Volver a la pantalla de resultados de la última búsqueda | Previous result set | Consultar el historial de búsquedas | New search |
Bib. Esp. Ing. Agroind.
Refinar búsqueda
Evaluación de la composición nutricional en el procesamiento de soleado, cocción - extrusión y obtención de harina de izaño (Tropaeolum tuberosa R. et P.) / Emerson Idme Hañari / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de la composición nutricional en el procesamiento de soleado, cocción - extrusión y obtención de harina de izaño (Tropaeolum tuberosa R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Emerson Idme Hañari, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 92 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se realizo la evaluación nutricional durante el procesamiento de soleado (deshidratado), cocción-extrusión y obtención de harina instantánea de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.), teniendo como indicador la eficiencia del proceso de deshidratación a la Vitamina C, buscando aportar conocimientos sobre la deshidratación del izaño pretendiéndose incrementar la demanda de este tubérculo andino como alternativa alimentaria con un valor nutricional.
Se trabajo con muestras de izaño provenientes de la provincia de Huancané, del departamento de Puno, estas fueron sometidas a proceso de deshidratación en un deshidratador de bandejas, a tres temperaturas 40, 50 y 60ºC, y para determinar el contenido de indicador de eficiencia se utilizo el equipo de cromatografía liquida de alta resolución.
Posteriormente se realizo el tratamiento estadístico como también curvas de deshidratación obteniéndose tiempo y temperatura para cada muestra, el análisis de variancia y test de Tukey para comparar los promedios de contenido de Vitamina C a las diferentes temperaturas. Determinando que la temperatura optima y mejor conservación de Vitamina C en las muestras, es de 60ºC, a esta temperatura el tiempo de deshidratación fue 260 min y su deshidratado contiene 52.00 mg/100g en base seca de Vitamina C. Determinándose que la exposición del producto a temperaturas y tiempos menores, el contenido de Vitamina C es afectado en menor proporción, logrando que los productos obtenidos del proceso sean considerados como una alternativa alimenticia en la dieta diaria por la conservación de su valor nutricional.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62666 Evaluación de la composición nutricional en el procesamiento de soleado, cocción - extrusión y obtención de harina de izaño (Tropaeolum tuberosa R. et P.) [texto impreso] / Emerson Idme Hañari, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 92 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se realizo la evaluación nutricional durante el procesamiento de soleado (deshidratado), cocción-extrusión y obtención de harina instantánea de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.), teniendo como indicador la eficiencia del proceso de deshidratación a la Vitamina C, buscando aportar conocimientos sobre la deshidratación del izaño pretendiéndose incrementar la demanda de este tubérculo andino como alternativa alimentaria con un valor nutricional.
Se trabajo con muestras de izaño provenientes de la provincia de Huancané, del departamento de Puno, estas fueron sometidas a proceso de deshidratación en un deshidratador de bandejas, a tres temperaturas 40, 50 y 60ºC, y para determinar el contenido de indicador de eficiencia se utilizo el equipo de cromatografía liquida de alta resolución.
Posteriormente se realizo el tratamiento estadístico como también curvas de deshidratación obteniéndose tiempo y temperatura para cada muestra, el análisis de variancia y test de Tukey para comparar los promedios de contenido de Vitamina C a las diferentes temperaturas. Determinando que la temperatura optima y mejor conservación de Vitamina C en las muestras, es de 60ºC, a esta temperatura el tiempo de deshidratación fue 260 min y su deshidratado contiene 52.00 mg/100g en base seca de Vitamina C. Determinándose que la exposición del producto a temperaturas y tiempos menores, el contenido de Vitamina C es afectado en menor proporción, logrando que los productos obtenidos del proceso sean considerados como una alternativa alimenticia en la dieta diaria por la conservación de su valor nutricional.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62666
Evaluación de la composición nutricional en el procesamiento de soleado, cocción - extrusión y obtención de harina de izaño (Tropaeolum tuberosa R. et P.)
Se realizo la evaluación nutricional durante el procesamiento de soleado (deshidratado), cocción-extrusión y obtención de harina instantánea de izaño (Tropaeolum tuberosum R. et P.), teniendo como indicador la eficiencia del proceso de deshidratación a la Vitamina C, buscando aportar conocimientos sobre la deshidratación del izaño pretendiéndose incrementar la demanda de este tubérculo andino como alternativa alimentaria con un valor nutricional.
Se trabajo con muestras de izaño provenientes de la provincia de Huancané, del departamento de Puno, estas fueron sometidas a proceso de deshidratación en un deshidratador de bandejas, a tres temperaturas 40, 50 y 60ºC, y para determinar el contenido de indicador de eficiencia se utilizo el equipo de cromatografía liquida de alta resolución.
Posteriormente se realizo el tratamiento estadístico como también curvas de deshidratación obteniéndose tiempo y temperatura para cada muestra, el análisis de variancia y test de Tukey para comparar los promedios de contenido de Vitamina C a las diferentes temperaturas. Determinando que la temperatura optima y mejor conservación de Vitamina C en las muestras, es de 60ºC, a esta temperatura el tiempo de deshidratación fue 260 min y su deshidratado contiene 52.00 mg/100g en base seca de Vitamina C. Determinándose que la exposición del producto a temperaturas y tiempos menores, el contenido de Vitamina C es afectado en menor proporción, logrando que los productos obtenidos del proceso sean considerados como una alternativa alimenticia en la dieta diaria por la conservación de su valor nutricional.Idme Hañari, Emerson - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0134-01 T0134 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14128-20595-01 T14128 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña (minthostachys spicata) en el queso tipo paria / Wilmar Gutierrez Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña (minthostachys spicata) en el queso tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmar Gutierrez Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 107 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña en el queso Tipo Paria, donde se evaluó el tipo de hoja (hojas frescas y hojas secas de muña), las concentraciones utilizadas fueron (100, 200 y 300) ppm y tiempo de almacenamiento (1, 8, 16 y 22) días a temperatura ambiente y evaluación sensorial (apariencia general, color, sabor, aroma y textura), en el cual se evaluaron los compuestos fenólicos (Folin – Ciocalteau) y la capacidad antioxidante (ABTS), para lo cual se extrajo los compuestos fenólicos mediante etanol acuoso, luego se incorporó el extracto fenólico (100, 200, 300) ppm y una muestra control en la elaboración del queso tipo paria y se evaluaron las características sensoriales, donde los compuestos fenólicos de las hojas de muña fresca y seca presentaron valores de 248.01 mg de AGE/g (b.s.) y 117.15 mg de AGE/g (b.s.) respectivamente, la capacidad antioxidante encontrada fue 3166.38 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña fresca y 1678.52 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña seca, donde se aprecia que las hojas de muña fresca presenta mayor compuestos fenólicos y mayor capacidad antioxidante debido a que las hojas frescas al someterle a secado disminuye sus compuestos fenólicos, luego se adicionó el extracto al queso Tipo Paria pasteurizado en diferentes concentraciones (0, 100, 200 y 300 ppm) almacenado a temperatura ambiente y se analizaron a distintos días (1, 8, 16 y 22 días), se pudo observar que el comportamiento de las distintas concentraciones de adición de los extractos de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante disminuyeron en el transcurso del tiempo para todas las concentraciones evaluadas, mientras que el índice de TBARS aumento esto se debería a que al estar en contacto con el medio ambiente, el oxígeno, la luz, entre otros, la aceptabilidad sensorial se evaluó mediante una escala hedónica de 5 puntos donde solo se encontró diferencias significativas en cuanto al sabor del queso adicionado con 200 ppm, el cual tuvo una aceptación regular con 3.05 a comparación del queso adicionado con 100 ppm que tuvo una buena aceptación con 3.77 al igual que el queso sin adición de extracto que tuvo 3.7 puntos, la apariencia general, el color, aroma y la textura tuvieron una regular aceptación por los panelistas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8818 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107007 Evaluación de los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña (minthostachys spicata) en el queso tipo paria [texto impreso] / Wilmar Gutierrez Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 107 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña en el queso Tipo Paria, donde se evaluó el tipo de hoja (hojas frescas y hojas secas de muña), las concentraciones utilizadas fueron (100, 200 y 300) ppm y tiempo de almacenamiento (1, 8, 16 y 22) días a temperatura ambiente y evaluación sensorial (apariencia general, color, sabor, aroma y textura), en el cual se evaluaron los compuestos fenólicos (Folin – Ciocalteau) y la capacidad antioxidante (ABTS), para lo cual se extrajo los compuestos fenólicos mediante etanol acuoso, luego se incorporó el extracto fenólico (100, 200, 300) ppm y una muestra control en la elaboración del queso tipo paria y se evaluaron las características sensoriales, donde los compuestos fenólicos de las hojas de muña fresca y seca presentaron valores de 248.01 mg de AGE/g (b.s.) y 117.15 mg de AGE/g (b.s.) respectivamente, la capacidad antioxidante encontrada fue 3166.38 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña fresca y 1678.52 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña seca, donde se aprecia que las hojas de muña fresca presenta mayor compuestos fenólicos y mayor capacidad antioxidante debido a que las hojas frescas al someterle a secado disminuye sus compuestos fenólicos, luego se adicionó el extracto al queso Tipo Paria pasteurizado en diferentes concentraciones (0, 100, 200 y 300 ppm) almacenado a temperatura ambiente y se analizaron a distintos días (1, 8, 16 y 22 días), se pudo observar que el comportamiento de las distintas concentraciones de adición de los extractos de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante disminuyeron en el transcurso del tiempo para todas las concentraciones evaluadas, mientras que el índice de TBARS aumento esto se debería a que al estar en contacto con el medio ambiente, el oxígeno, la luz, entre otros, la aceptabilidad sensorial se evaluó mediante una escala hedónica de 5 puntos donde solo se encontró diferencias significativas en cuanto al sabor del queso adicionado con 200 ppm, el cual tuvo una aceptación regular con 3.05 a comparación del queso adicionado con 100 ppm que tuvo una buena aceptación con 3.77 al igual que el queso sin adición de extracto que tuvo 3.7 puntos, la apariencia general, el color, aroma y la textura tuvieron una regular aceptación por los panelistas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8818 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107007
Evaluación de los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña (minthostachys spicata) en el queso tipo paria
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña en el queso Tipo Paria, donde se evaluó el tipo de hoja (hojas frescas y hojas secas de muña), las concentraciones utilizadas fueron (100, 200 y 300) ppm y tiempo de almacenamiento (1, 8, 16 y 22) días a temperatura ambiente y evaluación sensorial (apariencia general, color, sabor, aroma y textura), en el cual se evaluaron los compuestos fenólicos (Folin – Ciocalteau) y la capacidad antioxidante (ABTS), para lo cual se extrajo los compuestos fenólicos mediante etanol acuoso, luego se incorporó el extracto fenólico (100, 200, 300) ppm y una muestra control en la elaboración del queso tipo paria y se evaluaron las características sensoriales, donde los compuestos fenólicos de las hojas de muña fresca y seca presentaron valores de 248.01 mg de AGE/g (b.s.) y 117.15 mg de AGE/g (b.s.) respectivamente, la capacidad antioxidante encontrada fue 3166.38 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña fresca y 1678.52 μmol TE/g (b.s) para las hojas de muña seca, donde se aprecia que las hojas de muña fresca presenta mayor compuestos fenólicos y mayor capacidad antioxidante debido a que las hojas frescas al someterle a secado disminuye sus compuestos fenólicos, luego se adicionó el extracto al queso Tipo Paria pasteurizado en diferentes concentraciones (0, 100, 200 y 300 ppm) almacenado a temperatura ambiente y se analizaron a distintos días (1, 8, 16 y 22 días), se pudo observar que el comportamiento de las distintas concentraciones de adición de los extractos de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante disminuyeron en el transcurso del tiempo para todas las concentraciones evaluadas, mientras que el índice de TBARS aumento esto se debería a que al estar en contacto con el medio ambiente, el oxígeno, la luz, entre otros, la aceptabilidad sensorial se evaluó mediante una escala hedónica de 5 puntos donde solo se encontró diferencias significativas en cuanto al sabor del queso adicionado con 200 ppm, el cual tuvo una aceptación regular con 3.05 a comparación del queso adicionado con 100 ppm que tuvo una buena aceptación con 3.77 al igual que el queso sin adición de extracto que tuvo 3.7 puntos, la apariencia general, el color, aroma y la textura tuvieron una regular aceptación por los panelistas.
Gutierrez Condori, Wilmar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar el Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0343-01 T0343 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24165-30668-01 T24165 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de Muña (minthostachys mollis) / Lisbet Ccopa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de Muña (minthostachys mollis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lisbet Ccopa Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Actualmente existen empresas dedicadas a la producción de trucha que emplean el empacado al vacío para su comercialización, sin embargo este tipo de envasado proporciona un corto tiempo de conservación, variando de 3 a 12 días, por lo que el objetivo de esta investigación fue prolongar el tiempo de vida útil de filetes de trucha, empleando una película biodegradable con adición de aceite esencial de muña en condiciones de refrigeración. Mediante el proceso de casting se obtuvieron películas a base gelatina, quitosano y gelatina – quitosano para evaluar sus propiedades mecánicas (esfuerzo de tracción en la ruptura y alargamiento porcentual), se evaluó también la conservación de los filetes recubiertos con las películas que presentaron mejores propiedades mecánicas, empacados al vacío y almacenados a 2°C en los días 0, 6, 12 y 18, determinándose el tiempo de vida útil tomando como referencia el índice de peróxidos. En los resultados obtenidos se destacó la ausencia de Escherichiacoliy Salmonella sp.,pero se observó mayor crecimiento de Aerobios Mesófilos y Staphylococcusaureusen los filetes sin película, en contraste a los filetes recubiertos. Por otro lado la película de quitosanono afecto el aspecto ni textura de los filetes y presentó mejores resultados en cuanto al olor. Concluyéndose que las películas de quitosano, presentaron mejores propiedades mecánicas e incrementaron el tiempo de vida útil de los filetes en comparación con la muestra patrón. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80781 Evaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de Muña (minthostachys mollis) [texto impreso] / Lisbet Ccopa Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD- ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Actualmente existen empresas dedicadas a la producción de trucha que emplean el empacado al vacío para su comercialización, sin embargo este tipo de envasado proporciona un corto tiempo de conservación, variando de 3 a 12 días, por lo que el objetivo de esta investigación fue prolongar el tiempo de vida útil de filetes de trucha, empleando una película biodegradable con adición de aceite esencial de muña en condiciones de refrigeración. Mediante el proceso de casting se obtuvieron películas a base gelatina, quitosano y gelatina – quitosano para evaluar sus propiedades mecánicas (esfuerzo de tracción en la ruptura y alargamiento porcentual), se evaluó también la conservación de los filetes recubiertos con las películas que presentaron mejores propiedades mecánicas, empacados al vacío y almacenados a 2°C en los días 0, 6, 12 y 18, determinándose el tiempo de vida útil tomando como referencia el índice de peróxidos. En los resultados obtenidos se destacó la ausencia de Escherichiacoliy Salmonella sp.,pero se observó mayor crecimiento de Aerobios Mesófilos y Staphylococcusaureusen los filetes sin película, en contraste a los filetes recubiertos. Por otro lado la película de quitosanono afecto el aspecto ni textura de los filetes y presentó mejores resultados en cuanto al olor. Concluyéndose que las películas de quitosano, presentaron mejores propiedades mecánicas e incrementaron el tiempo de vida útil de los filetes en comparación con la muestra patrón. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80781
Evaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de Muña (minthostachys mollis)
Actualmente existen empresas dedicadas a la producción de trucha que emplean el empacado al vacío para su comercialización, sin embargo este tipo de envasado proporciona un corto tiempo de conservación, variando de 3 a 12 días, por lo que el objetivo de esta investigación fue prolongar el tiempo de vida útil de filetes de trucha, empleando una película biodegradable con adición de aceite esencial de muña en condiciones de refrigeración. Mediante el proceso de casting se obtuvieron películas a base gelatina, quitosano y gelatina – quitosano para evaluar sus propiedades mecánicas (esfuerzo de tracción en la ruptura y alargamiento porcentual), se evaluó también la conservación de los filetes recubiertos con las películas que presentaron mejores propiedades mecánicas, empacados al vacío y almacenados a 2°C en los días 0, 6, 12 y 18, determinándose el tiempo de vida útil tomando como referencia el índice de peróxidos. En los resultados obtenidos se destacó la ausencia de Escherichiacoliy Salmonella sp.,pero se observó mayor crecimiento de Aerobios Mesófilos y Staphylococcusaureusen los filetes sin película, en contraste a los filetes recubiertos. Por otro lado la película de quitosanono afecto el aspecto ni textura de los filetes y presentó mejores resultados en cuanto al olor. Concluyéndose que las películas de quitosano, presentaron mejores propiedades mecánicas e incrementaron el tiempo de vida útil de los filetes en comparación con la muestra patrón.
Ccopa Mamani, Lisbet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0249-01 T0249 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18409-24866-01 T18409 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la curtición de piel de cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de queñua (Polylepis incana), según la raza (Peru, Andina) y altitud (Arequipa, Puno) / Norma Alicia Cabana Chavez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2019)
Título : Evaluación de la curtición de piel de cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de queñua (Polylepis incana), según la raza (Peru, Andina) y altitud (Arequipa, Puno) Tipo de documento: texto impreso Autores: Norma Alicia Cabana Chavez, Autor ; Rosmery Lipe Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 153 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la curtición de pieles de Cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de Queñua (Polylepis incana) con respecto a la raza y altitud. Las variables experimentales fueron: las razas de cuy (Andina y Perú), altitud de crianza (Puno y Arequipa) y concentración de taninos de Queñua (Polylepis incana) al 20%, 40% y 60%. La evaluación estadística fue contrastada bajo el diseño completamente al azar, con 12 tratamientos con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica los mejores tratamientos en la evaluación de propiedades físicas y propiedades de calidad del cuero. Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar taninos de Queñua (Polylepis incana), logrando una extracción porcentual de tanino de 0.146 %. En el análisis de las propiedades físicas de resistencia al desgarro (63.10 N) y resistencia a la tracción (5.74 N/mm), se registraron los mejores resultados al curtir las pieles de cuy con 20% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T3, T2); en tanto que el porcentaje de elongación (45.59%) más alto fue al trabajar con 60% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T2). Las calificaciones de la calidad del cuero más altas se reportaron al curtir las pieles de cuy con 60 % de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T1, T3), en lo que tiene que ver con llenura (4.67 puntos); blandura (4.33 puntos) y finura de flor (4.33 puntos) registrando puntuaciones de excelente y muy buena respectivamente. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de cuy con taninos vegetales de Queñua (Polylepis incana) son económicamente favorables para un trabajo a mediana escala y como fuente alterna de ingresos económicos, para el productor de cuyes de nuestra región, podemos decir que el trabajo es económicamente sustentable. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11453 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109073 Evaluación de la curtición de piel de cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de queñua (Polylepis incana), según la raza (Peru, Andina) y altitud (Arequipa, Puno) [texto impreso] / Norma Alicia Cabana Chavez, Autor ; Rosmery Lipe Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2019 . - 153 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la curtición de pieles de Cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de Queñua (Polylepis incana) con respecto a la raza y altitud. Las variables experimentales fueron: las razas de cuy (Andina y Perú), altitud de crianza (Puno y Arequipa) y concentración de taninos de Queñua (Polylepis incana) al 20%, 40% y 60%. La evaluación estadística fue contrastada bajo el diseño completamente al azar, con 12 tratamientos con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica los mejores tratamientos en la evaluación de propiedades físicas y propiedades de calidad del cuero. Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar taninos de Queñua (Polylepis incana), logrando una extracción porcentual de tanino de 0.146 %. En el análisis de las propiedades físicas de resistencia al desgarro (63.10 N) y resistencia a la tracción (5.74 N/mm), se registraron los mejores resultados al curtir las pieles de cuy con 20% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T3, T2); en tanto que el porcentaje de elongación (45.59%) más alto fue al trabajar con 60% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T2). Las calificaciones de la calidad del cuero más altas se reportaron al curtir las pieles de cuy con 60 % de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T1, T3), en lo que tiene que ver con llenura (4.67 puntos); blandura (4.33 puntos) y finura de flor (4.33 puntos) registrando puntuaciones de excelente y muy buena respectivamente. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de cuy con taninos vegetales de Queñua (Polylepis incana) son económicamente favorables para un trabajo a mediana escala y como fuente alterna de ingresos económicos, para el productor de cuyes de nuestra región, podemos decir que el trabajo es económicamente sustentable. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11453 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109073
Evaluación de la curtición de piel de cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de queñua (Polylepis incana), según la raza (Peru, Andina) y altitud (Arequipa, Puno)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la curtición de pieles de Cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de Queñua (Polylepis incana) con respecto a la raza y altitud. Las variables experimentales fueron: las razas de cuy (Andina y Perú), altitud de crianza (Puno y Arequipa) y concentración de taninos de Queñua (Polylepis incana) al 20%, 40% y 60%. La evaluación estadística fue contrastada bajo el diseño completamente al azar, con 12 tratamientos con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica los mejores tratamientos en la evaluación de propiedades físicas y propiedades de calidad del cuero. Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar taninos de Queñua (Polylepis incana), logrando una extracción porcentual de tanino de 0.146 %. En el análisis de las propiedades físicas de resistencia al desgarro (63.10 N) y resistencia a la tracción (5.74 N/mm), se registraron los mejores resultados al curtir las pieles de cuy con 20% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T3, T2); en tanto que el porcentaje de elongación (45.59%) más alto fue al trabajar con 60% de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T2). Las calificaciones de la calidad del cuero más altas se reportaron al curtir las pieles de cuy con 60 % de concentración de tanino de Queñua (Polylepis incana) (T1, T3), en lo que tiene que ver con llenura (4.67 puntos); blandura (4.33 puntos) y finura de flor (4.33 puntos) registrando puntuaciones de excelente y muy buena respectivamente. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de cuy con taninos vegetales de Queñua (Polylepis incana) son económicamente favorables para un trabajo a mediana escala y como fuente alterna de ingresos económicos, para el productor de cuyes de nuestra región, podemos decir que el trabajo es económicamente sustentable.
Cabana Chavez, Norma AliciaLipe Mamani, Rosmery - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2019
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0358-01 T0358 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25558-32061-01 T25558 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación y determinación del contenido en BRIX, PH y colorante, utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas, expendidas en el mercado de la ciudad de Juliaca. / Antonio Otazú Ojeda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación y determinación del contenido en BRIX, PH y colorante, utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas, expendidas en el mercado de la ciudad de Juliaca. Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Otazú Ojeda, Autor ; Rubén Fernando Pacompia Arapa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 191 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78454 Evaluación y determinación del contenido en BRIX, PH y colorante, utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas, expendidas en el mercado de la ciudad de Juliaca. [texto impreso] / Antonio Otazú Ojeda, Autor ; Rubén Fernando Pacompia Arapa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 191 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78454
Evaluación y determinación del contenido en BRIX, PH y colorante, utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas, expendidas en el mercado de la ciudad de Juliaca.
Otazú Ojeda, AntonioPacompia Arapa, Rubén Fernando - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0230-01 T0230 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T17113-23570-01 663.62 O85 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam / Hilda Luz Aliaga Justo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación del efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam Tipo de documento: texto impreso Autores: Hilda Luz Aliaga Justo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 101 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Planta de Alimentos Agroindustriales LADYLAC, ubicado en la comunidad de Tayataya, distrito de Cabanillas, Provincia de San Román, Región Puno, en los meses de Junio, Julio y Agosto del año 2012, con el objetivo de evaluar el efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam. Se elaboró el queso tipo Edam, dela leche fresca usando los fermentos lácticos: F1: M11Y883:(70% Lactococcuslactissubsp láctis + Lactococcuslactissubsp. Cremorisy 30% Streptococcus themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus). F2: RSF742: (50% Lactococcuslactis subsp.láctis+ Lactococcuslactis subsp. Cremoris y 50% Streptococcusthermophillus + Lactobacillusdelbruekii subsp. Helveticus), durante(0, 13, 20 y 30 días de maduración. En el proceso se pasteurizo la leche, inoculación, coagulación, desuerado y finalmente maduración del queso tipo Edam. Los resultados obtenidos con mejor valor y alta significancia en características fisicoquímicas, con el efecto fermentos lácticos F2 (RSF742), desarrollándose el mejor degradación bacteriana del queso tipo Edam, durante el tiempo de veinte días de maduración (T2), contribuyendo a mejorar la calidad resultante. En cambio el fermento láctico F1 (M11Y883) fue de baja degradación funcional bacteriana en el experimento. La evaluación sensorial también demostró en mínimas diferencias el efecto de fermento láctico F2 (RSF742), tuvo mayor aceptabilidad a los veinte días de maduración, proporcionando mejores características sensoriales: color, aroma, sabores y texturas del queso tipo Edam. Catalogado como queso pasta semidura de color amarillento, La corteza es no muy dura, con periodo de mínimo de maduración de 20 días el queso tipo Edam. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64731 Evaluación del efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam [texto impreso] / Hilda Luz Aliaga Justo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 101 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Planta de Alimentos Agroindustriales LADYLAC, ubicado en la comunidad de Tayataya, distrito de Cabanillas, Provincia de San Román, Región Puno, en los meses de Junio, Julio y Agosto del año 2012, con el objetivo de evaluar el efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam. Se elaboró el queso tipo Edam, dela leche fresca usando los fermentos lácticos: F1: M11Y883:(70% Lactococcuslactissubsp láctis + Lactococcuslactissubsp. Cremorisy 30% Streptococcus themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus). F2: RSF742: (50% Lactococcuslactis subsp.láctis+ Lactococcuslactis subsp. Cremoris y 50% Streptococcusthermophillus + Lactobacillusdelbruekii subsp. Helveticus), durante(0, 13, 20 y 30 días de maduración. En el proceso se pasteurizo la leche, inoculación, coagulación, desuerado y finalmente maduración del queso tipo Edam. Los resultados obtenidos con mejor valor y alta significancia en características fisicoquímicas, con el efecto fermentos lácticos F2 (RSF742), desarrollándose el mejor degradación bacteriana del queso tipo Edam, durante el tiempo de veinte días de maduración (T2), contribuyendo a mejorar la calidad resultante. En cambio el fermento láctico F1 (M11Y883) fue de baja degradación funcional bacteriana en el experimento. La evaluación sensorial también demostró en mínimas diferencias el efecto de fermento láctico F2 (RSF742), tuvo mayor aceptabilidad a los veinte días de maduración, proporcionando mejores características sensoriales: color, aroma, sabores y texturas del queso tipo Edam. Catalogado como queso pasta semidura de color amarillento, La corteza es no muy dura, con periodo de mínimo de maduración de 20 días el queso tipo Edam. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64731
Evaluación del efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam
El presente trabajo de investigación se realizó en la Planta de Alimentos Agroindustriales LADYLAC, ubicado en la comunidad de Tayataya, distrito de Cabanillas, Provincia de San Román, Región Puno, en los meses de Junio, Julio y Agosto del año 2012, con el objetivo de evaluar el efecto de fermentos lácticos durante el tiempo de maduración del queso tipo Edam. Se elaboró el queso tipo Edam, dela leche fresca usando los fermentos lácticos: F1: M11Y883:(70% Lactococcuslactissubsp láctis + Lactococcuslactissubsp. Cremorisy 30% Streptococcus themophillus + Lactobacillus delbruekii subsp. Bulgaricus). F2: RSF742: (50% Lactococcuslactis subsp.láctis+ Lactococcuslactis subsp. Cremoris y 50% Streptococcusthermophillus + Lactobacillusdelbruekii subsp. Helveticus), durante(0, 13, 20 y 30 días de maduración. En el proceso se pasteurizo la leche, inoculación, coagulación, desuerado y finalmente maduración del queso tipo Edam. Los resultados obtenidos con mejor valor y alta significancia en características fisicoquímicas, con el efecto fermentos lácticos F2 (RSF742), desarrollándose el mejor degradación bacteriana del queso tipo Edam, durante el tiempo de veinte días de maduración (T2), contribuyendo a mejorar la calidad resultante. En cambio el fermento láctico F1 (M11Y883) fue de baja degradación funcional bacteriana en el experimento. La evaluación sensorial también demostró en mínimas diferencias el efecto de fermento láctico F2 (RSF742), tuvo mayor aceptabilidad a los veinte días de maduración, proporcionando mejores características sensoriales: color, aroma, sabores y texturas del queso tipo Edam. Catalogado como queso pasta semidura de color amarillento, La corteza es no muy dura, con periodo de mínimo de maduración de 20 días el queso tipo Edam.
Aliaga Justo, Hilda Luz - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0234-01 T0234 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15989-22441-01 T15989 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de la humedad relativa, temperatura y tiempo en el almacenamiento de café pergamino (Coffea Arabibca), a 3826 m.s.n.m. / Mauro Edgar Mamani Limachi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación del efecto de la humedad relativa, temperatura y tiempo en el almacenamiento de café pergamino (Coffea Arabibca), a 3826 m.s.n.m. Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Edgar Mamani Limachi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 68 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el almacén de la planta procesadora de café de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia – CECOVASA de la ciudad de Juliaca, ubicada a 3826 m.s.n.m.; con el objetivo de evaluar las características físicas (humedad del grano, color, olor y número de defectos) y organolépticas (tostado, acidez y aroma) del grano de café almacenado a tres parámetros de almacenamiento (T1 = T° y HR ambiental, T2 = T° 18°C y HR 65% y T3 = T°20°C y HR 70%); los granos de café pergamino de los tres tratamientos al inicio han sido almacenados con 12% de humedad, las mismas que han sido evaluadas a 10, 20 y 30 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad del grano. Para el análisis de las características físicas y organolépticas del café, las muestras del T1 fueron obtenidas del almacén y para los T2 y T3 las muestras de café pergamino almacenado fueron obtenidas de los equipos simuladores de almacenamiento con termohigrómetro acondicionado para café pergamino, cuyas muestras han sido analizados en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico bifactorial de efectos fijos de 3x3 con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que a temperatura y humedad relativa ambiental promedio (12°C y 45%), la humedad de los granos de café se mantuvieron hasta los 10 días con 12%, a los 20 y 30 días disminuyó a 11.70% y 10% respectivamente; a temperatura de 18°C y Humedad relativa de 65%, la humedad del grano se mantuvo constante en 12% durante los 30 días de evaluación; y a temperatura de 20°C y 70% de humedad relativa, a 10 días de almacenamiento la humedad del grano de café se incrementó a 12.77%, el mismo que se mantiene constante hasta los 30 días de evaluación, con deterioro de las características físicas y organolépticas; por lo que se concluye que los factores medio ambientales influyen sobre las características físicas y organolépticas del café almacenado, siendo lo óptimo 18°C de temperatura y 65% de humedad relativa, los mismos que mantienen todas las características del grano de café. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64734 Evaluación del efecto de la humedad relativa, temperatura y tiempo en el almacenamiento de café pergamino (Coffea Arabibca), a 3826 m.s.n.m. [texto impreso] / Mauro Edgar Mamani Limachi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 68 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el almacén de la planta procesadora de café de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia – CECOVASA de la ciudad de Juliaca, ubicada a 3826 m.s.n.m.; con el objetivo de evaluar las características físicas (humedad del grano, color, olor y número de defectos) y organolépticas (tostado, acidez y aroma) del grano de café almacenado a tres parámetros de almacenamiento (T1 = T° y HR ambiental, T2 = T° 18°C y HR 65% y T3 = T°20°C y HR 70%); los granos de café pergamino de los tres tratamientos al inicio han sido almacenados con 12% de humedad, las mismas que han sido evaluadas a 10, 20 y 30 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad del grano. Para el análisis de las características físicas y organolépticas del café, las muestras del T1 fueron obtenidas del almacén y para los T2 y T3 las muestras de café pergamino almacenado fueron obtenidas de los equipos simuladores de almacenamiento con termohigrómetro acondicionado para café pergamino, cuyas muestras han sido analizados en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico bifactorial de efectos fijos de 3x3 con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que a temperatura y humedad relativa ambiental promedio (12°C y 45%), la humedad de los granos de café se mantuvieron hasta los 10 días con 12%, a los 20 y 30 días disminuyó a 11.70% y 10% respectivamente; a temperatura de 18°C y Humedad relativa de 65%, la humedad del grano se mantuvo constante en 12% durante los 30 días de evaluación; y a temperatura de 20°C y 70% de humedad relativa, a 10 días de almacenamiento la humedad del grano de café se incrementó a 12.77%, el mismo que se mantiene constante hasta los 30 días de evaluación, con deterioro de las características físicas y organolépticas; por lo que se concluye que los factores medio ambientales influyen sobre las características físicas y organolépticas del café almacenado, siendo lo óptimo 18°C de temperatura y 65% de humedad relativa, los mismos que mantienen todas las características del grano de café. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64734
Evaluación del efecto de la humedad relativa, temperatura y tiempo en el almacenamiento de café pergamino (Coffea Arabibca), a 3826 m.s.n.m.
El presente trabajo de investigación se realizó en el almacén de la planta procesadora de café de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia – CECOVASA de la ciudad de Juliaca, ubicada a 3826 m.s.n.m.; con el objetivo de evaluar las características físicas (humedad del grano, color, olor y número de defectos) y organolépticas (tostado, acidez y aroma) del grano de café almacenado a tres parámetros de almacenamiento (T1 = T° y HR ambiental, T2 = T° 18°C y HR 65% y T3 = T°20°C y HR 70%); los granos de café pergamino de los tres tratamientos al inicio han sido almacenados con 12% de humedad, las mismas que han sido evaluadas a 10, 20 y 30 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad del grano. Para el análisis de las características físicas y organolépticas del café, las muestras del T1 fueron obtenidas del almacén y para los T2 y T3 las muestras de café pergamino almacenado fueron obtenidas de los equipos simuladores de almacenamiento con termohigrómetro acondicionado para café pergamino, cuyas muestras han sido analizados en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico bifactorial de efectos fijos de 3x3 con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que a temperatura y humedad relativa ambiental promedio (12°C y 45%), la humedad de los granos de café se mantuvieron hasta los 10 días con 12%, a los 20 y 30 días disminuyó a 11.70% y 10% respectivamente; a temperatura de 18°C y Humedad relativa de 65%, la humedad del grano se mantuvo constante en 12% durante los 30 días de evaluación; y a temperatura de 20°C y 70% de humedad relativa, a 10 días de almacenamiento la humedad del grano de café se incrementó a 12.77%, el mismo que se mantiene constante hasta los 30 días de evaluación, con deterioro de las características físicas y organolépticas; por lo que se concluye que los factores medio ambientales influyen sobre las características físicas y organolépticas del café almacenado, siendo lo óptimo 18°C de temperatura y 65% de humedad relativa, los mismos que mantienen todas las características del grano de café.
Mamani Limachi, Mauro Edgar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0232-01 T0232 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15991-22443-01 T15991 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto del soleado y la cocción en la capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua (Tropaeolum Tuberosum R. et P.) / Walter Pacco Chua / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del efecto del soleado y la cocción en la capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua (Tropaeolum Tuberosum R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Pacco Chua, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo.Determinar los parámetros del tiempo de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la estabilidad de los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua. Mediante la metodología (2,2 Azino bis (3-ethylbenzothiazoline 6-sulfonate)) ABTS. Utilizando la espectrofotometría para su lectura. Se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Y se utilizó como materia prima la mashua fresca Tropaeolum tuberosum R. et P. de pulpa amarilla accesión (B002) reconocida por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Proveniente del distrito de Coasa de la provincia de Carabaya. Los resultados fueron analizados con la ayuda de software Statgraphics v22. Mediante un diseño estadístico Box y Behnken de superficie de respuesta para tres factores de estudio, de días de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la influencia de capacidad antioxidante. De los cuales el factor soleado resulto no ser significativo (p>0.05) y donde el factor tiempo y temperatura de cocción resultaron altamente significativos (p≤0.01) de un total de 16 Tratamientos el más óptimo fue el T9 con una temperatura de 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos, para la mayor retención de capacidad antioxidante de 4.692 µmol trolox eq. /g. Evaluada por el método ABTS, y para el caso de compuestos fenólicos se utilizó el método espectrofotométrico y resulto el mejor T9 con valor óptimo de temperatura 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos siendo la máxima retención de componentes fenólicos de 50.032mg de ácido gálico/100g. Y también se Evaluó la estabilidad de los antioxidantes fenólicos del puré deshidratado de mashua (tropaeolum tuberosum) en el almacenamiento acelerado durante 15 días a una temperatura de 55ºC para lo cual utilizó el diseño estadístico completamente al azar (DCA) y su respectivo prueba de comparación de Duncan, la determinación de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos se realizaron en 1, 5, 10 y 15 días, del puré deshidratado de mashua de los cuales el T9 al primer día se tenía 4.692 µmol trolox eq. /g. y a los 15 días se tiene 3.026 µmol trolox eq. /g que hubo pérdida de capacidad antioxidante donde ocurrió reacción de oxidación del puré deshidratado influenciado por los factores luz, oxígeno y el aire. En el caso de compuestos fenólicos el tratamiento T9 tenía en el primer día de evaluación tuvo 50.032mg de ácido gálico/100g. de muestra dentro de los 15 días se evaluó la misma muestra y se tiene un valor de 43.769 965 mg de ácido gálico/100g. Hubo pérdida de compuestos fenólicos por la influencia de oxígeno y luz que causo la oxidación del puré deshidratado. En conclusión el parámetro maximizado es tratamiento nueve con una temperatura de 60ºC y tiempo de 10 minutos y con un valor de 4.692 µmol trolox eq. /g y la cantidad de compuestos fenólicos 50.032mg de ácido gálico/100g. Y no existe la estabilidad de antioxidantes fenólicos en almacenamiento acelerado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87384 Evaluación del efecto del soleado y la cocción en la capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua (Tropaeolum Tuberosum R. et P.) [texto impreso] / Walter Pacco Chua, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 71 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo.Determinar los parámetros del tiempo de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la estabilidad de los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua. Mediante la metodología (2,2 Azino bis (3-ethylbenzothiazoline 6-sulfonate)) ABTS. Utilizando la espectrofotometría para su lectura. Se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Y se utilizó como materia prima la mashua fresca Tropaeolum tuberosum R. et P. de pulpa amarilla accesión (B002) reconocida por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Proveniente del distrito de Coasa de la provincia de Carabaya. Los resultados fueron analizados con la ayuda de software Statgraphics v22. Mediante un diseño estadístico Box y Behnken de superficie de respuesta para tres factores de estudio, de días de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la influencia de capacidad antioxidante. De los cuales el factor soleado resulto no ser significativo (p>0.05) y donde el factor tiempo y temperatura de cocción resultaron altamente significativos (p≤0.01) de un total de 16 Tratamientos el más óptimo fue el T9 con una temperatura de 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos, para la mayor retención de capacidad antioxidante de 4.692 µmol trolox eq. /g. Evaluada por el método ABTS, y para el caso de compuestos fenólicos se utilizó el método espectrofotométrico y resulto el mejor T9 con valor óptimo de temperatura 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos siendo la máxima retención de componentes fenólicos de 50.032mg de ácido gálico/100g. Y también se Evaluó la estabilidad de los antioxidantes fenólicos del puré deshidratado de mashua (tropaeolum tuberosum) en el almacenamiento acelerado durante 15 días a una temperatura de 55ºC para lo cual utilizó el diseño estadístico completamente al azar (DCA) y su respectivo prueba de comparación de Duncan, la determinación de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos se realizaron en 1, 5, 10 y 15 días, del puré deshidratado de mashua de los cuales el T9 al primer día se tenía 4.692 µmol trolox eq. /g. y a los 15 días se tiene 3.026 µmol trolox eq. /g que hubo pérdida de capacidad antioxidante donde ocurrió reacción de oxidación del puré deshidratado influenciado por los factores luz, oxígeno y el aire. En el caso de compuestos fenólicos el tratamiento T9 tenía en el primer día de evaluación tuvo 50.032mg de ácido gálico/100g. de muestra dentro de los 15 días se evaluó la misma muestra y se tiene un valor de 43.769 965 mg de ácido gálico/100g. Hubo pérdida de compuestos fenólicos por la influencia de oxígeno y luz que causo la oxidación del puré deshidratado. En conclusión el parámetro maximizado es tratamiento nueve con una temperatura de 60ºC y tiempo de 10 minutos y con un valor de 4.692 µmol trolox eq. /g y la cantidad de compuestos fenólicos 50.032mg de ácido gálico/100g. Y no existe la estabilidad de antioxidantes fenólicos en almacenamiento acelerado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87384
Evaluación del efecto del soleado y la cocción en la capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua (Tropaeolum Tuberosum R. et P.)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo.Determinar los parámetros del tiempo de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la estabilidad de los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua. Mediante la metodología (2,2 Azino bis (3-ethylbenzothiazoline 6-sulfonate)) ABTS. Utilizando la espectrofotometría para su lectura. Se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Y se utilizó como materia prima la mashua fresca Tropaeolum tuberosum R. et P. de pulpa amarilla accesión (B002) reconocida por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Proveniente del distrito de Coasa de la provincia de Carabaya. Los resultados fueron analizados con la ayuda de software Statgraphics v22. Mediante un diseño estadístico Box y Behnken de superficie de respuesta para tres factores de estudio, de días de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la influencia de capacidad antioxidante. De los cuales el factor soleado resulto no ser significativo (p>0.05) y donde el factor tiempo y temperatura de cocción resultaron altamente significativos (p≤0.01) de un total de 16 Tratamientos el más óptimo fue el T9 con una temperatura de 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos, para la mayor retención de capacidad antioxidante de 4.692 µmol trolox eq. /g. Evaluada por el método ABTS, y para el caso de compuestos fenólicos se utilizó el método espectrofotométrico y resulto el mejor T9 con valor óptimo de temperatura 60 ºC y con un tiempo de 10 minutos siendo la máxima retención de componentes fenólicos de 50.032mg de ácido gálico/100g. Y también se Evaluó la estabilidad de los antioxidantes fenólicos del puré deshidratado de mashua (tropaeolum tuberosum) en el almacenamiento acelerado durante 15 días a una temperatura de 55ºC para lo cual utilizó el diseño estadístico completamente al azar (DCA) y su respectivo prueba de comparación de Duncan, la determinación de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos se realizaron en 1, 5, 10 y 15 días, del puré deshidratado de mashua de los cuales el T9 al primer día se tenía 4.692 µmol trolox eq. /g. y a los 15 días se tiene 3.026 µmol trolox eq. /g que hubo pérdida de capacidad antioxidante donde ocurrió reacción de oxidación del puré deshidratado influenciado por los factores luz, oxígeno y el aire. En el caso de compuestos fenólicos el tratamiento T9 tenía en el primer día de evaluación tuvo 50.032mg de ácido gálico/100g. de muestra dentro de los 15 días se evaluó la misma muestra y se tiene un valor de 43.769 965 mg de ácido gálico/100g. Hubo pérdida de compuestos fenólicos por la influencia de oxígeno y luz que causo la oxidación del puré deshidratado. En conclusión el parámetro maximizado es tratamiento nueve con una temperatura de 60ºC y tiempo de 10 minutos y con un valor de 4.692 µmol trolox eq. /g y la cantidad de compuestos fenólicos 50.032mg de ácido gálico/100g. Y no existe la estabilidad de antioxidantes fenólicos en almacenamiento acelerado.
Pacco Chua, Walter - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0278-01 T0278 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19935-26422-01 T19935 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de cultivos iniciadores durante la maduración del queso tipo EDAM / Edhy Teodoro Leon Hancco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de cultivos iniciadores durante la maduración del queso tipo EDAM Tipo de documento: texto impreso Autores: Edhy Teodoro Leon Hancco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 109 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: En este estudio se han evaluado los parámetros de la curva de crecimiento sigmoidal, pH, Acidez y validación de los modelos matemáticos del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a partir de los tratamientos en activación en leche pasteurizadaa temperaturas30, 38 y 45 °C en función de tiempo de la maduración del queso Edam. Los datos de crecimiento de Lactococcusfueron ajustados mediante los modelos: Baranyi & Roberts, Gompertz y Logístico lo cual, proporcionó los principales parámetros (A, b, C y D)y parámetros cinéticos (λ, Tg y μmax). La temperatura 30 °C fue el factor que ejerció con los siguientes valores: A=5.95, b=0.22, C=8.48 y D=52.82y los parámetros cinéticos: λ=48.35, Tg =0.63 y μmax =0.69 UFC/g/h. La evolución de pH y acidez fueron evaluadas obteniendo los resultados a temperatura 30 y 38 °C con valores óptimos de pH: 5.92 y 6.05 y Acidez: 0.091 y 0.054.De los tres modelos aplicados a los datos, según la validación matemática, determinados con velocidad máxima de crecimiento exponencial (µmax). Se observó que el modelo Gompertz, fué el que realizó predicciones perfectas con índices se sesgo y exactitud iguales a la unidad (Bf= Af= 1.00) conmo de lo Baranyi& Roberts fue (Bf= Af=1.01)y Modelo Logístico(Bf=0.99 y Af=1.00), considerando como regulares para describir el crecimiento microbiano. Por lo tanto los modelos validados corresponden a Baranyi& Roberts y Gompertz. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80091 Evaluación del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de cultivos iniciadores durante la maduración del queso tipo EDAM [texto impreso] / Edhy Teodoro Leon Hancco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 109 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: En este estudio se han evaluado los parámetros de la curva de crecimiento sigmoidal, pH, Acidez y validación de los modelos matemáticos del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a partir de los tratamientos en activación en leche pasteurizadaa temperaturas30, 38 y 45 °C en función de tiempo de la maduración del queso Edam. Los datos de crecimiento de Lactococcusfueron ajustados mediante los modelos: Baranyi & Roberts, Gompertz y Logístico lo cual, proporcionó los principales parámetros (A, b, C y D)y parámetros cinéticos (λ, Tg y μmax). La temperatura 30 °C fue el factor que ejerció con los siguientes valores: A=5.95, b=0.22, C=8.48 y D=52.82y los parámetros cinéticos: λ=48.35, Tg =0.63 y μmax =0.69 UFC/g/h. La evolución de pH y acidez fueron evaluadas obteniendo los resultados a temperatura 30 y 38 °C con valores óptimos de pH: 5.92 y 6.05 y Acidez: 0.091 y 0.054.De los tres modelos aplicados a los datos, según la validación matemática, determinados con velocidad máxima de crecimiento exponencial (µmax). Se observó que el modelo Gompertz, fué el que realizó predicciones perfectas con índices se sesgo y exactitud iguales a la unidad (Bf= Af= 1.00) conmo de lo Baranyi& Roberts fue (Bf= Af=1.01)y Modelo Logístico(Bf=0.99 y Af=1.00), considerando como regulares para describir el crecimiento microbiano. Por lo tanto los modelos validados corresponden a Baranyi& Roberts y Gompertz. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80091
Evaluación del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de cultivos iniciadores durante la maduración del queso tipo EDAM
En este estudio se han evaluado los parámetros de la curva de crecimiento sigmoidal, pH, Acidez y validación de los modelos matemáticos del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a partir de los tratamientos en activación en leche pasteurizadaa temperaturas30, 38 y 45 °C en función de tiempo de la maduración del queso Edam. Los datos de crecimiento de Lactococcusfueron ajustados mediante los modelos: Baranyi & Roberts, Gompertz y Logístico lo cual, proporcionó los principales parámetros (A, b, C y D)y parámetros cinéticos (λ, Tg y μmax). La temperatura 30 °C fue el factor que ejerció con los siguientes valores: A=5.95, b=0.22, C=8.48 y D=52.82y los parámetros cinéticos: λ=48.35, Tg =0.63 y μmax =0.69 UFC/g/h. La evolución de pH y acidez fueron evaluadas obteniendo los resultados a temperatura 30 y 38 °C con valores óptimos de pH: 5.92 y 6.05 y Acidez: 0.091 y 0.054.De los tres modelos aplicados a los datos, según la validación matemática, determinados con velocidad máxima de crecimiento exponencial (µmax). Se observó que el modelo Gompertz, fué el que realizó predicciones perfectas con índices se sesgo y exactitud iguales a la unidad (Bf= Af= 1.00) conmo de lo Baranyi& Roberts fue (Bf= Af=1.01)y Modelo Logístico(Bf=0.99 y Af=1.00), considerando como regulares para describir el crecimiento microbiano. Por lo tanto los modelos validados corresponden a Baranyi& Roberts y Gompertz.
Leon Hancco, Edhy Teodoro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0241-01 T0241 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18139-24596-01 T18139 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo Paria envasado al vacío / Dina Ruth Ccopa Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo Paria envasado al vacío Tipo de documento: texto impreso Autores: Dina Ruth Ccopa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 139 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación titulada Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, tuvo como objetivos: Evaluar la temperatura y tiempo de calentamiento de la leche que garantiza su calidad microbiológica, determinar la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío y finalmente mediante la evaluación sensorial medir la aceptabilidad del queso. Esta investigación se llevo acabo en la Planta Piloto de Procesamiento de Productos Lácteos - Estación experimental Illpa del Instituto Nacional de investigación Agraria INIA y en su laboratorio de control de calidad sede Salcedo – Puno durante los meses Septiembre – Noviembre 2007. Para ello se utilizó leche de vacas de la estación, con la que se evaluó la temperatura y tiempo de calentamiento mediante procesos de pasteurización lenta a 65 ºC por 30 minutos y termización a 63 ºC por 15 segundos para la reducción de bacterias coliformes y aerobios mesófilos presentes en la leche. Los quesos se elaboraron con leche cruda, termizada y pasteurizada que fueron almacenados a 20, 30 y 40 ºC con la finalidad de evaluar la vida útil de acuerdo a la cinética considerada dentro del primer orden de reacción que describe el modelo de Arrhenius, teniendo como indicadores de deterioro al pH, acidez y carga microbiana, la aceptabilidad se realizó con sus atributos sensoriales como: apariencia general, color, sabor, aroma y textura a escala hedónica de cinco puntos, para lo cual se utilizó el diseño bloque completamente al azar. La pasteurización lenta fue eficiente porque redujo el 99.8% ufc/ml en coliformes y 99.9% ufc/ml en aerobios mesófilos, la termización eliminó al 99.7% ufc/ml en coliformes y 97.8% ufc/ml en aerobios mesófilos, de la leche cruda inicial que presentó 2 x 104 ufc/ml en coliformes y aerobios mesófilos, en las pruebas aceleradas de almacenamiento se obtiene con mayor periodo de vida útil al queso pasteurizado a 20 ºC con 64 días, a 30 ºC con 44 días y a 40 ºC tuvo 30 días de vida útil, y queso termizado que presentó 64 días a 20 ºC, 47 días a 30 ºC y 30 días a 40 ºC y finalmente el queso crudo con 14 días a 20 ºC, 9 días a 30 ºC y 6 días a 40 ºC, simultáneamente se evaluó sensorialmente la aceptabilidad obteniéndose al queso termizado con mejor aceptación por los panelistas, sin diferencias significativas con respecto al queso pasteurizado. Al mismo tiempo que los atributos sensoriales como el sabor y el aroma son los que aportaron en la determinación del límite tolerable que aprueba el consumidor en pH = 5.13 y en acidez (% ácido láctico) = 0.23% para el queso tipo paria envasado al vacío. Los quesos que fueron procesados con leche pasteurizada, termizada y almacenados a 20 ºC son los que presentaron menores cambios en acidez y pH, lo que contribuyo a la aceptabilidad y mayor periodo de vida útil. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61363 Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo Paria envasado al vacío [texto impreso] / Dina Ruth Ccopa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 139 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación titulada Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, tuvo como objetivos: Evaluar la temperatura y tiempo de calentamiento de la leche que garantiza su calidad microbiológica, determinar la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío y finalmente mediante la evaluación sensorial medir la aceptabilidad del queso. Esta investigación se llevo acabo en la Planta Piloto de Procesamiento de Productos Lácteos - Estación experimental Illpa del Instituto Nacional de investigación Agraria INIA y en su laboratorio de control de calidad sede Salcedo – Puno durante los meses Septiembre – Noviembre 2007. Para ello se utilizó leche de vacas de la estación, con la que se evaluó la temperatura y tiempo de calentamiento mediante procesos de pasteurización lenta a 65 ºC por 30 minutos y termización a 63 ºC por 15 segundos para la reducción de bacterias coliformes y aerobios mesófilos presentes en la leche. Los quesos se elaboraron con leche cruda, termizada y pasteurizada que fueron almacenados a 20, 30 y 40 ºC con la finalidad de evaluar la vida útil de acuerdo a la cinética considerada dentro del primer orden de reacción que describe el modelo de Arrhenius, teniendo como indicadores de deterioro al pH, acidez y carga microbiana, la aceptabilidad se realizó con sus atributos sensoriales como: apariencia general, color, sabor, aroma y textura a escala hedónica de cinco puntos, para lo cual se utilizó el diseño bloque completamente al azar. La pasteurización lenta fue eficiente porque redujo el 99.8% ufc/ml en coliformes y 99.9% ufc/ml en aerobios mesófilos, la termización eliminó al 99.7% ufc/ml en coliformes y 97.8% ufc/ml en aerobios mesófilos, de la leche cruda inicial que presentó 2 x 104 ufc/ml en coliformes y aerobios mesófilos, en las pruebas aceleradas de almacenamiento se obtiene con mayor periodo de vida útil al queso pasteurizado a 20 ºC con 64 días, a 30 ºC con 44 días y a 40 ºC tuvo 30 días de vida útil, y queso termizado que presentó 64 días a 20 ºC, 47 días a 30 ºC y 30 días a 40 ºC y finalmente el queso crudo con 14 días a 20 ºC, 9 días a 30 ºC y 6 días a 40 ºC, simultáneamente se evaluó sensorialmente la aceptabilidad obteniéndose al queso termizado con mejor aceptación por los panelistas, sin diferencias significativas con respecto al queso pasteurizado. Al mismo tiempo que los atributos sensoriales como el sabor y el aroma son los que aportaron en la determinación del límite tolerable que aprueba el consumidor en pH = 5.13 y en acidez (% ácido láctico) = 0.23% para el queso tipo paria envasado al vacío. Los quesos que fueron procesados con leche pasteurizada, termizada y almacenados a 20 ºC son los que presentaron menores cambios en acidez y pH, lo que contribuyo a la aceptabilidad y mayor periodo de vida útil. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61363
Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo Paria envasado al vacío
La presente investigación titulada Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de calentamiento en la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío, tuvo como objetivos: Evaluar la temperatura y tiempo de calentamiento de la leche que garantiza su calidad microbiológica, determinar la vida útil del queso tipo paria envasado al vacío y finalmente mediante la evaluación sensorial medir la aceptabilidad del queso. Esta investigación se llevo acabo en la Planta Piloto de Procesamiento de Productos Lácteos - Estación experimental Illpa del Instituto Nacional de investigación Agraria INIA y en su laboratorio de control de calidad sede Salcedo – Puno durante los meses Septiembre – Noviembre 2007. Para ello se utilizó leche de vacas de la estación, con la que se evaluó la temperatura y tiempo de calentamiento mediante procesos de pasteurización lenta a 65 ºC por 30 minutos y termización a 63 ºC por 15 segundos para la reducción de bacterias coliformes y aerobios mesófilos presentes en la leche. Los quesos se elaboraron con leche cruda, termizada y pasteurizada que fueron almacenados a 20, 30 y 40 ºC con la finalidad de evaluar la vida útil de acuerdo a la cinética considerada dentro del primer orden de reacción que describe el modelo de Arrhenius, teniendo como indicadores de deterioro al pH, acidez y carga microbiana, la aceptabilidad se realizó con sus atributos sensoriales como: apariencia general, color, sabor, aroma y textura a escala hedónica de cinco puntos, para lo cual se utilizó el diseño bloque completamente al azar. La pasteurización lenta fue eficiente porque redujo el 99.8% ufc/ml en coliformes y 99.9% ufc/ml en aerobios mesófilos, la termización eliminó al 99.7% ufc/ml en coliformes y 97.8% ufc/ml en aerobios mesófilos, de la leche cruda inicial que presentó 2 x 104 ufc/ml en coliformes y aerobios mesófilos, en las pruebas aceleradas de almacenamiento se obtiene con mayor periodo de vida útil al queso pasteurizado a 20 ºC con 64 días, a 30 ºC con 44 días y a 40 ºC tuvo 30 días de vida útil, y queso termizado que presentó 64 días a 20 ºC, 47 días a 30 ºC y 30 días a 40 ºC y finalmente el queso crudo con 14 días a 20 ºC, 9 días a 30 ºC y 6 días a 40 ºC, simultáneamente se evaluó sensorialmente la aceptabilidad obteniéndose al queso termizado con mejor aceptación por los panelistas, sin diferencias significativas con respecto al queso pasteurizado. Al mismo tiempo que los atributos sensoriales como el sabor y el aroma son los que aportaron en la determinación del límite tolerable que aprueba el consumidor en pH = 5.13 y en acidez (% ácido láctico) = 0.23% para el queso tipo paria envasado al vacío. Los quesos que fueron procesados con leche pasteurizada, termizada y almacenados a 20 ºC son los que presentaron menores cambios en acidez y pH, lo que contribuyo a la aceptabilidad y mayor periodo de vida útil.
