Título : |
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2006 |
Número de páginas: |
114 páginas |
Il.: |
diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531 |
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar [texto impreso] / Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531 |
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales.
Gandarillas Barriga, Julio Domingo -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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