452
Determinación de humedad y presión en el proceso de explosión para dos variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Determina Humedad y Presión en el Proceso de Expansión por Explosión para dos Variedades de Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), Ramis y Cupi, obtenidas del INIA-Puno. Para optimizar el Índice de Expansión y Rendimiento se utilizó, el análisis de superficie de respuesta, bajo un “Diseño Central Compuesto Rotable. Lo que permitió determinar el efecto de humedad y presión sobre las características físicas del grano expandido. Asimismo se evaluó el efecto de expansión en el contenido de proteínas y la variación de la digestibilidad proteica In-Vitro. La composición química del grano de cañihua para la variedad Ramis fue: proteína 16.32%, grasa 7.29%, fibra 8.25%, ceniza 2.55%, carbohidratos 57.45%, y humedad inicial de 7.94%. Para la variedad Cupi fue: Proteína 14.93%, grasa 8.80%, fibra 9.83%, ceniza 2.74%, carbohidratos 51.67% y humedad inicial de 12.25%. En la primera prueba experimental se acondicionó la humedad del grano, mediante balance de masa y en la segunda prueba experimental se sometió los granos de Cañihua a expansión utilizando un cañón de expansión con capacidad de 500 g. Los parámetros en el proceso de expansión por explosión para la variedad Ramis son 15% de humedad y 200 lb/plg2 de presión, 16% de humedad y 190 lb/plg2 de presión para Cupi. En cuanto al índice de expansión la variedad Ramis, encontró un nivel optimizado de 6.09, a humedad de 15.09% y presión de 214.42 lb/plg2 y 78.8% de Rendimiento a humedad de 15.5% y presión de 205 lb/plg2. La variedad Cupi, alcanzó un Índice de Expansión 6.48 a humedad de 15.87% y presión de 185 lb/plg2 y 83.87% de Rendimiento a humedad de 15.87% y presión de 184.5 lb/plg2. Como consecuencia del proceso de expansión se observaron variaciones en la composición química del grano, afectando la humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos, azúcares reductores y minerales así como en el caso de proteína disminuyendo en 6.66% y 4.88%. La digestibilidad proteica IN-VITRO, de 4.6% y 4.2% para las variedades Ramis y Cupi. El Test de Friedman aplicada a un análisis sensorial de ordenamiento realizada en las características de Apariencia General, Olor y Textura, el mejor tratamiento correspondió al tratamiento T9 para las variedades Ramis y Cupi respectivamente. Teniendo mayor aceptación en cuanto a la apariencia general la variedad Ramis.
Sucari Jaén, Marivel Leonor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0168-01 T0168 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8107-13182-01 T8107 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Lycet Maria Caceres Bustinza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 102 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452 Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Lycet Maria Caceres Bustinza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 102 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60452
Determinación de isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Nuestra región andina posee abundantes recursos alimenticios; sin embargo sobresale el consumo de quinua en particular, siendo un cereal viable sesgado a la parte nutricional y económica, para contribuir al desarrollo de este alimento es preciso consolidar estudios y evaluaciones de sus propiedades en conjunto, de esta manera poder establecer parámetros y fijar potenciales para su valor agregado.
La isoterma de adsorción proporciona la posibilidad de prever el comportamiento de un alimento en condiciones distintas a las establecidas, relacionadas a la influencia de las variaciones de humedad relativa ambiente, lo cual representa interés en las operaciones de concentración y deshidratación de un alimento. Cabe mencionar que las isotermas de adsorción se ven involucradas en cuatro grandes áreas del procesado de alimentos: secado, mezcla, envasado y almacenamiento. Además podemos hacer estudios sobre el adecuado tipo de envase y/o empaque para cada alimento en concordancia con sus características particulares, con el fin de preservar el contenido de valor nutritivo, presentación comercial, promoción y prolongar el tiempo de vida útil del alimento.
El propósito de la determinación de las isotermas de adsorción es prolongar la estabilidad mediante el control en la perdida o ganancia de humedad en peso para la reducción de las reacciones químicas, bioquímicas y microbiológicas, para lo cual es fundamental conocer el efecto de la actividad de agua y el contenido de la misma para cada alimento, ya que cada producto tiene una isoterma característica, contribuyendo además el potencial de conservación, en la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Así mismo la curva de la isoterma de adsorción puede ser construida o por un proceso de adsorción (comenzando del estado seco) o por un proceso de desorción (comenzando del estado húmedo). La disminución de la actividad de agua o humedad puede ser realizada por medio de secado, añadiendo humectantes que reduzcan la actividad de agua o por adición de ingredientes secos tales como almidón, goma o fibras, que interactúan con el agua por diversos mecanismos.
Muchos de los datos de isotermas de adsorción que se encuentran en la literatura, fueron obtenidos a una temperatura a la cual representa las condiciones normales de los almacenes. Sin embargo las propiedades de sorción deben medirse a varias temperaturas, condición especial para modelar los procesos de rehidratación y la estabilidad de los alimentos deshidratados que son almacenados precisamente a diferentes temperaturas.
Teniendo en consideración lo mencionado, se presenta el trabajo de investigación basado en la determinación de las isotermas de adsorción de harina y hojuelas de quinua, a la vez se pretende satisfacer necesidades que contribuyan experimentadamente en el estudio del comportamiento higroscópico como un sistema integrado del alimento; en productos derivados de la quinua, considerando que para cada alimento los propósitos mencionados son diferentes. En tal sentido, los objetivos que se plantearon son los siguientes.
• Determinar las isotermas de adsorción de agua en la harina y hojuelas de quinua.
• Ajustar las isotermas de adsorcion a los modelos matemáticos de B.E.T., G.A.B. y OSWIN.
• Diferenciar el comportamiento de la harina y hojuelas de quinua según los valores de monocapa de los modelos matemáticos en evaluación.Caceres Bustinza, Lycet Maria - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0086-01 T0086 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12135-18244-01 T12135 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados / Saúl Baldomero Butrón Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados Tipo de documento: texto impreso Autores: Saúl Baldomero Butrón Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58498 Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados [texto impreso] / Saúl Baldomero Butrón Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58498
Determinación de isotermas de adsorción de la maca (lepidium Meyenii walp) y algunos derivados
Butrón Condori, Saúl Baldomero - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0006-01 T0006 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10376-15874-01 T10376 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio / Amparo Lilliam Gisella Huiche Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio Tipo de documento: texto impreso Autores: Amparo Lilliam Gisella Huiche Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 76 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11136 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109063 Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio [texto impreso] / Amparo Lilliam Gisella Huiche Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 76 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11136 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109063
Determinación de las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales y térmicas de dos variedades de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con y sin perigonio
Se determinó las isotermas de sorción de agua, propiedades microestructurales (almidón) y propiedades térmicas (Cp y Entalpia) de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad Cupi e Illpa con y sin perigonio; a fin de demostrar el potencial de tostado de estas dos variedades. Se evaluó la actividad de agua con ajustes de regresión no lineal a los modelos matemáticos GAB, OSWIN, HENDERSON y HALSEY; el mejor modelo fue para GAB el cual representa mejor los valores experimentales de las isotermas de sorción de ambas variedades, también se observó que la variedad Cupi con y sin perigonio presentan mayor absorción de agua. La microestructura de la cañihua en ambas variedades sufren una separación pared – membrana, a altos niveles de contenido de agua y sin la presencia de perigonio los amiloplastos (almidones) sufren un drástico colapso en su estructura interna. La variedad Illpa con perigonio presento el más bajo valor de Cp siendo 0.54 kJ/Kg °C y una entalpia de 72.74 (J/g), la menor capacidad calorífica permite optimizar los flujos de calor en operaciones de calentamiento y transiciones de fase como el tostado, se puede concluir que la estructura (con y sin perigonio) así como la aw y el Cp, definen los proceso de transformación de los granos de Cañihua.
Huiche Mamani, Amparo Lilliam Gisella - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0353-01 T0353 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25551-32054-01 T25551 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt / Yury Huayta Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Yury Huayta Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91967 Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt [texto impreso] / Yury Huayta Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91967
Determinación de los parámetros de coloración y su estabilidad del colorante ayrampo (Tunilla soehrensii Britt & Rose) en la elaboración del yogurt
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los parámetros de coloración y su estabilidad en el proceso de pasteurización en la elaboración y tiempo de almacenamiento del yogurt utilizando semillas de ayrampo (Tunilla Soehrensii Britt & Rose) como colorante. En la primera etapa (coloración de leche) se utilizó dos variables experimentales: cantidad de semilla de ayrampo por litro de leche fresca (2, 4 y 6 gramos/Litro) y tiempo de contacto de las semilla con leche (3, 6 y 9 minutos) a una temperatura constante de 30 °C. En la segunda etapa (proceso de pasteurización) se utilizó tres tipos de proceso de pasteurización (63 °C/1800s, 72 °C/15s y 89 °C/1s) en la leche pigmentada. En la tercera etapa (almacenamiento) se utilizó dos variables experimentales: tiempo de almacenamiento (0, 8 y 15 días) y colorante (con colorante y sin colorante) a una temperatura constante de 5 °C de almacenamiento. Se determinó parámetros de color (%L, C y H°) con el sistema CIEL*a*b y parámetros de color (H, S y L) con el modelo de color HSL. También se realizó el análisis microbiológico del yogurt a los 6 días de almacenado. Los resultados de la primera etapa mostraron que la cantidad de ayrampo y tiempo de contacto de estas afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando conmejor coloración a la cantidad de 2 g por litro de leche y un tiempo de 9 min (%L=67.09, C=25.05, H°=326.38) y (H=231.22, S=150.78 y L=193.69) respectivamente. Los resultados de la segunda etapa mostraron que el proceso de pasteurización afectó significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, resultando con la mejor estabilidad con 89 °C/1s (%L = 63.33, C = 24.13, H° = 328.23) y (H = 227.93, S = 223.46, L = 218.9) respectivamente. Los resultados de la tercera etapa mostraron que el almacenamiento y colorante afectaron significativamente en los parámetros de color tanto con el sistema CIEL*a*b y modelo de color HSL, manteniendo una coloración rosa claro, obteniendo variaciones a los 15 días de (%L=61.64-62.56, C=15.00-14.55, H°=351.64-335.60) y (H=251.5-4.62, S=129.76-87.53, L=214.69-204.75) respectivamente. Por otra parte la proliferación de microorganismos patógenos en el yogurt con colorante a los 6 días de almacenado, se encontró levaduras (7,9x103ufc/ml) y negativo para coliformes y mohos. En conclusión hubo un efecto significativo por la cantidad y tiempo de contacto de las semillas de ayrampo con una relativa estabilidad durante el proceso de pasteurización y tiempo de almacenamiento, y presencia de levaduras a los 6 días de almacenamiento.
Huayta Flores, Yury - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0291-01 T0291 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20796-27283-01 T20796 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire / Herbert Sosa Sosaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire Tipo de documento: texto impreso Autores: Herbert Sosa Sosaya, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58509 Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire [texto impreso] / Herbert Sosa Sosaya, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 89 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de parámetros de congelación de la carcasa de cuy (Cavia Porcellus) aplicando los métodos: contacto directo, indirecto y corriente de aire
Sosa Sosaya, Herbert - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0053-01 T0053 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10386-17164-01 T10386 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de parámetros de congelado, lixiviado y evaluación química de la elaboración de chuño blanco en medios controlados / Karla Jennifer Rojas Medina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Determinación de parámetros de congelado, lixiviado y evaluación química de la elaboración de chuño blanco en medios controlados Tipo de documento: texto impreso Autores: Karla Jennifer Rojas Medina, Autor ; Betty Francisca Medina Varas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60450 Determinación de parámetros de congelado, lixiviado y evaluación química de la elaboración de chuño blanco en medios controlados [texto impreso] / Karla Jennifer Rojas Medina, Autor ; Betty Francisca Medina Varas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de parámetros de congelado, lixiviado y evaluación química de la elaboración de chuño blanco en medios controlados
Rojas Medina, Karla JenniferMedina Varas, Betty Francisca - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0103-01 T0103 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12133-18249-01 T12133 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de parámetros del equipo refinador de pasta para la obtención de papel krafta a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) / Gloria Chambi Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Determinación de parámetros del equipo refinador de pasta para la obtención de papel krafta a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Gloria Chambi Quispe, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 77 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el
Laboratorio de Agua y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica. Los objetivos fueron; determinar los parámetros óptimos de control; tiempo (2, 6,10) minutos; velocidad del molón (Cuchillas) (1800, 2700, 3600) revoluciones por minuto, del equipo refinador para la obtención de pasta a partir de tallos de quinua. Evaluar las propiedades físicas (gramaje, densidad aparente, índice de rotura) y ópticas (lisura y color) del papel obtenido a partir de tallos de quinua utilizando el equipo refinador y el método manual; y determinar el rendimiento del equipo refinador de pasta, para lo cual, se realizaron 20 tratamientos con tres repeticiones utilizando el equipo refinador mediante el Diseño Estadístico Central Compuesto de dos variables (tiempo y velocidad del molón) y tres niveles y uno utilizando la metodología manual; los parámetros óptimos de control de tiempo del equipo refinador de pasta para el gramaje, densidad aparente e índice de rotura fueron de 6 minutos y la velocidad óptima fue de 2700.0 rpm, 3456.8 rpm, 1943.2 rpm respectivamente. Comparando los resultados obtenidos al utilizar el equipo refinador, mejora notablemente las propiedades físicas y ópticas del papel kraft; se evaluaron las propiedades físicas y ópticas del papel kraft a las mismas condiciones; obteniéndose como resultado; el gramaje (21.21 g/m2), densidad aparente (0.21 g/m3) e índice de rotura (0.18 Nm*m2/g). Las características obtenidas del papel kraft utilizando el equipo refinador se encuentra dentro de los rangos del papel patrón, con mejores propiedades que el método manual, obteniéndose como resultado un gramaje de (33.01 g/m2), densidad aparente (0.31 g/m3) y el índice de rotura (0.26 Nm*m2/g).La lisura del papel kraft obtenido con el equipo refinador y por el método manual resultó (medio liso y poroso) respectivamente, el color (marrón y amarillo pálido) y se determinó el rendimiento del equipo refinador el cual fue de 79.16%.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77360 Determinación de parámetros del equipo refinador de pasta para la obtención de papel krafta a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) [texto impreso] / Gloria Chambi Quispe, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor ; Vanessa Cancapa Cáceres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 77 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el
Laboratorio de Agua y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica. Los objetivos fueron; determinar los parámetros óptimos de control; tiempo (2, 6,10) minutos; velocidad del molón (Cuchillas) (1800, 2700, 3600) revoluciones por minuto, del equipo refinador para la obtención de pasta a partir de tallos de quinua. Evaluar las propiedades físicas (gramaje, densidad aparente, índice de rotura) y ópticas (lisura y color) del papel obtenido a partir de tallos de quinua utilizando el equipo refinador y el método manual; y determinar el rendimiento del equipo refinador de pasta, para lo cual, se realizaron 20 tratamientos con tres repeticiones utilizando el equipo refinador mediante el Diseño Estadístico Central Compuesto de dos variables (tiempo y velocidad del molón) y tres niveles y uno utilizando la metodología manual; los parámetros óptimos de control de tiempo del equipo refinador de pasta para el gramaje, densidad aparente e índice de rotura fueron de 6 minutos y la velocidad óptima fue de 2700.0 rpm, 3456.8 rpm, 1943.2 rpm respectivamente. Comparando los resultados obtenidos al utilizar el equipo refinador, mejora notablemente las propiedades físicas y ópticas del papel kraft; se evaluaron las propiedades físicas y ópticas del papel kraft a las mismas condiciones; obteniéndose como resultado; el gramaje (21.21 g/m2), densidad aparente (0.21 g/m3) e índice de rotura (0.18 Nm*m2/g). Las características obtenidas del papel kraft utilizando el equipo refinador se encuentra dentro de los rangos del papel patrón, con mejores propiedades que el método manual, obteniéndose como resultado un gramaje de (33.01 g/m2), densidad aparente (0.31 g/m3) y el índice de rotura (0.26 Nm*m2/g).La lisura del papel kraft obtenido con el equipo refinador y por el método manual resultó (medio liso y poroso) respectivamente, el color (marrón y amarillo pálido) y se determinó el rendimiento del equipo refinador el cual fue de 79.16%.
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Determinación de parámetros del equipo refinador de pasta para la obtención de papel krafta a partir de tallos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el
Laboratorio de Agua y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica. Los objetivos fueron; determinar los parámetros óptimos de control; tiempo (2, 6,10) minutos; velocidad del molón (Cuchillas) (1800, 2700, 3600) revoluciones por minuto, del equipo refinador para la obtención de pasta a partir de tallos de quinua. Evaluar las propiedades físicas (gramaje, densidad aparente, índice de rotura) y ópticas (lisura y color) del papel obtenido a partir de tallos de quinua utilizando el equipo refinador y el método manual; y determinar el rendimiento del equipo refinador de pasta, para lo cual, se realizaron 20 tratamientos con tres repeticiones utilizando el equipo refinador mediante el Diseño Estadístico Central Compuesto de dos variables (tiempo y velocidad del molón) y tres niveles y uno utilizando la metodología manual; los parámetros óptimos de control de tiempo del equipo refinador de pasta para el gramaje, densidad aparente e índice de rotura fueron de 6 minutos y la velocidad óptima fue de 2700.0 rpm, 3456.8 rpm, 1943.2 rpm respectivamente. Comparando los resultados obtenidos al utilizar el equipo refinador, mejora notablemente las propiedades físicas y ópticas del papel kraft; se evaluaron las propiedades físicas y ópticas del papel kraft a las mismas condiciones; obteniéndose como resultado; el gramaje (21.21 g/m2), densidad aparente (0.21 g/m3) e índice de rotura (0.18 Nm*m2/g). Las características obtenidas del papel kraft utilizando el equipo refinador se encuentra dentro de los rangos del papel patrón, con mejores propiedades que el método manual, obteniéndose como resultado un gramaje de (33.01 g/m2), densidad aparente (0.31 g/m3) y el índice de rotura (0.26 Nm*m2/g).La lisura del papel kraft obtenido con el equipo refinador y por el método manual resultó (medio liso y poroso) respectivamente, el color (marrón y amarillo pálido) y se determinó el rendimiento del equipo refinador el cual fue de 79.16%.
Chambi Quispe, GloriaCancapa Cáceres, Vanessa ; Cancapa Cáceres, Vanessa ; Cancapa Cáceres, Vanessa - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Excluido de préstamoDeterminación de los parametros optimos (Consentración, tiempo y temperatura) en la hidrolisis enzimatica del lactosuero y kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) / Jhovana Lucy Gallegos Carcausto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación de los parametros optimos (Consentración, tiempo y temperatura) en la hidrolisis enzimatica del lactosuero y kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Jhovana Lucy Gallegos Carcausto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 93 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58514 Determinación de los parametros optimos (Consentración, tiempo y temperatura) en la hidrolisis enzimatica del lactosuero y kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Jhovana Lucy Gallegos Carcausto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 93 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de los parametros optimos (Consentración, tiempo y temperatura) en la hidrolisis enzimatica del lactosuero y kañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
Gallegos Carcausto, Jhovana Lucy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleDeterminación de parámetros (Tiempo y temperatura) durante el tostado de café Typica (Coffea arabica Limnaeus), en el Valle de Tambopata / Yudyd Jhuliana Aranibar Huaquisto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Determinación de parámetros (Tiempo y temperatura) durante el tostado de café Typica (Coffea arabica Limnaeus), en el Valle de Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Yudyd Jhuliana Aranibar Huaquisto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60476 Determinación de parámetros (Tiempo y temperatura) durante el tostado de café Typica (Coffea arabica Limnaeus), en el Valle de Tambopata [texto impreso] / Yudyd Jhuliana Aranibar Huaquisto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de parámetros (Tiempo y temperatura) durante el tostado de café Typica (Coffea arabica Limnaeus), en el Valle de Tambopata
Aranibar Huaquisto, Yudyd Jhuliana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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DisponibleDeterminación de pH Y ºBrix en la elaboración de gajos de mandarina king (Citrus nubilis), en almíbar / Luis German Chambilla Ticahuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Determinación de pH Y ºBrix en la elaboración de gajos de mandarina king (Citrus nubilis), en almíbar Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis German Chambilla Ticahuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 119 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73108 Determinación de pH Y ºBrix en la elaboración de gajos de mandarina king (Citrus nubilis), en almíbar [texto impreso] / Luis German Chambilla Ticahuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 119 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de pH Y ºBrix en la elaboración de gajos de mandarina king (Citrus nubilis), en almíbar
Chambilla Ticahuanca, Luis German - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleDeterminación de las propiedades físicas de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen, cebada (Hordeum vulgare) y haba (Vicia faba) / Gabriela Krystina Rosas Sardon / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Determinación de las propiedades físicas de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen, cebada (Hordeum vulgare) y haba (Vicia faba) Tipo de documento: texto impreso Autores: Gabriela Krystina Rosas Sardon, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 72 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72653 Determinación de las propiedades físicas de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen, cebada (Hordeum vulgare) y haba (Vicia faba) [texto impreso] / Gabriela Krystina Rosas Sardon, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 72 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de las propiedades físicas de granos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen, cebada (Hordeum vulgare) y haba (Vicia faba)
Rosas Sardon, Gabriela Krystina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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DisponibleDeterminación de las propiedades físicas en el jugo de la naranja valenciana (Citrus sinensis L.) / Rolando León Miranda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Determinación de las propiedades físicas en el jugo de la naranja valenciana (Citrus sinensis L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rolando León Miranda, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 87 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional en: Ingeniería Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se desarrolló entre los años 2011 y 2012, se tomaron muestras para obtener jugo de naranja del centro de investigación y producción de Tambopata (muestra 2), del centro poblado de San Juan del Oro (muestra1), los diferentes análisisde las muestras evaluadas se llevaron a cabo en el laboratorio de Aguas y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno. El presente trabajo tiene por objetivos específicos: determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja: densidad, viscosidad, calor específico, conductividad térmica y difusividad térmica mediante modelos matemáticos; establecer modelos matemáticos para obtener las propiedades físicas del jugo de naranja; obtener un software para determinar las propiedades físicas del jugo de naranja. En los métodos utilizados para determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja se consideraron los modelos matemáticos existentes, se realizó un análisis fisicoquímico, para sus respectivas evaluaciones se utilizó en el statgraphics centurión 16.1.15 (una versión de prueba), con un diseño completamente al azar con comparaciones de las diferentes muestras evaluadas considerando 2 muestras, 5 factores y 3 repeticiones por muestra, con un 95% de nivel de confianza; en la determinación de los modelos matemáticos se consideró el modelo más apropiado para relacionar las propiedades físicas en el jugo de naranja con sus respectivos componentes; En el programa se realizó el análisis en la muestra 1 en el visual basic considerando los modelos matemáticos existentes. Los resultados de las propiedades físicas en el jugo de naranja se obtuvieron mediante modelos matemáticos a una temperatura de 16°C, la densidad se encuentra entre los valores de 1033-1037 Kg/m3, en el calor específico entre 3.90-3.93 kJ/kgºK, en la conductividad térmica entre los valores de 0.57-0.58W/mºC, en la difusividad térmica entre los valores de 1.41-1.42 x10-7 m2/s, en la viscosidadentre 1.7- 2.0 Cp. En los modelos matemáticos obtenidos se encontraron las respectivas correlaciones existentes entre cada una de las propiedades físicas del jugo de naranja y sus componentes, en la densidad vs. humedad, se determinó la densidad del jugo de naranja con un R2 = 98.5761 %, el calor específico con un R2 = 99.8457 %, la conductividad térmica con un R2 = 98.0518 %, la difusividad térmica con un R2 = 95.2173 %, en la viscosidad con un R2 = 99.9841; las propiedades físicas en relación a todos sus componentes con un R2 = 100 %. Los análisis efectuados en el programa obtenido son aproximados al software desarrollado por Negrete, 2003. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63714 Determinación de las propiedades físicas en el jugo de la naranja valenciana (Citrus sinensis L.) [texto impreso] / Rolando León Miranda, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 87 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se desarrolló entre los años 2011 y 2012, se tomaron muestras para obtener jugo de naranja del centro de investigación y producción de Tambopata (muestra 2), del centro poblado de San Juan del Oro (muestra1), los diferentes análisisde las muestras evaluadas se llevaron a cabo en el laboratorio de Aguas y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno. El presente trabajo tiene por objetivos específicos: determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja: densidad, viscosidad, calor específico, conductividad térmica y difusividad térmica mediante modelos matemáticos; establecer modelos matemáticos para obtener las propiedades físicas del jugo de naranja; obtener un software para determinar las propiedades físicas del jugo de naranja. En los métodos utilizados para determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja se consideraron los modelos matemáticos existentes, se realizó un análisis fisicoquímico, para sus respectivas evaluaciones se utilizó en el statgraphics centurión 16.1.15 (una versión de prueba), con un diseño completamente al azar con comparaciones de las diferentes muestras evaluadas considerando 2 muestras, 5 factores y 3 repeticiones por muestra, con un 95% de nivel de confianza; en la determinación de los modelos matemáticos se consideró el modelo más apropiado para relacionar las propiedades físicas en el jugo de naranja con sus respectivos componentes; En el programa se realizó el análisis en la muestra 1 en el visual basic considerando los modelos matemáticos existentes. Los resultados de las propiedades físicas en el jugo de naranja se obtuvieron mediante modelos matemáticos a una temperatura de 16°C, la densidad se encuentra entre los valores de 1033-1037 Kg/m3, en el calor específico entre 3.90-3.93 kJ/kgºK, en la conductividad térmica entre los valores de 0.57-0.58W/mºC, en la difusividad térmica entre los valores de 1.41-1.42 x10-7 m2/s, en la viscosidadentre 1.7- 2.0 Cp. En los modelos matemáticos obtenidos se encontraron las respectivas correlaciones existentes entre cada una de las propiedades físicas del jugo de naranja y sus componentes, en la densidad vs. humedad, se determinó la densidad del jugo de naranja con un R2 = 98.5761 %, el calor específico con un R2 = 99.8457 %, la conductividad térmica con un R2 = 98.0518 %, la difusividad térmica con un R2 = 95.2173 %, en la viscosidad con un R2 = 99.9841; las propiedades físicas en relación a todos sus componentes con un R2 = 100 %. Los análisis efectuados en el programa obtenido son aproximados al software desarrollado por Negrete, 2003. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63714
Determinación de las propiedades físicas en el jugo de la naranja valenciana (Citrus sinensis L.)
El presente trabajo de investigación se desarrolló entre los años 2011 y 2012, se tomaron muestras para obtener jugo de naranja del centro de investigación y producción de Tambopata (muestra 2), del centro poblado de San Juan del Oro (muestra1), los diferentes análisisde las muestras evaluadas se llevaron a cabo en el laboratorio de Aguas y Suelos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno. El presente trabajo tiene por objetivos específicos: determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja: densidad, viscosidad, calor específico, conductividad térmica y difusividad térmica mediante modelos matemáticos; establecer modelos matemáticos para obtener las propiedades físicas del jugo de naranja; obtener un software para determinar las propiedades físicas del jugo de naranja. En los métodos utilizados para determinar las propiedades físicas en el jugo de naranja se consideraron los modelos matemáticos existentes, se realizó un análisis fisicoquímico, para sus respectivas evaluaciones se utilizó en el statgraphics centurión 16.1.15 (una versión de prueba), con un diseño completamente al azar con comparaciones de las diferentes muestras evaluadas considerando 2 muestras, 5 factores y 3 repeticiones por muestra, con un 95% de nivel de confianza; en la determinación de los modelos matemáticos se consideró el modelo más apropiado para relacionar las propiedades físicas en el jugo de naranja con sus respectivos componentes; En el programa se realizó el análisis en la muestra 1 en el visual basic considerando los modelos matemáticos existentes. Los resultados de las propiedades físicas en el jugo de naranja se obtuvieron mediante modelos matemáticos a una temperatura de 16°C, la densidad se encuentra entre los valores de 1033-1037 Kg/m3, en el calor específico entre 3.90-3.93 kJ/kgºK, en la conductividad térmica entre los valores de 0.57-0.58W/mºC, en la difusividad térmica entre los valores de 1.41-1.42 x10-7 m2/s, en la viscosidadentre 1.7- 2.0 Cp. En los modelos matemáticos obtenidos se encontraron las respectivas correlaciones existentes entre cada una de las propiedades físicas del jugo de naranja y sus componentes, en la densidad vs. humedad, se determinó la densidad del jugo de naranja con un R2 = 98.5761 %, el calor específico con un R2 = 99.8457 %, la conductividad térmica con un R2 = 98.0518 %, la difusividad térmica con un R2 = 95.2173 %, en la viscosidad con un R2 = 99.9841; las propiedades físicas en relación a todos sus componentes con un R2 = 100 %. Los análisis efectuados en el programa obtenido son aproximados al software desarrollado por Negrete, 2003.