Ccopa Mendoza, Dina Ruth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0114-01 T0114 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12956-19001-01 T12956 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido / César Paul Laqui Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido Tipo de documento: texto impreso Autores: César Paul Laqui Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 123, [10] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73771 Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido [texto impreso] / César Paul Laqui Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 123, [10] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73771
Evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo, durante la obtención de pan precocido
El presente trabajo de investigación trata de la evaluación del efecto de la temperatura y el tiempo durante la obtención de pan precocido. Se efectuó la determinación del grado de gelatinización en la etapa de precocción, el tiempo y temperatura de conservación adecuada, la calidad sensorial, y finalmente las características químicas y microbiológicas de los panes, consiguiéndose finalmente un flujo adecuado de procesamiento. El proceso experimental se evaluó bajo un Diseño Central Compuesto y análisis de varianza efectuándose comparaciones múltiples de Duncan, evaluándose a niveles de temperatura comprendidas entre 170 – 230 °C y tiempo entre 8 - 16 min para la precocción. En la refrigeración se han estudiado la dureza, acidez y humedad, a niveles de temperatura de 1, 4 y 7 °C y tiempo de 1, 3, 5 y 7 días. Los panes en el análisis sensorial (color, sabor, aroma y textura), fueron comparados con una muestra patrón donde se determinó que los productos refrigerados a 1 y 7 °C por tiempos de 1 y 3 días son aceptables, para finalmente llevar estas muestras a análisis microbiológico y fisicoquímico. Se encontró que para panes precocidos, el tiempo influye significativamente en el rango de temperatura entre 170 – 230 °C, determinándose adecuado con una temperatura de 175.1 °C y tiempo de 7.9 minutos con 51.72 grados de gelatinización para la precocción, y su conservación es de 3 días como tiempo máximo a temperaturas de 1 y 7 °C respectivamente siendo inocuas y aceptadas sensorialmente.
Laqui Vilca, César Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0019-01 T0019 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9294 T9294 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis) / Carlos Alberto Chevalier Quiróz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Alberto Chevalier Quiróz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 91 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92796 Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis) [texto impreso] / Carlos Alberto Chevalier Quiróz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 91 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92796
Evaluación del efecto de tipo de ácido en el grado de metoxilación y pureza de pectina a partir de maracuyá (Passiflora Edulis)
Recuperar y utilizar como materia prima la cascara de maracuyá, donde el agente de extracción (HCl y ácido cítrico), el contenido de pectina se determinó por medio de hidrólisis acida, la calidad de la pectina se evaluó mediante análisis de: porcentaje de metoxilos, ácido galacturonico y grado de esterificación. Durante la etapa experimental se utilizó el método de obtención por hidrólisis acida ensayando con 5 niveles de pH 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura 50, 60, 70, 80, 90 °C; tiempo: 50, 60, 70, 80, 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando la obtención de pectina con mayor rendimiento es con HCl de 15.19% a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 60 minutos.Con ácido cítrico 13.87 % a valores de pH: 2.5, temperatura: 80°C, tiempo: 80 minutos. Conclusiones: determinó con ácido HCl y ácido cítrico fueron: porcentaje de metoxilos con parámetros óptimo de pH: 2.5, temperatura 60°C y tiempo de 60 minutos se logró 11.01% y 9.93% respectivamente; para el ácido galacturonico a parámetros óptimos de pH:2, temperatura 90°C y tiempo 70 minutos se obtuvo 88.43% con HCl, a parámetros óptimos de pH:1,5, temperatura 80°C y tiempo 60 minutos con ácido cítrico se obtuvo 85.45%; con respecto a grado esterificación a pH:2.5, temperatura 60°C y tiempo 60 minutos con ácido HCL se obtiene 69.70% y con ácido cítrico 64.35%, , humedad 9.25% y 9.20% con ácido clorhídrico y cítrico respectivamente. Cenizas1.80% con HCl y 1.77% con ácido clorhídrico, alcalinidad de cenizas es 1.02% con HCl y 0.88% con ácido cítrico, peso equivalente es de 1155.38 g/eq con HCl y con ácido cítrico es de 1314.51 g/eq, el tiempo de gelificaciónes de 10.22 minutos y es de gelificación es rápida.
Chevalier Quiróz, Carlos Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0298-01 T0298 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21093-27585-01 T21093 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del empleo de vasijas de arcilla con la aplicación de "Nanocompuestos Homa" respecto al envase convencional para el almacenamiento de granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Nadia Verdi Martínez Mayorga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del empleo de vasijas de arcilla con la aplicación de "Nanocompuestos Homa" respecto al envase convencional para el almacenamiento de granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nadia Verdi Martínez Mayorga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 135 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar el empleo de vasijas de arcilla con aplicación de nanocompuestos Homa para la conservación de granos de quinua con respecto al envase convencional a los 0, 6, 12, 18, 24 y 30 días de almacenamiento, para lo cual primero se evaluó la resistencia de las vasijas de arcilla con diferentes concentraciones de nanocompuestos Homa empleando la metodología de la compresión simple en probetas. Obteniendo los siguientes resultados; primero respecto a la resistencia de vasijas presentó mejor resistencia a la rotura las elaboradas con un veinte por ciento de nanocompuesto Homa; segundo, respecto a la humedad se obtuvo mejores resultados en la quinua sin lavar que mostró un porcentaje menor de humedad en las vasijas de arcilla a diferencia de las bolsas de polipropileno, lo propio sucedió respecto al diámetro y espesor de la quinua almacenada en las vasijas de arcilla de polipropileno, las diferencias son mínimas entre la quinua lavada y sin lavar, y referente a la textura superficial lo propio se mantienen de forma similar, mientras que en el barrido de elementos contenidos en el grano de la quinua lavada y sin lavar, la que mejor conserva los elementos Carbono (C), y Oxigeno (O), es la quinua sin lavar. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90712 Evaluación del empleo de vasijas de arcilla con la aplicación de "Nanocompuestos Homa" respecto al envase convencional para el almacenamiento de granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Nadia Verdi Martínez Mayorga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 135 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluar el empleo de vasijas de arcilla con aplicación de nanocompuestos Homa para la conservación de granos de quinua con respecto al envase convencional a los 0, 6, 12, 18, 24 y 30 días de almacenamiento, para lo cual primero se evaluó la resistencia de las vasijas de arcilla con diferentes concentraciones de nanocompuestos Homa empleando la metodología de la compresión simple en probetas. Obteniendo los siguientes resultados; primero respecto a la resistencia de vasijas presentó mejor resistencia a la rotura las elaboradas con un veinte por ciento de nanocompuesto Homa; segundo, respecto a la humedad se obtuvo mejores resultados en la quinua sin lavar que mostró un porcentaje menor de humedad en las vasijas de arcilla a diferencia de las bolsas de polipropileno, lo propio sucedió respecto al diámetro y espesor de la quinua almacenada en las vasijas de arcilla de polipropileno, las diferencias son mínimas entre la quinua lavada y sin lavar, y referente a la textura superficial lo propio se mantienen de forma similar, mientras que en el barrido de elementos contenidos en el grano de la quinua lavada y sin lavar, la que mejor conserva los elementos Carbono (C), y Oxigeno (O), es la quinua sin lavar. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90712
Evaluación del empleo de vasijas de arcilla con la aplicación de "Nanocompuestos Homa" respecto al envase convencional para el almacenamiento de granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Evaluar el empleo de vasijas de arcilla con aplicación de nanocompuestos Homa para la conservación de granos de quinua con respecto al envase convencional a los 0, 6, 12, 18, 24 y 30 días de almacenamiento, para lo cual primero se evaluó la resistencia de las vasijas de arcilla con diferentes concentraciones de nanocompuestos Homa empleando la metodología de la compresión simple en probetas. Obteniendo los siguientes resultados; primero respecto a la resistencia de vasijas presentó mejor resistencia a la rotura las elaboradas con un veinte por ciento de nanocompuesto Homa; segundo, respecto a la humedad se obtuvo mejores resultados en la quinua sin lavar que mostró un porcentaje menor de humedad en las vasijas de arcilla a diferencia de las bolsas de polipropileno, lo propio sucedió respecto al diámetro y espesor de la quinua almacenada en las vasijas de arcilla de polipropileno, las diferencias son mínimas entre la quinua lavada y sin lavar, y referente a la textura superficial lo propio se mantienen de forma similar, mientras que en el barrido de elementos contenidos en el grano de la quinua lavada y sin lavar, la que mejor conserva los elementos Carbono (C), y Oxigeno (O), es la quinua sin lavar.
Martínez Mayorga, Nadia Verdi - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0287-01 T0287 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20608-27095-01 T20608 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la estabilidad de una emulsión cárnica para jamonada de trucha (oncorhynchus mykiss) / Franck Rosvelt Ponce Alvarez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de la estabilidad de una emulsión cárnica para jamonada de trucha (oncorhynchus mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Franck Rosvelt Ponce Alvarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 138 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Estabilidad de una Emulsión Cárnica para Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss)”, tuvo los siguientes objetivos: Evaluar y determinar los niveles de pulpa de trucha, pre-emulsión y tiempo optimo de emulsionado en la estabilidad de una emulsión cárnica para la elaboración de Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss). El diseño experimental utilizado fue un diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar y determinar la influencia de los factores sobre las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la emulsión cárnica de trucha. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: pulpa de trucha (53.18, 60, 70, 80 y 86.82%); Pre-Emulsión a base de soya (3.18, 10, 20, 30 y 36.82% ) y Tiempo de Emulsionado (7.95, 10, 13, 16 y 18.05 min)
. El análisis sensorial de la Jamonada de trucha, fue evaluado por 9 panelistas semientrenados bajo la escala hedónica de cinco puntos, donde se analizó con el método de diferencia mínima significativa (LSD).
Usando los modelos matemáticos de las superficies de respuesta, se obtuvo los niveles óptimos en las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la cual se desprende tres formulaciones cárnicas estables. A (Pulpa de trucha= 73.23, Pre-emulsión=18.18 y Tiempo de emulsionado =11.28), B (Pulpa de trucha= 73.26, Pre-emulsión=15.93 y Tiempo de emulsionado =11.45) C (Pulpa de trucha= 69.70, Pre-emulsión=22.22 y Tiempo de emulsionado =10.22).
Finalmente se concluyo que la emulsión cárnica en la elaboración de la Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) es estable y con mejores resultados cuando, la pulpa de trucha esta en un rango de 69.71 – 73.23%, y la pre emulsión de 15.93 – 22.22%. Por otra parte conforme aumenta el tiempo de emulsificado hasta los 12 minutos la emulsión Pulpa de Trucha-Pre-Emulsión alcanza su estabilidad,. Del análisis sensorial de la Jamonada a base de pulpa de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) se desprende que la formulación “A” presenta mejores cualidades organolépticas para color, olor, sabor, textura y apariencia general, en una escala Hedónica de 1 a 5.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62655 Evaluación de la estabilidad de una emulsión cárnica para jamonada de trucha (oncorhynchus mykiss) [texto impreso] / Franck Rosvelt Ponce Alvarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 138 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Estabilidad de una Emulsión Cárnica para Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss)”, tuvo los siguientes objetivos: Evaluar y determinar los niveles de pulpa de trucha, pre-emulsión y tiempo optimo de emulsionado en la estabilidad de una emulsión cárnica para la elaboración de Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss). El diseño experimental utilizado fue un diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar y determinar la influencia de los factores sobre las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la emulsión cárnica de trucha. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: pulpa de trucha (53.18, 60, 70, 80 y 86.82%); Pre-Emulsión a base de soya (3.18, 10, 20, 30 y 36.82% ) y Tiempo de Emulsionado (7.95, 10, 13, 16 y 18.05 min)
. El análisis sensorial de la Jamonada de trucha, fue evaluado por 9 panelistas semientrenados bajo la escala hedónica de cinco puntos, donde se analizó con el método de diferencia mínima significativa (LSD).
Usando los modelos matemáticos de las superficies de respuesta, se obtuvo los niveles óptimos en las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la cual se desprende tres formulaciones cárnicas estables. A (Pulpa de trucha= 73.23, Pre-emulsión=18.18 y Tiempo de emulsionado =11.28), B (Pulpa de trucha= 73.26, Pre-emulsión=15.93 y Tiempo de emulsionado =11.45) C (Pulpa de trucha= 69.70, Pre-emulsión=22.22 y Tiempo de emulsionado =10.22).
Finalmente se concluyo que la emulsión cárnica en la elaboración de la Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) es estable y con mejores resultados cuando, la pulpa de trucha esta en un rango de 69.71 – 73.23%, y la pre emulsión de 15.93 – 22.22%. Por otra parte conforme aumenta el tiempo de emulsificado hasta los 12 minutos la emulsión Pulpa de Trucha-Pre-Emulsión alcanza su estabilidad,. Del análisis sensorial de la Jamonada a base de pulpa de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) se desprende que la formulación “A” presenta mejores cualidades organolépticas para color, olor, sabor, textura y apariencia general, en una escala Hedónica de 1 a 5.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62655
Evaluación de la estabilidad de una emulsión cárnica para jamonada de trucha (oncorhynchus mykiss)
El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Estabilidad de una Emulsión Cárnica para Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss)”, tuvo los siguientes objetivos: Evaluar y determinar los niveles de pulpa de trucha, pre-emulsión y tiempo optimo de emulsionado en la estabilidad de una emulsión cárnica para la elaboración de Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss). El diseño experimental utilizado fue un diseño compuesto central rotable (DCCR) para evaluar y determinar la influencia de los factores sobre las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la emulsión cárnica de trucha. Los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: pulpa de trucha (53.18, 60, 70, 80 y 86.82%); Pre-Emulsión a base de soya (3.18, 10, 20, 30 y 36.82% ) y Tiempo de Emulsionado (7.95, 10, 13, 16 y 18.05 min)
. El análisis sensorial de la Jamonada de trucha, fue evaluado por 9 panelistas semientrenados bajo la escala hedónica de cinco puntos, donde se analizó con el método de diferencia mínima significativa (LSD).
Usando los modelos matemáticos de las superficies de respuesta, se obtuvo los niveles óptimos en las propiedades tecnológicas (Capacidad de retención de agua, estabilidad de la emulsión y firmeza de gel) de la cual se desprende tres formulaciones cárnicas estables. A (Pulpa de trucha= 73.23, Pre-emulsión=18.18 y Tiempo de emulsionado =11.28), B (Pulpa de trucha= 73.26, Pre-emulsión=15.93 y Tiempo de emulsionado =11.45) C (Pulpa de trucha= 69.70, Pre-emulsión=22.22 y Tiempo de emulsionado =10.22).
Finalmente se concluyo que la emulsión cárnica en la elaboración de la Jamonada de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) es estable y con mejores resultados cuando, la pulpa de trucha esta en un rango de 69.71 – 73.23%, y la pre emulsión de 15.93 – 22.22%. Por otra parte conforme aumenta el tiempo de emulsificado hasta los 12 minutos la emulsión Pulpa de Trucha-Pre-Emulsión alcanza su estabilidad,. Del análisis sensorial de la Jamonada a base de pulpa de Trucha arco Iris (Oncorhynchus mykiss) se desprende que la formulación “A” presenta mejores cualidades organolépticas para color, olor, sabor, textura y apariencia general, en una escala Hedónica de 1 a 5.Ponce Alvarez, Franck Rosvelt - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0129-01 T0129 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14118-20585-01 T14118 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la estructura de panes de molde elaborados con sustitución parcial de harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de Cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) mediante análisis de imágenes / Jesus Gabriel Flores Cahuana / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de la estructura de panes de molde elaborados con sustitución parcial de harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de Cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) mediante análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesus Gabriel Flores Cahuana, Autor ; Flora Marleny Flores Cahuana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 129 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación de las propiedades estructurales de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua (ChenopodiumquinoaWilld) y harina de Cañihua (ChenopodiumpallidicauleAellen) mediante análisis de imágenes. Para el estudio se utilizó dos variedades de Quinua: Blanca de Juli y Kancolla y dos variedades de Cañihua: Cupi y Ramis, se tomaron como factores de variación el porcentaje de sustitución (5%, 10%, 15% y 20%) utilizando el modelo estadístico lineal bajo el diseño completo al azar con arreglo factorial, para determinar la estructura de los panes de molde utilizados en la investigación se determinó la porosidad, dimensión fractal, textura y color, donde los valores de porosidad son independientes unos de otros, variando entre (65.70% - 87.23%); los descriptores estadísticos de textura indican que los panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua están entre: ASM 0.008 y 0.021, IDM 5.83E-05 y 9.62E-05, ET 4.002 y 4.908; DF 1.988 y 1.992 mostrando mayor uniformidad, muy heterogénea y desordenada en su estructura; los valores de panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Cañihua, varían de manera similar con valores de ASM 0.005 y 0.010, IDM 7.33E-05 y 9.86E-05, ET 4.833 y 5.310; DF 1.988 y 1.994 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura con una tonalidad (H) entre (58° a 45°), es más elevada al inicio de la sustitución, debido a que el color de las harinas son distintas, las medidas de luminosidad (L) varían entre 32 y 50, y para panes con sustitución de harina de Cañihua la tonalidad esta entre (42° a 59°) Con valores de saturación de (34% y 17%). Para ambos casos el color no es puro porque su rango de saturación es muy bajo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91958 Evaluación de la estructura de panes de molde elaborados con sustitución parcial de harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de Cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) mediante análisis de imágenes [texto impreso] / Jesus Gabriel Flores Cahuana, Autor ; Flora Marleny Flores Cahuana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 129 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación de las propiedades estructurales de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua (ChenopodiumquinoaWilld) y harina de Cañihua (ChenopodiumpallidicauleAellen) mediante análisis de imágenes. Para el estudio se utilizó dos variedades de Quinua: Blanca de Juli y Kancolla y dos variedades de Cañihua: Cupi y Ramis, se tomaron como factores de variación el porcentaje de sustitución (5%, 10%, 15% y 20%) utilizando el modelo estadístico lineal bajo el diseño completo al azar con arreglo factorial, para determinar la estructura de los panes de molde utilizados en la investigación se determinó la porosidad, dimensión fractal, textura y color, donde los valores de porosidad son independientes unos de otros, variando entre (65.70% - 87.23%); los descriptores estadísticos de textura indican que los panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua están entre: ASM 0.008 y 0.021, IDM 5.83E-05 y 9.62E-05, ET 4.002 y 4.908; DF 1.988 y 1.992 mostrando mayor uniformidad, muy heterogénea y desordenada en su estructura; los valores de panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Cañihua, varían de manera similar con valores de ASM 0.005 y 0.010, IDM 7.33E-05 y 9.86E-05, ET 4.833 y 5.310; DF 1.988 y 1.994 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura con una tonalidad (H) entre (58° a 45°), es más elevada al inicio de la sustitución, debido a que el color de las harinas son distintas, las medidas de luminosidad (L) varían entre 32 y 50, y para panes con sustitución de harina de Cañihua la tonalidad esta entre (42° a 59°) Con valores de saturación de (34% y 17%). Para ambos casos el color no es puro porque su rango de saturación es muy bajo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=91958
Evaluación de la estructura de panes de molde elaborados con sustitución parcial de harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) y harina de Cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) mediante análisis de imágenes
En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación de las propiedades estructurales de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua (ChenopodiumquinoaWilld) y harina de Cañihua (ChenopodiumpallidicauleAellen) mediante análisis de imágenes. Para el estudio se utilizó dos variedades de Quinua: Blanca de Juli y Kancolla y dos variedades de Cañihua: Cupi y Ramis, se tomaron como factores de variación el porcentaje de sustitución (5%, 10%, 15% y 20%) utilizando el modelo estadístico lineal bajo el diseño completo al azar con arreglo factorial, para determinar la estructura de los panes de molde utilizados en la investigación se determinó la porosidad, dimensión fractal, textura y color, donde los valores de porosidad son independientes unos de otros, variando entre (65.70% - 87.23%); los descriptores estadísticos de textura indican que los panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Quinua están entre: ASM 0.008 y 0.021, IDM 5.83E-05 y 9.62E-05, ET 4.002 y 4.908; DF 1.988 y 1.992 mostrando mayor uniformidad, muy heterogénea y desordenada en su estructura; los valores de panes de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de Cañihua, varían de manera similar con valores de ASM 0.005 y 0.010, IDM 7.33E-05 y 9.86E-05, ET 4.833 y 5.310; DF 1.988 y 1.994 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura con una tonalidad (H) entre (58° a 45°), es más elevada al inicio de la sustitución, debido a que el color de las harinas son distintas, las medidas de luminosidad (L) varían entre 32 y 50, y para panes con sustitución de harina de Cañihua la tonalidad esta entre (42° a 59°) Con valores de saturación de (34% y 17%). Para ambos casos el color no es puro porque su rango de saturación es muy bajo.
Flores Cahuana, Jesus GabrielFlores Cahuana, Flora Marleny - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0290-01 T0290 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20794-27281-01 T20794 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel en la elaboración de queso tipo paria / Edgar Mamani Lima / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación de factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel en la elaboración de queso tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Edgar Mamani Lima, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 82 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluación de los factores que influyen en la absorción de saly determinación de vida anaquel de queso tipo paria. Por lo que se tiene tres variables: concentración de sal (1.8%-2.6%), Grasa (3.0%-3.5%) y Temperatura (38°C-42°C). conducido bajo un diseño experimental Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) dando un total de 20 tratamientos. Las preferencias del producto (queso) sabor, textura y aroma se realizaron con panelista semientrenados de la Escuela Técnica Agropecuaria y análisis microbiológico de Escherichia Coli, Staphylococus Aureus ySalmonella sp. Los resultados nos llevan que los factores ffisicoquímico (sal, grasa y temperatura) influyen significativamente en la absorción de NaCl y la vida útil del queso semiduro tipo paria. Por otra parte la temperatura y grasa afectan directamente en el pH y la concentración final de NaCl en queso tipo paria siendo estas los parámetros óptimos para la elaboración de queso con salinidad 2,3%, grasa 3,2% y temperatura a los 40°C, estos factores son determinantes para la maduracion de queso tipo paria que es preferido por el mercado consumidor. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3058 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98226 Evaluación de factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel en la elaboración de queso tipo paria [texto impreso] / Edgar Mamani Lima, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 82 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluación de los factores que influyen en la absorción de saly determinación de vida anaquel de queso tipo paria. Por lo que se tiene tres variables: concentración de sal (1.8%-2.6%), Grasa (3.0%-3.5%) y Temperatura (38°C-42°C). conducido bajo un diseño experimental Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) dando un total de 20 tratamientos. Las preferencias del producto (queso) sabor, textura y aroma se realizaron con panelista semientrenados de la Escuela Técnica Agropecuaria y análisis microbiológico de Escherichia Coli, Staphylococus Aureus ySalmonella sp. Los resultados nos llevan que los factores ffisicoquímico (sal, grasa y temperatura) influyen significativamente en la absorción de NaCl y la vida útil del queso semiduro tipo paria. Por otra parte la temperatura y grasa afectan directamente en el pH y la concentración final de NaCl en queso tipo paria siendo estas los parámetros óptimos para la elaboración de queso con salinidad 2,3%, grasa 3,2% y temperatura a los 40°C, estos factores son determinantes para la maduracion de queso tipo paria que es preferido por el mercado consumidor. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3058 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98226
Evaluación de factores que influyen en la absorción de sal y determinación de vida anaquel en la elaboración de queso tipo paria
Evaluación de los factores que influyen en la absorción de saly determinación de vida anaquel de queso tipo paria. Por lo que se tiene tres variables: concentración de sal (1.8%-2.6%), Grasa (3.0%-3.5%) y Temperatura (38°C-42°C). conducido bajo un diseño experimental Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) dando un total de 20 tratamientos. Las preferencias del producto (queso) sabor, textura y aroma se realizaron con panelista semientrenados de la Escuela Técnica Agropecuaria y análisis microbiológico de Escherichia Coli, Staphylococus Aureus ySalmonella sp. Los resultados nos llevan que los factores ffisicoquímico (sal, grasa y temperatura) influyen significativamente en la absorción de NaCl y la vida útil del queso semiduro tipo paria. Por otra parte la temperatura y grasa afectan directamente en el pH y la concentración final de NaCl en queso tipo paria siendo estas los parámetros óptimos para la elaboración de queso con salinidad 2,3%, grasa 3,2% y temperatura a los 40°C, estos factores son determinantes para la maduracion de queso tipo paria que es preferido por el mercado consumidor.
Mamani Lima, Edgar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0304-01 T0304 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21855-28359-01 T21855 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos / Roxana Violeta Quille Quille / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos Tipo de documento: texto impreso Autores: Roxana Violeta Quille Quille, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 103 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La conservación de los alimentos instantáneos es un problema en la agroindustria, ya que estos se aglomeran por su gran higroscopicidad si no se manipulan en condiciones adecuadas. El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue evaluar el comportamiento del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos sometidos a condiciones críticas de temperatura y humedad relativa mediante análisis de imágenes. Para tal fin se utilizó el método de las áreas proyectadas de las partículas. Las muestras se colocaron en una cámara acrílica en el que los parámetros: 65 % HR y 30 0C, 85 % HR y 25 0C, 95 % HR y 20 0C fueron controlados con un sistema diseñado que resultó tener una precisión de ±2.00 0C. Los resultados indican que las partículas de Ecco con cereales andinos presentó una aglomeración mecánica por su estructura fibrosa y extremadamente irregular y a una posible presencia de almidón dextrinizado que conllevó a la contracción (0.030 a 0.026 cm2) e incremento del tamaño de las partículas (hasta 0,040 cm2). Las partículas de Nesquik cereales andinos presentó una aglomeración de flujo plástico por las partículas cristalinas y a una posible mayor presencia de almidón gelatinizado los cuales generaron la adhesión, coalescencia y la desintegración de las partículas originando un mayor incremento en el área proyectada de las mismas (0.043 a 0.102 cm2). Las partículas de Harina extruida de quinua presentó una aglomeración química porque no se observó la desintegración ni la variación de su forma, debido a la mayor presencia de polímeros insolubles en la matriz de las partículas (estables durante la extrusión) que originó un mínimo incremento en el área proyectada de las mismas (0.048 a 0.055 cm2). Por lo tanto los índices de aglomeración obtenidos se encuentran entre: 0.048 ~ 0.236 para el Ecco con cereales andinos, 0.051 ~ 0.123 para la Harina extruida de quinua y 0.021 ~ 1.074 para el Nesquik cereales andinos (más higroscópico). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80392 Evaluación del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos [texto impreso] / Roxana Violeta Quille Quille, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 103 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La conservación de los alimentos instantáneos es un problema en la agroindustria, ya que estos se aglomeran por su gran higroscopicidad si no se manipulan en condiciones adecuadas. El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue evaluar el comportamiento del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos sometidos a condiciones críticas de temperatura y humedad relativa mediante análisis de imágenes. Para tal fin se utilizó el método de las áreas proyectadas de las partículas. Las muestras se colocaron en una cámara acrílica en el que los parámetros: 65 % HR y 30 0C, 85 % HR y 25 0C, 95 % HR y 20 0C fueron controlados con un sistema diseñado que resultó tener una precisión de ±2.00 0C. Los resultados indican que las partículas de Ecco con cereales andinos presentó una aglomeración mecánica por su estructura fibrosa y extremadamente irregular y a una posible presencia de almidón dextrinizado que conllevó a la contracción (0.030 a 0.026 cm2) e incremento del tamaño de las partículas (hasta 0,040 cm2). Las partículas de Nesquik cereales andinos presentó una aglomeración de flujo plástico por las partículas cristalinas y a una posible mayor presencia de almidón gelatinizado los cuales generaron la adhesión, coalescencia y la desintegración de las partículas originando un mayor incremento en el área proyectada de las mismas (0.043 a 0.102 cm2). Las partículas de Harina extruida de quinua presentó una aglomeración química porque no se observó la desintegración ni la variación de su forma, debido a la mayor presencia de polímeros insolubles en la matriz de las partículas (estables durante la extrusión) que originó un mínimo incremento en el área proyectada de las mismas (0.048 a 0.055 cm2). Por lo tanto los índices de aglomeración obtenidos se encuentran entre: 0.048 ~ 0.236 para el Ecco con cereales andinos, 0.051 ~ 0.123 para la Harina extruida de quinua y 0.021 ~ 1.074 para el Nesquik cereales andinos (más higroscópico). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80392
Evaluación del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos
La conservación de los alimentos instantáneos es un problema en la agroindustria, ya que estos se aglomeran por su gran higroscopicidad si no se manipulan en condiciones adecuadas. El objetivo principal del presente trabajo de investigación fue evaluar el comportamiento del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos sometidos a condiciones críticas de temperatura y humedad relativa mediante análisis de imágenes. Para tal fin se utilizó el método de las áreas proyectadas de las partículas. Las muestras se colocaron en una cámara acrílica en el que los parámetros: 65 % HR y 30 0C, 85 % HR y 25 0C, 95 % HR y 20 0C fueron controlados con un sistema diseñado que resultó tener una precisión de ±2.00 0C. Los resultados indican que las partículas de Ecco con cereales andinos presentó una aglomeración mecánica por su estructura fibrosa y extremadamente irregular y a una posible presencia de almidón dextrinizado que conllevó a la contracción (0.030 a 0.026 cm2) e incremento del tamaño de las partículas (hasta 0,040 cm2). Las partículas de Nesquik cereales andinos presentó una aglomeración de flujo plástico por las partículas cristalinas y a una posible mayor presencia de almidón gelatinizado los cuales generaron la adhesión, coalescencia y la desintegración de las partículas originando un mayor incremento en el área proyectada de las mismas (0.043 a 0.102 cm2). Las partículas de Harina extruida de quinua presentó una aglomeración química porque no se observó la desintegración ni la variación de su forma, debido a la mayor presencia de polímeros insolubles en la matriz de las partículas (estables durante la extrusión) que originó un mínimo incremento en el área proyectada de las mismas (0.048 a 0.055 cm2). Por lo tanto los índices de aglomeración obtenidos se encuentran entre: 0.048 ~ 0.236 para el Ecco con cereales andinos, 0.051 ~ 0.123 para la Harina extruida de quinua y 0.021 ~ 1.074 para el Nesquik cereales andinos (más higroscópico).
Quille Quille, Roxana Violeta - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0246-01 T0246 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18246-24703-01 T18246 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de films biodegradables obtenidos a partir de almidón oxidado de plátano (Musa paradisiaca) variedad inguiri / Reinaldo Canaza Canaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación de films biodegradables obtenidos a partir de almidón oxidado de plátano (Musa paradisiaca) variedad inguiri Tipo de documento: texto impreso Autores: Reinaldo Canaza Canaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 80 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Ingeniería de estructuras Resumen: El presente trabajo de investigación, se llevó a cabo en los laboratorios de microbiología y análisis nutricional de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Altiplano. Teniendo como objetivos del trabajo de investigación la evaluación del efecto de la concentración de hipoclorito de sodio (NaOCl) (1, 2,3%) y glicerol (0, 2,4%) en la permeabilidad al vapor de agua de los films y evaluar las concentraciones de almidón oxidado y glicerol en las propiedades físicas y mecánicas (gramaje, densidad, espesor, %de elongación). Se prepararon films de almidón oxidado de plátano inguiri (1%, 2% y 3 % de cloro activo) siguiendo según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto de vertido en placa y con una concentración de 4%(w/w) de almidón, y glicerol (0%, 2% y 4%). Los films fueron vertidos en placas petri de 8.5cm de diámetro y secados a una temperatura de 35°C durante 24 horas para luego ser evaluadas su permeabilidad al vapor de agua, llegándose a las siguientes conclusiones. La permeabilidad al vapor de agua más alta se registró a una concentración de 4% de glicerol en los films con un valor de 2.74x10-5g/m.s.Pa, sin embargo la Permeabilidad menor obtenida fue de 1.199x10-5 correspondiente al 2% de Glicerol, este último considerado como el mejor tratamiento por el valor obtenido, se observó que a medida que se registra el incremento de la concentración de Glicerol la permeabilidad de vapor de agua también se incrementa gradualmente. En tanto las mejores propiedades físicas y mecánicas obtenidas fueron 27.67% Elongación a un 2% Glicerol y 21.28% Elongación a un 5% Almidón obteniéndose al tratamiento 5%Almidon -2%Glicerol con mejor elongación se observó que a mayor concentración de Almidón se obtiene mayor % de elongación, con respecto a gramaje se obtuvo con valores más altos las concentraciones de 3% Almidón con 101.79g/m 2 y 4%Glicerol con 142.33g/m 2 debido al carácter hidrofilico del Glicerol a mayor concentración Glicerol mayor gramaje del films, en caso de espesor 5% Almidon y 4% Glicerol con valores de 46.61µ y 49.86µ siendo estos tratamientos con los valores más altos se observó que a medida que se incrementa las concentraciones de Almidón y Glicerol el espesor de los films también se incrementa y para la densidad el mejor tratamiento fue 3% Almidón y 4% Glicerol con valores registrados de 2.36g/m 3 y 2.85g/m3 respectivamente.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65141 Evaluación de films biodegradables obtenidos a partir de almidón oxidado de plátano (Musa paradisiaca) variedad inguiri [texto impreso] / Reinaldo Canaza Canaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 80 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Ingeniería de estructuras Resumen: El presente trabajo de investigación, se llevó a cabo en los laboratorios de microbiología y análisis nutricional de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Altiplano. Teniendo como objetivos del trabajo de investigación la evaluación del efecto de la concentración de hipoclorito de sodio (NaOCl) (1, 2,3%) y glicerol (0, 2,4%) en la permeabilidad al vapor de agua de los films y evaluar las concentraciones de almidón oxidado y glicerol en las propiedades físicas y mecánicas (gramaje, densidad, espesor, %de elongación). Se prepararon films de almidón oxidado de plátano inguiri (1%, 2% y 3 % de cloro activo) siguiendo según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto de vertido en placa y con una concentración de 4%(w/w) de almidón, y glicerol (0%, 2% y 4%). Los films fueron vertidos en placas petri de 8.5cm de diámetro y secados a una temperatura de 35°C durante 24 horas para luego ser evaluadas su permeabilidad al vapor de agua, llegándose a las siguientes conclusiones. La permeabilidad al vapor de agua más alta se registró a una concentración de 4% de glicerol en los films con un valor de 2.74x10-5g/m.s.Pa, sin embargo la Permeabilidad menor obtenida fue de 1.199x10-5 correspondiente al 2% de Glicerol, este último considerado como el mejor tratamiento por el valor obtenido, se observó que a medida que se registra el incremento de la concentración de Glicerol la permeabilidad de vapor de agua también se incrementa gradualmente. En tanto las mejores propiedades físicas y mecánicas obtenidas fueron 27.67% Elongación a un 2% Glicerol y 21.28% Elongación a un 5% Almidón obteniéndose al tratamiento 5%Almidon -2%Glicerol con mejor elongación se observó que a mayor concentración de Almidón se obtiene mayor % de elongación, con respecto a gramaje se obtuvo con valores más altos las concentraciones de 3% Almidón con 101.79g/m 2 y 4%Glicerol con 142.33g/m 2 debido al carácter hidrofilico del Glicerol a mayor concentración Glicerol mayor gramaje del films, en caso de espesor 5% Almidon y 4% Glicerol con valores de 46.61µ y 49.86µ siendo estos tratamientos con los valores más altos se observó que a medida que se incrementa las concentraciones de Almidón y Glicerol el espesor de los films también se incrementa y para la densidad el mejor tratamiento fue 3% Almidón y 4% Glicerol con valores registrados de 2.36g/m 3 y 2.85g/m3 respectivamente.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65141
Evaluación de films biodegradables obtenidos a partir de almidón oxidado de plátano (Musa paradisiaca) variedad inguiri
El presente trabajo de investigación, se llevó a cabo en los laboratorios de microbiología y análisis nutricional de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Altiplano. Teniendo como objetivos del trabajo de investigación la evaluación del efecto de la concentración de hipoclorito de sodio (NaOCl) (1, 2,3%) y glicerol (0, 2,4%) en la permeabilidad al vapor de agua de los films y evaluar las concentraciones de almidón oxidado y glicerol en las propiedades físicas y mecánicas (gramaje, densidad, espesor, %de elongación). Se prepararon films de almidón oxidado de plátano inguiri (1%, 2% y 3 % de cloro activo) siguiendo según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto de vertido en placa y con una concentración de 4%(w/w) de almidón, y glicerol (0%, 2% y 4%). Los films fueron vertidos en placas petri de 8.5cm de diámetro y secados a una temperatura de 35°C durante 24 horas para luego ser evaluadas su permeabilidad al vapor de agua, llegándose a las siguientes conclusiones. La permeabilidad al vapor de agua más alta se registró a una concentración de 4% de glicerol en los films con un valor de 2.74x10-5g/m.s.Pa, sin embargo la Permeabilidad menor obtenida fue de 1.199x10-5 correspondiente al 2% de Glicerol, este último considerado como el mejor tratamiento por el valor obtenido, se observó que a medida que se registra el incremento de la concentración de Glicerol la permeabilidad de vapor de agua también se incrementa gradualmente. En tanto las mejores propiedades físicas y mecánicas obtenidas fueron 27.67% Elongación a un 2% Glicerol y 21.28% Elongación a un 5% Almidón obteniéndose al tratamiento 5%Almidon -2%Glicerol con mejor elongación se observó que a mayor concentración de Almidón se obtiene mayor % de elongación, con respecto a gramaje se obtuvo con valores más altos las concentraciones de 3% Almidón con 101.79g/m 2 y 4%Glicerol con 142.33g/m 2 debido al carácter hidrofilico del Glicerol a mayor concentración Glicerol mayor gramaje del films, en caso de espesor 5% Almidon y 4% Glicerol con valores de 46.61µ y 49.86µ siendo estos tratamientos con los valores más altos se observó que a medida que se incrementa las concentraciones de Almidón y Glicerol el espesor de los films también se incrementa y para la densidad el mejor tratamiento fue 3% Almidón y 4% Glicerol con valores registrados de 2.36g/m 3 y 2.85g/m3 respectivamente.
Canaza Canaza, Reinaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0235-01 T0235 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16357-22809-01 T16357 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación fisicoquímica del charqui de trucha (Oncorhynchus Mykiss) y su determinación de vida en anaquel / Yovana Cariapaza Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación fisicoquímica del charqui de trucha (Oncorhynchus Mykiss) y su determinación de vida en anaquel Tipo de documento: texto impreso Autores: Yovana Cariapaza Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 84 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de Investigación se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, utilizando materia prima proveniente del Distrito de Chucuito - Puno. La Trucha (Oncorhynchus mykiss) que se empleó para procesar producto seco salado y se evaluó las características físico-químicas, organolépticas y vida en anaquel; el proceso de elaboración es como sigue: recepción de la materia prima (trucha), eviscerado y desgrasado, deshuesado y fileteado, primer lavado, primer salado, segundo lavado, oreo, segundo salado, prensado, tercer salado, secado y tenderizado, envasado y almacenado. Los objetivos específicos que se ha tenido es: Evaluar el efecto del tipo de envase en la variación de humedad y peso durante su almacenamiento, evaluar las características fisicoquímicas microbiológicas y organolépticas del producto seco salado de trucha envasado en diferentes envases y almacenados a diferentes temperaturas y determinar la vida útil del producto seco salado. La composición físico química de la materia prima es: Humedad 75%, proteína 15%, carbohidrato 5,1%, grasa 4%, Ceniza 0,4% y fibra 0,5%; del producto terminado (Trucha seco salado) es: Humedad 14.5%, proteína 65%, carbohidrato 7.5%, grasa 6%, Ceniza 5% y fibra 2%; El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 15 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.2% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 12%. El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 25 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 10% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.8%.
Finalmente se obtuvo vida útil del producto terminado almacenado a 15 ° c, en envases de PPBD es 13 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. La vida útil del producto terminado almacenado a 25°C, en envases de PPBD es 12 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. Además el producto final microbiológicamente es aceptable para consumo humano.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82545 Evaluación fisicoquímica del charqui de trucha (Oncorhynchus Mykiss) y su determinación de vida en anaquel [texto impreso] / Yovana Cariapaza Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 84 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de Investigación se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, utilizando materia prima proveniente del Distrito de Chucuito - Puno. La Trucha (Oncorhynchus mykiss) que se empleó para procesar producto seco salado y se evaluó las características físico-químicas, organolépticas y vida en anaquel; el proceso de elaboración es como sigue: recepción de la materia prima (trucha), eviscerado y desgrasado, deshuesado y fileteado, primer lavado, primer salado, segundo lavado, oreo, segundo salado, prensado, tercer salado, secado y tenderizado, envasado y almacenado. Los objetivos específicos que se ha tenido es: Evaluar el efecto del tipo de envase en la variación de humedad y peso durante su almacenamiento, evaluar las características fisicoquímicas microbiológicas y organolépticas del producto seco salado de trucha envasado en diferentes envases y almacenados a diferentes temperaturas y determinar la vida útil del producto seco salado. La composición físico química de la materia prima es: Humedad 75%, proteína 15%, carbohidrato 5,1%, grasa 4%, Ceniza 0,4% y fibra 0,5%; del producto terminado (Trucha seco salado) es: Humedad 14.5%, proteína 65%, carbohidrato 7.5%, grasa 6%, Ceniza 5% y fibra 2%; El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 15 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.2% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 12%. El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 25 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 10% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.8%.
Finalmente se obtuvo vida útil del producto terminado almacenado a 15 ° c, en envases de PPBD es 13 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. La vida útil del producto terminado almacenado a 25°C, en envases de PPBD es 12 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. Además el producto final microbiológicamente es aceptable para consumo humano.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82545
Evaluación fisicoquímica del charqui de trucha (Oncorhynchus Mykiss) y su determinación de vida en anaquel
El presente trabajo de Investigación se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, utilizando materia prima proveniente del Distrito de Chucuito - Puno. La Trucha (Oncorhynchus mykiss) que se empleó para procesar producto seco salado y se evaluó las características físico-químicas, organolépticas y vida en anaquel; el proceso de elaboración es como sigue: recepción de la materia prima (trucha), eviscerado y desgrasado, deshuesado y fileteado, primer lavado, primer salado, segundo lavado, oreo, segundo salado, prensado, tercer salado, secado y tenderizado, envasado y almacenado. Los objetivos específicos que se ha tenido es: Evaluar el efecto del tipo de envase en la variación de humedad y peso durante su almacenamiento, evaluar las características fisicoquímicas microbiológicas y organolépticas del producto seco salado de trucha envasado en diferentes envases y almacenados a diferentes temperaturas y determinar la vida útil del producto seco salado. La composición físico química de la materia prima es: Humedad 75%, proteína 15%, carbohidrato 5,1%, grasa 4%, Ceniza 0,4% y fibra 0,5%; del producto terminado (Trucha seco salado) es: Humedad 14.5%, proteína 65%, carbohidrato 7.5%, grasa 6%, Ceniza 5% y fibra 2%; El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 15 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.2% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 12%. El efecto de la variación de humedad por tipo de envase almacenado a 25 ° C a 20 días de almacenamiento fue: envase (PPBD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 10% y en envase (PPAD) la humedad inicial es 14.5%, humedad final es 11.8%.
Finalmente se obtuvo vida útil del producto terminado almacenado a 15 ° c, en envases de PPBD es 13 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. La vida útil del producto terminado almacenado a 25°C, en envases de PPBD es 12 días de vida útil y en envase de PPAD es 14 días. Además el producto final microbiológicamente es aceptable para consumo humano.Cariapaza Mamani, Yovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0255-01 T0255 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18859-25316-01 T18859 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación fisicoquímica y sensorial durante la madurez y almacenamiento en estado deshidratado y congelado de Humpikusawa / Ibet Evely Marín Chura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación fisicoquímica y sensorial durante la madurez y almacenamiento en estado deshidratado y congelado de Humpikusawa Tipo de documento: texto impreso Autores: Ibet Evely Marín Chura, Autor ; Rosa Merma Peralta Merma, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 120 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa efecto de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales durante la madurez del fruto silvestre Humpikusawa, y durante el almacenamiento en estado congelado (0 días, 15 días, 30 días) y deshidratado (0 días, 15 días, 30 días, 45 días. Los frutos fueron recolectados a los 120 días de su periodo vegetativo, a los 25, 40 y 55 días después de plena flor (DDPF). Haciendo uso de un Respirómetro se determinó que la producción de CO2 fue muy baja indicando que es un fruto no climatérico; el menor pH fue de 6.23 ± 0.12 para frutos cosechados a 25 DDPF calificándolos como frutos no ácidos; el mayor contenido de Sólidos solubles 14.10 ± 0.10 fue de los frutos cosechados a 55 DDPF, los frutos con mayor contenido de ácidos orgánicos 0.12 ± 0.01 fue de los frutos cosechados a los 25 DDPF; actividad de agua 0.93 ± 0.00015 (25 DDPF), 0.96 ± 0.00058 (40 DDPF) y 0.95 ± 0.00058 (55 DDPF); mayor área superficial 7.84mm2(55 DDPF), diámetro geométrico 8.89 mm (55 DDPF); la forma del fruto es esférico. La mayor fuerza de deformación es de 1.140 ± 0.56 N/mm (25 DDPF), en cuanto al color los valores de ±a* fueron negativos y mostro mayor luminosidad (L*) los frutos cosechados 55 DDPF, mayor contenido de Humedad 80.98 ± 0.42 (25 DDPF), Proteína 1.71 ± 0.07 (25 DDPF), Grasa 0.56 ± 0.21(40 DDPF), Fibra cruda 1.43 ± 0.05 (55 DDPF), Cenizas 0.70 ± 0.13 (25 DDPF = Carbohidratos 16.85 ± 0.91(55 DDPF), Energía total 77.60 ± 1.52 Kcal (55DDPF); en el análisis sensorial los atributos que tuvieron mayor aceptabilidad fue de los frutos cosechados a los 55 DDPF. Durante el almacenamiento,el tratamiento osmótico provocó un aumento en los Sólidos solubles y estos se mantuvieron constantes durante los 45 días, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua de los distintos días de cosecha mostraron disminución, el pH mostro un descenso durante las primeras fechas de evaluación y aumento desde la tercera, los frutos en general mostraron oscurecimiento reflejados en la disminución del parámetro L* y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF fueron de mayor aceptabilidad durante la segunda, tercera y cuarta evaluación, en los frutos congelados durante el almacenamiento los Sólidos solubles, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua aumentaron, el pH se mantuvo constante, los frutos congelados mostraron pardeamiento reflejándose en la variación del parámetro h. y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF tuvieron la mayor aceptabilidad, siendo el dulzor y la acidez las variables que determinan la aceptación del fruto congelado. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5899 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101895 Evaluación fisicoquímica y sensorial durante la madurez y almacenamiento en estado deshidratado y congelado de Humpikusawa [texto impreso] / Ibet Evely Marín Chura, Autor ; Rosa Merma Peralta Merma, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 120 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa efecto de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales durante la madurez del fruto silvestre Humpikusawa, y durante el almacenamiento en estado congelado (0 días, 15 días, 30 días) y deshidratado (0 días, 15 días, 30 días, 45 días. Los frutos fueron recolectados a los 120 días de su periodo vegetativo, a los 25, 40 y 55 días después de plena flor (DDPF). Haciendo uso de un Respirómetro se determinó que la producción de CO2 fue muy baja indicando que es un fruto no climatérico; el menor pH fue de 6.23 ± 0.12 para frutos cosechados a 25 DDPF calificándolos como frutos no ácidos; el mayor contenido de Sólidos solubles 14.10 ± 0.10 fue de los frutos cosechados a 55 DDPF, los frutos con mayor contenido de ácidos orgánicos 0.12 ± 0.01 fue de los frutos cosechados a los 25 DDPF; actividad de agua 0.93 ± 0.00015 (25 DDPF), 0.96 ± 0.00058 (40 DDPF) y 0.95 ± 0.00058 (55 DDPF); mayor área superficial 7.84mm2(55 DDPF), diámetro geométrico 8.89 mm (55 DDPF); la forma del fruto es esférico. La mayor fuerza de deformación es de 1.140 ± 0.56 N/mm (25 DDPF), en cuanto al color los valores de ±a* fueron negativos y mostro mayor luminosidad (L*) los frutos cosechados 55 DDPF, mayor contenido de Humedad 80.98 ± 0.42 (25 DDPF), Proteína 1.71 ± 0.07 (25 DDPF), Grasa 0.56 ± 0.21(40 DDPF), Fibra cruda 1.43 ± 0.05 (55 DDPF), Cenizas 0.70 ± 0.13 (25 DDPF = Carbohidratos 16.85 ± 0.91(55 DDPF), Energía total 77.60 ± 1.52 Kcal (55DDPF); en el análisis sensorial los atributos que tuvieron mayor aceptabilidad fue de los frutos cosechados a los 55 DDPF. Durante el almacenamiento,el tratamiento osmótico provocó un aumento en los Sólidos solubles y estos se mantuvieron constantes durante los 45 días, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua de los distintos días de cosecha mostraron disminución, el pH mostro un descenso durante las primeras fechas de evaluación y aumento desde la tercera, los frutos en general mostraron oscurecimiento reflejados en la disminución del parámetro L* y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF fueron de mayor aceptabilidad durante la segunda, tercera y cuarta evaluación, en los frutos congelados durante el almacenamiento los Sólidos solubles, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua aumentaron, el pH se mantuvo constante, los frutos congelados mostraron pardeamiento reflejándose en la variación del parámetro h. y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF tuvieron la mayor aceptabilidad, siendo el dulzor y la acidez las variables que determinan la aceptación del fruto congelado. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5899 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101895
Evaluación fisicoquímica y sensorial durante la madurez y almacenamiento en estado deshidratado y congelado de Humpikusawa
Evalúa efecto de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales durante la madurez del fruto silvestre Humpikusawa, y durante el almacenamiento en estado congelado (0 días, 15 días, 30 días) y deshidratado (0 días, 15 días, 30 días, 45 días. Los frutos fueron recolectados a los 120 días de su periodo vegetativo, a los 25, 40 y 55 días después de plena flor (DDPF). Haciendo uso de un Respirómetro se determinó que la producción de CO2 fue muy baja indicando que es un fruto no climatérico; el menor pH fue de 6.23 ± 0.12 para frutos cosechados a 25 DDPF calificándolos como frutos no ácidos; el mayor contenido de Sólidos solubles 14.10 ± 0.10 fue de los frutos cosechados a 55 DDPF, los frutos con mayor contenido de ácidos orgánicos 0.12 ± 0.01 fue de los frutos cosechados a los 25 DDPF; actividad de agua 0.93 ± 0.00015 (25 DDPF), 0.96 ± 0.00058 (40 DDPF) y 0.95 ± 0.00058 (55 DDPF); mayor área superficial 7.84mm2(55 DDPF), diámetro geométrico 8.89 mm (55 DDPF); la forma del fruto es esférico. La mayor fuerza de deformación es de 1.140 ± 0.56 N/mm (25 DDPF), en cuanto al color los valores de ±a* fueron negativos y mostro mayor luminosidad (L*) los frutos cosechados 55 DDPF, mayor contenido de Humedad 80.98 ± 0.42 (25 DDPF), Proteína 1.71 ± 0.07 (25 DDPF), Grasa 0.56 ± 0.21(40 DDPF), Fibra cruda 1.43 ± 0.05 (55 DDPF), Cenizas 0.70 ± 0.13 (25 DDPF = Carbohidratos 16.85 ± 0.91(55 DDPF), Energía total 77.60 ± 1.52 Kcal (55DDPF); en el análisis sensorial los atributos que tuvieron mayor aceptabilidad fue de los frutos cosechados a los 55 DDPF. Durante el almacenamiento,el tratamiento osmótico provocó un aumento en los Sólidos solubles y estos se mantuvieron constantes durante los 45 días, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua de los distintos días de cosecha mostraron disminución, el pH mostro un descenso durante las primeras fechas de evaluación y aumento desde la tercera, los frutos en general mostraron oscurecimiento reflejados en la disminución del parámetro L* y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF fueron de mayor aceptabilidad durante la segunda, tercera y cuarta evaluación, en los frutos congelados durante el almacenamiento los Sólidos solubles, el % de Acidez titulable y la Actividad de agua aumentaron, el pH se mantuvo constante, los frutos congelados mostraron pardeamiento reflejándose en la variación del parámetro h. y en el análisis sensorial los frutos cosechados a 55 DDPF tuvieron la mayor aceptabilidad, siendo el dulzor y la acidez las variables que determinan la aceptación del fruto congelado.
