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Refinar búsquedaEvaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio / Wilmer Adolfo Pacori Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 124 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842 Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio [texto impreso] / Wilmer Adolfo Pacori Mamani, Autor ; Wasinthon Aguilar Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 124 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86842
Evaluación de la Adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas en el filete de trucha arco iris (Oncorhynchus Mykiss) envasados al vacio
El efecto de la adición de fosfatos como mejoradores de las características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del filete de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) envasadas al vacio, utilizando tres variables experimentales; mezclas de fosfatos (Tripolifosfato de sodio – STP, Hexametafosfato de sodio – SHMP, mezcla comercial - MC), en concentraciones al (3, 6 y 9 %) en tiempos de inmersión (5, 10 y 15 minutos). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, propiedades sensoriales y la actividad microbiana. La trucha fue eviscerada, lavada, fileteada, sometida a diferentes tratamientos y envasada al vacio. La metodología escogida para realizar el análisis sensorial fue la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de mezclas de fosfatos afecto a las propiedades sensoriales en cuanto al olor, apariencia y Textura, tuvieron diferencia estadística altamente significativa en el factor concentración, presentando mejores resultados la concentración C3 al (9%), con excepción de la evaluación de color, en la evaluación sensorial total presenta diferencia significativa el factor concentración presentando la mejor evaluación la concentración C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de CRA y pH presentaron diferencia estadística altamente significativa para el factor concentración, presentando la mejor evaluación la concentración C3 al (9%) con excepción de la evaluación de traza residual que presenta mejor evaluación para las concentraciones C1 al (3%), en el análisis fisicoquímico de Textura presentó diferencia estadística significativa para el factor de tiempo, presentando la mejor evaluación el tiempo de inmersión T1 de (5 minutos), para el análisis de índice de peróxido presento diferencia estadística significativa para el factor mezcla de fosfato, presentando mejor evaluación la mezcla de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial 50%), para el análisis microbiológico en la evaluación de aerobios mesofilos presento diferencia estadísticamente significativa con respecto al factor concentración donde presentó mejor evaluación la concentración C3 al (9%), finalmente se concluye, que las concentraciones al 6 y 9% de (Tripolifosfato de sodio - STP 50% + Mezcla comercial - MC 50%) en inmersión de 5 minutos mejoran la capacidad de retención de agua, pH, textura, índice de peróxidos, presentó menor traza residual y mejoran las propiedades sensoriales e inhiben el desarrollo microbiano.
Pacori Mamani, Wilmer AdolfoAguilar Vilca, Wasinthon - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años Tipo de documento: texto impreso Autores: Yovana Reyes Poma, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 69 páginas Il.: tablas, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543 Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años [texto impreso] / Yovana Reyes Poma, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 69 páginas : tablas, diagramas ; 30 cm.
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Resumen: Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58543
Adición de nutrientes en la papilla para niños de 7-10 años
Determina cantidad de vitaminas y minerales para la papilla de acuerdo a los requerimientos nutritivos para niños de 7-10 años; los objetivos fueron: determinar el balance requerido de acuerdo a la FAO/OMS, el déficit de nutrientes en la papilla y la cantidad a adicionar de vitaminas y minerales, para lo cual se empleó la metodología descrita por Olivares (1998); además se realizaron cálculos con la base de datos detallados como premix vitamínico; llegando alo siguiente: se tiene deficiencia de vitaminas como: carotenos 0.0299g, vitamina D 0.0003g, riboflavina o vitamina B2 0.000608g, vitamina B12 0.0012g, biotina 0.00059g y vitamina C 0.0001g. En relación a las sales minerales un déficit de: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g, Se 0.11998g. Micro nutrientes que deben ser adicionados en la mezcla final son: Mg 0.077g, Ca 0.0044g, Mn 0.79g, Fe 0.039g, Cu 0.0098g, Cl 0.68g, Y 0.000496g; en relación a las vitaminas: vitamina B2 0.000608g, vitamina K 0.0036g, biotina 0.00059g, vitamina C 0.0001g, vitamina A 0.0299g, vitamina D 0.0003g, vitamina B12 0.0012g. Determinándose así una papilla balanceada de acuerdo a los requerimientos necesarios para una buena alimentación. Concluye que teniendo la información necesaria de la composición nutricional de las materias primas se puede realizar balances para obtener una papilla de cebada, maíz, arroz y soya.
Reyes Poma, Yovana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0048-01 T0048 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10416-16762-01 T10416 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional Tipo de documento: texto impreso Autores: Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 109 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647 Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional [texto impreso] / Julieta Rosalía Ccasa Mamani, Autor ; Roxana Castillo Tacora, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 109 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/6823 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104647
Aislado protéico y efecto antioxidante del extracto de la moringa (Moringa oleifera lam) para la elaboración de una bebida funcional
En la presente investigación se evaluó el rendimiento de aislado proteico donde se ha obtenido de hojas y semillas de Moringa por solubilización alcalina seguida de precipitación isoeléctrica obteniendo un contenido proteico de 71.20% en hojas y 88.47% en semillas, en las pruebas biológicas se obtuvo los siguientes valores PER: HM = 1.28, SM=1.67, control 2.88 y DV: HM = 77.07, SM = 84.07 y control = 86.77. Los resultados demuestran que las dietas de semilla son más digeribles, en la capacidad antioxidante se utilizó la metodología de DPPH y los compuestos fenólicos por el método Follin Ciocalteu, obteniendo como resultado de capacidad antioxidante en HM = 26.45 μmol Trolox equivalente/g, SM =31.43 μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos HM = 237.17 mg de ácido gálico/100g y SM= 212.97 mg de ácido gálico/100g. Las hojas presentan mayor capacidad antioxidante y compuestos fenólicos. La bebida funcional se formuló de (20: 80 y 30:70) y T° de pasteurización 80, 85 y 90 °C por 5 minutos, obteniendo los mejores resultados a una formulación de 30 :70% (EM: JN) después del análisis sensorial es la que tiene mayor aceptación, donde presenta una estabilidad de capacidad antioxidante (39.46, 38.24 y 37.1) μmol Trolox equivalente/g y compuestos fenólicos (64.22, 54.84 y 72.51) mg de ácido gálico/100g en la bebida funcional, sin embargo, presenta que a menor temperatura de pasteurización mayor estabilidad de proteína. Para la estimación de vida útil se consideró pH la cual estimó que el producto a una temperatura de 15°C y a T° de pasteurización de 90°C es aproximadamente de 30 días.