León Miranda, Rolando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0153-01 T0153 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15071-21937-01 T15071 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de tarwi (Lupinus mutabilis Swet) minimamente procesado / Yovana Santos Quilca Alejo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Determinación de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de tarwi (Lupinus mutabilis Swet) minimamente procesado Tipo de documento: texto impreso Autores: Yovana Santos Quilca Alejo, Autor ; Rene Luciano Frias Bustinza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 109 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60453 Determinación de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de tarwi (Lupinus mutabilis Swet) minimamente procesado [texto impreso] / Yovana Santos Quilca Alejo, Autor ; Rene Luciano Frias Bustinza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 109 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Determinación de las propiedades físicas, químicas y nutricionales de tarwi (Lupinus mutabilis Swet) minimamente procesado
Quilca Alejo, Yovana SantosFrias Bustinza, Rene Luciano - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0107-01 T0107 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12136-18247-01 T12136 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de las propiedades termales en carne de alpaca (Lama pacos) durante el proceso de congelación / Roger Edgar Laura Nina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Determinación de las propiedades termales en carne de alpaca (Lama pacos) durante el proceso de congelación Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Edgar Laura Nina, Autor ; Nils Leander Huaman Castilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60442 Determinación de las propiedades termales en carne de alpaca (Lama pacos) durante el proceso de congelación [texto impreso] / Roger Edgar Laura Nina, Autor ; Nils Leander Huaman Castilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de las propiedades termales en carne de alpaca (Lama pacos) durante el proceso de congelación
Laura Nina, Roger EdgarHuaman Castilla, Nils Leander - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleDeterminación del tiempo de lavado, agitación y cantidad de alcali para obtener curcumina (Curcumina Langa L.) / Nicasio Zamata Zutti / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Determinación del tiempo de lavado, agitación y cantidad de alcali para obtener curcumina (Curcumina Langa L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nicasio Zamata Zutti, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75292 Determinación del tiempo de lavado, agitación y cantidad de alcali para obtener curcumina (Curcumina Langa L.) [texto impreso] / Nicasio Zamata Zutti, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación del tiempo de lavado, agitación y cantidad de alcali para obtener curcumina (Curcumina Langa L.)
Zamata Zutti, Nicasio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0194-01 T0194 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible TE480 TE480 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) En Procesos Técnicos
Excluido de préstamoDeterminación de tiempo y temperatura en la obtención de mucilago de chia (salvia hispánica L.) por dos métodos de extracción / Vladimir Ticona Arapa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Determinación de tiempo y temperatura en la obtención de mucilago de chia (salvia hispánica L.) por dos métodos de extracción Tipo de documento: texto impreso Autores: Vladimir Ticona Arapa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 75 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del tiempo y temperatura en la extracción del mucilago de chía (Salvia hispánica L.). Por dos métodos para lo cual se plantearon variables experimentales: temperatura (70°C y 90ºC), tiempo de contacto entre semilla y solución (15 minutos, 25 minutos y 35 minutos) y método de extracción (extracción ácida y extracción alcalina), se realizó por un proceso de inmersión de granos de chía en solución de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio a una concentración 0.2 molar variando temperatura y tiempo de extracción de acuerdo a las variables experimentales. Se evaluaron al mucílago extraído rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación los resultados obtenidos muestran que a medida que se incrementa la temperatura y tiempo de extracción afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo y ácido galacturónico, sin embargo el tiempo no afecta en el contenido de ácido galacturónico esto sucede en los dos métodos de extracción los mejores resultados se obtuvieron con hidróxido de sodio con una temperatura de 90°C y 35 minutos en el rendimiento el valor máximo alcanzado fue 5.93% con la solución de NaOH a 90°C de temperatura y 35 minutos y un valor mínimo de 2.32% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el peso equivalente el valor máximo alcanzado fue de 2623.67 gramos/ equivalente gramo, con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue de 1435.24 gramos/ equivalente gramo en la solución de H2SO4 en 70°C en 35 minutos, en el contenido de metóxilo el valor máximo alcanzado fue de 6.98% con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue 3.78 en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En el ácido galacturónico el máximo valor alcanzado fue de 46.17% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 36.9% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el grado de esterificación el valor máximo alcanzado fue de 81.01% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 74.88% en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En conclusión la temperatura y el tiempo afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación. Teniendo como mejor temperatura 90°C y mejor tiempo de concentración de semilla 35 minutos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6522 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104645 Determinación de tiempo y temperatura en la obtención de mucilago de chia (salvia hispánica L.) por dos métodos de extracción [texto impreso] / Vladimir Ticona Arapa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 75 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del tiempo y temperatura en la extracción del mucilago de chía (Salvia hispánica L.). Por dos métodos para lo cual se plantearon variables experimentales: temperatura (70°C y 90ºC), tiempo de contacto entre semilla y solución (15 minutos, 25 minutos y 35 minutos) y método de extracción (extracción ácida y extracción alcalina), se realizó por un proceso de inmersión de granos de chía en solución de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio a una concentración 0.2 molar variando temperatura y tiempo de extracción de acuerdo a las variables experimentales. Se evaluaron al mucílago extraído rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación los resultados obtenidos muestran que a medida que se incrementa la temperatura y tiempo de extracción afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo y ácido galacturónico, sin embargo el tiempo no afecta en el contenido de ácido galacturónico esto sucede en los dos métodos de extracción los mejores resultados se obtuvieron con hidróxido de sodio con una temperatura de 90°C y 35 minutos en el rendimiento el valor máximo alcanzado fue 5.93% con la solución de NaOH a 90°C de temperatura y 35 minutos y un valor mínimo de 2.32% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el peso equivalente el valor máximo alcanzado fue de 2623.67 gramos/ equivalente gramo, con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue de 1435.24 gramos/ equivalente gramo en la solución de H2SO4 en 70°C en 35 minutos, en el contenido de metóxilo el valor máximo alcanzado fue de 6.98% con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue 3.78 en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En el ácido galacturónico el máximo valor alcanzado fue de 46.17% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 36.9% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el grado de esterificación el valor máximo alcanzado fue de 81.01% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 74.88% en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En conclusión la temperatura y el tiempo afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación. Teniendo como mejor temperatura 90°C y mejor tiempo de concentración de semilla 35 minutos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6522 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104645
Determinación de tiempo y temperatura en la obtención de mucilago de chia (salvia hispánica L.) por dos métodos de extracción
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del tiempo y temperatura en la extracción del mucilago de chía (Salvia hispánica L.). Por dos métodos para lo cual se plantearon variables experimentales: temperatura (70°C y 90ºC), tiempo de contacto entre semilla y solución (15 minutos, 25 minutos y 35 minutos) y método de extracción (extracción ácida y extracción alcalina), se realizó por un proceso de inmersión de granos de chía en solución de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio a una concentración 0.2 molar variando temperatura y tiempo de extracción de acuerdo a las variables experimentales. Se evaluaron al mucílago extraído rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación los resultados obtenidos muestran que a medida que se incrementa la temperatura y tiempo de extracción afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo y ácido galacturónico, sin embargo el tiempo no afecta en el contenido de ácido galacturónico esto sucede en los dos métodos de extracción los mejores resultados se obtuvieron con hidróxido de sodio con una temperatura de 90°C y 35 minutos en el rendimiento el valor máximo alcanzado fue 5.93% con la solución de NaOH a 90°C de temperatura y 35 minutos y un valor mínimo de 2.32% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el peso equivalente el valor máximo alcanzado fue de 2623.67 gramos/ equivalente gramo, con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue de 1435.24 gramos/ equivalente gramo en la solución de H2SO4 en 70°C en 35 minutos, en el contenido de metóxilo el valor máximo alcanzado fue de 6.98% con la solución de H2SO4 a 90°C de temperatura en 35 minutos y el valor mínimo fue 3.78 en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En el ácido galacturónico el máximo valor alcanzado fue de 46.17% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 36.9% en la solución de NaOH a 70°C en 15 minutos en el grado de esterificación el valor máximo alcanzado fue de 81.01% en la solución de NaOH a una temperatura de 90°C en 35 minutos y el mínimo valor fue de 74.88% en la solución de H2SO4 a 70°C en 15 minutos. En conclusión la temperatura y el tiempo afecta significativamente al rendimiento, peso equivalente, contenido de metóxilo, ácido galacturónico y grado de esterificación. Teniendo como mejor temperatura 90°C y mejor tiempo de concentración de semilla 35 minutos.
Ticona Arapa, Vladimir - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0334-01 T0334 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23231-29735-01 T23231 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación del tiempo de vida util de la carne curada de cuy (Cavia Porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl) / Pedro Zacarías Rodríguez Barrionuevo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Determinación del tiempo de vida util de la carne curada de cuy (Cavia Porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Zacarías Rodríguez Barrionuevo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 126 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La vida útil de los productos de carne fresca es relativamente corta y prolongarla se ha convertido en una necesidad. Determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio yse evaluó los efectos que produce el cloruro de sodio sobre la composición químico proximal de la carne curada de cuy que ofreció mayor tiempo de vida útil, los métodos de análisis que se utilizaron fueron: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesofilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli. Evaluación químico proximal se realizópruebas de % de humedad, % de ceniza, % de proteína y % de grasa, realizando una comparación entre la concentración al 1% de cloruro de sodio con una muestra patrón (C0%). En base a los resultados se pudo observar que la concentración de cloruro de sodio al 1% ofreció mayor tiempo de vida útil con 12 días en comparación a las concentraciones al 3% y 5% de cloruro de sodio que presentaron un tiempo de vida útil de 10 y 8 días respectivamente. En relación a la composición químico proximal la concentración al 1% de cloruro de sodio ofreció un porcentaje de humedad de 68.21%, un porcentaje de ceniza de 2.11%, un porcentaje de proteína de 11.04% y un porcentaje de grasa de 6.34%frente a la muestra patrón (C0%) que presentó un porcentaje de humedad de 69.07%, un porcentaje de ceniza de 0.85%, un porcentaje de proteína de 14.85 y un porcentaje de grasa de 6.73%. Así como en la composición químico proximal, se pudo observar que el cloruro de sodio tuvo un efecto significativo en el porcentaje de ceniza y proteína, sin embargo el porcentaje de humedad y grasa no presentaron diferencias significativas. Los resultados obtenidos indican que el cloruro de sodio tiene un efecto significativo en el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93384 Determinación del tiempo de vida util de la carne curada de cuy (Cavia Porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl) [texto impreso] / Pedro Zacarías Rodríguez Barrionuevo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 126 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La vida útil de los productos de carne fresca es relativamente corta y prolongarla se ha convertido en una necesidad. Determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio yse evaluó los efectos que produce el cloruro de sodio sobre la composición químico proximal de la carne curada de cuy que ofreció mayor tiempo de vida útil, los métodos de análisis que se utilizaron fueron: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesofilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli. Evaluación químico proximal se realizópruebas de % de humedad, % de ceniza, % de proteína y % de grasa, realizando una comparación entre la concentración al 1% de cloruro de sodio con una muestra patrón (C0%). En base a los resultados se pudo observar que la concentración de cloruro de sodio al 1% ofreció mayor tiempo de vida útil con 12 días en comparación a las concentraciones al 3% y 5% de cloruro de sodio que presentaron un tiempo de vida útil de 10 y 8 días respectivamente. En relación a la composición químico proximal la concentración al 1% de cloruro de sodio ofreció un porcentaje de humedad de 68.21%, un porcentaje de ceniza de 2.11%, un porcentaje de proteína de 11.04% y un porcentaje de grasa de 6.34%frente a la muestra patrón (C0%) que presentó un porcentaje de humedad de 69.07%, un porcentaje de ceniza de 0.85%, un porcentaje de proteína de 14.85 y un porcentaje de grasa de 6.73%. Así como en la composición químico proximal, se pudo observar que el cloruro de sodio tuvo un efecto significativo en el porcentaje de ceniza y proteína, sin embargo el porcentaje de humedad y grasa no presentaron diferencias significativas. Los resultados obtenidos indican que el cloruro de sodio tiene un efecto significativo en el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93384
Determinación del tiempo de vida util de la carne curada de cuy (Cavia Porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio (NaCl)
La vida útil de los productos de carne fresca es relativamente corta y prolongarla se ha convertido en una necesidad. Determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio yse evaluó los efectos que produce el cloruro de sodio sobre la composición químico proximal de la carne curada de cuy que ofreció mayor tiempo de vida útil, los métodos de análisis que se utilizaron fueron: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesofilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli. Evaluación químico proximal se realizópruebas de % de humedad, % de ceniza, % de proteína y % de grasa, realizando una comparación entre la concentración al 1% de cloruro de sodio con una muestra patrón (C0%). En base a los resultados se pudo observar que la concentración de cloruro de sodio al 1% ofreció mayor tiempo de vida útil con 12 días en comparación a las concentraciones al 3% y 5% de cloruro de sodio que presentaron un tiempo de vida útil de 10 y 8 días respectivamente. En relación a la composición químico proximal la concentración al 1% de cloruro de sodio ofreció un porcentaje de humedad de 68.21%, un porcentaje de ceniza de 2.11%, un porcentaje de proteína de 11.04% y un porcentaje de grasa de 6.34%frente a la muestra patrón (C0%) que presentó un porcentaje de humedad de 69.07%, un porcentaje de ceniza de 0.85%, un porcentaje de proteína de 14.85 y un porcentaje de grasa de 6.73%. Así como en la composición químico proximal, se pudo observar que el cloruro de sodio tuvo un efecto significativo en el porcentaje de ceniza y proteína, sin embargo el porcentaje de humedad y grasa no presentaron diferencias significativas. Los resultados obtenidos indican que el cloruro de sodio tiene un efecto significativo en el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío.
Rodríguez Barrionuevo, Pedro Zacarías - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0296-01 T0296 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21111-27603-01 T21111 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de tres parámetros de malteo en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild) en Puno Perú / Percy Fermín Velasquez Ccosi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Determinación de tres parámetros de malteo en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild) en Puno Perú Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Fermín Velasquez Ccosi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72456 Determinación de tres parámetros de malteo en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild) en Puno Perú [texto impreso] / Percy Fermín Velasquez Ccosi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 110 páginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Determinación de tres parámetros de malteo en cultivares de quinua (Chenopodium quinoa Wild) en Puno Perú
Velasquez Ccosi, Percy Fermín - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0160-01 T0160 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8110-13004-01 T8110 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación del valor nutricional de una mezcla alimentaria adecuada a partir de quinua (Chenopodium Quinoa Willd), papa (Solanum Tuberosum) y leche entera en polvo dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad / Edith Frigida Mamani Arpasi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Determinación del valor nutricional de una mezcla alimentaria adecuada a partir de quinua (Chenopodium Quinoa Willd), papa (Solanum Tuberosum) y leche entera en polvo dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad Tipo de documento: texto impreso Autores: Edith Frigida Mamani Arpasi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina del valor nutricional de una mezcla alimenticia adecuada constituida a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA, papa (solanum tuberosum) variedad Imilla rosada y leche entera en polvo (Anchor), dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad, para lo cual se formularon 20 mezclas en proporciones variables de harina precocida de quinua, harina precocida de papa y leche entera en polvo, las cuales fueron sometidas a evaluación químico, biológico y sensorial. Utilizó el método del Score o Computo Químico en donde se seleccionó la mezcla: harina de quinua 45%, harina de papa 50% y leche entera en polvo 5%de acuerdo al método recomendado por el último Comité FAO/OMS/UNU (1985), la mezcla no presenta diferencia significativa en comparación de las otras dos mezclas evaluadas (pág. 44), la materia prima fue sometida a procesos de cocción y extrusión y la aplicación de estos procesos fueron determinantes para la obtención de la mezcla adecuada. Los resultados respecto a las características químicas del producto final se obtuvo proteína total 10.06%, grasa 3.07%, extracto libre de nitrógeno (ELN) 7.07%; con un valor calórico de la mezcla de 368.15 Kcal/100g. Los ensayos microbiológicos nos indicaron que la mezcla adecuada se encuentra de los Límites permisibles de aceptación para el consumo humano, según los criterios microbiológicos, la misma que presenta buena apariencia general. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90970 Determinación del valor nutricional de una mezcla alimentaria adecuada a partir de quinua (Chenopodium Quinoa Willd), papa (Solanum Tuberosum) y leche entera en polvo dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad [texto impreso] / Edith Frigida Mamani Arpasi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Determina del valor nutricional de una mezcla alimenticia adecuada constituida a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA, papa (solanum tuberosum) variedad Imilla rosada y leche entera en polvo (Anchor), dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad, para lo cual se formularon 20 mezclas en proporciones variables de harina precocida de quinua, harina precocida de papa y leche entera en polvo, las cuales fueron sometidas a evaluación químico, biológico y sensorial. Utilizó el método del Score o Computo Químico en donde se seleccionó la mezcla: harina de quinua 45%, harina de papa 50% y leche entera en polvo 5%de acuerdo al método recomendado por el último Comité FAO/OMS/UNU (1985), la mezcla no presenta diferencia significativa en comparación de las otras dos mezclas evaluadas (pág. 44), la materia prima fue sometida a procesos de cocción y extrusión y la aplicación de estos procesos fueron determinantes para la obtención de la mezcla adecuada. Los resultados respecto a las características químicas del producto final se obtuvo proteína total 10.06%, grasa 3.07%, extracto libre de nitrógeno (ELN) 7.07%; con un valor calórico de la mezcla de 368.15 Kcal/100g. Los ensayos microbiológicos nos indicaron que la mezcla adecuada se encuentra de los Límites permisibles de aceptación para el consumo humano, según los criterios microbiológicos, la misma que presenta buena apariencia general. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90970
Determinación del valor nutricional de una mezcla alimentaria adecuada a partir de quinua (Chenopodium Quinoa Willd), papa (Solanum Tuberosum) y leche entera en polvo dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad
Determina del valor nutricional de una mezcla alimenticia adecuada constituida a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA, papa (solanum tuberosum) variedad Imilla rosada y leche entera en polvo (Anchor), dirigido a pre-escolares de 3 a 5 años de edad, para lo cual se formularon 20 mezclas en proporciones variables de harina precocida de quinua, harina precocida de papa y leche entera en polvo, las cuales fueron sometidas a evaluación químico, biológico y sensorial. Utilizó el método del Score o Computo Químico en donde se seleccionó la mezcla: harina de quinua 45%, harina de papa 50% y leche entera en polvo 5%de acuerdo al método recomendado por el último Comité FAO/OMS/UNU (1985), la mezcla no presenta diferencia significativa en comparación de las otras dos mezclas evaluadas (pág. 44), la materia prima fue sometida a procesos de cocción y extrusión y la aplicación de estos procesos fueron determinantes para la obtención de la mezcla adecuada. Los resultados respecto a las características químicas del producto final se obtuvo proteína total 10.06%, grasa 3.07%, extracto libre de nitrógeno (ELN) 7.07%; con un valor calórico de la mezcla de 368.15 Kcal/100g. Los ensayos microbiológicos nos indicaron que la mezcla adecuada se encuentra de los Límites permisibles de aceptación para el consumo humano, según los criterios microbiológicos, la misma que presenta buena apariencia general.
Mamani Arpasi, Edith Frigida - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0288-01 T0288 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20691-27178-01 T20691 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida para la elaboración de barras de chocolate / Ronal Enrique Talavera Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Determinación de la variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida para la elaboración de barras de chocolate Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronal Enrique Talavera Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 86 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71714 Determinación de la variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida para la elaboración de barras de chocolate [texto impreso] / Ronal Enrique Talavera Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 86 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de la variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) expandida para la elaboración de barras de chocolate
Talavera Apaza, Ronal Enrique - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0193-01 T0193 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7444-12900-01 T7444 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de vida en anaquel de chocolate en barras con quinua expandida / Nancy Yovana Catunta Zanga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Determinación de vida en anaquel de chocolate en barras con quinua expandida Tipo de documento: texto impreso Autores: Nancy Yovana Catunta Zanga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 181 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60434 Determinación de vida en anaquel de chocolate en barras con quinua expandida [texto impreso] / Nancy Yovana Catunta Zanga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 181 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Determinación de vida en anaquel de chocolate en barras con quinua expandida
Catunta Zanga, Nancy Yovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0109-01 T0109 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12119-18479-01 T12119 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de vida util y calidad del charqui en tres tipos de envase / Cris Li Checalla Paredes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Determinación de vida util y calidad del charqui en tres tipos de envase Tipo de documento: texto impreso Autores: Cris Li Checalla Paredes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 115 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60466 Determinación de vida util y calidad del charqui en tres tipos de envase [texto impreso] / Cris Li Checalla Paredes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 115 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de vida util y calidad del charqui en tres tipos de envase
Checalla Paredes, Cris Li - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0108-01 T0108 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12148-18480-01 T12148 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDeterminación de la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / José Gabriel Leon Hancco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Determinación de la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: José Gabriel Leon Hancco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 84 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado un estudio para determinar la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quínoa Willd) evaluándose los diferentes niveles de proteína aislada de quinua (0.1, 0.5, 1.0%) a temperaturas (75, 80, 85ºC) y tiempo de pasteurización (15, 20 y 25 minutos) respectivamente, para minimizar el volumen de sedimentación y prolongar la vida útil del producto, llegando a los siguientes resultados: El volumen mínimo de sedimentación fue 1.14ml/3 horas el cual se logro con un tiempo de 15 minutos a una temperatura de pasteurización de 82ºC en néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua. Por otra parte, los diferentes niveles de proteína aislada de quinua añadido al néctar de naranja, fue el mas adecuado al 1.0%. Por otro lado el producto se logró con atributos de mayor relevancia en función al tiempo en olor y sabor como excelente, que difiere en color según pruebas comparativas de Friedman. También a pH 3.4 y el análisis microbiológico determinaron la vida útil del producto a una temperatura ambiente de 15ºC aproximado, dando una vida útil de 30 días para su consumo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62648 Determinación de la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / José Gabriel Leon Hancco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 84 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado un estudio para determinar la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quínoa Willd) evaluándose los diferentes niveles de proteína aislada de quinua (0.1, 0.5, 1.0%) a temperaturas (75, 80, 85ºC) y tiempo de pasteurización (15, 20 y 25 minutos) respectivamente, para minimizar el volumen de sedimentación y prolongar la vida útil del producto, llegando a los siguientes resultados: El volumen mínimo de sedimentación fue 1.14ml/3 horas el cual se logro con un tiempo de 15 minutos a una temperatura de pasteurización de 82ºC en néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua. Por otra parte, los diferentes niveles de proteína aislada de quinua añadido al néctar de naranja, fue el mas adecuado al 1.0%. Por otro lado el producto se logró con atributos de mayor relevancia en función al tiempo en olor y sabor como excelente, que difiere en color según pruebas comparativas de Friedman. También a pH 3.4 y el análisis microbiológico determinaron la vida útil del producto a una temperatura ambiente de 15ºC aproximado, dando una vida útil de 30 días para su consumo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62648
Determinación de la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Se ha realizado un estudio para determinar la vida útil del néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua (Chenopodium quínoa Willd) evaluándose los diferentes niveles de proteína aislada de quinua (0.1, 0.5, 1.0%) a temperaturas (75, 80, 85ºC) y tiempo de pasteurización (15, 20 y 25 minutos) respectivamente, para minimizar el volumen de sedimentación y prolongar la vida útil del producto, llegando a los siguientes resultados: El volumen mínimo de sedimentación fue 1.14ml/3 horas el cual se logro con un tiempo de 15 minutos a una temperatura de pasteurización de 82ºC en néctar de naranja estabilizado con proteína aislada de quinua. Por otra parte, los diferentes niveles de proteína aislada de quinua añadido al néctar de naranja, fue el mas adecuado al 1.0%. Por otro lado el producto se logró con atributos de mayor relevancia en función al tiempo en olor y sabor como excelente, que difiere en color según pruebas comparativas de Friedman. También a pH 3.4 y el análisis microbiológico determinaron la vida útil del producto a una temperatura ambiente de 15ºC aproximado, dando una vida útil de 30 días para su consumo.
Leon Hancco, José Gabriel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0136-01 T0136 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14111-20578-01 T14111 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiagnóstico de panificación con harinas de cultivos andinos en la Región de Puno / Ivon Gladys Quenta Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Diagnóstico de panificación con harinas de cultivos andinos en la Región de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Ivon Gladys Quenta Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 46 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72578 Diagnóstico de panificación con harinas de cultivos andinos en la Región de Puno [texto impreso] / Ivon Gladys Quenta Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 46 páginas : tablas ; 30 cm.
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Diagnóstico de panificación con harinas de cultivos andinos en la Región de Puno
Quenta Quispe, Ivon Gladys - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0196-01 T0196 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8220-13215-01 T8220 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiagnóstico situacional de las pequeñas y microempresas dedicadas a la industria molinera en la ciudad de Puno - 2003 / Samuel Lopez Tapia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Diagnóstico situacional de las pequeñas y microempresas dedicadas a la industria molinera en la ciudad de Puno - 2003 Tipo de documento: texto impreso Autores: Samuel Lopez Tapia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 74 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Diagnóstico Situacional de las Pequeñas y Microempresas Dedicadas a la Industria Molinera en la ciudad de Puno al 2003”, fue ejecutado en las microempresas inscritas en el Registro Unificado del Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI) de la ciudad de Puno (hoy denominado Ministerio de la Producción), el cual se realizó con la finalidad de conocer la situación actual en que se encuentran en cuanto a organización, capacitación, acopio de materia prima, productividad y mercadeo para alcanzar alternativas de desarrollo que coadyuven en su crecimiento y desarrollo.
- Las PYMES molineras se hallan sumergidas en el tradicionalismo, reflejados en su poca iniciativa, creatividad y competitividad para la gestión empresarial, teniendo como una de sus más grandes limitantes, la falta de organización en todos los niveles de desarrollo empresarial.
- Considerando el recurso humano como factor preponderante en el desarrollo de toda institución, las PYMES molineras cuentan con el mismo; sin embargo, en la mayoría de los casos es mano de obra no calificada; además de la falta de capacitación específicamente en el área.
- Considerándose a nuestra Región como el primer productor de cereales alto andinos, (quinua, cañihua, cebada), las PYMES Molineras tienen a disposición la materia prima para su correspondiente transformación y darles el valor agregado requerido.
- La producción de las PYMES Molineras se da en menor escala, destacando la elaboración de harinas de quinua, cañihua y cebada, y otros productos relacionados al área. El nivel tecnológico y la calidad de los productos son bajos, lo que no les permite competir con otras empresas en el mercado nacional.
- Existe deficiente manejo de los flujos de procesamiento para la transformación de granos andinos, por desconocer sobre las operaciones de planta, contando además con inadecuada infraestructura.
- De acuerdo al análisis realizado, se observa la clara existencia de debilidades a nivel interno; a ello se suman las amenazas provenientes del entorno, lo que impiden su crecimiento como empresa y puedan competir en igualdad de condiciones con otras de mayor tamaño.
- El análisis FODA de las PYMES Molineras en la ciudad de Puno, demuestra mayores debilidades y amenazas que oportunidades y fortalezas. Para ello fue necesario la propuesta de estrategias de desarrollo que deben ser tomados en cuenta por las empresas en mención.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72414 Diagnóstico situacional de las pequeñas y microempresas dedicadas a la industria molinera en la ciudad de Puno - 2003 [texto impreso] / Samuel Lopez Tapia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 74 páginas : tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Diagnóstico Situacional de las Pequeñas y Microempresas Dedicadas a la Industria Molinera en la ciudad de Puno al 2003”, fue ejecutado en las microempresas inscritas en el Registro Unificado del Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI) de la ciudad de Puno (hoy denominado Ministerio de la Producción), el cual se realizó con la finalidad de conocer la situación actual en que se encuentran en cuanto a organización, capacitación, acopio de materia prima, productividad y mercadeo para alcanzar alternativas de desarrollo que coadyuven en su crecimiento y desarrollo.
- Las PYMES molineras se hallan sumergidas en el tradicionalismo, reflejados en su poca iniciativa, creatividad y competitividad para la gestión empresarial, teniendo como una de sus más grandes limitantes, la falta de organización en todos los niveles de desarrollo empresarial.
- Considerando el recurso humano como factor preponderante en el desarrollo de toda institución, las PYMES molineras cuentan con el mismo; sin embargo, en la mayoría de los casos es mano de obra no calificada; además de la falta de capacitación específicamente en el área.
- Considerándose a nuestra Región como el primer productor de cereales alto andinos, (quinua, cañihua, cebada), las PYMES Molineras tienen a disposición la materia prima para su correspondiente transformación y darles el valor agregado requerido.
- La producción de las PYMES Molineras se da en menor escala, destacando la elaboración de harinas de quinua, cañihua y cebada, y otros productos relacionados al área. El nivel tecnológico y la calidad de los productos son bajos, lo que no les permite competir con otras empresas en el mercado nacional.
- Existe deficiente manejo de los flujos de procesamiento para la transformación de granos andinos, por desconocer sobre las operaciones de planta, contando además con inadecuada infraestructura.
- De acuerdo al análisis realizado, se observa la clara existencia de debilidades a nivel interno; a ello se suman las amenazas provenientes del entorno, lo que impiden su crecimiento como empresa y puedan competir en igualdad de condiciones con otras de mayor tamaño.
- El análisis FODA de las PYMES Molineras en la ciudad de Puno, demuestra mayores debilidades y amenazas que oportunidades y fortalezas. Para ello fue necesario la propuesta de estrategias de desarrollo que deben ser tomados en cuenta por las empresas en mención.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72414
Diagnóstico situacional de las pequeñas y microempresas dedicadas a la industria molinera en la ciudad de Puno - 2003
El presente trabajo de investigación denominado “Diagnóstico Situacional de las Pequeñas y Microempresas Dedicadas a la Industria Molinera en la ciudad de Puno al 2003”, fue ejecutado en las microempresas inscritas en el Registro Unificado del Ministerio de Industria, Turismo, Integración y Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI) de la ciudad de Puno (hoy denominado Ministerio de la Producción), el cual se realizó con la finalidad de conocer la situación actual en que se encuentran en cuanto a organización, capacitación, acopio de materia prima, productividad y mercadeo para alcanzar alternativas de desarrollo que coadyuven en su crecimiento y desarrollo.