Marín Chura, Ibet EvelyPeralta Merma, Rosa Merma - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0335-01 T0335 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22957-29461-01 T22957 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de harina de sangre bovina y harina de alfalfa (medicago sativa) como fuentes de proteína en le alimento balanceado para cuyes (cavia porcellus L.) / Wilson Antonio Salcedo Herrera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de harina de sangre bovina y harina de alfalfa (medicago sativa) como fuentes de proteína en le alimento balanceado para cuyes (cavia porcellus L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilson Antonio Salcedo Herrera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 77 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un alimento balanceado tipo concentrado (peletizado) para cuyes, utilizando harinas de alfalfa y sangre como insumos proteicos, evaluándose el consumo, ganancia de peso conversión alimenticia y digestibilidad, así como la influencia de los insumos sobre las características organolépticas de las carcasas producidas y la rentabilidad de la elaboración del alimento balanceado, investigándose 4 tratamientos; alimento balanceado con 36% de harina de alfalfa (T1), alimento balanceado mezcla de harinas de alfalfa 18% y harina de sangre 4% (T2), alimento balanceado con harina de sangre 8% (T3), y una muestra testigo (T4), utilizándose 32 animales experimentales para las pruebas de consumo y 16 animales para la prueba de digestibilidad, haciendo uso del análisis de varianza en un diseño completamente al azar (DCA), con 4 replicas por tratamiento, comparándose los resultados con la prueba de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que si hubo diferencia significativa entre los 4 tratamientos para el consumo del alimento, con el Tratamiento 3 al cabo de 8 semanas de alimentación se logró en promedio, en consumo, ganancia de peso vivo y conversión alimenticia de 49.2 g/día, 13.8 g/día y 4.0, respectivamente en comparación a los tratamientos 2, 4 y 1 con ganancias de peso de 12.2, 11.8 y 11.6 g/día, con una conversión alimenticia de 4.6, 5.0 y 5.2 respectivamente, así también la mayor digestibilidad se logró con el Tratamiento 3 con 78.9%, seguido de T2 con 74.4%, T4 con 76.6% y finalmente T1 con 76.6%, así mismo en la evaluación organoléptica de las carcasas existió diferencia estadística en el olor y color de los tratamientos, así también para la evaluación de la textura se evaluó la resistencia a la fuerza máxima de corte, lográndose la mayor resistencia con el Tratamiento 1, con 3488.1 g/cm2 seguido de T2 con 3423.4 g/cm2 y T3 con 3406.6 g/cm2 y finalmente el Tratamiento 4 con 3188.4 g/cm2 de resistencia al corte respectivamente. La rentabilidad máxima se logró con el Tratamiento 3 respecto de los demás tratamientos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6077 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104640 Evaluación de harina de sangre bovina y harina de alfalfa (medicago sativa) como fuentes de proteína en le alimento balanceado para cuyes (cavia porcellus L.) [texto impreso] / Wilson Antonio Salcedo Herrera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 77 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un alimento balanceado tipo concentrado (peletizado) para cuyes, utilizando harinas de alfalfa y sangre como insumos proteicos, evaluándose el consumo, ganancia de peso conversión alimenticia y digestibilidad, así como la influencia de los insumos sobre las características organolépticas de las carcasas producidas y la rentabilidad de la elaboración del alimento balanceado, investigándose 4 tratamientos; alimento balanceado con 36% de harina de alfalfa (T1), alimento balanceado mezcla de harinas de alfalfa 18% y harina de sangre 4% (T2), alimento balanceado con harina de sangre 8% (T3), y una muestra testigo (T4), utilizándose 32 animales experimentales para las pruebas de consumo y 16 animales para la prueba de digestibilidad, haciendo uso del análisis de varianza en un diseño completamente al azar (DCA), con 4 replicas por tratamiento, comparándose los resultados con la prueba de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que si hubo diferencia significativa entre los 4 tratamientos para el consumo del alimento, con el Tratamiento 3 al cabo de 8 semanas de alimentación se logró en promedio, en consumo, ganancia de peso vivo y conversión alimenticia de 49.2 g/día, 13.8 g/día y 4.0, respectivamente en comparación a los tratamientos 2, 4 y 1 con ganancias de peso de 12.2, 11.8 y 11.6 g/día, con una conversión alimenticia de 4.6, 5.0 y 5.2 respectivamente, así también la mayor digestibilidad se logró con el Tratamiento 3 con 78.9%, seguido de T2 con 74.4%, T4 con 76.6% y finalmente T1 con 76.6%, así mismo en la evaluación organoléptica de las carcasas existió diferencia estadística en el olor y color de los tratamientos, así también para la evaluación de la textura se evaluó la resistencia a la fuerza máxima de corte, lográndose la mayor resistencia con el Tratamiento 1, con 3488.1 g/cm2 seguido de T2 con 3423.4 g/cm2 y T3 con 3406.6 g/cm2 y finalmente el Tratamiento 4 con 3188.4 g/cm2 de resistencia al corte respectivamente. La rentabilidad máxima se logró con el Tratamiento 3 respecto de los demás tratamientos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6077 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104640
Evaluación de harina de sangre bovina y harina de alfalfa (medicago sativa) como fuentes de proteína en le alimento balanceado para cuyes (cavia porcellus L.)
La presente investigación tuvo como objetivo elaborar un alimento balanceado tipo concentrado (peletizado) para cuyes, utilizando harinas de alfalfa y sangre como insumos proteicos, evaluándose el consumo, ganancia de peso conversión alimenticia y digestibilidad, así como la influencia de los insumos sobre las características organolépticas de las carcasas producidas y la rentabilidad de la elaboración del alimento balanceado, investigándose 4 tratamientos; alimento balanceado con 36% de harina de alfalfa (T1), alimento balanceado mezcla de harinas de alfalfa 18% y harina de sangre 4% (T2), alimento balanceado con harina de sangre 8% (T3), y una muestra testigo (T4), utilizándose 32 animales experimentales para las pruebas de consumo y 16 animales para la prueba de digestibilidad, haciendo uso del análisis de varianza en un diseño completamente al azar (DCA), con 4 replicas por tratamiento, comparándose los resultados con la prueba de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que si hubo diferencia significativa entre los 4 tratamientos para el consumo del alimento, con el Tratamiento 3 al cabo de 8 semanas de alimentación se logró en promedio, en consumo, ganancia de peso vivo y conversión alimenticia de 49.2 g/día, 13.8 g/día y 4.0, respectivamente en comparación a los tratamientos 2, 4 y 1 con ganancias de peso de 12.2, 11.8 y 11.6 g/día, con una conversión alimenticia de 4.6, 5.0 y 5.2 respectivamente, así también la mayor digestibilidad se logró con el Tratamiento 3 con 78.9%, seguido de T2 con 74.4%, T4 con 76.6% y finalmente T1 con 76.6%, así mismo en la evaluación organoléptica de las carcasas existió diferencia estadística en el olor y color de los tratamientos, así también para la evaluación de la textura se evaluó la resistencia a la fuerza máxima de corte, lográndose la mayor resistencia con el Tratamiento 1, con 3488.1 g/cm2 seguido de T2 con 3423.4 g/cm2 y T3 con 3406.6 g/cm2 y finalmente el Tratamiento 4 con 3188.4 g/cm2 de resistencia al corte respectivamente. La rentabilidad máxima se logró con el Tratamiento 3 respecto de los demás tratamientos.
Salcedo Herrera, Wilson Antonio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0349-01 T0349 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23229-29733-01 T23229 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de harinas de cañihua y sangre como fuentes de proteína en la dieta de truchas (Oncorhynchus mykiss) / Catherine Saravia Velazco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación de harinas de cañihua y sangre como fuentes de proteína en la dieta de truchas (Oncorhynchus mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Catherine Saravia Velazco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 112 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA - Puno, ubicado en el distrito de Chucuito, de la Provincia de Puno a 3828 msnm. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes niveles de harinas de sangre bovina (15%, 20% y 25%) y harina de Cañihua (8%, 12% y 16%), sobre las propiedades químicas y funcionales de un alimento experimental extruido para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), sustituyendo parcialmente las harinas de pescado y soya, utilizadas en alimentos experimentales, así mismo evaluar su efecto sobre el desarrollo y crecimiento de las truchas, determinando el consumo de alimento, ganancia de peso, tasa de conversión alimenticia, sobrevivencia, producción de biomasa y composición corporal. Se experimentaron nueve tratamientos con diferente nivel de sustitución, mas una muestra control (testigo), evaluándose cada tratamiento con 16 ejemplares de trucha arco iris por posa durante un período de 60 días, llegándose a determinar al cabo del experimento que la inclusión de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua en el alimento, logró la mayor producción de biomasa y el mayor crecimiento de las truchas, especialmente cuando la presencia de proteína animal fue predominante, lográndose también la mejor conversión alimenticia con valores de 1:1.1, permitiendo una utilización más efectiva de los nutrientes dietarios. De igual manera la utilización de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua, fue favorable, siendo la estabilidad del alimento en el agua muy buena, con valores de pérdida de materia seca después de una hora de 3% a 4%. En cuanto al diámetro de pellet y el porcentaje de finos está relacionado a aspectos de la tecnología del equipo utilizado en la elaboración de pellets, el costo de producción es de 1.64 S/. por kg. de producto, siendo económicamente mas rentable respecto de otros productos similares existentes en el mercado, los cuales son ofertados en promedio a 3.00 S/. el kg. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60433 Evaluación de harinas de cañihua y sangre como fuentes de proteína en la dieta de truchas (Oncorhynchus mykiss) [texto impreso] / Catherine Saravia Velazco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 112 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD- ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA - Puno, ubicado en el distrito de Chucuito, de la Provincia de Puno a 3828 msnm. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes niveles de harinas de sangre bovina (15%, 20% y 25%) y harina de Cañihua (8%, 12% y 16%), sobre las propiedades químicas y funcionales de un alimento experimental extruido para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), sustituyendo parcialmente las harinas de pescado y soya, utilizadas en alimentos experimentales, así mismo evaluar su efecto sobre el desarrollo y crecimiento de las truchas, determinando el consumo de alimento, ganancia de peso, tasa de conversión alimenticia, sobrevivencia, producción de biomasa y composición corporal. Se experimentaron nueve tratamientos con diferente nivel de sustitución, mas una muestra control (testigo), evaluándose cada tratamiento con 16 ejemplares de trucha arco iris por posa durante un período de 60 días, llegándose a determinar al cabo del experimento que la inclusión de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua en el alimento, logró la mayor producción de biomasa y el mayor crecimiento de las truchas, especialmente cuando la presencia de proteína animal fue predominante, lográndose también la mejor conversión alimenticia con valores de 1:1.1, permitiendo una utilización más efectiva de los nutrientes dietarios. De igual manera la utilización de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua, fue favorable, siendo la estabilidad del alimento en el agua muy buena, con valores de pérdida de materia seca después de una hora de 3% a 4%. En cuanto al diámetro de pellet y el porcentaje de finos está relacionado a aspectos de la tecnología del equipo utilizado en la elaboración de pellets, el costo de producción es de 1.64 S/. por kg. de producto, siendo económicamente mas rentable respecto de otros productos similares existentes en el mercado, los cuales son ofertados en promedio a 3.00 S/. el kg. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60433
Evaluación de harinas de cañihua y sangre como fuentes de proteína en la dieta de truchas (Oncorhynchus mykiss)
El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA - Puno, ubicado en el distrito de Chucuito, de la Provincia de Puno a 3828 msnm. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de diferentes niveles de harinas de sangre bovina (15%, 20% y 25%) y harina de Cañihua (8%, 12% y 16%), sobre las propiedades químicas y funcionales de un alimento experimental extruido para truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), sustituyendo parcialmente las harinas de pescado y soya, utilizadas en alimentos experimentales, así mismo evaluar su efecto sobre el desarrollo y crecimiento de las truchas, determinando el consumo de alimento, ganancia de peso, tasa de conversión alimenticia, sobrevivencia, producción de biomasa y composición corporal. Se experimentaron nueve tratamientos con diferente nivel de sustitución, mas una muestra control (testigo), evaluándose cada tratamiento con 16 ejemplares de trucha arco iris por posa durante un período de 60 días, llegándose a determinar al cabo del experimento que la inclusión de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua en el alimento, logró la mayor producción de biomasa y el mayor crecimiento de las truchas, especialmente cuando la presencia de proteína animal fue predominante, lográndose también la mejor conversión alimenticia con valores de 1:1.1, permitiendo una utilización más efectiva de los nutrientes dietarios. De igual manera la utilización de 25% de harina de sangre bovina y 16% de harina de Cañihua, fue favorable, siendo la estabilidad del alimento en el agua muy buena, con valores de pérdida de materia seca después de una hora de 3% a 4%. En cuanto al diámetro de pellet y el porcentaje de finos está relacionado a aspectos de la tecnología del equipo utilizado en la elaboración de pellets, el costo de producción es de 1.64 S/. por kg. de producto, siendo económicamente mas rentable respecto de otros productos similares existentes en el mercado, los cuales son ofertados en promedio a 3.00 S/. el kg.
Saravia Velazco, Catherine - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0082-01 T0082 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12118-17723-01 T12118 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de horno de incineración convencional para la determinación de cenizas en cinco variedades de Quinua / Yanet Zapana Tacca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de horno de incineración convencional para la determinación de cenizas en cinco variedades de Quinua Tipo de documento: texto impreso Autores: Yanet Zapana Tacca, Autor ; Herbert Callo Calli, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 132 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos describir las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla para la determinación de cenizas en cinco variedades de quinua, determinar el efecto de la temperatura y tiempo, así como también el efecto de la variedad de grano de quinua sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en acido. El trabajo se realizó en el laboratorio de Nutrición de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA-Puno. Las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla se evaluaron mediante metodologías descriptivas haciendo uso de fichas técnicas y considerando aspectos tales como; mecanismos de transferencia de calor y eficiencia térmica. Para evaluar la influencia de los factores sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido, los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: temperatura (500, 550 y 600ºC); tiempo (2, 3 y 4hr) y variedad de grano (Pasankalla, Illpa INIA, Kancolla, Blanca de Juli y Salcedo INIA). Para definir los parámetros óptimos se utilizó el análisis estadístico de diseño bloque completo al azar (DBCA), con arreglo factorial de 3x3 con 5 bloques. Los resultados obtenidos revelan que el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido son influenciados significativamente por los niveles de temperatura y tiempo es decir que a medida que aumenta la temperatura y tiempo de incineración el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en ácido disminuyen, de igual manera influye significativamente la variedad de grano de quinua. Los mejores resultados se obtuvieron a temperatura de 600ºC y tiempo de 4hr, en el contenido de cenizas totales presentó el valor más alto la variedad Pasankalla (2,9460%) y el valor más bajo la variedad Salcedo INIA (2,4553%). Por otro lado el contenido de cenizas solubles en agua es mayor al contenido de cenizas insolubles en agua presentándose la variedad Pasankalla como la mas soluble y la variedad Salcedo INIA como la menos soluble, asimismo el contenido de cenizas solubles en ácido es mayor al contenido de cenizas insolubles en ácido presentándose la variedad Illpa INIA como la mas insoluble en ácido y la variedad Salcedo INIA como la menos insoluble en ácido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62650 Evaluación de horno de incineración convencional para la determinación de cenizas en cinco variedades de Quinua [texto impreso] / Yanet Zapana Tacca, Autor ; Herbert Callo Calli, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 132 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos describir las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla para la determinación de cenizas en cinco variedades de quinua, determinar el efecto de la temperatura y tiempo, así como también el efecto de la variedad de grano de quinua sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en acido. El trabajo se realizó en el laboratorio de Nutrición de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA-Puno. Las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla se evaluaron mediante metodologías descriptivas haciendo uso de fichas técnicas y considerando aspectos tales como; mecanismos de transferencia de calor y eficiencia térmica. Para evaluar la influencia de los factores sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido, los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: temperatura (500, 550 y 600ºC); tiempo (2, 3 y 4hr) y variedad de grano (Pasankalla, Illpa INIA, Kancolla, Blanca de Juli y Salcedo INIA). Para definir los parámetros óptimos se utilizó el análisis estadístico de diseño bloque completo al azar (DBCA), con arreglo factorial de 3x3 con 5 bloques. Los resultados obtenidos revelan que el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido son influenciados significativamente por los niveles de temperatura y tiempo es decir que a medida que aumenta la temperatura y tiempo de incineración el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en ácido disminuyen, de igual manera influye significativamente la variedad de grano de quinua. Los mejores resultados se obtuvieron a temperatura de 600ºC y tiempo de 4hr, en el contenido de cenizas totales presentó el valor más alto la variedad Pasankalla (2,9460%) y el valor más bajo la variedad Salcedo INIA (2,4553%). Por otro lado el contenido de cenizas solubles en agua es mayor al contenido de cenizas insolubles en agua presentándose la variedad Pasankalla como la mas soluble y la variedad Salcedo INIA como la menos soluble, asimismo el contenido de cenizas solubles en ácido es mayor al contenido de cenizas insolubles en ácido presentándose la variedad Illpa INIA como la mas insoluble en ácido y la variedad Salcedo INIA como la menos insoluble en ácido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62650
Evaluación de horno de incineración convencional para la determinación de cenizas en cinco variedades de Quinua
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos describir las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla para la determinación de cenizas en cinco variedades de quinua, determinar el efecto de la temperatura y tiempo, así como también el efecto de la variedad de grano de quinua sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en acido. El trabajo se realizó en el laboratorio de Nutrición de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA-Puno. Las características generales y características técnicas de funcionamiento del horno mufla se evaluaron mediante metodologías descriptivas haciendo uso de fichas técnicas y considerando aspectos tales como; mecanismos de transferencia de calor y eficiencia térmica. Para evaluar la influencia de los factores sobre el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido, los niveles estudiados para cada uno de los factores fueron: temperatura (500, 550 y 600ºC); tiempo (2, 3 y 4hr) y variedad de grano (Pasankalla, Illpa INIA, Kancolla, Blanca de Juli y Salcedo INIA). Para definir los parámetros óptimos se utilizó el análisis estadístico de diseño bloque completo al azar (DBCA), con arreglo factorial de 3x3 con 5 bloques. Los resultados obtenidos revelan que el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y en ácido son influenciados significativamente por los niveles de temperatura y tiempo es decir que a medida que aumenta la temperatura y tiempo de incineración el contenido de cenizas totales, cenizas solubles e insolubles en agua y cenizas solubles e insolubles en ácido disminuyen, de igual manera influye significativamente la variedad de grano de quinua. Los mejores resultados se obtuvieron a temperatura de 600ºC y tiempo de 4hr, en el contenido de cenizas totales presentó el valor más alto la variedad Pasankalla (2,9460%) y el valor más bajo la variedad Salcedo INIA (2,4553%). Por otro lado el contenido de cenizas solubles en agua es mayor al contenido de cenizas insolubles en agua presentándose la variedad Pasankalla como la mas soluble y la variedad Salcedo INIA como la menos soluble, asimismo el contenido de cenizas solubles en ácido es mayor al contenido de cenizas insolubles en ácido presentándose la variedad Illpa INIA como la mas insoluble en ácido y la variedad Salcedo INIA como la menos insoluble en ácido.
Zapana Tacca, YanetCallo Calli, Herbert - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0138-01 T0138 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14113-20580-01 T14113 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo / Ismael Mendoza Ccama / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Mendoza Ccama, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72579 Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo [texto impreso] / Ismael Mendoza Ccama, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 82 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72579
Evaluación de la implementación del sistema HACCP para sustituto y/o enriquecido lácteo
El presente informe, es el resultado de un diagnóstico real en la “Evaluación de la Implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) para la línea de Sustituto y/o Enriquecido Lácteo en la Planta Procesos Industriales WANKA E.I.R.L.”, ubicado en Jr. San Juan de Dios N° 740, Barrio las Mercedes, Provincia de San Román-Juliaca, Departamento de Puno, a una altitud de 3890 m.s.n.m. Para este trabajo se evaluó la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), efectuado desde el 24/05/2003 hasta el 06/06/2003. Para el diagnóstico situacional de la aplicación del Sistema HACCP, se utilizó como herramientas de validación, los formatos de Auditoria HACCP y de Inspección Higiénico Sanitario en Plantas Productoras de Alimentos que permitieron visualizar un resultado de 87 puntos, como un calificativo bueno y con la retroalimentación se alcanzó un puntaje favorable; con las medidas preventivas y correctivas consideradas para Puntos Críticos de Control(PCC), se verificó en la etapa de recepción de materias primas y envasado del producto final consideradas como PCC2, en donde las características físicas, químicas y organolépticas del producto, cumplen las especificaciones de calidad, en tanto en la etapa de extrusión (PCC1), las gráficas de control que minimiza el riesgo de contaminación del producto final, permitió verificar las variaciones de temperatura y caudal de alimentación de agua, con lo que se determinó que el proceso se encuentra bajo control.
Mendoza Ccama, Ismael - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0020-01 T0020 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8221-14988-01 T8221 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la influencia de las bacterias probióticas en queso tipo paria / Yonathan Tapia Arizanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en queso tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Yonathan Tapia Arizanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 130 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación titulada: “Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en la vida útil del queso tipo paria”, tuvo como objetivos, evaluar la influencia las cepas probióticas y su viabilidad en las características microbiológicas del queso tipo paria durante su vida útil, determinar la influencia de las cepas probióticas en las características fisicoquímicas y organolépticas durante la vida útil del queso tipo paria. Esta investigación se llevó a cabo en la planta procesadora de Acora – Puno - Perú y los análisis microbiológicos, fisicoquímicos y evaluación sensorial en la Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial – FCA- UNA, realizado durante los meses enero – marzo del año 2013. En la investigación se ha obtenido la viabilidad del Lactobacillus acidophilus y lactococcus lactis durante la vida útil del queso tipo paria con niveles promedio de 107 y 106 ufc/g respectivamente. Este nivel de viabilidad podría conferir al producto en estudio propiedades dieto- terapéuticas al consumir entre 60 y 100 g de queso tipo paria probiótico diariamente. También la incorporación de microorganismos de las bacterias probioticas, durante el proceso de elaboración de queso tipo paria resultó ser un vehiculo ideal para las bacterias probioticas pues las colonias se mantuvieron viables y sobre los niveles mínimos recomendables para considerar al producto como probiótico sobre la inocuidad microbiológica de los agentes patógenos del queso tipo paria, se logró inhibir estas bacterias, gracias a la acción de las bacterias probioticas y su capacidad de producir substancias antibacterianas, como se demuestra en el tratamiento que contiene la combinación de las bacterias probioticas de Lactobacillus acidophillus y Lactococcus lactis (T3), reduciendo su carga microbiana inicial de Streptococcus aureus de 20x102 ufc/gr, salmonella sp es 10x102 ufc/gr durante el tiempo de vida útil se ha inhibido por completo. También el producto presenta además propiedades sensoriales, fisicoquímicas adecuadas y las características sensoriales favorables durante el tiempo de vida útil, especialmente en el sabor, atributo que, mediante pruebas de análisis sensorial, se encontró en el queso con probióticos en el T3, más agradable que en las muestras de un queso tipo paria comercial y el queso tipo paria control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80778 Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en queso tipo paria [texto impreso] / Yonathan Tapia Arizanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 130 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD- ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación titulada: “Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en la vida útil del queso tipo paria”, tuvo como objetivos, evaluar la influencia las cepas probióticas y su viabilidad en las características microbiológicas del queso tipo paria durante su vida útil, determinar la influencia de las cepas probióticas en las características fisicoquímicas y organolépticas durante la vida útil del queso tipo paria. Esta investigación se llevó a cabo en la planta procesadora de Acora – Puno - Perú y los análisis microbiológicos, fisicoquímicos y evaluación sensorial en la Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial – FCA- UNA, realizado durante los meses enero – marzo del año 2013. En la investigación se ha obtenido la viabilidad del Lactobacillus acidophilus y lactococcus lactis durante la vida útil del queso tipo paria con niveles promedio de 107 y 106 ufc/g respectivamente. Este nivel de viabilidad podría conferir al producto en estudio propiedades dieto- terapéuticas al consumir entre 60 y 100 g de queso tipo paria probiótico diariamente. También la incorporación de microorganismos de las bacterias probioticas, durante el proceso de elaboración de queso tipo paria resultó ser un vehiculo ideal para las bacterias probioticas pues las colonias se mantuvieron viables y sobre los niveles mínimos recomendables para considerar al producto como probiótico sobre la inocuidad microbiológica de los agentes patógenos del queso tipo paria, se logró inhibir estas bacterias, gracias a la acción de las bacterias probioticas y su capacidad de producir substancias antibacterianas, como se demuestra en el tratamiento que contiene la combinación de las bacterias probioticas de Lactobacillus acidophillus y Lactococcus lactis (T3), reduciendo su carga microbiana inicial de Streptococcus aureus de 20x102 ufc/gr, salmonella sp es 10x102 ufc/gr durante el tiempo de vida útil se ha inhibido por completo. También el producto presenta además propiedades sensoriales, fisicoquímicas adecuadas y las características sensoriales favorables durante el tiempo de vida útil, especialmente en el sabor, atributo que, mediante pruebas de análisis sensorial, se encontró en el queso con probióticos en el T3, más agradable que en las muestras de un queso tipo paria comercial y el queso tipo paria control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80778
Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en queso tipo paria
La presente investigación titulada: “Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en la vida útil del queso tipo paria”, tuvo como objetivos, evaluar la influencia las cepas probióticas y su viabilidad en las características microbiológicas del queso tipo paria durante su vida útil, determinar la influencia de las cepas probióticas en las características fisicoquímicas y organolépticas durante la vida útil del queso tipo paria. Esta investigación se llevó a cabo en la planta procesadora de Acora – Puno - Perú y los análisis microbiológicos, fisicoquímicos y evaluación sensorial en la Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial – FCA- UNA, realizado durante los meses enero – marzo del año 2013. En la investigación se ha obtenido la viabilidad del Lactobacillus acidophilus y lactococcus lactis durante la vida útil del queso tipo paria con niveles promedio de 107 y 106 ufc/g respectivamente. Este nivel de viabilidad podría conferir al producto en estudio propiedades dieto- terapéuticas al consumir entre 60 y 100 g de queso tipo paria probiótico diariamente. También la incorporación de microorganismos de las bacterias probioticas, durante el proceso de elaboración de queso tipo paria resultó ser un vehiculo ideal para las bacterias probioticas pues las colonias se mantuvieron viables y sobre los niveles mínimos recomendables para considerar al producto como probiótico sobre la inocuidad microbiológica de los agentes patógenos del queso tipo paria, se logró inhibir estas bacterias, gracias a la acción de las bacterias probioticas y su capacidad de producir substancias antibacterianas, como se demuestra en el tratamiento que contiene la combinación de las bacterias probioticas de Lactobacillus acidophillus y Lactococcus lactis (T3), reduciendo su carga microbiana inicial de Streptococcus aureus de 20x102 ufc/gr, salmonella sp es 10x102 ufc/gr durante el tiempo de vida útil se ha inhibido por completo. También el producto presenta además propiedades sensoriales, fisicoquímicas adecuadas y las características sensoriales favorables durante el tiempo de vida útil, especialmente en el sabor, atributo que, mediante pruebas de análisis sensorial, se encontró en el queso con probióticos en el T3, más agradable que en las muestras de un queso tipo paria comercial y el queso tipo paria control.
Tapia Arizanca, Yonathan - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0250-01 T0250 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18408-24865-01 T18408 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia / Rildo Orlando Vilca Sotomayor / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Rildo Orlando Vilca Sotomayor, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 129 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82668 Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia [texto impreso] / Rildo Orlando Vilca Sotomayor, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 129 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82668
Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia
El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador.
Vilca Sotomayor, Rildo Orlando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0261-01 T0261 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19041-25513-01 T19041 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación / Raquel Allison Choquehuanca Pineda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación Tipo de documento: texto impreso Autores: Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustración, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371 Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación [texto impreso] / Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 110 páginas : ilustración, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371
Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento.
Choquehuanca Pineda, Raquel AllisonCanaza Lupaca, Vladimir Paúl - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0095-01 T0095 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12963-19359-01 T12963 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 / Adaliht Jhony Arisaca Parillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 Tipo de documento: texto impreso Autores: Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 pàgina Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474 Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 [texto impreso] / Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 pàgina : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474
Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3
La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales.
Arisaca Parillo, Adaliht Jhony - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0102-01 T0102 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12155-18751-01 T12155 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané / Euclides Ticona Chayña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané Tipo de documento: texto impreso Autores: Euclides Ticona Chayña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 79 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533 Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané [texto impreso] / Euclides Ticona Chayña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 79 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533
Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané
El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco.
Ticona Chayña, Euclides - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0035-01 T0035 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10407-15875-01 T10407 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) / Ismael Ttacca Hualla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Ttacca Hualla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 90 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5973 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102145 Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) [texto impreso] / Ismael Ttacca Hualla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 90 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5973 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102145
Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos)
Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual.
Ttacca Hualla, Ismael - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0329-01 T0329 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22959-29463-01 T22959 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata / Estanislao Aguilar Zamata / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Estanislao Aguilar Zamata, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 70 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58510 Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata [texto impreso] / Estanislao Aguilar Zamata, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 70 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58510
Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata
Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas.
Aguilar Zamata, Estanislao - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0068-01 T0068 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10387-17288-01 T10387 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) / Thalia Danitza Tapia Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 89 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955 Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) [texto impreso] / Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 89 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955
Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.)
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante.
Tapia Quispe, Thalia Danitza - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0357-01 T0357 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25134-31637-01 T25134 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya / Ermilio Jarata Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya Tipo de documento: texto impreso Autores: Ermilio Jarata Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283 Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya [texto impreso] / Ermilio Jarata Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283
Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya
Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio.
Jarata Quispe, Ermilio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0283-01 T0283 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20100-26587-01 T20100 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca / Angela Alarcon Chalco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca Tipo de documento: texto impreso Autores: Angela Alarcon Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 116 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612 Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca [texto impreso] / Angela Alarcon Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 116 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612
Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca
Alarcon Chalco, Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0176-01 T0176 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6429-10606-01 T6429 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno / Paul Abelardo Vargas Gironda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno Tipo de documento: texto impreso Autores: Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 108 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785 Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno [texto impreso] / Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 108 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785
Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno
Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g.
Vargas Gironda, Paul Abelardo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0326-01 T0326 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22953-29457-01 T22953 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes / Ruben Angel Vilca Ccasa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767 Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes [texto impreso] / Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767
Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes
El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso.
Vilca Ccasa, Ruben Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0219-01 T0219 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16671-23124-01 664 V65 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas / Josue David Ccopa Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Josue David Ccopa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453 Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas [texto impreso] / Josue David Ccopa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453
Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas
El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación.
Ccopa Mendoza, Josue David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0266-01 T0266 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19512-25984-01 T19512 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado / Livia Roxana Canahuire Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado Tipo de documento: texto impreso Autores: Livia Roxana Canahuire Flores, Autor ; Yesica Luz Vilcanqui Chura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 105 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61369 Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado [texto impreso] / Livia Roxana Canahuire Flores, Autor ; Yesica Luz Vilcanqui Chura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 105 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61369
Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado
El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado.
Canahuire Flores, Livia RoxanaVilcanqui Chura, Yesica Luz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0117-01 T0117 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12961-19361-01 T12961 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado / Edwin Quilca Cruz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Quilca Cruz, Autor ; José Antonio Gallegos Nina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 59, [4] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62164 Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado [texto impreso] / Edwin Quilca Cruz, Autor ; José Antonio Gallegos Nina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 59, [4] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62164
Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado
Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final.
Quilca Cruz, EdwinGallegos Nina, José Antonio - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0124-01 T0124 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T13677-20154-01 T13677 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador / Rosalía Vargas Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140 Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador [texto impreso] / Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 111 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140
Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador
El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Vargas Condori, RosalíaChoque Cruz, Giovanna - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0236-01 T0236 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible t16356-22808-01 16356 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la vida en anaquel de la chirimoya (Annona cherimola Mill) mínimamente procesada con el uso de antioxidantes envasada al vacío y almacenada a temperatura baja / Mirian Bianca Sucapuca Cayo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de la vida en anaquel de la chirimoya (Annona cherimola Mill) mínimamente procesada con el uso de antioxidantes envasada al vacío y almacenada a temperatura baja Tipo de documento: texto impreso Autores: Mirian Bianca Sucapuca Cayo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno. Esta investigación buscó determinar el tipo del antioxidante y el tipo de envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada envasada al vacío a 4 ºC. Se procedió a determinar el tipo de antioxidante mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada que se realizó a través de la evaluación de capacidad antioxidante a los 0, 12 y 18 días y su vida en anaquel a través del porcentaje de acidez que se evaluó cada 2 días por un lapso de 12 días. En ese contexto, se obtuvo como resultado que el antioxidante influye directamente en la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada, siendo el antioxidante N-acetilcisteína con mayor capacidad antioxidante (177.907 µg Trolox eq./g) y una vida en anaquel de 17 días. Esta ventaja se atribuye a que posee grupos tiol que tienen gran potencial antioxidante que evitan el pardeamiento enzimático y grupos sulfhidrilos (SH) que contrarrestan los radicales libres, alargando de esta forma su vida en anaquel y manteniendo los parámetros de calidad sensorial. Posteriormente se determinó el tipo del envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel a través del porcentaje de acidez cada 2 días por un lapso de 12 días, siendo la muestra envasada en bolsa de polietileno de Alta Densidad con mayor eficiencia para el envasado de chirimoya mínimamente procesada manteniendo el nivel de acidez aceptable por las normas técnicas y una vida en anaquel de (20 días), lo que se explica que posee una mejor barrera de transmisión de oxigeno (<50cc3/m2/24h), composición cristalina que son difíciles de atravesar por una sustancia, retardando la madurez y reacciones de combustión (respiración) de la fruta.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77008 Evaluación de la vida en anaquel de la chirimoya (Annona cherimola Mill) mínimamente procesada con el uso de antioxidantes envasada al vacío y almacenada a temperatura baja [texto impreso] / Mirian Bianca Sucapuca Cayo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno. Esta investigación buscó determinar el tipo del antioxidante y el tipo de envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada envasada al vacío a 4 ºC. Se procedió a determinar el tipo de antioxidante mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada que se realizó a través de la evaluación de capacidad antioxidante a los 0, 12 y 18 días y su vida en anaquel a través del porcentaje de acidez que se evaluó cada 2 días por un lapso de 12 días. En ese contexto, se obtuvo como resultado que el antioxidante influye directamente en la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada, siendo el antioxidante N-acetilcisteína con mayor capacidad antioxidante (177.907 µg Trolox eq./g) y una vida en anaquel de 17 días. Esta ventaja se atribuye a que posee grupos tiol que tienen gran potencial antioxidante que evitan el pardeamiento enzimático y grupos sulfhidrilos (SH) que contrarrestan los radicales libres, alargando de esta forma su vida en anaquel y manteniendo los parámetros de calidad sensorial. Posteriormente se determinó el tipo del envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel a través del porcentaje de acidez cada 2 días por un lapso de 12 días, siendo la muestra envasada en bolsa de polietileno de Alta Densidad con mayor eficiencia para el envasado de chirimoya mínimamente procesada manteniendo el nivel de acidez aceptable por las normas técnicas y una vida en anaquel de (20 días), lo que se explica que posee una mejor barrera de transmisión de oxigeno (<50cc3/m2/24h), composición cristalina que son difíciles de atravesar por una sustancia, retardando la madurez y reacciones de combustión (respiración) de la fruta.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77008
Evaluación de la vida en anaquel de la chirimoya (Annona cherimola Mill) mínimamente procesada con el uso de antioxidantes envasada al vacío y almacenada a temperatura baja
El presente trabajo de investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno. Esta investigación buscó determinar el tipo del antioxidante y el tipo de envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada envasada al vacío a 4 ºC. Se procedió a determinar el tipo de antioxidante mediante la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada que se realizó a través de la evaluación de capacidad antioxidante a los 0, 12 y 18 días y su vida en anaquel a través del porcentaje de acidez que se evaluó cada 2 días por un lapso de 12 días. En ese contexto, se obtuvo como resultado que el antioxidante influye directamente en la vida en anaquel de la chirimoya mínimamente procesada, siendo el antioxidante N-acetilcisteína con mayor capacidad antioxidante (177.907 µg Trolox eq./g) y una vida en anaquel de 17 días. Esta ventaja se atribuye a que posee grupos tiol que tienen gran potencial antioxidante que evitan el pardeamiento enzimático y grupos sulfhidrilos (SH) que contrarrestan los radicales libres, alargando de esta forma su vida en anaquel y manteniendo los parámetros de calidad sensorial. Posteriormente se determinó el tipo del envase (Amivac CH B, Polietileno de Alta Densidad y Stand Up Metalizada) mediante la vida en anaquel a través del porcentaje de acidez cada 2 días por un lapso de 12 días, siendo la muestra envasada en bolsa de polietileno de Alta Densidad con mayor eficiencia para el envasado de chirimoya mínimamente procesada manteniendo el nivel de acidez aceptable por las normas técnicas y una vida en anaquel de (20 días), lo que se explica que posee una mejor barrera de transmisión de oxigeno (<50cc3/m2/24h), composición cristalina que son difíciles de atravesar por una sustancia, retardando la madurez y reacciones de combustión (respiración) de la fruta.
Sucapuca Cayo, Mirian Bianca - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0225-01 T0225 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16846-23300-01 T16846 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación de la vida en anaquel de pan con sustitución parcial de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol) / Lucas Raúl Velásquez Velásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Evaluación de la vida en anaquel de pan con sustitución parcial de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lucas Raúl Velásquez Velásquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 65 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado un estudio para determinar el nivel adecuado de harina de oca (OxalistuberosumMol) en sustitución de harina de trigo (TriticumaestivumL.) y su vida en anaquel para la elaboración de pan de oca parcialmente sustituido por harina de trigo, de donde se estudiaron panes en (p/gr.) de harina de trigo por harina de oca (90/10, 80/20 y 70/30 %), a temperaturas de 10, 15 y 20ºC. de vida útil.
Los resultados de la composición química de la oca (b.s.), se observa que en estado fresco tiene un elevado porcentaje de humedad de 84.10 % , proteína 1.00%, grasa 0.42%, ceniza 1.00%, fibra 1.00%, carbohidrato 12.48%,.Sin embargo, el contenido de proteínas de materia prima 1.00% y harina de oca presenta 4.96%, respectivamente. Además el contenido de la grasa fue de 0.42% y1.27%, el contenido de cenizas fue 1.0% (b.h.) y 2.61% (b.s. respecto el contenido fibra fue de 1.0 % y 2.01 %, en materia prima y harina de oca y el contenido de carbohidrato fue de 12.48 % y luego 82.59 % respectivamente.
Los contenidos del pan sustituido con harina de oca fue de 9 % de proteína y pan corriente normal fue de 8 % de proteína, sin embargo por el tiempo de almacenamiento durante su vida útil del pan de oca el resultado fuede 8.86 %. Con respecto a volumen podemos especificar del producto final (pan de oca) los valores de volumen desde 160.35 cc de volumen hasta 190.75 cc.de volumen correspondiente, entonces el mayor puntaje se tiene el tratamiento con el 10 % de sustitución (harina de oca), a una temperatura de fermentación de 28ºC, y el menor tratamiento con 20 % de la misma forma fue la sustitución con una temperatura de fermentación de 28ºC.
Referente al sabor, no existen diferencias significativas al nivel de 5% entre los panelistas, podemos afirmar que el T4 es parcialmente mejor para obtener mayor promedio que los demás tratamientos, conociendo estos resultados podemos afirmar que hasta un 20 % de harina de oca con una temperatura de fermentación de 26ºC tienen el sabor característico de la oca.
A los tres días de almacenamiento los resultados de humedad fue de 21.91% de acuerdo a los análisis realizados el pan de oca sustituido parcialmente efectuado en este trabajo de investigación, por un lado con el 20 % de sustitución de harina de oca se mantiene constante el resultado de humedad del producto almacenado, no con los sustituidos con 10 % y 30 % por que tienden a secarse mas a una temperatura de 15ºC respectivamente.
Podemos especificar el comportamiento de proteína fue de 8.86 % en función al tiempo de almacenamiento durante su vida útil del producto final, el contenido de la grasa del pan de oca fue de 5.22 %, y el contenido de cenizas del producto final se encuentra en 1.38 %, además se conoce el resultado del contenido de la fibra en el pan de oca es de 1,19 %, y el resultado de carbohidrato fue de 61.44 %, el estudio realizado el contenido de hierro del pan de oca como producto final fue de 4.56 %, y análisis de índice de peróxidos que presenta es de 1.08 meq/kg, y por ultimo los resultados del análisis microbiológico (a los 03 días) del producto seleccionado almacenado a diferentes temperaturas, los análisis microbiológicos del producto (pan de oca) se encuentra ausencia referente al número de mohos en (ufc/g), y de la misma forma lo concerniente a número de levaduras es menor a 102ufc/g de producto determinado.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63209 Evaluación de la vida en anaquel de pan con sustitución parcial de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol) [texto impreso] / Lucas Raúl Velásquez Velásquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 65 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado un estudio para determinar el nivel adecuado de harina de oca (OxalistuberosumMol) en sustitución de harina de trigo (TriticumaestivumL.) y su vida en anaquel para la elaboración de pan de oca parcialmente sustituido por harina de trigo, de donde se estudiaron panes en (p/gr.) de harina de trigo por harina de oca (90/10, 80/20 y 70/30 %), a temperaturas de 10, 15 y 20ºC. de vida útil.
Los resultados de la composición química de la oca (b.s.), se observa que en estado fresco tiene un elevado porcentaje de humedad de 84.10 % , proteína 1.00%, grasa 0.42%, ceniza 1.00%, fibra 1.00%, carbohidrato 12.48%,.Sin embargo, el contenido de proteínas de materia prima 1.00% y harina de oca presenta 4.96%, respectivamente. Además el contenido de la grasa fue de 0.42% y1.27%, el contenido de cenizas fue 1.0% (b.h.) y 2.61% (b.s. respecto el contenido fibra fue de 1.0 % y 2.01 %, en materia prima y harina de oca y el contenido de carbohidrato fue de 12.48 % y luego 82.59 % respectivamente.
Los contenidos del pan sustituido con harina de oca fue de 9 % de proteína y pan corriente normal fue de 8 % de proteína, sin embargo por el tiempo de almacenamiento durante su vida útil del pan de oca el resultado fuede 8.86 %. Con respecto a volumen podemos especificar del producto final (pan de oca) los valores de volumen desde 160.35 cc de volumen hasta 190.75 cc.de volumen correspondiente, entonces el mayor puntaje se tiene el tratamiento con el 10 % de sustitución (harina de oca), a una temperatura de fermentación de 28ºC, y el menor tratamiento con 20 % de la misma forma fue la sustitución con una temperatura de fermentación de 28ºC.
Referente al sabor, no existen diferencias significativas al nivel de 5% entre los panelistas, podemos afirmar que el T4 es parcialmente mejor para obtener mayor promedio que los demás tratamientos, conociendo estos resultados podemos afirmar que hasta un 20 % de harina de oca con una temperatura de fermentación de 26ºC tienen el sabor característico de la oca.
A los tres días de almacenamiento los resultados de humedad fue de 21.91% de acuerdo a los análisis realizados el pan de oca sustituido parcialmente efectuado en este trabajo de investigación, por un lado con el 20 % de sustitución de harina de oca se mantiene constante el resultado de humedad del producto almacenado, no con los sustituidos con 10 % y 30 % por que tienden a secarse mas a una temperatura de 15ºC respectivamente.
Podemos especificar el comportamiento de proteína fue de 8.86 % en función al tiempo de almacenamiento durante su vida útil del producto final, el contenido de la grasa del pan de oca fue de 5.22 %, y el contenido de cenizas del producto final se encuentra en 1.38 %, además se conoce el resultado del contenido de la fibra en el pan de oca es de 1,19 %, y el resultado de carbohidrato fue de 61.44 %, el estudio realizado el contenido de hierro del pan de oca como producto final fue de 4.56 %, y análisis de índice de peróxidos que presenta es de 1.08 meq/kg, y por ultimo los resultados del análisis microbiológico (a los 03 días) del producto seleccionado almacenado a diferentes temperaturas, los análisis microbiológicos del producto (pan de oca) se encuentra ausencia referente al número de mohos en (ufc/g), y de la misma forma lo concerniente a número de levaduras es menor a 102ufc/g de producto determinado.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63209
Evaluación de la vida en anaquel de pan con sustitución parcial de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol)
Se ha realizado un estudio para determinar el nivel adecuado de harina de oca (OxalistuberosumMol) en sustitución de harina de trigo (TriticumaestivumL.) y su vida en anaquel para la elaboración de pan de oca parcialmente sustituido por harina de trigo, de donde se estudiaron panes en (p/gr.) de harina de trigo por harina de oca (90/10, 80/20 y 70/30 %), a temperaturas de 10, 15 y 20ºC. de vida útil.
Los resultados de la composición química de la oca (b.s.), se observa que en estado fresco tiene un elevado porcentaje de humedad de 84.10 % , proteína 1.00%, grasa 0.42%, ceniza 1.00%, fibra 1.00%, carbohidrato 12.48%,.Sin embargo, el contenido de proteínas de materia prima 1.00% y harina de oca presenta 4.96%, respectivamente. Además el contenido de la grasa fue de 0.42% y1.27%, el contenido de cenizas fue 1.0% (b.h.) y 2.61% (b.s. respecto el contenido fibra fue de 1.0 % y 2.01 %, en materia prima y harina de oca y el contenido de carbohidrato fue de 12.48 % y luego 82.59 % respectivamente.
Los contenidos del pan sustituido con harina de oca fue de 9 % de proteína y pan corriente normal fue de 8 % de proteína, sin embargo por el tiempo de almacenamiento durante su vida útil del pan de oca el resultado fuede 8.86 %. Con respecto a volumen podemos especificar del producto final (pan de oca) los valores de volumen desde 160.35 cc de volumen hasta 190.75 cc.de volumen correspondiente, entonces el mayor puntaje se tiene el tratamiento con el 10 % de sustitución (harina de oca), a una temperatura de fermentación de 28ºC, y el menor tratamiento con 20 % de la misma forma fue la sustitución con una temperatura de fermentación de 28ºC.
Referente al sabor, no existen diferencias significativas al nivel de 5% entre los panelistas, podemos afirmar que el T4 es parcialmente mejor para obtener mayor promedio que los demás tratamientos, conociendo estos resultados podemos afirmar que hasta un 20 % de harina de oca con una temperatura de fermentación de 26ºC tienen el sabor característico de la oca.
A los tres días de almacenamiento los resultados de humedad fue de 21.91% de acuerdo a los análisis realizados el pan de oca sustituido parcialmente efectuado en este trabajo de investigación, por un lado con el 20 % de sustitución de harina de oca se mantiene constante el resultado de humedad del producto almacenado, no con los sustituidos con 10 % y 30 % por que tienden a secarse mas a una temperatura de 15ºC respectivamente.
Podemos especificar el comportamiento de proteína fue de 8.86 % en función al tiempo de almacenamiento durante su vida útil del producto final, el contenido de la grasa del pan de oca fue de 5.22 %, y el contenido de cenizas del producto final se encuentra en 1.38 %, además se conoce el resultado del contenido de la fibra en el pan de oca es de 1,19 %, y el resultado de carbohidrato fue de 61.44 %, el estudio realizado el contenido de hierro del pan de oca como producto final fue de 4.56 %, y análisis de índice de peróxidos que presenta es de 1.08 meq/kg, y por ultimo los resultados del análisis microbiológico (a los 03 días) del producto seleccionado almacenado a diferentes temperaturas, los análisis microbiológicos del producto (pan de oca) se encuentra ausencia referente al número de mohos en (ufc/g), y de la misma forma lo concerniente a número de levaduras es menor a 102ufc/g de producto determinado.Velásquez Velásquez, Lucas Raúl - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0140-01 T0140 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14617-21063-01 T14617 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la vida útil de filetes de carne de alpaca (lama pacos) con adición de bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophylus) envasadas al vacio / Juan Fredy Flores Chipana / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de la vida útil de filetes de carne de alpaca (lama pacos) con adición de bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophylus) envasadas al vacio Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Fredy Flores Chipana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 74 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76890 Evaluación de la vida útil de filetes de carne de alpaca (lama pacos) con adición de bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophylus) envasadas al vacio [texto impreso] / Juan Fredy Flores Chipana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 74 páginas : tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76890
Evaluación de la vida útil de filetes de carne de alpaca (lama pacos) con adición de bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophylus) envasadas al vacio
Flores Chipana, Juan Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0222-01 T0222 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16774-23227-01 T16774 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) / Juan José Huanca Alca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan José Huanca Alca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 63 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de determinar los parámetros (temperatura y tiempo) durante el tratamiento térmico para la obtención del mucílago de la penca de tuna en función a la evaluación organoléptica, que permita obtener el producto de buena calidad determinando su composición química en función a las características organolépticas. Se utilizó la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), se realizó un tratamiento térmico (escaldado) a una temperatura de 85°C durante 20 minutos. Seguidamente se procedió al pelado y trozado en forma de cubos de un 1 cm por lado aproximadamente, luego se sometió al remojo durante 20 minutos para poder obtener todo el mucílago posible de la penca de tuna, seguidamente se prosiguió a una filtración para el cual se utilizó un tamiz tylor N° 100 para separar el mucílago de los sólidos restantes. Posteriormente se hizo un tratamiento térmico (pasteurización) a diferentes temperaturas (70, 75 y 80°C durante el tiempo de 45, 30 y 15 segundos). A Cada producto con su respectivo tratamiento térmico se le realizo su evaluación sensorial y calificación. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para los tratamientos significativos se le aplico la prueba de Tukey seleccionando el tratamiento ubicado en el primer rango estadístico. Acorde al diseño estadístico en relación a los análisis sensoriales calificados, el proceso de obtención de mucílago con el tratamiento térmico de 80°C y a un tiempo de 30s resulto ser el más adecuado en relación a la evaluación sensorial por presentar diferencias significativas (P<0.05) del trabajo de apariencia general y consistencia. La composición químico proximal del producto obtenido del mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), es aceptable en la que se muestra el resultado 99,93% de humedad, 0,02% en la ceniza y del mismo modo tiende a obtener en la proteína 0,05%. Se concluyó que los tratamientos térmicos afectaron la composición química proximal y las características organolépticas del producto final. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10347 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105848 Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica) [texto impreso] / Juan José Huanca Alca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 63 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de determinar los parámetros (temperatura y tiempo) durante el tratamiento térmico para la obtención del mucílago de la penca de tuna en función a la evaluación organoléptica, que permita obtener el producto de buena calidad determinando su composición química en función a las características organolépticas. Se utilizó la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), se realizó un tratamiento térmico (escaldado) a una temperatura de 85°C durante 20 minutos. Seguidamente se procedió al pelado y trozado en forma de cubos de un 1 cm por lado aproximadamente, luego se sometió al remojo durante 20 minutos para poder obtener todo el mucílago posible de la penca de tuna, seguidamente se prosiguió a una filtración para el cual se utilizó un tamiz tylor N° 100 para separar el mucílago de los sólidos restantes. Posteriormente se hizo un tratamiento térmico (pasteurización) a diferentes temperaturas (70, 75 y 80°C durante el tiempo de 45, 30 y 15 segundos). A Cada producto con su respectivo tratamiento térmico se le realizo su evaluación sensorial y calificación. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para los tratamientos significativos se le aplico la prueba de Tukey seleccionando el tratamiento ubicado en el primer rango estadístico. Acorde al diseño estadístico en relación a los análisis sensoriales calificados, el proceso de obtención de mucílago con el tratamiento térmico de 80°C y a un tiempo de 30s resulto ser el más adecuado en relación a la evaluación sensorial por presentar diferencias significativas (P<0.05) del trabajo de apariencia general y consistencia. La composición químico proximal del producto obtenido del mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), es aceptable en la que se muestra el resultado 99,93% de humedad, 0,02% en la ceniza y del mismo modo tiende a obtener en la proteína 0,05%. Se concluyó que los tratamientos térmicos afectaron la composición química proximal y las características organolépticas del producto final. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10347 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105848
Evaluar los parámetros durante el tratamiento térmico para obtención de mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica)
El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de determinar los parámetros (temperatura y tiempo) durante el tratamiento térmico para la obtención del mucílago de la penca de tuna en función a la evaluación organoléptica, que permita obtener el producto de buena calidad determinando su composición química en función a las características organolépticas. Se utilizó la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), se realizó un tratamiento térmico (escaldado) a una temperatura de 85°C durante 20 minutos. Seguidamente se procedió al pelado y trozado en forma de cubos de un 1 cm por lado aproximadamente, luego se sometió al remojo durante 20 minutos para poder obtener todo el mucílago posible de la penca de tuna, seguidamente se prosiguió a una filtración para el cual se utilizó un tamiz tylor N° 100 para separar el mucílago de los sólidos restantes. Posteriormente se hizo un tratamiento térmico (pasteurización) a diferentes temperaturas (70, 75 y 80°C durante el tiempo de 45, 30 y 15 segundos). A Cada producto con su respectivo tratamiento térmico se le realizo su evaluación sensorial y calificación. Estos resultados fueron evaluados con el control ANOVA, para los tratamientos significativos se le aplico la prueba de Tukey seleccionando el tratamiento ubicado en el primer rango estadístico. Acorde al diseño estadístico en relación a los análisis sensoriales calificados, el proceso de obtención de mucílago con el tratamiento térmico de 80°C y a un tiempo de 30s resulto ser el más adecuado en relación a la evaluación sensorial por presentar diferencias significativas (P<0.05) del trabajo de apariencia general y consistencia. La composición químico proximal del producto obtenido del mucílago de la penca de tuna (Opuntia ficus-indica), es aceptable en la que se muestra el resultado 99,93% de humedad, 0,02% en la ceniza y del mismo modo tiende a obtener en la proteína 0,05%. Se concluyó que los tratamientos térmicos afectaron la composición química proximal y las características organolépticas del producto final.
