Título : |
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
69 pàginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221 |
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional [texto impreso] / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 69 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221 |
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional.
Quispe Colquehuanca, Wilmer Edy -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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