- Las PYMES molineras se hallan sumergidas en el tradicionalismo, reflejados en su poca iniciativa, creatividad y competitividad para la gestión empresarial, teniendo como una de sus más grandes limitantes, la falta de organización en todos los niveles de desarrollo empresarial.
- Considerando el recurso humano como factor preponderante en el desarrollo de toda institución, las PYMES molineras cuentan con el mismo; sin embargo, en la mayoría de los casos es mano de obra no calificada; además de la falta de capacitación específicamente en el área.
- Considerándose a nuestra Región como el primer productor de cereales alto andinos, (quinua, cañihua, cebada), las PYMES Molineras tienen a disposición la materia prima para su correspondiente transformación y darles el valor agregado requerido.
- La producción de las PYMES Molineras se da en menor escala, destacando la elaboración de harinas de quinua, cañihua y cebada, y otros productos relacionados al área. El nivel tecnológico y la calidad de los productos son bajos, lo que no les permite competir con otras empresas en el mercado nacional.
- Existe deficiente manejo de los flujos de procesamiento para la transformación de granos andinos, por desconocer sobre las operaciones de planta, contando además con inadecuada infraestructura.
- De acuerdo al análisis realizado, se observa la clara existencia de debilidades a nivel interno; a ello se suman las amenazas provenientes del entorno, lo que impiden su crecimiento como empresa y puedan competir en igualdad de condiciones con otras de mayor tamaño.
- El análisis FODA de las PYMES Molineras en la ciudad de Puno, demuestra mayores debilidades y amenazas que oportunidades y fortalezas. Para ello fue necesario la propuesta de estrategias de desarrollo que deben ser tomados en cuenta por las empresas en mención.Lopez Tapia, Samuel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0167-01 T0167 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8073-13337-01 T8073 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiseño, construcción de un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos a pequeña escala y su validación en el procesamiento del queso / Percy Gutierrez Turpo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Diseño, construcción de un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos a pequeña escala y su validación en el procesamiento del queso Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Gutierrez Turpo, Autor ; Jesús Quispe Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 124 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar, construir y validar un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos durante el procesamiento del queso a nivel de laboratorio, La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo, esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “FACOMET”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la validación del equipo con la obtención de la leche pasteurizada, comprobada mediante la prueba de fosfatasa alcalina (método tiras reactivas colorimétricas), que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la Planta Piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El equipo está constituido por un tanque enchaquetado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro interno de 0.45 m y una altura de 0.30 m recubierto con una chaqueta de calentamiento de 0.03 m de espesor; En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el sistema de agitación automatizada mediante un motoreductor de 3/8 Hp, el material utilizado en la construcción del equipo es de acero inoxidable de grado alimentario AISI 304, así mismo cuenta con los equipos auxiliares: sensores de temperatura, (en la chaqueta, termo tanque, y tina cilíndrica), válvulas, tuberías, llaves de paso, generador de calor y manómetro. La automatización del equipo está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida, control de apagado y prendido de la bomba, control del variador y la frecuencia del sistema de agitación. La trasferencia de calor del equipo es por sistemas de convección forzada y de tipo turbulencia. Los factores de estudio fueron: Tratamiento 1 = 66 °C por 5 min, Tratamiento 2 = 65 °C por 10 min, Tratamiento 3 = 63°C por 30 min y con velocidad de agitación de 90, 45 y 15 RPM respectivamente. Así mismo los resultados en relación al Tiempo-Temperatura de pasteurización fueron los siguientes: Tratamiento 1 =14.46 min, Tratamiento 2 = 12.59 min, Tratamiento 3 = 11.58 min y el tiempo de enfriamiento de la leche hasta descender a los 38 °C fueron: Tratamiento 1 = 9.16 min, Tratamiento 2 = 8.27 min, Tratamiento 3 = 8.3 min, donde empieza la inoculación y la coagulación enzimática. Los mejores indicadores para la óptima relación Tiempo-Temperatura de tratamientos térmicos mediante la prueba de fosfatasa alcalina fueron: 65 °C en 10 min y a una velocidad de agitación de 45 RPM siendo valores altamente significativos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9030 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107005 Diseño, construcción de un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos a pequeña escala y su validación en el procesamiento del queso [texto impreso] / Percy Gutierrez Turpo, Autor ; Jesús Quispe Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 124 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar, construir y validar un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos durante el procesamiento del queso a nivel de laboratorio, La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo, esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “FACOMET”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la validación del equipo con la obtención de la leche pasteurizada, comprobada mediante la prueba de fosfatasa alcalina (método tiras reactivas colorimétricas), que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la Planta Piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El equipo está constituido por un tanque enchaquetado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro interno de 0.45 m y una altura de 0.30 m recubierto con una chaqueta de calentamiento de 0.03 m de espesor; En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el sistema de agitación automatizada mediante un motoreductor de 3/8 Hp, el material utilizado en la construcción del equipo es de acero inoxidable de grado alimentario AISI 304, así mismo cuenta con los equipos auxiliares: sensores de temperatura, (en la chaqueta, termo tanque, y tina cilíndrica), válvulas, tuberías, llaves de paso, generador de calor y manómetro. La automatización del equipo está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida, control de apagado y prendido de la bomba, control del variador y la frecuencia del sistema de agitación. La trasferencia de calor del equipo es por sistemas de convección forzada y de tipo turbulencia. Los factores de estudio fueron: Tratamiento 1 = 66 °C por 5 min, Tratamiento 2 = 65 °C por 10 min, Tratamiento 3 = 63°C por 30 min y con velocidad de agitación de 90, 45 y 15 RPM respectivamente. Así mismo los resultados en relación al Tiempo-Temperatura de pasteurización fueron los siguientes: Tratamiento 1 =14.46 min, Tratamiento 2 = 12.59 min, Tratamiento 3 = 11.58 min y el tiempo de enfriamiento de la leche hasta descender a los 38 °C fueron: Tratamiento 1 = 9.16 min, Tratamiento 2 = 8.27 min, Tratamiento 3 = 8.3 min, donde empieza la inoculación y la coagulación enzimática. Los mejores indicadores para la óptima relación Tiempo-Temperatura de tratamientos térmicos mediante la prueba de fosfatasa alcalina fueron: 65 °C en 10 min y a una velocidad de agitación de 45 RPM siendo valores altamente significativos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9030 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107005
Diseño, construcción de un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos a pequeña escala y su validación en el procesamiento del queso
El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: diseñar, construir y validar un equipo prototipo optimizador de tratamientos térmicos durante el procesamiento del queso a nivel de laboratorio, La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo, esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “FACOMET”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la validación del equipo con la obtención de la leche pasteurizada, comprobada mediante la prueba de fosfatasa alcalina (método tiras reactivas colorimétricas), que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la Planta Piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El equipo está constituido por un tanque enchaquetado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro interno de 0.45 m y una altura de 0.30 m recubierto con una chaqueta de calentamiento de 0.03 m de espesor; En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el sistema de agitación automatizada mediante un motoreductor de 3/8 Hp, el material utilizado en la construcción del equipo es de acero inoxidable de grado alimentario AISI 304, así mismo cuenta con los equipos auxiliares: sensores de temperatura, (en la chaqueta, termo tanque, y tina cilíndrica), válvulas, tuberías, llaves de paso, generador de calor y manómetro. La automatización del equipo está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida, control de apagado y prendido de la bomba, control del variador y la frecuencia del sistema de agitación. La trasferencia de calor del equipo es por sistemas de convección forzada y de tipo turbulencia. Los factores de estudio fueron: Tratamiento 1 = 66 °C por 5 min, Tratamiento 2 = 65 °C por 10 min, Tratamiento 3 = 63°C por 30 min y con velocidad de agitación de 90, 45 y 15 RPM respectivamente. Así mismo los resultados en relación al Tiempo-Temperatura de pasteurización fueron los siguientes: Tratamiento 1 =14.46 min, Tratamiento 2 = 12.59 min, Tratamiento 3 = 11.58 min y el tiempo de enfriamiento de la leche hasta descender a los 38 °C fueron: Tratamiento 1 = 9.16 min, Tratamiento 2 = 8.27 min, Tratamiento 3 = 8.3 min, donde empieza la inoculación y la coagulación enzimática. Los mejores indicadores para la óptima relación Tiempo-Temperatura de tratamientos térmicos mediante la prueba de fosfatasa alcalina fueron: 65 °C en 10 min y a una velocidad de agitación de 45 RPM siendo valores altamente significativos.
Gutierrez Turpo, PercyQuispe Flores, Jesús - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0345-01 T0345 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24164-30667-01 T24164 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado / Rubén Dario Bejar Gonzales / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado Tipo de documento: texto impreso Autores: Rubén Dario Bejar Gonzales, Autor ; Richar Bustinza Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 61, [17] pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72453 Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado [texto impreso] / Rubén Dario Bejar Gonzales, Autor ; Richar Bustinza Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 61, [17] pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72453
Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado
El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42.
Bejar Gonzales, Rubén DarioBustinza Apaza, Richar - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0007-01 T0007 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8108-13630-01 T8108 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiseño y construcción de un secador por convección forzada y su evaluación en el secado de carne de Alpaca (Lama Pacos) / Alfredo Harold Choquehuayta Huaynacho / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Diseño y construcción de un secador por convección forzada y su evaluación en el secado de carne de Alpaca (Lama Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Alfredo Harold Choquehuayta Huaynacho, Autor ; Richter Andrés Gutierrez Calsina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 180 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60440 Diseño y construcción de un secador por convección forzada y su evaluación en el secado de carne de Alpaca (Lama Pacos) [texto impreso] / Alfredo Harold Choquehuayta Huaynacho, Autor ; Richter Andrés Gutierrez Calsina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 180 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30cm.
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Diseño y construcción de un secador por convección forzada y su evaluación en el secado de carne de Alpaca (Lama Pacos)
Choquehuayta Huaynacho, Alfredo HaroldGutierrez Calsina, Richter Andrés - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0064-01 T0064 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12124-17731-01 T12124 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiseño, construcción y simulación de un secador con circulación forzada de aire en lechos empacados y lechos fluidizados y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa willd) / Polner Scott Trigos Sanchez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2000)
Título : Diseño, construcción y simulación de un secador con circulación forzada de aire en lechos empacados y lechos fluidizados y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Polner Scott Trigos Sanchez, Autor ; José Manuel Prieto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 135 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70611 Diseño, construcción y simulación de un secador con circulación forzada de aire en lechos empacados y lechos fluidizados y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa willd) [texto impreso] / Polner Scott Trigos Sanchez, Autor ; José Manuel Prieto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2000 . - 135 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70611
Diseño, construcción y simulación de un secador con circulación forzada de aire en lechos empacados y lechos fluidizados y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa willd)
Trigos Sanchez, Polner ScottPrieto, José Manuel - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2000
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0205-01 T0205 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6428-10603-01 T6428 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDiseño y construción de un equipo mejorado para el desaponificado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Walter Borda Suasaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Diseño y construción de un equipo mejorado para el desaponificado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Borda Suasaca, Autor ; William Juan Ezequiel Gamarra Chipana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 116 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71265 Diseño y construción de un equipo mejorado para el desaponificado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Walter Borda Suasaca, Autor ; William Juan Ezequiel Gamarra Chipana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 116 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71265
Diseño y construción de un equipo mejorado para el desaponificado de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Borda Suasaca, WalterGamarra Chipana, William Juan Ezequiel - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0175-01 T0175 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7017-11353-01 T7017 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleDisponibilidad a pagar por alimentos orgánicos por los consumidores de la ciudad de Puno / Rudy Vidal Quispe Sánchez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Disponibilidad a pagar por alimentos orgánicos por los consumidores de la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Rudy Vidal Quispe Sánchez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 103 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos particularmente la seguridad que les brinda. El objetivo de la investigación fue determinar e interpretar la valides estadística y a la estimación del Software N-logit 4. O limdep de la disponibilidad a pagar de los consumidores de la ciudad de Puno por la compra de alimentos orgánicos.Los datos fueron obtenidos a través de encuestas personales utilizando un cuestionario estructurado, Para estimar la disponibilidad a pagar (DAP), se ha utilizado el método de valoración contingente. A través de la aplicación de 212 encuestas en los diferentes mercados de la ciudad de Puno y utilizando la metodología del diseño del diagnóstico de la situación actual en cuanto al consumo de productos orgánicos.Los parámetros del modelo estimado fueron obtenidos aplicando una regresión logit binomial, los resultados que indican que los consumidores de la ciudad de Puno están dispuestos pagar un monto de 1.56 soles más por productos orgánico que lo que pagar por alimentos convencionales. El presente cantidad se estimó a través de un modelo econométrico y usando las variables el precio hipotético, nivel de ingreso, nivel de educación, información de productos orgánicos, La escasa disponibilidad de productos orgánicos y la necesidad de contar con un sistema que regule la calidad de los alimentos. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10392 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107952 Disponibilidad a pagar por alimentos orgánicos por los consumidores de la ciudad de Puno [texto impreso] / Rudy Vidal Quispe Sánchez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 103 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos particularmente la seguridad que les brinda. El objetivo de la investigación fue determinar e interpretar la valides estadística y a la estimación del Software N-logit 4. O limdep de la disponibilidad a pagar de los consumidores de la ciudad de Puno por la compra de alimentos orgánicos.Los datos fueron obtenidos a través de encuestas personales utilizando un cuestionario estructurado, Para estimar la disponibilidad a pagar (DAP), se ha utilizado el método de valoración contingente. A través de la aplicación de 212 encuestas en los diferentes mercados de la ciudad de Puno y utilizando la metodología del diseño del diagnóstico de la situación actual en cuanto al consumo de productos orgánicos.Los parámetros del modelo estimado fueron obtenidos aplicando una regresión logit binomial, los resultados que indican que los consumidores de la ciudad de Puno están dispuestos pagar un monto de 1.56 soles más por productos orgánico que lo que pagar por alimentos convencionales. El presente cantidad se estimó a través de un modelo econométrico y usando las variables el precio hipotético, nivel de ingreso, nivel de educación, información de productos orgánicos, La escasa disponibilidad de productos orgánicos y la necesidad de contar con un sistema que regule la calidad de los alimentos. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10392 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107952
Disponibilidad a pagar por alimentos orgánicos por los consumidores de la ciudad de Puno
La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos particularmente la seguridad que les brinda. El objetivo de la investigación fue determinar e interpretar la valides estadística y a la estimación del Software N-logit 4. O limdep de la disponibilidad a pagar de los consumidores de la ciudad de Puno por la compra de alimentos orgánicos.Los datos fueron obtenidos a través de encuestas personales utilizando un cuestionario estructurado, Para estimar la disponibilidad a pagar (DAP), se ha utilizado el método de valoración contingente. A través de la aplicación de 212 encuestas en los diferentes mercados de la ciudad de Puno y utilizando la metodología del diseño del diagnóstico de la situación actual en cuanto al consumo de productos orgánicos.Los parámetros del modelo estimado fueron obtenidos aplicando una regresión logit binomial, los resultados que indican que los consumidores de la ciudad de Puno están dispuestos pagar un monto de 1.56 soles más por productos orgánico que lo que pagar por alimentos convencionales. El presente cantidad se estimó a través de un modelo econométrico y usando las variables el precio hipotético, nivel de ingreso, nivel de educación, información de productos orgánicos, La escasa disponibilidad de productos orgánicos y la necesidad de contar con un sistema que regule la calidad de los alimentos.
Quispe Sánchez, Rudy Vidal - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0352-01 T0352 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25131-31634-01 T25131 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de los aceites esenciales de romero (rosmarinus officinalis) y hierba buena (mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (lama glama) / Doris Deaneth Quispe Velasquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto de los aceites esenciales de romero (rosmarinus officinalis) y hierba buena (mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (lama glama) Tipo de documento: texto impreso Autores: Doris Deaneth Quispe Velasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 98 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.) y hierba buena (Mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (Lama glama). Para lo cual se evaluó el análisis microbiológico, oxidación lipídica y análisis sensorial durante 12 días a 4°C. En donde las hamburguesas de carne de llama fueron sometidas a 5 tratamientos (0.5% y 1% de aceite esencial de romero; 0.5% y 1% de aceite esencial de hierba buena más una muestra control); con 5 tiempos (0, 3, 6, 9 y 12 días) para evaluar el índice de TBARS, índice de peróxidos, análisis microbiológico y análisis sensorial en el cual se evaluaron el color, olor, sabor y textura en 20 jueces consumidores tomados al azar. Los resultados del análisis microbiológico fue que los dos aceites esenciales tuvieron un efecto antimicrobiano en la hamburguesa de carne de llama ya que que no hubo presencia de E. Coli ni Salmonella sp. en ninguna de las muestras; en cuanto al recuento de Staphylococcus aureus en la hamburguesa de carne de llama con 1% de aceite esencial de romero en el día 3 presentó 1.18 log ufc/g y en el día 12 se contó 2.51 log ufc/g, de igual forma en Aerobios mesófilos , se contó 5.72 log ufc/g y 6.3 log ufc/g en el día 0 y 12 respectivamente, lo que indica que hubo una reducción en la carga microbiana. En la evaluación del índice de TBARS, el aceite esencial de romero al 1% tuvo mejor efecto protector contra la oxidación lipídica ya que en el día 0 tuvo un índice de TBARS de 0.434 mg de MDA/kg y en el día 12, presentó 0.986 mg de MDA/kg a comparación del aceite esencial de hierbabuena que tuvo 0.452 y 1.517 MDA/kg en los mismos días de estudio. Del mismo modo en la evaluación del índice de peróxido, la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% presentó 2 meq O2/kg en el día 0 y 7,5 meq O2/kg en el día 12 y con el aceite esencial de hierbabuena 3.7 y 9.8 MDA/kg en el día 0 y 12 respectivamente. En la evaluación del análisis sensorial de la hamburguesa de carne de llama, el aceite esencial de romero al 1% afecto negativamente en la aceptación del olor (1.7 puntos) y sabor (1.6 puntos), mostrando una baja calificación a comparación de la muestra sin aceite esencial, en cambio en la evaluación de la textura y color la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% no presento diferencia alguna con la hamburguesa sin aceite esencial. Con esto podemos concluir que el aceite esencial de romero y hierbabuena tienen un efecto protector contra la oxidación lipídica, un efecto antimicrobiano e influye negativamente en la calidad sensorial de la hamburguesa de carne de llama. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7870 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107010 Efecto de los aceites esenciales de romero (rosmarinus officinalis) y hierba buena (mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (lama glama) [texto impreso] / Doris Deaneth Quispe Velasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 98 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.) y hierba buena (Mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (Lama glama). Para lo cual se evaluó el análisis microbiológico, oxidación lipídica y análisis sensorial durante 12 días a 4°C. En donde las hamburguesas de carne de llama fueron sometidas a 5 tratamientos (0.5% y 1% de aceite esencial de romero; 0.5% y 1% de aceite esencial de hierba buena más una muestra control); con 5 tiempos (0, 3, 6, 9 y 12 días) para evaluar el índice de TBARS, índice de peróxidos, análisis microbiológico y análisis sensorial en el cual se evaluaron el color, olor, sabor y textura en 20 jueces consumidores tomados al azar. Los resultados del análisis microbiológico fue que los dos aceites esenciales tuvieron un efecto antimicrobiano en la hamburguesa de carne de llama ya que que no hubo presencia de E. Coli ni Salmonella sp. en ninguna de las muestras; en cuanto al recuento de Staphylococcus aureus en la hamburguesa de carne de llama con 1% de aceite esencial de romero en el día 3 presentó 1.18 log ufc/g y en el día 12 se contó 2.51 log ufc/g, de igual forma en Aerobios mesófilos , se contó 5.72 log ufc/g y 6.3 log ufc/g en el día 0 y 12 respectivamente, lo que indica que hubo una reducción en la carga microbiana. En la evaluación del índice de TBARS, el aceite esencial de romero al 1% tuvo mejor efecto protector contra la oxidación lipídica ya que en el día 0 tuvo un índice de TBARS de 0.434 mg de MDA/kg y en el día 12, presentó 0.986 mg de MDA/kg a comparación del aceite esencial de hierbabuena que tuvo 0.452 y 1.517 MDA/kg en los mismos días de estudio. Del mismo modo en la evaluación del índice de peróxido, la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% presentó 2 meq O2/kg en el día 0 y 7,5 meq O2/kg en el día 12 y con el aceite esencial de hierbabuena 3.7 y 9.8 MDA/kg en el día 0 y 12 respectivamente. En la evaluación del análisis sensorial de la hamburguesa de carne de llama, el aceite esencial de romero al 1% afecto negativamente en la aceptación del olor (1.7 puntos) y sabor (1.6 puntos), mostrando una baja calificación a comparación de la muestra sin aceite esencial, en cambio en la evaluación de la textura y color la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% no presento diferencia alguna con la hamburguesa sin aceite esencial. Con esto podemos concluir que el aceite esencial de romero y hierbabuena tienen un efecto protector contra la oxidación lipídica, un efecto antimicrobiano e influye negativamente en la calidad sensorial de la hamburguesa de carne de llama. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7870 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107010
Efecto de los aceites esenciales de romero (rosmarinus officinalis) y hierba buena (mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (lama glama)
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de los aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.) y hierba buena (Mentha spicata) en hamburguesa de carne de llama (Lama glama). Para lo cual se evaluó el análisis microbiológico, oxidación lipídica y análisis sensorial durante 12 días a 4°C. En donde las hamburguesas de carne de llama fueron sometidas a 5 tratamientos (0.5% y 1% de aceite esencial de romero; 0.5% y 1% de aceite esencial de hierba buena más una muestra control); con 5 tiempos (0, 3, 6, 9 y 12 días) para evaluar el índice de TBARS, índice de peróxidos, análisis microbiológico y análisis sensorial en el cual se evaluaron el color, olor, sabor y textura en 20 jueces consumidores tomados al azar. Los resultados del análisis microbiológico fue que los dos aceites esenciales tuvieron un efecto antimicrobiano en la hamburguesa de carne de llama ya que que no hubo presencia de E. Coli ni Salmonella sp. en ninguna de las muestras; en cuanto al recuento de Staphylococcus aureus en la hamburguesa de carne de llama con 1% de aceite esencial de romero en el día 3 presentó 1.18 log ufc/g y en el día 12 se contó 2.51 log ufc/g, de igual forma en Aerobios mesófilos , se contó 5.72 log ufc/g y 6.3 log ufc/g en el día 0 y 12 respectivamente, lo que indica que hubo una reducción en la carga microbiana. En la evaluación del índice de TBARS, el aceite esencial de romero al 1% tuvo mejor efecto protector contra la oxidación lipídica ya que en el día 0 tuvo un índice de TBARS de 0.434 mg de MDA/kg y en el día 12, presentó 0.986 mg de MDA/kg a comparación del aceite esencial de hierbabuena que tuvo 0.452 y 1.517 MDA/kg en los mismos días de estudio. Del mismo modo en la evaluación del índice de peróxido, la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% presentó 2 meq O2/kg en el día 0 y 7,5 meq O2/kg en el día 12 y con el aceite esencial de hierbabuena 3.7 y 9.8 MDA/kg en el día 0 y 12 respectivamente. En la evaluación del análisis sensorial de la hamburguesa de carne de llama, el aceite esencial de romero al 1% afecto negativamente en la aceptación del olor (1.7 puntos) y sabor (1.6 puntos), mostrando una baja calificación a comparación de la muestra sin aceite esencial, en cambio en la evaluación de la textura y color la hamburguesa con aceite esencial de romero al 1% no presento diferencia alguna con la hamburguesa sin aceite esencial. Con esto podemos concluir que el aceite esencial de romero y hierbabuena tienen un efecto protector contra la oxidación lipídica, un efecto antimicrobiano e influye negativamente en la calidad sensorial de la hamburguesa de carne de llama.
Quispe Velasquez, Doris Deaneth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0338-01 T0338 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24167-30670-01 T24167 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la acidez y fermentos lácticos termofilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria / Reney Turpo Sucari / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Efecto de la acidez y fermentos lácticos termofilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Reney Turpo Sucari, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 154 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - CIP - Chuquibambilla, ubicado en el Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, el análisis proximal y maduración se hizo en el laboratorio de microbiología de los alimentos, análisis sensorial laboratorio de Pasta y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el análisis proteína, nitrógeno solubles, cloruro de sodio en el Laboratorio suelos y Aguas de la Estación Experimental salcedo INIA del Departamento de Puno desde el mes de Noviembre hasta Diciembre del año 2013, con el objetivo de estudiar los efectos de los fermentos lácticos en los niveles de acidez en la elaboración y maduración del queso tipo paria. Se elaboró el queso tipo Paria con leche fresca de Acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) y Acidez A2 (0.1717%de ácido láctico); usando los fermentos lácticos: F1: TCC-4 de Hansen: (Streptococcus salivarius subsp. themophilus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus), F2: LH-079 de Sacco Lyofast: (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus y F3 mezcla de TCC-4 y LH (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus))con pruebas realizadas durante la maduración se hicieron controles a 1,5 y 10 días. En el proceso de elaboración la leche se recepcionó con dos niveles de acidez en estudio, se termizó (64°C por 15 segundos), inoculación de bacterias, coagulación, desuerado, moldeo, prensado y finalmente se procedió a la maduración del queso tipo Paria. Los resultados obtenidos en el efecto en las características físicas: donde los niveles de acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 cuya mezcla es TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvieron efecto durante la maduración con los mejores resultados donde la acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 con la mezcla de TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvo mayor degradación de la caseína debido a que presentó mayor actividad de simbiosis entre las bacterias produciendo mayor índice de maduración, la textura fue más firme debido a que la leche tiene mayor contenido de sólidos por ello desarrolló lipolisis y proteolisis, la acidez y pH se mantuvieron estables debido acción inhibidor de las bacterias estudiadas sin producir acidificación del producto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82544 Efecto de la acidez y fermentos lácticos termofilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria [texto impreso] / Reney Turpo Sucari, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 154 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - CIP - Chuquibambilla, ubicado en el Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, el análisis proximal y maduración se hizo en el laboratorio de microbiología de los alimentos, análisis sensorial laboratorio de Pasta y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el análisis proteína, nitrógeno solubles, cloruro de sodio en el Laboratorio suelos y Aguas de la Estación Experimental salcedo INIA del Departamento de Puno desde el mes de Noviembre hasta Diciembre del año 2013, con el objetivo de estudiar los efectos de los fermentos lácticos en los niveles de acidez en la elaboración y maduración del queso tipo paria. Se elaboró el queso tipo Paria con leche fresca de Acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) y Acidez A2 (0.1717%de ácido láctico); usando los fermentos lácticos: F1: TCC-4 de Hansen: (Streptococcus salivarius subsp. themophilus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus), F2: LH-079 de Sacco Lyofast: (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus y F3 mezcla de TCC-4 y LH (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus))con pruebas realizadas durante la maduración se hicieron controles a 1,5 y 10 días. En el proceso de elaboración la leche se recepcionó con dos niveles de acidez en estudio, se termizó (64°C por 15 segundos), inoculación de bacterias, coagulación, desuerado, moldeo, prensado y finalmente se procedió a la maduración del queso tipo Paria. Los resultados obtenidos en el efecto en las características físicas: donde los niveles de acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 cuya mezcla es TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvieron efecto durante la maduración con los mejores resultados donde la acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 con la mezcla de TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvo mayor degradación de la caseína debido a que presentó mayor actividad de simbiosis entre las bacterias produciendo mayor índice de maduración, la textura fue más firme debido a que la leche tiene mayor contenido de sólidos por ello desarrolló lipolisis y proteolisis, la acidez y pH se mantuvieron estables debido acción inhibidor de las bacterias estudiadas sin producir acidificación del producto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82544
Efecto de la acidez y fermentos lácticos termofilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria
El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - CIP - Chuquibambilla, ubicado en el Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, el análisis proximal y maduración se hizo en el laboratorio de microbiología de los alimentos, análisis sensorial laboratorio de Pasta y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el análisis proteína, nitrógeno solubles, cloruro de sodio en el Laboratorio suelos y Aguas de la Estación Experimental salcedo INIA del Departamento de Puno desde el mes de Noviembre hasta Diciembre del año 2013, con el objetivo de estudiar los efectos de los fermentos lácticos en los niveles de acidez en la elaboración y maduración del queso tipo paria. Se elaboró el queso tipo Paria con leche fresca de Acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) y Acidez A2 (0.1717%de ácido láctico); usando los fermentos lácticos: F1: TCC-4 de Hansen: (Streptococcus salivarius subsp. themophilus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus), F2: LH-079 de Sacco Lyofast: (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus y F3 mezcla de TCC-4 y LH (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus))con pruebas realizadas durante la maduración se hicieron controles a 1,5 y 10 días. En el proceso de elaboración la leche se recepcionó con dos niveles de acidez en estudio, se termizó (64°C por 15 segundos), inoculación de bacterias, coagulación, desuerado, moldeo, prensado y finalmente se procedió a la maduración del queso tipo Paria. Los resultados obtenidos en el efecto en las características físicas: donde los niveles de acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 cuya mezcla es TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvieron efecto durante la maduración con los mejores resultados donde la acidez A1 (0.1917% de ácido láctico) con Fermento 3 con la mezcla de TCC-4 y LH - 079 (50% de TCC-4(Streptococcus salivarius subsp. themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus) y 50% de LH-079 (Lactobacillus delbruekii subsp. Helveticus)) tuvo mayor degradación de la caseína debido a que presentó mayor actividad de simbiosis entre las bacterias produciendo mayor índice de maduración, la textura fue más firme debido a que la leche tiene mayor contenido de sólidos por ello desarrolló lipolisis y proteolisis, la acidez y pH se mantuvieron estables debido acción inhibidor de las bacterias estudiadas sin producir acidificación del producto.