Huanca Alca, Juan José - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0351-01 T0351 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24801-31304-01 T24801 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluar el rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon) / Jesus Bustincio Cahui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluar el rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon) Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesus Bustincio Cahui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 97 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Evaluación del rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón) en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, la materia prima se obtuvo del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA); las semillas se sembraron en el campo experimental del CIP Camacani del Distrito de Plateria, realizándose la cosecha para sus análisis correspondientes a los días 0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 días, cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el experimento factorial bajo el diseño completo al azar (DCA) con tres repeticiones, para determinar el rendimiento de almidón de las 10 accesiones de isaño se aplicó el método de extracción de almidón, el resultado obtenido del isaño codificado E005 resulto ser mayor que los rendimientos de las nueve accesiones de isaño; esto depende de las condiciones de cultivo, radiación, CO2, tiempo de tuberización y el tamaño de los gránulos de almidón que influyen notablemente en el rendimiento. La determinación de la capacidad antioxidante del tubérculo se aplicó el método ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura correspondiente, el resultado obtenido del isaño codificado L012 resulto ser mayor que las nueve accesiones de isaño; que depende de los niveles de estos compuestos que pueden variar considerablemente dentro de la misma accesión debido a sus factores genéticos, ambientales que condicionan la germinación, el tiempo de tuberización y la calidad de cultivo; también depende del número y posición de sus grupos hidroxilos unidos a la estructura de anillo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80241 Evaluar el rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon) [texto impreso] / Jesus Bustincio Cahui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 97 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Evaluación del rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón) en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, la materia prima se obtuvo del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA); las semillas se sembraron en el campo experimental del CIP Camacani del Distrito de Plateria, realizándose la cosecha para sus análisis correspondientes a los días 0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 días, cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el experimento factorial bajo el diseño completo al azar (DCA) con tres repeticiones, para determinar el rendimiento de almidón de las 10 accesiones de isaño se aplicó el método de extracción de almidón, el resultado obtenido del isaño codificado E005 resulto ser mayor que los rendimientos de las nueve accesiones de isaño; esto depende de las condiciones de cultivo, radiación, CO2, tiempo de tuberización y el tamaño de los gránulos de almidón que influyen notablemente en el rendimiento. La determinación de la capacidad antioxidante del tubérculo se aplicó el método ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura correspondiente, el resultado obtenido del isaño codificado L012 resulto ser mayor que las nueve accesiones de isaño; que depende de los niveles de estos compuestos que pueden variar considerablemente dentro de la misma accesión debido a sus factores genéticos, ambientales que condicionan la germinación, el tiempo de tuberización y la calidad de cultivo; también depende del número y posición de sus grupos hidroxilos unidos a la estructura de anillo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80241
Evaluar el rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon)
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Evaluación del rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón) en la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, la materia prima se obtuvo del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA); las semillas se sembraron en el campo experimental del CIP Camacani del Distrito de Plateria, realizándose la cosecha para sus análisis correspondientes a los días 0, 15, 30, 45, 60, 75 y 90 días, cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el experimento factorial bajo el diseño completo al azar (DCA) con tres repeticiones, para determinar el rendimiento de almidón de las 10 accesiones de isaño se aplicó el método de extracción de almidón, el resultado obtenido del isaño codificado E005 resulto ser mayor que los rendimientos de las nueve accesiones de isaño; esto depende de las condiciones de cultivo, radiación, CO2, tiempo de tuberización y el tamaño de los gránulos de almidón que influyen notablemente en el rendimiento. La determinación de la capacidad antioxidante del tubérculo se aplicó el método ABTS utilizando la espectrofotometría para su lectura correspondiente, el resultado obtenido del isaño codificado L012 resulto ser mayor que las nueve accesiones de isaño; que depende de los niveles de estos compuestos que pueden variar considerablemente dentro de la misma accesión debido a sus factores genéticos, ambientales que condicionan la germinación, el tiempo de tuberización y la calidad de cultivo; también depende del número y posición de sus grupos hidroxilos unidos a la estructura de anillo.
Bustincio Cahui, Jesus - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0244-01 T0244 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18196-24653-01 BUS Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleExtracción de aceite esencial de eucalipto / Mayela Carcausto Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Extracción de aceite esencial de eucalipto Tipo de documento: texto impreso Autores: Mayela Carcausto Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 53 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El desarrollo del tema practico “Extracción de Aceite Esencial de Eucalipto (Globulus labill) como complemento del examen de suficiencia para la obtención del titulo profesional de Ingeniero Agroindustrial; se realizo en las instalaciones de la planta piloto de procesos de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.
Como objetivos planteados en el presente fueron la extracción del aceite esencial de eucalipto por el método de destilación por arrastre con vapor de agua y la determinación de sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial del eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad en etanol de ese modo establecer sus características del aceite esencial del eucalipto (Globulus labill).
Para la extracción del aceite se utilizo hojas tiernas y secas de eucalipto con humedad de 6,72 % previamente seleccionadas y pesadas cuyo rendimiento fue 0,4 % de 1,500 g de materia prima. Finalmente se ha determinado sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial de eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad y establecer sus características del aceite esencial del eucalipto; obteniéndose como resultados a temperatura de 20º C una densidad de 0,9295 g/ml, índice de refracción de 1,4023, y la solubilidad se determino que es completamente soluble en etanol a 96º G.L el cual tiene un relación de 1:4 (para un ml de esencia 3 ml de etanol). Sus características del aceite presento una tonalidad ligeramente amarillo transparente, olor agradable a mentol, sabor picante con aspecto puro y brilloso.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76763 Extracción de aceite esencial de eucalipto [texto impreso] / Mayela Carcausto Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 53 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El desarrollo del tema practico “Extracción de Aceite Esencial de Eucalipto (Globulus labill) como complemento del examen de suficiencia para la obtención del titulo profesional de Ingeniero Agroindustrial; se realizo en las instalaciones de la planta piloto de procesos de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.
Como objetivos planteados en el presente fueron la extracción del aceite esencial de eucalipto por el método de destilación por arrastre con vapor de agua y la determinación de sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial del eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad en etanol de ese modo establecer sus características del aceite esencial del eucalipto (Globulus labill).
Para la extracción del aceite se utilizo hojas tiernas y secas de eucalipto con humedad de 6,72 % previamente seleccionadas y pesadas cuyo rendimiento fue 0,4 % de 1,500 g de materia prima. Finalmente se ha determinado sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial de eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad y establecer sus características del aceite esencial del eucalipto; obteniéndose como resultados a temperatura de 20º C una densidad de 0,9295 g/ml, índice de refracción de 1,4023, y la solubilidad se determino que es completamente soluble en etanol a 96º G.L el cual tiene un relación de 1:4 (para un ml de esencia 3 ml de etanol). Sus características del aceite presento una tonalidad ligeramente amarillo transparente, olor agradable a mentol, sabor picante con aspecto puro y brilloso.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76763
Extracción de aceite esencial de eucalipto
El desarrollo del tema practico “Extracción de Aceite Esencial de Eucalipto (Globulus labill) como complemento del examen de suficiencia para la obtención del titulo profesional de Ingeniero Agroindustrial; se realizo en las instalaciones de la planta piloto de procesos de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.
Como objetivos planteados en el presente fueron la extracción del aceite esencial de eucalipto por el método de destilación por arrastre con vapor de agua y la determinación de sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial del eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad en etanol de ese modo establecer sus características del aceite esencial del eucalipto (Globulus labill).
Para la extracción del aceite se utilizo hojas tiernas y secas de eucalipto con humedad de 6,72 % previamente seleccionadas y pesadas cuyo rendimiento fue 0,4 % de 1,500 g de materia prima. Finalmente se ha determinado sus propiedades físicas mas relevantes del aceite esencial de eucalipto tales como densidad, índice de refracción y solubilidad y establecer sus características del aceite esencial del eucalipto; obteniéndose como resultados a temperatura de 20º C una densidad de 0,9295 g/ml, índice de refracción de 1,4023, y la solubilidad se determino que es completamente soluble en etanol a 96º G.L el cual tiene un relación de 1:4 (para un ml de esencia 3 ml de etanol). Sus características del aceite presento una tonalidad ligeramente amarillo transparente, olor agradable a mentol, sabor picante con aspecto puro y brilloso.
Carcausto Mamani, Mayela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0218-01 T0218 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16667-23120-01 T16667 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Extracción de aceite esencial de muña (minthostachys mollis) / Mariluz Sucapuca Visa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Extracción de aceite esencial de muña (minthostachys mollis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Mariluz Sucapuca Visa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 51 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58529 Extracción de aceite esencial de muña (minthostachys mollis) [texto impreso] / Mariluz Sucapuca Visa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 51 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58529
Extracción de aceite esencial de muña (minthostachys mollis)
Sucapuca Visa, Mariluz - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0029-01 T0029 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10403-16268-01 T10403 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleExtracción y caracterización del aceite de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) / Rosa Yuvana Quispe Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Extracción y caracterización del aceite de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosa Yuvana Quispe Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 112 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64321 Extracción y caracterización del aceite de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) [texto impreso] / Rosa Yuvana Quispe Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 112 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64321
Extracción y caracterización del aceite de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
Quispe Condori, Rosa Yuvana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0158-01 T0158 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15618-22245-01 T15618 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleExtracción caracterización del almidón de plátano de seda (Musa acuminata) y plátano de enano (Musa cavendishii) / Helmer Quiñonez Aguilar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Extracción caracterización del almidón de plátano de seda (Musa acuminata) y plátano de enano (Musa cavendishii) Tipo de documento: texto impreso Autores: Helmer Quiñonez Aguilar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 80 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Extraer y evaluar el rendimiento de almidón, determinar forma y tamaño; y poder de hinchamiento; en laboratorios de: Ingeniería, evaluación nutricional, microbiología y mega laboratorio; los plátanos fueron obtenidos del Distrito Alto Inambari Provincia de Sandia de la Región Puno. Para el primero y segundo objetivo se utilizó en estadística un Diseño Compuesto al Azar con arreglo factorial de 2x2 excepto para la forma que es descriptivo y para el tercer objetivo de 2x3. Con respecto a la extracción se realizó por el método húmedo licuado, filtrado en tamiz Nº80 y 100 y separación al centrifugar y el rendimiento se calculó en porcentaje, con el tamiz Nº 80 se obtuvo mayor rendimiento 52.49% y el tamiz Nº 100 un 42.48% y también el plátano de seda obtuvo un rendimiento de 48.154% que es mayor al rendimiento del plátano enano de un 46.82% que muestra diferencia. Y con referente a la forma el almidón del plátano de seda presenta en su mayoría formas esféricas y esféricas truncadas y en menores proporciones presentan de forma ovaladas angulosos poliédricos, alargadas y el plátano de enano en su mayoría presenta gránulos en forma poligonal, oval esférica, redondo renticular, polihedrico y el resto en menores proporciones. Y con respecto al tamaño entre las dos variedades de plátano no existe diferencia pero si existe diferencia entre en el diámetro ecuatorial con 25.82µm, es mayor al diámetro axial que obtuvo 19.17 µm en ambas variedades. Y el poder de hinchamiento a 800Celcius es 9.10% fue mayor el hinchamiento que cuando fueron sometidos a 700Celcius con 7.10% y para 600Celcius= 3.67% y referente a la interacción de variedad por temperatura existe diferencia significativa el almidón del plátano de enano obtiene un mayor resultado con una media a 800Celcius un 9.57% y el almidón del plátano de seda a 800Celcius un 8.62%. A 70oCelcius el almidón del plátano enano obtuvo un 7.21% y el del plátano seda un 7.0% y a 600Celcius el almidón del plátano enano obtuvo un 3.43% y el del plátano seda un 3.91%. Y se llega a la conclusión de que el mayor rendimiento se obtuvo en el tamiz Nº 80 de la serie U.S.A con el plátano de seda; para el plátano enano presenta mayores formas diferentes, en el diámetro axial con ecuatorial; y también el del plátano enano obtuvo mayor hinchamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76807 Extracción caracterización del almidón de plátano de seda (Musa acuminata) y plátano de enano (Musa cavendishii) [texto impreso] / Helmer Quiñonez Aguilar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 80 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Extraer y evaluar el rendimiento de almidón, determinar forma y tamaño; y poder de hinchamiento; en laboratorios de: Ingeniería, evaluación nutricional, microbiología y mega laboratorio; los plátanos fueron obtenidos del Distrito Alto Inambari Provincia de Sandia de la Región Puno. Para el primero y segundo objetivo se utilizó en estadística un Diseño Compuesto al Azar con arreglo factorial de 2x2 excepto para la forma que es descriptivo y para el tercer objetivo de 2x3. Con respecto a la extracción se realizó por el método húmedo licuado, filtrado en tamiz Nº80 y 100 y separación al centrifugar y el rendimiento se calculó en porcentaje, con el tamiz Nº 80 se obtuvo mayor rendimiento 52.49% y el tamiz Nº 100 un 42.48% y también el plátano de seda obtuvo un rendimiento de 48.154% que es mayor al rendimiento del plátano enano de un 46.82% que muestra diferencia. Y con referente a la forma el almidón del plátano de seda presenta en su mayoría formas esféricas y esféricas truncadas y en menores proporciones presentan de forma ovaladas angulosos poliédricos, alargadas y el plátano de enano en su mayoría presenta gránulos en forma poligonal, oval esférica, redondo renticular, polihedrico y el resto en menores proporciones. Y con respecto al tamaño entre las dos variedades de plátano no existe diferencia pero si existe diferencia entre en el diámetro ecuatorial con 25.82µm, es mayor al diámetro axial que obtuvo 19.17 µm en ambas variedades. Y el poder de hinchamiento a 800Celcius es 9.10% fue mayor el hinchamiento que cuando fueron sometidos a 700Celcius con 7.10% y para 600Celcius= 3.67% y referente a la interacción de variedad por temperatura existe diferencia significativa el almidón del plátano de enano obtiene un mayor resultado con una media a 800Celcius un 9.57% y el almidón del plátano de seda a 800Celcius un 8.62%. A 70oCelcius el almidón del plátano enano obtuvo un 7.21% y el del plátano seda un 7.0% y a 600Celcius el almidón del plátano enano obtuvo un 3.43% y el del plátano seda un 3.91%. Y se llega a la conclusión de que el mayor rendimiento se obtuvo en el tamiz Nº 80 de la serie U.S.A con el plátano de seda; para el plátano enano presenta mayores formas diferentes, en el diámetro axial con ecuatorial; y también el del plátano enano obtuvo mayor hinchamiento. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76807
Extracción caracterización del almidón de plátano de seda (Musa acuminata) y plátano de enano (Musa cavendishii)
Extraer y evaluar el rendimiento de almidón, determinar forma y tamaño; y poder de hinchamiento; en laboratorios de: Ingeniería, evaluación nutricional, microbiología y mega laboratorio; los plátanos fueron obtenidos del Distrito Alto Inambari Provincia de Sandia de la Región Puno. Para el primero y segundo objetivo se utilizó en estadística un Diseño Compuesto al Azar con arreglo factorial de 2x2 excepto para la forma que es descriptivo y para el tercer objetivo de 2x3. Con respecto a la extracción se realizó por el método húmedo licuado, filtrado en tamiz Nº80 y 100 y separación al centrifugar y el rendimiento se calculó en porcentaje, con el tamiz Nº 80 se obtuvo mayor rendimiento 52.49% y el tamiz Nº 100 un 42.48% y también el plátano de seda obtuvo un rendimiento de 48.154% que es mayor al rendimiento del plátano enano de un 46.82% que muestra diferencia. Y con referente a la forma el almidón del plátano de seda presenta en su mayoría formas esféricas y esféricas truncadas y en menores proporciones presentan de forma ovaladas angulosos poliédricos, alargadas y el plátano de enano en su mayoría presenta gránulos en forma poligonal, oval esférica, redondo renticular, polihedrico y el resto en menores proporciones. Y con respecto al tamaño entre las dos variedades de plátano no existe diferencia pero si existe diferencia entre en el diámetro ecuatorial con 25.82µm, es mayor al diámetro axial que obtuvo 19.17 µm en ambas variedades. Y el poder de hinchamiento a 800Celcius es 9.10% fue mayor el hinchamiento que cuando fueron sometidos a 700Celcius con 7.10% y para 600Celcius= 3.67% y referente a la interacción de variedad por temperatura existe diferencia significativa el almidón del plátano de enano obtiene un mayor resultado con una media a 800Celcius un 9.57% y el almidón del plátano de seda a 800Celcius un 8.62%. A 70oCelcius el almidón del plátano enano obtuvo un 7.21% y el del plátano seda un 7.0% y a 600Celcius el almidón del plátano enano obtuvo un 3.43% y el del plátano seda un 3.91%. Y se llega a la conclusión de que el mayor rendimiento se obtuvo en el tamiz Nº 80 de la serie U.S.A con el plátano de seda; para el plátano enano presenta mayores formas diferentes, en el diámetro axial con ecuatorial; y también el del plátano enano obtuvo mayor hinchamiento.
Quiñonez Aguilar, Helmer - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0220-01 T0220 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16710-23163-01 T16710 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Extracción de colorante del pimento paprika (capsicum annuum L.) / Galeo Napoleón Jimenez Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Extracción de colorante del pimento paprika (capsicum annuum L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Galeo Napoleón Jimenez Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72398 Extracción de colorante del pimento paprika (capsicum annuum L.) [texto impreso] / Galeo Napoleón Jimenez Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 111 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72398
Extracción de colorante del pimento paprika (capsicum annuum L.)
Jimenez Quispe, Galeo Napoleón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0016-01 T0016 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8059-14367-01 T8059 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleExtracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) / Janeth Mireya Gonzales Cari / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) Tipo de documento: texto impreso Autores: Janeth Mireya Gonzales Cari, Autor ; Saul Nolberto Tejada Ruiz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 117 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia “Stevia rebaudiana Bertoni”, se realizo en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano, trabajo que tuvo por objetivos, determinar el efecto de la temperatura, porcentaje de materia prima/solvente y tiempo en la concentración y rendimiento bruto del esteviósido en el proceso de extracción, determinar la influencia del pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado, y determinar el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia. Para lo cual el trabajo se dividió en tres fases, en la primera fase se determino el efecto de la variable materia prima solvente (Mp/Sol.), temperatura (Tº), y tiempo de tratamiento (t), se estudio cada variable en un rango de (1/10 -1/20) para Mp./Sol., (14º C – 86º C) de temperatura y (15 minutos – 45 minutos) de tiempo de tratamiento, para la segunda fase se determinó el pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo, en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado en un rango de 8 – 12 y un porcentaje de hidróxido de calcio de 6.5% hasta 13.5% hallando un punto optimo para cada variable, y para la tercera fase se determinó el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia, factores que afectan al rendimiento. Para el análisis de estas variables se utilizó un diseño central compuesto rotable (DCCR), para optimizar las variables, en cuanto al mejor método de deshidratación de la solución, se determinó mediante una comparación de medias muestrales. Llegando a la conclusión de que la materia prima solvente si influye en el rendimiento de las extracción acuosa del esteviósido siendo el optimo 1/17, la temperatura no ejerce una influencia directa en el rendimiento de la extracción del edulcorante pero esta alcanza un optimo a 42ºC, en cuanto al tiempo de tratamiento se determinó que esta variable si ejerce una influencia directa en el rendimiento bruto del extracto alcanzando un optimo en 55 minutos de tratamiento, para la segunda fase se determinó que el pH en la purificación de intercambio iónico si influye y el valor de pH 10.5 es el óptimo para el extracto crudo a purificar por intercambio iónico, al obtener mayor rendimiento y en cuanto al porcentaje de hidróxido de calcio el óptimo es de 10.5% pero este no afecta de manera significativa al rendimiento mas si en la eficiencia de las columnas de intercambio iónico. Para la tercera fase de esta investigación, se determinó que no existía una diferencia significativa en el método de deshidratación de las muestras respecto al rendimiento, pero si en cuanto a la apariencia del producto obteniéndose un polvo crema con un poder edulcorante de 150 – 170 veces más dulce que la sacarosa o azúcar comercial y un rendimiento final de 7.36%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61373 Extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) [texto impreso] / Janeth Mireya Gonzales Cari, Autor ; Saul Nolberto Tejada Ruiz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 117 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia “Stevia rebaudiana Bertoni”, se realizo en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano, trabajo que tuvo por objetivos, determinar el efecto de la temperatura, porcentaje de materia prima/solvente y tiempo en la concentración y rendimiento bruto del esteviósido en el proceso de extracción, determinar la influencia del pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado, y determinar el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia. Para lo cual el trabajo se dividió en tres fases, en la primera fase se determino el efecto de la variable materia prima solvente (Mp/Sol.), temperatura (Tº), y tiempo de tratamiento (t), se estudio cada variable en un rango de (1/10 -1/20) para Mp./Sol., (14º C – 86º C) de temperatura y (15 minutos – 45 minutos) de tiempo de tratamiento, para la segunda fase se determinó el pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo, en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado en un rango de 8 – 12 y un porcentaje de hidróxido de calcio de 6.5% hasta 13.5% hallando un punto optimo para cada variable, y para la tercera fase se determinó el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia, factores que afectan al rendimiento. Para el análisis de estas variables se utilizó un diseño central compuesto rotable (DCCR), para optimizar las variables, en cuanto al mejor método de deshidratación de la solución, se determinó mediante una comparación de medias muestrales. Llegando a la conclusión de que la materia prima solvente si influye en el rendimiento de las extracción acuosa del esteviósido siendo el optimo 1/17, la temperatura no ejerce una influencia directa en el rendimiento de la extracción del edulcorante pero esta alcanza un optimo a 42ºC, en cuanto al tiempo de tratamiento se determinó que esta variable si ejerce una influencia directa en el rendimiento bruto del extracto alcanzando un optimo en 55 minutos de tratamiento, para la segunda fase se determinó que el pH en la purificación de intercambio iónico si influye y el valor de pH 10.5 es el óptimo para el extracto crudo a purificar por intercambio iónico, al obtener mayor rendimiento y en cuanto al porcentaje de hidróxido de calcio el óptimo es de 10.5% pero este no afecta de manera significativa al rendimiento mas si en la eficiencia de las columnas de intercambio iónico. Para la tercera fase de esta investigación, se determinó que no existía una diferencia significativa en el método de deshidratación de las muestras respecto al rendimiento, pero si en cuanto a la apariencia del producto obteniéndose un polvo crema con un poder edulcorante de 150 – 170 veces más dulce que la sacarosa o azúcar comercial y un rendimiento final de 7.36%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61373
Extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
El presente trabajo de investigación denominado extracción de esteviósido por columnas de intercambio iónico a partir de hojas de estevia “Stevia rebaudiana Bertoni”, se realizo en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano, trabajo que tuvo por objetivos, determinar el efecto de la temperatura, porcentaje de materia prima/solvente y tiempo en la concentración y rendimiento bruto del esteviósido en el proceso de extracción, determinar la influencia del pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado, y determinar el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia. Para lo cual el trabajo se dividió en tres fases, en la primera fase se determino el efecto de la variable materia prima solvente (Mp/Sol.), temperatura (Tº), y tiempo de tratamiento (t), se estudio cada variable en un rango de (1/10 -1/20) para Mp./Sol., (14º C – 86º C) de temperatura y (15 minutos – 45 minutos) de tiempo de tratamiento, para la segunda fase se determinó el pH y el porcentaje de hidróxido de calcio óptimo, en el proceso de purificación del esteviósido sobre el rendimiento del extracto purificado en un rango de 8 – 12 y un porcentaje de hidróxido de calcio de 6.5% hasta 13.5% hallando un punto optimo para cada variable, y para la tercera fase se determinó el mejor método de deshidratación del extracto purificado de las hojas de estevia, factores que afectan al rendimiento. Para el análisis de estas variables se utilizó un diseño central compuesto rotable (DCCR), para optimizar las variables, en cuanto al mejor método de deshidratación de la solución, se determinó mediante una comparación de medias muestrales. Llegando a la conclusión de que la materia prima solvente si influye en el rendimiento de las extracción acuosa del esteviósido siendo el optimo 1/17, la temperatura no ejerce una influencia directa en el rendimiento de la extracción del edulcorante pero esta alcanza un optimo a 42ºC, en cuanto al tiempo de tratamiento se determinó que esta variable si ejerce una influencia directa en el rendimiento bruto del extracto alcanzando un optimo en 55 minutos de tratamiento, para la segunda fase se determinó que el pH en la purificación de intercambio iónico si influye y el valor de pH 10.5 es el óptimo para el extracto crudo a purificar por intercambio iónico, al obtener mayor rendimiento y en cuanto al porcentaje de hidróxido de calcio el óptimo es de 10.5% pero este no afecta de manera significativa al rendimiento mas si en la eficiencia de las columnas de intercambio iónico. Para la tercera fase de esta investigación, se determinó que no existía una diferencia significativa en el método de deshidratación de las muestras respecto al rendimiento, pero si en cuanto a la apariencia del producto obteniéndose un polvo crema con un poder edulcorante de 150 – 170 veces más dulce que la sacarosa o azúcar comercial y un rendimiento final de 7.36%.
Gonzales Cari, Janeth MireyaTejada Ruiz, Saul Nolberto - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0120-01 T0120 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12965-19506-01 T12965 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleExtraccion de taninos (aciddo galico) a partir del polvo de vaina de tara (Caisalpinia Spinosa) / Danny Edwin Ali Quinto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Extraccion de taninos (aciddo galico) a partir del polvo de vaina de tara (Caisalpinia Spinosa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Danny Edwin Ali Quinto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 79 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Obtener el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La tara (Caesalpinia spinosa) fruto en vainas delgas con pepas, esta materia prima en su cascara contiene un alto contenido de taninos por lo que esta investigación estudió los factores que afectan en la etapa de extracción para la concentración de taninos (Ácido Gálico) a partir de la cascara de tara en polvo. Se determinó por análisis espectrofotométrico con rhodanine que comparando tres solventes (Acetona, etanol y metanol) para el proceso de lixiviación, el etanol provoca una mayor extracción de taninos hidrolizables, mientras que los otro dos es menor su eficiencia para la extracción. De acuerdo al criterio de mejorar el rendimiento en la extracción de taninos hidrolizables, utilizando tara en polvo como materia prima, se determinó utilizar cuatro variables de estudios como es la relación materia prima/solvente la cual afecta de forma directa en el rendimiento de la extracción de los taninos, siguiendo a este el factor solvente el cual está formado por la relación de etanol/agua y posteriormente los factores tiempo y temperatura. Para la etapa de optimización del rendimiento de la extracción se usó el método Superficie Respuesta utilizando el Diseño Compuesto Central Rotable, obteniéndose un concentrado con un máximo rendimiento de taninos hidrolizables de tara de 80.30 % bajo las siguientes condiciones de las variables de estudio: factor relación Materia Prima / Solvente con 2.5699gr/100 ml., factor Solvente con 99.9% de etanol, factor Tiempo con 29.5 minutos y el factor Temperatura con 40°C.
Palabras Clave: Tara; Taninos; hidrolizable; lixiviación; espectrofotométrico; concentración.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83432 Extraccion de taninos (aciddo galico) a partir del polvo de vaina de tara (Caisalpinia Spinosa) [texto impreso] / Danny Edwin Ali Quinto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 79 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Obtener el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La tara (Caesalpinia spinosa) fruto en vainas delgas con pepas, esta materia prima en su cascara contiene un alto contenido de taninos por lo que esta investigación estudió los factores que afectan en la etapa de extracción para la concentración de taninos (Ácido Gálico) a partir de la cascara de tara en polvo. Se determinó por análisis espectrofotométrico con rhodanine que comparando tres solventes (Acetona, etanol y metanol) para el proceso de lixiviación, el etanol provoca una mayor extracción de taninos hidrolizables, mientras que los otro dos es menor su eficiencia para la extracción. De acuerdo al criterio de mejorar el rendimiento en la extracción de taninos hidrolizables, utilizando tara en polvo como materia prima, se determinó utilizar cuatro variables de estudios como es la relación materia prima/solvente la cual afecta de forma directa en el rendimiento de la extracción de los taninos, siguiendo a este el factor solvente el cual está formado por la relación de etanol/agua y posteriormente los factores tiempo y temperatura. Para la etapa de optimización del rendimiento de la extracción se usó el método Superficie Respuesta utilizando el Diseño Compuesto Central Rotable, obteniéndose un concentrado con un máximo rendimiento de taninos hidrolizables de tara de 80.30 % bajo las siguientes condiciones de las variables de estudio: factor relación Materia Prima / Solvente con 2.5699gr/100 ml., factor Solvente con 99.9% de etanol, factor Tiempo con 29.5 minutos y el factor Temperatura con 40°C.
Palabras Clave: Tara; Taninos; hidrolizable; lixiviación; espectrofotométrico; concentración.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=83432
Extraccion de taninos (aciddo galico) a partir del polvo de vaina de tara (Caisalpinia Spinosa)
La tara (Caesalpinia spinosa) fruto en vainas delgas con pepas, esta materia prima en su cascara contiene un alto contenido de taninos por lo que esta investigación estudió los factores que afectan en la etapa de extracción para la concentración de taninos (Ácido Gálico) a partir de la cascara de tara en polvo. Se determinó por análisis espectrofotométrico con rhodanine que comparando tres solventes (Acetona, etanol y metanol) para el proceso de lixiviación, el etanol provoca una mayor extracción de taninos hidrolizables, mientras que los otro dos es menor su eficiencia para la extracción. De acuerdo al criterio de mejorar el rendimiento en la extracción de taninos hidrolizables, utilizando tara en polvo como materia prima, se determinó utilizar cuatro variables de estudios como es la relación materia prima/solvente la cual afecta de forma directa en el rendimiento de la extracción de los taninos, siguiendo a este el factor solvente el cual está formado por la relación de etanol/agua y posteriormente los factores tiempo y temperatura. Para la etapa de optimización del rendimiento de la extracción se usó el método Superficie Respuesta utilizando el Diseño Compuesto Central Rotable, obteniéndose un concentrado con un máximo rendimiento de taninos hidrolizables de tara de 80.30 % bajo las siguientes condiciones de las variables de estudio: factor relación Materia Prima / Solvente con 2.5699gr/100 ml., factor Solvente con 99.9% de etanol, factor Tiempo con 29.5 minutos y el factor Temperatura con 40°C.
Palabras Clave: Tara; Taninos; hidrolizable; lixiviación; espectrofotométrico; concentración.Ali Quinto, Danny Edwin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Obtener el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0260-01 T0260 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19266-25738-01 T19266 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleFiltración por membranas / Héctor Mario Chambi Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Filtración por membranas Tipo de documento: texto impreso Autores: Héctor Mario Chambi Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 54 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Examen Profesional Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64322 Filtración por membranas [texto impreso] / Héctor Mario Chambi Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 54 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Examen Profesional Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64322
Filtración por membranas
Chambi Condori, Héctor Mario - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Examen Profesional
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0231-01 T0231 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15619-22246-01 T15619 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleLa fitasa en la absorción de hierro en la papilla infantil / Luis Edén Fredering Camac Huanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : La fitasa en la absorción de hierro en la papilla infantil Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Edén Fredering Camac Huanca, Autor ; Julio César Vilca Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 153 pàginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Cuatro tratamientos en papillas infantiles, aplicados con enzima fitasa procedente de Aspergillus Níger a dos concentraciones y temperaturas; Adicionalmente se tuvo un tratamiento control sin fitasa ni sometido a temperatura. Proceso de desfitinización. Analizaron contenidos de hierro (Fe) e inositoles fosfato (IP6) las muestras, analizaron cambios las concentraciones de inositoles fosfato (IP6) presente en las muestras después del proceso de desfitinizado, Se determino el valor biológico (VB) en los animales (Ratas albinas cepa holtzman) alimentados con la papilla desfitinizada, también se evaluó la absorción de hierro por los animales alimentados con papilla desfitinizada. Resultados: Posible incrementar la absorción de hierro en alimentos tratados con enzimas fitasa; pues los contenidos de inositol fosfato IP6 disminuyeron en las muestras tratadas con la enzima fitasa T3-1223<110.52mg/100g, seguido del tratamiento T1-1221<112.35mg/100g. A comparación de la muestra control que fue igual a 150.32mg/100g; Los animales alimentados con papillas desfitinizadas tuvieron mayor absorción de hierro T4-1224 con un valor de 3.520mg de hierro en 100g de sangre, seguido de T3-1223 con un valor de 3.359mg de hierro en 100g de sangre. En comparación del grupo control 3.126mg de hierro en 100g de sangre. Las papillas desfitinizadas redujeron significativamente la eliminación de hierro por excreción fecal, T4-1224 con un valor de 0.325mg de hierro en 100g de heces, En relación a la papilla sin desfitinizar que mostro un valor de 0.572mg de hierro en 100g de heces. La evaluación de valor biológico (VB) fue la siguiente el T3-1223 obtuvo un VB de 73.17% este VB es superior a lo encontrado en la papilla sin desfitinizar que mostro un VB de 66.67%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90224 La fitasa en la absorción de hierro en la papilla infantil [texto impreso] / Luis Edén Fredering Camac Huanca, Autor ; Julio César Vilca Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 153 pàginas : tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Cuatro tratamientos en papillas infantiles, aplicados con enzima fitasa procedente de Aspergillus Níger a dos concentraciones y temperaturas; Adicionalmente se tuvo un tratamiento control sin fitasa ni sometido a temperatura. Proceso de desfitinización. Analizaron contenidos de hierro (Fe) e inositoles fosfato (IP6) las muestras, analizaron cambios las concentraciones de inositoles fosfato (IP6) presente en las muestras después del proceso de desfitinizado, Se determino el valor biológico (VB) en los animales (Ratas albinas cepa holtzman) alimentados con la papilla desfitinizada, también se evaluó la absorción de hierro por los animales alimentados con papilla desfitinizada. Resultados: Posible incrementar la absorción de hierro en alimentos tratados con enzimas fitasa; pues los contenidos de inositol fosfato IP6 disminuyeron en las muestras tratadas con la enzima fitasa T3-1223<110.52mg/100g, seguido del tratamiento T1-1221<112.35mg/100g. A comparación de la muestra control que fue igual a 150.32mg/100g; Los animales alimentados con papillas desfitinizadas tuvieron mayor absorción de hierro T4-1224 con un valor de 3.520mg de hierro en 100g de sangre, seguido de T3-1223 con un valor de 3.359mg de hierro en 100g de sangre. En comparación del grupo control 3.126mg de hierro en 100g de sangre. Las papillas desfitinizadas redujeron significativamente la eliminación de hierro por excreción fecal, T4-1224 con un valor de 0.325mg de hierro en 100g de heces, En relación a la papilla sin desfitinizar que mostro un valor de 0.572mg de hierro en 100g de heces. La evaluación de valor biológico (VB) fue la siguiente el T3-1223 obtuvo un VB de 73.17% este VB es superior a lo encontrado en la papilla sin desfitinizar que mostro un VB de 66.67%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90224
La fitasa en la absorción de hierro en la papilla infantil
Cuatro tratamientos en papillas infantiles, aplicados con enzima fitasa procedente de Aspergillus Níger a dos concentraciones y temperaturas; Adicionalmente se tuvo un tratamiento control sin fitasa ni sometido a temperatura. Proceso de desfitinización. Analizaron contenidos de hierro (Fe) e inositoles fosfato (IP6) las muestras, analizaron cambios las concentraciones de inositoles fosfato (IP6) presente en las muestras después del proceso de desfitinizado, Se determino el valor biológico (VB) en los animales (Ratas albinas cepa holtzman) alimentados con la papilla desfitinizada, también se evaluó la absorción de hierro por los animales alimentados con papilla desfitinizada. Resultados: Posible incrementar la absorción de hierro en alimentos tratados con enzimas fitasa; pues los contenidos de inositol fosfato IP6 disminuyeron en las muestras tratadas con la enzima fitasa T3-1223<110.52mg/100g, seguido del tratamiento T1-1221<112.35mg/100g. A comparación de la muestra control que fue igual a 150.32mg/100g; Los animales alimentados con papillas desfitinizadas tuvieron mayor absorción de hierro T4-1224 con un valor de 3.520mg de hierro en 100g de sangre, seguido de T3-1223 con un valor de 3.359mg de hierro en 100g de sangre. En comparación del grupo control 3.126mg de hierro en 100g de sangre. Las papillas desfitinizadas redujeron significativamente la eliminación de hierro por excreción fecal, T4-1224 con un valor de 0.325mg de hierro en 100g de heces, En relación a la papilla sin desfitinizar que mostro un valor de 0.572mg de hierro en 100g de heces. La evaluación de valor biológico (VB) fue la siguiente el T3-1223 obtuvo un VB de 73.17% este VB es superior a lo encontrado en la papilla sin desfitinizar que mostro un VB de 66.67%.
Camac Huanca, Luis Edén FrederingVilca Flores, Julio César - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0280-01 T0280 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20377-26864-01 T20377 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleFormulación, evaluación de mermelada en base a naranja (Citrus sp) y oca (Oxalis tuberosum mol) / Oswaldo Arpasi Alca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Formulación, evaluación de mermelada en base a naranja (Citrus sp) y oca (Oxalis tuberosum mol) Tipo de documento: texto impreso Autores: Oswaldo Arpasi Alca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 85, [20] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71000 Formulación, evaluación de mermelada en base a naranja (Citrus sp) y oca (Oxalis tuberosum mol) [texto impreso] / Oswaldo Arpasi Alca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 85, [20] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71000
Formulación, evaluación de mermelada en base a naranja (Citrus sp) y oca (Oxalis tuberosum mol)
Arpasi Alca, Oswaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0200-01 T0200 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6779 T6779 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Formulación de un plan de negocios para el néctar de papaya (Carica papaya L.) de la Empresa Industrial Berli S.R.Ltda. / Karina Mayté Charaja López / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Formulación de un plan de negocios para el néctar de papaya (Carica papaya L.) de la Empresa Industrial Berli S.R.Ltda. Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Mayté Charaja López, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 58 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente informe es formular un plan de negocios para la Empresa Berli S.R. Ltda. para el néctar de Papaya (Carica papaya L.), con una estrategia de oferta diferenciativa respecto de los productos tradicionalmente ofertados en el mercado, para lo cual se han tomado en cuenta los estudios de mercado, estudio organizacional, estudio de ingresos, costos e inversiones y el estudio de viabilidad económico – financiero del plan de negocios. El presente se realizó visualizando como mercado meta a niños adolecentes y jóvenes comprendidos entre las edades de 10 a 29 años, de las ciudades de Puno y Juliaca, lo cual asciende en promedio a 65,330 consumidores, para el año 2006, planteándonos cubrir una demanda insatisfecha que asciende a 1'755,508 (litros de néctar), para el mismo año. Se determinó también la estructura organizacional de la empresa, la cual se caracteriza por ser una empresa privada, con una estrategia funcional horizontal que involucra a tres participantes (socios), prevaleciendo la confianza entre ellos y cuya estructura organizacional está compuesta por una junta general de socios y la gerencia que se encarga de la administración y representación legal de la sociedad. La Utilidad alcanzada por la empresa Industrias Berli S.R.Ltda. antes de Impuestos fue de S/. 68,699.10 pasando a S/. 55,621.97 de utilidad neta anual, luego impuestos. Los indicadores financieros indican la viabilidad económica – financiera del plan de negocios, con un VANE mayor a cero (7.508) y un VANF S/. 71,813.74 mayor al VANE, lo que en términos financieros se traduce como conveniente en el horizonte de negocio planteado, con un alto TIRF 22%, lo que permitirá la recuperación de la inversión en un periodo de tiempo corto lo cual es favorable para la empresa.
Palabras Clave : Industria Berli, formulación, néctar, papaya.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63010 Formulación de un plan de negocios para el néctar de papaya (Carica papaya L.) de la Empresa Industrial Berli S.R.Ltda. [texto impreso] / Karina Mayté Charaja López, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 58 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente informe es formular un plan de negocios para la Empresa Berli S.R. Ltda. para el néctar de Papaya (Carica papaya L.), con una estrategia de oferta diferenciativa respecto de los productos tradicionalmente ofertados en el mercado, para lo cual se han tomado en cuenta los estudios de mercado, estudio organizacional, estudio de ingresos, costos e inversiones y el estudio de viabilidad económico – financiero del plan de negocios. El presente se realizó visualizando como mercado meta a niños adolecentes y jóvenes comprendidos entre las edades de 10 a 29 años, de las ciudades de Puno y Juliaca, lo cual asciende en promedio a 65,330 consumidores, para el año 2006, planteándonos cubrir una demanda insatisfecha que asciende a 1'755,508 (litros de néctar), para el mismo año. Se determinó también la estructura organizacional de la empresa, la cual se caracteriza por ser una empresa privada, con una estrategia funcional horizontal que involucra a tres participantes (socios), prevaleciendo la confianza entre ellos y cuya estructura organizacional está compuesta por una junta general de socios y la gerencia que se encarga de la administración y representación legal de la sociedad. La Utilidad alcanzada por la empresa Industrias Berli S.R.Ltda. antes de Impuestos fue de S/. 68,699.10 pasando a S/. 55,621.97 de utilidad neta anual, luego impuestos. Los indicadores financieros indican la viabilidad económica – financiera del plan de negocios, con un VANE mayor a cero (7.508) y un VANF S/. 71,813.74 mayor al VANE, lo que en términos financieros se traduce como conveniente en el horizonte de negocio planteado, con un alto TIRF 22%, lo que permitirá la recuperación de la inversión en un periodo de tiempo corto lo cual es favorable para la empresa.
Palabras Clave : Industria Berli, formulación, néctar, papaya.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63010
Formulación de un plan de negocios para el néctar de papaya (Carica papaya L.) de la Empresa Industrial Berli S.R.Ltda.
El objetivo del presente informe es formular un plan de negocios para la Empresa Berli S.R. Ltda. para el néctar de Papaya (Carica papaya L.), con una estrategia de oferta diferenciativa respecto de los productos tradicionalmente ofertados en el mercado, para lo cual se han tomado en cuenta los estudios de mercado, estudio organizacional, estudio de ingresos, costos e inversiones y el estudio de viabilidad económico – financiero del plan de negocios. El presente se realizó visualizando como mercado meta a niños adolecentes y jóvenes comprendidos entre las edades de 10 a 29 años, de las ciudades de Puno y Juliaca, lo cual asciende en promedio a 65,330 consumidores, para el año 2006, planteándonos cubrir una demanda insatisfecha que asciende a 1'755,508 (litros de néctar), para el mismo año. Se determinó también la estructura organizacional de la empresa, la cual se caracteriza por ser una empresa privada, con una estrategia funcional horizontal que involucra a tres participantes (socios), prevaleciendo la confianza entre ellos y cuya estructura organizacional está compuesta por una junta general de socios y la gerencia que se encarga de la administración y representación legal de la sociedad. La Utilidad alcanzada por la empresa Industrias Berli S.R.Ltda. antes de Impuestos fue de S/. 68,699.10 pasando a S/. 55,621.97 de utilidad neta anual, luego impuestos. Los indicadores financieros indican la viabilidad económica – financiera del plan de negocios, con un VANE mayor a cero (7.508) y un VANF S/. 71,813.74 mayor al VANE, lo que en términos financieros se traduce como conveniente en el horizonte de negocio planteado, con un alto TIRF 22%, lo que permitirá la recuperación de la inversión en un periodo de tiempo corto lo cual es favorable para la empresa.
Palabras Clave : Industria Berli, formulación, néctar, papaya.Charaja López, Karina Mayté - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0144-01 T0144 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14437-20762-01 T14437 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleFormulación de un plan de negocios para una empresa que procesa cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) / Moisés Angel Baltazar Laura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Formulación de un plan de negocios para una empresa que procesa cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Moisés Angel Baltazar Laura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 72 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de transformación de cañihua y su comercialización.
Los productos que brindará la empresa será harina de cañihua, harina de cañihua tostada y hojuelas de cañihua, cuya estrategia es la diferenciación dado que los productos de este tipo ofertados en el mercado son muy pocos y también carecen de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización carentes de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para los mercados objetivos se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región (Puno) la harina de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 2.50 y la presentación de ½ kg. a S/. 1.50; la harina de cañihua tostada de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.00 y la presentación de ½ kg. tendrá un precio de S/. 2.50; las hojuelas de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.50 y la presentación de ½ kg. tendrá un costo de S/. 2.50.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58526 Formulación de un plan de negocios para una empresa que procesa cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Moisés Angel Baltazar Laura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 72 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de transformación de cañihua y su comercialización.
Los productos que brindará la empresa será harina de cañihua, harina de cañihua tostada y hojuelas de cañihua, cuya estrategia es la diferenciación dado que los productos de este tipo ofertados en el mercado son muy pocos y también carecen de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización carentes de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para los mercados objetivos se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región (Puno) la harina de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 2.50 y la presentación de ½ kg. a S/. 1.50; la harina de cañihua tostada de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.00 y la presentación de ½ kg. tendrá un precio de S/. 2.50; las hojuelas de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.50 y la presentación de ½ kg. tendrá un costo de S/. 2.50.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58526
Formulación de un plan de negocios para una empresa que procesa cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de transformación de cañihua y su comercialización.
Los productos que brindará la empresa será harina de cañihua, harina de cañihua tostada y hojuelas de cañihua, cuya estrategia es la diferenciación dado que los productos de este tipo ofertados en el mercado son muy pocos y también carecen de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización carentes de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para los mercados objetivos se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región (Puno) la harina de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 2.50 y la presentación de ½ kg. a S/. 1.50; la harina de cañihua tostada de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.00 y la presentación de ½ kg. tendrá un precio de S/. 2.50; las hojuelas de cañihua de 1 kg. tendrá un precio de S/. 4.50 y la presentación de ½ kg. tendrá un costo de S/. 2.50.Baltazar Laura, Moisés Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0005-01 T0005 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10400-15884-01 T10400 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleLas grasas animales y vegetales y su efecto en el consumidor / Jesús Angel Huanca Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Las grasas animales y vegetales y su efecto en el consumidor Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Angel Huanca Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 35 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Describir grasas animales y vegetales sus efectos en consumidor; Grasas sólidas se han responsabilizado como precursor en el incremento de los niveles del colesterol en la sangre (>a 240mg/dl), grasas líquidas (aceites) tienen la capacidad disminuir el colesterol en la sangre. El colesterol, es un esterol que forma parte del gran grupo de lípidos (sustancias apolares), es producido por el organismo (hígado) en su gran proporción y la otra porción ingerido naturalmente con el alimento. El consumo de los alimentos ricos en colesterol (yema de huevo, piel e hígado de aves, los mariscos y entre otros) incrementa los niveles del colesterol en el torrente sanguíneo; del mismo modo, el consumo de grasas sólidas (margarinas, sebos y mantequillas). Las concentraciones del colesterol mayores a 240mg/dl de sangre, juntamente con coágulos de sangre, fibrina, triglicéridos y calcio se depositan en la pared interior de las arterias, que con tiempo se acumula cada vez más; hasta que llega a obstruir y no dejar el flujo normal de la sangre por medio de ella. Las complicaciones por el efecto del depósito ó llamada también placa en el interior del conducto sanguíneo son: Arteriosclerosis, derrame cerebral, hipertensión, cáncer, mal de la obesidad y otros, de los cuales el más común es la arteriosclerosis, seguido por el derrame cerebral. El control de la ingestión de grasa ( Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72651 Las grasas animales y vegetales y su efecto en el consumidor [texto impreso] / Jesús Angel Huanca Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 35 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Describir grasas animales y vegetales sus efectos en consumidor; Grasas sólidas se han responsabilizado como precursor en el incremento de los niveles del colesterol en la sangre (>a 240mg/dl), grasas líquidas (aceites) tienen la capacidad disminuir el colesterol en la sangre. El colesterol, es un esterol que forma parte del gran grupo de lípidos (sustancias apolares), es producido por el organismo (hígado) en su gran proporción y la otra porción ingerido naturalmente con el alimento. El consumo de los alimentos ricos en colesterol (yema de huevo, piel e hígado de aves, los mariscos y entre otros) incrementa los niveles del colesterol en el torrente sanguíneo; del mismo modo, el consumo de grasas sólidas (margarinas, sebos y mantequillas). Las concentraciones del colesterol mayores a 240mg/dl de sangre, juntamente con coágulos de sangre, fibrina, triglicéridos y calcio se depositan en la pared interior de las arterias, que con tiempo se acumula cada vez más; hasta que llega a obstruir y no dejar el flujo normal de la sangre por medio de ella. Las complicaciones por el efecto del depósito ó llamada también placa en el interior del conducto sanguíneo son: Arteriosclerosis, derrame cerebral, hipertensión, cáncer, mal de la obesidad y otros, de los cuales el más común es la arteriosclerosis, seguido por el derrame cerebral. El control de la ingestión de grasa ( Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72651
Las grasas animales y vegetales y su efecto en el consumidor
Describir grasas animales y vegetales sus efectos en consumidor; Grasas sólidas se han responsabilizado como precursor en el incremento de los niveles del colesterol en la sangre (>a 240mg/dl), grasas líquidas (aceites) tienen la capacidad disminuir el colesterol en la sangre. El colesterol, es un esterol que forma parte del gran grupo de lípidos (sustancias apolares), es producido por el organismo (hígado) en su gran proporción y la otra porción ingerido naturalmente con el alimento. El consumo de los alimentos ricos en colesterol (yema de huevo, piel e hígado de aves, los mariscos y entre otros) incrementa los niveles del colesterol en el torrente sanguíneo; del mismo modo, el consumo de grasas sólidas (margarinas, sebos y mantequillas). Las concentraciones del colesterol mayores a 240mg/dl de sangre, juntamente con coágulos de sangre, fibrina, triglicéridos y calcio se depositan en la pared interior de las arterias, que con tiempo se acumula cada vez más; hasta que llega a obstruir y no dejar el flujo normal de la sangre por medio de ella. Las complicaciones por el efecto del depósito ó llamada también placa en el interior del conducto sanguíneo son: Arteriosclerosis, derrame cerebral, hipertensión, cáncer, mal de la obesidad y otros, de los cuales el más común es la arteriosclerosis, seguido por el derrame cerebral. El control de la ingestión de grasa (
Huanca Yucra, Jesús Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0173-01 T0173 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8287-13198-01 T8287 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleHidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta para la obtención de jarabe de glucosa / Yuri Lipa Sosa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta para la obtención de jarabe de glucosa Tipo de documento: texto impreso Autores: Yuri Lipa Sosa, Autor ; Monica Nelida Maquera Ccalle, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La obtención de jarabe de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta se realizó como una alternativa de edulcorante frente al jarabe comercial de maíz que hoy predomina en el mercado de los edulcorantes. El almidón de chuño y tunta es de gran interés por presentar una fracción considerable de amilosa, proteína y grasa sin necesidad de realizar procesos de desproteinizado y desengrasado del almidón para efectuar la hidrólisis enzimática. Por lo que se determinó la amilosa y amilopectina en el almidón de chuño y tunta con la finalidad de realizar la hidrólisis enzimática del almidón en licuefacción y sacarificación, determinando el mayor grado de hidrólisis expresado en dextrosa equivalente, por otra parte se evaluó sus características de color y viscosidad en comparación al jarabe comercial. El porcentaje de amilosa determinado en el almidón de chuño y tunta fue mayor al del almidón químicamente puro. Sin embargo el mayor grado de hidrólisis en la licuefacción del almidón obtenido del chuño y tunta se dio a través de la medida del porcentaje de azucares reductores presentes en la maltodextrinas, cuantificada como dextrosa equivalente, la cual es mayor a las maltodextrinas del maíz. Asimismo la mayor eficacia de hidrólisis en la sacarificación de maltodextrina, se obtuvo bajo condiciones dependientes de la enzima glucoamilasa, tiempo y temperatura cuantificado en 40.74% y 38.49% dextrosa equivalente para obtener jarabe de glucosa de chuño y tunta respectivamente, este valor es ligeramente cercano a una conversión normal de jarabe glucosa. Finalmente los jarabes de glucosa de chuño y tunta presentaron una viscosidad baja y un color en unidades de densidad óptica similar al del jarabe de glucosa maíz.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76954 Hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta para la obtención de jarabe de glucosa [texto impreso] / Yuri Lipa Sosa, Autor ; Monica Nelida Maquera Ccalle, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La obtención de jarabe de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta se realizó como una alternativa de edulcorante frente al jarabe comercial de maíz que hoy predomina en el mercado de los edulcorantes. El almidón de chuño y tunta es de gran interés por presentar una fracción considerable de amilosa, proteína y grasa sin necesidad de realizar procesos de desproteinizado y desengrasado del almidón para efectuar la hidrólisis enzimática. Por lo que se determinó la amilosa y amilopectina en el almidón de chuño y tunta con la finalidad de realizar la hidrólisis enzimática del almidón en licuefacción y sacarificación, determinando el mayor grado de hidrólisis expresado en dextrosa equivalente, por otra parte se evaluó sus características de color y viscosidad en comparación al jarabe comercial. El porcentaje de amilosa determinado en el almidón de chuño y tunta fue mayor al del almidón químicamente puro. Sin embargo el mayor grado de hidrólisis en la licuefacción del almidón obtenido del chuño y tunta se dio a través de la medida del porcentaje de azucares reductores presentes en la maltodextrinas, cuantificada como dextrosa equivalente, la cual es mayor a las maltodextrinas del maíz. Asimismo la mayor eficacia de hidrólisis en la sacarificación de maltodextrina, se obtuvo bajo condiciones dependientes de la enzima glucoamilasa, tiempo y temperatura cuantificado en 40.74% y 38.49% dextrosa equivalente para obtener jarabe de glucosa de chuño y tunta respectivamente, este valor es ligeramente cercano a una conversión normal de jarabe glucosa. Finalmente los jarabes de glucosa de chuño y tunta presentaron una viscosidad baja y un color en unidades de densidad óptica similar al del jarabe de glucosa maíz.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76954
Hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta para la obtención de jarabe de glucosa
La obtención de jarabe de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática del almidón de chuño y tunta se realizó como una alternativa de edulcorante frente al jarabe comercial de maíz que hoy predomina en el mercado de los edulcorantes. El almidón de chuño y tunta es de gran interés por presentar una fracción considerable de amilosa, proteína y grasa sin necesidad de realizar procesos de desproteinizado y desengrasado del almidón para efectuar la hidrólisis enzimática. Por lo que se determinó la amilosa y amilopectina en el almidón de chuño y tunta con la finalidad de realizar la hidrólisis enzimática del almidón en licuefacción y sacarificación, determinando el mayor grado de hidrólisis expresado en dextrosa equivalente, por otra parte se evaluó sus características de color y viscosidad en comparación al jarabe comercial. El porcentaje de amilosa determinado en el almidón de chuño y tunta fue mayor al del almidón químicamente puro. Sin embargo el mayor grado de hidrólisis en la licuefacción del almidón obtenido del chuño y tunta se dio a través de la medida del porcentaje de azucares reductores presentes en la maltodextrinas, cuantificada como dextrosa equivalente, la cual es mayor a las maltodextrinas del maíz. Asimismo la mayor eficacia de hidrólisis en la sacarificación de maltodextrina, se obtuvo bajo condiciones dependientes de la enzima glucoamilasa, tiempo y temperatura cuantificado en 40.74% y 38.49% dextrosa equivalente para obtener jarabe de glucosa de chuño y tunta respectivamente, este valor es ligeramente cercano a una conversión normal de jarabe glucosa. Finalmente los jarabes de glucosa de chuño y tunta presentaron una viscosidad baja y un color en unidades de densidad óptica similar al del jarabe de glucosa maíz.
