Título : |
Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Delia Luzmila Catunta Quispe, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
80 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar. Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3215 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98238 |
Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P) [texto impreso] / Delia Luzmila Catunta Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 80 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar. Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3215 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98238 |
Efecto de la deshidratación osmótica sobre los compuestos antioxidantes en dos accesorios de Mashua (Tropaeolum Tuberosum R&P)
Evaluó contenido de los compuestos antioxidantes, humedad, pH y ºBrix durante la deshidratación osmótica; el efecto de la concentración de solución osmótica (50-60 ºBrix) y tiempo de inmersión (60, 120 y 180min). Para el contenido de capacidad antioxidante se empleó la metodología ABTSutilizando la espectrofotometría para su lectura,para los compuestos fenólicos el método Follin Ciocalteu, vitamina C por titulación con 2,6 diclorofenolinofenol, determinación de porcentaje de humedad por método gravimétrico, pH por lectura directa con pH-metro y °Brix por lectura con brixometro, obteniendo como resultados quela accesión amarilla tuvo un contenido de capacidad antioxidante de 4.64 μmol trolox eq/g (b.h.), 94.28 mg de ácido gálico/100g de compuestos fenólicos, 1.18 mg ácido ascórbico/100 mlde vitamina C, 49.07% de humedad, pH 7.11 y 53.67 °Brixmientras en la accesión morada 4.50 μmol trolox eq /g (b.h.)de capacidad antioxidante, en el contenido de compuestos fenólicos111.31 mg de ácido gálico/100g, en vitamina C5.31mg ácido ascórbico/100 ml;por contenido de humedad 43.09%, 7.56 de pH y 54.53 ºBrixsiendo estos los mejores tratamientos. Concluyendo queen el proceso de osmodeshidratacióna mayor tiempo de inmersión en la solución osmótica mayor es también la perdida de los compuestos antioxidantes.
Catunta Quispe, Delia Luzmila -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
Para Optar. Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
|
| |