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Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo / Edwin Paul Salcedo Herrera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 113 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523 Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo [texto impreso] / Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 113 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523
Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo
La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final.
Salcedo Herrera, Edwin Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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DisponibleEvaluación nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes (Cavia porcellas L.) / Edwin Paul Salcedo Herrera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia (2018)
Título : Evaluación nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes (Cavia porcellas L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 98 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se realizó con el propósito de mejorar el aprovechamiento de los recursos disponibles localmente, mediante la evaluación del valor nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes, administrando 4 dietas (dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de trébol sobre la dieta basal), siendo los objetivos determinar; la composición química del trébol nativo, el consumo voluntario de dietas con inclusión de trébol nativo, la digestibilidad y valor energético de las dietas y trébol nativo (DMS, NDT, ED y EM), y la respuesta animal al consumo de las dietas (ganancia de peso y conversión alimenticia). El experimento se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAP y en el Instituto Superior Tecnológico José Antonio Encinas de Puno, durante marzo a agosto del 2017, utilizándose 32 cuyes machos mejorados Tipo I de 5 semanas de edad, con pesos de 468±31g, para consumo voluntario y respuesta animal y 8 cuyes machos mejorados Tipo I de 3 meses de edad, con pesos de 852±20g, para digestibilidad y valor energético. La composición química se determinó por los métodos de la AOAC y método Van Soest, la digestibilidad y valor energético por el método convencional in vivo, el consumo voluntario y la respuesta animal por diferencia. Los datos de digestibilidad se analizaron a través del ANVA, en un DCL 4x4x4, con cuatro cuyes (con réplica), cuatro dietas y cuatro etapas. El consumo voluntario y la respuesta animal, se analizaron a través de ANVA en un DCA, 4x4 con cuatro tratamientos (dietas) y cuatro réplicas (2 cuyes/réplica), comparándose las medias con la prueba Tukey. Los resultados demostraron que T. amabile, posee 3.94±0.12% de EE, 29.81±0.83% de FDN, 19.83±2.04% de PT, 33.48±3.53% de CNF, 12.94±1.47% de CT y 4.285±0.125 Kcal/g de EB. El consumo voluntario de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 50.10±3.46, 50.39±2.95, 51.00±3.71 y 53.13±4.07 g/día. La digestibilidad de materia seca de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de T. amabile fue 66.83±2.79, 65.61±2.85, 64.03±2.15 y 61.62±1.22%, los NDT fueron 68.85±2.66, 67.33±2.68, 64.81±2.00 y 62.53±1.11%, la ED fue 3.082±0.13, 3.012±0.13, 2.902±0.10 y 2.804±0.05 Kcal/g, la EM fue 3.030±0.13, 2.956±0.13, 2.849±0.10 y 2.750±0.05 Kcal/g. La digestibilidad promedio del T. amabile fue 52.32%. La ganancia de peso al consumo de la dietas basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 11.50±0.64, 10.80±0.48, 10.77±0.66 y 10.01±0.22 g/día, y para conversión alimenticia 5.17±0.11, 5.57±0.51, 5.94±0.7 y 6.62±0.52, por lo tanto el uso de T. amabile hasta un 20% de sustitución de la dieta basal utilizada en la presente investigación, no altera el consumo de alimento así mismo no varía la digestibilidad ni el valor energético entre la dieta basal y las dietas con 10 y 20% de inclusión, finalmente las ganancias de peso vivo y las conversiones alimenticias entre la dieta basal y las dietas con 10% y 20 % de inclusión fueron similares. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/7767 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107195 Evaluación nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes (Cavia porcellas L.) [texto impreso] / Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia, 2018 . - 98 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Médico Veterinario y Zootecnista
Idioma : Español (spa)
Resumen: La investigación se realizó con el propósito de mejorar el aprovechamiento de los recursos disponibles localmente, mediante la evaluación del valor nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes, administrando 4 dietas (dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de trébol sobre la dieta basal), siendo los objetivos determinar; la composición química del trébol nativo, el consumo voluntario de dietas con inclusión de trébol nativo, la digestibilidad y valor energético de las dietas y trébol nativo (DMS, NDT, ED y EM), y la respuesta animal al consumo de las dietas (ganancia de peso y conversión alimenticia). El experimento se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAP y en el Instituto Superior Tecnológico José Antonio Encinas de Puno, durante marzo a agosto del 2017, utilizándose 32 cuyes machos mejorados Tipo I de 5 semanas de edad, con pesos de 468±31g, para consumo voluntario y respuesta animal