Turpo Sucari, Reney - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0254-01 T0254 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18858-25315-01 T18858 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la adición de harina de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) en la elaboración del pan / Willy Cutipa Huarcaya / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Efecto de la adición de harina de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) en la elaboración del pan Tipo de documento: texto impreso Autores: Willy Cutipa Huarcaya, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación estudió el efecto de la adición de harina de tarwi en sustitución parcial de harina de trigo en la elaboración del pan, para lo cual se planteó dos niveles de sustitución y uno de testigo (0%, 5%, y 10%,) determinando las características físico-químicas, organolépticas y digestibilidad del producto final, El diseño completamente al azar efectuado a las muestras resultó lo siguiente: evaluación física, mostró que conforme se aumentó la sustitución de harina de trigo por harina de tarwi el peso del pan se incrementó y el volumen específico disminuyó, la evaluación químico proximal practicado al pan de la mejor mezcla, tratamiento (T3) con un nivel de sustitución constituido por 90% de harina de trigo y 10% de harina de tarwi, resultó con humedad de (21.97%), cenizas (2.06%), grasa (5.17%), Proteína (16.24%), Fibra (2.15%) y carbohidratos (45.83%). El pan común o testigo tiene humedad de (26.82%), cenizas (1.31%), grasa (1.24%), Proteína (1.24%), Fibra (1.08%) y carbohidratos (59.93%). Al observar se puede indicar que se ha incrementado el contenido de proteína y el contenido de fibra, que es muy importante para la nutrición. En la evaluación sensorial se utilizó un panel de 30 panelistas semi-entrenados; Los jueces evaluaron cuatro atributos en los panes cocidos: sabor, color, textura y apariencia general, utilizando una ficha que contenía una escala hedónica estructurada de 1 a 5 puntos. Siendo el mejor tratamiento (T2) con una mezcla de 95% harina de trigo y 5% harina de tarwi. Los calificadores determinaron que existe diferencia significativa entre el pan elaborado con harina de trigo importado y la elaborada con la mezcla, esto en cuanto a sabor, textura y apariencia general, con respecto el color no existió diferencia. Finalmente en la evaluación de digestibilidad se encontró como mejor tratamiento al (T2) con un valor de digestión PER de 1.19 presentando mejora en el valor nutricional comparado al (T1) testigo 0.80, valorinferior al de la caseína de la leche 2.54. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82834 Efecto de la adición de harina de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) en la elaboración del pan [texto impreso] / Willy Cutipa Huarcaya, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 85 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación estudió el efecto de la adición de harina de tarwi en sustitución parcial de harina de trigo en la elaboración del pan, para lo cual se planteó dos niveles de sustitución y uno de testigo (0%, 5%, y 10%,) determinando las características físico-químicas, organolépticas y digestibilidad del producto final, El diseño completamente al azar efectuado a las muestras resultó lo siguiente: evaluación física, mostró que conforme se aumentó la sustitución de harina de trigo por harina de tarwi el peso del pan se incrementó y el volumen específico disminuyó, la evaluación químico proximal practicado al pan de la mejor mezcla, tratamiento (T3) con un nivel de sustitución constituido por 90% de harina de trigo y 10% de harina de tarwi, resultó con humedad de (21.97%), cenizas (2.06%), grasa (5.17%), Proteína (16.24%), Fibra (2.15%) y carbohidratos (45.83%). El pan común o testigo tiene humedad de (26.82%), cenizas (1.31%), grasa (1.24%), Proteína (1.24%), Fibra (1.08%) y carbohidratos (59.93%). Al observar se puede indicar que se ha incrementado el contenido de proteína y el contenido de fibra, que es muy importante para la nutrición. En la evaluación sensorial se utilizó un panel de 30 panelistas semi-entrenados; Los jueces evaluaron cuatro atributos en los panes cocidos: sabor, color, textura y apariencia general, utilizando una ficha que contenía una escala hedónica estructurada de 1 a 5 puntos. Siendo el mejor tratamiento (T2) con una mezcla de 95% harina de trigo y 5% harina de tarwi. Los calificadores determinaron que existe diferencia significativa entre el pan elaborado con harina de trigo importado y la elaborada con la mezcla, esto en cuanto a sabor, textura y apariencia general, con respecto el color no existió diferencia. Finalmente en la evaluación de digestibilidad se encontró como mejor tratamiento al (T2) con un valor de digestión PER de 1.19 presentando mejora en el valor nutricional comparado al (T1) testigo 0.80, valorinferior al de la caseína de la leche 2.54. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82834
Efecto de la adición de harina de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) en la elaboración del pan
El presente trabajo de investigación estudió el efecto de la adición de harina de tarwi en sustitución parcial de harina de trigo en la elaboración del pan, para lo cual se planteó dos niveles de sustitución y uno de testigo (0%, 5%, y 10%,) determinando las características físico-químicas, organolépticas y digestibilidad del producto final, El diseño completamente al azar efectuado a las muestras resultó lo siguiente: evaluación física, mostró que conforme se aumentó la sustitución de harina de trigo por harina de tarwi el peso del pan se incrementó y el volumen específico disminuyó, la evaluación químico proximal practicado al pan de la mejor mezcla, tratamiento (T3) con un nivel de sustitución constituido por 90% de harina de trigo y 10% de harina de tarwi, resultó con humedad de (21.97%), cenizas (2.06%), grasa (5.17%), Proteína (16.24%), Fibra (2.15%) y carbohidratos (45.83%). El pan común o testigo tiene humedad de (26.82%), cenizas (1.31%), grasa (1.24%), Proteína (1.24%), Fibra (1.08%) y carbohidratos (59.93%). Al observar se puede indicar que se ha incrementado el contenido de proteína y el contenido de fibra, que es muy importante para la nutrición. En la evaluación sensorial se utilizó un panel de 30 panelistas semi-entrenados; Los jueces evaluaron cuatro atributos en los panes cocidos: sabor, color, textura y apariencia general, utilizando una ficha que contenía una escala hedónica estructurada de 1 a 5 puntos. Siendo el mejor tratamiento (T2) con una mezcla de 95% harina de trigo y 5% harina de tarwi. Los calificadores determinaron que existe diferencia significativa entre el pan elaborado con harina de trigo importado y la elaborada con la mezcla, esto en cuanto a sabor, textura y apariencia general, con respecto el color no existió diferencia. Finalmente en la evaluación de digestibilidad se encontró como mejor tratamiento al (T2) con un valor de digestión PER de 1.19 presentando mejora en el valor nutricional comparado al (T1) testigo 0.80, valorinferior al de la caseína de la leche 2.54.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0257-01 T0257 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18986-25458-01 T18986 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la adición de pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) en la calidad sensorial y propiedades texturales del pan francés / Marco Antonio Yanarico Choquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto de la adición de pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) en la calidad sensorial y propiedades texturales del pan francés Tipo de documento: texto impreso Autores: Marco Antonio Yanarico Choquehuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 91 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Caracterización de la pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), efecto de la concentración de pectina (0 %, 0.5 %, 1 %) y efecto del tiempo de almacenamiento (Primer día, Segundo día, Tercer día) en la composición químico proximal, microbiológica, la calidad sensorial y textura del pan francés. Inicialmente se procedió a extraer la pectina, posterior a ello se elaboraron las muestras de pan francés a diferentes concentraciones de pectina, finalmente fueron almacenados y analizados. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para las concentraciones significativas se aplicó la prueba de Tukey seleccionando la concentración ubicado en el primer rango estadístico. De acuerdo al diseño estadístico, se observó que la adición de pectina da lugar apanes con mayor contenido de humedad que la muestra patrón. En cuanto a los contenidos químicos proximales, las muestras de pan a diferentes concentraciones de pectina no presentan diferencia significativa (p<0.05) respecto al control en el contenido de grasa, ceniza, fibra, proteína y carbohidratos. Al comparar los valores experimentales con los calculados, se demostró que la pectina obtenida de la penca de tuna, es una pectina de bajo metóxilo. Se concluyó que la concentración de pectina afectó a la calidad sensorial y textura del pan francés, disminuyendo significativamente la dureza de la miga a comparación de la muestra patrón. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91966 Efecto de la adición de pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) en la calidad sensorial y propiedades texturales del pan francés [texto impreso] / Marco Antonio Yanarico Choquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 91 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Resumen: Caracterización de la pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), efecto de la concentración de pectina (0 %, 0.5 %, 1 %) y efecto del tiempo de almacenamiento (Primer día, Segundo día, Tercer día) en la composición químico proximal, microbiológica, la calidad sensorial y textura del pan francés. Inicialmente se procedió a extraer la pectina, posterior a ello se elaboraron las muestras de pan francés a diferentes concentraciones de pectina, finalmente fueron almacenados y analizados. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para las concentraciones significativas se aplicó la prueba de Tukey seleccionando la concentración ubicado en el primer rango estadístico. De acuerdo al diseño estadístico, se observó que la adición de pectina da lugar apanes con mayor contenido de humedad que la muestra patrón. En cuanto a los contenidos químicos proximales, las muestras de pan a diferentes concentraciones de pectina no presentan diferencia significativa (p<0.05) respecto al control en el contenido de grasa, ceniza, fibra, proteína y carbohidratos. Al comparar los valores experimentales con los calculados, se demostró que la pectina obtenida de la penca de tuna, es una pectina de bajo metóxilo. Se concluyó que la concentración de pectina afectó a la calidad sensorial y textura del pan francés, disminuyendo significativamente la dureza de la miga a comparación de la muestra patrón. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91966
Efecto de la adición de pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) en la calidad sensorial y propiedades texturales del pan francés
Caracterización de la pectina obtenida de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), efecto de la concentración de pectina (0 %, 0.5 %, 1 %) y efecto del tiempo de almacenamiento (Primer día, Segundo día, Tercer día) en la composición químico proximal, microbiológica, la calidad sensorial y textura del pan francés. Inicialmente se procedió a extraer la pectina, posterior a ello se elaboraron las muestras de pan francés a diferentes concentraciones de pectina, finalmente fueron almacenados y analizados. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para las concentraciones significativas se aplicó la prueba de Tukey seleccionando la concentración ubicado en el primer rango estadístico. De acuerdo al diseño estadístico, se observó que la adición de pectina da lugar apanes con mayor contenido de humedad que la muestra patrón. En cuanto a los contenidos químicos proximales, las muestras de pan a diferentes concentraciones de pectina no presentan diferencia significativa (p<0.05) respecto al control en el contenido de grasa, ceniza, fibra, proteína y carbohidratos. Al comparar los valores experimentales con los calculados, se demostró que la pectina obtenida de la penca de tuna, es una pectina de bajo metóxilo. Se concluyó que la concentración de pectina afectó a la calidad sensorial y textura del pan francés, disminuyendo significativamente la dureza de la miga a comparación de la muestra patrón.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0289-01 T0289 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20795-27282-01 T20795 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la adición de proteina concentrada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en las propiedades fisico químicas y vida util del yogurt / Lenin Churayra Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Efecto de la adición de proteina concentrada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en las propiedades fisico químicas y vida util del yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Lenin Churayra Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 544 Análisis cualitativo Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63715 Efecto de la adición de proteina concentrada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en las propiedades fisico químicas y vida util del yogurt [texto impreso] / Lenin Churayra Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 89 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: 544 Análisis cualitativo Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63715
Efecto de la adición de proteina concentrada de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en las propiedades fisico químicas y vida util del yogurt
Churayra Flores, Lenin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0150-01 T0150 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15072-21936-01 T15072 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea Arabica L.) en las propiedades físicas y sensoriales / Rigoberto Pelayo Añamuro Pampamallco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea Arabica L.) en las propiedades físicas y sensoriales Tipo de documento: texto impreso Autores: Rigoberto Pelayo Añamuro Pampamallco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 101 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El café es un producto que ha adquirido una importancia muy grande en estos últimos tiempos. En el mercado del consumo del café, la demanda de bebidas de calidad con diferentes orígenes ha crecido. El Perú en los últimos años es un referente de calidad a nivel mundial, las variedades, el piso altitudinal, la latitud y los microclimas únicas hacen que en los valles de Inambari y Tambopata de la región Puno, se produzcan cafés de alta calidad física y sensorial. La cosecha, pos cosecha y el almacenamiento se han convertido fundamentales en la comercialización de los granos del café. El objetivo general del presente estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea arabica L.) en sus propiedades físicas y sensoriales. Se realizaron seis tratamientos de estudio con sub muestreo, para ello se utilizó dispositivos simuladores de almacenamiento con interacciones de humedades relativas de 43, 61 y 78%, temperaturas de 10 y 18°C y los tiempos de 0, 60, 120 y 180 días para evaluar sus propiedades físicas (contenido de humedad, densidad aparente y color) y sensoriales (Puntuación Final – Formulario de Catación SCAA). Las evaluaciones de las unidades experimentales y/o sub muestras iniciaron con el café pergamino seco con 11.4% de contenido de humedad. Los resultados obtenidos indican que las humedades relativas del almacenamiento tienen un efecto significativo en el contenido de humedad de los granos de café, este efecto se asocia a la higroscopia que presenta los granos de café. La densidad aparente de los granos de café tuvo una relación directa con el contenido de humedad de los granos de café y la humedad relativa del almacenamiento. Las pérdidas del color inicial se presentaron para todos los tratamientos acondicionados en el almacenamiento, la humedad relativa baja de almacenamiento tuvo efectos en decoloraciones significativas (amarillento pálido), mientras las altas humedades relativas de almacenamiento presentaron efectos de coloraciones indeseadas (Azul verde moteado). Las menores pérdidas de la coloración del café se presentaron para los tratamientos acondicionados a 61% y 18°C. Las temperaturas de estudio no tuvieron efectos significativos en la coloración de los granos de café del presente estudio. La Puntuación Final de los atributos sensoriales (Formulario de catación SCAA) se relacionó con el tiempo y la humedad relativa de almacenamiento; durante los 180 días de almacenamiento, todos los tratamientos mostraron pérdidas de calidad sensorial. Siendo el tratamiento acondicionado a 61% de humedad relativa y temperatura de 10°C la que mostró menores pérdidas de calidad, mientras la el tratamiento a 78% de humedad relativa y a temperatura de 18°C se reflejó una mayor pérdida de calidad sensorial (Café con grado sin especialidad). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85059 Efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea Arabica L.) en las propiedades físicas y sensoriales [texto impreso] / Rigoberto Pelayo Añamuro Pampamallco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 101 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El café es un producto que ha adquirido una importancia muy grande en estos últimos tiempos. En el mercado del consumo del café, la demanda de bebidas de calidad con diferentes orígenes ha crecido. El Perú en los últimos años es un referente de calidad a nivel mundial, las variedades, el piso altitudinal, la latitud y los microclimas únicas hacen que en los valles de Inambari y Tambopata de la región Puno, se produzcan cafés de alta calidad física y sensorial. La cosecha, pos cosecha y el almacenamiento se han convertido fundamentales en la comercialización de los granos del café. El objetivo general del presente estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea arabica L.) en sus propiedades físicas y sensoriales. Se realizaron seis tratamientos de estudio con sub muestreo, para ello se utilizó dispositivos simuladores de almacenamiento con interacciones de humedades relativas de 43, 61 y 78%, temperaturas de 10 y 18°C y los tiempos de 0, 60, 120 y 180 días para evaluar sus propiedades físicas (contenido de humedad, densidad aparente y color) y sensoriales (Puntuación Final – Formulario de Catación SCAA). Las evaluaciones de las unidades experimentales y/o sub muestras iniciaron con el café pergamino seco con 11.4% de contenido de humedad. Los resultados obtenidos indican que las humedades relativas del almacenamiento tienen un efecto significativo en el contenido de humedad de los granos de café, este efecto se asocia a la higroscopia que presenta los granos de café. La densidad aparente de los granos de café tuvo una relación directa con el contenido de humedad de los granos de café y la humedad relativa del almacenamiento. Las pérdidas del color inicial se presentaron para todos los tratamientos acondicionados en el almacenamiento, la humedad relativa baja de almacenamiento tuvo efectos en decoloraciones significativas (amarillento pálido), mientras las altas humedades relativas de almacenamiento presentaron efectos de coloraciones indeseadas (Azul verde moteado). Las menores pérdidas de la coloración del café se presentaron para los tratamientos acondicionados a 61% y 18°C. Las temperaturas de estudio no tuvieron efectos significativos en la coloración de los granos de café del presente estudio. La Puntuación Final de los atributos sensoriales (Formulario de catación SCAA) se relacionó con el tiempo y la humedad relativa de almacenamiento; durante los 180 días de almacenamiento, todos los tratamientos mostraron pérdidas de calidad sensorial. Siendo el tratamiento acondicionado a 61% de humedad relativa y temperatura de 10°C la que mostró menores pérdidas de calidad, mientras la el tratamiento a 78% de humedad relativa y a temperatura de 18°C se reflejó una mayor pérdida de calidad sensorial (Café con grado sin especialidad). Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85059
Efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea Arabica L.) en las propiedades físicas y sensoriales
El café es un producto que ha adquirido una importancia muy grande en estos últimos tiempos. En el mercado del consumo del café, la demanda de bebidas de calidad con diferentes orígenes ha crecido. El Perú en los últimos años es un referente de calidad a nivel mundial, las variedades, el piso altitudinal, la latitud y los microclimas únicas hacen que en los valles de Inambari y Tambopata de la región Puno, se produzcan cafés de alta calidad física y sensorial. La cosecha, pos cosecha y el almacenamiento se han convertido fundamentales en la comercialización de los granos del café. El objetivo general del presente estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento del café pergamino variedad bourbon (Coffea arabica L.) en sus propiedades físicas y sensoriales. Se realizaron seis tratamientos de estudio con sub muestreo, para ello se utilizó dispositivos simuladores de almacenamiento con interacciones de humedades relativas de 43, 61 y 78%, temperaturas de 10 y 18°C y los tiempos de 0, 60, 120 y 180 días para evaluar sus propiedades físicas (contenido de humedad, densidad aparente y color) y sensoriales (Puntuación Final – Formulario de Catación SCAA). Las evaluaciones de las unidades experimentales y/o sub muestras iniciaron con el café pergamino seco con 11.4% de contenido de humedad. Los resultados obtenidos indican que las humedades relativas del almacenamiento tienen un efecto significativo en el contenido de humedad de los granos de café, este efecto se asocia a la higroscopia que presenta los granos de café. La densidad aparente de los granos de café tuvo una relación directa con el contenido de humedad de los granos de café y la humedad relativa del almacenamiento. Las pérdidas del color inicial se presentaron para todos los tratamientos acondicionados en el almacenamiento, la humedad relativa baja de almacenamiento tuvo efectos en decoloraciones significativas (amarillento pálido), mientras las altas humedades relativas de almacenamiento presentaron efectos de coloraciones indeseadas (Azul verde moteado). Las menores pérdidas de la coloración del café se presentaron para los tratamientos acondicionados a 61% y 18°C. Las temperaturas de estudio no tuvieron efectos significativos en la coloración de los granos de café del presente estudio. La Puntuación Final de los atributos sensoriales (Formulario de catación SCAA) se relacionó con el tiempo y la humedad relativa de almacenamiento; durante los 180 días de almacenamiento, todos los tratamientos mostraron pérdidas de calidad sensorial. Siendo el tratamiento acondicionado a 61% de humedad relativa y temperatura de 10°C la que mostró menores pérdidas de calidad, mientras la el tratamiento a 78% de humedad relativa y a temperatura de 18°C se reflejó una mayor pérdida de calidad sensorial (Café con grado sin especialidad).
Añamuro Pampamallco, Rigoberto Pelayo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
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DisponibleEfecto antimicrobiano del aceite esencial del oregano (Origanum Vulgare) sobre escherichia Coli O157: H7 listeria monocytogenes y salmonella spp. en la carne de cuy (Cavia Porcellus) / Ruthy Susana Mamani Nina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto antimicrobiano del aceite esencial del oregano (Origanum Vulgare) sobre escherichia Coli O157: H7 listeria monocytogenes y salmonella spp. en la carne de cuy (Cavia Porcellus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruthy Susana Mamani Nina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 102 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp en la carne de cuy (Cavia porcellus). Búsqueda de la Concentración Mínima Inhibitoria de AE de orégano, por el método de macro dilución en caldo Muiller Hinton e incubado a 37°C por 24 horas para realizar la lectura del resultado en las bacterias tratadas en cuatro repeticiones por cada concentración. Posteriormente en muestras de carne de cuy se inoculó 4.00 log ufc/g de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp por separado, utilizando una muestra control y 3 concentraciones de AE de orégano (al 0.4%, 0.8% y 1.2% del peso de la muestra de carne de cuy) almacenados a 4°C; para realizar el recuento viable de las muestras tratadas, se realizó conteos cada dos días durante el tiempo de almacenamiento de 12 días como período máximo de estudio. La CMI de AE de orégano con mayor efecto y por promedio aritmético de las 4 repeticiones por cada muestra indica, que la concentración con mayor efecto inhibitorio para E. coli O157:H7, L. monocytogenes y Salmonella spp fue de 3.5, 1.5 y 2.5 µg/ml respectivamente. En las muestras de carne de cuy inoculadas con las bacterias ya mencionadas, tratadas con 3 diferentes concentraciones de AE de orégano resultó: con mayor efecto inhibitorio en E. coli O157:H7 y Salmonella spp partir del día 6 y 8 respectivamente, en las concentraciones de 0.8 y 1.2 % en ambos casos, mientras para L. monocytogenes el mayor efecto inhibitorio resulto a partir del día 10 con la concentración de 1.2%; durante 12 días de almacenamiento se observó una reducción del crecimiento bacteriano en 75% de L. monocytogenes, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de orégano presenta buena actividad antimicrobiana y un efecto inhibitorio durante el tiempo de 12 días almacenamiento de la carne de cuy. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3220 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98237 Efecto antimicrobiano del aceite esencial del oregano (Origanum Vulgare) sobre escherichia Coli O157: H7 listeria monocytogenes y salmonella spp. en la carne de cuy (Cavia Porcellus) [texto impreso] / Ruthy Susana Mamani Nina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 102 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp en la carne de cuy (Cavia porcellus). Búsqueda de la Concentración Mínima Inhibitoria de AE de orégano, por el método de macro dilución en caldo Muiller Hinton e incubado a 37°C por 24 horas para realizar la lectura del resultado en las bacterias tratadas en cuatro repeticiones por cada concentración. Posteriormente en muestras de carne de cuy se inoculó 4.00 log ufc/g de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp por separado, utilizando una muestra control y 3 concentraciones de AE de orégano (al 0.4%, 0.8% y 1.2% del peso de la muestra de carne de cuy) almacenados a 4°C; para realizar el recuento viable de las muestras tratadas, se realizó conteos cada dos días durante el tiempo de almacenamiento de 12 días como período máximo de estudio. La CMI de AE de orégano con mayor efecto y por promedio aritmético de las 4 repeticiones por cada muestra indica, que la concentración con mayor efecto inhibitorio para E. coli O157:H7, L. monocytogenes y Salmonella spp fue de 3.5, 1.5 y 2.5 µg/ml respectivamente. En las muestras de carne de cuy inoculadas con las bacterias ya mencionadas, tratadas con 3 diferentes concentraciones de AE de orégano resultó: con mayor efecto inhibitorio en E. coli O157:H7 y Salmonella spp partir del día 6 y 8 respectivamente, en las concentraciones de 0.8 y 1.2 % en ambos casos, mientras para L. monocytogenes el mayor efecto inhibitorio resulto a partir del día 10 con la concentración de 1.2%; durante 12 días de almacenamiento se observó una reducción del crecimiento bacteriano en 75% de L. monocytogenes, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de orégano presenta buena actividad antimicrobiana y un efecto inhibitorio durante el tiempo de 12 días almacenamiento de la carne de cuy. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3220 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98237
Efecto antimicrobiano del aceite esencial del oregano (Origanum Vulgare) sobre escherichia Coli O157: H7 listeria monocytogenes y salmonella spp. en la carne de cuy (Cavia Porcellus)
Determina efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) sobre Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp en la carne de cuy (Cavia porcellus). Búsqueda de la Concentración Mínima Inhibitoria de AE de orégano, por el método de macro dilución en caldo Muiller Hinton e incubado a 37°C por 24 horas para realizar la lectura del resultado en las bacterias tratadas en cuatro repeticiones por cada concentración. Posteriormente en muestras de carne de cuy se inoculó 4.00 log ufc/g de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes y Salmonella spp por separado, utilizando una muestra control y 3 concentraciones de AE de orégano (al 0.4%, 0.8% y 1.2% del peso de la muestra de carne de cuy) almacenados a 4°C; para realizar el recuento viable de las muestras tratadas, se realizó conteos cada dos días durante el tiempo de almacenamiento de 12 días como período máximo de estudio. La CMI de AE de orégano con mayor efecto y por promedio aritmético de las 4 repeticiones por cada muestra indica, que la concentración con mayor efecto inhibitorio para E. coli O157:H7, L. monocytogenes y Salmonella spp fue de 3.5, 1.5 y 2.5 µg/ml respectivamente. En las muestras de carne de cuy inoculadas con las bacterias ya mencionadas, tratadas con 3 diferentes concentraciones de AE de orégano resultó: con mayor efecto inhibitorio en E. coli O157:H7 y Salmonella spp partir del día 6 y 8 respectivamente, en las concentraciones de 0.8 y 1.2 % en ambos casos, mientras para L. monocytogenes el mayor efecto inhibitorio resulto a partir del día 10 con la concentración de 1.2%; durante 12 días de almacenamiento se observó una reducción del crecimiento bacteriano en 75% de L. monocytogenes, E. coli O157:H7 y Salmonella spp. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de orégano presenta buena actividad antimicrobiana y un efecto inhibitorio durante el tiempo de 12 días almacenamiento de la carne de cuy.
Mamani Nina, Ruthy Susana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0308-01 T0308 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21858-28362-01 T21858 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (origanum vulgare), en el jamon de carne de alpaca (vicugna pacos) / Roxana Quispe Nina / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (origanum vulgare), en el jamon de carne de alpaca (vicugna pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Roxana Quispe Nina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 72, [2] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La tendencia actual de los consumidores es exigir alimentos naturales, lo que obliga a la industria a incluir antioxidantes naturales en alimentos, se han usado antioxidantes naturales en lugar de antioxidantes sintéticos para retardar la oxidación de los lípidos en los alimentos, mejorar su calidad y valor nutricional. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el jamón de carne de alpaca, se trabajó a con 2 concentraciones de aceite esencial de orégano (C2=0.5 y C3= 1%) y una C1= muestra control para el análisis microbiológico se realizó a los (3, 6, 9, 12) días, para evaluar el efecto antioxidante se realizó a los ( 6, 12) días de almacenamiento a una temperatura de refrigeración (5°C), para el análisis microbiológico), se hizo un recuento de microorganimos (Escherichia coli, Salmonella sp. y Clostridiun perfringens), en la evaluación del efecto antioxidante se utilizó la metodología ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura de absorbancia a 734 nm. En cuanto a los resultados para el análisis microbiológico la concentración de 1% de aceite esencial de orégano tuvo mejor resultado porque inhibió la formación de Escherichia Coli y Salmonela sp. Presentando ausencia desde el día inicial hasta el último día de estudio, a diferencia de Clostridium perfringens que si hubo presencia del microorganismo desde el día 3 hasta el día 12 de estudio con 3.9x101 Ufc/g de Clostridium perfringens en jamón de carne de alpaca, y para la capacidad antioxidante las concentraciones utilizadas de 1%, y 0.5 % de aceite esencial no tuvieron capacidad antioxidante. Se concluye que la concentración 1% de aceite esencial de orégano presenta mejores resultados en cuanto al efecto antimicrobiano, mas no para la capacidad antioxidante. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7864 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107011 Efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (origanum vulgare), en el jamon de carne de alpaca (vicugna pacos) [texto impreso] / Roxana Quispe Nina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 72, [2] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La tendencia actual de los consumidores es exigir alimentos naturales, lo que obliga a la industria a incluir antioxidantes naturales en alimentos, se han usado antioxidantes naturales en lugar de antioxidantes sintéticos para retardar la oxidación de los lípidos en los alimentos, mejorar su calidad y valor nutricional. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el jamón de carne de alpaca, se trabajó a con 2 concentraciones de aceite esencial de orégano (C2=0.5 y C3= 1%) y una C1= muestra control para el análisis microbiológico se realizó a los (3, 6, 9, 12) días, para evaluar el efecto antioxidante se realizó a los ( 6, 12) días de almacenamiento a una temperatura de refrigeración (5°C), para el análisis microbiológico), se hizo un recuento de microorganimos (Escherichia coli, Salmonella sp. y Clostridiun perfringens), en la evaluación del efecto antioxidante se utilizó la metodología ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura de absorbancia a 734 nm. En cuanto a los resultados para el análisis microbiológico la concentración de 1% de aceite esencial de orégano tuvo mejor resultado porque inhibió la formación de Escherichia Coli y Salmonela sp. Presentando ausencia desde el día inicial hasta el último día de estudio, a diferencia de Clostridium perfringens que si hubo presencia del microorganismo desde el día 3 hasta el día 12 de estudio con 3.9x101 Ufc/g de Clostridium perfringens en jamón de carne de alpaca, y para la capacidad antioxidante las concentraciones utilizadas de 1%, y 0.5 % de aceite esencial no tuvieron capacidad antioxidante. Se concluye que la concentración 1% de aceite esencial de orégano presenta mejores resultados en cuanto al efecto antimicrobiano, mas no para la capacidad antioxidante. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7864 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107011
Efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (origanum vulgare), en el jamon de carne de alpaca (vicugna pacos)
La tendencia actual de los consumidores es exigir alimentos naturales, lo que obliga a la industria a incluir antioxidantes naturales en alimentos, se han usado antioxidantes naturales en lugar de antioxidantes sintéticos para retardar la oxidación de los lípidos en los alimentos, mejorar su calidad y valor nutricional. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el jamón de carne de alpaca, se trabajó a con 2 concentraciones de aceite esencial de orégano (C2=0.5 y C3= 1%) y una C1= muestra control para el análisis microbiológico se realizó a los (3, 6, 9, 12) días, para evaluar el efecto antioxidante se realizó a los ( 6, 12) días de almacenamiento a una temperatura de refrigeración (5°C), para el análisis microbiológico), se hizo un recuento de microorganimos (Escherichia coli, Salmonella sp. y Clostridiun perfringens), en la evaluación del efecto antioxidante se utilizó la metodología ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura de absorbancia a 734 nm. En cuanto a los resultados para el análisis microbiológico la concentración de 1% de aceite esencial de orégano tuvo mejor resultado porque inhibió la formación de Escherichia Coli y Salmonela sp. Presentando ausencia desde el día inicial hasta el último día de estudio, a diferencia de Clostridium perfringens que si hubo presencia del microorganismo desde el día 3 hasta el día 12 de estudio con 3.9x101 Ufc/g de Clostridium perfringens en jamón de carne de alpaca, y para la capacidad antioxidante las concentraciones utilizadas de 1%, y 0.5 % de aceite esencial no tuvieron capacidad antioxidante. Se concluye que la concentración 1% de aceite esencial de orégano presenta mejores resultados en cuanto al efecto antimicrobiano, mas no para la capacidad antioxidante.