Ccasa Mamani, Julieta RosalíaCastillo Tacora, Roxana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0333-01 T0333 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23232-29736-01 T23232 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 92 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233 Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas [texto impreso] / Ronald Fernando Sancho Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 92 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87233
Ajuste de modelos matemáticos de crecimiento de bacterias lácticas en queso tipo paria en condiciones isotérmicas y no isotérmicas
La presente investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno ubicada a 3827 msnm. El objetivo fue ajustar modelos matemáticos en el crecimiento de bacterias lácticas.Primeramente, se elaboró el queso tipo paria con cultivo láctico mixto R-707 HANSEN, de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp. cremoris, en la etapa de maduración se realizó las pruebas de análisis bacteriológico en medio de cultivo M17 en tres temperaturas de maduración (9, 12,15°C), obteniendo los parámetros de la curva crecimiento bacteriano. Fueron ajustados cuatro modelos primarios a las curvas de crecimiento de bacterias para obtenerlos parámetros cinéticos de crecimiento bacteriano (λ, µ, A); luego fueron evaluados y ajustados los parámetros cinéticos de crecimiento en función a la temperatura con los modelos secundarios, los modelos primarios y secundarios fueron ajustados usando el método de Levenberg-Marquardt, con base en los modelos seleccionados (primarios y secundarios), fue establecido y aplicado un modelo de crecimiento no isotérmico, Siendo la solución de esta Ecuación diferencial mediante la resolución numérica por el método de Runge Kuta de cuarto orden con la función ode 45. El modelo primario que presento mejor ajuste a los datos de crecimiento en cada temperatura de estudio fue el modelo de Gompertz con un R2 muy cercano a uno en las tres temperaturas de estudio (9, 12 y 15°C). La influencia de la temperatura para la fase Lag (λ) fue mejor descrita por el modelo exponencial, la velocidad de crecimiento (µ) por el modelo de la raíz cuadrada, y para el aumento logarítmico de la población (A) el modelo de la Ecuación de potencia. El modelo no isotérmico propuesto fue validado con datos experimentales obteniendo un R2 de 0.769, MSE de 0.03, factor sesgo de 1.007 y factor exactitud de 1.016. Los modelos utilizados en este estudio son útiles para describir el crecimiento de la cepa Lactococcus lactis subsp. lactis y Lactococcus lactis subsp.Cremoris en la maduración del queso tipo paria en las temperaturas estudiadas.
Sancho Mamani, Ronald Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0279-01 T0279 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19911-26383-01 T19911 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosel Flores Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 57 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71526 Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno [texto impreso] / Rosel Flores Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 57 páginas : tablas ; 30 cm.
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Alimentos constituyentes del Programa Social de Vaso de Leche en las Provincias de Puno y San Román de la región Puno
Flores Apaza, Rosel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0012-01 T0012 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 7276-12812-02 T7276 Trabajo de Exámen de Habilidades Profesionales Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri Tipo de documento: texto impreso Autores: Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 64 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615 Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri [texto impreso] / Claudio Teodoro Vilca Luna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 64 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70615
Análisis económico de la empresa industrias alimenticias altiplano S.R.Ltda.(INDALSUR) de la ciudad de Ayaviri
Vilca Luna, Claudio Teodoro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Zona territorial de estudio:. PE: Puno-Ayaviri.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0179-01 T0179 Informe de Experiencia Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6431-10610-01 T6431 Informe de Experiencia Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Jorge Luis Liendo Rojas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 61 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58540 Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno [texto impreso] / Jorge Luis Liendo Rojas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 61 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Análisis de mercado en el consumo de trucha en Puno
Liendo Rojas, Jorge Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0018-01 T0018 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10413-16472-01 T10413 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: María Angela Galindo Taboada, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 71 páginas Il.: tablas, mapas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463 Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno [texto impreso] / María Angela Galindo Taboada, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 71 páginas : tablas, mapas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60463
Análisis y perspectiva para la localización de un camal frigorífico en la Región de Puno
El presente trabajo tuvo la finalidad de determinar la localización mas favorable para un Camal Frigorífico en la región de Puno, en este trabajo se analizó la localización mediante los métodos de Evaluación Cualitativa de Ponderación de Factores y el de Brown y Gibson, dando como resultado, de todo este análisis que en Puno – Distrito de Paucarcolla en el sector denominado Illpa, seria lugar de ubicación del Camal Frigorífico Industrial. Los factores que se consideraron fueron: Factor Materia Prima, mercado, suministro de energía eléctrica, combustible, suministro de agua, disponibilidad de vías de acceso, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, eliminación de desechos, factores ambientales, seguridad, otros servicios. La perspectiva del Camal Frigorífico Industrial esta dada por la producción pecuaria del departamento de Puno; para este tipo de proyectos es necesario hacer un estudio mas detallado sobre la localización de un camal frigorífico en nuestro departamento, con el método del VAN y TIR económicos, este método analiza con mas detalle y precisión cada uno de los factores que determina la localización.
Galindo Taboada, María Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0146-01 T0146 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12145-18748-01 T12145 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Santiago Pineda Caballero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 55 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72412 Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno [texto impreso] / Santiago Pineda Caballero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 55 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Análisis y perspectiva para la localización de una planta lechera en el Departamento de Puno
Pineda Caballero, Santiago - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0024-01 T0024 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8071-14548-01 T8071 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra Tipo de documento: texto impreso Autores: Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015 Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra [texto impreso] / Deylith Haidee Choquehuayta Huamansayre, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9018 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107015
Análisis reológico de harinas y almidones aislados de cinco variedades de quinua (chenopodium quinoa willd) para su utilización en la elaboración de mazamorra
El objetivo de esta investigación fue identificar la mejor variedad de quinua (Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de mazamorra, Para lo cual se elaboraron y evaluaron las propiedades reológicas de las mazamorras a partir de harinas de quinua también se evaluaron las propiedades reológicas, características físicas y contenido de amilosa y amilopectina de almidones de cinco variedades de quinua. El presente trabajo se realizó en dos etapas: En la primera etapa se evaluó las propiedades reológicas de mazamorras elaboradas con tres (03) formulaciones de procesamiento al 5 %, 15 % y 25 % de harinas de cinco variedades de quinua y la segunda etapa se evaluó las características físicas, contenido de amilosa, amilopectina y propiedades reológicas de almidones extraídos de cinco variedades de quinua. Las propiedades reológicas de mazamorras reportan los siguientes resultados temperatura de empaste (68 – 72.7 °C) y viscosidades pico de (70271 – 142383.70 cP). Los resultados en cuanto al rendimiento en la extracción de almidones fueron para la variedad Rosado choclo Taraco 28.95 %; seguido de la variedad Illpa INIA con 26.41 %, Altiplano con 22.87 %, Salcedo INIA con 22.40 % mientras que el menor rendimiento es para la variedad Kancolla que fue de 22.27 %; en cuanto al contenido de amilosa los resultados mostraron que los almidones de quinua tienen bajo contenido de amilosa de (8- 10.32 %); también se observó que los almidones de quinua son de forma poligonal irregular de tamaños de (1 a 2 µm); con respecto a las propiedades reológicas de los almidones se observó un rango de temperatura de empaste de (67.5-70 °C) y las viscosidades pico de (67088.29- 103010.785 cP). Respecto al primer objetivo se concluye que la mejor variedad de quinua para elaborar la mazamorra es el Altiplano. En cuanto al segundo objetivo las propiedades reológicas están relacionadas con el contenido de amilosa y la forma y tamaño de los gránulos de almidón.