y 8 cuyes machos mejorados Tipo I de 3 meses de edad, con pesos de 852±20g, para digestibilidad y valor energético. La composición química se determinó por los métodos de la AOAC y método Van Soest, la digestibilidad y valor energético por el método convencional in vivo, el consumo voluntario y la respuesta animal por diferencia. Los datos de digestibilidad se analizaron a través del ANVA, en un DCL 4x4x4, con cuatro cuyes (con réplica), cuatro dietas y cuatro etapas. El consumo voluntario y la respuesta animal, se analizaron a través de ANVA en un DCA, 4x4 con cuatro tratamientos (dietas) y cuatro réplicas (2 cuyes/réplica), comparándose las medias con la prueba Tukey. Los resultados demostraron que T. amabile, posee 3.94±0.12% de EE, 29.81±0.83% de FDN, 19.83±2.04% de PT, 33.48±3.53% de CNF, 12.94±1.47% de CT y 4.285±0.125 Kcal/g de EB. El consumo voluntario de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 50.10±3.46, 50.39±2.95, 51.00±3.71 y 53.13±4.07 g/día. La digestibilidad de materia seca de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de T. amabile fue 66.83±2.79, 65.61±2.85, 64.03±2.15 y 61.62±1.22%, los NDT fueron 68.85±2.66, 67.33±2.68, 64.81±2.00 y 62.53±1.11%, la ED fue 3.082±0.13, 3.012±0.13, 2.902±0.10 y 2.804±0.05 Kcal/g, la EM fue 3.030±0.13, 2.956±0.13, 2.849±0.10 y 2.750±0.05 Kcal/g. La digestibilidad promedio del T. amabile fue 52.32%. La ganancia de peso al consumo de la dietas basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 11.50±0.64, 10.80±0.48, 10.77±0.66 y 10.01±0.22 g/día, y para conversión alimenticia 5.17±0.11, 5.57±0.51, 5.94±0.7 y 6.62±0.52, por lo tanto el uso de T. amabile hasta un 20% de sustitución de la dieta basal utilizada en la presente investigación, no altera el consumo de alimento así mismo no varía la digestibilidad ni el valor energético entre la dieta basal y las dietas con 10 y 20% de inclusión, finalmente las ganancias de peso vivo y las conversiones alimenticias entre la dieta basal y las dietas con 10% y 20 % de inclusión fueron similares. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/7767 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107195
Evaluación nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes (Cavia porcellas L.)
La investigación se realizó con el propósito de mejorar el aprovechamiento de los recursos disponibles localmente, mediante la evaluación del valor nutricional del trébol nativo (Trifolium amabile K.) en cuyes, administrando 4 dietas (dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de trébol sobre la dieta basal), siendo los objetivos determinar; la composición química del trébol nativo, el consumo voluntario de dietas con inclusión de trébol nativo, la digestibilidad y valor energético de las dietas y trébol nativo (DMS, NDT, ED y EM), y la respuesta animal al consumo de las dietas (ganancia de peso y conversión alimenticia). El experimento se realizó en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAP y en el Instituto Superior Tecnológico José Antonio Encinas de Puno, durante marzo a agosto del 2017, utilizándose 32 cuyes machos mejorados Tipo I de 5 semanas de edad, con pesos de 468±31g, para consumo voluntario y respuesta animal y 8 cuyes machos mejorados Tipo I de 3 meses de edad, con pesos de 852±20g, para digestibilidad y valor energético. La composición química se determinó por los métodos de la AOAC y método Van Soest, la digestibilidad y valor energético por el método convencional in vivo, el consumo voluntario y la respuesta animal por diferencia. Los datos de digestibilidad se analizaron a través del ANVA, en un DCL 4x4x4, con cuatro cuyes (con réplica), cuatro dietas y cuatro etapas. El consumo voluntario y la respuesta animal, se analizaron a través de ANVA en un DCA, 4x4 con cuatro tratamientos (dietas) y cuatro réplicas (2 cuyes/réplica), comparándose las medias con la prueba Tukey. Los resultados demostraron que T. amabile, posee 3.94±0.12% de EE, 29.81±0.83% de FDN, 19.83±2.04% de PT, 33.48±3.53% de CNF, 12.94±1.47% de CT y 4.285±0.125 Kcal/g de EB. El consumo voluntario de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 50.10±3.46, 50.39±2.95, 51.00±3.71 y 53.13±4.07 g/día. La digestibilidad de materia seca de la dieta basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión de T. amabile fue 66.83±2.79, 65.61±2.85, 64.03±2.15 y 61.62±1.22%, los NDT fueron 68.85±2.66, 67.33±2.68, 64.81±2.00 y 62.53±1.11%, la ED fue 3.082±0.13, 3.012±0.13, 2.902±0.10 y 2.804±0.05 Kcal/g, la EM fue 3.030±0.13, 2.956±0.13, 2.849±0.10 y 2.750±0.05 Kcal/g. La digestibilidad promedio del T. amabile fue 52.32%. La ganancia de peso al consumo de la dietas basal y dietas con 10, 20 y 30% de inclusión fue 11.50±0.64, 10.80±0.48, 10.77±0.66 y 10.01±0.22 g/día, y para conversión alimenticia 5.17±0.11, 5.57±0.51, 5.94±0.7 y 6.62±0.52, por lo tanto el uso de T. amabile hasta un 20% de sustitución de la dieta basal utilizada en la presente investigación, no altera el consumo de alimento así mismo no varía la digestibilidad ni el valor energético entre la dieta basal y las dietas con 10 y 20% de inclusión, finalmente las ganancias de peso vivo y las conversiones alimenticias entre la dieta basal y las dietas con 10% y 20 % de inclusión fueron similares.
Salcedo Herrera, Edwin Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia - 2018
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