Quispe Nina, Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEfecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero sobre la vida util de la chirimoya (Annona Cherimola), fresa (Fragaria Vesca) y pera (Pyrus Communis) / Raul Maccapa Pocco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero sobre la vida util de la chirimoya (Annona Cherimola), fresa (Fragaria Vesca) y pera (Pyrus Communis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Maccapa Pocco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de Investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Post Cosecha y Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
El objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero de queso sobre la vida útil de la chirimoya (Annona cherimola), fresa (Fragaria vesca) y pera (Pyrus communis)” para luego realizar un análisis sensorial del mejor tratamiento comparado con el tratamiento Testigo. Se trabajó con Chirimoya, fresa y pera procedentes de Moquegua, Arequipa y Lima respectivamente. Los frutos fueron seleccionados por tamaño, forma y color uniforme. Los frutos se lavaron, desinfectaron y se les aplicó un recubrimiento comestible a base de aislado de proteína de suero, glicerol y cera de abeja. Se evaluaron diferentes concentraciones de Aislado de Proteína de Suero de queso (10, y 8%), Concentración de Glicerol (6 y 4 %) y 1% de Cera de Abeja, las cuales fueron diluidas en 100ml de agua destilada obteniéndose chirimoyas, fresas y peras conservadas a temperatura ambiente. Se determinó que en la Fresa y Chirimoya la aplicación del recubrimiento Comestible no fueron optimas en ninguna de sus formulaciones, las frutas con y sin recubrimientos mostraron similares cambios en los parámetros fisicoquímicos: pH, acidez y solidos solubles. Sin embargo es posible obtener un recubrimiento adecuado, siempre y cuando se modifique las formulaciones estudiadas. Asimismo se determinó que en la pera la aplicación de aislado de proteína de suero – Glicerol – Cera de Abeja (10:6:1%) como recubrimiento permitió el desarrollo de un efectivo método de conservación que prolongó la vida útil de la Pera en fresco hasta 35 días; para las peras sin recubrimiento solo duraron 17 días. Se determinó que el recubrimiento comestible no afectó a los parámetros fisicoquímicos. Las peras con recubrimiento presentaron un índice de respiración de 17.8 mg CO2/Kg/hr, para las peras sin recubrimiento fue de 45.9 mg CO2/Kg/hr, debido a la presencia de pardeamiento enzimático y pérdida de calidad a partir del día 17 de almacenamiento. Se obtuvo también una menor pérdida de peso (4.4%), perdida de firmeza (6.5%) con respecto a la peras sin recubrimiento con pérdida de peso de (20.4%) y perdida de firmeza (72.5%) respectivamente alargando notablemente la vida útil de la pera hasta en 106%. Así mismo el análisis sensorial para la pera fue efectuado por un panel de 20 jueces no entrenados mediante una prueba afectiva, en la que se evaluaron parámetros como olor, color, sabor, textura y la aceptación general del producto. No hubo cambios o alteraciones en las propiedades organolépticas de los frutos recubiertos, es decir, presencia de olores y sabores desagradables producto de la respiración anaerobia. Las peras con recubrimiento (T1) obtuvieron una mejor aceptación por los panelistas con una calificación aprobatoria de 90% (excelente) mientras que las peras sin recubrimiento (T5 - Testigo) obtuvieron una calificación de 85% (Malo).Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84578 Efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero sobre la vida util de la chirimoya (Annona Cherimola), fresa (Fragaria Vesca) y pera (Pyrus Communis) [texto impreso] / Raul Maccapa Pocco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de Investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Post Cosecha y Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
El objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero de queso sobre la vida útil de la chirimoya (Annona cherimola), fresa (Fragaria vesca) y pera (Pyrus communis)” para luego realizar un análisis sensorial del mejor tratamiento comparado con el tratamiento Testigo. Se trabajó con Chirimoya, fresa y pera procedentes de Moquegua, Arequipa y Lima respectivamente. Los frutos fueron seleccionados por tamaño, forma y color uniforme. Los frutos se lavaron, desinfectaron y se les aplicó un recubrimiento comestible a base de aislado de proteína de suero, glicerol y cera de abeja. Se evaluaron diferentes concentraciones de Aislado de Proteína de Suero de queso (10, y 8%), Concentración de Glicerol (6 y 4 %) y 1% de Cera de Abeja, las cuales fueron diluidas en 100ml de agua destilada obteniéndose chirimoyas, fresas y peras conservadas a temperatura ambiente. Se determinó que en la Fresa y Chirimoya la aplicación del recubrimiento Comestible no fueron optimas en ninguna de sus formulaciones, las frutas con y sin recubrimientos mostraron similares cambios en los parámetros fisicoquímicos: pH, acidez y solidos solubles. Sin embargo es posible obtener un recubrimiento adecuado, siempre y cuando se modifique las formulaciones estudiadas. Asimismo se determinó que en la pera la aplicación de aislado de proteína de suero – Glicerol – Cera de Abeja (10:6:1%) como recubrimiento permitió el desarrollo de un efectivo método de conservación que prolongó la vida útil de la Pera en fresco hasta 35 días; para las peras sin recubrimiento solo duraron 17 días. Se determinó que el recubrimiento comestible no afectó a los parámetros fisicoquímicos. Las peras con recubrimiento presentaron un índice de respiración de 17.8 mg CO2/Kg/hr, para las peras sin recubrimiento fue de 45.9 mg CO2/Kg/hr, debido a la presencia de pardeamiento enzimático y pérdida de calidad a partir del día 17 de almacenamiento. Se obtuvo también una menor pérdida de peso (4.4%), perdida de firmeza (6.5%) con respecto a la peras sin recubrimiento con pérdida de peso de (20.4%) y perdida de firmeza (72.5%) respectivamente alargando notablemente la vida útil de la pera hasta en 106%. Así mismo el análisis sensorial para la pera fue efectuado por un panel de 20 jueces no entrenados mediante una prueba afectiva, en la que se evaluaron parámetros como olor, color, sabor, textura y la aceptación general del producto. No hubo cambios o alteraciones en las propiedades organolépticas de los frutos recubiertos, es decir, presencia de olores y sabores desagradables producto de la respiración anaerobia. Las peras con recubrimiento (T1) obtuvieron una mejor aceptación por los panelistas con una calificación aprobatoria de 90% (excelente) mientras que las peras sin recubrimiento (T5 - Testigo) obtuvieron una calificación de 85% (Malo).Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84578
Efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero sobre la vida util de la chirimoya (Annona Cherimola), fresa (Fragaria Vesca) y pera (Pyrus Communis)
El presente trabajo de Investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Facultad de Ciencias Agrarias en los laboratorios de Post Cosecha y Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
El objetivo fue determinar el efecto de la aplicación de un recubrimiento biodegradable a base de aislado de proteína de suero de queso sobre la vida útil de la chirimoya (Annona cherimola), fresa (Fragaria vesca) y pera (Pyrus communis)” para luego realizar un análisis sensorial del mejor tratamiento comparado con el tratamiento Testigo. Se trabajó con Chirimoya, fresa y pera procedentes de Moquegua, Arequipa y Lima respectivamente. Los frutos fueron seleccionados por tamaño, forma y color uniforme. Los frutos se lavaron, desinfectaron y se les aplicó un recubrimiento comestible a base de aislado de proteína de suero, glicerol y cera de abeja. Se evaluaron diferentes concentraciones de Aislado de Proteína de Suero de queso (10, y 8%), Concentración de Glicerol (6 y 4 %) y 1% de Cera de Abeja, las cuales fueron diluidas en 100ml de agua destilada obteniéndose chirimoyas, fresas y peras conservadas a temperatura ambiente. Se determinó que en la Fresa y Chirimoya la aplicación del recubrimiento Comestible no fueron optimas en ninguna de sus formulaciones, las frutas con y sin recubrimientos mostraron similares cambios en los parámetros fisicoquímicos: pH, acidez y solidos solubles. Sin embargo es posible obtener un recubrimiento adecuado, siempre y cuando se modifique las formulaciones estudiadas. Asimismo se determinó que en la pera la aplicación de aislado de proteína de suero – Glicerol – Cera de Abeja (10:6:1%) como recubrimiento permitió el desarrollo de un efectivo método de conservación que prolongó la vida útil de la Pera en fresco hasta 35 días; para las peras sin recubrimiento solo duraron 17 días. Se determinó que el recubrimiento comestible no afectó a los parámetros fisicoquímicos. Las peras con recubrimiento presentaron un índice de respiración de 17.8 mg CO2/Kg/hr, para las peras sin recubrimiento fue de 45.9 mg CO2/Kg/hr, debido a la presencia de pardeamiento enzimático y pérdida de calidad a partir del día 17 de almacenamiento. Se obtuvo también una menor pérdida de peso (4.4%), perdida de firmeza (6.5%) con respecto a la peras sin recubrimiento con pérdida de peso de (20.4%) y perdida de firmeza (72.5%) respectivamente alargando notablemente la vida útil de la pera hasta en 106%. Así mismo el análisis sensorial para la pera fue efectuado por un panel de 20 jueces no entrenados mediante una prueba afectiva, en la que se evaluaron parámetros como olor, color, sabor, textura y la aceptación general del producto. No hubo cambios o alteraciones en las propiedades organolépticas de los frutos recubiertos, es decir, presencia de olores y sabores desagradables producto de la respiración anaerobia. Las peras con recubrimiento (T1) obtuvieron una mejor aceptación por los panelistas con una calificación aprobatoria de 90% (excelente) mientras que las peras sin recubrimiento (T5 - Testigo) obtuvieron una calificación de 85% (Malo).Maccapa Pocco, Raul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleEfecto del carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) en la remoción del cloro residual del agua en la industria de bebidas / Pilar Gaby Caracela Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto del carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) en la remoción del cloro residual del agua en la industria de bebidas Tipo de documento: texto impreso Autores: Pilar Gaby Caracela Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 89 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar las propiedades fisicoquímicas del carbón activado procesado por el método químico a partir de lenteja de agua (Lemna sp.) y determinar la capacidad de adsorción del cloro residual del agua utilizando carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) según al tamaño de partícula. La metodología se basó en utilizar lenteja de agua (Lemna sp.) como materia prima, se procedió a obtener carbón activado mediante el método de activación química, la evaluación de la capacidad de adsorción de cloro residual se realizó mediante el método espectrofotométrico. Para el estudio se utilizó el Diseño factorial de 3x5x3, los factores de estudio fueron;tamaños de partícula (0.007 mm, 0.160 mm y 0.315mm)y peso de carbón activado(0.01 g, 0,02 g, 0.03 g, y 0.1 g), con tres repeticiones por muestra. Los resultados para el análisis fisicoquímico del carbón obtenido muestran valores dentro de los rangos permitidos por las NTP, siendo estos de: humedad 5.74%, contenido de cenizas8.98%, materia volátil 10.10%, carbono fijo 81.02%, densidad aparente 0.46g/cm3, pH obtenido 7.6. El carbón activado presentó mayor adsorción de cloro residual con el tamaño de partícula 0.070 mm, llegando a remover un 98.950% de 11.760 ml.L-1de cloro residual con un peso de 0.1g de carbón activado, ajustándose mejor al modelo de Langmuir logrando una mayor correlación de R2 de 0.9595, para los tamaños de partícula de 0.160 mm y 0.315 mm el porcentaje de remoción de cloro residual fue de 97.01% y 94.71% respectivamente, con un peso de 0.1g de carbón activado ajustándose mejor al modelo de Freundlich obteniendo valores de R2 de 0.9661 y 0.9164 respectivamente. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5417 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101787 Efecto del carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) en la remoción del cloro residual del agua en la industria de bebidas [texto impreso] / Pilar Gaby Caracela Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 89 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evaluar las propiedades fisicoquímicas del carbón activado procesado por el método químico a partir de lenteja de agua (Lemna sp.) y determinar la capacidad de adsorción del cloro residual del agua utilizando carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) según al tamaño de partícula. La metodología se basó en utilizar lenteja de agua (Lemna sp.) como materia prima, se procedió a obtener carbón activado mediante el método de activación química, la evaluación de la capacidad de adsorción de cloro residual se realizó mediante el método espectrofotométrico. Para el estudio se utilizó el Diseño factorial de 3x5x3, los factores de estudio fueron;tamaños de partícula (0.007 mm, 0.160 mm y 0.315mm)y peso de carbón activado(0.01 g, 0,02 g, 0.03 g, y 0.1 g), con tres repeticiones por muestra. Los resultados para el análisis fisicoquímico del carbón obtenido muestran valores dentro de los rangos permitidos por las NTP, siendo estos de: humedad 5.74%, contenido de cenizas8.98%, materia volátil 10.10%, carbono fijo 81.02%, densidad aparente 0.46g/cm3, pH obtenido 7.6. El carbón activado presentó mayor adsorción de cloro residual con el tamaño de partícula 0.070 mm, llegando a remover un 98.950% de 11.760 ml.L-1de cloro residual con un peso de 0.1g de carbón activado, ajustándose mejor al modelo de Langmuir logrando una mayor correlación de R2 de 0.9595, para los tamaños de partícula de 0.160 mm y 0.315 mm el porcentaje de remoción de cloro residual fue de 97.01% y 94.71% respectivamente, con un peso de 0.1g de carbón activado ajustándose mejor al modelo de Freundlich obteniendo valores de R2 de 0.9661 y 0.9164 respectivamente. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5417 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101787
Efecto del carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) en la remoción del cloro residual del agua en la industria de bebidas
Evaluar las propiedades fisicoquímicas del carbón activado procesado por el método químico a partir de lenteja de agua (Lemna sp.) y determinar la capacidad de adsorción del cloro residual del agua utilizando carbón activado de lenteja de agua (Lemna sp.) según al tamaño de partícula. La metodología se basó en utilizar lenteja de agua (Lemna sp.) como materia prima, se procedió a obtener carbón activado mediante el método de activación química, la evaluación de la capacidad de adsorción de cloro residual se realizó mediante el método espectrofotométrico. Para el estudio se utilizó el Diseño factorial de 3x5x3, los factores de estudio fueron;tamaños de partícula (0.007 mm, 0.160 mm y 0.315mm)y peso de carbón activado(0.01 g, 0,02 g, 0.03 g, y 0.1 g), con tres repeticiones por muestra. Los resultados para el análisis fisicoquímico del carbón obtenido muestran valores dentro de los rangos permitidos por las NTP, siendo estos de: humedad 5.74%, contenido de cenizas8.98%, materia volátil 10.10%, carbono fijo 81.02%, densidad aparente 0.46g/cm3, pH obtenido 7.6. El carbón activado presentó mayor adsorción de cloro residual con el tamaño de partícula 0.070 mm, llegando a remover un 98.950% de 11.760 ml.L-1de cloro residual con un peso de 0.1g de carbón activado, ajustándose mejor al modelo de Langmuir logrando una mayor correlación de R2 de 0.9595, para los tamaños de partícula de 0.160 mm y 0.315 mm el porcentaje de remoción de cloro residual fue de 97.01% y 94.71% respectivamente, con un peso de 0.1g de carbón activado ajustándose mejor al modelo de Freundlich obteniendo valores de R2 de 0.9661 y 0.9164 respectivamente.
Caracela Yucra, Pilar Gaby - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEfecto de las condiciones hipobáricas naturales en el almacenamiento de la papaya (Carica papaya) var. pauna amarilla y hilfro / Luis Arnaldo Galindo Salazar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Efecto de las condiciones hipobáricas naturales en el almacenamiento de la papaya (Carica papaya) var. pauna amarilla y hilfro Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Arnaldo Galindo Salazar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 122 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68834 Efecto de las condiciones hipobáricas naturales en el almacenamiento de la papaya (Carica papaya) var. pauna amarilla y hilfro [texto impreso] / Luis Arnaldo Galindo Salazar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 122 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Efecto de las condiciones hipobáricas naturales en el almacenamiento de la papaya (Carica papaya) var. pauna amarilla y hilfro
Galindo Salazar, Luis Arnaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0186-01 T0186 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4818-8552-02 T4818 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción estático y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) cultivada en Puno / Maritza Mamani Miranda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción estático y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) cultivada en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Maritza Mamani Miranda, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 60 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el procesamiento agroindustrial, el conocimiento de las propiedades de transporte, juegan un papel importante en la evaluación de los modelos físicos y matemáticos, los que son empleados para determinar los parámetros geométricos y seleccionar las características de diseño de tolvas, canaletas, secadoras, recipientes de almacenamiento y sistemas de uso frecuente en la agroindustria de procesamiento de quinua. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en Puno para una superficie de acero inoxidable en función a cuatro variedades de quinua Salcedo INIA, Pasankalla, Negra Collana y Kancolla y tres contenidos humedad 12%, 16% y 20%. Los coeficiente de fricción estático y dinámico fueron determinados por el método de plano inclinado y horizontal según el método de Altuntas y Yildiz, (2007); el ángulo de reposo por el método del embudo según la ASTM y Jha, (1999). En función al contenido de humedad se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción estático de 0,964 para variedades Negra Collana; 0,957 Pasankalla; 0,951 Kancolla y 0,949 Salcedo INIA. También se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción dinámico de 0,41 para variedad Kancolla; 0,391 Salcedo INIA; 0,33 Pasankalla y 0,288 Negra Collana; y valores de ángulo de reposo de 29,87° para la variedad Salcedo INIA; 28,75° Kancolla; 28,57° Pasankalla y 25,34 Negra Collana. Finalmente se determinaron correlaciones entre variedad ángulo de reposo y coeficiente de fricción dinámico; coeficiente de fricción estático; según las variedad en estudio. Concluyéndose que la humedad influye en el coeficiente de fricción estático, coeficiente de fricción dinámico y ángulo de reposo, Para los cálculos de diseño y construcción de equipos y sistemas de transporte de quinua, donde las humedades de proceso varían en función a la variedad de quinua, los valores adimensionales a considerar son: coeficiente de fricción estático 0,95; coeficiente de fricción dinámico 0,35 y 28,63° como ángulo de reposo. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85258 Efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción estático y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) cultivada en Puno [texto impreso] / Maritza Mamani Miranda, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 60 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el procesamiento agroindustrial, el conocimiento de las propiedades de transporte, juegan un papel importante en la evaluación de los modelos físicos y matemáticos, los que son empleados para determinar los parámetros geométricos y seleccionar las características de diseño de tolvas, canaletas, secadoras, recipientes de almacenamiento y sistemas de uso frecuente en la agroindustria de procesamiento de quinua. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en Puno para una superficie de acero inoxidable en función a cuatro variedades de quinua Salcedo INIA, Pasankalla, Negra Collana y Kancolla y tres contenidos humedad 12%, 16% y 20%. Los coeficiente de fricción estático y dinámico fueron determinados por el método de plano inclinado y horizontal según el método de Altuntas y Yildiz, (2007); el ángulo de reposo por el método del embudo según la ASTM y Jha, (1999). En función al contenido de humedad se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción estático de 0,964 para variedades Negra Collana; 0,957 Pasankalla; 0,951 Kancolla y 0,949 Salcedo INIA. También se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción dinámico de 0,41 para variedad Kancolla; 0,391 Salcedo INIA; 0,33 Pasankalla y 0,288 Negra Collana; y valores de ángulo de reposo de 29,87° para la variedad Salcedo INIA; 28,75° Kancolla; 28,57° Pasankalla y 25,34 Negra Collana. Finalmente se determinaron correlaciones entre variedad ángulo de reposo y coeficiente de fricción dinámico; coeficiente de fricción estático; según las variedad en estudio. Concluyéndose que la humedad influye en el coeficiente de fricción estático, coeficiente de fricción dinámico y ángulo de reposo, Para los cálculos de diseño y construcción de equipos y sistemas de transporte de quinua, donde las humedades de proceso varían en función a la variedad de quinua, los valores adimensionales a considerar son: coeficiente de fricción estático 0,95; coeficiente de fricción dinámico 0,35 y 28,63° como ángulo de reposo. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85258
Efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción estático y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) cultivada en Puno
En el procesamiento agroindustrial, el conocimiento de las propiedades de transporte, juegan un papel importante en la evaluación de los modelos físicos y matemáticos, los que son empleados para determinar los parámetros geométricos y seleccionar las características de diseño de tolvas, canaletas, secadoras, recipientes de almacenamiento y sistemas de uso frecuente en la agroindustria de procesamiento de quinua. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del contenido de humedad sobre el coeficiente de fricción y ángulo de reposo de cuatro variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cultivadas en Puno para una superficie de acero inoxidable en función a cuatro variedades de quinua Salcedo INIA, Pasankalla, Negra Collana y Kancolla y tres contenidos humedad 12%, 16% y 20%. Los coeficiente de fricción estático y dinámico fueron determinados por el método de plano inclinado y horizontal según el método de Altuntas y Yildiz, (2007); el ángulo de reposo por el método del embudo según la ASTM y Jha, (1999). En función al contenido de humedad se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción estático de 0,964 para variedades Negra Collana; 0,957 Pasankalla; 0,951 Kancolla y 0,949 Salcedo INIA. También se determinó valores adimensionales de coeficiente de fricción dinámico de 0,41 para variedad Kancolla; 0,391 Salcedo INIA; 0,33 Pasankalla y 0,288 Negra Collana; y valores de ángulo de reposo de 29,87° para la variedad Salcedo INIA; 28,75° Kancolla; 28,57° Pasankalla y 25,34 Negra Collana. Finalmente se determinaron correlaciones entre variedad ángulo de reposo y coeficiente de fricción dinámico; coeficiente de fricción estático; según las variedad en estudio. Concluyéndose que la humedad influye en el coeficiente de fricción estático, coeficiente de fricción dinámico y ángulo de reposo, Para los cálculos de diseño y construcción de equipos y sistemas de transporte de quinua, donde las humedades de proceso varían en función a la variedad de quinua, los valores adimensionales a considerar son: coeficiente de fricción estático 0,95; coeficiente de fricción dinámico 0,35 y 28,63° como ángulo de reposo.
Mamani Miranda, Maritza - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0272-01 T0272 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19675-26147-01 T19675 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas / Deysi Yolanda Mamani Robles / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas Tipo de documento: texto impreso Autores: Deysi Yolanda Mamani Robles, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 137 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas. Para ello se elaboraron cuatro tratamientos de salchichas de 36 piezas cada uno, los cuales fueron aplicadas con tres tipos de cultivos iniciadores: L. sakei, S. carnosus y L. sakei + S. carnosus más un tratamiento control sin cultivo iniciador. Se sometieron a un proceso de fermentación y maduración. Se estudiaron los cambios en los parámetros físicos (pH y aw), la evolución microbiana, (BAL, bacterias viables totales y coliformes totales). También se estudiaron el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis de las proteínas sarcoplasmicas y miofibrilares. Se realizó una evaluación sensorial y un estudio de vida útil. Los resultados indicaron que en las salchichas aplicados con L. sakei + S. carnosus produjeron un descenso de pH más acusado durante la etapa de fermentación y maduración seguido por las salchichas aplicadas con L. sakei en cambio los demás tratamientos mostraron una caída lenta, la actividad de agua fue descendiendo paulatinamente a lo largo de todo el proceso, no se aprecian diferencias significativas (p>0,05). En cuanto a los parámetros microbiológicos, las salchichas aplicadas con cultivos iniciadores mostraron recuentos de BAL significativamente más elevadas (p<0,05) que el tratamiento control, asimismo estos tratamientos mostraron los menores recuentos de bacterias viables totales y coliformes totales. Con relación a la proteólisis, mostraron que L. sakei, S. carnosus no presenta actividad proteolítica evidente sobre las moléculas de las proteínas miofibrilares, mientras que en las proteínas sarcoplasmicas mostraron un ligero cambio en todos los tratamientos. Con respecto a las características sensoriales, las salchichas aplicadas con L. sakei + S. carnosus alcanzó la mayor aceptación en todos los atributos analizados, también provee al producto la vida útil más prolongada de 152 días a 15°C, 114 días a 20°C y 101 días a 25°C dándole una ventaja frente a otros embutidos tipo chorizo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76972 Efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas [texto impreso] / Deysi Yolanda Mamani Robles, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 137 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas. Para ello se elaboraron cuatro tratamientos de salchichas de 36 piezas cada uno, los cuales fueron aplicadas con tres tipos de cultivos iniciadores: L. sakei, S. carnosus y L. sakei + S. carnosus más un tratamiento control sin cultivo iniciador. Se sometieron a un proceso de fermentación y maduración. Se estudiaron los cambios en los parámetros físicos (pH y aw), la evolución microbiana, (BAL, bacterias viables totales y coliformes totales). También se estudiaron el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis de las proteínas sarcoplasmicas y miofibrilares. Se realizó una evaluación sensorial y un estudio de vida útil. Los resultados indicaron que en las salchichas aplicados con L. sakei + S. carnosus produjeron un descenso de pH más acusado durante la etapa de fermentación y maduración seguido por las salchichas aplicadas con L. sakei en cambio los demás tratamientos mostraron una caída lenta, la actividad de agua fue descendiendo paulatinamente a lo largo de todo el proceso, no se aprecian diferencias significativas (p>0,05). En cuanto a los parámetros microbiológicos, las salchichas aplicadas con cultivos iniciadores mostraron recuentos de BAL significativamente más elevadas (p<0,05) que el tratamiento control, asimismo estos tratamientos mostraron los menores recuentos de bacterias viables totales y coliformes totales. Con relación a la proteólisis, mostraron que L. sakei, S. carnosus no presenta actividad proteolítica evidente sobre las moléculas de las proteínas miofibrilares, mientras que en las proteínas sarcoplasmicas mostraron un ligero cambio en todos los tratamientos. Con respecto a las características sensoriales, las salchichas aplicadas con L. sakei + S. carnosus alcanzó la mayor aceptación en todos los atributos analizados, también provee al producto la vida útil más prolongada de 152 días a 15°C, 114 días a 20°C y 101 días a 25°C dándole una ventaja frente a otros embutidos tipo chorizo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76972
Efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas
En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas. Para ello se elaboraron cuatro tratamientos de salchichas de 36 piezas cada uno, los cuales fueron aplicadas con tres tipos de cultivos iniciadores: L. sakei, S. carnosus y L. sakei + S. carnosus más un tratamiento control sin cultivo iniciador. Se sometieron a un proceso de fermentación y maduración. Se estudiaron los cambios en los parámetros físicos (pH y aw), la evolución microbiana, (BAL, bacterias viables totales y coliformes totales). También se estudiaron el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis de las proteínas sarcoplasmicas y miofibrilares. Se realizó una evaluación sensorial y un estudio de vida útil. Los resultados indicaron que en las salchichas aplicados con L. sakei + S. carnosus produjeron un descenso de pH más acusado durante la etapa de fermentación y maduración seguido por las salchichas aplicadas con L. sakei en cambio los demás tratamientos mostraron una caída lenta, la actividad de agua fue descendiendo paulatinamente a lo largo de todo el proceso, no se aprecian diferencias significativas (p>0,05). En cuanto a los parámetros microbiológicos, las salchichas aplicadas con cultivos iniciadores mostraron recuentos de BAL significativamente más elevadas (p<0,05) que el tratamiento control, asimismo estos tratamientos mostraron los menores recuentos de bacterias viables totales y coliformes totales. Con relación a la proteólisis, mostraron que L. sakei, S. carnosus no presenta actividad proteolítica evidente sobre las moléculas de las proteínas miofibrilares, mientras que en las proteínas sarcoplasmicas mostraron un ligero cambio en todos los tratamientos. Con respecto a las características sensoriales, las salchichas aplicadas con L. sakei + S. carnosus alcanzó la mayor aceptación en todos los atributos analizados, también provee al producto la vida útil más prolongada de 152 días a 15°C, 114 días a 20°C y 101 días a 25°C dándole una ventaja frente a otros embutidos tipo chorizo.