Choquehuayta Huamansayre, Deylith Haidee - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0344-01 T0344 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24170-30673-01 T24170 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 51 páginas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719 Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C. [texto impreso] / Ismael Hipólito Apaza Tacca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 51 páginas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72719
Análisis sistemático de las causas que fundamentan el éxito de la empresa agroindustrial El Altiplano S.A.C.
Apaza Tacca, Ismael Hipólito - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. .
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0207-01 T0207 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8348-13081-01 T8348 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilma Pauro Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 152 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345 Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz [texto impreso] / Vilma Pauro Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 152 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92345
Aplicación de dos métodos (Encerado o Inmersión en Cloruro de Calcio) para conservación poscosecha del Aguaymanto (Physalis Peruviana) sin cáliz
Aguaymanto, fruta tiene cubierta de cáliz, inconveniente para su comercialización, no permite apreciar las características del fruto, puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental Agraria Andenes de Cusco; los análisis estadísticosusados fueron: para las características fisicoquímicas el Diseño en Bloques Completamente al Azar y para la vida útil el Diseño Completamente al Azar, además de la ecuación de cinética de deterioro de alimentos y la aparición de hongos; para la determinación de hongos se consideró dos factores de estudio: temperatura y métodos de conservación. Los resultados con respecto a las características fisicoquímicas para el factor métodos fueron: mayor pérdida de peso y aumento de sólidos solubles totales tanto para “inmersión” como “encerado” al compararlos con la muestra testigo, para firmeza no hubo cambios significativos, para valores de pH y acidez titulable expresado en porcentaje en ácido cítrico los dos métodos mostraron mejores resultados que la fruta testigo; para el factor temperaturas: a refrigeración se obtuvieron mejores resultados en cuanto a porcentaje de pérdida de peso, firmeza, pH y acidez titulable que a temperatura ambiente, solo para sólidos solubles totales los resultados estadísticos fueron no significativos. Con respecto a la vida útil considerando un 10% de pérdida de peso como máximo, se aplicó la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo a la orden de reacción cero, con lo cual se obtuvo una vida útil de: 21 días para el método “encerado” a temperatura de refrigeración y 15 días a temperatura ambiente, mientras que para el método “inmersión” fue de 18 días a temperatura de refrigeración y 13 días a temperatura ambiente. En cuanto a la aparición de hongos los métodos empleados no influenciaron en la inhibición ni desarrollo de estos microorganismos.
Pauro Flores, Vilma - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0293-01 T0293 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20885-27377-01 T20885 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 50 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541 Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo [texto impreso] / Mauro Antonio Quispe Ponce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 50 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58541
Aplicación de herramientas de gestión de calidad en la empresa Alpamayo
El presente trabajo se ha desarrollado en la ciudad de Juliaca, con el objetivo de implementar las siete herramientas para la gestión de calidad en el proceso de producción de galleta fortificada. En una primera fase desarrollando la técnica de tormenta de ideas, seguidamente se identificaron 15 problemas, los cuales se jerarquizaron y como resultado se eligió los problemas de incumplimiento en los plazos de entrega de la producción, demora en abastecimientos de materia prima e insumos, personal con poca experiencia en el trabajo, desconocimiento del manual de calidad e incumplimiento en el cronograma de producción; en una segunda fase se agruparon en tres sub problemas con los siguientes resultados, deficiente administración en un 35%, mejorar la calidad de atención al cliente 30% y control del proceso productivo 20%, y otras actividades de poca relevancia para la mejor marcha de la empresa 15%. En conclusión en la implementación de gestión de calidad debe cohesionarse en todos los departamentos involucrados en la producción de galleta fortificada, con planificación para un tiempo de 12 meses; y con seguimiento y monitoreo de cuatro etapas al año.
Quispe Ponce, Mauro Antonio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0026-01 T0026 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10414-16471-01 T10414 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) Tipo de documento: texto impreso Autores: Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326 Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius) [texto impreso] / Nerea Karina Lupaca Nina, Autor ; Lizelle Magdiel Carpio Mamani . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64326
Aplicación de la metodología seis sigma en la optimización de una conserva de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Lupaca Nina, Nerea Karina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0151-01 T0151 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15622-21662-01 T15622 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Carolina Coillo Valero, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 89 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995 Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus) [texto impreso] / Carolina Coillo Valero, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 89 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8238 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106995
Aplicación del modelo cinético de michaelis – menten en la fermentación de zumo de piña (ananas comosus)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo, aplicar el modelo cinético de Michaelis – Menten en función al parámetro de CO2 en la fermentación de zumo de piña sobremadurada y evaluar dos tipos de levaduras (Saccharomyces cerevisiae y levadura silvestre). El proceso fermentativo se realizó aislando la levadura silvestre de las cascaras de piña (Ananas comosus), de la variedad Golden y la levadura Saccharomyces cerevisiae se utilizó como microorganismo productor para la fermentación de zumo de piña. Las variables que se evaluaron a diferentes condiciones fueron el ° Brix, pH y Cantidad de levaduras. Con este propósito, se utilizó el diseño central compuesto rotable (DCCR), a 95% de nivel de confianza. Los parámetros pH (5) y °Brix (16.5) presentaron los mejores resultados con un tiempo de fermentación de 72 horas. La levadura Saccharomyces cerevisiae mostro mayor concentración de alcohol que fue del 1°GL. Mientras la levadura silvestre obtuvo 0.1°GLde alcohol. Asimismo se ajustó la cinética de fermentación de zumo de piña al modelo cinético de Michaelis – Menten, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmax 0.00297s-1 y Km 5.940g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmax 0.0468s-1 y Km 140.400g/L para la levadura silvestre. Finalmente la levadura Saccharomyces cerevisiae evidencio mejores resultados en cuanto a la velocidad máxima y porcentaje de alcohol.
Coillo Valero, Carolina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0340-01 T0340 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24159-30662-01 T24159 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA Tipo de documento: texto impreso Autores: Nilton Cesar Yana Bejar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 70 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72129 Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA [texto impreso] / Nilton Cesar Yana Bejar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 70 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72129
Aplicación del planteamiento y control de la producción de café orgánico en la empresa CECOVASA
Aplicación del Planeamiento y Control de la Producción de Café Orgánico se tomo como modelo la Empresa CECOVASA, ubicado en la Panamericana Sur entre Puno y Juliaca, planteándose como objetivo aplicar el MRPII para Planear y Controlar la producción de café verde, en base a la metodología descrita por Tiburcio y Rojas, llegándose a determinar una oferta de café pergamino materia prima al 2003 de 154,272.6 quintales, identificándose mercados potenciales de consumo a Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia, Francia y España, la empresa cuenta con maquinaria y personal, capaz de producir 375 quintales diarios, cubriendo con ello una participación en el mercado mundial acumulado al 2003 de 8.5%; determinados en su programa de producción anual nueve meses reales de producción, dos de mantenimiento y uno de inventario anual; sujeto a un control de calidad del proceso productivo acorde a estándares internacionales, llegando a la conclusión. De que en la actualidad la empresa no cuenta con áreas definidas ni material logístico para aplicar eficientemente un programa de planeamiento y control de la Producción, Del análisis de la Oferta y Demanda de café, en los valles de Tambopata existe una oferta ascendente al año 2003 y Una demanda con un consumo a nivel mundial integrado por Estados Unidos principalmente, la demanda de mano de obra directa es un cuello de botella en su capacidad de Planta, De la programación y control de la producción, nueve meses, son para producción, dos meses para mantenimiento y un mes para inventario anual, La aplicación de herramientas estadísticas como parte del control de la producción y control de la calidad del producto no es posible por encada punto.