Lipa Sosa, YuriMaquera Ccalle, Monica Nelida - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0223-01 T0223 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16806-23259-01 T16806 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Hidrolisis enzimática de la harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y plátano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida / Sonia Virginia Gallegos Carcausto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2001)
Título : Hidrolisis enzimática de la harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y plátano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida Tipo de documento: texto impreso Autores: Sonia Virginia Gallegos Carcausto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2001 Número de páginas: 96 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70610 Hidrolisis enzimática de la harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y plátano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida [texto impreso] / Sonia Virginia Gallegos Carcausto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2001 . - 96 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70610
Hidrolisis enzimática de la harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y plátano (Musa paradisiaca) para la obtención de una bebida
Gallegos Carcausto, Sonia Virginia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2001
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0161-01 T0161 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6427-10601-01 T6427 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleIdentificación y evaluación de riesgos de contaminación e intoxicación por exposición en el laboratorio de pastos y forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias UNA - Puno / Luis Gonzaga Zapata Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Identificación y evaluación de riesgos de contaminación e intoxicación por exposición en el laboratorio de pastos y forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias UNA - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Gonzaga Zapata Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 81 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60432 Identificación y evaluación de riesgos de contaminación e intoxicación por exposición en el laboratorio de pastos y forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias UNA - Puno [texto impreso] / Luis Gonzaga Zapata Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 81 páginas : ilustraciones ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60432
Identificación y evaluación de riesgos de contaminación e intoxicación por exposición en el laboratorio de pastos y forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias UNA - Puno
Zapata Vilca, Luis Gonzaga - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0071-01 T0071 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12117-17729-01 T12117 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación del manual de aseguramiento del sistema HACCP en la linea de galletas enriquecidas / Carmen Gisela Mindani Caceres / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Implementación del manual de aseguramiento del sistema HACCP en la linea de galletas enriquecidas Tipo de documento: texto impreso Autores: Carmen Gisela Mindani Caceres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 218 páginas Il.: diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71269 Implementación del manual de aseguramiento del sistema HACCP en la linea de galletas enriquecidas [texto impreso] / Carmen Gisela Mindani Caceres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 218 páginas : diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71269
Implementación del manual de aseguramiento del sistema HACCP en la linea de galletas enriquecidas
Mindani Caceres, Carmen Gisela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0183-01 T0183 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7020-11299-01 T7020 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación de un módulo para ensayos de refrigeración, por compresión de vapor / Flor María Guevara Benavente / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Implementación de un módulo para ensayos de refrigeración, por compresión de vapor Tipo de documento: texto impreso Autores: Flor María Guevara Benavente, Autor ; Percy Ronald Benito Ochochoque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 151 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64324 Implementación de un módulo para ensayos de refrigeración, por compresión de vapor [texto impreso] / Flor María Guevara Benavente, Autor ; Percy Ronald Benito Ochochoque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 151 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, mapas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64324
Implementación de un módulo para ensayos de refrigeración, por compresión de vapor
Guevara Benavente, Flor MaríaBenito Ochochoque, Percy Ronald - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0156-01 T0156 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15620-22247-01 T15620 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación de un plan anual de producción en una pequeña empresas textil priorizando el enfoque de valor agregado / Maria Jesus Fernandez Estrada / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Implementación de un plan anual de producción en una pequeña empresas textil priorizando el enfoque de valor agregado Tipo de documento: texto impreso Autores: Maria Jesus Fernandez Estrada, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 65 páginas Il.: tablas, diagramas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: A través de la implementación del plan de producción para la Pequeña Empresa Textil cuya denominación es Tejidos Sur E.I.R.L. localizada en la ciudad de Juliaca, cuya finalidad es la producción de tejidos en la región, es que en la medida de lo posible se busca aportar estrategias de control de la producción para mejorar la calidad de los productos a ofrecer por medio de un programa requerimientos de mano de obra, insumos y materiales, que coadyuve al desempeño óptimo de la mentada Empresa.
El presente plan de producción tiene el propósito de incrementar los volúmenes de ventas, que a su vez incrementaran las utilidades presentando un producto con valor agregado y de buena calidad comercial que se podrá situar tanto en el mercado interno como en el mercado internacional.
Con la coyuntura de la política actual lo que se esta buscando es la implementación y a su vez la iniciativa y el interés de organismos e instituciones que brinden servicios como información de mercados, crédito de fomento a la exportación, planes de investigación, estrategias de control de la producción y desarrollo tecnológico (capacitación), y otros que son fuertes restricciones que truncan el desarrollo de estas empresas con la que se hace más lenta su inserción en el mercado internacional.
En consecuencia debido a los obstáculos encontrados en el ámbito de la investigación, es que se ha visto por conveniente la implementación de nuevos planes y estrategias de control que contribuyan al mejor desempeño laboral y productivo de la Pequeña Empresa.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60447 Implementación de un plan anual de producción en una pequeña empresas textil priorizando el enfoque de valor agregado [texto impreso] / Maria Jesus Fernandez Estrada, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 65 páginas : tablas, diagramas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: A través de la implementación del plan de producción para la Pequeña Empresa Textil cuya denominación es Tejidos Sur E.I.R.L. localizada en la ciudad de Juliaca, cuya finalidad es la producción de tejidos en la región, es que en la medida de lo posible se busca aportar estrategias de control de la producción para mejorar la calidad de los productos a ofrecer por medio de un programa requerimientos de mano de obra, insumos y materiales, que coadyuve al desempeño óptimo de la mentada Empresa.
El presente plan de producción tiene el propósito de incrementar los volúmenes de ventas, que a su vez incrementaran las utilidades presentando un producto con valor agregado y de buena calidad comercial que se podrá situar tanto en el mercado interno como en el mercado internacional.
Con la coyuntura de la política actual lo que se esta buscando es la implementación y a su vez la iniciativa y el interés de organismos e instituciones que brinden servicios como información de mercados, crédito de fomento a la exportación, planes de investigación, estrategias de control de la producción y desarrollo tecnológico (capacitación), y otros que son fuertes restricciones que truncan el desarrollo de estas empresas con la que se hace más lenta su inserción en el mercado internacional.
En consecuencia debido a los obstáculos encontrados en el ámbito de la investigación, es que se ha visto por conveniente la implementación de nuevos planes y estrategias de control que contribuyan al mejor desempeño laboral y productivo de la Pequeña Empresa.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60447
Implementación de un plan anual de producción en una pequeña empresas textil priorizando el enfoque de valor agregado
A través de la implementación del plan de producción para la Pequeña Empresa Textil cuya denominación es Tejidos Sur E.I.R.L. localizada en la ciudad de Juliaca, cuya finalidad es la producción de tejidos en la región, es que en la medida de lo posible se busca aportar estrategias de control de la producción para mejorar la calidad de los productos a ofrecer por medio de un programa requerimientos de mano de obra, insumos y materiales, que coadyuve al desempeño óptimo de la mentada Empresa.
El presente plan de producción tiene el propósito de incrementar los volúmenes de ventas, que a su vez incrementaran las utilidades presentando un producto con valor agregado y de buena calidad comercial que se podrá situar tanto en el mercado interno como en el mercado internacional.
Con la coyuntura de la política actual lo que se esta buscando es la implementación y a su vez la iniciativa y el interés de organismos e instituciones que brinden servicios como información de mercados, crédito de fomento a la exportación, planes de investigación, estrategias de control de la producción y desarrollo tecnológico (capacitación), y otros que son fuertes restricciones que truncan el desarrollo de estas empresas con la que se hace más lenta su inserción en el mercado internacional.
En consecuencia debido a los obstáculos encontrados en el ámbito de la investigación, es que se ha visto por conveniente la implementación de nuevos planes y estrategias de control que contribuyan al mejor desempeño laboral y productivo de la Pequeña Empresa.Fernandez Estrada, Maria Jesus - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0094-01 T0094 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12130-18250-01 T12130 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación del sistema HACCP en la panificadora Labornasa laboratorio orgánico y natural S.A. en la línea de pan de molde integral / Wilfredo Saul Arpasi Cruz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Implementación del sistema HACCP en la panificadora Labornasa laboratorio orgánico y natural S.A. en la línea de pan de molde integral Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilfredo Saul Arpasi Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 155 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72720 Implementación del sistema HACCP en la panificadora Labornasa laboratorio orgánico y natural S.A. en la línea de pan de molde integral [texto impreso] / Wilfredo Saul Arpasi Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 155 páginas : ilustraciones ; 30 cm.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72720
Implementación del sistema HACCP en la panificadora Labornasa laboratorio orgánico y natural S.A. en la línea de pan de molde integral
Arpasi Cruz, Wilfredo Saul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0163-01 T0163 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8349-13585-01 T8349 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares (Agroindustria Arango) / Amador Centeno Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares (Agroindustria Arango) Tipo de documento: texto impreso Autores: Amador Centeno Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 119 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares Agroindustria Arango, se desarrollo en la Ciudad de Puno, propuesta de la implementación utilizando manual de Buenas Prácticas de manufactura, higiene y saneamiento para el establecimiento sistema HACCP y, se planeó los procedimientos para ejecutar auditorías internas, para comprobar la efectividad y el cumplimiento real del plan, mediante la documentación de registro. La presente propuesta, permite mejorar calificativo de 70 hasta 90 puntos, con el fin de mejorar el aspecto higiénico sanitario y Buenas Prácticas de Manufacturas del proceso de producción en la línea de Néctares. La recepción de materia prima e insumos se considera como un PCC, debido a que el árbol de decisiones así lo establece. Por otro lado también se considera un PCC al tratamiento térmico; porque ya no hay etapas subsiguientes que ayuden a reducir el riesgo, si el tratamiento térmico es insuficiente en el néctar, hace que algunas enzimas se activen y causen algunas reacciones no deseadas. Envasado que se considera un PCC aplicando el árbol de decisiones ya que por descuido o negligencia del operario ingresan materiales extraños al envase. Cada una de estas fases esta en Los registros, propuesta, en el sistema HACCP; que permitirán la trazabilidad y retroalimentación, garantizando la inocuidad en el proceso de producción. Para lograr una industrialización adecuada y completa es precisa que la planta cuente con el sistema HACCP, como en todo método de procesamiento de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72723 Implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares (Agroindustria Arango) [texto impreso] / Amador Centeno Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 119 páginas : tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares Agroindustria Arango, se desarrollo en la Ciudad de Puno, propuesta de la implementación utilizando manual de Buenas Prácticas de manufactura, higiene y saneamiento para el establecimiento sistema HACCP y, se planeó los procedimientos para ejecutar auditorías internas, para comprobar la efectividad y el cumplimiento real del plan, mediante la documentación de registro. La presente propuesta, permite mejorar calificativo de 70 hasta 90 puntos, con el fin de mejorar el aspecto higiénico sanitario y Buenas Prácticas de Manufacturas del proceso de producción en la línea de Néctares. La recepción de materia prima e insumos se considera como un PCC, debido a que el árbol de decisiones así lo establece. Por otro lado también se considera un PCC al tratamiento térmico; porque ya no hay etapas subsiguientes que ayuden a reducir el riesgo, si el tratamiento térmico es insuficiente en el néctar, hace que algunas enzimas se activen y causen algunas reacciones no deseadas. Envasado que se considera un PCC aplicando el árbol de decisiones ya que por descuido o negligencia del operario ingresan materiales extraños al envase. Cada una de estas fases esta en Los registros, propuesta, en el sistema HACCP; que permitirán la trazabilidad y retroalimentación, garantizando la inocuidad en el proceso de producción. Para lograr una industrialización adecuada y completa es precisa que la planta cuente con el sistema HACCP, como en todo método de procesamiento de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72723
Implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares (Agroindustria Arango)
La implementación del sistema HACCP en la planta elaboradora de néctares Agroindustria Arango, se desarrollo en la Ciudad de Puno, propuesta de la implementación utilizando manual de Buenas Prácticas de manufactura, higiene y saneamiento para el establecimiento sistema HACCP y, se planeó los procedimientos para ejecutar auditorías internas, para comprobar la efectividad y el cumplimiento real del plan, mediante la documentación de registro. La presente propuesta, permite mejorar calificativo de 70 hasta 90 puntos, con el fin de mejorar el aspecto higiénico sanitario y Buenas Prácticas de Manufacturas del proceso de producción en la línea de Néctares. La recepción de materia prima e insumos se considera como un PCC, debido a que el árbol de decisiones así lo establece. Por otro lado también se considera un PCC al tratamiento térmico; porque ya no hay etapas subsiguientes que ayuden a reducir el riesgo, si el tratamiento térmico es insuficiente en el néctar, hace que algunas enzimas se activen y causen algunas reacciones no deseadas. Envasado que se considera un PCC aplicando el árbol de decisiones ya que por descuido o negligencia del operario ingresan materiales extraños al envase. Cada una de estas fases esta en Los registros, propuesta, en el sistema HACCP; que permitirán la trazabilidad y retroalimentación, garantizando la inocuidad en el proceso de producción. Para lograr una industrialización adecuada y completa es precisa que la planta cuente con el sistema HACCP, como en todo método de procesamiento de alimentos.
Centeno Condori, Amador - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0177-01 T0177 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8351-13088-01 T8351 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha / Maribel Supo Halanoca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha Tipo de documento: texto impreso Autores: Maribel Supo Halanoca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 86 páginas Il.: tablas, planos Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72413 Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha [texto impreso] / Maribel Supo Halanoca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 86 páginas : tablas, planos ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72413
Implementación del sistema Haccp en la planta piloto del PELT Medallones de Trucha
El diagnostico de evaluación para la implementación del sistema HACCP se ejecutó en la Planta Procesadora de Alimentos del Proyecto Especial Lago Titicaca “PELT” ubicada en la ciudad de Puno, empleándose las metodologías de auditorias externas elaboradas por la Dirección General de Salud Ambiental y los Laboratorios acreditados por INDECOPI. En la evaluación de riesgos asociados a infraestructura, maquinaria y equipo; insumos, aditivos, materias primas y empaque lo cual nos permite mencionar. En el emplazamiento de infraestructura, existe inexactitud en áreas, de acuerdo a las normas vigentes, y falta de hermeticidad para evitar contaminación cruzada y ambiental; en su parte operativa, la planta no dispone de cámaras de enfriamiento, termo registrador grafico y tanque de agua para el abastecimiento de agua potable. En cuanto a los riesgos asociados a la manipulación, higiene personal y saneamiento; se tiene que implementar cursos de entrenamiento en ETAS, y salud personal, asimismo se requiere capacitación permanentemente en temas de manipulación de alimentos (BPM). La planta no cuenta con servicios higiénicos distribuidos proporcionalmente para empleados permanentes; en tanto, en el manejo y control de insumos, aditivos, materia prima y empaques existe alto riesgos asociados a la recontaminación en la manufactura de conservas de truchas en medallones.
Supo Halanoca, Maribel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0033-01 T0033 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8072-14899-01 T8072 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImplementación de un sistema HACCP en la planta de servicios agroindustriales El Altiplano / Raúl Ivón Paucara Ramos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Implementación de un sistema HACCP en la planta de servicios agroindustriales El Altiplano Tipo de documento: texto impreso Autores: Raúl Ivón Paucara Ramos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 125 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe se realizó en la Planta de Servicios Agroindustriales “El Altiplano”; Ubicado en la urbanización Taparachi de la ciudad de Juliaca, en la Circunvalación sur este Mz-D Lt-15 A para determinar los principales puntos de control crítico en el sistema de control de calidad en la obtención de quinua perlada en dicha planta. La Planta esta diseñada para el procesamiento de productos agroindustriales de la región como es el caso especifico de la quinua, cañihua. Esta Planta inicialmente se encontraba ubicada en el Distrito de Caracoto, gran parte de la década de los noventa, hasta que por razones de expansión natural y de brindar un mejor servicio y de cumplir con las exigencias de calidad del mercado competente decide trasladarse a la ciudad de Juliaca contando en la actualidad con un moderno local amplio, de fácil acceso, con una ruta de operaciones adecuado contando con una zona administrativa, con un área de proceso de crudos, con otra área de proceso de cocidos en ambos con un almacén respectivo, un área de lavado y/o desaponificado un amplio patio de secado al natural que en el futuro se proyecta techar completamente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58552 Implementación de un sistema HACCP en la planta de servicios agroindustriales El Altiplano [texto impreso] / Raúl Ivón Paucara Ramos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 125 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente informe se realizó en la Planta de Servicios Agroindustriales “El Altiplano”; Ubicado en la urbanización Taparachi de la ciudad de Juliaca, en la Circunvalación sur este Mz-D Lt-15 A para determinar los principales puntos de control crítico en el sistema de control de calidad en la obtención de quinua perlada en dicha planta. La Planta esta diseñada para el procesamiento de productos agroindustriales de la región como es el caso especifico de la quinua, cañihua. Esta Planta inicialmente se encontraba ubicada en el Distrito de Caracoto, gran parte de la década de los noventa, hasta que por razones de expansión natural y de brindar un mejor servicio y de cumplir con las exigencias de calidad del mercado competente decide trasladarse a la ciudad de Juliaca contando en la actualidad con un moderno local amplio, de fácil acceso, con una ruta de operaciones adecuado contando con una zona administrativa, con un área de proceso de crudos, con otra área de proceso de cocidos en ambos con un almacén respectivo, un área de lavado y/o desaponificado un amplio patio de secado al natural que en el futuro se proyecta techar completamente. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58552
Implementación de un sistema HACCP en la planta de servicios agroindustriales El Altiplano
El presente informe se realizó en la Planta de Servicios Agroindustriales “El Altiplano”; Ubicado en la urbanización Taparachi de la ciudad de Juliaca, en la Circunvalación sur este Mz-D Lt-15 A para determinar los principales puntos de control crítico en el sistema de control de calidad en la obtención de quinua perlada en dicha planta. La Planta esta diseñada para el procesamiento de productos agroindustriales de la región como es el caso especifico de la quinua, cañihua. Esta Planta inicialmente se encontraba ubicada en el Distrito de Caracoto, gran parte de la década de los noventa, hasta que por razones de expansión natural y de brindar un mejor servicio y de cumplir con las exigencias de calidad del mercado competente decide trasladarse a la ciudad de Juliaca contando en la actualidad con un moderno local amplio, de fácil acceso, con una ruta de operaciones adecuado contando con una zona administrativa, con un área de proceso de crudos, con otra área de proceso de cocidos en ambos con un almacén respectivo, un área de lavado y/o desaponificado un amplio patio de secado al natural que en el futuro se proyecta techar completamente.
Paucara Ramos, Raúl Ivón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0051-01 T0051 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10424-16234-01 T10424 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleImportancia de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria / Vladimir Eliberto Mamani Centon / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Importancia de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria Tipo de documento: texto impreso Autores: Vladimir Eliberto Mamani Centon, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 53 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58537 Importancia de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria [texto impreso] / Vladimir Eliberto Mamani Centon, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 53 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58537
Importancia de las isotermas de adsorción para la tecnología alimentaria
Mamani Centon, Vladimir Eliberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0049-01 T0049 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10410-16469-01 T10410 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInclusión del ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey (Odontesthes bonariensis) / Pedro Teobaldo Churata Neira / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Inclusión del ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey (Odontesthes bonariensis) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Teobaldo Churata Neira, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 87 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar la sustitución de la harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey en la etapa juvenil en 25, 50 y 75 %. Se evaluaron los efectos de la adición del ensilado de vísceras de trucha en el contenido de proteína, grasa y humedad en el alimento formulado; en la biometría (peso y talla) y el contenido corporal (proteína y grasa) del pejerrey. Los resultados obtenidos con la Dieta 2 (50 % de ensilado de vísceras de trucha) fueron: incrementó de valores en el contenido de proteína en 0.86 %, grasa 0.11 % y humedad en 0.16 %;incremento de peso en 0.94 % y tamaño en 0.50 % del pejerrey en el periodo experimental y un incremento en la composición corporal del pejerrey proteína en 0.15 % y grasa en 0.04 % comparación a los peces alimentados con la dieta testigo Por lo tanto, la sustitución del 50 % de harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha afecta significativamente en la alimentación del pejerrey. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5252 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101734 Inclusión del ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey (Odontesthes bonariensis) [texto impreso] / Pedro Teobaldo Churata Neira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 87 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluar la sustitución de la harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey en la etapa juvenil en 25, 50 y 75 %. Se evaluaron los efectos de la adición del ensilado de vísceras de trucha en el contenido de proteína, grasa y humedad en el alimento formulado; en la biometría (peso y talla) y el contenido corporal (proteína y grasa) del pejerrey. Los resultados obtenidos con la Dieta 2 (50 % de ensilado de vísceras de trucha) fueron: incrementó de valores en el contenido de proteína en 0.86 %, grasa 0.11 % y humedad en 0.16 %;incremento de peso en 0.94 % y tamaño en 0.50 % del pejerrey en el periodo experimental y un incremento en la composición corporal del pejerrey proteína en 0.15 % y grasa en 0.04 % comparación a los peces alimentados con la dieta testigo Por lo tanto, la sustitución del 50 % de harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha afecta significativamente en la alimentación del pejerrey. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5252 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101734
Inclusión del ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey (Odontesthes bonariensis)
Evaluar la sustitución de la harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha en la elaboración de alimento extruido para pejerrey en la etapa juvenil en 25, 50 y 75 %. Se evaluaron los efectos de la adición del ensilado de vísceras de trucha en el contenido de proteína, grasa y humedad en el alimento formulado; en la biometría (peso y talla) y el contenido corporal (proteína y grasa) del pejerrey. Los resultados obtenidos con la Dieta 2 (50 % de ensilado de vísceras de trucha) fueron: incrementó de valores en el contenido de proteína en 0.86 %, grasa 0.11 % y humedad en 0.16 %;incremento de peso en 0.94 % y tamaño en 0.50 % del pejerrey en el periodo experimental y un incremento en la composición corporal del pejerrey proteína en 0.15 % y grasa en 0.04 % comparación a los peces alimentados con la dieta testigo Por lo tanto, la sustitución del 50 % de harina de pescado por ensilado de vísceras de trucha afecta significativamente en la alimentación del pejerrey.
Churata Neira, Pedro Teobaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0325-01 T0325 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22952-29456-01 T22952 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesorios de cañihua (Chenopodium Pallidicante Aellen) / Elizabeth Luna Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesorios de cañihua (Chenopodium Pallidicante Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Luna Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 86 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesiones de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Para lo cual el grano de cañihua fue sometido a un acondicionamiento antes de la evaluación, que consistió en las operaciones de limpieza y selección (eliminación de impurezas) obteniéndose así para el germinado a 72 y 96 horas, luego se realizó el proceso de cocción húmeda a temperaturas de 65 y 85°C a presión atmosférica. De los análisis realizados, para el grano de cañihua germinada se muestra un mayor incremento a 72 horas en compuestos fenólicos con un valor de 95.29mg. ácido gálico/100 g de materia seca, mientras que la capacidad antioxidante incremento a 96 horas con un de valor de 181.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, mostrando mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal son variables, resaltando que el contenido proteico aumenta durante el proceso de germinación a medida que el tiempo incrementa. Para la cañihua procesada (germinada y cocida), se observa con mejor resultado en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (en granos germinados a 96 horas), cocida a una temperatura de 65°C presentando un valor de 81.80 mg. ácido gálico/100 g de materia seca y 129.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, teniendo mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal presenta resultados ligeramente bajos en ambas accesiones. Concluye: que los compuestos fenólicos aumentan conforme se incrementa el tiempo de germinación hasta lograr una estabilidad y por el proceso de cocción húmeda disminuye ligeramente a medida que la temperatura aumenta. La capacidad antioxidante aumenta con el tiempo de germinado y disminuye a mayor temperatura de cocción, esto se debería a que durante la germinación existe una actividad enzimática y mientras que en la cocción disminuye, porque los antioxidantes se degradan a mayor temperatura, la composición proximal durante la germinación es favorable y en la cocción es afectado ocasionando una disminución. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90222 Influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesorios de cañihua (Chenopodium Pallidicante Aellen) [texto impreso] / Elizabeth Luna Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 86 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesiones de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Para lo cual el grano de cañihua fue sometido a un acondicionamiento antes de la evaluación, que consistió en las operaciones de limpieza y selección (eliminación de impurezas) obteniéndose así para el germinado a 72 y 96 horas, luego se realizó el proceso de cocción húmeda a temperaturas de 65 y 85°C a presión atmosférica. De los análisis realizados, para el grano de cañihua germinada se muestra un mayor incremento a 72 horas en compuestos fenólicos con un valor de 95.29mg. ácido gálico/100 g de materia seca, mientras que la capacidad antioxidante incremento a 96 horas con un de valor de 181.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, mostrando mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal son variables, resaltando que el contenido proteico aumenta durante el proceso de germinación a medida que el tiempo incrementa. Para la cañihua procesada (germinada y cocida), se observa con mejor resultado en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (en granos germinados a 96 horas), cocida a una temperatura de 65°C presentando un valor de 81.80 mg. ácido gálico/100 g de materia seca y 129.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, teniendo mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal presenta resultados ligeramente bajos en ambas accesiones. Concluye: que los compuestos fenólicos aumentan conforme se incrementa el tiempo de germinación hasta lograr una estabilidad y por el proceso de cocción húmeda disminuye ligeramente a medida que la temperatura aumenta. La capacidad antioxidante aumenta con el tiempo de germinado y disminuye a mayor temperatura de cocción, esto se debería a que durante la germinación existe una actividad enzimática y mientras que en la cocción disminuye, porque los antioxidantes se degradan a mayor temperatura, la composición proximal durante la germinación es favorable y en la cocción es afectado ocasionando una disminución. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90222
Influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesorios de cañihua (Chenopodium Pallidicante Aellen)
Evalúa influencia del germinado y cocción húmeda en compuestos bioactivos de dos accesiones de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen). Para lo cual el grano de cañihua fue sometido a un acondicionamiento antes de la evaluación, que consistió en las operaciones de limpieza y selección (eliminación de impurezas) obteniéndose así para el germinado a 72 y 96 horas, luego se realizó el proceso de cocción húmeda a temperaturas de 65 y 85°C a presión atmosférica. De los análisis realizados, para el grano de cañihua germinada se muestra un mayor incremento a 72 horas en compuestos fenólicos con un valor de 95.29mg. ácido gálico/100 g de materia seca, mientras que la capacidad antioxidante incremento a 96 horas con un de valor de 181.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, mostrando mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal son variables, resaltando que el contenido proteico aumenta durante el proceso de germinación a medida que el tiempo incrementa. Para la cañihua procesada (germinada y cocida), se observa con mejor resultado en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (en granos germinados a 96 horas), cocida a una temperatura de 65°C presentando un valor de 81.80 mg. ácido gálico/100 g de materia seca y 129.84 µmol. Troloxeq/g de materia seca, teniendo mejores resultados la accesión PIK 030133 y la composición proximal presenta resultados ligeramente bajos en ambas accesiones. Concluye: que los compuestos fenólicos aumentan conforme se incrementa el tiempo de germinación hasta lograr una estabilidad y por el proceso de cocción húmeda disminuye ligeramente a medida que la temperatura aumenta. La capacidad antioxidante aumenta con el tiempo de germinado y disminuye a mayor temperatura de cocción, esto se debería a que durante la germinación existe una actividad enzimática y mientras que en la cocción disminuye, porque los antioxidantes se degradan a mayor temperatura, la composición proximal durante la germinación es favorable y en la cocción es afectado ocasionando una disminución.
Luna Mamani, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0285-01 T0285 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20376-26863-01 T20376 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia de la humedad relativa en la humedad del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) almacenado / Ysaac Leonardo Soncco Silva / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Influencia de la humedad relativa en la humedad del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) almacenado Tipo de documento: texto impreso Autores: Ysaac Leonardo Soncco Silva, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 59 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Contribuye en el conocimiento de la influencia de la humedad del medio ambiente sobre la humedad del grano de quinua bajo almacenamiento, así como aspectos de almacenaje. Se tomo como referencia los datos registrados tanto de la humedad relativa, como del contenido de humedad del grano de quinua bajo almacenamiento realizados en las naves del Programa Nacional de Asistencia Alimentaría (PRONAA) de la ciudad de Puno. Los datos obtenidos se ajustaron a una regresión lineal simple, teniendo como resultado Y = 2.1457+ 0.2264Xi , Fc =24.2430 por lo que se concluye que el efecto de la humedad relativa del ambiente sobre la humedad del grano de quinua es altamente significativo. Asimismo se cálculo el coeficiente de correlación siendo el resultado de 0.81, es decir que la relación que existe entre ambos factores es directa, por tanto la humedad del grano de quinua depende de la humedad relativa del ambiente en el que se encuentra. La finalidad es que el contenido de este trabajo pueda ser útil a los investigadores y a cuanta persona tome a su cargo trabajos de experimentación sobre este tema que es muy importante conocerlo, para de este modo, a través de ellos, poder contribuir, aunque sea en pequeña parte, a la investigación en este tema. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72655 Influencia de la humedad relativa en la humedad del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) almacenado [texto impreso] / Ysaac Leonardo Soncco Silva, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 59 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Contribuye en el conocimiento de la influencia de la humedad del medio ambiente sobre la humedad del grano de quinua bajo almacenamiento, así como aspectos de almacenaje. Se tomo como referencia los datos registrados tanto de la humedad relativa, como del contenido de humedad del grano de quinua bajo almacenamiento realizados en las naves del Programa Nacional de Asistencia Alimentaría (PRONAA) de la ciudad de Puno. Los datos obtenidos se ajustaron a una regresión lineal simple, teniendo como resultado Y = 2.1457+ 0.2264Xi , Fc =24.2430 por lo que se concluye que el efecto de la humedad relativa del ambiente sobre la humedad del grano de quinua es altamente significativo. Asimismo se cálculo el coeficiente de correlación siendo el resultado de 0.81, es decir que la relación que existe entre ambos factores es directa, por tanto la humedad del grano de quinua depende de la humedad relativa del ambiente en el que se encuentra. La finalidad es que el contenido de este trabajo pueda ser útil a los investigadores y a cuanta persona tome a su cargo trabajos de experimentación sobre este tema que es muy importante conocerlo, para de este modo, a través de ellos, poder contribuir, aunque sea en pequeña parte, a la investigación en este tema. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72655
Influencia de la humedad relativa en la humedad del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) almacenado
Contribuye en el conocimiento de la influencia de la humedad del medio ambiente sobre la humedad del grano de quinua bajo almacenamiento, así como aspectos de almacenaje. Se tomo como referencia los datos registrados tanto de la humedad relativa, como del contenido de humedad del grano de quinua bajo almacenamiento realizados en las naves del Programa Nacional de Asistencia Alimentaría (PRONAA) de la ciudad de Puno. Los datos obtenidos se ajustaron a una regresión lineal simple, teniendo como resultado Y = 2.1457+ 0.2264Xi , Fc =24.2430 por lo que se concluye que el efecto de la humedad relativa del ambiente sobre la humedad del grano de quinua es altamente significativo. Asimismo se cálculo el coeficiente de correlación siendo el resultado de 0.81, es decir que la relación que existe entre ambos factores es directa, por tanto la humedad del grano de quinua depende de la humedad relativa del ambiente en el que se encuentra. La finalidad es que el contenido de este trabajo pueda ser útil a los investigadores y a cuanta persona tome a su cargo trabajos de experimentación sobre este tema que es muy importante conocerlo, para de este modo, a través de ellos, poder contribuir, aunque sea en pequeña parte, a la investigación en este tema.
Soncco Silva, Ysaac Leonardo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0166-01 T0166 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8290-13103-01 T8290 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia de los parámetros de dilución y secado por atomización en los componentes funcionales del Chacko Gris (Montchack) Instantáneo / Edin Nestor Cana Villanueva / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Influencia de los parámetros de dilución y secado por atomización en los componentes funcionales del Chacko Gris (Montchack) Instantáneo Tipo de documento: texto impreso Autores: Edin Nestor Cana Villanueva, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 82 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina influencia de los parámetros de dilucion y secado por atomización en los componentes funcionales del chacko gris (Montchack) instantáneo. De las pruebas realizadas con el objeto de mejorar la extracción de los componentes funcionales del chacko gris (materia prima), los mejores resultados se obtuvieron al trabajar con la temperatura de dilucion de 50ºC y tiempo de dilucion de 60min. Bajo estas condiciones se logró el mejor rendimiento (79.58 ± 0.85%) y la mayor concentración de componentes funcionales. Se utilizó el método estadístico Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial 2 x 2. El análisis de varianza (ANVA) demostró que existe influencia significativa de ambos factores así como de sus interacciones. La prueba de Tukey (α = 0.05) indicó que la temperatura de dilucion de 50 ºC y el tiempo de dilucion de 60 min influyeron en las características fisicoquímicas y sensoriales del producto obtenido. Se optimizo el proceso de secado por atomización al trabajar con la temperatura de alimentación de 60ºC y caudal de alimentación de 1.8 lt/h, obteniendo un polvo con 5.71 ± 0.03% de humedad, rendimiento de 77.82 ± 0.88%, partícula en forma esférica, distribución granular, mayor aceptabilidad del producto y mayor concentración de componentes funcionales (óxido de silicio 41.52 ± 0.42%, óxido de aluminio 35.89 ± 0.15%, óxido de hierro 0.18 ±0.01 %, óxido de calcio 3.02 ±0.05 %, óxido de magnesio 3.88 ±0.08%, óxido de sodio 0.41 ± 0.04% y óxido de potasio 0.84 ± 0.07%). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89058 Influencia de los parámetros de dilución y secado por atomización en los componentes funcionales del Chacko Gris (Montchack) Instantáneo [texto impreso] / Edin Nestor Cana Villanueva, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 82 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina influencia de los parámetros de dilucion y secado por atomización en los componentes funcionales del chacko gris (Montchack) instantáneo. De las pruebas realizadas con el objeto de mejorar la extracción de los componentes funcionales del chacko gris (materia prima), los mejores resultados se obtuvieron al trabajar con la temperatura de dilucion de 50ºC y tiempo de dilucion de 60min. Bajo estas condiciones se logró el mejor rendimiento (79.58 ± 0.85%) y la mayor concentración de componentes funcionales. Se utilizó el método estadístico Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial 2 x 2. El análisis de varianza (ANVA) demostró que existe influencia significativa de ambos factores así como de sus interacciones. La prueba de Tukey (α = 0.05) indicó que la temperatura de dilucion de 50 ºC y el tiempo de dilucion de 60 min influyeron en las características fisicoquímicas y sensoriales del producto obtenido. Se optimizo el proceso de secado por atomización al trabajar con la temperatura de alimentación de 60ºC y caudal de alimentación de 1.8 lt/h, obteniendo un polvo con 5.71 ± 0.03% de humedad, rendimiento de 77.82 ± 0.88%, partícula en forma esférica, distribución granular, mayor aceptabilidad del producto y mayor concentración de componentes funcionales (óxido de silicio 41.52 ± 0.42%, óxido de aluminio 35.89 ± 0.15%, óxido de hierro 0.18 ±0.01 %, óxido de calcio 3.02 ±0.05 %, óxido de magnesio 3.88 ±0.08%, óxido de sodio 0.41 ± 0.04% y óxido de potasio 0.84 ± 0.07%). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89058
Influencia de los parámetros de dilución y secado por atomización en los componentes funcionales del Chacko Gris (Montchack) Instantáneo
Determina influencia de los parámetros de dilucion y secado por atomización en los componentes funcionales del chacko gris (Montchack) instantáneo. De las pruebas realizadas con el objeto de mejorar la extracción de los componentes funcionales del chacko gris (materia prima), los mejores resultados se obtuvieron al trabajar con la temperatura de dilucion de 50ºC y tiempo de dilucion de 60min. Bajo estas condiciones se logró el mejor rendimiento (79.58 ± 0.85%) y la mayor concentración de componentes funcionales. Se utilizó el método estadístico Diseño Completo al Azar (DCA) con arreglo factorial 2 x 2. El análisis de varianza (ANVA) demostró que existe influencia significativa de ambos factores así como de sus interacciones. La prueba de Tukey (α = 0.05) indicó que la temperatura de dilucion de 50 ºC y el tiempo de dilucion de 60 min influyeron en las características fisicoquímicas y sensoriales del producto obtenido. Se optimizo el proceso de secado por atomización al trabajar con la temperatura de alimentación de 60ºC y caudal de alimentación de 1.8 lt/h, obteniendo un polvo con 5.71 ± 0.03% de humedad, rendimiento de 77.82 ± 0.88%, partícula en forma esférica, distribución granular, mayor aceptabilidad del producto y mayor concentración de componentes funcionales (óxido de silicio 41.52 ± 0.42%, óxido de aluminio 35.89 ± 0.15%, óxido de hierro 0.18 ±0.01 %, óxido de calcio 3.02 ±0.05 %, óxido de magnesio 3.88 ±0.08%, óxido de sodio 0.41 ± 0.04% y óxido de potasio 0.84 ± 0.07%).
Cana Villanueva, Edin Nestor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0282-01 T0282 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20025-26512-01 T20025 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia de ración balanceada en pellets sobre la ganancia de peso vivo en cuyes (Cavia Porcellus L.) / Elmer Fredy Sihuacollo Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Influencia de ración balanceada en pellets sobre la ganancia de peso vivo en cuyes (Cavia Porcellus L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elmer Fredy Sihuacollo Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, se desarrolló en la ciudad de Juliaca, con los objetivos de: determinar la ganancia de peso, factor de conversión alimenticia y energía digestible después de haber consumido el alimento balanceado, determinar la influencia del alimento balanceado en las características organolépticas en la carne de cuy, realizar la evaluación económica de los tratamientos en estudio. La investigación se condujo utilizando el Diseño Completamente al Azar (DCA), con un arreglo factorial de 4 (raciones) x 2 (sexos) y 4 réplicas con un total de 32 unidades experimentales; se obtuvo los siguientes resultados: La mejor ganancia de peso se reportó en los cuyes alimentados con la mezcla local T-5 con un valor de 711.00 g/animal, frente a los cuyes alimentados con la mezcla comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 647.50 y 596.25 g/animal. La mejor conversión alimenticia fue a favor de los cuyes que recibieron el T-5, la ración local (5.98:1), frente a los cuyes que recibieron la ración comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 7.51:1 y 7.73:1 respectivamente. Para coeficiente de digestibilidad para materia seca el tratamiento T-5 tiene 70.51% que es mayor a T-7 (testigo) con 67.10%; para proteína cruda, T-5 tiene 75.93% que es mayor a T-7 (testigo) con 58.84%; para fibra cruda, T-5 contiene 87.86% seguido de T-6 con 86.48% a comparación de T-7 (testigo) con 72.71% y para extracto etéreo, T-5 fue mejor con 93.37%, seguido de T-6 con 92.62% a comparación de T-7 con 10.27%; la mejor energía digestible la tiene T-5 con 2128.72 kcal/kg. M.S. y la menor el tratamiento T-8 con 946.01 kcal/kg. M.S; para el análisis sensorial determinaron que el tratamiento T-1 y T-2 tiene un color bueno (rojo, pálido y brillante), con un olor ligero, con una textura donde la carne es suave; el tratamiento T-4 y T-5 tiene color muy bueno (rosado muy brillante) con un olor ligero, con respecto a la textura la carne es suave, estos resultados serían indicativos de la importancia de los alimentos concentrados porque mejoran el rendimiento de la canal y calidad de la misma. En costo económico indica la mayor rentabilidad para el tratamiento T-1 con 27.60% seguido de los tratamientos T-2 y T-5 con 21.56% y 10.27% respectivamente al final tenemos al tratamiento T-4 con una rentabilidad económica de 0.20%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82833 Influencia de ración balanceada en pellets sobre la ganancia de peso vivo en cuyes (Cavia Porcellus L.) [texto impreso] / Elmer Fredy Sihuacollo Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación, se desarrolló en la ciudad de Juliaca, con los objetivos de: determinar la ganancia de peso, factor de conversión alimenticia y energía digestible después de haber consumido el alimento balanceado, determinar la influencia del alimento balanceado en las características organolépticas en la carne de cuy, realizar la evaluación económica de los tratamientos en estudio. La investigación se condujo utilizando el Diseño Completamente al Azar (DCA), con un arreglo factorial de 4 (raciones) x 2 (sexos) y 4 réplicas con un total de 32 unidades experimentales; se obtuvo los siguientes resultados: La mejor ganancia de peso se reportó en los cuyes alimentados con la mezcla local T-5 con un valor de 711.00 g/animal, frente a los cuyes alimentados con la mezcla comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 647.50 y 596.25 g/animal. La mejor conversión alimenticia fue a favor de los cuyes que recibieron el T-5, la ración local (5.98:1), frente a los cuyes que recibieron la ración comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 7.51:1 y 7.73:1 respectivamente. Para coeficiente de digestibilidad para materia seca el tratamiento T-5 tiene 70.51% que es mayor a T-7 (testigo) con 67.10%; para proteína cruda, T-5 tiene 75.93% que es mayor a T-7 (testigo) con 58.84%; para fibra cruda, T-5 contiene 87.86% seguido de T-6 con 86.48% a comparación de T-7 (testigo) con 72.71% y para extracto etéreo, T-5 fue mejor con 93.37%, seguido de T-6 con 92.62% a comparación de T-7 con 10.27%; la mejor energía digestible la tiene T-5 con 2128.72 kcal/kg. M.S. y la menor el tratamiento T-8 con 946.01 kcal/kg. M.S; para el análisis sensorial determinaron que el tratamiento T-1 y T-2 tiene un color bueno (rojo, pálido y brillante), con un olor ligero, con una textura donde la carne es suave; el tratamiento T-4 y T-5 tiene color muy bueno (rosado muy brillante) con un olor ligero, con respecto a la textura la carne es suave, estos resultados serían indicativos de la importancia de los alimentos concentrados porque mejoran el rendimiento de la canal y calidad de la misma. En costo económico indica la mayor rentabilidad para el tratamiento T-1 con 27.60% seguido de los tratamientos T-2 y T-5 con 21.56% y 10.27% respectivamente al final tenemos al tratamiento T-4 con una rentabilidad económica de 0.20%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82833
Influencia de ración balanceada en pellets sobre la ganancia de peso vivo en cuyes (Cavia Porcellus L.)
El presente trabajo de investigación, se desarrolló en la ciudad de Juliaca, con los objetivos de: determinar la ganancia de peso, factor de conversión alimenticia y energía digestible después de haber consumido el alimento balanceado, determinar la influencia del alimento balanceado en las características organolépticas en la carne de cuy, realizar la evaluación económica de los tratamientos en estudio. La investigación se condujo utilizando el Diseño Completamente al Azar (DCA), con un arreglo factorial de 4 (raciones) x 2 (sexos) y 4 réplicas con un total de 32 unidades experimentales; se obtuvo los siguientes resultados: La mejor ganancia de peso se reportó en los cuyes alimentados con la mezcla local T-5 con un valor de 711.00 g/animal, frente a los cuyes alimentados con la mezcla comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 647.50 y 596.25 g/animal. La mejor conversión alimenticia fue a favor de los cuyes que recibieron el T-5, la ración local (5.98:1), frente a los cuyes que recibieron la ración comercial (testigo) tratamiento T-7 y T-8 con 7.51:1 y 7.73:1 respectivamente. Para coeficiente de digestibilidad para materia seca el tratamiento T-5 tiene 70.51% que es mayor a T-7 (testigo) con 67.10%; para proteína cruda, T-5 tiene 75.93% que es mayor a T-7 (testigo) con 58.84%; para fibra cruda, T-5 contiene 87.86% seguido de T-6 con 86.48% a comparación de T-7 (testigo) con 72.71% y para extracto etéreo, T-5 fue mejor con 93.37%, seguido de T-6 con 92.62% a comparación de T-7 con 10.27%; la mejor energía digestible la tiene T-5 con 2128.72 kcal/kg. M.S. y la menor el tratamiento T-8 con 946.01 kcal/kg. M.S; para el análisis sensorial determinaron que el tratamiento T-1 y T-2 tiene un color bueno (rojo, pálido y brillante), con un olor ligero, con una textura donde la carne es suave; el tratamiento T-4 y T-5 tiene color muy bueno (rosado muy brillante) con un olor ligero, con respecto a la textura la carne es suave, estos resultados serían indicativos de la importancia de los alimentos concentrados porque mejoran el rendimiento de la canal y calidad de la misma. En costo económico indica la mayor rentabilidad para el tratamiento T-1 con 27.60% seguido de los tratamientos T-2 y T-5 con 21.56% y 10.27% respectivamente al final tenemos al tratamiento T-4 con una rentabilidad económica de 0.20%.
Sihuacollo Mamani, Elmer Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0256-01 T0256 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18985-25457-01 T18985 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia de la temperatura de cocción sobre la densidad de la gelatina / Luz Marina Tito Quea / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Influencia de la temperatura de cocción sobre la densidad de la gelatina Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Marina Tito Quea, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 125 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58497 Influencia de la temperatura de cocción sobre la densidad de la gelatina [texto impreso] / Luz Marina Tito Quea, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 125 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58497
Influencia de la temperatura de cocción sobre la densidad de la gelatina
Tito Quea, Luz Marina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0036-01 T0036 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10375-15864-01 T10375 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInfluencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur / Edwin Chila Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Chila Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80116 Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur [texto impreso] / Edwin Chila Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80116
Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur
El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico.
Chila Choque, Edwin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0242-01 T0242 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18153-24610-01 T18153 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) / Pedro Cutipa Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Cutipa Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 44 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58499 Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) [texto impreso] / Pedro Cutipa Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 44 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58499
Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll)
El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085.
Cutipa Quispe, Pedro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0008-01 T0008 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10377-15871-01 T10377 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva / José Luis Vélez Chambilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Vélez Chambilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58554 Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva [texto impreso] / José Luis Vélez Chambilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58554
Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva
Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Vélez Chambilla, José Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0039-01 T0039 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10426-16467-01 T10426 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal / Jeoanna Janet Arpasi Chambi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeoanna Janet Arpasi Chambi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 59 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58503 Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal [texto impreso] / Jeoanna Janet Arpasi Chambi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 59 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58503
Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal
El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Arpasi Chambi, Jeoanna Janet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0041-01 T0041 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10380-16466-01 T10380 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno / Enrique Mamani Cuela / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Enrique Mamani Cuela, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 40 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 0 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72135 Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno [texto impreso] / Enrique Mamani Cuela, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 40 páginas : tablas ; 30 cm + 0 CD-ROM.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72135
Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno
Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado.
Mamani Cuela, Enrique - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0208-01 T0208 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7823-13335-01 T7823 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInvestigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno / Guido Albino Vilca Pampa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Guido Albino Vilca Pampa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 54 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60445 Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno [texto impreso] / Guido Albino Vilca Pampa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 54 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60445
Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno
El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Vilca Pampa, Guido Albino - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0089-01 T0089 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12129-18251-01 T12129 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInvestigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román / Whany Quispe Chambi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román Tipo de documento: texto impreso Autores: Whany Quispe Chambi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75301 Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román [texto impreso] / Whany Quispe Chambi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75301
Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román
Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias.
Quispe Chambi, Whany - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0209-01 T0209 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18209-24666-01 T18209 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleMicroorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero / Vilma Aydeé Pari Herencia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilma Aydeé Pari Herencia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 63, [12] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62354 Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero [texto impreso] / Vilma Aydeé Pari Herencia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 63, [12] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62354
Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero
Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia.
Pari Herencia, Vilma Aydeé - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0121-01 T0121 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T13848-20155-01 T13848 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero / Fredy Hernán Arapa Fernandez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero Tipo de documento: texto impreso Autores: Fredy Hernán Arapa Fernandez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 86 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64733 Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero [texto impreso] / Fredy Hernán Arapa Fernandez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 86 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64733
Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero
Arapa Fernandez, Fredy Hernán - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0233-01 T0233 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15990-22442-01 T15990 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica / Anamelba Baltazar Laura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica Tipo de documento: texto impreso Autores: Anamelba Baltazar Laura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92342 Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica [texto impreso] / Anamelba Baltazar Laura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92342
Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica
Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s.
Baltazar Laura, Anamelba - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0294-01 T0294 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20883-27375-01 T20883 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) / Fernando Suca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernando Suca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 104 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136 Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) [texto impreso] / Fernando Suca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 104 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136
Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.)
Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables.
Suca Apaza, Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0170-01 T0170 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7824-13346-01 T7824 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados / Erodita Anahua Cauna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados Tipo de documento: texto impreso Autores: Erodita Anahua Cauna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626 Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados [texto impreso] / Erodita Anahua Cauna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626
Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados
Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural.
Anahua Cauna, Erodita - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0002-01 T0002 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9163 T9163 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393 Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) [texto impreso] / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 82 páginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393
Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora)
El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Jilapa Humpiri, Ruben Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0017-01 T0017 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8054-14565-01 T8054 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 126 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60464 Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 126 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60464
Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Fuentes Fuentes, Katherine Yaneth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0092-01 T0092 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12146-18754-01 T12146 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) / Yeny Roxana Laurente Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeny Roxana Laurente Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 87 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234 Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) [texto impreso] / Yeny Roxana Laurente Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 87 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234
Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)
Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades.
Laurente Flores, Yeny Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0305-01 T0305 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21856-28360-01 T21856 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) / Marisol Churacutipa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisol Churacutipa Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388 Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) [texto impreso] / Marisol Churacutipa Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388
Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss)
Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización.
Churacutipa Mamani, Marisol - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0297-01 T0297 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21112-27604-01 T21112 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) / Lenin Quille Quille / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lenin Quille Quille, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60473 Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) [texto impreso] / Lenin Quille Quille, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60473
Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae)
Quille Quille, Lenin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0096-01 T0096 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12154-18752-01 T12154 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada / Marienela Calsin Cutimbo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada Tipo de documento: texto impreso Autores: Marienela Calsin Cutimbo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58508 Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada [texto impreso] / Marienela Calsin Cutimbo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58508
Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada
Calsin Cutimbo, Marienela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0074-01 T0074 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10385-17294-01 T10385 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) / Guadalupe Chaquilla Quilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1997)
Título : Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) Tipo de documento: texto impreso Autores: Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 126 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68008 Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) [texto impreso] / Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1997 . - 126 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68008
Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia)
Chaquilla Quilca, Guadalupe - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1997
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0187-01 T0187 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T4074-7176-01 T4074 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua / Polly Prado Silva / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua Tipo de documento: texto impreso Autores: Polly Prado Silva, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58530 Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua [texto impreso] / Polly Prado Silva, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58530
Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua
Prado Silva, Polly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0043-01 T0043 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10404-16269-01 T10404 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) / Orestes Orocollo Llanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Orestes Orocollo Llanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 127 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439 Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) [texto impreso] / Orestes Orocollo Llanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 127 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439
Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus)
El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida.
Orocollo Llanqui, Orestes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0023-01 T0023 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8096-14438-01 T8096 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas / Raul Quispe Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72391 Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas [texto impreso] / Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72391
Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas
Quispe Mamani, RaulChaucha Quispe, Wilbert - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0204-01 T0204 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8052-14305-01 T8052 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión / Betty Luz Marina Roji Rosas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005 Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión [texto impreso] / Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005
Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Roji Rosas, Betty Luz MarinaQuea Juanito, Maritza Lizeth - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0226-01 T0226 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16844-23298-01 T16844 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización / Rosario Edely Ortega Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosario Edely Ortega Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 139 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515 Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización [texto impreso] / Rosario Edely Ortega Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 139 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515
Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización
Ortega Barriga, Rosario Edely - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0075-01 T0075 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10391-17293-01 T10391 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil / Kelly Roxana Huayna Escobar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064 Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil [texto impreso] / Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064
Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad.
Huayna Escobar, Kelly Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0355-01 T0355 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25552-32055-01 T25552 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleOptimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil / Carlos David Huayna Chara / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos David Huayna Chara, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92343 Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil [texto impreso] / Carlos David Huayna Chara, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92343
Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil
El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización.
Huayna Chara, Carlos David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0292-01 T0292 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20884-27376-01 T20884 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleOptimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta / Yony Incahuanaco Coaquira / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta Tipo de documento: texto impreso Autores: Yony Incahuanaco Coaquira, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 82 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja, controlado con radiación ultravioleta. Cuyos objetivos específicos fueron los siguientes, obtención y caracterización de los parámetros óptimos de dilución lactosuero, zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta, determinar la región de la radiación ultravioleta más adecuada para inactivar la carga microbiana, determinar las características organolépticas de la bebida elaborado a base lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta. La parte experimental se ejecutó en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y los análisis microbiológicos se desarrollaron en laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Medicina Humana y en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno.
En la parte experimental se ha realizado las siguientes operaciones unitarias, recepción de la materia prima, tratamiento preliminar de lactosuero y zumo de naranja, Dilución, Estandarizado, Homogenizado, Radiación UV, Envasado, Etiquetado, Embalado y Almacenado. Para el objetivo uno y tres la muestra más representativa ha sido el tratamiento dos (T2) que corresponde a 30% de lactosuero, 50% de agua, 20% de zumo de naranja y 0.27gr/lt. De estevia, esta muestra ha sido seleccionado con análisis sensorial de la escala hedónica de 5 puntos, en donde se evaluó parámetros como: muy bueno, bueno, regular, malo, y muy malo. Para el objetivo dos se ha utilizado la radiación UV C con 280 nm de longitud de onda esto recomendado por varios autores específicamente por Morata, 2010 en efecto los microorganismos ha sido reducido la población inicial en forma significativa, específicamente el recuento de mesófilos aerobios viables de < 2 ufc/g a <1 ufc/g, igual mente ha sido reducido el recuento de Staphylococusaureus de < 102 ufc/g a <101 ugc/g y los mohos, levaduras y E. Coli se encontraron ausentes.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76843 Optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta [texto impreso] / Yony Incahuanaco Coaquira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 82 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas, mapas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación, optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja, controlado con radiación ultravioleta. Cuyos objetivos específicos fueron los siguientes, obtención y caracterización de los parámetros óptimos de dilución lactosuero, zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta, determinar la región de la radiación ultravioleta más adecuada para inactivar la carga microbiana, determinar las características organolépticas de la bebida elaborado a base lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta. La parte experimental se ejecutó en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y los análisis microbiológicos se desarrollaron en laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Medicina Humana y en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno.
En la parte experimental se ha realizado las siguientes operaciones unitarias, recepción de la materia prima, tratamiento preliminar de lactosuero y zumo de naranja, Dilución, Estandarizado, Homogenizado, Radiación UV, Envasado, Etiquetado, Embalado y Almacenado. Para el objetivo uno y tres la muestra más representativa ha sido el tratamiento dos (T2) que corresponde a 30% de lactosuero, 50% de agua, 20% de zumo de naranja y 0.27gr/lt. De estevia, esta muestra ha sido seleccionado con análisis sensorial de la escala hedónica de 5 puntos, en donde se evaluó parámetros como: muy bueno, bueno, regular, malo, y muy malo. Para el objetivo dos se ha utilizado la radiación UV C con 280 nm de longitud de onda esto recomendado por varios autores específicamente por Morata, 2010 en efecto los microorganismos ha sido reducido la población inicial en forma significativa, específicamente el recuento de mesófilos aerobios viables de < 2 ufc/g a <1 ufc/g, igual mente ha sido reducido el recuento de Staphylococusaureus de < 102 ufc/g a <101 ugc/g y los mohos, levaduras y E. Coli se encontraron ausentes.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76843
Optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta
El presente trabajo de investigación, optimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja, controlado con radiación ultravioleta. Cuyos objetivos específicos fueron los siguientes, obtención y caracterización de los parámetros óptimos de dilución lactosuero, zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta, determinar la región de la radiación ultravioleta más adecuada para inactivar la carga microbiana, determinar las características organolépticas de la bebida elaborado a base lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta. La parte experimental se ejecutó en la planta de procesamiento de frutas y hortalizas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y los análisis microbiológicos se desarrollaron en laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Medicina Humana y en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno.