Mamani Robles, Deysi Yolanda - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0224-01 T0224 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16824-23278-01 MAM Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Efecto de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (Oxalis tuberosa mol) variedad Keñi / Edy Fernando Tito Carpio / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Efecto de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (Oxalis tuberosa mol) variedad Keñi Tipo de documento: texto impreso Autores: Edy Fernando Tito Carpio, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 97 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La determinación de los efectos de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (oxalis tuberosa Mol) variedad “keñi”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., tuvo como objetivos evaluar los parámetros de concentración y el tiempo para el procesamiento de la oca por osmosis y su efecto en los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren en la osmodeshidratación y el secado por el método convencional. Se utilizo tres tratamientos para la osmodeshidratación los cuales fueron: muestra M1 (60% de maltodextrina), M2 (45% de maltodextrina y 15% de NaCl), M3 (40% maltodextrina y 25% de NaCl), luego se realizo el secado convencional a 60º C para poder realizar las curvas de velocidad de secado, los análisis físico químicos y microbiológicos correspondientes. Los resultados de deshidratación osmótica como de deshidratación convencional demuestran que la deshidratación osmótica en oca es mucho mejor que la convencional, en cuanto a contenido de humedad y tiempos de secado, axial como mejora otros aspectos fisicoquímicos, microbiológico, en este caso la oca en la osmodeshidratación tuvo como mejor tratamiento a la muestra M3 con 15,6 horas y humedad de 12,7% en el proceso de osmosis combinado con secado convencional. Dichas evaluaciones mostraron buenos cambios tanto fisicoquímicos mejorando su concentración de proteínas y contenido de azucares reductores. Los tratamientos M1 Y M2 no fueron óptimos debido a la baja fuerza iónica que presentaban en su concentración haciendo que los parámetros de tiempo de secado fueron prolongados y exponían a la materia orgánica, las características físico químicas del producto osmodeshidratado, es superior a la materia prima original de igual manera los análisis microbiológicos fueron óptimos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60467 Efecto de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (Oxalis tuberosa mol) variedad Keñi [texto impreso] / Edy Fernando Tito Carpio, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 97 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: La determinación de los efectos de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (oxalis tuberosa Mol) variedad “keñi”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., tuvo como objetivos evaluar los parámetros de concentración y el tiempo para el procesamiento de la oca por osmosis y su efecto en los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren en la osmodeshidratación y el secado por el método convencional. Se utilizo tres tratamientos para la osmodeshidratación los cuales fueron: muestra M1 (60% de maltodextrina), M2 (45% de maltodextrina y 15% de NaCl), M3 (40% maltodextrina y 25% de NaCl), luego se realizo el secado convencional a 60º C para poder realizar las curvas de velocidad de secado, los análisis físico químicos y microbiológicos correspondientes. Los resultados de deshidratación osmótica como de deshidratación convencional demuestran que la deshidratación osmótica en oca es mucho mejor que la convencional, en cuanto a contenido de humedad y tiempos de secado, axial como mejora otros aspectos fisicoquímicos, microbiológico, en este caso la oca en la osmodeshidratación tuvo como mejor tratamiento a la muestra M3 con 15,6 horas y humedad de 12,7% en el proceso de osmosis combinado con secado convencional. Dichas evaluaciones mostraron buenos cambios tanto fisicoquímicos mejorando su concentración de proteínas y contenido de azucares reductores. Los tratamientos M1 Y M2 no fueron óptimos debido a la baja fuerza iónica que presentaban en su concentración haciendo que los parámetros de tiempo de secado fueron prolongados y exponían a la materia orgánica, las características físico químicas del producto osmodeshidratado, es superior a la materia prima original de igual manera los análisis microbiológicos fueron óptimos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60467
Efecto de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (Oxalis tuberosa mol) variedad Keñi
La determinación de los efectos de la deshidratación osmótica y deshidratación convencional sobre la composición química de la oca (oxalis tuberosa Mol) variedad “keñi”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., tuvo como objetivos evaluar los parámetros de concentración y el tiempo para el procesamiento de la oca por osmosis y su efecto en los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que ocurren en la osmodeshidratación y el secado por el método convencional. Se utilizo tres tratamientos para la osmodeshidratación los cuales fueron: muestra M1 (60% de maltodextrina), M2 (45% de maltodextrina y 15% de NaCl), M3 (40% maltodextrina y 25% de NaCl), luego se realizo el secado convencional a 60º C para poder realizar las curvas de velocidad de secado, los análisis físico químicos y microbiológicos correspondientes. Los resultados de deshidratación osmótica como de deshidratación convencional demuestran que la deshidratación osmótica en oca es mucho mejor que la convencional, en cuanto a contenido de humedad y tiempos de secado, axial como mejora otros aspectos fisicoquímicos, microbiológico, en este caso la oca en la osmodeshidratación tuvo como mejor tratamiento a la muestra M3 con 15,6 horas y humedad de 12,7% en el proceso de osmosis combinado con secado convencional. Dichas evaluaciones mostraron buenos cambios tanto fisicoquímicos mejorando su concentración de proteínas y contenido de azucares reductores. Los tratamientos M1 Y M2 no fueron óptimos debido a la baja fuerza iónica que presentaban en su concentración haciendo que los parámetros de tiempo de secado fueron prolongados y exponían a la materia orgánica, las características físico químicas del producto osmodeshidratado, es superior a la materia prima original de igual manera los análisis microbiológicos fueron óptimos.
Tito Carpio, Edy Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0099-01 T0099 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12149-18930-01 T12149 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P) / Delia Luzmila Catunta Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P) Tipo de documento: texto impreso Autores: Delia Luzmila Catunta Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 80 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar. Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3215 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98238 Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P) [texto impreso] / Delia Luzmila Catunta Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 80 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar. Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3215 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98238
Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P)
Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes.
Catunta Quispe, Delia Luzmila - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleEfecto de los envases sobre el contenido de humedad en el almacenamiento de grano de cebada (Hordeum Vulgare L.) / Wilber Choque Alvarado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Efecto de los envases sobre el contenido de humedad en el almacenamiento de grano de cebada (Hordeum Vulgare L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilber Choque Alvarado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71525 Efecto de los envases sobre el contenido de humedad en el almacenamiento de grano de cebada (Hordeum Vulgare L.) [texto impreso] / Wilber Choque Alvarado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71525
Efecto de los envases sobre el contenido de humedad en el almacenamiento de grano de cebada (Hordeum Vulgare L.)
Choque Alvarado, Wilber - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0199-01 T0199 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7275-12815-02 T7275 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de exposición al sol en el contenido de fructooligosacáridos en tres morfotipos de raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) / Nury Yaneth Mayta Barrios / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Efecto de exposición al sol en el contenido de fructooligosacáridos en tres morfotipos de raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nury Yaneth Mayta Barrios, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 128 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60461 Efecto de exposición al sol en el contenido de fructooligosacáridos en tres morfotipos de raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) [texto impreso] / Nury Yaneth Mayta Barrios, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 128 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Efecto de exposición al sol en el contenido de fructooligosacáridos en tres morfotipos de raíz de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.)
Mayta Barrios, Nury Yaneth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleEfecto del extracto de chirca blanca (Baccharis dracunculifolia) en el proceso de curtición piel de ovino (Ovis orientalis aries) y piel de alpaca (Vicugna pacos) para la obtención de cueros WET - WHITE / Pacsi Carcahusto Gleyni / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto del extracto de chirca blanca (Baccharis dracunculifolia) en el proceso de curtición piel de ovino (Ovis orientalis aries) y piel de alpaca (Vicugna pacos) para la obtención de cueros WET - WHITE Tipo de documento: texto impreso Autores: Pacsi Carcahusto Gleyni, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 87 páginas Il.: diagrama, grafico, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110762 Efecto del extracto de chirca blanca (Baccharis dracunculifolia) en el proceso de curtición piel de ovino (Ovis orientalis aries) y piel de alpaca (Vicugna pacos) para la obtención de cueros WET - WHITE [texto impreso] / Pacsi Carcahusto Gleyni, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 87 páginas : diagrama, grafico, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110762
Efecto del extracto de chirca blanca (Baccharis dracunculifolia) en el proceso de curtición piel de ovino (Ovis orientalis aries) y piel de alpaca (Vicugna pacos) para la obtención de cueros WET - WHITE
Pacsi Carcahusto Gleyni - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0182-01 T0182 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping) / Tomas Augusto Mamani Calixto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping) Tipo de documento: texto impreso Autores: Tomas Augusto Mamani Calixto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 91 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60471 Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping) [texto impreso] / Tomas Augusto Mamani Calixto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 91 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60471
Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping)
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ).
Mamani Calixto, Tomas Augusto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0101-01 T0101 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12152 T12152 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de goma xantana en la textura y laminado de tres genotipos de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) / Elizabeth Mamani Machaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Efecto de goma xantana en la textura y laminado de tres genotipos de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Mamani Machaca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 115 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58521 Efecto de goma xantana en la textura y laminado de tres genotipos de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) [texto impreso] / Elizabeth Mamani Machaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 115 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Efecto de goma xantana en la textura y laminado de tres genotipos de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Mamani Machaca, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0021-01 T0021 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10397-15865-01 T10397 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en la flora fúngica natural e inducida de Penicillium digitatum en naranjas (Citrus Sinensis) / Gledy Mabel Aranibar Tito / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en la flora fúngica natural e inducida de Penicillium digitatum en naranjas (Citrus Sinensis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Gledy Mabel Aranibar Tito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 96 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar el efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) aplicado sobre Penicillium digitatum de cepa aislada y cepa codificada, y su posterior evaluación de la capacidad inhibitoria de Penicillium digitatum, en la formulación de recubrimientos.El efecto inhibitorio se realizó por el método de disco difusión a cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100% con tres repeticiones por concentración. Para la evaluación de la capacidad inhibitoria se formularon recubrimientos con cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100%; con tres repeticiones por concentración, los resultados demuestran que la saponina de quinua no inhibe el crecimiento micelial del hongo Penicillium digitatum de cepa aislada como de cepa codificada. El diseño estadístico con nivel de significancia del 5 % demostró que existe diferencia significativa entre la saponina de quinua y el control positivo de inhibición (Tiabendazol), por otro lado se demostró que no existe diferencia significativa en cuanto al deterioro de las naranjas con recubrimientos de saponina. Por lo tanto, se concluye que la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) no es un inhibidor del hongo Penicillium digitatum. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5813 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101845 Efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en la flora fúngica natural e inducida de Penicillium digitatum en naranjas (Citrus Sinensis) [texto impreso] / Gledy Mabel Aranibar Tito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 96 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluar el efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) aplicado sobre Penicillium digitatum de cepa aislada y cepa codificada, y su posterior evaluación de la capacidad inhibitoria de Penicillium digitatum, en la formulación de recubrimientos.El efecto inhibitorio se realizó por el método de disco difusión a cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100% con tres repeticiones por concentración. Para la evaluación de la capacidad inhibitoria se formularon recubrimientos con cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100%; con tres repeticiones por concentración, los resultados demuestran que la saponina de quinua no inhibe el crecimiento micelial del hongo Penicillium digitatum de cepa aislada como de cepa codificada. El diseño estadístico con nivel de significancia del 5 % demostró que existe diferencia significativa entre la saponina de quinua y el control positivo de inhibición (Tiabendazol), por otro lado se demostró que no existe diferencia significativa en cuanto al deterioro de las naranjas con recubrimientos de saponina. Por lo tanto, se concluye que la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) no es un inhibidor del hongo Penicillium digitatum. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5813 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101845
Efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) en la flora fúngica natural e inducida de Penicillium digitatum en naranjas (Citrus Sinensis)
Evaluar el efecto inhibitorio de la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) aplicado sobre Penicillium digitatum de cepa aislada y cepa codificada, y su posterior evaluación de la capacidad inhibitoria de Penicillium digitatum, en la formulación de recubrimientos.El efecto inhibitorio se realizó por el método de disco difusión a cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100% con tres repeticiones por concentración. Para la evaluación de la capacidad inhibitoria se formularon recubrimientos con cuatro concentraciones de polvillo de quinua: 25%, 50%, 75% y 100%; con tres repeticiones por concentración, los resultados demuestran que la saponina de quinua no inhibe el crecimiento micelial del hongo Penicillium digitatum de cepa aislada como de cepa codificada. El diseño estadístico con nivel de significancia del 5 % demostró que existe diferencia significativa entre la saponina de quinua y el control positivo de inhibición (Tiabendazol), por otro lado se demostró que no existe diferencia significativa en cuanto al deterioro de las naranjas con recubrimientos de saponina. Por lo tanto, se concluye que la saponina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) no es un inhibidor del hongo Penicillium digitatum.
Aranibar Tito, Gledy Mabel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEfecto de la liofilización en las propiedades físico sensoriales de la tunta / Edgar Ñaupa Choquemamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Efecto de la liofilización en las propiedades físico sensoriales de la tunta Tipo de documento: texto impreso Autores: Edgar Ñaupa Choquemamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 92, [28] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudio el efecto de la liofilización en las propiedades físico-sensoriales de la tunta, siendo los objetivos específicos: determinar las características físicas en tamaño de rehidratación, forma, peso y rendimiento, determinar tiempo de rehidratación, ganancia de peso y velocidad de rehidratación, determinar las características sensoriales del producto cocido y comparar los costos de producción. La materia prima empleada fue papa dulce de la variedad Chaska. Las pruebas de liofilización se desarrollo en el Laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingenieria de Industrias Alimentarias-UNSA-AREQUIPA, el procesamiento de tunta se llevo a cabo en el centro poblado de Chingany jurisdicción de Chijichaya- Ilave-Collao, las pruebas físicas se realizo en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial-UNA-PUNO y las pruebas sensoriales de la tunta se realizo en la Planta de acopio “Los Aymaras”-Ilave-El Collao. La metodología experimental se ha conducido en un diseño completamente al azar (DCA), con factores de estudio: técnicas de secado (medio ambiente T1 y liofilización T2) con distintas replicas para cada variable de respuesta, además se efectuó pruebas de comparaciones múltiples de Duncan para determinar la diferencia entre tratamientos. Los resultados más importantes a las que se llego con la técnica de liofilización son: el tamaño de rehidratación disminuye en 4.18%, el peso disminuye en 18.08% por obtenerse un producto más seco facilitando el transporte, el tiempo de rehidratación (remojo) disminuye en 14.67min (mejorándose notablemente el índice de calidad), convirtiéndose un producto casi instantáneo para su utilización u proceso. La ganancia de peso (derivado de la rehidratación) incrementa en 108.87%, es 7.2 veces más rápida en velocidad de rehidratación (6.34gr.min-1), el rendimiento de producción disminuye en 2.05 % y el costo unitario de producción se incrementa en 60.01%, pero contrariamente nos brinda una calidad excepcional. En cuanto a la forma, el índice de esfericidad mejora en 10%, el índice de redondez en 16% y en su forma descriptiva se asemeja a una forma redonda y oblada. Finalmente los resultados organolépticos revelan que estadísticamente no existe una diferencia significativa en color, olor y sabor pero si en textura para la tunta en su estado cocido. Por otro lado, existe una diferencia significativa en color y textura pero no en olor para la tunta en su condición cruda, considerándose agradable y muy agradable por los panelistas que evaluaron. La textura es mejorada en 53% según análisis de laboratorio. En conclusión, se confirma la hipótesis que las características físico-sensoriales de la tunta obtenidas por liofilización son mejores que las conseguidas por el proceso tradicional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62661 Efecto de la liofilización en las propiedades físico sensoriales de la tunta [texto impreso] / Edgar Ñaupa Choquemamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 92, [28] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudio el efecto de la liofilización en las propiedades físico-sensoriales de la tunta, siendo los objetivos específicos: determinar las características físicas en tamaño de rehidratación, forma, peso y rendimiento, determinar tiempo de rehidratación, ganancia de peso y velocidad de rehidratación, determinar las características sensoriales del producto cocido y comparar los costos de producción. La materia prima empleada fue papa dulce de la variedad Chaska. Las pruebas de liofilización se desarrollo en el Laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingenieria de Industrias Alimentarias-UNSA-AREQUIPA, el procesamiento de tunta se llevo a cabo en el centro poblado de Chingany jurisdicción de Chijichaya- Ilave-Collao, las pruebas físicas se realizo en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial-UNA-PUNO y las pruebas sensoriales de la tunta se realizo en la Planta de acopio “Los Aymaras”-Ilave-El Collao. La metodología experimental se ha conducido en un diseño completamente al azar (DCA), con factores de estudio: técnicas de secado (medio ambiente T1 y liofilización T2) con distintas replicas para cada variable de respuesta, además se efectuó pruebas de comparaciones múltiples de Duncan para determinar la diferencia entre tratamientos. Los resultados más importantes a las que se llego con la técnica de liofilización son: el tamaño de rehidratación disminuye en 4.18%, el peso disminuye en 18.08% por obtenerse un producto más seco facilitando el transporte, el tiempo de rehidratación (remojo) disminuye en 14.67min (mejorándose notablemente el índice de calidad), convirtiéndose un producto casi instantáneo para su utilización u proceso. La ganancia de peso (derivado de la rehidratación) incrementa en 108.87%, es 7.2 veces más rápida en velocidad de rehidratación (6.34gr.min-1), el rendimiento de producción disminuye en 2.05 % y el costo unitario de producción se incrementa en 60.01%, pero contrariamente nos brinda una calidad excepcional. En cuanto a la forma, el índice de esfericidad mejora en 10%, el índice de redondez en 16% y en su forma descriptiva se asemeja a una forma redonda y oblada. Finalmente los resultados organolépticos revelan que estadísticamente no existe una diferencia significativa en color, olor y sabor pero si en textura para la tunta en su estado cocido. Por otro lado, existe una diferencia significativa en color y textura pero no en olor para la tunta en su condición cruda, considerándose agradable y muy agradable por los panelistas que evaluaron. La textura es mejorada en 53% según análisis de laboratorio. En conclusión, se confirma la hipótesis que las características físico-sensoriales de la tunta obtenidas por liofilización son mejores que las conseguidas por el proceso tradicional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62661
Efecto de la liofilización en las propiedades físico sensoriales de la tunta
En el presente trabajo de investigación se estudio el efecto de la liofilización en las propiedades físico-sensoriales de la tunta, siendo los objetivos específicos: determinar las características físicas en tamaño de rehidratación, forma, peso y rendimiento, determinar tiempo de rehidratación, ganancia de peso y velocidad de rehidratación, determinar las características sensoriales del producto cocido y comparar los costos de producción. La materia prima empleada fue papa dulce de la variedad Chaska. Las pruebas de liofilización se desarrollo en el Laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingenieria de Industrias Alimentarias-UNSA-AREQUIPA, el procesamiento de tunta se llevo a cabo en el centro poblado de Chingany jurisdicción de Chijichaya- Ilave-Collao, las pruebas físicas se realizo en Laboratorio de Microbiología de los Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial-UNA-PUNO y las pruebas sensoriales de la tunta se realizo en la Planta de acopio “Los Aymaras”-Ilave-El Collao. La metodología experimental se ha conducido en un diseño completamente al azar (DCA), con factores de estudio: técnicas de secado (medio ambiente T1 y liofilización T2) con distintas replicas para cada variable de respuesta, además se efectuó pruebas de comparaciones múltiples de Duncan para determinar la diferencia entre tratamientos. Los resultados más importantes a las que se llego con la técnica de liofilización son: el tamaño de rehidratación disminuye en 4.18%, el peso disminuye en 18.08% por obtenerse un producto más seco facilitando el transporte, el tiempo de rehidratación (remojo) disminuye en 14.67min (mejorándose notablemente el índice de calidad), convirtiéndose un producto casi instantáneo para su utilización u proceso. La ganancia de peso (derivado de la rehidratación) incrementa en 108.87%, es 7.2 veces más rápida en velocidad de rehidratación (6.34gr.min-1), el rendimiento de producción disminuye en 2.05 % y el costo unitario de producción se incrementa en 60.01%, pero contrariamente nos brinda una calidad excepcional. En cuanto a la forma, el índice de esfericidad mejora en 10%, el índice de redondez en 16% y en su forma descriptiva se asemeja a una forma redonda y oblada. Finalmente los resultados organolépticos revelan que estadísticamente no existe una diferencia significativa en color, olor y sabor pero si en textura para la tunta en su estado cocido. Por otro lado, existe una diferencia significativa en color y textura pero no en olor para la tunta en su condición cruda, considerándose agradable y muy agradable por los panelistas que evaluaron. La textura es mejorada en 53% según análisis de laboratorio. En conclusión, se confirma la hipótesis que las características físico-sensoriales de la tunta obtenidas por liofilización son mejores que las conseguidas por el proceso tradicional.
Ñaupa Choquemamani, Edgar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0123-01 T0123 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14123-20590-01 T14123 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Efecto del estado de madurez, concentración y temperatura en la difusión efectiva de sacarosa en papaya (Carica papaya L.) en el módulo de osmodeshidratación / Patricia Katioska Yanqui Coaquira / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Efecto del estado de madurez, concentración y temperatura en la difusión efectiva de sacarosa en papaya (Carica papaya L.) en el módulo de osmodeshidratación Tipo de documento: texto impreso Autores: Patricia Katioska Yanqui Coaquira, Autor ; Virginia Maquera Calle, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 106 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La tesis se basó en determinar la variación de pérdida de peso, pérdida de agua, ganancia de sólidos y la difusividad efectiva durante la cinética de deshidratación osmótica de papaya en relación con la temperatura, concentración del agente osmótico (azúcar + agua) y estado de madurez. Esta investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Post Cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. La fruta escogida fue la papaya (Carica papaya L) debido que hay disponibilidad durante todo el año, las cuales fueron adquiridas en el mercado de abasto de la ciudad de Puno, seguidamente se lavaron, pelaron y cortaron en forma de cilindros (1.7 cm. de diámetro y 4 cm.de longitud). Estas últimas fueron aisladas con la ayuda de un tubo PVC para facilitar el control de la dirección del flujo de sacarosa logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Estas muestras se introdujeron en el módulo de osmodeshidratación, extrayéndolas después de 20, 40, 60, 80, 100, 120, y 140 minutos, para la determinación de la difusividad efectiva se aplicó el método de refractometría y la segunda Ley de Fick, obteniéndose la mayor difusividad de sacarosa (azúcar) en papaya en estado verde a una concentración de 60ºBrix, temperatura de 45ºC, dando un valor de 4.458x10-08 m2/s de difusividad efectiva y la menor difusividad se da en el tratamiento del mismo estado a una concentración de 50ºBrix, y ambas temperaturas dando un valor de 2.0264x10-08 m2/s de difusividad efectiva. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61370 Efecto del estado de madurez, concentración y temperatura en la difusión efectiva de sacarosa en papaya (Carica papaya L.) en el módulo de osmodeshidratación [texto impreso] / Patricia Katioska Yanqui Coaquira, Autor ; Virginia Maquera Calle, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 106 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La tesis se basó en determinar la variación de pérdida de peso, pérdida de agua, ganancia de sólidos y la difusividad efectiva durante la cinética de deshidratación osmótica de papaya en relación con la temperatura, concentración del agente osmótico (azúcar + agua) y estado de madurez. Esta investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Post Cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. La fruta escogida fue la papaya (Carica papaya L) debido que hay disponibilidad durante todo el año, las cuales fueron adquiridas en el mercado de abasto de la ciudad de Puno, seguidamente se lavaron, pelaron y cortaron en forma de cilindros (1.7 cm. de diámetro y 4 cm.de longitud). Estas últimas fueron aisladas con la ayuda de un tubo PVC para facilitar el control de la dirección del flujo de sacarosa logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Estas muestras se introdujeron en el módulo de osmodeshidratación, extrayéndolas después de 20, 40, 60, 80, 100, 120, y 140 minutos, para la determinación de la difusividad efectiva se aplicó el método de refractometría y la segunda Ley de Fick, obteniéndose la mayor difusividad de sacarosa (azúcar) en papaya en estado verde a una concentración de 60ºBrix, temperatura de 45ºC, dando un valor de 4.458x10-08 m2/s de difusividad efectiva y la menor difusividad se da en el tratamiento del mismo estado a una concentración de 50ºBrix, y ambas temperaturas dando un valor de 2.0264x10-08 m2/s de difusividad efectiva. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61370
Efecto del estado de madurez, concentración y temperatura en la difusión efectiva de sacarosa en papaya (Carica papaya L.) en el módulo de osmodeshidratación
La tesis se basó en determinar la variación de pérdida de peso, pérdida de agua, ganancia de sólidos y la difusividad efectiva durante la cinética de deshidratación osmótica de papaya en relación con la temperatura, concentración del agente osmótico (azúcar + agua) y estado de madurez. Esta investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Post Cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. La fruta escogida fue la papaya (Carica papaya L) debido que hay disponibilidad durante todo el año, las cuales fueron adquiridas en el mercado de abasto de la ciudad de Puno, seguidamente se lavaron, pelaron y cortaron en forma de cilindros (1.7 cm. de diámetro y 4 cm.de longitud). Estas últimas fueron aisladas con la ayuda de un tubo PVC para facilitar el control de la dirección del flujo de sacarosa logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Estas muestras se introdujeron en el módulo de osmodeshidratación, extrayéndolas después de 20, 40, 60, 80, 100, 120, y 140 minutos, para la determinación de la difusividad efectiva se aplicó el método de refractometría y la segunda Ley de Fick, obteniéndose la mayor difusividad de sacarosa (azúcar) en papaya en estado verde a una concentración de 60ºBrix, temperatura de 45ºC, dando un valor de 4.458x10-08 m2/s de difusividad efectiva y la menor difusividad se da en el tratamiento del mismo estado a una concentración de 50ºBrix, y ambas temperaturas dando un valor de 2.0264x10-08 m2/s de difusividad efectiva.
Yanqui Coaquira, Patricia KatioskaMaquera Calle, Virginia - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEfecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva / Lizandro Segura Ancco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva Tipo de documento: texto impreso Autores: Lizandro Segura Ancco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 87 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58519 Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva [texto impreso] / Lizandro Segura Ancco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 87 páginas : tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58519
Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva
Segura Ancco, Lizandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0072-01 T0072 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10395-17160-01 T10395 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) / Walter Chambilla Tuyo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Chambilla Tuyo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 86 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62664 Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) [texto impreso] / Walter Chambilla Tuyo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 86 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62664
Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus)
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas.
Chambilla Tuyo, Walter - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0125-01 T0125 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14126-20593-01 T14126 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes / Christian Alberto Cuentas Alvarado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes Tipo de documento: texto impreso Autores: Christian Alberto Cuentas Alvarado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60451 Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes [texto impreso] / Christian Alberto Cuentas Alvarado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 125 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60451
Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes
Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control.