Yana Bejar, Nilton Cesar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0040-01 T0040 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7818-14149-01 T7818 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible
Título : Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Sagua Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, gráficos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62653 Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos [texto impreso] / Miguel Angel Sagua Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 100 páginas : ilustraciones, gráficos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62653
Aplicaciones y usos de las radiaciones lonizantes en la conservación de alimentos
La creciente preocupación respecto de las enfermedades transmitidas por microorganismos; las grandes pérdidas de alimentos a nivel regional como consecuencia de la infestación, contaminación y descomposición además del aumento del comercio internacional de diversos productos los cuales deben cumplir con normas de exportación estrictas en materia de calidad, higienización, descontaminación y esterilización y la necesidad de productos libres de compuestos químicos, son algunas de las necesidades que obligan a buscar procesos alternativos que satisfagan las exigencias del mercado.
Una de las aplicaciones en el uso de la Energía Nuclear cuyo uso en el ámbito comercial mundial que va en constante incremento, es la Irradiación de Alimentos, no sólo por su contribución a la economía, sino especialmente por su relación con la salud. En muchos países exportadores de alimentos, este proceso ha sido incorporado dentro de la cadena productiva, evitando así el rechazo de sus productos en los mercados de destino, si bien existen diversas técnicas alternativas, la tecnología de irradiación brinda soluciones concretas y presenta un amplio campo de aplicaciones.
El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de dar a conocer uno de los procesos de conservación de alimentos que en la actualidad está siendo usado en muchos países, y que forma parte de la vida cotidiana de muchos consumidores, En el Perú el proceso de irradiación no es muy común, y actualmente se aplica en la conservación de especias y condimentos.
La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad, es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otros métodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de los alimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Listeria monocytogenes, son un problema de creciente preocupación que pueden reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica.Sagua Vilca, Miguel Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Zona Territorial de Estudio PE:
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0145-01 T0145 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14116-20583-01 T14116 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja Tipo de documento: texto impreso Autores: Severo Huaquipaco Encinas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 77 páginas Il.: tablas, ilustraciones Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60443 Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja [texto impreso] / Severo Huaquipaco Encinas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 77 páginas : tablas, ilustraciones ; 30 cm. + 1 CD- ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60443
Apuntes sobre almacenamiento refrigerado de papaya, plátano y naranja
Se debe entender que no es suficiente solo el proceso de producir frutas, también es necesario manejar adecuadamente las operaciones que puedan darse a tales productos el debido cuidado en la cosecha, poscosecha y en su manejo para que lleguen en buenas condiciones a las manos de los consumidores internos y externos.
El plátano, papaya y naranja necesitan ser almacenados para balancear las fluctuaciones del mercado entre la cosecha y la comercialización diaria, pudiendo ser almacenadas por largo tiempo, para aumentar el periodo de comercialización, después del fin de la estación de cosecha. La comercialización de la mayoría de los vegetales frescos puede ser prolongada por el almacenamiento inmediato de los mismos, en condiciones atmosféricas que mantenga su calidad a través de la utilización de condiciones adecuadas, que permitan una reducción en metabolismo normal, sin alterar la fisiología del producto.
La importancia del almacenamiento refrigerado es frenar el deterioro, sin promover una maduración anómala u otros cambios perjudiciales, manteniendo el producto en condiciones aceptables para el consumidor durante un periodo tan largo como sea posible. Las frutas se encuentran entre los productos más exigentes, tanto en lo que respecta al diseño de la maquinaria y en cuanto al funcionamiento del almacén refrigerado y el preenfriamiento adecuado. La refrigeración es el método mas económico para el almacenamiento prolongado de frutas frescas los demás métodos de control son utilizados como complemento de la disminución de la temperatura.Huaquipaco Encinas, Severo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Título : Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado Tipo de documento: texto impreso Autores: Doly Yurema García Delgado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. . Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60441 Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado [texto impreso] / Doly Yurema García Delgado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 110 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Biotransformación de lactosa contenida en suero Lácteo a acido láctico utilizando un Biorreactor PFTR de tres canales con Lactobacillus delbrueckii subesp. lactis Inmovilizado
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Título : Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol). Tipo de documento: texto impreso Autores: Gisela del Carmen Hermosa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78453 Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol). [texto impreso] / Gisela del Carmen Hermosa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=78453
Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: Isaño (Tropaeolum tuberrosum R&P) y Oca (Oxalis tuberosa Mol).
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Caracterización de almidones de dos tubérculos andinos: isaño (Tropaeolum tuberosumR&P) y oca (Oxalis tuberosa Mol)” en la UNA Puno, con el objetivo de determinar el rendimiento, evaluar las características fisicoquímicas,la forma y tamaño, viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los almidones aislados de isaño variedad amarillo y oca variedad Keny obtenidos del campo experimental Tahuaco (INIA) Distrito de Yunguyo de la Región Puno. Se obtuvieron almidón de isaño y oca cuyos resultados obtenidos se analizaron mediante el diseño estadístico DCA y los mismos fueron sometidos a temperaturas de 60, 70 y 80 ⁰C para evaluar la solubilidad y el poder de hinchamiento y estos fueron analizados con un DCA con arreglo factorial de 2x3. El rendimiento en almidón para la oca fue de 13.04 % y para el isaño 3.65%; los resultados del análisis proximal encontrado para el almidón de oca fue (humedad 11.24%, proteína 0.34%, grasa 1.04%, carbohidratos 87.3%) y para el almidón de isaño(humedad 10.79%, proteína 0.54%, grasa 1.91%, carbohidratos 86.68%), el %ceniza de ambos almidones fue 0.07% y para la fibra fue nulo. Los gránulos de almidón: de oca fueron ovoidales y el tamaño oscilo entre 23.61 y 38.50 µ (eje mayor) y 13.15 y 18.75 µ (eje menor) mientras que las de isaño fueron esféricos y su tamaño oscilo entre 5.60 y 26.32 µ (eje mayor) y 5.70 y 20.89µ (eje menor).La viscosidad, solubilidad y poder de hinchamiento de los geles de almidón aumento a medida que se incrementó la temperatura, el almidón de oca presento un punto máximo de viscosidad 70.40 centipoises (73.15ᵒC) y el de isaño a 14.02 centipoises(80.70ᵒC) luego se mantuvieron constante, los mejores resultados para el almidón de oca fue el sometido a 80ᵒC27.12% y 38.63% para la solubilidad y poder de hinchamiento respectivamente y para el almidón de isaño también el sometido a 80ᵒC21.35% y 26.15%.