En la parte experimental se ha realizado las siguientes operaciones unitarias, recepción de la materia prima, tratamiento preliminar de lactosuero y zumo de naranja, Dilución, Estandarizado, Homogenizado, Radiación UV, Envasado, Etiquetado, Embalado y Almacenado. Para el objetivo uno y tres la muestra más representativa ha sido el tratamiento dos (T2) que corresponde a 30% de lactosuero, 50% de agua, 20% de zumo de naranja y 0.27gr/lt. De estevia, esta muestra ha sido seleccionado con análisis sensorial de la escala hedónica de 5 puntos, en donde se evaluó parámetros como: muy bueno, bueno, regular, malo, y muy malo. Para el objetivo dos se ha utilizado la radiación UV C con 280 nm de longitud de onda esto recomendado por varios autores específicamente por Morata, 2010 en efecto los microorganismos ha sido reducido la población inicial en forma significativa, específicamente el recuento de mesófilos aerobios viables de < 2 ufc/g a <1 ufc/g, igual mente ha sido reducido el recuento de Staphylococusaureus de < 102 ufc/g a <101 ugc/g y los mohos, levaduras y E. Coli se encontraron ausentes.
Incahuanaco Coaquira, Yony - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0221-01 T0221 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16744-23197-01 INC Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) y de tomate de árbol (Solanum Betaceum) / Mayomi Mestas Jaila / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) y de tomate de árbol (Solanum Betaceum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Mayomi Mestas Jaila, Autor ; Arnold Javier Quispe Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 186 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Optimiza concentración de sacarosa y concentración de cloruro de calcio para proceso de DO de cocona y tomate de árbol; optimizar temperatura y velocidad de agitación en rehidratación de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. En DO se determinó las condiciones óptimas para lograr la máxima pérdida de agua, ganancia de sólidos, pérdida de volumen, pérdida de Aw, valores de textura (ASM y ET) y color (H, S y L); en la Rehidratación se determinó la máxima ganancia de agua, ganancia de volumen y ganancia de Aw, valores de textura (ASM y ET) y de color (H, S y L), aplicación de metodología de superficie respuesta, realizó 13 tratamientos, establecidas por diseño central compuesto rotacional que evaluó efectos de los factores sacarosa (35-65%), cloruro de calcio (0-3%) en DO de cocona y tomate de árbol, tanto los factores velocidad de agitación (0-1500 rpm) y temperatura (16-40ºC) en la RR de rodajas de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. Proceso de DO trabajó con rodajas de 0.5 cm de espesor, estas se sumergió en la solución osmótica por un tiempo de 720 min. rodajas DO en condiciones óptimas determinó características fisicoquímicas. Resultado: humedad: 53.43%, proteína: 3.91%, cenizas:3.16%, grasa:4.31%, fibra: 13.45% y carbohidratos: 21.74% para cocona y humedad: 51.63%, proteína:3.08%, cenizas:2.91%, grasa:6.84%; fibra:18.88% y carbohidratos:16.66% para tomate de árbol. Valor óptimo para deshidratar osmóticamente la cocona es a una concentración de 63.53% de sacarosa y 2.04% de cloruro de calcio siendo la pérdida de masa máxima a 6.03 gramos, pérdida de volumen a 5.14 cm3, pérdida de Aw a 0.30, ganancia de sólidos a 57.30°Brix, ASM a 0.35, Entropía a 0.76, tonalidad a 3.52°, saturación a 11.28% y luminosidad a 15.52%; y para el tomate de árbol los parámetros óptimos es a una concentración de 65.00% de sacarosa y cloruro de calcio de 2.73% siendo la pérdida de masa máxima a 4.10 gramos, pérdida de volumen a 3.24 cm3, pérdida de Aw a 0.31, ganancia de sólidos a 54.40°Brix, ASM a 0.18, Entropía a 0.89, tonalidad a 4.10°, saturación a 15.52% y luminosidad a 16.05%. Proceso de rehidratación, trabajó con rodajas osmodeshidratadas de 0.20-0.40 cm de espesor, estas se sumergió en la solución hidratante por un tiempo de 240 minutos, el valor óptimo para hidratar la cocona, es a una agitación de 1079.75 rpm y a temperatura de 37.20°C siendo la ganancia de masa a 7.43 gramos, ganancia de volumen a 5.62cm3, ganancia de Aw a 0.56, Segundo Momento Angular a 0.39, Entropía a 0.74, tonalidad a 4.52°, saturación a 6.88% y luminosidad a 6.86%. Sin embargo para tomate de árbol los parámetros óptimos es a una agitación de 1363.00 rpm y a temperatura de 40.00°C teniendo una ganancia de masa a 3.30 gramos, ganancia de volumen a 3.02cm3, ganancia de Aw a 0.54, Segundo Momento Angular a 0.17, Entropía a 0.91, tonalidad a 12.04°, saturación a 13.00% y luminosidad a 2.72%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98225 Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) y de tomate de árbol (Solanum Betaceum) [texto impreso] / Mayomi Mestas Jaila, Autor ; Arnold Javier Quispe Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 186 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Optimiza concentración de sacarosa y concentración de cloruro de calcio para proceso de DO de cocona y tomate de árbol; optimizar temperatura y velocidad de agitación en rehidratación de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. En DO se determinó las condiciones óptimas para lograr la máxima pérdida de agua, ganancia de sólidos, pérdida de volumen, pérdida de Aw, valores de textura (ASM y ET) y color (H, S y L); en la Rehidratación se determinó la máxima ganancia de agua, ganancia de volumen y ganancia de Aw, valores de textura (ASM y ET) y de color (H, S y L), aplicación de metodología de superficie respuesta, realizó 13 tratamientos, establecidas por diseño central compuesto rotacional que evaluó efectos de los factores sacarosa (35-65%), cloruro de calcio (0-3%) en DO de cocona y tomate de árbol, tanto los factores velocidad de agitación (0-1500 rpm) y temperatura (16-40ºC) en la RR de rodajas de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. Proceso de DO trabajó con rodajas de 0.5 cm de espesor, estas se sumergió en la solución osmótica por un tiempo de 720 min. rodajas DO en condiciones óptimas determinó características fisicoquímicas. Resultado: humedad: 53.43%, proteína: 3.91%, cenizas:3.16%, grasa:4.31%, fibra: 13.45% y carbohidratos: 21.74% para cocona y humedad: 51.63%, proteína:3.08%, cenizas:2.91%, grasa:6.84%; fibra:18.88% y carbohidratos:16.66% para tomate de árbol. Valor óptimo para deshidratar osmóticamente la cocona es a una concentración de 63.53% de sacarosa y 2.04% de cloruro de calcio siendo la pérdida de masa máxima a 6.03 gramos, pérdida de volumen a 5.14 cm3, pérdida de Aw a 0.30, ganancia de sólidos a 57.30°Brix, ASM a 0.35, Entropía a 0.76, tonalidad a 3.52°, saturación a 11.28% y luminosidad a 15.52%; y para el tomate de árbol los parámetros óptimos es a una concentración de 65.00% de sacarosa y cloruro de calcio de 2.73% siendo la pérdida de masa máxima a 4.10 gramos, pérdida de volumen a 3.24 cm3, pérdida de Aw a 0.31, ganancia de sólidos a 54.40°Brix, ASM a 0.18, Entropía a 0.89, tonalidad a 4.10°, saturación a 15.52% y luminosidad a 16.05%. Proceso de rehidratación, trabajó con rodajas osmodeshidratadas de 0.20-0.40 cm de espesor, estas se sumergió en la solución hidratante por un tiempo de 240 minutos, el valor óptimo para hidratar la cocona, es a una agitación de 1079.75 rpm y a temperatura de 37.20°C siendo la ganancia de masa a 7.43 gramos, ganancia de volumen a 5.62cm3, ganancia de Aw a 0.56, Segundo Momento Angular a 0.39, Entropía a 0.74, tonalidad a 4.52°, saturación a 6.88% y luminosidad a 6.86%. Sin embargo para tomate de árbol los parámetros óptimos es a una agitación de 1363.00 rpm y a temperatura de 40.00°C teniendo una ganancia de masa a 3.30 gramos, ganancia de volumen a 3.02cm3, ganancia de Aw a 0.54, Segundo Momento Angular a 0.17, Entropía a 0.91, tonalidad a 12.04°, saturación a 13.00% y luminosidad a 2.72%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98225
Optimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) y de tomate de árbol (Solanum Betaceum)
Optimiza concentración de sacarosa y concentración de cloruro de calcio para proceso de DO de cocona y tomate de árbol; optimizar temperatura y velocidad de agitación en rehidratación de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. En DO se determinó las condiciones óptimas para lograr la máxima pérdida de agua, ganancia de sólidos, pérdida de volumen, pérdida de Aw, valores de textura (ASM y ET) y color (H, S y L); en la Rehidratación se determinó la máxima ganancia de agua, ganancia de volumen y ganancia de Aw, valores de textura (ASM y ET) y de color (H, S y L), aplicación de metodología de superficie respuesta, realizó 13 tratamientos, establecidas por diseño central compuesto rotacional que evaluó efectos de los factores sacarosa (35-65%), cloruro de calcio (0-3%) en DO de cocona y tomate de árbol, tanto los factores velocidad de agitación (0-1500 rpm) y temperatura (16-40ºC) en la RR de rodajas de cocona y tomate de árbol osmodeshidratadas. Proceso de DO trabajó con rodajas de 0.5 cm de espesor, estas se sumergió en la solución osmótica por un tiempo de 720 min. rodajas DO en condiciones óptimas determinó características fisicoquímicas. Resultado: humedad: 53.43%, proteína: 3.91%, cenizas:3.16%, grasa:4.31%, fibra: 13.45% y carbohidratos: 21.74% para cocona y humedad: 51.63%, proteína:3.08%, cenizas:2.91%, grasa:6.84%; fibra:18.88% y carbohidratos:16.66% para tomate de árbol. Valor óptimo para deshidratar osmóticamente la cocona es a una concentración de 63.53% de sacarosa y 2.04% de cloruro de calcio siendo la pérdida de masa máxima a 6.03 gramos, pérdida de volumen a 5.14 cm3, pérdida de Aw a 0.30, ganancia de sólidos a 57.30°Brix, ASM a 0.35, Entropía a 0.76, tonalidad a 3.52°, saturación a 11.28% y luminosidad a 15.52%; y para el tomate de árbol los parámetros óptimos es a una concentración de 65.00% de sacarosa y cloruro de calcio de 2.73% siendo la pérdida de masa máxima a 4.10 gramos, pérdida de volumen a 3.24 cm3, pérdida de Aw a 0.31, ganancia de sólidos a 54.40°Brix, ASM a 0.18, Entropía a 0.89, tonalidad a 4.10°, saturación a 15.52% y luminosidad a 16.05%. Proceso de rehidratación, trabajó con rodajas osmodeshidratadas de 0.20-0.40 cm de espesor, estas se sumergió en la solución hidratante por un tiempo de 240 minutos, el valor óptimo para hidratar la cocona, es a una agitación de 1079.75 rpm y a temperatura de 37.20°C siendo la ganancia de masa a 7.43 gramos, ganancia de volumen a 5.62cm3, ganancia de Aw a 0.56, Segundo Momento Angular a 0.39, Entropía a 0.74, tonalidad a 4.52°, saturación a 6.88% y luminosidad a 6.86%. Sin embargo para tomate de árbol los parámetros óptimos es a una agitación de 1363.00 rpm y a temperatura de 40.00°C teniendo una ganancia de masa a 3.30 gramos, ganancia de volumen a 3.02cm3, ganancia de Aw a 0.54, Segundo Momento Angular a 0.17, Entropía a 0.91, tonalidad a 12.04°, saturación a 13.00% y luminosidad a 2.72%.
Mestas Jaila, MayomiQuispe Quispe, Arnold Javier - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0303-01 T0303 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21854-28358-01 T21854 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleOptimización de parámetros (temperatura concentración de hidroxido de sodio, tiempo de agitación) para extracción de bixina del achiote (Bixa orellana L.) por el método Alcalino / Nelly Betzabe Aguilar Marca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Optimización de parámetros (temperatura concentración de hidroxido de sodio, tiempo de agitación) para extracción de bixina del achiote (Bixa orellana L.) por el método Alcalino Tipo de documento: texto impreso Autores: Nelly Betzabe Aguilar Marca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 75 páginas Il.: diagramas, tablas, ilustraciones Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70606 Optimización de parámetros (temperatura concentración de hidroxido de sodio, tiempo de agitación) para extracción de bixina del achiote (Bixa orellana L.) por el método Alcalino [texto impreso] / Nelly Betzabe Aguilar Marca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 75 páginas : diagramas, tablas, ilustraciones ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70606
Optimización de parámetros (temperatura concentración de hidroxido de sodio, tiempo de agitación) para extracción de bixina del achiote (Bixa orellana L.) por el método Alcalino
Aguilar Marca, Nelly Betzabe - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0191-01 T0191 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6423-10593-01 T6423 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de esterilización en la planta procesador de cereales andinos CEFOTES - EASE en la provincia de la Unión - Arequipa / Justo Gallegos Rojas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Plan de esterilización en la planta procesador de cereales andinos CEFOTES - EASE en la provincia de la Unión - Arequipa Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo Gallegos Rojas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 56 páginas Il.: ilustraciones, planos, mapas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: Los roedores son los mamíferos más fecundos y numerosos de la tierra. Su comportamiento alimentario los pone en conflicto directo con el hombre. Pero los roedores no sólo compiten con el hombre por los alimentos, sino que causan también otros prejuicios, que se relacionan con las cosechas y alimentos almacenados, los cultivos de campo, el daño estructural a los edificios y la transmisión de enfermedades al hombre y al ganado.
Para lograr el plan de desratización se requiere no solo una planta construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores. Una planta debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en un lugar inhóspito para cualquier tipo de plaga.
El plan de desratización se aplicará en las diferentes etapas de proceso, que permitan minimizar y/o eliminar los riesgos físicos, químicos y biológicos existentes en las diferentes operaciones de proceso de granos andinos.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: AREQUIPA-LA UNION. Informe, Examen Suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60437 Plan de esterilización en la planta procesador de cereales andinos CEFOTES - EASE en la provincia de la Unión - Arequipa [texto impreso] / Justo Gallegos Rojas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 56 páginas : ilustraciones, planos, mapas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: Los roedores son los mamíferos más fecundos y numerosos de la tierra. Su comportamiento alimentario los pone en conflicto directo con el hombre. Pero los roedores no sólo compiten con el hombre por los alimentos, sino que causan también otros prejuicios, que se relacionan con las cosechas y alimentos almacenados, los cultivos de campo, el daño estructural a los edificios y la transmisión de enfermedades al hombre y al ganado.
Para lograr el plan de desratización se requiere no solo una planta construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores. Una planta debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en un lugar inhóspito para cualquier tipo de plaga.
El plan de desratización se aplicará en las diferentes etapas de proceso, que permitan minimizar y/o eliminar los riesgos físicos, químicos y biológicos existentes en las diferentes operaciones de proceso de granos andinos.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: AREQUIPA-LA UNION. Informe, Examen Suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60437
Plan de esterilización en la planta procesador de cereales andinos CEFOTES - EASE en la provincia de la Unión - Arequipa
Los roedores son los mamíferos más fecundos y numerosos de la tierra. Su comportamiento alimentario los pone en conflicto directo con el hombre. Pero los roedores no sólo compiten con el hombre por los alimentos, sino que causan también otros prejuicios, que se relacionan con las cosechas y alimentos almacenados, los cultivos de campo, el daño estructural a los edificios y la transmisión de enfermedades al hombre y al ganado.
Para lograr el plan de desratización se requiere no solo una planta construida apropiadamente, sino también que se cumpla con medidas de higiene en el interior de la misma y alrededores. Una planta debidamente higienizada y con predios o alrededores bien limpios, se convierte en un lugar inhóspito para cualquier tipo de plaga.
El plan de desratización se aplicará en las diferentes etapas de proceso, que permitan minimizar y/o eliminar los riesgos físicos, químicos y biológicos existentes en las diferentes operaciones de proceso de granos andinos.Gallegos Rojas, Justo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: AREQUIPA-LA UNION. Informe, Examen Suficiencia
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0069-01 T0069 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12121-17718-01 T12121 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan estratégico de desarrollo para las MYPES productoras de néctar de naranja (Citrus sinensis) en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia / Rafael Grimaldo Canllahui Aquise / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Plan estratégico de desarrollo para las MYPES productoras de néctar de naranja (Citrus sinensis) en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Rafael Grimaldo Canllahui Aquise, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 178 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Las micro y pequeñas empresas, son unidades productivas que participan en los diversos sectores de la economía nacional, generando puestos de trabajo y siendo fuente de ingreso para muchas familias, por ende, el presente estudio tiene como objetivo formular un plan estratégico de desarrollo, que permita mejorar la productividad y rentabilidad de las micro y pequeñas empresas dedicadas a la producción de néctar de naranja en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia, donde el método de investigación empleado es el método general de la ciencia (método científico) y sus sub métodos de inducción y deducción con el tipo de investigación de carácter explicativo-descriptivo. La recopilación de la información se efectuó a través de un análisis documental, entrevistas, encuestas y observación directa, donde la unidad de estudio estuvo compuesta por 13 micro y pequeñas empresas (08 en el distrito de San Juan del Oro y 05 en el distrito de Yanahuaya). Mediante un enfoque cualitativo se pudo observar que:La mayoría de las plantas procesadoras de néctar de naranja, no cuentan con infraestructura adecuada y capacitaciones técnicas de gestión empresarial, procesando su producto de forma artesanal. Para los productores de néctar de naranja, las condiciones de transporte, infraestructura, calidad del producto, el justiprecio, registro sanitario y la marca, son los factores más importantes en la venta de néctar de naranja, donde los productores que tienen todos estos factores, venderán a precios más altos que los que no lo tienen.La mayoría de las micro y pequeñas empresasproductoras de néctar, consideran que la formulación de un plan estratégico de desarrollo es un factor importante para incrementar la productividad y rentabilidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10961 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107954 Plan estratégico de desarrollo para las MYPES productoras de néctar de naranja (Citrus sinensis) en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia [texto impreso] / Rafael Grimaldo Canllahui Aquise, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 178 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Las micro y pequeñas empresas, son unidades productivas que participan en los diversos sectores de la economía nacional, generando puestos de trabajo y siendo fuente de ingreso para muchas familias, por ende, el presente estudio tiene como objetivo formular un plan estratégico de desarrollo, que permita mejorar la productividad y rentabilidad de las micro y pequeñas empresas dedicadas a la producción de néctar de naranja en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia, donde el método de investigación empleado es el método general de la ciencia (método científico) y sus sub métodos de inducción y deducción con el tipo de investigación de carácter explicativo-descriptivo. La recopilación de la información se efectuó a través de un análisis documental, entrevistas, encuestas y observación directa, donde la unidad de estudio estuvo compuesta por 13 micro y pequeñas empresas (08 en el distrito de San Juan del Oro y 05 en el distrito de Yanahuaya). Mediante un enfoque cualitativo se pudo observar que:La mayoría de las plantas procesadoras de néctar de naranja, no cuentan con infraestructura adecuada y capacitaciones técnicas de gestión empresarial, procesando su producto de forma artesanal. Para los productores de néctar de naranja, las condiciones de transporte, infraestructura, calidad del producto, el justiprecio, registro sanitario y la marca, son los factores más importantes en la venta de néctar de naranja, donde los productores que tienen todos estos factores, venderán a precios más altos que los que no lo tienen.La mayoría de las micro y pequeñas empresasproductoras de néctar, consideran que la formulación de un plan estratégico de desarrollo es un factor importante para incrementar la productividad y rentabilidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10961 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107954
Plan estratégico de desarrollo para las MYPES productoras de néctar de naranja (Citrus sinensis) en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia
Las micro y pequeñas empresas, son unidades productivas que participan en los diversos sectores de la economía nacional, generando puestos de trabajo y siendo fuente de ingreso para muchas familias, por ende, el presente estudio tiene como objetivo formular un plan estratégico de desarrollo, que permita mejorar la productividad y rentabilidad de las micro y pequeñas empresas dedicadas a la producción de néctar de naranja en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia, donde el método de investigación empleado es el método general de la ciencia (método científico) y sus sub métodos de inducción y deducción con el tipo de investigación de carácter explicativo-descriptivo. La recopilación de la información se efectuó a través de un análisis documental, entrevistas, encuestas y observación directa, donde la unidad de estudio estuvo compuesta por 13 micro y pequeñas empresas (08 en el distrito de San Juan del Oro y 05 en el distrito de Yanahuaya). Mediante un enfoque cualitativo se pudo observar que:La mayoría de las plantas procesadoras de néctar de naranja, no cuentan con infraestructura adecuada y capacitaciones técnicas de gestión empresarial, procesando su producto de forma artesanal. Para los productores de néctar de naranja, las condiciones de transporte, infraestructura, calidad del producto, el justiprecio, registro sanitario y la marca, son los factores más importantes en la venta de néctar de naranja, donde los productores que tienen todos estos factores, venderán a precios más altos que los que no lo tienen.La mayoría de las micro y pequeñas empresasproductoras de néctar, consideran que la formulación de un plan estratégico de desarrollo es un factor importante para incrementar la productividad y rentabilidad.
Canllahui Aquise, Rafael Grimaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0356-01 T0356 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25133-31636-01 T25133 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan estratégico para la empresa de procesamiento de alimentos andinos Naturalsur E.I.R.L. / Misael Neftalí Aguilar Marca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Plan estratégico para la empresa de procesamiento de alimentos andinos Naturalsur E.I.R.L. Tipo de documento: texto impreso Autores: Misael Neftalí Aguilar Marca Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71712 Plan estratégico para la empresa de procesamiento de alimentos andinos Naturalsur E.I.R.L. [texto impreso] / Misael Neftalí Aguilar Marca . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71712
Plan estratégico para la empresa de procesamiento de alimentos andinos Naturalsur E.I.R.L.
Aguilar Marca, Misael Neftalí - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0210-01 T0210 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7442-12846-01 T7442 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocio de la empresa textil manufacturas San Francisco S.R. Ltda / Hugo Luque Idme / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Plan de negocio de la empresa textil manufacturas San Francisco S.R. Ltda Tipo de documento: texto impreso Autores: Hugo Luque Idme, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El desarrollo del trabajo se ha intentado ser lo más práctico y claro posible, sin descuidar el aspecto teórico como guía del trabajo a fin de obtener un conocimiento exacto de la realidad, en función a ello el trabajo denominado PLAN DE NEGOCIO DE LA IMPRESA TEXTIL MANUFACTURAS SAN FRANCISCO S.R.Ltda. Localizada en la provincia de San Román, distrito de Juliaca del Región de Puno, que tiene consolidación en las negociaciones de productos textiles. El objetivo general del informe es: implementar un plan de negocios para buscar la viabilidad económico-técnica de los tops, hilados y tejidos de la fibra de Alpaca (Lamas pacos), para comercializar en el mercado exterior ofreciendo productos de buena calidad comercial. Y cuyos objetivos específicos son: 1) Buscar mayor rentabilidad del negocio mediante la formulación de un plan estratégico y de comercialización. 2) Ejecutar la viabilidad económica. 3) Incrementar el valor agregado de la fibra de alpaca en el departamento de Puno. 4) Segmentar mercados internacionales con productos competitivos y de calidad, produciendo tops e hilados ecológicos. El trabajo determinó un nicho mercado cuya demanda es altamente significativo, tanto Estados Unidos de Norteamérica y países de Europa. Sin embargo el mercado del plan de negocios estará orientado a Estados Unidos de Norteamérica, considerado como segmento meta. La producción de Tops de alpaca se considera viable, debido a que la empresa Manufactura San Francisco posee tanto Las maquinarias como al personal calificado para la producción del producto. Mediante la presentación del plan de negocios se pretende incrementar los volúmenes de ventas, los cuales tienen como consecuencia incrementar utilidades, el respaldo es desarrollando un producto con característica de buena calidad comercial para el mercado internacional, se formuló un plan estratégico de comercialización para la empresa. La evaluación del plan de negocios nos muestra indicadores económicos favorables, con un buen retorno de la inversión y que podría tener apalancamiento financiero sin poner en riesgo los activos.
La organización de la Empresa es de tipo funcional, los cuales están orientados a lograr los objetivos fijados en un tiempo establecido, dentro de estos objetivos se fijan también abrir nuevas líneas de producción como los hilados y tejidos de calidad ecológica con el uso de tintas orgánicas.
En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9040 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107004 Plan de negocio de la empresa textil manufacturas San Francisco S.R. Ltda [texto impreso] / Hugo Luque Idme, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 79 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El desarrollo del trabajo se ha intentado ser lo más práctico y claro posible, sin descuidar el aspecto teórico como guía del trabajo a fin de obtener un conocimiento exacto de la realidad, en función a ello el trabajo denominado PLAN DE NEGOCIO DE LA IMPRESA TEXTIL MANUFACTURAS SAN FRANCISCO S.R.Ltda. Localizada en la provincia de San Román, distrito de Juliaca del Región de Puno, que tiene consolidación en las negociaciones de productos textiles. El objetivo general del informe es: implementar un plan de negocios para buscar la viabilidad económico-técnica de los tops, hilados y tejidos de la fibra de Alpaca (Lamas pacos), para comercializar en el mercado exterior ofreciendo productos de buena calidad comercial. Y cuyos objetivos específicos son: 1) Buscar mayor rentabilidad del negocio mediante la formulación de un plan estratégico y de comercialización. 2) Ejecutar la viabilidad económica. 3) Incrementar el valor agregado de la fibra de alpaca en el departamento de Puno. 4) Segmentar mercados internacionales con productos competitivos y de calidad, produciendo tops e hilados ecológicos. El trabajo determinó un nicho mercado cuya demanda es altamente significativo, tanto Estados Unidos de Norteamérica y países de Europa. Sin embargo el mercado del plan de negocios estará orientado a Estados Unidos de Norteamérica, considerado como segmento meta. La producción de Tops de alpaca se considera viable, debido a que la empresa Manufactura San Francisco posee tanto Las maquinarias como al personal calificado para la producción del producto. Mediante la presentación del plan de negocios se pretende incrementar los volúmenes de ventas, los cuales tienen como consecuencia incrementar utilidades, el respaldo es desarrollando un producto con característica de buena calidad comercial para el mercado internacional, se formuló un plan estratégico de comercialización para la empresa. La evaluación del plan de negocios nos muestra indicadores económicos favorables, con un buen retorno de la inversión y que podría tener apalancamiento financiero sin poner en riesgo los activos.
La organización de la Empresa es de tipo funcional, los cuales están orientados a lograr los objetivos fijados en un tiempo establecido, dentro de estos objetivos se fijan también abrir nuevas líneas de producción como los hilados y tejidos de calidad ecológica con el uso de tintas orgánicas.
En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9040 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107004
Plan de negocio de la empresa textil manufacturas San Francisco S.R. Ltda
El desarrollo del trabajo se ha intentado ser lo más práctico y claro posible, sin descuidar el aspecto teórico como guía del trabajo a fin de obtener un conocimiento exacto de la realidad, en función a ello el trabajo denominado PLAN DE NEGOCIO DE LA IMPRESA TEXTIL MANUFACTURAS SAN FRANCISCO S.R.Ltda. Localizada en la provincia de San Román, distrito de Juliaca del Región de Puno, que tiene consolidación en las negociaciones de productos textiles. El objetivo general del informe es: implementar un plan de negocios para buscar la viabilidad económico-técnica de los tops, hilados y tejidos de la fibra de Alpaca (Lamas pacos), para comercializar en el mercado exterior ofreciendo productos de buena calidad comercial. Y cuyos objetivos específicos son: 1) Buscar mayor rentabilidad del negocio mediante la formulación de un plan estratégico y de comercialización. 2) Ejecutar la viabilidad económica. 3) Incrementar el valor agregado de la fibra de alpaca en el departamento de Puno. 4) Segmentar mercados internacionales con productos competitivos y de calidad, produciendo tops e hilados ecológicos. El trabajo determinó un nicho mercado cuya demanda es altamente significativo, tanto Estados Unidos de Norteamérica y países de Europa. Sin embargo el mercado del plan de negocios estará orientado a Estados Unidos de Norteamérica, considerado como segmento meta. La producción de Tops de alpaca se considera viable, debido a que la empresa Manufactura San Francisco posee tanto Las maquinarias como al personal calificado para la producción del producto. Mediante la presentación del plan de negocios se pretende incrementar los volúmenes de ventas, los cuales tienen como consecuencia incrementar utilidades, el respaldo es desarrollando un producto con característica de buena calidad comercial para el mercado internacional, se formuló un plan estratégico de comercialización para la empresa. La evaluación del plan de negocios nos muestra indicadores económicos favorables, con un buen retorno de la inversión y que podría tener apalancamiento financiero sin poner en riesgo los activos.
La organización de la Empresa es de tipo funcional, los cuales están orientados a lograr los objetivos fijados en un tiempo establecido, dentro de estos objetivos se fijan también abrir nuevas líneas de producción como los hilados y tejidos de calidad ecológica con el uso de tintas orgánicas.
Luque Idme, Hugo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0348-01 T0348 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24163-30666-01 T24163 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocios de la empresa BIO-LACT industrialización de lacto suero / Edwin Manuel Ucharico Uruche / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Plan de negocios de la empresa BIO-LACT industrialización de lacto suero Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Manuel Ucharico Uruche, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 59 páginas Il.: diagramas, tablastbls Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Clasificación: 544 Análisis cualitativo Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-HUANCANE-TARACO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63994 Plan de negocios de la empresa BIO-LACT industrialización de lacto suero [texto impreso] / Edwin Manuel Ucharico Uruche, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 59 páginas : diagramas, tablastbls ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Clasificación: 544 Análisis cualitativo Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-HUANCANE-TARACO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63994
Plan de negocios de la empresa BIO-LACT industrialización de lacto suero
Ucharico Uruche, Edwin Manuel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-HUANCANE-TARACO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0149-01 T0149 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15323-21661-01 T15323 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocios de la empresa procesadora de queso andino, Siachi Sacasco - Taraco / Ana Lourdes Cabana Pacheco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Plan de negocios de la empresa procesadora de queso andino, Siachi Sacasco - Taraco Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Lourdes Cabana Pacheco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 61 páginas Il.: ilustraciones, gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio se realizó en el sector Sacasco del distrito de Taraco de la provincia de Huancané, ubicado sobre la carretera Juliaca – Huancané, a 76 km. de la ciudad de Puno, a una altura de 3835 msnm, con coordenadas geográficas 15º 14´ 50¨ de latitud Sur, 60º 58´48¨de longitud Oeste. Con el objetivo de elaborar un plan de negocios para la empresa Siachi Sacasco - Taraco, dedicada a la producción de queso Andino, cuya estrategia fue la diferenciación dado que los productos ofertados en el mercado no poseen buena calidad en su elaboración, manejo y presentación, con canales de comercialización carentes de llegada al público consumidor. Se realizó un estudio de mercado con información estadística existente, realizando a partir de ella cálculos y proyecciones para establecer la viabilidad del plan de negocios. El mercado meta fue la ciudad del Cusco con sus cinco distritos cuya población a la fecha del estudio fue de 325,910 habitantes, a la vez el mercado objetivo fue de 4.077% de la población, lo que significó 13,287.5 habitantes cuyo consumo percápita anual es de 2.33 kg, alcanzando un total de 30,960 kg de queso por año, los que se comercializaron en los supermercados DINOS, DIMART y La canasta, además la diferencia de la producción (5,040 kg de queso), se comercializó en la ciudades de Puno y Juliaca, siendo la producción anual de la empresa Siachi Sacasco de 36,000 kg de queso. El área destinada para la planta de transformación fue de 200 m2, con una distribución de planta adecuada a los requerimientos que exigen las entidades normativas. Nuestro estado de ganancias y pérdidas indicó que los ingresos al año 2005 fueron de 70,740.00 US$ y al año 2006 fueron de 124,200.00 US$ y los egresos al año 2005 fueron de 51,776.46 US$ y al año 2006 fueron de 87,078.00 US$. La utilidad neta al año 2005 fue de 14,981.20US$ y al año 2006 fue de 34,481.55 US $. Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del plan de negocios para el año 2006 fueron TIR, 132 % y VAN, 56,654.75. Se concluyó en que nuestro mercado potencial será la ciudad del cusco con un 85.7% y el 14.3% del producto restante se comercializará en los mercados locales de las ciudades de Puno y Juliaca, la calidad se basará en que el producto será envasado al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad, individualmente con un peso de 1 kg tendrá sello en el mismo queso y contará con una etiqueta donde se especificarán las bondades del producto con la información respetiva de la empresa, así mismo la rentabilidad de la empresa se incrementará significativamente desde el año 2005 con 4232.17 S/. mensuales hasta 9741.03 S/. mensuales con la puesta en marcha del plan de negocios en el año 2006.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - HUANCANE Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77363 Plan de negocios de la empresa procesadora de queso andino, Siachi Sacasco - Taraco [texto impreso] / Ana Lourdes Cabana Pacheco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 61 páginas : ilustraciones, gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El estudio se realizó en el sector Sacasco del distrito de Taraco de la provincia de Huancané, ubicado sobre la carretera Juliaca – Huancané, a 76 km. de la ciudad de Puno, a una altura de 3835 msnm, con coordenadas geográficas 15º 14´ 50¨ de latitud Sur, 60º 58´48¨de longitud Oeste. Con el objetivo de elaborar un plan de negocios para la empresa Siachi Sacasco - Taraco, dedicada a la producción de queso Andino, cuya estrategia fue la diferenciación dado que los productos ofertados en el mercado no poseen buena calidad en su elaboración, manejo y presentación, con canales de comercialización carentes de llegada al público consumidor. Se realizó un estudio de mercado con información estadística existente, realizando a partir de ella cálculos y proyecciones para establecer la viabilidad del plan de negocios. El mercado meta fue la ciudad del Cusco con sus cinco distritos cuya población a la fecha del estudio fue de 325,910 habitantes, a la vez el mercado objetivo fue de 4.077% de la población, lo que significó 13,287.5 habitantes cuyo consumo percápita anual es de 2.33 kg, alcanzando un total de 30,960 kg de queso por año, los que se comercializaron en los supermercados DINOS, DIMART y La canasta, además la diferencia de la producción (5,040 kg de queso), se comercializó en la ciudades de Puno y Juliaca, siendo la producción anual de la empresa Siachi Sacasco de 36,000 kg de queso. El área destinada para la planta de transformación fue de 200 m2, con una distribución de planta adecuada a los requerimientos que exigen las entidades normativas. Nuestro estado de ganancias y pérdidas indicó que los ingresos al año 2005 fueron de 70,740.00 US$ y al año 2006 fueron de 124,200.00 US$ y los egresos al año 2005 fueron de 51,776.46 US$ y al año 2006 fueron de 87,078.00 US$. La utilidad neta al año 2005 fue de 14,981.20US$ y al año 2006 fue de 34,481.55 US $. Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del plan de negocios para el año 2006 fueron TIR, 132 % y VAN, 56,654.75. Se concluyó en que nuestro mercado potencial será la ciudad del cusco con un 85.7% y el 14.3% del producto restante se comercializará en los mercados locales de las ciudades de Puno y Juliaca, la calidad se basará en que el producto será envasado al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad, individualmente con un peso de 1 kg tendrá sello en el mismo queso y contará con una etiqueta donde se especificarán las bondades del producto con la información respetiva de la empresa, así mismo la rentabilidad de la empresa se incrementará significativamente desde el año 2005 con 4232.17 S/. mensuales hasta 9741.03 S/. mensuales con la puesta en marcha del plan de negocios en el año 2006.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - HUANCANE Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77363
Plan de negocios de la empresa procesadora de queso andino, Siachi Sacasco - Taraco
El estudio se realizó en el sector Sacasco del distrito de Taraco de la provincia de Huancané, ubicado sobre la carretera Juliaca – Huancané, a 76 km. de la ciudad de Puno, a una altura de 3835 msnm, con coordenadas geográficas 15º 14´ 50¨ de latitud Sur, 60º 58´48¨de longitud Oeste. Con el objetivo de elaborar un plan de negocios para la empresa Siachi Sacasco - Taraco, dedicada a la producción de queso Andino, cuya estrategia fue la diferenciación dado que los productos ofertados en el mercado no poseen buena calidad en su elaboración, manejo y presentación, con canales de comercialización carentes de llegada al público consumidor. Se realizó un estudio de mercado con información estadística existente, realizando a partir de ella cálculos y proyecciones para establecer la viabilidad del plan de negocios. El mercado meta fue la ciudad del Cusco con sus cinco distritos cuya población a la fecha del estudio fue de 325,910 habitantes, a la vez el mercado objetivo fue de 4.077% de la población, lo que significó 13,287.5 habitantes cuyo consumo percápita anual es de 2.33 kg, alcanzando un total de 30,960 kg de queso por año, los que se comercializaron en los supermercados DINOS, DIMART y La canasta, además la diferencia de la producción (5,040 kg de queso), se comercializó en la ciudades de Puno y Juliaca, siendo la producción anual de la empresa Siachi Sacasco de 36,000 kg de queso. El área destinada para la planta de transformación fue de 200 m2, con una distribución de planta adecuada a los requerimientos que exigen las entidades normativas. Nuestro estado de ganancias y pérdidas indicó que los ingresos al año 2005 fueron de 70,740.00 US$ y al año 2006 fueron de 124,200.00 US$ y los egresos al año 2005 fueron de 51,776.46 US$ y al año 2006 fueron de 87,078.00 US$. La utilidad neta al año 2005 fue de 14,981.20US$ y al año 2006 fue de 34,481.55 US $. Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del plan de negocios para el año 2006 fueron TIR, 132 % y VAN, 56,654.75. Se concluyó en que nuestro mercado potencial será la ciudad del cusco con un 85.7% y el 14.3% del producto restante se comercializará en los mercados locales de las ciudades de Puno y Juliaca, la calidad se basará en que el producto será envasado al vacío en bolsas de polietileno de alta densidad, individualmente con un peso de 1 kg tendrá sello en el mismo queso y contará con una etiqueta donde se especificarán las bondades del producto con la información respetiva de la empresa, así mismo la rentabilidad de la empresa se incrementará significativamente desde el año 2005 con 4232.17 S/. mensuales hasta 9741.03 S/. mensuales con la puesta en marcha del plan de negocios en el año 2006.
Cabana Pacheco, Ana Lourdes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - HUANCANE
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0238-01 T0238 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T17571-24028-01 T17571 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocios para la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en Santa Lucia - Puno / Yuri Palomino Vasquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Plan de negocios para la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en Santa Lucia - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Yuri Palomino Vasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 69 páginas Il.: graficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente plan de negocios se desarrolló con la finalidad de determinar la viabilidda de la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en el distrito de Santa Lucia del departamento de Puno, evaluándose su factibilidad comercial, técnica y legal. Los objetivos planteados fueron efectuar el estudio de mercado en el que se identifique claramente la oferta, la demanda y las estrategias de comercialización del charqui de alpaca, realizar un estudio que contemple las características estratégicas de la empresa, su estructura organizacional y el proceso productivo, de igual manera adelantar una evaluación económica y financiera del proyecto. El producto está dirigido a los consumidores de charqui de alpaca, siendo los principales demandantes, las ciudades de Puno, Arequipa, Lima, Madre de Dios, Cusco, Tacna, Moquegua y los centros mineros de la región Puno. Los grupos identificados que consumen charqui, están dentro del 10% de la población total urbana que se sustenta en los gustos, preferencias y costumbres de los pobladores; el consumo percápita promedio de esta población es de 0.25 kg de charqui en el ámbito regional y extraregional (en los principales departamentos demandantes). La diferencia entre el volumen de oferta y demanda, indica que la oferta actual solo cubre el 0.2% de la demanda, siendo el déficit favorable para el presente Plan de Negocios. El estudio de mercado del charqui de alpaca, señala que existe un margen importante de demanda insatisfecha, con el cual el presente Plan de Negocios cubrirá aproximadamente el 0.17% (5.60 TM.). En cuanto a la comercialización del charqui, ésta es directa a comerciantes minoristas y mayoristas, siendo estos últimos los que se encargan de acopiar grandes volúmenes del producto para ser trasladado a las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua Cusco, Madre de Dios y Lima. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-SANTA LUCIA. Informe, exámen de suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60436 Plan de negocios para la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en Santa Lucia - Puno [texto impreso] / Yuri Palomino Vasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 69 páginas : graficos, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El presente plan de negocios se desarrolló con la finalidad de determinar la viabilidda de la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en el distrito de Santa Lucia del departamento de Puno, evaluándose su factibilidad comercial, técnica y legal. Los objetivos planteados fueron efectuar el estudio de mercado en el que se identifique claramente la oferta, la demanda y las estrategias de comercialización del charqui de alpaca, realizar un estudio que contemple las características estratégicas de la empresa, su estructura organizacional y el proceso productivo, de igual manera adelantar una evaluación económica y financiera del proyecto. El producto está dirigido a los consumidores de charqui de alpaca, siendo los principales demandantes, las ciudades de Puno, Arequipa, Lima, Madre de Dios, Cusco, Tacna, Moquegua y los centros mineros de la región Puno. Los grupos identificados que consumen charqui, están dentro del 10% de la población total urbana que se sustenta en los gustos, preferencias y costumbres de los pobladores; el consumo percápita promedio de esta población es de 0.25 kg de charqui en el ámbito regional y extraregional (en los principales departamentos demandantes). La diferencia entre el volumen de oferta y demanda, indica que la oferta actual solo cubre el 0.2% de la demanda, siendo el déficit favorable para el presente Plan de Negocios. El estudio de mercado del charqui de alpaca, señala que existe un margen importante de demanda insatisfecha, con el cual el presente Plan de Negocios cubrirá aproximadamente el 0.17% (5.60 TM.). En cuanto a la comercialización del charqui, ésta es directa a comerciantes minoristas y mayoristas, siendo estos últimos los que se encargan de acopiar grandes volúmenes del producto para ser trasladado a las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua Cusco, Madre de Dios y Lima. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-SANTA LUCIA. Informe, exámen de suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60436
Plan de negocios para la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en Santa Lucia - Puno
El presente plan de negocios se desarrolló con la finalidad de determinar la viabilidda de la instalación de una planta procesadora de charqui de alpaca en el distrito de Santa Lucia del departamento de Puno, evaluándose su factibilidad comercial, técnica y legal. Los objetivos planteados fueron efectuar el estudio de mercado en el que se identifique claramente la oferta, la demanda y las estrategias de comercialización del charqui de alpaca, realizar un estudio que contemple las características estratégicas de la empresa, su estructura organizacional y el proceso productivo, de igual manera adelantar una evaluación económica y financiera del proyecto. El producto está dirigido a los consumidores de charqui de alpaca, siendo los principales demandantes, las ciudades de Puno, Arequipa, Lima, Madre de Dios, Cusco, Tacna, Moquegua y los centros mineros de la región Puno. Los grupos identificados que consumen charqui, están dentro del 10% de la población total urbana que se sustenta en los gustos, preferencias y costumbres de los pobladores; el consumo percápita promedio de esta población es de 0.25 kg de charqui en el ámbito regional y extraregional (en los principales departamentos demandantes). La diferencia entre el volumen de oferta y demanda, indica que la oferta actual solo cubre el 0.2% de la demanda, siendo el déficit favorable para el presente Plan de Negocios. El estudio de mercado del charqui de alpaca, señala que existe un margen importante de demanda insatisfecha, con el cual el presente Plan de Negocios cubrirá aproximadamente el 0.17% (5.60 TM.). En cuanto a la comercialización del charqui, ésta es directa a comerciantes minoristas y mayoristas, siendo estos últimos los que se encargan de acopiar grandes volúmenes del producto para ser trasladado a las ciudades de Arequipa, Tacna, Moquegua Cusco, Madre de Dios y Lima.
Palomino Vasquez, Yuri - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-SANTA LUCIA. Informe, exámen de suficiencia
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0084-01 T0084 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12120-17728-01 T12120 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocios para la producción y comercialización de yogurt / Alicia Tacuri Pinto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Plan de negocios para la producción y comercialización de yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Alicia Tacuri Pinto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 51 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de elaboración de yogurt y su comercialización.
El producto que brindará la empresa será yogurt. Cuya estrategia es la diferenciación de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para el mercado objetivo se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región el litro de yogurt tendrá un costo de S/. 3.00 soles y la presentación de 100 ml tendrá un costo de S/. 0.50 soles.
La demanda insatisfecha en el mercado objetivo de yogurt para el año 1 asciende a 6285.74 TM, el plan de negocios suplirá el 20 % de esta demanda, por lo tanto se tendrá una producción de 1257 TM/año.
La planta procesadora de yogurt se ubicará en el parque industrial de la ciudad de Juliaca. El área destinada para la planta de transformación será de 774 m2 que estará dividido de acuerdo a la necesidad que exige este documento.
La inversión en activo fijo es de US $ 116057,78 que incluye activos intangibles, el capital de trabajo asciende a US $ 23211.56, el préstamo para el funcionamiento de la planta ascenderá a US $ 92486.22, cuyo importe será financiado por COFIDE a un periodo de 10 años cuya tasa es de 18 % anual.
Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la viabilidad económica del proyecto fueron el VAN y TIR. El VAN económico es de US $ 1947013,00 y el VAN financiero fue de 2433910.85. El TIR económico es de 40.50 % y el financiero de 61 %
Por lo que se concluye que el plan de negocios tiene viabilidad económico – financiera.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60439 Plan de negocios para la producción y comercialización de yogurt [texto impreso] / Alicia Tacuri Pinto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 51 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de elaboración de yogurt y su comercialización.
El producto que brindará la empresa será yogurt. Cuya estrategia es la diferenciación de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para el mercado objetivo se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región el litro de yogurt tendrá un costo de S/. 3.00 soles y la presentación de 100 ml tendrá un costo de S/. 0.50 soles.
La demanda insatisfecha en el mercado objetivo de yogurt para el año 1 asciende a 6285.74 TM, el plan de negocios suplirá el 20 % de esta demanda, por lo tanto se tendrá una producción de 1257 TM/año.
La planta procesadora de yogurt se ubicará en el parque industrial de la ciudad de Juliaca. El área destinada para la planta de transformación será de 774 m2 que estará dividido de acuerdo a la necesidad que exige este documento.
La inversión en activo fijo es de US $ 116057,78 que incluye activos intangibles, el capital de trabajo asciende a US $ 23211.56, el préstamo para el funcionamiento de la planta ascenderá a US $ 92486.22, cuyo importe será financiado por COFIDE a un periodo de 10 años cuya tasa es de 18 % anual.
Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la viabilidad económica del proyecto fueron el VAN y TIR. El VAN económico es de US $ 1947013,00 y el VAN financiero fue de 2433910.85. El TIR económico es de 40.50 % y el financiero de 61 %
Por lo que se concluye que el plan de negocios tiene viabilidad económico – financiera.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60439
Plan de negocios para la producción y comercialización de yogurt
El objetivo del presente plan de negocios está basado en proporcionar información relevante referente al proceso de elaboración de yogurt y su comercialización.
El producto que brindará la empresa será yogurt. Cuya estrategia es la diferenciación de una presentación adecuada junto con fuentes de comercialización de llegada al gran público consumidor.
Este plan de negocios se obtuvo del estudio de información existente en los entes respectivos.
Los precios de los productos para el mercado objetivo se presentan de la siguiente manera:
Para el mercado de nuestra región el litro de yogurt tendrá un costo de S/. 3.00 soles y la presentación de 100 ml tendrá un costo de S/. 0.50 soles.
La demanda insatisfecha en el mercado objetivo de yogurt para el año 1 asciende a 6285.74 TM, el plan de negocios suplirá el 20 % de esta demanda, por lo tanto se tendrá una producción de 1257 TM/año.
La planta procesadora de yogurt se ubicará en el parque industrial de la ciudad de Juliaca. El área destinada para la planta de transformación será de 774 m2 que estará dividido de acuerdo a la necesidad que exige este documento.
La inversión en activo fijo es de US $ 116057,78 que incluye activos intangibles, el capital de trabajo asciende a US $ 23211.56, el préstamo para el funcionamiento de la planta ascenderá a US $ 92486.22, cuyo importe será financiado por COFIDE a un periodo de 10 años cuya tasa es de 18 % anual.
Los indicadores financieros que se utilizaron para medir la viabilidad económica del proyecto fueron el VAN y TIR. El VAN económico es de US $ 1947013,00 y el VAN financiero fue de 2433910.85. El TIR económico es de 40.50 % y el financiero de 61 %
Por lo que se concluye que el plan de negocios tiene viabilidad económico – financiera.Tacuri Pinto, Alicia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULIACA.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0066-01 T0066 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12123-17726-01 T12123 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan de negocios de una empresa de Pipocas de quinua / Héctor José Carmona Quiroz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Plan de negocios de una empresa de Pipocas de quinua Tipo de documento: texto impreso Autores: Héctor José Carmona Quiroz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 105 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo denominado “PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE PIPOCAS DE QUINUA” (Chenopodium quinoa willd)”, se realizo con la finalidad de conocer y analizar la situación interna y externa de la empresa para tomar acertadas decisiones para incrementar las ventas del producto; para esto se determinó si se va a contar con materia prima suficiente; también se analizó el ambiente interno y externo de la empresa por medio de la matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y Amenazas), se realizó un estudio de mercado sobre las preferencias del consumidor.
Se pudo determinar la rentabilidad de la empresa utilizando como herramientas, el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) determinándose que el VAN fue de S/. 37633,44 y la TIR 23% concluyendo que es una empresa fiable ya que estos valores son mayores a cero, también se determino mediante los indicadores de rentabilidad que su Rentabilidad Neta es de 34,60% lo cual indica que es una empresa rentable, también se determino el Punto de Equilibrio de la empresa que fue de 6881 sobres mensuales lo que indica que es la cantidad que debe vender como mínimo para no perder.
Se realizo un estudio de mercado encuestando a 202 mujeres mayores de edad y se determino que nuestro segmento de mercado está dado por las madres de familia y niños entre 8 - 11 años que influirán en la madre para la compra del producto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58507 Plan de negocios de una empresa de Pipocas de quinua [texto impreso] / Héctor José Carmona Quiroz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 105 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo denominado “PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE PIPOCAS DE QUINUA” (Chenopodium quinoa willd)”, se realizo con la finalidad de conocer y analizar la situación interna y externa de la empresa para tomar acertadas decisiones para incrementar las ventas del producto; para esto se determinó si se va a contar con materia prima suficiente; también se analizó el ambiente interno y externo de la empresa por medio de la matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y Amenazas), se realizó un estudio de mercado sobre las preferencias del consumidor.
Se pudo determinar la rentabilidad de la empresa utilizando como herramientas, el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) determinándose que el VAN fue de S/. 37633,44 y la TIR 23% concluyendo que es una empresa fiable ya que estos valores son mayores a cero, también se determino mediante los indicadores de rentabilidad que su Rentabilidad Neta es de 34,60% lo cual indica que es una empresa rentable, también se determino el Punto de Equilibrio de la empresa que fue de 6881 sobres mensuales lo que indica que es la cantidad que debe vender como mínimo para no perder.
Se realizo un estudio de mercado encuestando a 202 mujeres mayores de edad y se determino que nuestro segmento de mercado está dado por las madres de familia y niños entre 8 - 11 años que influirán en la madre para la compra del producto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58507
Plan de negocios de una empresa de Pipocas de quinua
El presente trabajo denominado “PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE PIPOCAS DE QUINUA” (Chenopodium quinoa willd)”, se realizo con la finalidad de conocer y analizar la situación interna y externa de la empresa para tomar acertadas decisiones para incrementar las ventas del producto; para esto se determinó si se va a contar con materia prima suficiente; también se analizó el ambiente interno y externo de la empresa por medio de la matriz FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades Y Amenazas), se realizó un estudio de mercado sobre las preferencias del consumidor.
Se pudo determinar la rentabilidad de la empresa utilizando como herramientas, el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) determinándose que el VAN fue de S/. 37633,44 y la TIR 23% concluyendo que es una empresa fiable ya que estos valores son mayores a cero, también se determino mediante los indicadores de rentabilidad que su Rentabilidad Neta es de 34,60% lo cual indica que es una empresa rentable, también se determino el Punto de Equilibrio de la empresa que fue de 6881 sobres mensuales lo que indica que es la cantidad que debe vender como mínimo para no perder.