Cuentas Alvarado, Christian Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleEfecto del pH y tiempo en la depuración de lactosuero residual por electrocoagulación / Humpire Coila Fredy / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto del pH y tiempo en la depuración de lactosuero residual por electrocoagulación Tipo de documento: texto impreso Autores: Humpire Coila Fredy, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110758 Efecto del pH y tiempo en la depuración de lactosuero residual por electrocoagulación [texto impreso] / Humpire Coila Fredy, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 110 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110758
Efecto del pH y tiempo en la depuración de lactosuero residual por electrocoagulación
Humpire Coila Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0181-01 T0181 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible Efecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) / Robinson Leoncio Tacora Cauna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Efecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Robinson Leoncio Tacora Cauna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 131 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en su primera etapa en la planta de Servicios Agroindustriales “EL ALTIPLANO SAC de la ciudad de Juliaca y los análisis se realizaron en el Laboratorio Central de Investigación de la Universidad Nacional del Altiplano. Esta investigación buscó evaluar el efecto que ejerce el proceso de expansión por explosión a presiones de 120, 140 y 160 lb/pulg² y el proceso de tostado a temperaturas de 130, 160 y 190ºC en las características funcionales: contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante, fitatos así como en sus características fisicoquímicas: grado de gelatinización, índice de absorción e índice de expansión de cañihua en las variedades cupi e ILLPA INIA 406, utilizando para ello un diseño estadístico completamente al azar con arreglo factorial de 2x3 (2 variedades y 3 presiones o temperaturas y un testigo) con tres repeticiones para cada proceso de transformación y al final se realizó la prueba de t Student independiente para hacer una comparación entre estos dos procesos. Se obtuvo como resultado que el proceso de expansión por explosión incrementó el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante a medida que las presiones aumentaron, el contenido de fitatos no presentó variaciones significativas, el grado de gelatinización, índice de expansión tanto como el índice de absorción de agua aumentaron en las dos variedades, mientras que el proceso de tostado acrecentó progresivamente el contenido de polifenoles totales, la capacidad antioxidante experimentó una leve disminución inicial e incrementando su valor progresivamente a temperaturas mayores, no existiendo una variación considerable del contenido de fitatos, el comportamiento de las características fisicoquímicas fue similar entre las tres, produciéndose un incremento inicial hasta una temperatura de 160ºC, disminuyendo estas a 190ºC, siendo similares en ambas variedades, todos estos resultados dan a entender que el proceso de expandido genera mejores características funcionales en comparación con el tostado mientras que las características fisicoquímicas son variables en los dos procesos pero que ambos poseen características funcionales y fisicoquímicas importantes para su consumo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61376 Efecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Robinson Leoncio Tacora Cauna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 131 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en su primera etapa en la planta de Servicios Agroindustriales “EL ALTIPLANO SAC de la ciudad de Juliaca y los análisis se realizaron en el Laboratorio Central de Investigación de la Universidad Nacional del Altiplano. Esta investigación buscó evaluar el efecto que ejerce el proceso de expansión por explosión a presiones de 120, 140 y 160 lb/pulg² y el proceso de tostado a temperaturas de 130, 160 y 190ºC en las características funcionales: contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante, fitatos así como en sus características fisicoquímicas: grado de gelatinización, índice de absorción e índice de expansión de cañihua en las variedades cupi e ILLPA INIA 406, utilizando para ello un diseño estadístico completamente al azar con arreglo factorial de 2x3 (2 variedades y 3 presiones o temperaturas y un testigo) con tres repeticiones para cada proceso de transformación y al final se realizó la prueba de t Student independiente para hacer una comparación entre estos dos procesos. Se obtuvo como resultado que el proceso de expansión por explosión incrementó el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante a medida que las presiones aumentaron, el contenido de fitatos no presentó variaciones significativas, el grado de gelatinización, índice de expansión tanto como el índice de absorción de agua aumentaron en las dos variedades, mientras que el proceso de tostado acrecentó progresivamente el contenido de polifenoles totales, la capacidad antioxidante experimentó una leve disminución inicial e incrementando su valor progresivamente a temperaturas mayores, no existiendo una variación considerable del contenido de fitatos, el comportamiento de las características fisicoquímicas fue similar entre las tres, produciéndose un incremento inicial hasta una temperatura de 160ºC, disminuyendo estas a 190ºC, siendo similares en ambas variedades, todos estos resultados dan a entender que el proceso de expandido genera mejores características funcionales en comparación con el tostado mientras que las características fisicoquímicas son variables en los dos procesos pero que ambos poseen características funcionales y fisicoquímicas importantes para su consumo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61376
Efecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen)
El presente trabajo de investigación se realizó en su primera etapa en la planta de Servicios Agroindustriales “EL ALTIPLANO SAC de la ciudad de Juliaca y los análisis se realizaron en el Laboratorio Central de Investigación de la Universidad Nacional del Altiplano. Esta investigación buscó evaluar el efecto que ejerce el proceso de expansión por explosión a presiones de 120, 140 y 160 lb/pulg² y el proceso de tostado a temperaturas de 130, 160 y 190ºC en las características funcionales: contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante, fitatos así como en sus características fisicoquímicas: grado de gelatinización, índice de absorción e índice de expansión de cañihua en las variedades cupi e ILLPA INIA 406, utilizando para ello un diseño estadístico completamente al azar con arreglo factorial de 2x3 (2 variedades y 3 presiones o temperaturas y un testigo) con tres repeticiones para cada proceso de transformación y al final se realizó la prueba de t Student independiente para hacer una comparación entre estos dos procesos. Se obtuvo como resultado que el proceso de expansión por explosión incrementó el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante a medida que las presiones aumentaron, el contenido de fitatos no presentó variaciones significativas, el grado de gelatinización, índice de expansión tanto como el índice de absorción de agua aumentaron en las dos variedades, mientras que el proceso de tostado acrecentó progresivamente el contenido de polifenoles totales, la capacidad antioxidante experimentó una leve disminución inicial e incrementando su valor progresivamente a temperaturas mayores, no existiendo una variación considerable del contenido de fitatos, el comportamiento de las características fisicoquímicas fue similar entre las tres, produciéndose un incremento inicial hasta una temperatura de 160ºC, disminuyendo estas a 190ºC, siendo similares en ambas variedades, todos estos resultados dan a entender que el proceso de expandido genera mejores características funcionales en comparación con el tostado mientras que las características fisicoquímicas son variables en los dos procesos pero que ambos poseen características funcionales y fisicoquímicas importantes para su consumo.
Tacora Cauna, Robinson Leoncio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEfecto del proceso de electrocoagulación en las aguas residuales de las plantas queseras / Faustino Huanca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efecto del proceso de electrocoagulación en las aguas residuales de las plantas queseras Tipo de documento: texto impreso Autores: Faustino Huanca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 83 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa efecto de electrocoagulación para el tratamiento de aguas residuales procedente de las plantas queseras. Se construyó un reactor a escala de laboratorio, con las siguientes características: tipo de operación discontinua (batch), distancia entre electrodos 1,00 cm, electrodos de aluminio (3 ánodos y 3 cátodos), área efectiva de reacción 7,00*7,00cm2 y volumen de la celda 1,30 L. Las variables en estudio fueron: tiempo de residencia, voltaje y concentración inicial, en los cuales se evaluó el porcentaje de remoción del DBO y DQO. La remoción cuantitativa de DBO logrado en el proceso de electrocoagulación reporta que de una concentración inicial diluida (823,45mg/L) se logra remover el 76,25% llegando a una concentración final de 195,56 mg/L, en 45min a 10 V; de igual manera en la remoción de la DQO de una concentración inicial diluida (1068,56mg/L), se logra remover el 47,67%, obteniendo una concentración final de 497,46 mg/L, en 45min a 10V. Obtuvo incremento en el pH de 3,87 a 6,54; temperatura de 15 a 38°C y una disminución ligera en la conductividad de 42,02 a 40,50 mS/cm. Los parámetros que tuvieron mayor influencia en el aumento de la eficiencia de la remoción de DBO fueron la concentración inicial, voltaje, tiempo de residencia y la interacción tiempo de residencia – voltaje; de igual manera para la remoción de DQO, los factores que tienen mayor influencia en el proceso son: tiempo de residencia, concentración inicial y voltaje. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98223 Efecto del proceso de electrocoagulación en las aguas residuales de las plantas queseras [texto impreso] / Faustino Huanca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 83 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa efecto de electrocoagulación para el tratamiento de aguas residuales procedente de las plantas queseras. Se construyó un reactor a escala de laboratorio, con las siguientes características: tipo de operación discontinua (batch), distancia entre electrodos 1,00 cm, electrodos de aluminio (3 ánodos y 3 cátodos), área efectiva de reacción 7,00*7,00cm2 y volumen de la celda 1,30 L. Las variables en estudio fueron: tiempo de residencia, voltaje y concentración inicial, en los cuales se evaluó el porcentaje de remoción del DBO y DQO. La remoción cuantitativa de DBO logrado en el proceso de electrocoagulación reporta que de una concentración inicial diluida (823,45mg/L) se logra remover el 76,25% llegando a una concentración final de 195,56 mg/L, en 45min a 10 V; de igual manera en la remoción de la DQO de una concentración inicial diluida (1068,56mg/L), se logra remover el 47,67%, obteniendo una concentración final de 497,46 mg/L, en 45min a 10V. Obtuvo incremento en el pH de 3,87 a 6,54; temperatura de 15 a 38°C y una disminución ligera en la conductividad de 42,02 a 40,50 mS/cm. Los parámetros que tuvieron mayor influencia en el aumento de la eficiencia de la remoción de DBO fueron la concentración inicial, voltaje, tiempo de residencia y la interacción tiempo de residencia – voltaje; de igual manera para la remoción de DQO, los factores que tienen mayor influencia en el proceso son: tiempo de residencia, concentración inicial y voltaje. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98223
Efecto del proceso de electrocoagulación en las aguas residuales de las plantas queseras
Evalúa efecto de electrocoagulación para el tratamiento de aguas residuales procedente de las plantas queseras. Se construyó un reactor a escala de laboratorio, con las siguientes características: tipo de operación discontinua (batch), distancia entre electrodos 1,00 cm, electrodos de aluminio (3 ánodos y 3 cátodos), área efectiva de reacción 7,00*7,00cm2 y volumen de la celda 1,30 L. Las variables en estudio fueron: tiempo de residencia, voltaje y concentración inicial, en los cuales se evaluó el porcentaje de remoción del DBO y DQO. La remoción cuantitativa de DBO logrado en el proceso de electrocoagulación reporta que de una concentración inicial diluida (823,45mg/L) se logra remover el 76,25% llegando a una concentración final de 195,56 mg/L, en 45min a 10 V; de igual manera en la remoción de la DQO de una concentración inicial diluida (1068,56mg/L), se logra remover el 47,67%, obteniendo una concentración final de 497,46 mg/L, en 45min a 10V. Obtuvo incremento en el pH de 3,87 a 6,54; temperatura de 15 a 38°C y una disminución ligera en la conductividad de 42,02 a 40,50 mS/cm. Los parámetros que tuvieron mayor influencia en el aumento de la eficiencia de la remoción de DBO fueron la concentración inicial, voltaje, tiempo de residencia y la interacción tiempo de residencia – voltaje; de igual manera para la remoción de DQO, los factores que tienen mayor influencia en el proceso son: tiempo de residencia, concentración inicial y voltaje.
Huanca Apaza, Faustino - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0301-01 T0301 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21853-28357-01 T21853 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto sinérgico del contenido de grasa, edulcorantes, aire y harina de izaño (tropaaeolum tuberosum r. et p.) en la elaboración de helados de cono y palitos / Carlos Alberto Suca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Efecto sinérgico del contenido de grasa, edulcorantes, aire y harina de izaño (tropaaeolum tuberosum r. et p.) en la elaboración de helados de cono y palitos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Alberto Suca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 123 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Los objetivos del presente trabajo fueron determinar los efectos sinérgicos de los factores: grasa, edulcorantes, harina de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.) y aire, sobre los atributos sensoriales: suavidad, dulzor, cremosidad y aroma de helados de cono y palitos, a través de modelos matemáticos; y establecer las proporciones porcentuales que maximizan los atributos mediante el comportamiento de los factores sobre las características sensoriales de los helados. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar la influencia de los factores sobre los atributos indicados. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: grasa (7, 9, 11, 13 y 15)%; edulcorantes (12, 13, 14, 15 y 16)%; harina de izaño (4, 6, 8, 10 y 12)% y aire (40, 60, 80, 100 y 120)%. La harina de izaño para el presente trabajo se obtuvo por un proceso de cocción por extrusión. Simultáneamente, se hicieron una evaluación y selección de los miembros de un panel de degustación para evaluar los 31 tratamientos de los dos tipos de helado. Los resultados obtenidos revelan que la grasa y los edulcorantes actuaron sinérgicamente sobre la suavidad y el aroma, aumentando el perfil de éstos cuando las proporciones de aquéllos fueron mayores. Altas proporciones de harina de izaño, sobre todo por encima de 8%, provocaron desmoronamiento y cristalización en los helados. Los edulcorantes influyeron significativamente sobre el dulzor del helado. También la grasa aumentó ligeramente el dulzor en helados con tenores grasos por debajo de 9%. La harina de izaño no incrementó el dulzor del helado. La grasa, los edulcorantes y la harina de izaño proporcionaron una buena cremosidad, sobre todo la grasa, que en presencia de altos contenidos de edulcorantes, ayudó a obtener un alto perfil de cremosidad. El efecto de la harina de izaño sobre la cremosidad del helado está condicionado a contenidos bajos de edulcorantes; y el aire no ayuda a incrementar el nivel de cremosidad del helado. Los helados con características sensoriales más aceptables fueron aquéllos que tuvieron: 11% de grasa, (14 y 16)% de edulcorantes, (4 y 8)% de harina de izaño y 80% de aire. Por otra parte, la velocidad de derretimiento del helado se vio disminuída por altos contenidos de harina de izaño, y aquélla fue dependiente de la viscosidad del helado base y la proporción de aire en el helado. El aire fue un factor influyente en la disminución del costo de producción unitario de los helados de izaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72451 Efecto sinérgico del contenido de grasa, edulcorantes, aire y harina de izaño (tropaaeolum tuberosum r. et p.) en la elaboración de helados de cono y palitos [texto impreso] / Carlos Alberto Suca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 123 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Los objetivos del presente trabajo fueron determinar los efectos sinérgicos de los factores: grasa, edulcorantes, harina de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.) y aire, sobre los atributos sensoriales: suavidad, dulzor, cremosidad y aroma de helados de cono y palitos, a través de modelos matemáticos; y establecer las proporciones porcentuales que maximizan los atributos mediante el comportamiento de los factores sobre las características sensoriales de los helados. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar la influencia de los factores sobre los atributos indicados. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: grasa (7, 9, 11, 13 y 15)%; edulcorantes (12, 13, 14, 15 y 16)%; harina de izaño (4, 6, 8, 10 y 12)% y aire (40, 60, 80, 100 y 120)%. La harina de izaño para el presente trabajo se obtuvo por un proceso de cocción por extrusión. Simultáneamente, se hicieron una evaluación y selección de los miembros de un panel de degustación para evaluar los 31 tratamientos de los dos tipos de helado. Los resultados obtenidos revelan que la grasa y los edulcorantes actuaron sinérgicamente sobre la suavidad y el aroma, aumentando el perfil de éstos cuando las proporciones de aquéllos fueron mayores. Altas proporciones de harina de izaño, sobre todo por encima de 8%, provocaron desmoronamiento y cristalización en los helados. Los edulcorantes influyeron significativamente sobre el dulzor del helado. También la grasa aumentó ligeramente el dulzor en helados con tenores grasos por debajo de 9%. La harina de izaño no incrementó el dulzor del helado. La grasa, los edulcorantes y la harina de izaño proporcionaron una buena cremosidad, sobre todo la grasa, que en presencia de altos contenidos de edulcorantes, ayudó a obtener un alto perfil de cremosidad. El efecto de la harina de izaño sobre la cremosidad del helado está condicionado a contenidos bajos de edulcorantes; y el aire no ayuda a incrementar el nivel de cremosidad del helado. Los helados con características sensoriales más aceptables fueron aquéllos que tuvieron: 11% de grasa, (14 y 16)% de edulcorantes, (4 y 8)% de harina de izaño y 80% de aire. Por otra parte, la velocidad de derretimiento del helado se vio disminuída por altos contenidos de harina de izaño, y aquélla fue dependiente de la viscosidad del helado base y la proporción de aire en el helado. El aire fue un factor influyente en la disminución del costo de producción unitario de los helados de izaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72451
Efecto sinérgico del contenido de grasa, edulcorantes, aire y harina de izaño (tropaaeolum tuberosum r. et p.) en la elaboración de helados de cono y palitos
Los objetivos del presente trabajo fueron determinar los efectos sinérgicos de los factores: grasa, edulcorantes, harina de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.) y aire, sobre los atributos sensoriales: suavidad, dulzor, cremosidad y aroma de helados de cono y palitos, a través de modelos matemáticos; y establecer las proporciones porcentuales que maximizan los atributos mediante el comportamiento de los factores sobre las características sensoriales de los helados. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar la influencia de los factores sobre los atributos indicados. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: grasa (7, 9, 11, 13 y 15)%; edulcorantes (12, 13, 14, 15 y 16)%; harina de izaño (4, 6, 8, 10 y 12)% y aire (40, 60, 80, 100 y 120)%. La harina de izaño para el presente trabajo se obtuvo por un proceso de cocción por extrusión. Simultáneamente, se hicieron una evaluación y selección de los miembros de un panel de degustación para evaluar los 31 tratamientos de los dos tipos de helado. Los resultados obtenidos revelan que la grasa y los edulcorantes actuaron sinérgicamente sobre la suavidad y el aroma, aumentando el perfil de éstos cuando las proporciones de aquéllos fueron mayores. Altas proporciones de harina de izaño, sobre todo por encima de 8%, provocaron desmoronamiento y cristalización en los helados. Los edulcorantes influyeron significativamente sobre el dulzor del helado. También la grasa aumentó ligeramente el dulzor en helados con tenores grasos por debajo de 9%. La harina de izaño no incrementó el dulzor del helado. La grasa, los edulcorantes y la harina de izaño proporcionaron una buena cremosidad, sobre todo la grasa, que en presencia de altos contenidos de edulcorantes, ayudó a obtener un alto perfil de cremosidad. El efecto de la harina de izaño sobre la cremosidad del helado está condicionado a contenidos bajos de edulcorantes; y el aire no ayuda a incrementar el nivel de cremosidad del helado. Los helados con características sensoriales más aceptables fueron aquéllos que tuvieron: 11% de grasa, (14 y 16)% de edulcorantes, (4 y 8)% de harina de izaño y 80% de aire. Por otra parte, la velocidad de derretimiento del helado se vio disminuída por altos contenidos de harina de izaño, y aquélla fue dependiente de la viscosidad del helado base y la proporción de aire en el helado. El aire fue un factor influyente en la disminución del costo de producción unitario de los helados de izaño.
Suca Apaza, Carlos Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0030-01 T0030 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8106-14426-01 T8106 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de temperatura y humedad en algunas propiedades funcionales en extruidos de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) / Raul Cartagena Cutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Efecto de temperatura y humedad en algunas propiedades funcionales en extruidos de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Cartagena Cutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 54 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe, es la aplicación de la tecnología de cocción – extrusión en la elaboración de extruidos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), el cual se trabajó por su alto valor nutritivo, El proceso de extrusión se realizó en la planta de servicios Agroindustriales “El Altiplano” ubicado en la ciudad de Juliaca y la determinación de las características funcionales en el laboratorio de pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano en la ciudad de Puno. Las variables de estudio de este informe son; Las humedades de alimentación de 10.17, 11, 13, 15 y 15.8 % respectivamente y las temperaturas de extrusión de 111.72, 120, 140, 160, 168.3 ºC. de este proceso se llego a los siguientes resultados; la temperatura influye positiva mente sobre el índice de expansión, de manera similar la humedad hasta 13%, a mayores valores el índice se reduce, en tanto el mejor índice de absorción corresponde a 5.44 g/g con temperaturas de 168.3 ºC y 13.5% de humedad, de manera similar el índice de solubilidad es favorecido hasta 0.16% con las mismas temperaturas y humedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58500 Efecto de temperatura y humedad en algunas propiedades funcionales en extruidos de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Raul Cartagena Cutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 54 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD ROM.
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Resumen: El presente informe, es la aplicación de la tecnología de cocción – extrusión en la elaboración de extruidos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), el cual se trabajó por su alto valor nutritivo, El proceso de extrusión se realizó en la planta de servicios Agroindustriales “El Altiplano” ubicado en la ciudad de Juliaca y la determinación de las características funcionales en el laboratorio de pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano en la ciudad de Puno. Las variables de estudio de este informe son; Las humedades de alimentación de 10.17, 11, 13, 15 y 15.8 % respectivamente y las temperaturas de extrusión de 111.72, 120, 140, 160, 168.3 ºC. de este proceso se llego a los siguientes resultados; la temperatura influye positiva mente sobre el índice de expansión, de manera similar la humedad hasta 13%, a mayores valores el índice se reduce, en tanto el mejor índice de absorción corresponde a 5.44 g/g con temperaturas de 168.3 ºC y 13.5% de humedad, de manera similar el índice de solubilidad es favorecido hasta 0.16% con las mismas temperaturas y humedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58500
Efecto de temperatura y humedad en algunas propiedades funcionales en extruidos de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen)
El presente informe, es la aplicación de la tecnología de cocción – extrusión en la elaboración de extruidos de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), el cual se trabajó por su alto valor nutritivo, El proceso de extrusión se realizó en la planta de servicios Agroindustriales “El Altiplano” ubicado en la ciudad de Juliaca y la determinación de las características funcionales en el laboratorio de pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano en la ciudad de Puno. Las variables de estudio de este informe son; Las humedades de alimentación de 10.17, 11, 13, 15 y 15.8 % respectivamente y las temperaturas de extrusión de 111.72, 120, 140, 160, 168.3 ºC. de este proceso se llego a los siguientes resultados; la temperatura influye positiva mente sobre el índice de expansión, de manera similar la humedad hasta 13%, a mayores valores el índice se reduce, en tanto el mejor índice de absorción corresponde a 5.44 g/g con temperaturas de 168.3 ºC y 13.5% de humedad, de manera similar el índice de solubilidad es favorecido hasta 0.16% con las mismas temperaturas y humedades.
Cartagena Cutipa, Raul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0070-01 T0070 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10378-17291-01 T10378 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la temperatura en la oxidación del lípidos en harina de Quinua (Chenopodium Quinoa) / Felix Alexander Anco Mallqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efecto de la temperatura en la oxidación del lípidos en harina de Quinua (Chenopodium Quinoa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Felix Alexander Anco Mallqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 60 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la estabilidad oxidativa de lípidos en dos tipos de harina de quinua (Chenopodium quinoa), artesanal e industrial. Con este propósito se usó el método de envejecimiento acelerado. Se almacenaron muestras de harina de quinua artesanal y muestras de harina industrial durante 28 días a 15°C, 25°C, 35°C y 45°C. Se tomaron tres muestras de cada tratamiento de temperatura, cada siete días, para determinar el grado de oxidación lipídica. Los ácidos grasos libres y el índice de peróxido se usaron como indicadores de la oxidación lipídica. La temperatura y tiempo de almacenamiento tuvieron efectos significantes (p≤0.05) sobre la producción de ácidos grasos libres y el índice de peróxido en las muestras de harina de quinua. Al principio y final del experimento, los ácidos grasos libres presentaron valores menores en las muestras de harina de quinua artesanal (0.02788-0.07414%) en comparación con las muestras de harina de quinua industrial (0.03707-0.10194%). Así como el índice de peróxido, al inicio y final del experimento, fue mayor en las muestras de harina de quinua industrial (6.51-14.16meqs/kg) en comparación a las muestras de harina de quinua artesanal (0.58-12.33meqs/kg). Las muestras almacenadas a 15°C, de ambos tipos de harina de quinua, mostraron incrementos menores a las demás temperaturas de almacenamiento. Los resultados de este trabajo de investigación apuntan a que la oxidación de lípidos en la harina de quinua es directamente proporcional al tiempo y temperatura de almacenaje. A mayor temperatura de almacenamiento, mayor es el porcentaje de ácidos grasos libres y también es mayor el índice de peróxido, lo mismo ocurre con el tiempo de almacenamiento. La producción de ácidos grasos libres en la harina de quinua está altamente condicionada por la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Mientras que el índice de peróxido está altamente condicionado solo por la temperatura de almacenamiento. Además se determinó el tiempo de vida útil en anaquel de ambos tipos de harina de quinua con ayuda de la ecuación de Arrhenius, usándose para ello el índice de peróxido; se halló que ambos tipos de harina de quinua son productos relativamente duraderos debido a su estabilidad oxidativa. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84245 Efecto de la temperatura en la oxidación del lípidos en harina de Quinua (Chenopodium Quinoa) [texto impreso] / Felix Alexander Anco Mallqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 60 páginas : tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la estabilidad oxidativa de lípidos en dos tipos de harina de quinua (Chenopodium quinoa), artesanal e industrial. Con este propósito se usó el método de envejecimiento acelerado. Se almacenaron muestras de harina de quinua artesanal y muestras de harina industrial durante 28 días a 15°C, 25°C, 35°C y 45°C. Se tomaron tres muestras de cada tratamiento de temperatura, cada siete días, para determinar el grado de oxidación lipídica. Los ácidos grasos libres y el índice de peróxido se usaron como indicadores de la oxidación lipídica. La temperatura y tiempo de almacenamiento tuvieron efectos significantes (p≤0.05) sobre la producción de ácidos grasos libres y el índice de peróxido en las muestras de harina de quinua. Al principio y final del experimento, los ácidos grasos libres presentaron valores menores en las muestras de harina de quinua artesanal (0.02788-0.07414%) en comparación con las muestras de harina de quinua industrial (0.03707-0.10194%). Así como el índice de peróxido, al inicio y final del experimento, fue mayor en las muestras de harina de quinua industrial (6.51-14.16meqs/kg) en comparación a las muestras de harina de quinua artesanal (0.58-12.33meqs/kg). Las muestras almacenadas a 15°C, de ambos tipos de harina de quinua, mostraron incrementos menores a las demás temperaturas de almacenamiento. Los resultados de este trabajo de investigación apuntan a que la oxidación de lípidos en la harina de quinua es directamente proporcional al tiempo y temperatura de almacenaje. A mayor temperatura de almacenamiento, mayor es el porcentaje de ácidos grasos libres y también es mayor el índice de peróxido, lo mismo ocurre con el tiempo de almacenamiento. La producción de ácidos grasos libres en la harina de quinua está altamente condicionada por la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Mientras que el índice de peróxido está altamente condicionado solo por la temperatura de almacenamiento. Además se determinó el tiempo de vida útil en anaquel de ambos tipos de harina de quinua con ayuda de la ecuación de Arrhenius, usándose para ello el índice de peróxido; se halló que ambos tipos de harina de quinua son productos relativamente duraderos debido a su estabilidad oxidativa. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84245
Efecto de la temperatura en la oxidación del lípidos en harina de Quinua (Chenopodium Quinoa)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la estabilidad oxidativa de lípidos en dos tipos de harina de quinua (Chenopodium quinoa), artesanal e industrial. Con este propósito se usó el método de envejecimiento acelerado. Se almacenaron muestras de harina de quinua artesanal y muestras de harina industrial durante 28 días a 15°C, 25°C, 35°C y 45°C. Se tomaron tres muestras de cada tratamiento de temperatura, cada siete días, para determinar el grado de oxidación lipídica. Los ácidos grasos libres y el índice de peróxido se usaron como indicadores de la oxidación lipídica. La temperatura y tiempo de almacenamiento tuvieron efectos significantes (p≤0.05) sobre la producción de ácidos grasos libres y el índice de peróxido en las muestras de harina de quinua. Al principio y final del experimento, los ácidos grasos libres presentaron valores menores en las muestras de harina de quinua artesanal (0.02788-0.07414%) en comparación con las muestras de harina de quinua industrial (0.03707-0.10194%). Así como el índice de peróxido, al inicio y final del experimento, fue mayor en las muestras de harina de quinua industrial (6.51-14.16meqs/kg) en comparación a las muestras de harina de quinua artesanal (0.58-12.33meqs/kg). Las muestras almacenadas a 15°C, de ambos tipos de harina de quinua, mostraron incrementos menores a las demás temperaturas de almacenamiento. Los resultados de este trabajo de investigación apuntan a que la oxidación de lípidos en la harina de quinua es directamente proporcional al tiempo y temperatura de almacenaje. A mayor temperatura de almacenamiento, mayor es el porcentaje de ácidos grasos libres y también es mayor el índice de peróxido, lo mismo ocurre con el tiempo de almacenamiento. La producción de ácidos grasos libres en la harina de quinua está altamente condicionada por la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Mientras que el índice de peróxido está altamente condicionado solo por la temperatura de almacenamiento. Además se determinó el tiempo de vida útil en anaquel de ambos tipos de harina de quinua con ayuda de la ecuación de Arrhenius, usándose para ello el índice de peróxido; se halló que ambos tipos de harina de quinua son productos relativamente duraderos debido a su estabilidad oxidativa.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0264-01 T0264 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19422-25894-01 T19422 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la temperatura y el tipo de beneficio en la concentración de sodio y potasio del globo ocular, textura del musculo e índice de rigor de la trucha (oncorhynchus mykiss) / Oli Morales Sacaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Efecto de la temperatura y el tipo de beneficio en la concentración de sodio y potasio del globo ocular, textura del musculo e índice de rigor de la trucha (oncorhynchus mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Oli Morales Sacaca, Autor ; Victor Hugo Salas Aza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Los requerimientos de calidad para la transformación y comercialización de productos pesqueros han estimulado esta investigación de evaluar y determinar que indicador tiene mayor correlación con el manejo post mortem de los pescados. Así se evaluó los cambios de la concentración electrolítica de sodio y potasio del humor vítreo en truchas Arco Íris, planteados como nuevos indicadores de control de calidad tecnológica, Además se evaluó las características de penetración en la zona caudal y el índice de rigor de la trucha (Orconhynchus mykiss). La metodología experimental fue someter a dos tipos de beneficio electroshock y agotamiento, tres proporciones de hielo respecto al peso de pescado (0/1, 0.5/1 y 1/1) y 72 horas de almacenamiento, midiendo las distintas características evaluadas cada 12 horas. Para determinar la concentración de Sodio y Potasio se utilizó pruebas de espectrofotometría, el índice de rigor por el método de desplazamiento horizontal y la textura por mediciones de penetrometría. El tipo de beneficio por electroshock tiene el efecto de disminuir los procesos autolíticos, en consecuencia la concentración de potasio y la distancia de penetración en el músculo frente al tipo de beneficio por agotamiento. El potasio en función al tiempo tiene un comportamiento ascendente en dos etapas, hasta las 24 horas los incrementos son menores llegando hasta alrededor de 101 mmol/l y luego de este periodo los incrementos son cada vez mayores; las proporciones de hielo tienen un efecto inverso en la concentración potásica, a mayor proporción de hielo menor concentración de potasio y viceversa. Las mediciones de penetración exponen que a mayor tiempo transcurrido mayor profundidad de penetración, y las aplicaciones de hielo para el enfriamiento no presentan efectos claramente diferenciados con la metodología utilizada. Las mediciones del índice de rigor muestran que los pescados beneficiados por agotamiento alcanzan la instauración y termino de la rigidez cadavérica completa mas tempranos frente a las truchas beneficiadas por electroshock, y que además la mayor aplicación de hielo retarda la instauración de la rigidez cadavérica y demora el inicio de su resolución. La concentración de sodio en el humor vítreo de la trucha arco iris se muestra inestable y variado en función a los factores estudiados, por lo que no se recomienda el uso en esta aplicación de control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63211 Efecto de la temperatura y el tipo de beneficio en la concentración de sodio y potasio del globo ocular, textura del musculo e índice de rigor de la trucha (oncorhynchus mykiss) [texto impreso] / Oli Morales Sacaca, Autor ; Victor Hugo Salas Aza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Resumen: Los requerimientos de calidad para la transformación y comercialización de productos pesqueros han estimulado esta investigación de evaluar y determinar que indicador tiene mayor correlación con el manejo post mortem de los pescados. Así se evaluó los cambios de la concentración electrolítica de sodio y potasio del humor vítreo en truchas Arco Íris, planteados como nuevos indicadores de control de calidad tecnológica, Además se evaluó las características de penetración en la zona caudal y el índice de rigor de la trucha (Orconhynchus mykiss). La metodología experimental fue someter a dos tipos de beneficio electroshock y agotamiento, tres proporciones de hielo respecto al peso de pescado (0/1, 0.5/1 y 1/1) y 72 horas de almacenamiento, midiendo las distintas características evaluadas cada 12 horas. Para determinar la concentración de Sodio y Potasio se utilizó pruebas de espectrofotometría, el índice de rigor por el método de desplazamiento horizontal y la textura por mediciones de penetrometría. El tipo de beneficio por electroshock tiene el efecto de disminuir los procesos autolíticos, en consecuencia la concentración de potasio y la distancia de penetración en el músculo frente al tipo de beneficio por agotamiento. El potasio en función al tiempo tiene un comportamiento ascendente en dos etapas, hasta las 24 horas los incrementos son menores llegando hasta alrededor de 101 mmol/l y luego de este periodo los incrementos son cada vez mayores; las proporciones de hielo tienen un efecto inverso en la concentración potásica, a mayor proporción de hielo menor concentración de potasio y viceversa. Las mediciones de penetración exponen que a mayor tiempo transcurrido mayor profundidad de penetración, y las aplicaciones de hielo para el enfriamiento no presentan efectos claramente diferenciados con la metodología utilizada. Las mediciones del índice de rigor muestran que los pescados beneficiados por agotamiento alcanzan la instauración y termino de la rigidez cadavérica completa mas tempranos frente a las truchas beneficiadas por electroshock, y que además la mayor aplicación de hielo retarda la instauración de la rigidez cadavérica y demora el inicio de su resolución. La concentración de sodio en el humor vítreo de la trucha arco iris se muestra inestable y variado en función a los factores estudiados, por lo que no se recomienda el uso en esta aplicación de control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63211
Efecto de la temperatura y el tipo de beneficio en la concentración de sodio y potasio del globo ocular, textura del musculo e índice de rigor de la trucha (oncorhynchus mykiss)
Los requerimientos de calidad para la transformación y comercialización de productos pesqueros han estimulado esta investigación de evaluar y determinar que indicador tiene mayor correlación con el manejo post mortem de los pescados. Así se evaluó los cambios de la concentración electrolítica de sodio y potasio del humor vítreo en truchas Arco Íris, planteados como nuevos indicadores de control de calidad tecnológica, Además se evaluó las características de penetración en la zona caudal y el índice de rigor de la trucha (Orconhynchus mykiss). La metodología experimental fue someter a dos tipos de beneficio electroshock y agotamiento, tres proporciones de hielo respecto al peso de pescado (0/1, 0.5/1 y 1/1) y 72 horas de almacenamiento, midiendo las distintas características evaluadas cada 12 horas. Para determinar la concentración de Sodio y Potasio se utilizó pruebas de espectrofotometría, el índice de rigor por el método de desplazamiento horizontal y la textura por mediciones de penetrometría. El tipo de beneficio por electroshock tiene el efecto de disminuir los procesos autolíticos, en consecuencia la concentración de potasio y la distancia de penetración en el músculo frente al tipo de beneficio por agotamiento. El potasio en función al tiempo tiene un comportamiento ascendente en dos etapas, hasta las 24 horas los incrementos son menores llegando hasta alrededor de 101 mmol/l y luego de este periodo los incrementos son cada vez mayores; las proporciones de hielo tienen un efecto inverso en la concentración potásica, a mayor proporción de hielo menor concentración de potasio y viceversa. Las mediciones de penetración exponen que a mayor tiempo transcurrido mayor profundidad de penetración, y las aplicaciones de hielo para el enfriamiento no presentan efectos claramente diferenciados con la metodología utilizada. Las mediciones del índice de rigor muestran que los pescados beneficiados por agotamiento alcanzan la instauración y termino de la rigidez cadavérica completa mas tempranos frente a las truchas beneficiadas por electroshock, y que además la mayor aplicación de hielo retarda la instauración de la rigidez cadavérica y demora el inicio de su resolución. La concentración de sodio en el humor vítreo de la trucha arco iris se muestra inestable y variado en función a los factores estudiados, por lo que no se recomienda el uso en esta aplicación de control.