Hermosa Mendoza, Gisela del Carmen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0229-01 T0229 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T17112-23569-01 664.22 H42 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática Tipo de documento: texto impreso Autores: Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 130 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394 Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática [texto impreso] / Ignacio Julián Huanacuni Cusi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 130 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72394
Caracterización del chuchucho (Apodanthera sp.) y obtención de una bebida nutritiva por vía enzimática
El presente trabajo de investigación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL CUCHUCHO (Apodanthera sp.) Y OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA POR VÍA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA”, es como sigue:
De primera intención se ha propuesto el objetivo general: “Caracterizar y elaborar una bebida nutritiva a partir del Cuchucho” luego, se ha formulado la hipótesis: “La Bebida Nutritiva Procesada del Cuchucho es más funcional en cuanto a nutrición que la materia prima”.
La metodología utilizada para lograr el objetivo y comprobar la hipótesis formulada en esta investigación es de tipo experimental, y las operaciones seguidas para la obtención de la bebida nutritiva y funcional fueron: harina de Cuchucho, tamizado, suspensión de harina en agua, acondicionamiento, hidrólisis enzimático, inactivación, filtrado, centrifugación, concentrado y producto final (bebida).
En la hidrólisis enzimática de la harina, se estudió la acción de las siguientes enzimas comerciales: α – amilasa “THERMAMYL TIPO 120L”, pectinasa “BIOPECTINASA P200” y el complejo proteasa/peptidasa “FLAVOURZYME”.
Los análisis que se realizaron a la materia prima fueron: características físicas, químico proximal, sólidos solubles, acidez, azúcares reductores y almidón. Posteriormente los análisis seguidos a la hidrólisis enzimática fueron: azúcares reductores, dextrosa equivalente (ED), recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble, finalmente los análisis al producto final realizados son: químico proximal, azúcares reductores, sólidos solubles, pH y recuperación de sólidos.
Una vez contrastada los resultados obtenidos, a través del análisis estadístico (SAS), el trabajo llevó a comprobar que el método experimental por vía acción enzimática influye eficientemente en el rendimiento de sólidos, debido a que se obtuvo mejores resultados en la producción de azúcares reductores, ED, recuperación de sólidos, sólidos solubles y proteína soluble; de donde se concluye que mediante la aplicación por vía enzimática la bebida de Cuchucho por acción de los tres enzimas comerciales es más funcional y nutritiva.Huanacuni Cusi, Ignacio Julián - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0015-01 T0015 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8055-14586-01 T8055 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Sara Yana Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 97 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89504 Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd) [texto impreso] / Sara Yana Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 97 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89504
Caracterización y determinación de la digestibilidad proteica de quinua insuflada en 3 variedades (chenopodium quinoa willd)
Evalúa características físicas, forma y tamaño (utilizando el Microscopio Electrónico de Barrido), determinar el rendimiento, índice de expansión, índice de absorción de agua, índice de solubilidad, índice de gelatinización y determinar el porcentaje de proteína y digestibilidad proteica in vitro de tres variedades de quinua insuflada: Pasankalla, Kancolla y Ayara, obtenidos del campo experimental CIP – Camacani de región de Puno. Obtención de quinua insuflada se trabajó con presiones de 120, 140 y 160 〖lb/pulg〗^2. Para la caracterización del almidón se realizó por análisis de imágenes respecto a los estudios SEM (Scanning electron micrographs), se observó que los gránulos de almidón de quinua tienen básicamente una forma poliédrica, el tamaño promedio granular de almidón varía entre 16-22µm, esto indica que el tamaño y la naturaleza de los gránulos de almidón influye en su procesabilidad estas características dependen del tipo de proceso que se le realizo al grano para la obtención del almidón (daño por calor). Digestibilidad proteica in vitro constituye un parámetro de calidad muy importante ya que se considera como un indicador de su calidad, la digestibilidad de la quinua fue determinada en el laboratorio de La Molina Calidad Total con la técnica AOAC 1984, y resulto con un promedio de 72 - 90.1% entre las 3 variedades de estudio, la cual destaco más la variedad Ayara a presión 120〖lb/pulg〗^2, con 90.1%, lo que indica que se encuentra digerible para que pueda ser asimilado y por consecuencia pueda ser aprovechado por el organismos que lo ingiere. En el caso de la gelatinización se encontró en un rango de 43 – 69%, causando un incremento en el índice de solubilidad 19.4-27.3% y la absorción de agua 4.1–5.2%, son parámetros que muestran la magnitud de la interacción entre las cadenas de almidón dentro de las secciones amorfas y cristalinas, se obtuvo un mayor porcentaje para la variedad Pasankalla a presión 160〖lb/pulg〗^2, con 69.75%. El insuflado afectó a la proteína, no así al contenido de almidón y su digestibilidad, cuyos valores se incrementaron a expensas de la disminución de los otros principios inmediatos del grano. Índice de Absorción de agua y el índice de solubilidad del almidón se correlacionan linealmente, mostrando un incremento en el poder de hinchamiento en función de la absorción de agua, lo que evidencia la capacidad del almidón para retener el agua. El mejor rendimiento en cuanto a la capacidad de insuflado fue para la variedad Pasankalla que fue de 94.5% a presión 160 〖lb/pulg〗^2, la variedad Kancolla tuvo 93.53% a160 〖lb/pulg〗^2 y la variedad Ayara un 81% a 140 〖lb/pulg〗^2, esto debido a que son granos de mayor tamaño.
Yana Quispe, Sara - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Cynthia Yvory Castillo Santos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 73 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10072 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105849 Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.) [texto impreso] / Cynthia Yvory Castillo Santos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 73 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10072 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=105849
Caracterización reológica y fisicoquímica de pastas y geles obtenidos del almidón de tres variedades de papa nativa (Solanum spp.)
El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo aplicar métodos reológicos y fisicoquímicos para la caracterización de tres variedades de almidón de papa nativa (Solanum spp): Huaycha Puneña, Imilla Negra y Loq’a variedades provenientes del departamento de Puno. La extracción del almidón se hizo por vía húmeda siguiendo el procedimiento de N Guessan G. Se observó los gránulos de almidón por microscopia electrónica de barrido SEM donde la forma de los almidones de las tres variedades tiene una forma ovalada. El contenido de fósforo para la variedad Huaycha Puneña fue de 91.12 mg/100g, variedad loq’a fue de 57.09 mg/100g y de la variedad Imilla negra de 69.94 mg/100g. Por otro lado, el contenido promedio de amilosa de las tres variedades tienen como resultado de 35.7% valor que varía dependiendo del tipo de genotipo. Las propiedades de empaste como la viscosidad pico, temperatura de empaste, retrogradación y estabilidad de los almidones de las tres variedades no difieren considerablemente, sin embargo, el almidón de la variedad Huaycha Puneña muestra características especiales de gran utilidad en la industria. Se realizaron pruebas de estabilidad y firmeza estructural en reposo de los geles a 23°C. El almidón de la variedad de Huaycha Puneña, presenta un gel más y más elástico con una menor tendencia a la sinéresis. Los resultados de esta investigación han permitido determinar posibles usos potenciales del almidón de papa nativa (Solanum spp.) de acuerdo a sus características fisicoquímicas y reológicas.