Se realizo un estudio de mercado encuestando a 202 mujeres mayores de edad y se determino que nuestro segmento de mercado está dado por las madres de familia y niños entre 8 - 11 años que influirán en la madre para la compra del producto.Carmona Quiroz, Héctor José - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0073-01 T0073 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10384-17285-01 T10384 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlan operativo anual - 2004 para productos textiles y prendas de vestir moda andina E.I.R. Ltda. con la ley de promoción comercial andina y erradicación de la droga (ATPDEA) / Magali Tania Cardenas Chaiña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Plan operativo anual - 2004 para productos textiles y prendas de vestir moda andina E.I.R. Ltda. con la ley de promoción comercial andina y erradicación de la droga (ATPDEA) Tipo de documento: texto impreso Autores: Magali Tania Cardenas Chaiña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 60 páginas Il.: gráficos Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Empresas -- China -- Aspectos sociales Resumen: Planificación Operativa de una empresa “Moda Andina E.I.R.L.”, procesos mediante el cual se definirá un conjunto de actividades y tareas relacionadas secuencialmente con la finalidad de conseguir los resultados previstos en la implementación del funcionamiento de la empresa Moda Andina E.I.R. L. Se considera importante que la Planificación Operativa porque nos permitirá establecer con precisión y sin ambigüedad todas las acciones concretas que se desarrollará sistemáticamente en periodo anual, el presente plan operativo tiene nexo con la implementación de un sistema de exportación de prendas de vestir tejidas de fibra de alpaca mediante el convenio obtenido por el gobierno del Perú que vendría ha ser el ATPDEA (2002) (Ley de Promoción Comercial Andina, y Erradicación de la Droga). En la elaboración del Plan Operativo es muy importante para la gerencia empresarial, los integrantes del equipo encargado de la ejecución de las labores y la fuente financiera, es que el presente Plan Operativo describirá cada actividad, detallando sus tareas, su duración, fechas de ejecución de las actividades, los costos desagregados, los insumos y las materias primas, el área responsable y las metas esperadas para que durante todo el año sea posible conocer lo que se hizo y monitorear y evaluar todas las actividades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72715 Plan operativo anual - 2004 para productos textiles y prendas de vestir moda andina E.I.R. Ltda. con la ley de promoción comercial andina y erradicación de la droga (ATPDEA) [texto impreso] / Magali Tania Cardenas Chaiña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 60 páginas : gráficos ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Empresas -- China -- Aspectos sociales Resumen: Planificación Operativa de una empresa “Moda Andina E.I.R.L.”, procesos mediante el cual se definirá un conjunto de actividades y tareas relacionadas secuencialmente con la finalidad de conseguir los resultados previstos en la implementación del funcionamiento de la empresa Moda Andina E.I.R. L. Se considera importante que la Planificación Operativa porque nos permitirá establecer con precisión y sin ambigüedad todas las acciones concretas que se desarrollará sistemáticamente en periodo anual, el presente plan operativo tiene nexo con la implementación de un sistema de exportación de prendas de vestir tejidas de fibra de alpaca mediante el convenio obtenido por el gobierno del Perú que vendría ha ser el ATPDEA (2002) (Ley de Promoción Comercial Andina, y Erradicación de la Droga). En la elaboración del Plan Operativo es muy importante para la gerencia empresarial, los integrantes del equipo encargado de la ejecución de las labores y la fuente financiera, es que el presente Plan Operativo describirá cada actividad, detallando sus tareas, su duración, fechas de ejecución de las actividades, los costos desagregados, los insumos y las materias primas, el área responsable y las metas esperadas para que durante todo el año sea posible conocer lo que se hizo y monitorear y evaluar todas las actividades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72715
Plan operativo anual - 2004 para productos textiles y prendas de vestir moda andina E.I.R. Ltda. con la ley de promoción comercial andina y erradicación de la droga (ATPDEA)
Planificación Operativa de una empresa “Moda Andina E.I.R.L.”, procesos mediante el cual se definirá un conjunto de actividades y tareas relacionadas secuencialmente con la finalidad de conseguir los resultados previstos en la implementación del funcionamiento de la empresa Moda Andina E.I.R. L. Se considera importante que la Planificación Operativa porque nos permitirá establecer con precisión y sin ambigüedad todas las acciones concretas que se desarrollará sistemáticamente en periodo anual, el presente plan operativo tiene nexo con la implementación de un sistema de exportación de prendas de vestir tejidas de fibra de alpaca mediante el convenio obtenido por el gobierno del Perú que vendría ha ser el ATPDEA (2002) (Ley de Promoción Comercial Andina, y Erradicación de la Droga). En la elaboración del Plan Operativo es muy importante para la gerencia empresarial, los integrantes del equipo encargado de la ejecución de las labores y la fuente financiera, es que el presente Plan Operativo describirá cada actividad, detallando sus tareas, su duración, fechas de ejecución de las actividades, los costos desagregados, los insumos y las materias primas, el área responsable y las metas esperadas para que durante todo el año sea posible conocer lo que se hizo y monitorear y evaluar todas las actividades.
Cardenas Chaiña, Magali Tania - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0211-01 T0211 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8344-13352-01 T8344 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlaneación de requerimiento de materiales (MRP) para la producción de sustituto lácteo / Roger Percy Sellerico Macedo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Planeación de requerimiento de materiales (MRP) para la producción de sustituto lácteo Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Percy Sellerico Macedo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 43 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71524 Planeación de requerimiento de materiales (MRP) para la producción de sustituto lácteo [texto impreso] / Roger Percy Sellerico Macedo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 43 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71524
Planeación de requerimiento de materiales (MRP) para la producción de sustituto lácteo
Sellerico Macedo, Roger Percy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0180-01 T0180 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7274-12803-02 T7274 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlaneamiento estratégico de la empresa de servicios agroindustriales El Altiplano S.A.C. / Martín Aleman Vilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Planeamiento estratégico de la empresa de servicios agroindustriales El Altiplano S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Martín Aleman Vilca Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 52 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El planeamiento estratégico de la empresa de Servicios Agroindustriales El Altiplano S.A.C., tiene como propósito proponer las metas de la organización, determinando las políticas y programas requeridos para alcanzar los objetivos específicos que conducirán hacia las metas, y estableciendo los métodos necesarios para garantizar que las políticas y programas estratégicos se ejecuten en un corto y mediano plazo.
La visión de la empresa es ser un líder en la agroindustria, con productos de quinua orgánica de alta calidad, con responsabilidad y el compromiso de satisfacer a nuestros clientes y ser los mayores exportadores de Quinua orgánica.
La FODA, que se ha enmarcado en la empresa como las amenazas y las oportunidades más importantes que se tiene la empresa son: la materia prima, los grupos de poder comercial, los aranceles, los gustos y preferencial de los clientes y situación política y social del estado; En cuanto a las fortalezas las variables más resaltantes son la fuerte imagen de la marca, el personal capacitado y motivado, la tecnología, y en cuanto a debilidades tiene la escasa publicidad institucional, la variación de los parámetros del proceso, la escasa formación de los proveedores y la heterogeneidad de la materia prima.
Los indicadores que nos permitirán medir y tomar actividades correctivas a favor de nuestra empresa será: indicadores de ventas por periodo, reclamos de los clientes, indicadores de productividad e indicadores de competitividad.
El análisis de oportunidades y amenazas se han de orientar hacia el futuro para anticipar los probables escenarios competitivos que pueden surgir en el entorno externo. Para ello en el presente trabajo se Planeamiento Estratégico se ha implementado con 16 planes de acción, esto según los análisis de los variables en los matrices del impacto, que se debe implementar la empresa en forma periódica para lograr el mayor éxito comercial.
El análisis de fortalezas y debilidades debe iniciarse a partil del presente en una primera instancia y luego hacia el futuro de la empresa.
El producto que ha posicionado hasta el momento la Empresa fue Quinua Perlada Orgánica, que se han posesionado en los Mercados Internacionales como: EE.UU. Japón, China y los Países de Europa.
La Quinua es un cultivo tan antiguo como nuestra cultura Quechua – Aymara, el Cronista mestizo Gracilazo de la Vega (1540) en sus “Comentarios Reales” describe a la quinua como uno de los alimentos más consumidos en el Imperio Incaico. Y en la actualidad en los supermercados cuesta el kilo de quinua orgánica 16 veces más que un kilo de harina de trigo orgánico.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58544 Planeamiento estratégico de la empresa de servicios agroindustriales El Altiplano S.A.C. [texto impreso] / Martín Aleman Vilca . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 52 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El planeamiento estratégico de la empresa de Servicios Agroindustriales El Altiplano S.A.C., tiene como propósito proponer las metas de la organización, determinando las políticas y programas requeridos para alcanzar los objetivos específicos que conducirán hacia las metas, y estableciendo los métodos necesarios para garantizar que las políticas y programas estratégicos se ejecuten en un corto y mediano plazo.
La visión de la empresa es ser un líder en la agroindustria, con productos de quinua orgánica de alta calidad, con responsabilidad y el compromiso de satisfacer a nuestros clientes y ser los mayores exportadores de Quinua orgánica.
La FODA, que se ha enmarcado en la empresa como las amenazas y las oportunidades más importantes que se tiene la empresa son: la materia prima, los grupos de poder comercial, los aranceles, los gustos y preferencial de los clientes y situación política y social del estado; En cuanto a las fortalezas las variables más resaltantes son la fuerte imagen de la marca, el personal capacitado y motivado, la tecnología, y en cuanto a debilidades tiene la escasa publicidad institucional, la variación de los parámetros del proceso, la escasa formación de los proveedores y la heterogeneidad de la materia prima.
Los indicadores que nos permitirán medir y tomar actividades correctivas a favor de nuestra empresa será: indicadores de ventas por periodo, reclamos de los clientes, indicadores de productividad e indicadores de competitividad.
El análisis de oportunidades y amenazas se han de orientar hacia el futuro para anticipar los probables escenarios competitivos que pueden surgir en el entorno externo. Para ello en el presente trabajo se Planeamiento Estratégico se ha implementado con 16 planes de acción, esto según los análisis de los variables en los matrices del impacto, que se debe implementar la empresa en forma periódica para lograr el mayor éxito comercial.
El análisis de fortalezas y debilidades debe iniciarse a partil del presente en una primera instancia y luego hacia el futuro de la empresa.
El producto que ha posicionado hasta el momento la Empresa fue Quinua Perlada Orgánica, que se han posesionado en los Mercados Internacionales como: EE.UU. Japón, China y los Países de Europa.
La Quinua es un cultivo tan antiguo como nuestra cultura Quechua – Aymara, el Cronista mestizo Gracilazo de la Vega (1540) en sus “Comentarios Reales” describe a la quinua como uno de los alimentos más consumidos en el Imperio Incaico. Y en la actualidad en los supermercados cuesta el kilo de quinua orgánica 16 veces más que un kilo de harina de trigo orgánico.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58544
Planeamiento estratégico de la empresa de servicios agroindustriales El Altiplano S.A.C.
El planeamiento estratégico de la empresa de Servicios Agroindustriales El Altiplano S.A.C., tiene como propósito proponer las metas de la organización, determinando las políticas y programas requeridos para alcanzar los objetivos específicos que conducirán hacia las metas, y estableciendo los métodos necesarios para garantizar que las políticas y programas estratégicos se ejecuten en un corto y mediano plazo.
La visión de la empresa es ser un líder en la agroindustria, con productos de quinua orgánica de alta calidad, con responsabilidad y el compromiso de satisfacer a nuestros clientes y ser los mayores exportadores de Quinua orgánica.
La FODA, que se ha enmarcado en la empresa como las amenazas y las oportunidades más importantes que se tiene la empresa son: la materia prima, los grupos de poder comercial, los aranceles, los gustos y preferencial de los clientes y situación política y social del estado; En cuanto a las fortalezas las variables más resaltantes son la fuerte imagen de la marca, el personal capacitado y motivado, la tecnología, y en cuanto a debilidades tiene la escasa publicidad institucional, la variación de los parámetros del proceso, la escasa formación de los proveedores y la heterogeneidad de la materia prima.
Los indicadores que nos permitirán medir y tomar actividades correctivas a favor de nuestra empresa será: indicadores de ventas por periodo, reclamos de los clientes, indicadores de productividad e indicadores de competitividad.
El análisis de oportunidades y amenazas se han de orientar hacia el futuro para anticipar los probables escenarios competitivos que pueden surgir en el entorno externo. Para ello en el presente trabajo se Planeamiento Estratégico se ha implementado con 16 planes de acción, esto según los análisis de los variables en los matrices del impacto, que se debe implementar la empresa en forma periódica para lograr el mayor éxito comercial.
El análisis de fortalezas y debilidades debe iniciarse a partil del presente en una primera instancia y luego hacia el futuro de la empresa.
El producto que ha posicionado hasta el momento la Empresa fue Quinua Perlada Orgánica, que se han posesionado en los Mercados Internacionales como: EE.UU. Japón, China y los Países de Europa.
La Quinua es un cultivo tan antiguo como nuestra cultura Quechua – Aymara, el Cronista mestizo Gracilazo de la Vega (1540) en sus “Comentarios Reales” describe a la quinua como uno de los alimentos más consumidos en el Imperio Incaico. Y en la actualidad en los supermercados cuesta el kilo de quinua orgánica 16 veces más que un kilo de harina de trigo orgánico.Aleman Vilca, Martín - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0054-01 T0054 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10417-16919-01 T10417 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlaneamiento estratégico para la producción de trucha (Oncorhynchus mikyss) en el centro de investigación y producción pesquera Chucuito, Puno - Perú / Juan Carlos Fernández Estrada / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Planeamiento estratégico para la producción de trucha (Oncorhynchus mikyss) en el centro de investigación y producción pesquera Chucuito, Puno - Perú Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Carlos Fernández Estrada, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 91 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Universidad Nacional del Altiplano, cuyo objetivo es la investigación y la producción de truchas para ser pionera y líder de la región andina, y poder fomentar el desarrollo cultural y tecnológico de la región, en los últimos años ha visto amenazado el cumplimiento de sus objetivos, por lo que se realizo un planeamiento estratégico, por lo cual en primer lugar se realizo un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la producción y comercialización de la trucha, así también debido a muchos factores como el deficiente desarrollo acuícola, manejo limitado de la transformación de recursos pesqueros, infraestructura insuficiente y artesanal, limitada producción de alimentos balanceados, limitada capacitación de truchicultores, monopolización de la comercialización de truchas en el ámbito extra regional, etc. Para poder encontrar soluciones a las problemática del CIPP – Chuchito, buscando alcázar los siguientes objetivos:
- Hacer un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del CIPP – Chuchito
- Determinar si el CIPP – Chucuito cuenta con ventajas competitivas para enfrentar los cambios futuros en el mercado.
- Buscar las mejores alternativas a los problemas en abastecimiento e implementación de equipos y materiales.
Es por ella que el desarrollo de está investigación, se enfoco en la elaboración de un plan estratégico para mejorar la producción de truchas, así como las demás operaciones que se desarrollan en el Centro de Investigación y Producción Pesquera de la UNA – Puno. Para realizar el análisis de la capacidad competitiva del CIPP - Chucuito como entidad productora de trucha y definidas las estrategias y las actividades del Plan Operativo, para lo cual se utilizo el método descriptivo analítico y la aplicación de un análisis FODA para determinar su situación actual en la producción de la Trucha, cuya proyección permitió plantear la matriz de estratégicas de cada uno de los eslabones a lo largo de la cadena de producción a fin de formular las estrategias que se muestran a continuación:
- Realizar actividades de proyección social con la finalidad de motivar a los nuevos clientes de consumidores de trucha.
- Realizar actividades de transferencia tecnológica en la producción de truchas.
- Buscar convenios con empresas financieras para adquirir materiales de implementación de jaulas.
- Efectuar un estudio de mercados orientado a un consumidor permanente y potencial.
- Promover actividades culturales en coordinación con las entidades académicas y científicas con fines de promocionar el producto.
- Celebrar convenios con empresarios nacionales e internacionales posicionadas.
- Fortalecer y concientizar a los trabajadores con el propósito de practicar la identidad a su institución.
- Convocar a personal con experiencia en truchicultura y asignar tareas por especialidad para garantizar la eficiencia.
Así mismo, se determinan los planes de acción en los niveles de organización, de recursos humanos y a nivel de estrategias.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60472 Planeamiento estratégico para la producción de trucha (Oncorhynchus mikyss) en el centro de investigación y producción pesquera Chucuito, Puno - Perú [texto impreso] / Juan Carlos Fernández Estrada, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 91 páginas : ilustraciones ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Universidad Nacional del Altiplano, cuyo objetivo es la investigación y la producción de truchas para ser pionera y líder de la región andina, y poder fomentar el desarrollo cultural y tecnológico de la región, en los últimos años ha visto amenazado el cumplimiento de sus objetivos, por lo que se realizo un planeamiento estratégico, por lo cual en primer lugar se realizo un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la producción y comercialización de la trucha, así también debido a muchos factores como el deficiente desarrollo acuícola, manejo limitado de la transformación de recursos pesqueros, infraestructura insuficiente y artesanal, limitada producción de alimentos balanceados, limitada capacitación de truchicultores, monopolización de la comercialización de truchas en el ámbito extra regional, etc. Para poder encontrar soluciones a las problemática del CIPP – Chuchito, buscando alcázar los siguientes objetivos:
- Hacer un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del CIPP – Chuchito
- Determinar si el CIPP – Chucuito cuenta con ventajas competitivas para enfrentar los cambios futuros en el mercado.
- Buscar las mejores alternativas a los problemas en abastecimiento e implementación de equipos y materiales.
Es por ella que el desarrollo de está investigación, se enfoco en la elaboración de un plan estratégico para mejorar la producción de truchas, así como las demás operaciones que se desarrollan en el Centro de Investigación y Producción Pesquera de la UNA – Puno. Para realizar el análisis de la capacidad competitiva del CIPP - Chucuito como entidad productora de trucha y definidas las estrategias y las actividades del Plan Operativo, para lo cual se utilizo el método descriptivo analítico y la aplicación de un análisis FODA para determinar su situación actual en la producción de la Trucha, cuya proyección permitió plantear la matriz de estratégicas de cada uno de los eslabones a lo largo de la cadena de producción a fin de formular las estrategias que se muestran a continuación:
- Realizar actividades de proyección social con la finalidad de motivar a los nuevos clientes de consumidores de trucha.
- Realizar actividades de transferencia tecnológica en la producción de truchas.
- Buscar convenios con empresas financieras para adquirir materiales de implementación de jaulas.
- Efectuar un estudio de mercados orientado a un consumidor permanente y potencial.
- Promover actividades culturales en coordinación con las entidades académicas y científicas con fines de promocionar el producto.
- Celebrar convenios con empresarios nacionales e internacionales posicionadas.
- Fortalecer y concientizar a los trabajadores con el propósito de practicar la identidad a su institución.
- Convocar a personal con experiencia en truchicultura y asignar tareas por especialidad para garantizar la eficiencia.
Así mismo, se determinan los planes de acción en los niveles de organización, de recursos humanos y a nivel de estrategias.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60472
Planeamiento estratégico para la producción de trucha (Oncorhynchus mikyss) en el centro de investigación y producción pesquera Chucuito, Puno - Perú
El Centro de Investigación y Producción Pesquera de la Universidad Nacional del Altiplano, cuyo objetivo es la investigación y la producción de truchas para ser pionera y líder de la región andina, y poder fomentar el desarrollo cultural y tecnológico de la región, en los últimos años ha visto amenazado el cumplimiento de sus objetivos, por lo que se realizo un planeamiento estratégico, por lo cual en primer lugar se realizo un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la producción y comercialización de la trucha, así también debido a muchos factores como el deficiente desarrollo acuícola, manejo limitado de la transformación de recursos pesqueros, infraestructura insuficiente y artesanal, limitada producción de alimentos balanceados, limitada capacitación de truchicultores, monopolización de la comercialización de truchas en el ámbito extra regional, etc. Para poder encontrar soluciones a las problemática del CIPP – Chuchito, buscando alcázar los siguientes objetivos:
- Hacer un análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del CIPP – Chuchito
- Determinar si el CIPP – Chucuito cuenta con ventajas competitivas para enfrentar los cambios futuros en el mercado.
- Buscar las mejores alternativas a los problemas en abastecimiento e implementación de equipos y materiales.
Es por ella que el desarrollo de está investigación, se enfoco en la elaboración de un plan estratégico para mejorar la producción de truchas, así como las demás operaciones que se desarrollan en el Centro de Investigación y Producción Pesquera de la UNA – Puno. Para realizar el análisis de la capacidad competitiva del CIPP - Chucuito como entidad productora de trucha y definidas las estrategias y las actividades del Plan Operativo, para lo cual se utilizo el método descriptivo analítico y la aplicación de un análisis FODA para determinar su situación actual en la producción de la Trucha, cuya proyección permitió plantear la matriz de estratégicas de cada uno de los eslabones a lo largo de la cadena de producción a fin de formular las estrategias que se muestran a continuación:
- Realizar actividades de proyección social con la finalidad de motivar a los nuevos clientes de consumidores de trucha.
- Realizar actividades de transferencia tecnológica en la producción de truchas.
- Buscar convenios con empresas financieras para adquirir materiales de implementación de jaulas.
- Efectuar un estudio de mercados orientado a un consumidor permanente y potencial.
- Promover actividades culturales en coordinación con las entidades académicas y científicas con fines de promocionar el producto.
- Celebrar convenios con empresarios nacionales e internacionales posicionadas.
- Fortalecer y concientizar a los trabajadores con el propósito de practicar la identidad a su institución.
- Convocar a personal con experiencia en truchicultura y asignar tareas por especialidad para garantizar la eficiencia.
Así mismo, se determinan los planes de acción en los niveles de organización, de recursos humanos y a nivel de estrategias.Fernández Estrada, Juan Carlos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0100-01 T0100 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12153-18750-01 T12153 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePlaneamiento estratégico para los productos néctares del micro negocio agroindustria arango / Tania Maldonado Limachi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Planeamiento estratégico para los productos néctares del micro negocio agroindustria arango Tipo de documento: texto impreso Autores: Tania Maldonado Limachi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 158 páginas Il.: ilustraciones, gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: Agroindustria Arango empieza a sentir los efectos de las nuevas políticas de liberalización, globalización y apertura comercial sin fronteras, donde las grandes empresas de néctares compiten con éxito en el mercado local y nacional manteniendo los precios a pesar de que, los costos operativos se incremente significativamente; a tal punto, de poner en riesgo y en un nivel de sobre vivencia al micro negocio (Arango).
Pero dada el ímpetu y las ganas de seguir trabajando, Agroindustria Arango plantea la necesidad de realizar un planeamiento estratégico, a efectos de analizar el futuro del micro negocio dentro del marco de los nuevos paramentos de la economía en un mercado cambiante.
El planeamiento estratégico basa su formulación en un minucioso análisis situacional del micro negocio a fin de determinar el diagnostico y evaluar los escenarios futuribles, apropiando un futuro deseado para el cual se diseñan y formulan estrategias, planes de acción y ajustes a fin de alcanzar los objetivos planteados (futuro deseado).
Agroindustria Arango, mantiene una política de calidad, en relación a los productos adulterados que se encuentran en el mercado, cuenta con pequeño capital propio de S/. 8050,0 nuevos soles sin acceso a las fuentes de financiamiento; los volumen de venta asciende a S/. 15 000,0 nuevos soles con bajos niveles de utilidad, esto debido al proceso de producción artesanal, así como la postergación de la aplicación del marketing y una producción solo orientada en función al conocimiento técnico y no en función al consumidor – mercado (satisfacción de sus necesidades). El conocimiento empírico del mercado ha colapsado diréccionando la producción a un segmento fuertemente fidelizado a las gaseosas, en donde la marca frutos se ha exiliado al completo olvido, alcanzado a consumidores cada vez mas de escasos recursos económicos, que no solo han llevado a la reducción de los volúmenes de ventas y los márgenes de utilidad, sino también al debilitamiento de las fortalezas con que cuenta el micro negocio; que a falta de la difusión eficiente de las bondades del producto hoy se encuentra confundido dentro de los distintos productos de néctares de baja calidad.
El crecimiento de la competencia en el mercado puneño es impresionante, motivo que nos lleva a identificar las demandas insatisfechas del consumidor a si como las debilidades de la competencia (análisis exploratorio del mercado); donde el 100% de los competidores utilizan insumos químicos, lo que ha originado en los consumidores desconfianza hacia el producto y mayor aceptación por productos sustitutos como los refrescos preparados en casa, cuya demanda por persona asciende a mas 1 ½ litro de refresco, del mismo modo con agua mineral cuya demanda asciende a ½ litro por persona por día. En cuanto a los néctares solo el 60% de la población puneña prefiere esta bebida y justamente porque es una bebida saludable sin insumos químicos.
Según el análisis situacional se concluye en el diagnostico, donde Agroindustria Arango tiene una insignificante participación en el mercado Puneño, lo que le hace frágil ante cualquier amenaza y/o cambios del comportamiento del mercado.
Diagnostico que nos lleva a construir los diferentes escenarios futuribles dentro de los contextos tecnológico, mercado, económico y socio cultural, cuyas variables son evaluadas prospéctivamente en diferentes escenarios, apropiando así para el micro negocio un escenario certero en el futuro que tendrá que afrontar, y es el siguiente:
• Bajan los costos de tecnología
• Se incrementa el numero de competidores y el tamaño de la competencia en el mercado de Puno
• Suben los ingresos de la población
• Existe mayor preferencia por los productos naturales
El futuro escenario y la demanda insatisfecha existente, nos lleva a replantear nuestra visión y misión, buscando alcanzar los siguientes objetivos:
• Incrementar la capacidad de producción con calidad y mejora del producto
• Incrementar la participación en el mercado local y regional
Para alcanzar los objetivos planteados se diseña la matriz de estrategias a fin de formular las estrategias de primer nivel y de segundo nivel. En el siguiente cuadro se muestra las estrategias planteada.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60456 Planeamiento estratégico para los productos néctares del micro negocio agroindustria arango [texto impreso] / Tania Maldonado Limachi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 158 páginas : ilustraciones, gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: Agroindustria Arango empieza a sentir los efectos de las nuevas políticas de liberalización, globalización y apertura comercial sin fronteras, donde las grandes empresas de néctares compiten con éxito en el mercado local y nacional manteniendo los precios a pesar de que, los costos operativos se incremente significativamente; a tal punto, de poner en riesgo y en un nivel de sobre vivencia al micro negocio (Arango).
Pero dada el ímpetu y las ganas de seguir trabajando, Agroindustria Arango plantea la necesidad de realizar un planeamiento estratégico, a efectos de analizar el futuro del micro negocio dentro del marco de los nuevos paramentos de la economía en un mercado cambiante.
El planeamiento estratégico basa su formulación en un minucioso análisis situacional del micro negocio a fin de determinar el diagnostico y evaluar los escenarios futuribles, apropiando un futuro deseado para el cual se diseñan y formulan estrategias, planes de acción y ajustes a fin de alcanzar los objetivos planteados (futuro deseado).
Agroindustria Arango, mantiene una política de calidad, en relación a los productos adulterados que se encuentran en el mercado, cuenta con pequeño capital propio de S/. 8050,0 nuevos soles sin acceso a las fuentes de financiamiento; los volumen de venta asciende a S/. 15 000,0 nuevos soles con bajos niveles de utilidad, esto debido al proceso de producción artesanal, así como la postergación de la aplicación del marketing y una producción solo orientada en función al conocimiento técnico y no en función al consumidor – mercado (satisfacción de sus necesidades). El conocimiento empírico del mercado ha colapsado diréccionando la producción a un segmento fuertemente fidelizado a las gaseosas, en donde la marca frutos se ha exiliado al completo olvido, alcanzado a consumidores cada vez mas de escasos recursos económicos, que no solo han llevado a la reducción de los volúmenes de ventas y los márgenes de utilidad, sino también al debilitamiento de las fortalezas con que cuenta el micro negocio; que a falta de la difusión eficiente de las bondades del producto hoy se encuentra confundido dentro de los distintos productos de néctares de baja calidad.
El crecimiento de la competencia en el mercado puneño es impresionante, motivo que nos lleva a identificar las demandas insatisfechas del consumidor a si como las debilidades de la competencia (análisis exploratorio del mercado); donde el 100% de los competidores utilizan insumos químicos, lo que ha originado en los consumidores desconfianza hacia el producto y mayor aceptación por productos sustitutos como los refrescos preparados en casa, cuya demanda por persona asciende a mas 1 ½ litro de refresco, del mismo modo con agua mineral cuya demanda asciende a ½ litro por persona por día. En cuanto a los néctares solo el 60% de la población puneña prefiere esta bebida y justamente porque es una bebida saludable sin insumos químicos.
Según el análisis situacional se concluye en el diagnostico, donde Agroindustria Arango tiene una insignificante participación en el mercado Puneño, lo que le hace frágil ante cualquier amenaza y/o cambios del comportamiento del mercado.
Diagnostico que nos lleva a construir los diferentes escenarios futuribles dentro de los contextos tecnológico, mercado, económico y socio cultural, cuyas variables son evaluadas prospéctivamente en diferentes escenarios, apropiando así para el micro negocio un escenario certero en el futuro que tendrá que afrontar, y es el siguiente:
• Bajan los costos de tecnología
• Se incrementa el numero de competidores y el tamaño de la competencia en el mercado de Puno
• Suben los ingresos de la población
• Existe mayor preferencia por los productos naturales
El futuro escenario y la demanda insatisfecha existente, nos lleva a replantear nuestra visión y misión, buscando alcanzar los siguientes objetivos:
• Incrementar la capacidad de producción con calidad y mejora del producto
• Incrementar la participación en el mercado local y regional
Para alcanzar los objetivos planteados se diseña la matriz de estrategias a fin de formular las estrategias de primer nivel y de segundo nivel. En el siguiente cuadro se muestra las estrategias planteada.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60456
Planeamiento estratégico para los productos néctares del micro negocio agroindustria arango
Agroindustria Arango empieza a sentir los efectos de las nuevas políticas de liberalización, globalización y apertura comercial sin fronteras, donde las grandes empresas de néctares compiten con éxito en el mercado local y nacional manteniendo los precios a pesar de que, los costos operativos se incremente significativamente; a tal punto, de poner en riesgo y en un nivel de sobre vivencia al micro negocio (Arango).
Pero dada el ímpetu y las ganas de seguir trabajando, Agroindustria Arango plantea la necesidad de realizar un planeamiento estratégico, a efectos de analizar el futuro del micro negocio dentro del marco de los nuevos paramentos de la economía en un mercado cambiante.
El planeamiento estratégico basa su formulación en un minucioso análisis situacional del micro negocio a fin de determinar el diagnostico y evaluar los escenarios futuribles, apropiando un futuro deseado para el cual se diseñan y formulan estrategias, planes de acción y ajustes a fin de alcanzar los objetivos planteados (futuro deseado).
Agroindustria Arango, mantiene una política de calidad, en relación a los productos adulterados que se encuentran en el mercado, cuenta con pequeño capital propio de S/. 8050,0 nuevos soles sin acceso a las fuentes de financiamiento; los volumen de venta asciende a S/. 15 000,0 nuevos soles con bajos niveles de utilidad, esto debido al proceso de producción artesanal, así como la postergación de la aplicación del marketing y una producción solo orientada en función al conocimiento técnico y no en función al consumidor – mercado (satisfacción de sus necesidades). El conocimiento empírico del mercado ha colapsado diréccionando la producción a un segmento fuertemente fidelizado a las gaseosas, en donde la marca frutos se ha exiliado al completo olvido, alcanzado a consumidores cada vez mas de escasos recursos económicos, que no solo han llevado a la reducción de los volúmenes de ventas y los márgenes de utilidad, sino también al debilitamiento de las fortalezas con que cuenta el micro negocio; que a falta de la difusión eficiente de las bondades del producto hoy se encuentra confundido dentro de los distintos productos de néctares de baja calidad.
El crecimiento de la competencia en el mercado puneño es impresionante, motivo que nos lleva a identificar las demandas insatisfechas del consumidor a si como las debilidades de la competencia (análisis exploratorio del mercado); donde el 100% de los competidores utilizan insumos químicos, lo que ha originado en los consumidores desconfianza hacia el producto y mayor aceptación por productos sustitutos como los refrescos preparados en casa, cuya demanda por persona asciende a mas 1 ½ litro de refresco, del mismo modo con agua mineral cuya demanda asciende a ½ litro por persona por día. En cuanto a los néctares solo el 60% de la población puneña prefiere esta bebida y justamente porque es una bebida saludable sin insumos químicos.
Según el análisis situacional se concluye en el diagnostico, donde Agroindustria Arango tiene una insignificante participación en el mercado Puneño, lo que le hace frágil ante cualquier amenaza y/o cambios del comportamiento del mercado.
Diagnostico que nos lleva a construir los diferentes escenarios futuribles dentro de los contextos tecnológico, mercado, económico y socio cultural, cuyas variables son evaluadas prospéctivamente en diferentes escenarios, apropiando así para el micro negocio un escenario certero en el futuro que tendrá que afrontar, y es el siguiente:
• Bajan los costos de tecnología
• Se incrementa el numero de competidores y el tamaño de la competencia en el mercado de Puno
• Suben los ingresos de la población
• Existe mayor preferencia por los productos naturales
El futuro escenario y la demanda insatisfecha existente, nos lleva a replantear nuestra visión y misión, buscando alcanzar los siguientes objetivos:
• Incrementar la capacidad de producción con calidad y mejora del producto
• Incrementar la participación en el mercado local y regional
Para alcanzar los objetivos planteados se diseña la matriz de estrategias a fin de formular las estrategias de primer nivel y de segundo nivel. En el siguiente cuadro se muestra las estrategias planteada.Maldonado Limachi, Tania - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0110-01 T0110 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12139-18243-01 T12139 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePosibilidades de industrialización de pectina en el departamento de Puno / Maya Lizeth Choquehuanca Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Posibilidades de industrialización de pectina en el departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Maya Lizeth Choquehuanca Quispe Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN JUAN DEL ORO. Informe Modalidad de Examen de Suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58545 Posibilidades de industrialización de pectina en el departamento de Puno [texto impreso] / Maya Lizeth Choquehuanca Quispe . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN JUAN DEL ORO. Informe Modalidad de Examen de Suficiencia Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58545
Posibilidades de industrialización de pectina en el departamento de Puno
Choquehuanca Quispe, Maya Lizeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN JUAN DEL ORO. Informe Modalidad de Examen de Suficiencia
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0077-01 T0077 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10418-17283-01 T10418 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePotencial real de leche en el Departamento de Puno usos y destinos / Juan Ubaldo Quispe Carpio / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Potencial real de leche en el Departamento de Puno usos y destinos Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Ubaldo Quispe Carpio, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 101, [7] páginas Il.: diagrmas,graficos,tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe se realizo con la finalidad de conocer el potencial de leche usos y destinos en la Región de Puno, donde se recopilo la información de datos de la producción de leche debido a que Puno es considerado como zona ganadera a nivel del sur del país siendo el primer productor en producción Agrícola y Pecuaria. El ámbito considerado para el presente informe fue las 13 provincias y 108 distritos para saber y determinar la población de vacunos, vacas en producción, y la producción real de leche en nuestra región; se recurrió a instituciones como el Ministerio de Agricultura, Agencias Agrarias de Ayaviri, Azángaro, también la Oficina de Información Agraria , Instituto Nacional de Estadística e Informática – Puno, Centro de Documentación de la región y otros instituciones afines; los resultados reflejan que el destino de la producción de leche esta orientada en 70% a la elaboración de quesos, el 30% al consumo en leche fresca y derivados lácteos (Yogurt y mantequilla). El destino de quesos tipo paria y andino son los Departamentos de Lima, Arequipa, Cusco y La Paz en Bolivia en tanto los derivados lácteos como Yogurt y Queso son comercializados solamente a nivel Regional; con consumo per cápita /día de 0.12 litros en la región de Puno; en volúmenes de producción de leche la región de Puno produce 34,000 Tm. Según la oficina de Información Agraria del Ministerio de Agricultura (2003); y cuenta con 36466 vacas en producción, con producción promedio de 3.26 litros, en tanto la campaña de producción lechera promedio es 202 días, resaltando la producción en los meses de lluvia 70% y la producción de leche en los meses de estiaje 30%; A nivel de mini cuencas se tiene 22 distritos con potencial lechero. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73770 Potencial real de leche en el Departamento de Puno usos y destinos [texto impreso] / Juan Ubaldo Quispe Carpio, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 101, [7] páginas : diagrmas,graficos,tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente informe se realizo con la finalidad de conocer el potencial de leche usos y destinos en la Región de Puno, donde se recopilo la información de datos de la producción de leche debido a que Puno es considerado como zona ganadera a nivel del sur del país siendo el primer productor en producción Agrícola y Pecuaria. El ámbito considerado para el presente informe fue las 13 provincias y 108 distritos para saber y determinar la población de vacunos, vacas en producción, y la producción real de leche en nuestra región; se recurrió a instituciones como el Ministerio de Agricultura, Agencias Agrarias de Ayaviri, Azángaro, también la Oficina de Información Agraria , Instituto Nacional de Estadística e Informática – Puno, Centro de Documentación de la región y otros instituciones afines; los resultados reflejan que el destino de la producción de leche esta orientada en 70% a la elaboración de quesos, el 30% al consumo en leche fresca y derivados lácteos (Yogurt y mantequilla). El destino de quesos tipo paria y andino son los Departamentos de Lima, Arequipa, Cusco y La Paz en Bolivia en tanto los derivados lácteos como Yogurt y Queso son comercializados solamente a nivel Regional; con consumo per cápita /día de 0.12 litros en la región de Puno; en volúmenes de producción de leche la región de Puno produce 34,000 Tm. Según la oficina de Información Agraria del Ministerio de Agricultura (2003); y cuenta con 36466 vacas en producción, con producción promedio de 3.26 litros, en tanto la campaña de producción lechera promedio es 202 días, resaltando la producción en los meses de lluvia 70% y la producción de leche en los meses de estiaje 30%; A nivel de mini cuencas se tiene 22 distritos con potencial lechero. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73770
Potencial real de leche en el Departamento de Puno usos y destinos
El presente informe se realizo con la finalidad de conocer el potencial de leche usos y destinos en la Región de Puno, donde se recopilo la información de datos de la producción de leche debido a que Puno es considerado como zona ganadera a nivel del sur del país siendo el primer productor en producción Agrícola y Pecuaria. El ámbito considerado para el presente informe fue las 13 provincias y 108 distritos para saber y determinar la población de vacunos, vacas en producción, y la producción real de leche en nuestra región; se recurrió a instituciones como el Ministerio de Agricultura, Agencias Agrarias de Ayaviri, Azángaro, también la Oficina de Información Agraria , Instituto Nacional de Estadística e Informática – Puno, Centro de Documentación de la región y otros instituciones afines; los resultados reflejan que el destino de la producción de leche esta orientada en 70% a la elaboración de quesos, el 30% al consumo en leche fresca y derivados lácteos (Yogurt y mantequilla). El destino de quesos tipo paria y andino son los Departamentos de Lima, Arequipa, Cusco y La Paz en Bolivia en tanto los derivados lácteos como Yogurt y Queso son comercializados solamente a nivel Regional; con consumo per cápita /día de 0.12 litros en la región de Puno; en volúmenes de producción de leche la región de Puno produce 34,000 Tm. Según la oficina de Información Agraria del Ministerio de Agricultura (2003); y cuenta con 36466 vacas en producción, con producción promedio de 3.26 litros, en tanto la campaña de producción lechera promedio es 202 días, resaltando la producción en los meses de lluvia 70% y la producción de leche en los meses de estiaje 30%; A nivel de mini cuencas se tiene 22 distritos con potencial lechero.
Quispe Carpio, Juan Ubaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0025-01 T0025 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9293 T9293 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePotencialidades de Yacón (Smallanthus sonchifolius) / Braulio Guido Chura Vilcanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Potencialidades de Yacón (Smallanthus sonchifolius) Tipo de documento: texto impreso Autores: Braulio Guido Chura Vilcanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 47 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72716 Potencialidades de Yacón (Smallanthus sonchifolius) [texto impreso] / Braulio Guido Chura Vilcanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 47 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72716
Potencialidades de Yacón (Smallanthus sonchifolius)
Chura Vilcanqui, Braulio Guido - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0190-01 T0190 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8345-13278-01 T8345 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePredicción de las floraciones algales nocivas (FAN) en poblaciones de dinophysis acuminata por redes neurales artificiales / Víctor Hugo Aguilar Calderón / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Predicción de las floraciones algales nocivas (FAN) en poblaciones de dinophysis acuminata por redes neurales artificiales Tipo de documento: texto impreso Autores: Víctor Hugo Aguilar Calderón, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 126 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Diseñar modelo de RNA para la predicción de los episodiostóxicos producidos por Dinophysis cuminata en los puntos de muestra de INTECMAR y puntos de muestra de ANFACO CECOPESCA en la Ría de Pontevedra. Las aguas del mar del Atlántico, cubren la Ría dePontevedra perteneciente a la comunidad de Galicia, en esta región se ubica la mayor zona de producción en el mundo, el mejillón de Galicia de la especie Mytilus galloprovinciales y la otra variedad de mejillón Mytilus edulis, en esta misma región se sucede frecuentemente las floraciones algales nocivas, la principal responsable es la especie Dinophysis acuminata. La metodología utilizada para diseñar la RNA, se inicia en la recopilación y análisis de datos oceanográficos, recuento celular D. acuminata, provenientes de las estaciones P0, P1, P7 y P9 de INTECMAR; datos de velocidad y dirección de viento de MeteoGalicia, y la obtención de datos experimentales de concentración de ácido okadaico en resina adsorbente y mejillón por ANFACO CECOPESCA, para complementar el estudio se utilizó los datos de índice de afloramiento del IEO. El conjunto de datos fue validado para luego elaborar matrices de datos para el diseño de la RNA. Se utilizó el software NNT de MATLAB donde es factible cambiar los parámetros, el mejor modelo fue evaluado por el error cuadrático medio (MSE). El diseño se realizó con la matriz de datos de la estación P0, por los antecedentes de las investigaciones realizadas, se experimentó las particiones con tres diferentes porcentajes, agregando neurona en la primera y segunda capa hasta encontrar la partición y la arquitectura con el MSE más bajo, al probar su validación y funcionamiento con las matrices de datos de las otras estaciones, la RNA diseñada logró generalizar su funcionamiento, una excepción fue la matriz de datos de la estación P7. El modelo de RNA diseñada combina la inteligencia artificial con las técnicas de análisis de datos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6027 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102146 Predicción de las floraciones algales nocivas (FAN) en poblaciones de dinophysis acuminata por redes neurales artificiales [texto impreso] / Víctor Hugo Aguilar Calderón, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 126 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Diseñar modelo de RNA para la predicción de los episodiostóxicos producidos por Dinophysis cuminata en los puntos de muestra de INTECMAR y puntos de muestra de ANFACO CECOPESCA en la Ría de Pontevedra. Las aguas del mar del Atlántico, cubren la Ría dePontevedra perteneciente a la comunidad de Galicia, en esta región se ubica la mayor zona de producción en el mundo, el mejillón de Galicia de la especie Mytilus galloprovinciales y la otra variedad de mejillón Mytilus edulis, en esta misma región se sucede frecuentemente las floraciones algales nocivas, la principal responsable es la especie Dinophysis acuminata. La metodología utilizada para diseñar la RNA, se inicia en la recopilación y análisis de datos oceanográficos, recuento celular D. acuminata, provenientes de las estaciones P0, P1, P7 y P9 de INTECMAR; datos de velocidad y dirección de viento de MeteoGalicia, y la obtención de datos experimentales de concentración de ácido okadaico en resina adsorbente y mejillón por ANFACO CECOPESCA, para complementar el estudio se utilizó los datos de índice de afloramiento del IEO. El conjunto de datos fue validado para luego elaborar matrices de datos para el diseño de la RNA. Se utilizó el software NNT de MATLAB donde es factible cambiar los parámetros, el mejor modelo fue evaluado por el error cuadrático medio (MSE). El diseño se realizó con la matriz de datos de la estación P0, por los antecedentes de las investigaciones realizadas, se experimentó las particiones con tres diferentes porcentajes, agregando neurona en la primera y segunda capa hasta encontrar la partición y la arquitectura con el MSE más bajo, al probar su validación y funcionamiento con las matrices de datos de las otras estaciones, la RNA diseñada logró generalizar su funcionamiento, una excepción fue la matriz de datos de la estación P7. El modelo de RNA diseñada combina la inteligencia artificial con las técnicas de análisis de datos. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6027 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102146
Predicción de las floraciones algales nocivas (FAN) en poblaciones de dinophysis acuminata por redes neurales artificiales
Diseñar modelo de RNA para la predicción de los episodiostóxicos producidos por Dinophysis cuminata en los puntos de muestra de INTECMAR y puntos de muestra de ANFACO CECOPESCA en la Ría de Pontevedra. Las aguas del mar del Atlántico, cubren la Ría dePontevedra perteneciente a la comunidad de Galicia, en esta región se ubica la mayor zona de producción en el mundo, el mejillón de Galicia de la especie Mytilus galloprovinciales y la otra variedad de mejillón Mytilus edulis, en esta misma región se sucede frecuentemente las floraciones algales nocivas, la principal responsable es la especie Dinophysis acuminata. La metodología utilizada para diseñar la RNA, se inicia en la recopilación y análisis de datos oceanográficos, recuento celular D. acuminata, provenientes de las estaciones P0, P1, P7 y P9 de INTECMAR; datos de velocidad y dirección de viento de MeteoGalicia, y la obtención de datos experimentales de concentración de ácido okadaico en resina adsorbente y mejillón por ANFACO CECOPESCA, para complementar el estudio se utilizó los datos de índice de afloramiento del IEO. El conjunto de datos fue validado para luego elaborar matrices de datos para el diseño de la RNA. Se utilizó el software NNT de MATLAB donde es factible cambiar los parámetros, el mejor modelo fue evaluado por el error cuadrático medio (MSE). El diseño se realizó con la matriz de datos de la estación P0, por los antecedentes de las investigaciones realizadas, se experimentó las particiones con tres diferentes porcentajes, agregando neurona en la primera y segunda capa hasta encontrar la partición y la arquitectura con el MSE más bajo, al probar su validación y funcionamiento con las matrices de datos de las otras estaciones, la RNA diseñada logró generalizar su funcionamiento, una excepción fue la matriz de datos de la estación P7. El modelo de RNA diseñada combina la inteligencia artificial con las técnicas de análisis de datos.
Aguilar Calderón, Víctor Hugo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0330-01 T0330 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22960-29464-01 T22960 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponiblePropuesta de plan de HACCP para la producción de queso fresco de la Planta Quesera Zegarra / Juan Luis Condori Balta / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Propuesta de plan de HACCP para la producción de queso fresco de la Planta Quesera Zegarra Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Luis Condori Balta Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 143 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58534 Propuesta de plan de HACCP para la producción de queso fresco de la Planta Quesera Zegarra [texto impreso] / Juan Luis Condori Balta . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 143 páginas : tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58534
Propuesta de plan de HACCP para la producción de queso fresco de la Planta Quesera Zegarra
Condori Balta, Juan Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0009-01 T0009 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10408-15876-01 T10407 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleProyecto de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de tops de fibra de Alpaca en Arequipa / Brisdenia Maribel Condori Portillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Proyecto de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de tops de fibra de Alpaca en Arequipa Tipo de documento: texto impreso Autores: Brisdenia Maribel Condori Portillo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 97 páginas Il.: tablas, planos Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: Los camélidos sudamericanos son una riqueza natural que está relacionada de un modo muy íntimo con la economía y la historia del Perú. Desde tiempos ancestrales, con la llegada de los primeros pobladores, la aparición de las primeras sociedades-estado, la domesticación de camélidos fue la principal actividad ganadera que se desarrolló, sobre todo para aquellas civilizaciones que surgieron en la región del altiplano peruano-boliviano, tal como las sociedades Pucara y Tiwanaku (Lumbreras, 1980). En el ámbito Nacional comúnmente ha sido el primer producto de los camélidos sudamericanos especialmente la alpaca con un 80% en el ámbito Mundial y las cuatro especies son importantes para el desarrollo de nuestro país, aunque las especies silvestres tuvieron recientemente, ya que en las décadas pasadas solamente tuvieron importancia desde el punto de vista de la ecología. En el presente Proyecto de estudio de pre factibilidad solamente nos abocaremos a la especie Lama Pacos (La Alpaca), priorizando la producción de la fibra fina de Alpaca, que es muy cotizado en el mercado nacional y mundial. El procesamiento y comercialización de la fibra de alpaca como producto final: chompas, frazadas, chullos, chalinas y medias, constituye una alternativa en la agroindustria pecuaria permitiendo una implementación de una serie de actuaciones, que en su conjunto, mejoren las condiciones de vida y potencien las actividades productivas de los habitantes del medio rural que se trate facilitando el seguimiento de los resultados para evaluar su impacto como alternativa de un producto de calidad con gran preferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60429 Proyecto de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de tops de fibra de Alpaca en Arequipa [texto impreso] / Brisdenia Maribel Condori Portillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 97 páginas : tablas, planos ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: Los camélidos sudamericanos son una riqueza natural que está relacionada de un modo muy íntimo con la economía y la historia del Perú. Desde tiempos ancestrales, con la llegada de los primeros pobladores, la aparición de las primeras sociedades-estado, la domesticación de camélidos fue la principal actividad ganadera que se desarrolló, sobre todo para aquellas civilizaciones que surgieron en la región del altiplano peruano-boliviano, tal como las sociedades Pucara y Tiwanaku (Lumbreras, 1980). En el ámbito Nacional comúnmente ha sido el primer producto de los camélidos sudamericanos especialmente la alpaca con un 80% en el ámbito Mundial y las cuatro especies son importantes para el desarrollo de nuestro país, aunque las especies silvestres tuvieron recientemente, ya que en las décadas pasadas solamente tuvieron importancia desde el punto de vista de la ecología. En el presente Proyecto de estudio de pre factibilidad solamente nos abocaremos a la especie Lama Pacos (La Alpaca), priorizando la producción de la fibra fina de Alpaca, que es muy cotizado en el mercado nacional y mundial. El procesamiento y comercialización de la fibra de alpaca como producto final: chompas, frazadas, chullos, chalinas y medias, constituye una alternativa en la agroindustria pecuaria permitiendo una implementación de una serie de actuaciones, que en su conjunto, mejoren las condiciones de vida y potencien las actividades productivas de los habitantes del medio rural que se trate facilitando el seguimiento de los resultados para evaluar su impacto como alternativa de un producto de calidad con gran preferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60429
Proyecto de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de tops de fibra de Alpaca en Arequipa
Los camélidos sudamericanos son una riqueza natural que está relacionada de un modo muy íntimo con la economía y la historia del Perú. Desde tiempos ancestrales, con la llegada de los primeros pobladores, la aparición de las primeras sociedades-estado, la domesticación de camélidos fue la principal actividad ganadera que se desarrolló, sobre todo para aquellas civilizaciones que surgieron en la región del altiplano peruano-boliviano, tal como las sociedades Pucara y Tiwanaku (Lumbreras, 1980). En el ámbito Nacional comúnmente ha sido el primer producto de los camélidos sudamericanos especialmente la alpaca con un 80% en el ámbito Mundial y las cuatro especies son importantes para el desarrollo de nuestro país, aunque las especies silvestres tuvieron recientemente, ya que en las décadas pasadas solamente tuvieron importancia desde el punto de vista de la ecología. En el presente Proyecto de estudio de pre factibilidad solamente nos abocaremos a la especie Lama Pacos (La Alpaca), priorizando la producción de la fibra fina de Alpaca, que es muy cotizado en el mercado nacional y mundial. El procesamiento y comercialización de la fibra de alpaca como producto final: chompas, frazadas, chullos, chalinas y medias, constituye una alternativa en la agroindustria pecuaria permitiendo una implementación de una serie de actuaciones, que en su conjunto, mejoren las condiciones de vida y potencien las actividades productivas de los habitantes del medio rural que se trate facilitando el seguimiento de los resultados para evaluar su impacto como alternativa de un producto de calidad con gran preferencia.
Condori Portillo, Brisdenia Maribel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0085-01 T0085 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12114-18242-01 T12114 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleRecopilación de norma técnicas nacionales para el análisis microbiológico de los alimentos / Jaime Sucapuca Rondán / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Recopilación de norma técnicas nacionales para el análisis microbiológico de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Jaime Sucapuca Rondán Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 129 páginas Il.: tablas,graficos Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58539 Recopilación de norma técnicas nacionales para el análisis microbiológico de los alimentos [texto impreso] / Jaime Sucapuca Rondán . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 129 páginas : tablas,graficos ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58539
Recopilación de norma técnicas nacionales para el análisis microbiológico de los alimentos
Sucapuca Rondán, Jaime - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0032-01 T0032 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10412-16063-01 T10412 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleReducción de la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio / Doris Soledad Lope Ruelas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Reducción de la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio Tipo de documento: texto impreso Autores: Doris Soledad Lope Ruelas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Reduce demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio, el que se adaptó; se prepararon y caracterizaron mezclas de efluentes de quesería y excreta de vacuno para determinar el porcentaje de mezcla de efluente quesero y excreta de vacuno para la mayor reducción de la DQO; los parámetros evaluados fueron DQO y pH del influente y efluente controlados después de 30, 45, 60, 75 y 90 días de haber sido instalado las mezclas; que consistieron en 100% de efluente de quesería, efluente de quesería 85% más 15% excreta de vacuno y efluente de quesería 70% más 30% excreta de vacuno; los mismos fueron inoculados con un 20% de agua residual urbana previa aclimatación de consorcios anaerobios al efluente quesero durante 15 días a 30ºC. De las evaluaciones se determinó que la mezcla 70% efluente quesero más 30% de excreta de vacuno obtuvo mayor reducción de la DQO en los módulos de biodigestión; llegando a la conclusión que el tiempo de retención, cantidad de substrato y pH influyen en la capacidad de Los tratamiento, lográndose así la capacidad máxima de reducción de la DQO del 69% con un 85% de efluente de quesería más 15% de excreta de vacuno y a 90 días de tiempo de retención. El uso de biodigestores anaerobios puede ser utilizado para tratar efluentes queseros. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=88984 Reducción de la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio [texto impreso] / Doris Soledad Lope Ruelas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 96 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Reduce demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio, el que se adaptó; se prepararon y caracterizaron mezclas de efluentes de quesería y excreta de vacuno para determinar el porcentaje de mezcla de efluente quesero y excreta de vacuno para la mayor reducción de la DQO; los parámetros evaluados fueron DQO y pH del influente y efluente controlados después de 30, 45, 60, 75 y 90 días de haber sido instalado las mezclas; que consistieron en 100% de efluente de quesería, efluente de quesería 85% más 15% excreta de vacuno y efluente de quesería 70% más 30% excreta de vacuno; los mismos fueron inoculados con un 20% de agua residual urbana previa aclimatación de consorcios anaerobios al efluente quesero durante 15 días a 30ºC. De las evaluaciones se determinó que la mezcla 70% efluente quesero más 30% de excreta de vacuno obtuvo mayor reducción de la DQO en los módulos de biodigestión; llegando a la conclusión que el tiempo de retención, cantidad de substrato y pH influyen en la capacidad de Los tratamiento, lográndose así la capacidad máxima de reducción de la DQO del 69% con un 85% de efluente de quesería más 15% de excreta de vacuno y a 90 días de tiempo de retención. El uso de biodigestores anaerobios puede ser utilizado para tratar efluentes queseros. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=88984
Reducción de la demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio
Reduce demanda química de oxígeno de efluentes de quesería mediante un biodigestor anaerobio, el que se adaptó; se prepararon y caracterizaron mezclas de efluentes de quesería y excreta de vacuno para determinar el porcentaje de mezcla de efluente quesero y excreta de vacuno para la mayor reducción de la DQO; los parámetros evaluados fueron DQO y pH del influente y efluente controlados después de 30, 45, 60, 75 y 90 días de haber sido instalado las mezclas; que consistieron en 100% de efluente de quesería, efluente de quesería 85% más 15% excreta de vacuno y efluente de quesería 70% más 30% excreta de vacuno; los mismos fueron inoculados con un 20% de agua residual urbana previa aclimatación de consorcios anaerobios al efluente quesero durante 15 días a 30ºC. De las evaluaciones se determinó que la mezcla 70% efluente quesero más 30% de excreta de vacuno obtuvo mayor reducción de la DQO en los módulos de biodigestión; llegando a la conclusión que el tiempo de retención, cantidad de substrato y pH influyen en la capacidad de Los tratamiento, lográndose así la capacidad máxima de reducción de la DQO del 69% con un 85% de efluente de quesería más 15% de excreta de vacuno y a 90 días de tiempo de retención. El uso de biodigestores anaerobios puede ser utilizado para tratar efluentes queseros.
