Título : |
Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
65 pàginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444 |
Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión [texto impreso] / Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 65 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444 |
Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión.
Pomaleque Mango, Ubaldo Germán -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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