Castillo Santos, Cynthia Yvory - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Título : Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano Tipo de documento: texto impreso Autores: Mónica Tévez Huamán, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6038 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102144 Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano [texto impreso] / Mónica Tévez Huamán, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 76 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6038 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102144
Caracterización de snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de queso y orégano
Caracterizar la composición físico– química, funcional, microbiológica y características sensoriales de un snack de oca (Oxalis tuberosa Mol.) con incorporación de que soy orégano. Se utilizó, oca variedad K’enny proveniente de la provincia de Yunguyo de la Región de Puno, queso parmesano (Gloria S.A.) y orégano (Garden Center 4 estaciones), ambos fueron molidos para su incorporación; se evaluó cuatro tratamientos, correspondiendo aT1: solo oca, T2: oca con queso, T3: oca con orégano y T4: oca con que soy orégano, se obtuvieron mediante el proceso de deshidratación a 60°C. Los resultados de la composición físico–química de muestran que la incorporación tanto de orégano y queso, afectan significativamente el contenido de humedad, cenizas, proteínas, grasa, fibra y color (luminosidad), mientras que a carbohidratos, calorías y valores del color (a*y b*)no afecta significativamente; en las propiedades funcionales los tratamientos presentan en su composición fibra dietética como capacidad antioxidante y estas se ven afectados significativamente como muestra el ANVA con la prueba de diferencia Duncana un nivel de significancia de 5%; en la evaluación de las características sensoriales, tanto apariencia, crujencia y color se vieron afectados beneficiosamente por la adición de queso, que obtuvo mayor puntuación y en el resto de las características como aroma típico, sabor característico y firmeza presentaron un calificativo de bueno sin diferencias significativas entre tratamientos; en el análisis microbiológico se muestra que los snacks no presentan en su composición ufc/g de salmonella, Escherichia coli y mohos, pero si hay presencia de levaduras ya que los tratamientos aplicados no fueron suficientes para la reducción de estas. La investigación se realizó en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano. En conclusión el snacks de oca obtenido con incorporación de que soy orégano, es un producto que presenta mayor contenido de proteínas(10.31g/100g), menos grasas (1.63g/100g), presencia de componentes funcionales como fibra dietética (0.46g/100g)y capacidad antioxidante (1.85troloxEq./g), en las características sensoriales la mayor aceptación tienen los tratamientos con incorporación de que soy cumple la Norma Sanitaria para frutas y hortalizas desecadas o deshidratadas.
Tévez Huamán, Mónica - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0331-01 T0331 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22958-29462-01 T22958 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante Tipo de documento: texto impreso Autores: Duberly Omar Otazu Garcia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82143 Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante [texto impreso] / Duberly Omar Otazu Garcia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82143
Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (Ananas Comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante
La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante es la piña nativa, el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar la velocidad de decantación y los cambios de la textura, estas estudiadas a dos diferentes concentraciones de estabilizante CMC de 0.10%, 0.15% y 0% y a la vez evaluadas a tres temperaturas diferentes (10°C, 15°C y 20°C); se tomaron imágenes en intervalos de 10 min, para posteriormente procesarlas mediante el análisis de imágenes por el método de OTSU con el software MATLAB R2014a v.8.3; se realizaron tres repeticiones para cada evaluación de temperatura. Los resultados obtenidos estadísticamente para el análisis de velocidad de decantación fueron convertidos a valores de porcentaje y estas ajustadas a Modelo Matemático de Peleg, que al someter el néctar de piña a tres temperaturas diferentes de 10°C, 15°C y 20°C, están adicionadas a dos concentraciones diferentes de CMC (0.10% y 0.15%), en el proceso de decantación presenta diferencias, para el tratamiento 1 y 2 la decantación ocurre uniformemente a partir del minuto 60, mientras para el tratamiento 3 y 4 ocurre a partir del minuto 90 y para el tratamiento 5 y 6 ocurre a partir de 100 minutos. Esto implica al evaluar a diferentes temperaturas y concentraciones que existe efecto durante la decantación que a mayor temperatura mayor es la velocidad de decantación y a menor temperatura es menor la velocidad de decantación. En los resultados del análisis estadístico en la textura para el factor ASM respecto a los tratamientos muestra diferencias, donde las texturas del néctar en valor de ASM sometidas a las temperaturas de 15 y 20°C y añadidas a C1 y C2 de CMC por separado para cada una de ellas muestran los descriptores estadísticos de textura para el tratamiento T10C1 y T10C2 está entre ASM 0.849-0.610, CT 0.011-0.006, IDM 0.989-0.972 y ET 0.245-0.717 siendo el tratamiento más uniforme, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y un leve desorden en la textura. Para el tratamiento T20C1 y T20C2 la textura esta entre ASM 0.988-0.980, CT 0.002-0.001, IDM 0.999-0.998 y ET 0.036-0.055 siendo un tratamiento de mayor uniformidad, menos heterogéneo, mayor homogeneidad y menor desorden; para el tratamiento T15C1 y T15C2 la textura esta ente ASM 0.987-0.958, CT 0.04-0.005, IDM 0.998-0.997 y ET 0.040-0.103 siendo el tratamiento de mayor uniformidad y homogéneo, menor heterogéneo y leve desorden en textura del néctar del piña.