Morales Sacaca, OliSalas Aza, Victor Hugo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleEfecto del tiempo y temperatura de pasteurización en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de oca (Oxalis tuberosa Mol) / Nelly Robles Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de oca (Oxalis tuberosa Mol) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nelly Robles Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 81 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar. Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto del tiempo y temperatura en el proceso de pasteurización sobre la vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol), variedad kello y variedad keni rojo. En la primera etapa se determinó (comparación de variedades), contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en oca fresca de las dos variedades mencionadas. En la segunda etapa (proceso de pasteurización), se utilizó cuatro tipos de proceso de pasterización (65°C/30min, 75°C/12min, 85°C/6min, 90°C/5min), en zumo de oca de las dos variedades. Los resultados de la primera etapa mostraron que la variedad kello presenta mayor contenido de vitamina C 44.27 mg AA/100ml y menor contenido de capacidad antioxidante 339.36 umol de Trolox Equivalente/100ml. en cuanto a la variedad keni rojo presenta menor contenido de vitamina C con 37.49 mg AA/100ml y mayor contenido de capacidad antioxidante con 688.04 umol de Trolox Equivalente/100ml. Los resultados de la segunda etapa mostraron que los parámetros de pasterización afectó significantemente la degradación de la vitamina C, siendo el mejor tratamiento térmico 85°C/6 minutos de la variedad kello. Para la capacidad antioxidante el mejor tratamiento térmico es 75°C/12 minutos en la variedad keni rojo. Conclusión existe una diferencia de contenido de vitamina C y capacidad antioxidante entre variedades y el proceso de pasteurización afecta significativamente la degradación de la vitamina C. En cuanto a la capacidad antioxidante el proceso de pasteurización no afecta en gran medida. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3591 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98240 Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de oca (Oxalis tuberosa Mol) [texto impreso] / Nelly Robles Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 81 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: Determina efecto del tiempo y temperatura en el proceso de pasteurización sobre la vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol), variedad kello y variedad keni rojo. En la primera etapa se determinó (comparación de variedades), contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en oca fresca de las dos variedades mencionadas. En la segunda etapa (proceso de pasteurización), se utilizó cuatro tipos de proceso de pasterización (65°C/30min, 75°C/12min, 85°C/6min, 90°C/5min), en zumo de oca de las dos variedades. Los resultados de la primera etapa mostraron que la variedad kello presenta mayor contenido de vitamina C 44.27 mg AA/100ml y menor contenido de capacidad antioxidante 339.36 umol de Trolox Equivalente/100ml. en cuanto a la variedad keni rojo presenta menor contenido de vitamina C con 37.49 mg AA/100ml y mayor contenido de capacidad antioxidante con 688.04 umol de Trolox Equivalente/100ml. Los resultados de la segunda etapa mostraron que los parámetros de pasterización afectó significantemente la degradación de la vitamina C, siendo el mejor tratamiento térmico 85°C/6 minutos de la variedad kello. Para la capacidad antioxidante el mejor tratamiento térmico es 75°C/12 minutos en la variedad keni rojo. Conclusión existe una diferencia de contenido de vitamina C y capacidad antioxidante entre variedades y el proceso de pasteurización afecta significativamente la degradación de la vitamina C. En cuanto a la capacidad antioxidante el proceso de pasteurización no afecta en gran medida. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3591 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98240
Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en el contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de oca (Oxalis tuberosa Mol)
Determina efecto del tiempo y temperatura en el proceso de pasteurización sobre la vitamina C y capacidad antioxidante en zumo de dos variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol), variedad kello y variedad keni rojo. En la primera etapa se determinó (comparación de variedades), contenido de vitamina C y capacidad antioxidante en oca fresca de las dos variedades mencionadas. En la segunda etapa (proceso de pasteurización), se utilizó cuatro tipos de proceso de pasterización (65°C/30min, 75°C/12min, 85°C/6min, 90°C/5min), en zumo de oca de las dos variedades. Los resultados de la primera etapa mostraron que la variedad kello presenta mayor contenido de vitamina C 44.27 mg AA/100ml y menor contenido de capacidad antioxidante 339.36 umol de Trolox Equivalente/100ml. en cuanto a la variedad keni rojo presenta menor contenido de vitamina C con 37.49 mg AA/100ml y mayor contenido de capacidad antioxidante con 688.04 umol de Trolox Equivalente/100ml. Los resultados de la segunda etapa mostraron que los parámetros de pasterización afectó significantemente la degradación de la vitamina C, siendo el mejor tratamiento térmico 85°C/6 minutos de la variedad kello. Para la capacidad antioxidante el mejor tratamiento térmico es 75°C/12 minutos en la variedad keni rojo. Conclusión existe una diferencia de contenido de vitamina C y capacidad antioxidante entre variedades y el proceso de pasteurización afecta significativamente la degradación de la vitamina C. En cuanto a la capacidad antioxidante el proceso de pasteurización no afecta en gran medida.
Robles Condori, Nelly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0310-01 T0310 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21860-28364-01 T21860 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) / Angélica Taipe Chura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Angélica Taipe Chura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 97 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95723 Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) [texto impreso] / Angélica Taipe Chura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 97 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95723
Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos)
Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor.
Taipe Chura, Angélica - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleEfecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo / Javier Wilson Colca Stelman / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo Tipo de documento: texto impreso Autores: Javier Wilson Colca Stelman, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82474 Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo [texto impreso] / Javier Wilson Colca Stelman, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82474
Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo
El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos.
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DisponibleEfecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo / Edwin Paul Salcedo Herrera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 113 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523 Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo [texto impreso] / Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 113 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523
Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo
La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final.
Salcedo Herrera, Edwin Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleEfecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp / Percy Reynaldo Paucar Acuña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Reynaldo Paucar Acuña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8082 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106997 Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp [texto impreso] / Percy Reynaldo Paucar Acuña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8082 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106997
Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp
El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico.
Paucar Acuña, Percy Reynaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0339-01 T0339 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24160-30663-01 T24160 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado / Giancarlo Bustinza Zavaleta / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado Tipo de documento: texto impreso Autores: Giancarlo Bustinza Zavaleta, Autor ; Donald Agustín Choquemamani Yana, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 80 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 341.9 Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63011 Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado [texto impreso] / Giancarlo Bustinza Zavaleta, Autor ; Donald Agustín Choquemamani Yana, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 80 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 341.9 Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
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Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado
El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
Bustinza Zavaleta, Giancarlo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0141-01 T0141 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14438-20763-01 641.862 B96 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia / Richard Paquita Ninaraqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia Tipo de documento: texto impreso Autores: Richard Paquita Ninaraqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86748 Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia [texto impreso] / Richard Paquita Ninaraqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86748
Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia
Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes.
Paquita Ninaraqui, Richard - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0273-01 T0273 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19787-26259-01 T19787 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel / Adrian Torres Suaña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel Tipo de documento: texto impreso Autores: Adrian Torres Suaña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 89 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58535 Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel [texto impreso] / Adrian Torres Suaña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 89 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58535
Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel
Torres Suaña, Adrian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0034-01 T0034 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10409-15867-01 T10409 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión / Ubaldo Germán Pomaleque Mango / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 65 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444 Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión [texto impreso] / Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 65 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444
Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión.
Pomaleque Mango, Ubaldo Germán - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0106-01 T0106 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12128-18253-01 T12128 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión / Alberto Apaza Vizcarra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Alberto Apaza Vizcarra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 70 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997 Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión [texto impreso] / Alberto Apaza Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 70 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997
Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos
Apaza Vizcarra, Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0004-01 T0004 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8598-15296-01 T8598 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo / Irlanda Ramos Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo Tipo de documento: texto impreso Autores: Irlanda Ramos Quispe, Autor ; Jorge Caira Caira, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 67 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8702 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107002 Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo [texto impreso] / Irlanda Ramos Quispe, Autor ; Jorge Caira Caira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 67 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8702 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107002
Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo
Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo.
Ramos Quispe, IrlandaCaira Caira, Jorge - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0342-01 T0342 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24162-30665-01 T24162 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) / Victor Quispe Arocutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Victor Quispe Arocutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 111, [44] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71005 Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) [texto impreso] / Victor Quispe Arocutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 111, [44] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
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Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos)
Quispe Arocutipa, Victor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0203-01 T0203 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6783 T6783 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre / Gilver Chura Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre Tipo de documento: texto impreso Autores: Gilver Chura Yupanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517 Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre [texto impreso] / Gilver Chura Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517
Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre
El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas.
Chura Yupanqui, Gilver - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0055-01 T0055 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10393-16674-01 T10393 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar / Julio Domingo Gandarillas Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar Tipo de documento: texto impreso Autores: Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 114 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531 Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar [texto impreso] / Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales.
Gandarillas Barriga, Julio Domingo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleElaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) / Ulises Alvarado Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ulises Alvarado Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 90 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61372 Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) [texto impreso] / Ulises Alvarado Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 90 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare)
Alvarado Mamani, Ulises - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleElaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo / Alejandro Coloma Paxi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2000)
Título : Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Alejandro Coloma Paxi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 119 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70617 Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo [texto impreso] / Alejandro Coloma Paxi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2000 . - 119 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo
Coloma Paxi, Alejandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2000
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DisponibleElaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) / Fulgencio Vilcanqui Perez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fulgencio Vilcanqui Perez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 99, [15] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73114 Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) [texto impreso] / Fulgencio Vilcanqui Perez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 99, [15] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa)
Vilcanqui Perez, Fulgencio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0201-01 T0201 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8702-15024-01 T8702 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) / Marvila Quispe Charaja / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marvila Quispe Charaja, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 90 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72457 Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) [texto impreso] / Marvila Quispe Charaja, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 90 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72457
Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd)
Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima.
Quispe Charaja, Marvila - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleElaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase / Janet Zapana Guillén / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase Tipo de documento: texto impreso Autores: Janet Zapana Guillén, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 100 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86371 Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase [texto impreso] / Janet Zapana Guillén, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 100 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
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Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase
El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
Zapana Guillén, Janet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0269-01 T0269 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19712-26184-01 T19712 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas / Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas Tipo de documento: texto impreso Autores: Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez, Autor ; Priscela Segura Chambilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65139 Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas [texto impreso] / Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez, Autor ; Priscela Segura Chambilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
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Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
Aruhuanca Ordoñez, Fiorella PilarSegura Chambilla, Priscela - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0237-01 T0237 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16355-22807-01 T16355 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. / Lourdes Estela Villaverde Charaja / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Lourdes Estela Villaverde Charaja, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71711 Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. [texto impreso] / Lourdes Estela Villaverde Charaja, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C.
Villaverde Charaja, Lourdes Estela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0189-01 T0189 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7441-12904-01 T7441 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno / Karina Erika Eduardo Palomino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Erika Eduardo Palomino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64730 Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno [texto impreso] / Karina Erika Eduardo Palomino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 111 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno
Eduardo Palomino, Karina Erika - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0159-01 T0159 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15988-22440-01 T15988 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 / Luis Alberto Pineda Avalos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Alberto Pineda Avalos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58548 Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 [texto impreso] / Luis Alberto Pineda Avalos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006
Pineda Avalos, Luis Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0047-01 PIN Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10420-16239-01 T10420 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. / Orlando Flores Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. Tipo de documento: texto impreso Autores: Orlando Flores Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 83 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58504 Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. [texto impreso] / Orlando Flores Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 83 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58504
Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L.
La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Flores Mamani, Orlando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0059-01 T0059 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10381-17163-01 T10381 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus / William Ii Chura Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus Tipo de documento: texto impreso Autores: William Ii Chura Yupanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 109, [14] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70999 Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus [texto impreso] / William Ii Chura Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 109, [14] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
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Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus
Chura Yupanqui, William Ii - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0214-01 T0214 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6778 T6778 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes / Miriam Jessenia Mittani Sánchez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes Tipo de documento: texto impreso Autores: Miriam Jessenia Mittani Sánchez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3211 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98235 Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes [texto impreso] / Miriam Jessenia Mittani Sánchez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3211 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98235
Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes
Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp.
Mittani Sánchez, Miriam Jessenia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleElaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) / Elizabeth Huanatico Suarez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 119 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68833 Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) [texto impreso] / Elizabeth Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 119 páginas : tablas ; 30 cm.
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Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz)
Huanatico Suarez, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0185-01 T0185 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4817-8549-01 T4817 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida / Pablo Usedo Vargas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida Tipo de documento: texto impreso Autores: Pablo Usedo Vargas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 94 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras. Nota de contenido: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61365 Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida [texto impreso] / Pablo Usedo Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 94 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras. Nota de contenido: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61365
Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida
Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras.
Usedo Vargas, Pablo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0118-01 T0118 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12958-19363-01 T12958 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Roger Segura Peña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Segura Peña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 109 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68832 Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Roger Segura Peña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 109 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68832
Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Segura Peña, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0184-01 T0184 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4816-8547-01 T4816 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar / Luz Mercedes Ramos Zuñiga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Mercedes Ramos Zuñiga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 114 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58542 Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar [texto impreso] / Luz Mercedes Ramos Zuñiga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58542
Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar
Ramos Zuñiga, Luz Mercedes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0044-01 T0044 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10415-16761-01 T10415 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEnriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) / Eloy Mamani Aguilar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) Tipo de documento: texto impreso Autores: Eloy Mamani Aguilar Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 83 páginas Il.: ilustraciones, tablas, gráficos, diagramas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - UNA, PANIFICADORA U. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58550 Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) [texto impreso] / Eloy Mamani Aguilar . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 83 páginas : ilustraciones, tablas, gráficos, diagramas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - UNA, PANIFICADORA U. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58550
Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba)
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado.
Mamani Aguilar, Eloy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - UNA, PANIFICADORA U.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0042-01 T0042 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10422-16237-01 T10422 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa / Alicia Magaly Leon Tacca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa Tipo de documento: texto impreso Autores: Alicia Magaly Leon Tacca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 121 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60455 Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa [texto impreso] / Alicia Magaly Leon Tacca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 121 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60455
Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa
Leon Tacca, Alicia Magaly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0079-01 T0079 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12138-17730-01 T12138 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada / Edwin Efren Choque Chalco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Efren Choque Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 119 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80118 Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada [texto impreso] / Edwin Efren Choque Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 119 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80118
Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada
El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir.
Choque Chalco, Edwin Efren - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI.
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DisponibleEstudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes / Franklyn Elard Zapana Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes Tipo de documento: texto impreso Autores: Franklyn Elard Zapana Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7493 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106989 Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes [texto impreso] / Franklyn Elard Zapana Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7493 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106989
Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen.
Zapana Yucra, Franklyn Elard - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno / Luis Alberto Castillo Paca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Alberto Castillo Paca, Autor ; Jorge Eduardo Condori Carita, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 271 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62652 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno [texto impreso] / Luis Alberto Castillo Paca, Autor ; Jorge Eduardo Condori Carita, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 271 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62652
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno
El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes.
Castillo Paca, Luis AlbertoCondori Carita, Jorge Eduardo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno / Hemerson Vladimir Carrazco Revilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Hemerson Vladimir Carrazco Revilla, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 331 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72438 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno [texto impreso] / Hemerson Vladimir Carrazco Revilla, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 331 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno
Carrazco Revilla, Hemerson VladimirAstete Tebes, Ronald ; Astete Tebes, Ronald ; Astete Tebes, Ronald - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0010-01 T0010 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8095-14355-01 T8095 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno / Ciro Guztavo Rosel Zevallos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Ciro Guztavo Rosel Zevallos, Autor ; Nilda Sagua Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 243 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60449 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno [texto impreso] / Ciro Guztavo Rosel Zevallos, Autor ; Nilda Sagua Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 243 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60449
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno
El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables.
Rosel Zevallos, Ciro GuztavoSagua Vilca, Nilda - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleEstudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno / Saire Roenfi Guerra Lima / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Saire Roenfi Guerra Lima, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
El sector del mercado al que está orientado este proyecto son los hoteles y restaurantes, quiénes ofertan en forma de zumo de naranjas al turismo receptivo y libre que hacen su arribo a la ciudad de Puno en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72722 Estudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno [texto impreso] / Saire Roenfi Guerra Lima, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
El sector del mercado al que está orientado este proyecto son los hoteles y restaurantes, quiénes ofertan en forma de zumo de naranjas al turismo receptivo y libre que hacen su arribo a la ciudad de Puno en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72722
Estudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno
El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
El sector del mercado al que está orientado este proyecto son los hoteles y restaurantes, quiénes ofertan en forma de zumo de naranjas al turismo receptivo y libre que hacen su arribo a la ciudad de Puno en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Guerra Lima, Saire Roenfi - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0195-01 T0195 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8350-13329-01 T8350 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) / Mauro Chura Abarca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Chura Abarca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 123 páginas Il.: diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63993 Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) [texto impreso] / Mauro Chura Abarca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 123 páginas : diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63993
Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)
El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión.
Chura Abarca, Mauro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleEstudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales / Pedro Elisban Chura Contreras / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Elisban Chura Contreras, Autor ; Jhonatan Gómez Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 152 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8492 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106999 Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales [texto impreso] / Pedro Elisban Chura Contreras, Autor ; Jhonatan Gómez Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 152 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8492 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106999
Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales.
Chura Contreras, Pedro ElisbanGómez Chalco, Jhonatan - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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DisponibleEstudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno / Jesús Eduardo del Mar Cáceres / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Eduardo del Mar Cáceres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 89 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Finanzas - Perú Resumen: Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72650 Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno [texto impreso] / Jesús Eduardo del Mar Cáceres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 89 pàginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Finanzas - Perú Resumen: Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72650
Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno
Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria.
Mar Cáceres, Jesús Eduardo del - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0198-01 T0198 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8286-13211-01 T8286 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de mercado de la quinua, con fines de exportación / Jesús Omar Palomino Vásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Omar Palomino Vásquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60454 Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación [texto impreso] / Jesús Omar Palomino Vásquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60454
Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación
Palomino Vásquez, Jesús Omar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0093-01 T0093 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12137-18248-01 T12137 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona / Godofredo Gil Umiña Ito / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona Tipo de documento: texto impreso Autores: Godofredo Gil Umiña Ito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 90 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Derecho y legislación Resumen: Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72137 Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona [texto impreso] / Godofredo Gil Umiña Ito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 90 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: [Agneaux] Derecho y legislación Resumen: Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72137
Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona
Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes.
Umiña Ito, Godofredo Gil - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0038-01 T0038 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7825-14153-01 T7825 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito / Miguel Angel Arango Llantoy / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Arango Llantoy, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 53 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72718 Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito [texto impreso] / Miguel Angel Arango Llantoy, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 53 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72718
Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito
Arango Llantoy, Miguel Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0165-01 T0165 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8347-13067-01 T8347 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román / Jesús Contreras Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Contreras Mamani, Autor ; Sebastián Ojeda Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 243 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58553 Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román [texto impreso] / Jesús Contreras Mamani, Autor ; Sebastián Ojeda Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 243 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58553
Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román
Contreras Mamani, JesúsOjeda Mamani, Sebastián - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0045-01 T0045 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10425-16470-01 T10425 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno / Marisa Pacori Diaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisa Pacori Diaz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 82 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] América Latina - Historia Resumen: Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72656 Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno [texto impreso] / Marisa Pacori Diaz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 82 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] América Latina - Historia Resumen: Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72656
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno
Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto.
Pacori Diaz, Marisa - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0171-02 T0171 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8291-13358-01 T8291 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua / Omar R. Ortega Rios / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua Tipo de documento: texto impreso Autores: Omar R. Ortega Rios, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 106 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71267 Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua [texto impreso] / Omar R. Ortega Rios, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 106 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71267
Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua
Ortega Rios, Omar R. - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0197-01 T0197 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7019-11329-01 T7019 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's / Boris Almir Bellota Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's Tipo de documento: texto impreso Autores: Boris Almir Bellota Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 98 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95725 Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's [texto impreso] / Boris Almir Bellota Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 98 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95725
Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's
Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%.
Bellota Flores, Boris Almir - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0300-01 T0300 Informe de Experiencia Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21413-27905-01 T21413 Informe de Experiencia Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante / Zenaida Calderàn Choquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante Tipo de documento: texto impreso Autores: Zenaida Calderàn Choquehuanca, Autor ; Alina Sdenka Guevara Achata, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 283 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58501 Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante [texto impreso] / Zenaida Calderàn Choquehuanca, Autor ; Alina Sdenka Guevara Achata, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 283 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58501
Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante
Calderàn Choquehuanca, ZenaidaGuevara Achata, Alina Sdenka - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0046-01 T0046 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10379-16465-01 T10379 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo / Maximiliano Rojas Vásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo Tipo de documento: texto impreso Autores: Maximiliano Rojas Vásquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableLink: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62665 Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo [texto impreso] / Maximiliano Rojas Vásquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableLink: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62665
Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo
El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableRojas Vásquez, Maximiliano - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEstudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) / Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 75 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73113 Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) [texto impreso] / Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 75 páginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm.
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Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
Roque Illanes, Valerio Urbano Eleazar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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DisponibleETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control / William Foraquita Zapana / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control Tipo de documento: texto impreso Autores: William Foraquita Zapana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60465 ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control [texto impreso] / William Foraquita Zapana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60465
ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control
El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales.
Foraquita Zapana, William - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0091-01 T0091 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12147-18756-01 T12147 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli / Nely Yolanda Yucra Ticona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli Tipo de documento: texto impreso Autores: Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 66 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336 Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli [texto impreso] / Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 66 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336
Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res.
Yucra Ticona, Nely Yolanda - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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DisponibleEvaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución / Yesid José Zapata Mansilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución Tipo de documento: texto impreso Autores: Yesid José Zapata Mansilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77077 Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución [texto impreso] / Yesid José Zapata Mansilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77077
Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución
En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%.
Zapata Mansilla, Yesid José - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0228-01 T0228 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16893-23347-01 664.9 Z37 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte / Alex Rafael Luque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Rafael Luque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80782 Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte [texto impreso] / Alex Rafael Luque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD- ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80782
Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte
Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo.
Rafael Luque, Alex - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0248-01 T0248 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18410-24867-01 T18410 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa / Victor Rolando Carpio Callata / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Evaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa Tipo de documento: texto impreso Autores: Victor Rolando Carpio Callata, Autor ; Kleber Abarca Pacheco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 535 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92789 Evaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa [texto impreso] / Victor Rolando Carpio Callata, Autor ; Kleber Abarca Pacheco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 535 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92789
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Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0276-01 T0276 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21091-27583-01 T21091 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) / Edilberto Solorzano Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edilberto Solorzano Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5306 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101811 Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) [texto impreso] / Edilberto Solorzano Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5306 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101811
Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)
Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0324-01 T0324 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22955-29459-01 T22955 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria / Mily Noemi Benito Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Mily Noemi Benito Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 125 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9021 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107012 Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria [texto impreso] / Mily Noemi Benito Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 125 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9021 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107012
Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria.
Benito Flores, Mily Noemi - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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DisponibleEvaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis / Amparo Elizabeth Hancco Gómez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis Tipo de documento: texto impreso Autores: Amparo Elizabeth Hancco Gómez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60438 Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis [texto impreso] / Amparo Elizabeth Hancco Gómez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 79 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis
Hancco Gómez, Amparo Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleEvaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) / Estofanero Huanca Danitza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) Tipo de documento: texto impreso Autores: Estofanero Huanca Danitza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110760 Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) [texto impreso] / Estofanero Huanca Danitza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 90 páginas : ilustraciones ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol)
Estofanero Huanca Danitza - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0202-01 T0202 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes / Brenda Yenis Cahuari Pariona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 115 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483 Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes [texto impreso] / Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 115 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483
Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes
La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color.
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DisponibleEvaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) / Edison Chili Rodriguez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 135 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374 Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) [texto impreso] / Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 135 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374
Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)
El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%.
Chili Rodriguez, EdisonTerrazas Viza, Ismael - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEvaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 69 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221 Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional [texto impreso] / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 69 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional.
Quispe Colquehuanca, Wilmer Edy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0302-01 T0302 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21852-28356-01 T21852 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento / Ted Arturo Chávez Ruiz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento Tipo de documento: texto impreso Autores: Ted Arturo Chávez Ruiz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 60 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58551 Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento [texto impreso] / Ted Arturo Chávez Ruiz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 60 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento
Chávez Ruiz, Ted Arturo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0050-01 T0050 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10423-16238-01 T10423 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas / Tania Erika Pauro Quilli / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas Tipo de documento: texto impreso Autores: Tania Erika Pauro Quilli, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 147 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6147 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104642 Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas [texto impreso] / Tania Erika Pauro Quilli, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 147 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6147 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104642
Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas
El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas.
Pauro Quilli, Tania Erika - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0332-01 T0332 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23230-29734-01 T23230 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Lydia Rachel Yana Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lydia Rachel Yana Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 114 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92793 Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Lydia Rachel Yana Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 114 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92793
Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius.
Yana Condori, Lydia Rachel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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