Título : |
Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Tomas Augusto Mamani Calixto, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2009 |
Número de páginas: |
91 pàginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ). |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60471 |
Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping) [texto impreso] / Tomas Augusto Mamani Calixto, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 91 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ). |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60471 |
Efecto del fermentado sobre las características fisicoquímicas y fitoquímicas del filtrante de hojas de yacón (Polymnia sonchifolia Edlicher y Poepping)
En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la fermentación de las hojas de Yacón (Polymnia sonchifolia), sobre las características fisicoquímicas en dos morfotipos, antes y después del proceso de fermentación, así también se evaluaron las características fitoquímicas (basadas en la capacidad antioxidante), de las hojas de Yacón y del te filtrado (infusión) proveniente del filtrante. El desarrollo del trabajo experimental se llevó acabo en los laboratorios de Pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y en el Laboratorio de Pastos y Forrajes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, realizándose los análisis en el Laboratorio de Fitoquímica del Instituto de Biotecnología de la UNALM - Lima. A partir de la experimentación sobre dos morfotipos, morado (b1) y blanco (b2), ambos con fermentación (a2) y sin fermentación (a1), las características fisicoquímicas variaron antes y después por efecto de la fermentación de las hojas de Yacón, respecto de la cantidad de humedad, carbohidratos y pH, así también por efecto de la fermentación existe variación entre los morfotipos respecto de la cantidad de grasas, carbohidratos y fibra. Las características fitoquímicas, de igual manera son influenciadas por la fermentación, siendo el morfotipo morado fermentado (T3) el que presenta mayor capacidad antioxidante con un promedio de 5376.5 µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de los demás tratamientos ( T1, T2 y T4), en tanto que el te filtrado (infusión) de hojas de Yacón ( T3F), producto del tratamiento T3, presenta mejor capacidad antioxidante con un promedio de 134.41µmol Trolox Equiv./100g de materia seca, respecto de las demás muestras (T1F, T2F y T4F ).
Mamani Calixto, Tomas Augusto -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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