Otazu Garcia, Duberly Omar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0252-01 T0252 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18576-25033-01 T18576 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210 Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988 [texto impreso] / Jeanette Elena Otero Aliaga, Autor ; Maritza Ramos Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
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Resumen: La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63210
Cinemática de fermentación de frutas sobre maduras utilizando saccharomyces cerevisiae y zymomonas mobilis ATCC 10988
La “Cinética de fermentación de frutas sobremaduras utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988”, se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, tuvo como finalidad, determinar los parámetros fisicoquímicos (ºBrix, temperatura y pH.) en la fermentación de frutas sobremaduras, comparar dos tipos de microorganismos de inoculación (Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988) en el rendimiento de etanol y adecuar la cinética de fermentación de frutas sobremaduras (piña, plátano y naranja) al modelo de Monod. Para lo cual la investigación se dividió en tres fases; en la primera fase se determinaron los parámetros fisicoquímicos, primero para Saccharomyces cerevisiae ºBrix (14,6; 16, 18, 20 y 21,4) pH (3,6; 4; 4,5; 5 y 5,3) y Temperatura (16,5; 20, 25; 30 y 33,4) y en segundo lugar para Zymomonas mobilis ATCC 10988 ºBrix (8,6; 10; 12; 14 y 15,4) pH (4,3; 5; 6,7 y 7,6) y Temperatura (26,5; 30; 35; 40 y 43,4) ; el análisis de estas variables se realizó mediante un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el cual permitió optimizar dichas variables. De los parámetros estudiados se determinó que para Saccharomyces cerevisiae a (ºBrix 18, pH 4,4 y T 26 ºC) y para Zymomonas mobilis ATCC 10988 (ºBrix 15, pH 7,6 y T 36ºC), se obtuvo un mejor rendimiento en porcentaje de etanol de 15ºGL y 17ºGL respectivamente. En la segunda fase se comparó el rendimiento de etanol utilizando Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mobilis ATCC 10988 en la fermentación de frutas sobremaduras, para determinar los factores que afectan al rendimiento mediante una comparación de medias muéstrales que la concentración de sustrato y el tipo de microrganismo influyen significativamente en el rendimiento de etanol, siendo éste rendimiento obtenido de 60% para Saccharomyces cerevisiae y 94,5 % para Zymomonas mobilis ATCC 10988 y por último en la tercera fase se adecuó la Cinética de fermentación de frutas sobremaduras al modelo de Monod, obteniéndose los parámetros cinéticos del modelo: las constantes µmáx 0,17h-1 y Ks 15,98 g/L para Saccharomyces cerevisiae y µmáx 0,272 h-1 y Ks 17,99 g/L para Zymomonas mobilis ATCC 10988 a una concentración inicial de sustrato de 15,4ºBrix.
PALABRAS CLAVES: Cinética de Fermentación, Saccharomyces cerevisiae, Zymomonas mobilis, frutas sobremaduras, modelo de Monod, etanol.Otero Aliaga, Jeanette ElenaRamos Vilca, Maritza - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0139-01 T0139 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14618-21064-01 664.8 O86 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Romualdo Vilca Curo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 143 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469 Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) [texto impreso] / Romualdo Vilca Curo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 143 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60469
Cinética de oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos)
En el presente estudio se determinó la oxidación de lípidos en el proceso de obtención de charqui de alpaca (Lama pacos) de la raza huacaya (macho) de 3 años de edad, para lo cual se utilizó carne de las regiones brazuelo y pierna. Las operaciones para la obtención de charqui fueron: Desgrasado y deshuesado, selección y fileteado, salmuerado, lavado, tratamiento con aditivo, prensado, secado y almacenado. Se realizaron análisis para la carne y charqui (con menor formación de peróxido), como: humedad, proteína, grasa, ceniza, acidez y pH. Para los procesos de salmuerado, lavado, prensado, secado y almacenado, se realizaron los siguientes análisis: humedad, acidez, pH, índice de peróxido, índice de yodo. La obtención de velocidad de oxidación se realizó mediante el método integral de análisis de datos. Los resultados del análisis de la carne de alpaca fueron: Humedad 75.27%(pierna) y 72.80%(brazuelo), Proteína 19.16% (pierna) y 18.32%(brazuelo), Grasa 3.59%(pierna) y 2.71%(brazuelo), Ceniza 1.21%(pierna) y 1.26% (brazuelo), Acidez 0.86% de ácido láctico (pierna) y 0.89% de ácido láctico (bazuelo). pH 6.10 (pierna) y 5.81 (brazuelo). Los resultados para el charqui fueron: Humedad 9.24, 16.75 (pierna) y 10.12, 16.54 (brazuelo), Proteína 45.67, 47.28 (pierna) y 42.71, 44.35 (brazuelo); Grasa 7.24, 7.60 (pierna) y 5.37, 5.42 (brazuelo); Ceniza 26.23, 26.86 (pierna) y 24.32, 25.21 (brazuelo). Promedio de resultados del proceso de salmuerado: humedad 69.82%, acidez 0.55% de ácido láctico, pH 5.70, índice de peróxido 4.23 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 52.89 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de lavado: Humedad 71.57%, acidez 0.53% de ácido láctico, pH 5.81, índice de peróxido 3.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.68 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de prensado: humedad 66.82%, acidez 0.60 % de ácido láctico, pH 5.88, índice de peróxido 3.87 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 50.02 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados del proceso de secado: humedad 9% y 15%, acidez 0.57% de ácido láctico, pH 5.76, índice de peróxido 5.65 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 39.14 cgI2/g de muestra. Promedio de resultados de almacenamiento: acidez 0.63% de ácido láctico, pH 5.86, índice de peroxido 6.59 meq perox / kg de muestra y índice de yodo 37.59 cgI2/g de muestra. Al final de la evaluación se determino que las muestras con mayor valor en oxidación de lípidos fueron: charqui de la región brazuelo con 9% de humedad, 30% de sal, secado al medio ambiente, y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 8.28 meq perox / kg de muestra en índice de peróxido y 28.65 cgI2/g de muestra en índice de yodo, Mientras las muestras con menor valor en oxidación Fueron: charqui de la región brazuelo con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.43 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 46.31 cgI2/g de muestra en índice de yodo. Con relación a la región pierna las muestras de charqui con 9% de humedad, 30% de sal, secado al ambiente y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 6.89 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 30.48 cgI2/g de muestra en índice de yodo, fueron las muestras con mayor valor en oxidación. El charqui de la región pierna con 15% de humedad, 25% de sal, secado en cámara y almacenado durante 50 días, obtuvo los siguientes resultados: 4.78 meq perox / kg de muestra en índice de peroxido y 47.24 cgI2/g muestra en índice de yodo, fue la muestra con menor valor oxidación. En cuanto al efecto de la acidez y el pH sobre el charqui, no fue significativo en los procesos de salmuerado, lavado, prensado. Mientras que en los procesos de secado y almacenamiento la acidez presento un ligero incremento. En cuanto a la velocidad de oxidación la ecuación planteada presento buen ajuste; obteniéndose datos sintetizados de parámetros cinéticos.