Lope Ruelas, Doris Soledad - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0262-01 T0262 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20007-26494-01 T20007 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleRiesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Erika Harlet Torres Cruz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erika Harlet Torres Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 88 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo explorativo, esta referido la a la evaluación de los riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de quinua (Chenopodium quinoa willd), teniendo como objetivos evaluar el área de trabajo con alto riesgo de contaminación, identificar el órgano con alto riesgo de intoxicación y el uso de equipo de protección, mecanismos de prevención, en las áreas de obtención de materia prima.
En el proceso de laminado y expandido el área que constituye alto riesgo es el área de expandido, afectando el aparato respiratorio y el órgano de la audición, así como el sistema nervioso central, el tejido epitelial y la estructura ósea-muscular. Finalmente los mecanismos de prevención que se establecieron indican que en dichas áreas solo trabajara personal calificado, en ambientes menos ruidosos, ventilados, limpios y con temperatura adecuada, usando además equipos de protección individual (mascarillas protectoras con filtro, anteojos o gafas protectoras con montura de material metálico o plástico, elementos de protección auditiva, guantes protectores antivibratorios, guantes de amianto y guantes de látex de manga larga calzado adecuado y vestimenta de material orgánico o sintético según labor), procurando disminuir el tiempo de exposición en dichas zonas, las que representan alto riesgo.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62649 Riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Erika Harlet Torres Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 88 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El presente trabajo explorativo, esta referido la a la evaluación de los riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de quinua (Chenopodium quinoa willd), teniendo como objetivos evaluar el área de trabajo con alto riesgo de contaminación, identificar el órgano con alto riesgo de intoxicación y el uso de equipo de protección, mecanismos de prevención, en las áreas de obtención de materia prima.
En el proceso de laminado y expandido el área que constituye alto riesgo es el área de expandido, afectando el aparato respiratorio y el órgano de la audición, así como el sistema nervioso central, el tejido epitelial y la estructura ósea-muscular. Finalmente los mecanismos de prevención que se establecieron indican que en dichas áreas solo trabajara personal calificado, en ambientes menos ruidosos, ventilados, limpios y con temperatura adecuada, usando además equipos de protección individual (mascarillas protectoras con filtro, anteojos o gafas protectoras con montura de material metálico o plástico, elementos de protección auditiva, guantes protectores antivibratorios, guantes de amianto y guantes de látex de manga larga calzado adecuado y vestimenta de material orgánico o sintético según labor), procurando disminuir el tiempo de exposición en dichas zonas, las que representan alto riesgo.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62649
Riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
El presente trabajo explorativo, esta referido la a la evaluación de los riesgos de contaminación e intoxicación en procesos de laminado y expandido de quinua (Chenopodium quinoa willd), teniendo como objetivos evaluar el área de trabajo con alto riesgo de contaminación, identificar el órgano con alto riesgo de intoxicación y el uso de equipo de protección, mecanismos de prevención, en las áreas de obtención de materia prima.
En el proceso de laminado y expandido el área que constituye alto riesgo es el área de expandido, afectando el aparato respiratorio y el órgano de la audición, así como el sistema nervioso central, el tejido epitelial y la estructura ósea-muscular. Finalmente los mecanismos de prevención que se establecieron indican que en dichas áreas solo trabajara personal calificado, en ambientes menos ruidosos, ventilados, limpios y con temperatura adecuada, usando además equipos de protección individual (mascarillas protectoras con filtro, anteojos o gafas protectoras con montura de material metálico o plástico, elementos de protección auditiva, guantes protectores antivibratorios, guantes de amianto y guantes de látex de manga larga calzado adecuado y vestimenta de material orgánico o sintético según labor), procurando disminuir el tiempo de exposición en dichas zonas, las que representan alto riesgo.Torres Cruz, Erika Harlet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0147-01 T0147 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14112-20579-01 T14112 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSimulación de la determinación de las propiedades mecánicas del grano de trigo (Triticum aestivum) / Alejandrina Flores Arizaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Simulación de la determinación de las propiedades mecánicas del grano de trigo (Triticum aestivum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Alejandrina Flores Arizaca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 64 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72717 Simulación de la determinación de las propiedades mecánicas del grano de trigo (Triticum aestivum) [texto impreso] / Alejandrina Flores Arizaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 64 páginas : ilustraciones ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72717
Simulación de la determinación de las propiedades mecánicas del grano de trigo (Triticum aestivum)
Flores Arizaca, Alejandrina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0215-01 T0215 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8346-13506-01 T8346 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSimulación de las etapas de AFLP (detección de polimorfismo en el segmento amplificado de diferente longitud) / Sara Giovana Pari Luque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Simulación de las etapas de AFLP (detección de polimorfismo en el segmento amplificado de diferente longitud) Tipo de documento: texto impreso Autores: Sara Giovana Pari Luque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 61 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] BIENESTAR DEL EMPLEADO Resumen: Describir la duplicación del ADN in vitro usando la técnica del AFLP, realizando una simulación de sus diferentes etapas (restricción, ligación, preamplificación y amplificación selectiva) lo cuál se realizó en el programa de Macromedia Flash 5.0. En cuanto al desarrollo del trabajo esta se desarrolló en las siguientes partes: descripción de la duplicación in vitro del ADN, definiéndose conceptos sobre replicación, marcadores moleculares y principalmente describir la técnica del AFLP el cual se basa en la amplificación selectiva PCR de fragmentos de restricción de un concentrado total de DNA genómico, para lo cual se necesita separar el DNA específico de un organismo mediante la utilización de enzimas de restricción quienes cortan el DNA en lugares precisos, luego son ligados por adaptadores para posteriormente ser amplificados, la amplificación selectiva es usado por primeros que se extienden dentro de los fragmentos de restricción y pueden ser visualizados por PCR sin conocimiento de la secuencia de nucleótidos, finalmente se hace el análisis del gel de los fragmentos amplificados, la siguiente parte se trata algunos conceptos de simulación y en la última parte se realiza la simulación de la técnica de AFLP y de esta manera visualizar mejor todas sus etapas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72724 Simulación de las etapas de AFLP (detección de polimorfismo en el segmento amplificado de diferente longitud) [texto impreso] / Sara Giovana Pari Luque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 61 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] BIENESTAR DEL EMPLEADO Resumen: Describir la duplicación del ADN in vitro usando la técnica del AFLP, realizando una simulación de sus diferentes etapas (restricción, ligación, preamplificación y amplificación selectiva) lo cuál se realizó en el programa de Macromedia Flash 5.0. En cuanto al desarrollo del trabajo esta se desarrolló en las siguientes partes: descripción de la duplicación in vitro del ADN, definiéndose conceptos sobre replicación, marcadores moleculares y principalmente describir la técnica del AFLP el cual se basa en la amplificación selectiva PCR de fragmentos de restricción de un concentrado total de DNA genómico, para lo cual se necesita separar el DNA específico de un organismo mediante la utilización de enzimas de restricción quienes cortan el DNA en lugares precisos, luego son ligados por adaptadores para posteriormente ser amplificados, la amplificación selectiva es usado por primeros que se extienden dentro de los fragmentos de restricción y pueden ser visualizados por PCR sin conocimiento de la secuencia de nucleótidos, finalmente se hace el análisis del gel de los fragmentos amplificados, la siguiente parte se trata algunos conceptos de simulación y en la última parte se realiza la simulación de la técnica de AFLP y de esta manera visualizar mejor todas sus etapas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72724
Simulación de las etapas de AFLP (detección de polimorfismo en el segmento amplificado de diferente longitud)
Describir la duplicación del ADN in vitro usando la técnica del AFLP, realizando una simulación de sus diferentes etapas (restricción, ligación, preamplificación y amplificación selectiva) lo cuál se realizó en el programa de Macromedia Flash 5.0. En cuanto al desarrollo del trabajo esta se desarrolló en las siguientes partes: descripción de la duplicación in vitro del ADN, definiéndose conceptos sobre replicación, marcadores moleculares y principalmente describir la técnica del AFLP el cual se basa en la amplificación selectiva PCR de fragmentos de restricción de un concentrado total de DNA genómico, para lo cual se necesita separar el DNA específico de un organismo mediante la utilización de enzimas de restricción quienes cortan el DNA en lugares precisos, luego son ligados por adaptadores para posteriormente ser amplificados, la amplificación selectiva es usado por primeros que se extienden dentro de los fragmentos de restricción y pueden ser visualizados por PCR sin conocimiento de la secuencia de nucleótidos, finalmente se hace el análisis del gel de los fragmentos amplificados, la siguiente parte se trata algunos conceptos de simulación y en la última parte se realiza la simulación de la técnica de AFLP y de esta manera visualizar mejor todas sus etapas.
Pari Luque, Sara Giovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0213-01 T0213 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8352-13350-01 T8352 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSimulación de la transferencia de masa en un proceso de separación por membranas / Herta Nery Anahua Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Simulación de la transferencia de masa en un proceso de separación por membranas Tipo de documento: texto impreso Autores: Herta Nery Anahua Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 92 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe se realizó con el objetivo de simular la transferencia de masa en procesos de separación por membrana. Con el objetivo específico de Conocer y observar con más realidad los fenómenos físicos que ocurren en un proceso de simulación de transferencia de masa. En el proceso de separación por membrana es importante conocer los fenómenos limitantes tales como: La polarización de la concentración, fouling, presión osmótica y atasco de la membrana. Estos fenómenos se deben a la presencia de especies presentes en la disolución a tratar que no pueden pasar al permeado. El resultado del presente trabajo de investigación es la realización de la simulación de transferencia de masa en ultrafiltración con un solo paso y la simulación de transferencia de masa en osmosis inversa con sistema recircularte. Para realizar la simulación correspondiente se utilizo el software macro media flash 5.0 en forma satisfactoria llegando a la conclusión que sí es posible aplicar la teoría de separación por membranas en los procesos de simulación para observar con más realidad la transferencia de masa en procesos de separación por membrana. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58506 Simulación de la transferencia de masa en un proceso de separación por membranas [texto impreso] / Herta Nery Anahua Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 92 páginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm + 1 CD- ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente informe se realizó con el objetivo de simular la transferencia de masa en procesos de separación por membrana. Con el objetivo específico de Conocer y observar con más realidad los fenómenos físicos que ocurren en un proceso de simulación de transferencia de masa. En el proceso de separación por membrana es importante conocer los fenómenos limitantes tales como: La polarización de la concentración, fouling, presión osmótica y atasco de la membrana. Estos fenómenos se deben a la presencia de especies presentes en la disolución a tratar que no pueden pasar al permeado. El resultado del presente trabajo de investigación es la realización de la simulación de transferencia de masa en ultrafiltración con un solo paso y la simulación de transferencia de masa en osmosis inversa con sistema recircularte. Para realizar la simulación correspondiente se utilizo el software macro media flash 5.0 en forma satisfactoria llegando a la conclusión que sí es posible aplicar la teoría de separación por membranas en los procesos de simulación para observar con más realidad la transferencia de masa en procesos de separación por membrana. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58506
Simulación de la transferencia de masa en un proceso de separación por membranas
El presente informe se realizó con el objetivo de simular la transferencia de masa en procesos de separación por membrana. Con el objetivo específico de Conocer y observar con más realidad los fenómenos físicos que ocurren en un proceso de simulación de transferencia de masa. En el proceso de separación por membrana es importante conocer los fenómenos limitantes tales como: La polarización de la concentración, fouling, presión osmótica y atasco de la membrana. Estos fenómenos se deben a la presencia de especies presentes en la disolución a tratar que no pueden pasar al permeado. El resultado del presente trabajo de investigación es la realización de la simulación de transferencia de masa en ultrafiltración con un solo paso y la simulación de transferencia de masa en osmosis inversa con sistema recircularte. Para realizar la simulación correspondiente se utilizo el software macro media flash 5.0 en forma satisfactoria llegando a la conclusión que sí es posible aplicar la teoría de separación por membranas en los procesos de simulación para observar con más realidad la transferencia de masa en procesos de separación por membrana.
Anahua Yucra, Herta Nery - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0060-01 T0060 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10383-16909-01 T10383 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSimulación de Tratamiento Térmico de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Método Bigel OW y Bigellow Mejorado / Percy Arapa Carcasi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Simulación de Tratamiento Térmico de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Método Bigel OW y Bigellow Mejorado Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Arapa Carcasi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 49 páginas Il.: gráficos, ilustraciones Dimensiones: 30 centímetros Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Clasificación: [Agneaux] ida cotidiana - Usos y costumbres Resumen: Desarrollo de software para determinación del tiempo de muerte térmica tomando de referencia el método Bigeolw y Bigelow mejorado, simulación del método bigelow y Bigelow Mejorado y comprobar su eficiencia del este software para la utilización en proceso productivo con tratamiento térmico de alimentos de baja acidez. Desarrollo los términos referentes a los que es el tratamiento térmico, en ellos se define conceptos como por ejemplo el proceso de tratamiento térmico para que se haga uso de este proceso, la termoresistencia microbiana fundamental cuando se trata de tratamiento térmico para alimentos, conque velocidad penetra el calor en los alimentos, cuales son los factores que influyen en este proceso, y algunos conceptos para el cálculo del proceso de tratamiento térmico, como son el tiempo de reducción decimal D, la constante de resistencia térmica Z, el tiempo de muerte térmica. F, conceptos de simulación como es la definición de esta, las ventajas que ofrece el proceso de simulación y también las etapas que comprende este proceso, leguaje de programación que se va a utilizar para la simulación de tratamiento térmico, en el cual se detalla la forma de creación de un proyecto bajo el lenguaje de programación Visual C++ y algunos pasos para la programación de Visual C++. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72652 Simulación de Tratamiento Térmico de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Método Bigel OW y Bigellow Mejorado [texto impreso] / Percy Arapa Carcasi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 49 páginas : gráficos, ilustraciones ; 30 centímetros.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Clasificación: [Agneaux] ida cotidiana - Usos y costumbres Resumen: Desarrollo de software para determinación del tiempo de muerte térmica tomando de referencia el método Bigeolw y Bigelow mejorado, simulación del método bigelow y Bigelow Mejorado y comprobar su eficiencia del este software para la utilización en proceso productivo con tratamiento térmico de alimentos de baja acidez. Desarrollo los términos referentes a los que es el tratamiento térmico, en ellos se define conceptos como por ejemplo el proceso de tratamiento térmico para que se haga uso de este proceso, la termoresistencia microbiana fundamental cuando se trata de tratamiento térmico para alimentos, conque velocidad penetra el calor en los alimentos, cuales son los factores que influyen en este proceso, y algunos conceptos para el cálculo del proceso de tratamiento térmico, como son el tiempo de reducción decimal D, la constante de resistencia térmica Z, el tiempo de muerte térmica. F, conceptos de simulación como es la definición de esta, las ventajas que ofrece el proceso de simulación y también las etapas que comprende este proceso, leguaje de programación que se va a utilizar para la simulación de tratamiento térmico, en el cual se detalla la forma de creación de un proyecto bajo el lenguaje de programación Visual C++ y algunos pasos para la programación de Visual C++. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72652
Simulación de Tratamiento Térmico de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Método Bigel OW y Bigellow Mejorado
Desarrollo de software para determinación del tiempo de muerte térmica tomando de referencia el método Bigeolw y Bigelow mejorado, simulación del método bigelow y Bigelow Mejorado y comprobar su eficiencia del este software para la utilización en proceso productivo con tratamiento térmico de alimentos de baja acidez. Desarrollo los términos referentes a los que es el tratamiento térmico, en ellos se define conceptos como por ejemplo el proceso de tratamiento térmico para que se haga uso de este proceso, la termoresistencia microbiana fundamental cuando se trata de tratamiento térmico para alimentos, conque velocidad penetra el calor en los alimentos, cuales son los factores que influyen en este proceso, y algunos conceptos para el cálculo del proceso de tratamiento térmico, como son el tiempo de reducción decimal D, la constante de resistencia térmica Z, el tiempo de muerte térmica. F, conceptos de simulación como es la definición de esta, las ventajas que ofrece el proceso de simulación y también las etapas que comprende este proceso, leguaje de programación que se va a utilizar para la simulación de tratamiento térmico, en el cual se detalla la forma de creación de un proyecto bajo el lenguaje de programación Visual C++ y algunos pasos para la programación de Visual C++.
Arapa Carcasi, Percy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0001-01 T0001 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Consulta en sala
Disponible8288-13207-01 T8288 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSimulación y tratamiento térmico de alimentos y procesamiento de datos mediante el procedimiento de stumbo / Lourdes Salcedo Sucasaca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Simulación y tratamiento térmico de alimentos y procesamiento de datos mediante el procedimiento de stumbo Tipo de documento: texto impreso Autores: Lourdes Salcedo Sucasaca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 92 páginas Il.: gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Desarrollado modelo de simulación de tratamiento térmico de acuerdo al método de resolución al procedimiento de Stumbo, de tipo secuencial, se analizó usándose datos de tiempo-temperatura del producto con temperatura de autoclave constante, registrados por termómetros digitales; éste no requiere detalles de propiedades termofísicas (conductividad termal (k), difusividad térmica (α), calor específico (Cp) aplicando el lenguaje de programación Visual Basic. Para determinación del Valor de esterilización (Valor Fo) y el tiempo de procesamiento (BB).del producto a tratar, condicionando el programa en fórmulas empíricas, aquellas que fueron obtenidas sin ninguna asunción restrictiva en el tipo de alimento, tamaño y forma del envase por lo tanto aplicable a cualquier proceso térmico. Procedimiento requiere: a)el valor de z del microorganismo y sus tipos de esporos tomado como base de todo tratamiento térmico el Clostridium botulinum, el más resistente de entre el grupo de bacterias patógenas, además de producir una potente neurotoxina la cual obliga a tenerla como patrón de diseño de todo proceso térmico con el fin de inactivarla. b) los datos registrados de tiempo y temperatura (termómetros digitales) de tratamiento del producto. Igualdad de tiempo necesario para que la diferencia de temperaturas entre el producto y el medio de calentamiento o enfriamiento disminuya 90% (fh = fc) y el factor lag de calentamiento sea menor que el factor lag de enfriamiento (jh < jc). El programa requiere el conocimiento de conceptos relacionados con los valores de tratamiento térmico (valor D, z, Q,) y del mecanismo de transferencia de calor. La simulación ha logrado ser una ayuda para agilizar los cálculos requeridos en el proceso de tratamiento térmico aplicados a un alimento utilizando una base de datos. La principal utilidad de la simulación es generar los resultados más precisos, realizando las tareas necesarias para la gestión de la base de datos, como la inclusión de nuevas entradas (registrar nuevos datos de tiempo-temperatura) y tiempo de levante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71553 Simulación y tratamiento térmico de alimentos y procesamiento de datos mediante el procedimiento de stumbo [texto impreso] / Lourdes Salcedo Sucasaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 92 páginas : gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Desarrollado modelo de simulación de tratamiento térmico de acuerdo al método de resolución al procedimiento de Stumbo, de tipo secuencial, se analizó usándose datos de tiempo-temperatura del producto con temperatura de autoclave constante, registrados por termómetros digitales; éste no requiere detalles de propiedades termofísicas (conductividad termal (k), difusividad térmica (α), calor específico (Cp) aplicando el lenguaje de programación Visual Basic. Para determinación del Valor de esterilización (Valor Fo) y el tiempo de procesamiento (BB).del producto a tratar, condicionando el programa en fórmulas empíricas, aquellas que fueron obtenidas sin ninguna asunción restrictiva en el tipo de alimento, tamaño y forma del envase por lo tanto aplicable a cualquier proceso térmico. Procedimiento requiere: a)el valor de z del microorganismo y sus tipos de esporos tomado como base de todo tratamiento térmico el Clostridium botulinum, el más resistente de entre el grupo de bacterias patógenas, además de producir una potente neurotoxina la cual obliga a tenerla como patrón de diseño de todo proceso térmico con el fin de inactivarla. b) los datos registrados de tiempo y temperatura (termómetros digitales) de tratamiento del producto. Igualdad de tiempo necesario para que la diferencia de temperaturas entre el producto y el medio de calentamiento o enfriamiento disminuya 90% (fh = fc) y el factor lag de calentamiento sea menor que el factor lag de enfriamiento (jh < jc). El programa requiere el conocimiento de conceptos relacionados con los valores de tratamiento térmico (valor D, z, Q,) y del mecanismo de transferencia de calor. La simulación ha logrado ser una ayuda para agilizar los cálculos requeridos en el proceso de tratamiento térmico aplicados a un alimento utilizando una base de datos. La principal utilidad de la simulación es generar los resultados más precisos, realizando las tareas necesarias para la gestión de la base de datos, como la inclusión de nuevas entradas (registrar nuevos datos de tiempo-temperatura) y tiempo de levante. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71553
Simulación y tratamiento térmico de alimentos y procesamiento de datos mediante el procedimiento de stumbo
Desarrollado modelo de simulación de tratamiento térmico de acuerdo al método de resolución al procedimiento de Stumbo, de tipo secuencial, se analizó usándose datos de tiempo-temperatura del producto con temperatura de autoclave constante, registrados por termómetros digitales; éste no requiere detalles de propiedades termofísicas (conductividad termal (k), difusividad térmica (α), calor específico (Cp) aplicando el lenguaje de programación Visual Basic. Para determinación del Valor de esterilización (Valor Fo) y el tiempo de procesamiento (BB).del producto a tratar, condicionando el programa en fórmulas empíricas, aquellas que fueron obtenidas sin ninguna asunción restrictiva en el tipo de alimento, tamaño y forma del envase por lo tanto aplicable a cualquier proceso térmico. Procedimiento requiere: a)el valor de z del microorganismo y sus tipos de esporos tomado como base de todo tratamiento térmico el Clostridium botulinum, el más resistente de entre el grupo de bacterias patógenas, además de producir una potente neurotoxina la cual obliga a tenerla como patrón de diseño de todo proceso térmico con el fin de inactivarla. b) los datos registrados de tiempo y temperatura (termómetros digitales) de tratamiento del producto. Igualdad de tiempo necesario para que la diferencia de temperaturas entre el producto y el medio de calentamiento o enfriamiento disminuya 90% (fh = fc) y el factor lag de calentamiento sea menor que el factor lag de enfriamiento (jh < jc). El programa requiere el conocimiento de conceptos relacionados con los valores de tratamiento térmico (valor D, z, Q,) y del mecanismo de transferencia de calor. La simulación ha logrado ser una ayuda para agilizar los cálculos requeridos en el proceso de tratamiento térmico aplicados a un alimento utilizando una base de datos. La principal utilidad de la simulación es generar los resultados más precisos, realizando las tareas necesarias para la gestión de la base de datos, como la inclusión de nuevas entradas (registrar nuevos datos de tiempo-temperatura) y tiempo de levante.
Salcedo Sucasaca, Lourdes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0212-01 T0212 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18210-24667-01 T18210 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleSustitución de carne de res por carne de llama (Lama Glama) en la elaboración de chorizo y su determinación de vida util / Amadeo Campos Torres / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Sustitución de carne de res por carne de llama (Lama Glama) en la elaboración de chorizo y su determinación de vida util Tipo de documento: texto impreso Autores: Amadeo Campos Torres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 75 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar los niveles de sustitución de carne de res por carne de llama (Lama glama) en la elaboración del chorizo, y determinar la vida útil del chorizo elaborado. Materia prima e insumos naturales y químicos, fuerón procesados en las instalaciones de la Planta de Procesamiento de Productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT), ciudad de Puno. Los análisis físicos químico y microbiológicos se realizarón en el Laboratorio de Análisis de Alimento de la UNA-Puno. Para determinar el producto óptimo se utilizó la prueba de comparación de Duncan y para la prueba de determinación de vida útil el producto óptimo se utilizó regresión lineal. De los resultados se obtuvo que la muestra de sustitución de carne de res 25% por carne de llama 75% resulto tener mayor aceptabilidad esta muestra tenía 55.80% de humedad, 20.58%, de proteína y 20.11%, de grasa.
En cuanto a la determinación de su vida útil de la muestra almacenada en condiciones de refrigeración a cuatro grados centígrados duró 30 días, mayor tiempo de vida que los almacenados al medio ambiente.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85259 Sustitución de carne de res por carne de llama (Lama Glama) en la elaboración de chorizo y su determinación de vida util [texto impreso] / Amadeo Campos Torres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 75 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar los niveles de sustitución de carne de res por carne de llama (Lama glama) en la elaboración del chorizo, y determinar la vida útil del chorizo elaborado. Materia prima e insumos naturales y químicos, fuerón procesados en las instalaciones de la Planta de Procesamiento de Productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT), ciudad de Puno. Los análisis físicos químico y microbiológicos se realizarón en el Laboratorio de Análisis de Alimento de la UNA-Puno. Para determinar el producto óptimo se utilizó la prueba de comparación de Duncan y para la prueba de determinación de vida útil el producto óptimo se utilizó regresión lineal. De los resultados se obtuvo que la muestra de sustitución de carne de res 25% por carne de llama 75% resulto tener mayor aceptabilidad esta muestra tenía 55.80% de humedad, 20.58%, de proteína y 20.11%, de grasa.
En cuanto a la determinación de su vida útil de la muestra almacenada en condiciones de refrigeración a cuatro grados centígrados duró 30 días, mayor tiempo de vida que los almacenados al medio ambiente.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=85259
Sustitución de carne de res por carne de llama (Lama Glama) en la elaboración de chorizo y su determinación de vida util
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar los niveles de sustitución de carne de res por carne de llama (Lama glama) en la elaboración del chorizo, y determinar la vida útil del chorizo elaborado. Materia prima e insumos naturales y químicos, fuerón procesados en las instalaciones de la Planta de Procesamiento de Productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Lago Titicaca (PELT), ciudad de Puno. Los análisis físicos químico y microbiológicos se realizarón en el Laboratorio de Análisis de Alimento de la UNA-Puno. Para determinar el producto óptimo se utilizó la prueba de comparación de Duncan y para la prueba de determinación de vida útil el producto óptimo se utilizó regresión lineal. De los resultados se obtuvo que la muestra de sustitución de carne de res 25% por carne de llama 75% resulto tener mayor aceptabilidad esta muestra tenía 55.80% de humedad, 20.58%, de proteína y 20.11%, de grasa.
En cuanto a la determinación de su vida útil de la muestra almacenada en condiciones de refrigeración a cuatro grados centígrados duró 30 días, mayor tiempo de vida que los almacenados al medio ambiente.Campos Torres, Amadeo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0271-01 T0271 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19676-26148-01 T19676 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTécnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani / Raúl Jahuira Aza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani Tipo de documento: texto impreso Autores: Raúl Jahuira Aza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 47 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Técnicas y procedimientos de laboratorios Resumen: Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77397 Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani [texto impreso] / Raúl Jahuira Aza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 47 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Técnicas y procedimientos de laboratorios Resumen: Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77397
Técnicas de elaboración de charqui de alpaca en los distritos de Nuñoa y Macusani
Distrito de Nuñoa y Macusani en el mes de Julio del 2003, con el propósito de descubrir la Tecnología actualmente existente para la elaboración del charqui. Se ha encontrado: 1.- Técnica de prensado; consistente en realizar una prensa durante el salazón con carne de animales provenientes de la majada del hospital y utilizado por las empresas asociativas. 2.- Técnica de salazón húmedo; consiste en realizar la salazón en solución salina con carne de animales provenientes de saca y utilizado por los “carniceros”. 3.- Técnica de salazón; donde la salazón se realiza manualmente y utilizado por casi todos los criadores de la zona. Además se puede determinar que el charqui es la denominación apropiada que se da a la carcasa entera y/o trozado de alpaca (con hueso o sin hueso) posterior al proceso de transformación.
Jahuira Aza, Raúl - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-MACUSANI-NUÑOA
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0240-01 T0240 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T17554-24011-01 664.924 J16 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTecnología de separación por membranas y sus aplicaciones / Candy Maria Carreon Fuentes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Tecnología de separación por membranas y sus aplicaciones Tipo de documento: texto impreso Autores: Candy Maria Carreon Fuentes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 112 páginas Il.: ilustraciones, gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: Proceso de separación por membranas y pretende aporte para estudio de dicho proceso. Industria Alimentaria. La principal ventaja que presentan respecto otras operaciones de separación es la de llevarse acabo, en la gran mayoría de los casos, a temperatura ambiente, sin la adición de productos químicos, lo que evita el daño de componentes termosensibles y supone una reducción significativa en el consumo de energía, sin cambio de fase, procesos fáciles y bien dispuestos. Tipo de operaciones y se clasifican atendiendo al tipo de fases implicadas y de fuerza impulsora de las separaciones. Operaciones de separación mediantes membranas: permeación de gases, pervaporación, diálisis, electrodiálisis, microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración y osmosis inversa. Así mismo se estudiaron las características y módulos de las membranas, modelo de transferencia a través de las membranas, modelo de transferencia a través de la capa de polarización, limpieza, conservación y aplicaciones industriales de las operaciones de separación de membranas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60460 Tecnología de separación por membranas y sus aplicaciones [texto impreso] / Candy Maria Carreon Fuentes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 112 páginas : ilustraciones, gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: Proceso de separación por membranas y pretende aporte para estudio de dicho proceso. Industria Alimentaria. La principal ventaja que presentan respecto otras operaciones de separación es la de llevarse acabo, en la gran mayoría de los casos, a temperatura ambiente, sin la adición de productos químicos, lo que evita el daño de componentes termosensibles y supone una reducción significativa en el consumo de energía, sin cambio de fase, procesos fáciles y bien dispuestos. Tipo de operaciones y se clasifican atendiendo al tipo de fases implicadas y de fuerza impulsora de las separaciones. Operaciones de separación mediantes membranas: permeación de gases, pervaporación, diálisis, electrodiálisis, microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración y osmosis inversa. Así mismo se estudiaron las características y módulos de las membranas, modelo de transferencia a través de las membranas, modelo de transferencia a través de la capa de polarización, limpieza, conservación y aplicaciones industriales de las operaciones de separación de membranas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60460
Tecnología de separación por membranas y sus aplicaciones
Proceso de separación por membranas y pretende aporte para estudio de dicho proceso. Industria Alimentaria. La principal ventaja que presentan respecto otras operaciones de separación es la de llevarse acabo, en la gran mayoría de los casos, a temperatura ambiente, sin la adición de productos químicos, lo que evita el daño de componentes termosensibles y supone una reducción significativa en el consumo de energía, sin cambio de fase, procesos fáciles y bien dispuestos. Tipo de operaciones y se clasifican atendiendo al tipo de fases implicadas y de fuerza impulsora de las separaciones. Operaciones de separación mediantes membranas: permeación de gases, pervaporación, diálisis, electrodiálisis, microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración y osmosis inversa. Así mismo se estudiaron las características y módulos de las membranas, modelo de transferencia a través de las membranas, modelo de transferencia a través de la capa de polarización, limpieza, conservación y aplicaciones industriales de las operaciones de separación de membranas.
Carreon Fuentes, Candy Maria - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0088-01 T0088 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12142-17727-01 T12142 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTiempos de lixiviación en la elaboración de chuño blanco en el centro poblado Chijichaya y la estación experimental Illpa - Puno / Alex Ernesto Muñoz Caceres / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2000)
Título : Tiempos de lixiviación en la elaboración de chuño blanco en el centro poblado Chijichaya y la estación experimental Illpa - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Ernesto Muñoz Caceres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 74 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-ILAVE. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70608 Tiempos de lixiviación en la elaboración de chuño blanco en el centro poblado Chijichaya y la estación experimental Illpa - Puno [texto impreso] / Alex Ernesto Muñoz Caceres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2000 . - 74 páginas : tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-ILAVE. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70608
Tiempos de lixiviación en la elaboración de chuño blanco en el centro poblado Chijichaya y la estación experimental Illpa - Puno
Muñoz Caceres, Alex Ernesto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2000
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO-ILAVE.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0162-01 T0162 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6425-10597-01 T6425 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTipos de Sal y Métodos de Salado en la Conservación de Queso Semiduro Tipo Paria / Zenon Beltran Anchapuri Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Tipos de Sal y Métodos de Salado en la Conservación de Queso Semiduro Tipo Paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Zenon Beltran Anchapuri Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 94 paginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigaciónse realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los objetivos fueron: Determinar las características de la sal (mar, yodada y manantial); determinar la influencia de los métodosde salados (cuajada, salmuera y superficial) en el queso de pasta semiduroy determinar el tiempo de vida en anaquel del queso tipo paria con cada tipo de sal. La metodología fue: caracterización de la sal por valoración volumétrica desarrollada por Mohr, la influencia del método de salado por la metodología aplicada por AOAC, el tiempo de vida en anaquel por análisis microbiológico, el deterioro del queso por: Índice de peróxido, Humedad, Acidez y cualidades organolépticas. Al final del trabajo experimental se encontraron los resultados siguientes: La sal de mar tiene una pureza (NaCl) 95.17%, 0.0ppmde yodo, 0.80% de sulfatos, 0.16% de calcio; la sal yodadatiene 93.79% de pureza, 36.00ppmde yodo y para sal de manantial se evaluaron tres tipos: De origen Sales Chico Juli, tiene 94.96% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.98% de calcio y 0,00% de sulfatos; de Salinas - Azangaro tiene 93.79% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo0.24%de calcio y 0.00%de sulfatos; de Poopo – Bolivia tiene 91.58% de Pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.48% de calcio y 1.20% de sulfatos. En el análisis microbiológico de las sales los resultados fueron: La sal yodada ha mostrado 24x10⁴ufc/g, en sal de manantial se encontró 17x10³ufc/g y en sal mar se encontró 14x10³ufc/g. El resultado de la concentración de sal en los tres métodos fueron: 3.68% de NaCl en salado en salmuera, 3.11% de NaCl en salado superficial y 2.32% de NaCl en salado en cuajada. El resultado de la vida en anaquel indica que el método de salado por salmuera ha tenido menor contenido de ufc/g, mayor aprobación durante el almacenamiento de veinte días y para el método de salado en cuajada luego del almacenamiento de veinte días el deterioro fue altamente significativo según la prueba de rachas. Denotándose en las cualidades organolépticas el método de salado superficial ha mantenido mejores características organolépticas siendo la vida útil de diez días de los quesos envasados al vacío de los métodos de salado en cuajada y superficial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80759 Tipos de Sal y Métodos de Salado en la Conservación de Queso Semiduro Tipo Paria [texto impreso] / Zenon Beltran Anchapuri Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 94 paginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigaciónse realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los objetivos fueron: Determinar las características de la sal (mar, yodada y manantial); determinar la influencia de los métodosde salados (cuajada, salmuera y superficial) en el queso de pasta semiduroy determinar el tiempo de vida en anaquel del queso tipo paria con cada tipo de sal. La metodología fue: caracterización de la sal por valoración volumétrica desarrollada por Mohr, la influencia del método de salado por la metodología aplicada por AOAC, el tiempo de vida en anaquel por análisis microbiológico, el deterioro del queso por: Índice de peróxido, Humedad, Acidez y cualidades organolépticas. Al final del trabajo experimental se encontraron los resultados siguientes: La sal de mar tiene una pureza (NaCl) 95.17%, 0.0ppmde yodo, 0.80% de sulfatos, 0.16% de calcio; la sal yodadatiene 93.79% de pureza, 36.00ppmde yodo y para sal de manantial se evaluaron tres tipos: De origen Sales Chico Juli, tiene 94.96% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.98% de calcio y 0,00% de sulfatos; de Salinas - Azangaro tiene 93.79% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo0.24%de calcio y 0.00%de sulfatos; de Poopo – Bolivia tiene 91.58% de Pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.48% de calcio y 1.20% de sulfatos. En el análisis microbiológico de las sales los resultados fueron: La sal yodada ha mostrado 24x10⁴ufc/g, en sal de manantial se encontró 17x10³ufc/g y en sal mar se encontró 14x10³ufc/g. El resultado de la concentración de sal en los tres métodos fueron: 3.68% de NaCl en salado en salmuera, 3.11% de NaCl en salado superficial y 2.32% de NaCl en salado en cuajada. El resultado de la vida en anaquel indica que el método de salado por salmuera ha tenido menor contenido de ufc/g, mayor aprobación durante el almacenamiento de veinte días y para el método de salado en cuajada luego del almacenamiento de veinte días el deterioro fue altamente significativo según la prueba de rachas. Denotándose en las cualidades organolépticas el método de salado superficial ha mantenido mejores características organolépticas siendo la vida útil de diez días de los quesos envasados al vacío de los métodos de salado en cuajada y superficial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80759
Tipos de Sal y Métodos de Salado en la Conservación de Queso Semiduro Tipo Paria
El presente trabajo de investigaciónse realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los objetivos fueron: Determinar las características de la sal (mar, yodada y manantial); determinar la influencia de los métodosde salados (cuajada, salmuera y superficial) en el queso de pasta semiduroy determinar el tiempo de vida en anaquel del queso tipo paria con cada tipo de sal. La metodología fue: caracterización de la sal por valoración volumétrica desarrollada por Mohr, la influencia del método de salado por la metodología aplicada por AOAC, el tiempo de vida en anaquel por análisis microbiológico, el deterioro del queso por: Índice de peróxido, Humedad, Acidez y cualidades organolépticas. Al final del trabajo experimental se encontraron los resultados siguientes: La sal de mar tiene una pureza (NaCl) 95.17%, 0.0ppmde yodo, 0.80% de sulfatos, 0.16% de calcio; la sal yodadatiene 93.79% de pureza, 36.00ppmde yodo y para sal de manantial se evaluaron tres tipos: De origen Sales Chico Juli, tiene 94.96% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.98% de calcio y 0,00% de sulfatos; de Salinas - Azangaro tiene 93.79% de pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo0.24%de calcio y 0.00%de sulfatos; de Poopo – Bolivia tiene 91.58% de Pureza (NaCl), 0.0ppmde yodo, 0.48% de calcio y 1.20% de sulfatos. En el análisis microbiológico de las sales los resultados fueron: La sal yodada ha mostrado 24x10⁴ufc/g, en sal de manantial se encontró 17x10³ufc/g y en sal mar se encontró 14x10³ufc/g. El resultado de la concentración de sal en los tres métodos fueron: 3.68% de NaCl en salado en salmuera, 3.11% de NaCl en salado superficial y 2.32% de NaCl en salado en cuajada. El resultado de la vida en anaquel indica que el método de salado por salmuera ha tenido menor contenido de ufc/g, mayor aprobación durante el almacenamiento de veinte días y para el método de salado en cuajada luego del almacenamiento de veinte días el deterioro fue altamente significativo según la prueba de rachas. Denotándose en las cualidades organolépticas el método de salado superficial ha mantenido mejores características organolépticas siendo la vida útil de diez días de los quesos envasados al vacío de los métodos de salado en cuajada y superficial.
Anchapuri Quispe, Zenon Beltran - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0251-01 T0251 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18407-24864-01 ANC Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTratamiento de aguas subterráneas de Huata para la industria de lácteos / Luzmila Escalante Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Tratamiento de aguas subterráneas de Huata para la industria de lácteos Tipo de documento: texto impreso Autores: Luzmila Escalante Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 102 páginas Il.: gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Analiza y compara normas, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de aguas subterráneas en zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Evaluar el sistema de tratamiento con tierras diatomeas, para aguas subterráneas con respecto a los parámetros fisicoquímicos (Hierro, Manganeso) y microbiológicos que tiene la zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Metodología consistió en la recolección de las muestras en envases de 500ml para análisis fisicoquímico y embaces de vidrio de 500 ml para análisis microbiológico, dos muestras de cada pozo, haciendo un total de ocho pozos seleccionados, el muestreo se realizó durante tres meses. Los parámetros fisicoquímicos evaluados fueron: pH, dureza total como CaCO3, Cloruros como Cl-, Sulfatos como SO4=, Solidos Totales, Hierro Total, Manganeso, Turbiedad y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales UFC/ml, Coliformes Fecales UFC/ml, Bacterias Heterotróficas UFC/ml. De los cuales los resultados los que no cumplen los límites máximos exigidos por (DIGESA, 2011) son; Hierro Total (1.05mg/l), Manganeso (1.39mg/l), y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (125 UFC/ml), Coliformes Fecales (8 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (2047 UFC/ml); constituyendo el pozo 02 como muestra de evaluación.Para elproceso de remoción de Hierro y Manganeso los parámetros siguientes resultaron: pH (8.4), dureza total como CaCO3 (161.68 mg/l), Cloruros como Cl- ( 115.82 mg/l),Sulfatos como SO4= (31.18 mg/l), Solidos Totales( 138.5 mg/l), Hierro Total (0.005 mg/l), Manganeso (0.009 mg/l), Turbiedad ( 3 UNT) y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (0.0 UFC/ml), Coliformes Fecales (0.0 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (0.0 UFC/ml); cumpliendo con los parámetros de calidad que DIGESA exige. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90628 Tratamiento de aguas subterráneas de Huata para la industria de lácteos [texto impreso] / Luzmila Escalante Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 102 páginas : gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Analiza y compara normas, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de aguas subterráneas en zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Evaluar el sistema de tratamiento con tierras diatomeas, para aguas subterráneas con respecto a los parámetros fisicoquímicos (Hierro, Manganeso) y microbiológicos que tiene la zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Metodología consistió en la recolección de las muestras en envases de 500ml para análisis fisicoquímico y embaces de vidrio de 500 ml para análisis microbiológico, dos muestras de cada pozo, haciendo un total de ocho pozos seleccionados, el muestreo se realizó durante tres meses. Los parámetros fisicoquímicos evaluados fueron: pH, dureza total como CaCO3, Cloruros como Cl-, Sulfatos como SO4=, Solidos Totales, Hierro Total, Manganeso, Turbiedad y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales UFC/ml, Coliformes Fecales UFC/ml, Bacterias Heterotróficas UFC/ml. De los cuales los resultados los que no cumplen los límites máximos exigidos por (DIGESA, 2011) son; Hierro Total (1.05mg/l), Manganeso (1.39mg/l), y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (125 UFC/ml), Coliformes Fecales (8 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (2047 UFC/ml); constituyendo el pozo 02 como muestra de evaluación.Para elproceso de remoción de Hierro y Manganeso los parámetros siguientes resultaron: pH (8.4), dureza total como CaCO3 (161.68 mg/l), Cloruros como Cl- ( 115.82 mg/l),Sulfatos como SO4= (31.18 mg/l), Solidos Totales( 138.5 mg/l), Hierro Total (0.005 mg/l), Manganeso (0.009 mg/l), Turbiedad ( 3 UNT) y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (0.0 UFC/ml), Coliformes Fecales (0.0 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (0.0 UFC/ml); cumpliendo con los parámetros de calidad que DIGESA exige. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90628
Tratamiento de aguas subterráneas de Huata para la industria de lácteos
Analiza y compara normas, parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de aguas subterráneas en zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Evaluar el sistema de tratamiento con tierras diatomeas, para aguas subterráneas con respecto a los parámetros fisicoquímicos (Hierro, Manganeso) y microbiológicos que tiene la zona de Panchapampa del Distrito de Huata. Metodología consistió en la recolección de las muestras en envases de 500ml para análisis fisicoquímico y embaces de vidrio de 500 ml para análisis microbiológico, dos muestras de cada pozo, haciendo un total de ocho pozos seleccionados, el muestreo se realizó durante tres meses. Los parámetros fisicoquímicos evaluados fueron: pH, dureza total como CaCO3, Cloruros como Cl-, Sulfatos como SO4=, Solidos Totales, Hierro Total, Manganeso, Turbiedad y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales UFC/ml, Coliformes Fecales UFC/ml, Bacterias Heterotróficas UFC/ml. De los cuales los resultados los que no cumplen los límites máximos exigidos por (DIGESA, 2011) son; Hierro Total (1.05mg/l), Manganeso (1.39mg/l), y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (125 UFC/ml), Coliformes Fecales (8 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (2047 UFC/ml); constituyendo el pozo 02 como muestra de evaluación.Para elproceso de remoción de Hierro y Manganeso los parámetros siguientes resultaron: pH (8.4), dureza total como CaCO3 (161.68 mg/l), Cloruros como Cl- ( 115.82 mg/l),Sulfatos como SO4= (31.18 mg/l), Solidos Totales( 138.5 mg/l), Hierro Total (0.005 mg/l), Manganeso (0.009 mg/l), Turbiedad ( 3 UNT) y los parámetros microbiológicos fueron: Coliformes Totales (0.0 UFC/ml), Coliformes Fecales (0.0 UFC/ml), Bacterias Heterotróficas (0.0 UFC/ml); cumpliendo con los parámetros de calidad que DIGESA exige.
Escalante Apaza, Luzmila - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0286-01 T0286 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20565-27052-01 T20565 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleTratamiento térmico de conservas de trucha (Oncorhynchus mykiss) ahumada en salsa de tomate / Phredyy Parisaca Quiza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Tratamiento térmico de conservas de trucha (Oncorhynchus mykiss) ahumada en salsa de tomate Tipo de documento: texto impreso Autores: Phredyy Parisaca Quiza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 130, <7> páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agróindustrial Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE CONSERVAS PRODUCTOS ENLATADOS PROCESAMIENTO AHUMADO PESACADO AHUMADO ONCORRHYNCHUS MYKISS TRUCHA PRESERVACION Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73112 Tratamiento térmico de conservas de trucha (Oncorhynchus mykiss) ahumada en salsa de tomate [texto impreso] / Phredyy Parisaca Quiza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 130, <7> páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agróindustrial
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: INDUSTRIA DE CONSERVAS PRODUCTOS ENLATADOS PROCESAMIENTO AHUMADO PESACADO AHUMADO ONCORRHYNCHUS MYKISS TRUCHA PRESERVACION Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73112
Tratamiento térmico de conservas de trucha (Oncorhynchus mykiss) ahumada en salsa de tomate
Parisaca Quiza, Phredyy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agróindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0216-01 T0216 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8700-15022-01 T8700 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleUso de antioxidantes en la conservación de alimentos / Francisco Garambel Soto / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Uso de antioxidantes en la conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Francisco Garambel Soto, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 49 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58516 Uso de antioxidantes en la conservación de alimentos [texto impreso] / Francisco Garambel Soto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 49 páginas : tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58516
Uso de antioxidantes en la conservación de alimentos
Garambel Soto, Francisco - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0065-01 T0065 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10392-17286-01 T10391 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleUtilización de bixina del achiote (Bixina orellana L.) como Pigmentante de alimento balanceado tipo acabado para truchas (Oncorhynchus mykiss) / Juan Guillermo Ugarte Larico / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Utilización de bixina del achiote (Bixina orellana L.) como Pigmentante de alimento balanceado tipo acabado para truchas (Oncorhynchus mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Guillermo Ugarte Larico, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 118 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70554 Utilización de bixina del achiote (Bixina orellana L.) como Pigmentante de alimento balanceado tipo acabado para truchas (Oncorhynchus mykiss) [texto impreso] / Juan Guillermo Ugarte Larico, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 118 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70554
Utilización de bixina del achiote (Bixina orellana L.) como Pigmentante de alimento balanceado tipo acabado para truchas (Oncorhynchus mykiss)
Ugarte Larico, Juan Guillermo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0206-01 T0206 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6377-10501-01 T6377 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleValidación de la ecuación de Kozeny - Carman Ergun para la determinación de constantes de transporte en lechos empacados de granos de cereales andinos / Juan Marcel Laura Jaramillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Validación de la ecuación de Kozeny - Carman Ergun para la determinación de constantes de transporte en lechos empacados de granos de cereales andinos Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Marcel Laura Jaramillo, Autor ; Sheyla Diana Carrillo Cutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 121 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo de investigación titulado, “Validación de la Ecuación de Kozeny-Carman Ergun para la Determinación de Constantes de Transporte en Lechos Empacados de Granos de Cereales Andinos” se realizo en el laboratorio de Ingeniería de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo principal fue hallar las constantes de Kozeny-Carman Ergun en Granos Andinos (Cañihua, Kiwicha y Quinua). En la investigación se realizaron varias series de experimentos de circulación de aire, a temperatura ambiente (14°C), a través de lechos de distintos granos (Cañihua, Kiwicha y Quinua), contenidos en dos columnas de diferente diámetro (7,62 cm. Y 4,45cm.). Se ensayaron varias alturas de lecho y para cada una de ellas, se estudia la variación de la caída de presión en función de la velocidad volumetrica del aire empleado.
Por otra parte se correlacionan los resultados experimentales mediante la ecuación propuesta por Kozeny-Carman y por la de Ergun, obteniendo diferentes valores de las constantes K0, K1 y K2 de la misma para cada tipo de grano estudiado.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Cañihua (variedad Cupi) columna a1 entre un rango de 2,870 – 3,328, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 2,726 – 3,261; para la constante K2 entre -2,71X10-6 hasta 1,20X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,624 – 4,132, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,869 – 4,396; para la constante K2 entre -2,17X10-4 hasta 2,83X10-5.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Kiwicha (variedad Oscar Blanco) columna a1 entre un rango de 4,024 – 4,392, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,942 – 4,307; para la constante K2 entre -1,06X10-5 hasta 1,30X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,715 – 4,518, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,353 – 4,806; para la constante K2 entre -1,03X10-4 hasta 1,27X10-4.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Quinua (variedad real) columna a1 entre un rango de 8,331 – 9,575, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,402 – 8,934; para la constante K2 entre 1,36X10-5 hasta 3,46X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 6,625 – 8,785, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,730 – 10,236; para la constante K2 entre -3,37X10-4 hasta 5,81X10-5. Concluyendo se obtuvieron las constantes de Kozeny – Carman y Ergun K0, K1 y K2 para los diferentes lechos de granos estudiados.
Se observa que los valores de las constantes K0 y K1 son inferiores para Cañihua, superiores para Kiwicha y Quinua; a los propuestos por Kozeny-Carman y Ergun, para cualquier tipo de partícula; los valores de la constante K2 son inferiores en todos los granos estudiados.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62660 Validación de la ecuación de Kozeny - Carman Ergun para la determinación de constantes de transporte en lechos empacados de granos de cereales andinos [texto impreso] / Juan Marcel Laura Jaramillo, Autor ; Sheyla Diana Carrillo Cutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 121 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Resumen: El presente trabajo de investigación titulado, “Validación de la Ecuación de Kozeny-Carman Ergun para la Determinación de Constantes de Transporte en Lechos Empacados de Granos de Cereales Andinos” se realizo en el laboratorio de Ingeniería de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo principal fue hallar las constantes de Kozeny-Carman Ergun en Granos Andinos (Cañihua, Kiwicha y Quinua). En la investigación se realizaron varias series de experimentos de circulación de aire, a temperatura ambiente (14°C), a través de lechos de distintos granos (Cañihua, Kiwicha y Quinua), contenidos en dos columnas de diferente diámetro (7,62 cm. Y 4,45cm.). Se ensayaron varias alturas de lecho y para cada una de ellas, se estudia la variación de la caída de presión en función de la velocidad volumetrica del aire empleado.
Por otra parte se correlacionan los resultados experimentales mediante la ecuación propuesta por Kozeny-Carman y por la de Ergun, obteniendo diferentes valores de las constantes K0, K1 y K2 de la misma para cada tipo de grano estudiado.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Cañihua (variedad Cupi) columna a1 entre un rango de 2,870 – 3,328, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 2,726 – 3,261; para la constante K2 entre -2,71X10-6 hasta 1,20X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,624 – 4,132, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,869 – 4,396; para la constante K2 entre -2,17X10-4 hasta 2,83X10-5.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Kiwicha (variedad Oscar Blanco) columna a1 entre un rango de 4,024 – 4,392, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,942 – 4,307; para la constante K2 entre -1,06X10-5 hasta 1,30X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,715 – 4,518, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,353 – 4,806; para la constante K2 entre -1,03X10-4 hasta 1,27X10-4.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Quinua (variedad real) columna a1 entre un rango de 8,331 – 9,575, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,402 – 8,934; para la constante K2 entre 1,36X10-5 hasta 3,46X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 6,625 – 8,785, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,730 – 10,236; para la constante K2 entre -3,37X10-4 hasta 5,81X10-5. Concluyendo se obtuvieron las constantes de Kozeny – Carman y Ergun K0, K1 y K2 para los diferentes lechos de granos estudiados.
Se observa que los valores de las constantes K0 y K1 son inferiores para Cañihua, superiores para Kiwicha y Quinua; a los propuestos por Kozeny-Carman y Ergun, para cualquier tipo de partícula; los valores de la constante K2 son inferiores en todos los granos estudiados.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62660
Validación de la ecuación de Kozeny - Carman Ergun para la determinación de constantes de transporte en lechos empacados de granos de cereales andinos
El presente trabajo de investigación titulado, “Validación de la Ecuación de Kozeny-Carman Ergun para la Determinación de Constantes de Transporte en Lechos Empacados de Granos de Cereales Andinos” se realizo en el laboratorio de Ingeniería de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo principal fue hallar las constantes de Kozeny-Carman Ergun en Granos Andinos (Cañihua, Kiwicha y Quinua). En la investigación se realizaron varias series de experimentos de circulación de aire, a temperatura ambiente (14°C), a través de lechos de distintos granos (Cañihua, Kiwicha y Quinua), contenidos en dos columnas de diferente diámetro (7,62 cm. Y 4,45cm.). Se ensayaron varias alturas de lecho y para cada una de ellas, se estudia la variación de la caída de presión en función de la velocidad volumetrica del aire empleado.
Por otra parte se correlacionan los resultados experimentales mediante la ecuación propuesta por Kozeny-Carman y por la de Ergun, obteniendo diferentes valores de las constantes K0, K1 y K2 de la misma para cada tipo de grano estudiado.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Cañihua (variedad Cupi) columna a1 entre un rango de 2,870 – 3,328, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 2,726 – 3,261; para la constante K2 entre -2,71X10-6 hasta 1,20X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,624 – 4,132, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,869 – 4,396; para la constante K2 entre -2,17X10-4 hasta 2,83X10-5.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Kiwicha (variedad Oscar Blanco) columna a1 entre un rango de 4,024 – 4,392, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,942 – 4,307; para la constante K2 entre -1,06X10-5 hasta 1,30X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 3,715 – 4,518, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 3,353 – 4,806; para la constante K2 entre -1,03X10-4 hasta 1,27X10-4.
Se obtuvieron las constantes de Kozeny para Quinua (variedad real) columna a1 entre un rango de 8,331 – 9,575, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,402 – 8,934; para la constante K2 entre 1,36X10-5 hasta 3,46X10-5 y para la columna a2 entre un rango de 6,625 – 8,785, por otro lado para las constantes de Ergun K1 entre 7,730 – 10,236; para la constante K2 entre -3,37X10-4 hasta 5,81X10-5. Concluyendo se obtuvieron las constantes de Kozeny – Carman y Ergun K0, K1 y K2 para los diferentes lechos de granos estudiados.
Se observa que los valores de las constantes K0 y K1 son inferiores para Cañihua, superiores para Kiwicha y Quinua; a los propuestos por Kozeny-Carman y Ergun, para cualquier tipo de partícula; los valores de la constante K2 son inferiores en todos los granos estudiados.Laura Jaramillo, Juan MarcelCarrillo Cutipa, Sheyla Diana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0133-01 T0133 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14122-20589-01 T14122 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
Disponible