Título : |
Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2018 |
Número de páginas: |
89 páginas |
Il.: |
figuras; tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955 |
Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) [texto impreso] / Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 89 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955 |
Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.)
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante.
Tapia Quispe, Thalia Danitza -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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