Vilca Curo, Romualdo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Título : Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina Tipo de documento: texto impreso Autores: Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 118 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663 Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina [texto impreso] / Rober Galindo Mayorga Aragón, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 118 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62663
Comercialización de productos y factores internos del ingreso, de alpaqueros en un sistema de explotación familiar de la Provincia de San Antonio de Putina
El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de Puno, Provincia de San Antonio de Putina. Sus objetivos son identificar y analizar el sistema de comercialización de los productos alpaqueros, determinando los canales de comercialización y el margen de ganancia de los intermediarios; analizar los factores internos determinantes del nivel de ingreso económico de los productores en un sistema de explotación familiar y, determinar los índices técnicos productivos y las diferencias sobre la base de una tecnología, aplicada en la crianza de alpacas. Se utilizó el método de análisis descriptivo que consiste en estudiar el todo o fenómeno económico en sus partes componentes, para luego obtener conclusiones generales mediante el método de síntesis. Así mismo se uso el modelo econométrico que permitió el análisis de reincidencias de los factores determinantes del ingreso, y se fijaron los índices técnicos productivos para el análisis de diferencia de productividad. Los resultados dan cuenta que, la comercialización de la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsonístico, el margen de comercialización de los dos sistemas de intermediarios es de 18%, el precio al productor es de S/. 7.00 por libra de fibra de alpaca, y el precio de compra industrial a los intermediarios comerciales es de S/. 8.50 por libra de fibra de alpaca, la tenencia de ganado y capacitación del productor en ganadería son determinantes en el ingreso económico anual del productor, esto significa que por cada unidad adicional de alpaca el ingreso del productor aumenta en S/ 34.00 nuevos soles; y la variable educación implica la diferencia del ingreso en S/.1 454.60 entre los productores capacitados y los que no tienen capacitación, la diferencia de productividad está explicada por el rendimiento de la fibra por alpaca y carne por alpaca, la diferencia del rendimiento de fibra entre los estratos I y III es de 2.5 libras; el rendimiento de carne entre los mismos estratos es de 3.2 kilos. Se concluye que la fibra de alpaca se desarrolla en un mercado de cartel monopsónico, de manera que, el precio está influenciado por los compradores, y además este producto pasa por dos sistemas de intermediarios. El ingreso económico del productor está determinado directamente por dos factores internos: por la cantidad de tenencia de ganado alpacuno y su capacitación en ganadería. Finalmente, otras conclusiones señalan que los índices técnicos productivos en la crianza de alpacas mejoran de acuerdo al avance en la adopción e innovación de nuevas técnicas en manejo de animales y pasturas, sanidad animal e infraestructura productiva mediante la elevación del nivel de educación-capacitación.
Mayorga Aragón, Rober Galindo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Título : Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA Tipo de documento: texto impreso Autores: Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656 Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA [texto impreso] / Dhaly Flor De La Riva Tapia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 99 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62656
Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (chenopodium quinoa willd) cruda y procesada. variedad Salcedo INIA
La “Comparación del contenido de fitatos, polifenoles y capacidad antioxidante de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cruda y procesada, variedad salcedo INIA” se llevó a cabo en la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, tuvo como objetivos, determinar las propiedades químicas, el contenido de polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), crudo y procesado. Para lo cual el grano de quinua fue sometido a un acondicionamiento antes de la determinación de dichas propiedades químicas, que consistió en las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado, y secado, obteniéndose el grano de quinua crudo desaponificado, seguidamente se realizó dos tratamientos térmicos: el proceso de cocción húmeda y el de tostado-cocción. El proceso de cocción húmeda se realizó a 86° C a presión atmosférica durante 45 minutos. En el proceso de tostado-cocción, se realizó un tostado a 120 ºC a presión atmosférica durante 2 minutos, luego se sometió a cocción húmeda en condiciones del primer proceso. Para la quinua cruda desaponificada y procesada (cocción húmeda y tostado-cocción) se efectuaron los análisis de composición química, capacidad antioxidante, contenido de polifenoles y fitatos. El método utilizado para analizar la capacidad antioxidante es el que emplea el radical estable DPPH para medir el efecto antioxidante. Para el análisis de los polifenoles se utilizó el método de Folin-Ciocalteau que cuantifica el contenido de compuestos fenólicos totales como ácido gálico; para la cuantifiación de fitatos se halló por el método de complexometria indirecta con Fe (III) cuantificado como porcentaje de acido fítico. De los análisis realizados, se obtuvo los siguientes resultados: para el grano de quinua cruda desaponificada, proteína 16.34 %, grasa 9.12%, fibra cruda 3.83%, cenizas 2.72%, polifenoles 70,03 mg. ácido gálico/100 g ms (materia seca), capacidad antioxidante 1498.25 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.65 %, para la quinua sometida a cocción húmeda, proteína 12.64 %, grasa 7.93%, fibra cruda 3.32%, cenizas 2.37%, polifenoles 47,24 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1128.34 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.44 % para la quinua sometida a tostado cocción: proteína 12.62 %, grasa 7.63%, fibra cruda 3.33%, cenizas 2.37%, polifenoles 53,31 mg. ácido gálico/100 g ms, capacidad antioxidante 1220.50 µg. Trolox eq. / g ms y fitatos 0.35 %. Concluyendo que la composición química del grano de quinua desaponificado, es afectado por el procesamiento, ocasionando una disminución significativa en componentes como proteína, grasa, fibra cruda debido al tratamiento térmico prolongado y a la dilución de los componentes en agua. Los polifenoles se reducen después del proceso de cocción húmeda a 67 % y por el proceso tostado-cocción a 76% en relación al contenido inicial, la reducción es ocasionada por la dilución de los polifenoles en el agua de cocción, sin embargo el tostado favorece la conservación de los polifenoles debido a la reacción de Maillard. La capacidad antioxidante disminuyó a un 75 % por el proceso de cocción húmeda y a 81% por el proceso tostado-cocción respecto al contenido inicial de capacidad antioxidante del grano de quinua desaponificado, la mayor conservación de la capacidad antioxidante y los polifenoles se da por el proceso de tostado-cocción, por lo que la capacidad antioxidante fue altamente correlacionada con el contenido de polifenoles de la quinua. El contenido de fitatos del grano de quinua desaponificado es afectado por los tratamientos térmicos prolongados en agua, solubilizándolos y ocasionando una pérdida de 31% por el proceso de cocción húmeda y de 45 % por el proceso de tostado cocción.
De La Riva Tapia, Dhaly Flor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0135-01 T0135 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14119-20586-01 T14119 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71715 Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos [texto impreso] / Elmer Gaspar Condori Cutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Comportamiento del agua en el deterioro y conservación de los alimentos
Condori Cutipa, Elmer Gaspar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0178-01 T0178 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7445-12836-01 T7445 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío Tipo de documento: texto impreso Autores: Fredy Ccallo Maquera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470 Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío [texto impreso] / Fredy Ccallo Maquera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 79 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60470
Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío
El trabajo de investigación se realizó en la Ciudad de Puno a 3,828 m.s.n.m, cuyo objetivo fue de determinar el tiempo de congelación y evaluar su almacenamiento a temperatura de refrigeración y congelación. Se empleó como materia prima filetes de trucha Arco Iris (Onkorinchus mikys), los cuales se sometieron a congelación; mediante un sistema de adquisición de datos se registro el comportamiento de la temperatura y por calculo se determinó con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación, así como la fracción de agua congelada y sin congelar. Se efectuaron pruebas microbiológicas y sensoriales cada 8 días, las pruebas duraron un tiempo de 32 días para los estudios de almacenamiento. Los resultados de los estudios de almacenamiento y pruebas sensoriales se evaluaron bajo un diseño completo al azar de solo factor. Obteniéndose resultados de curvas de congelación características, en refrigeración el producto permaneció estable por 8 días y en congelación 32 días, determinandose carga microbiana dentro de los estándares de aceptabilidad para el almacenamiento a temperatura de congelación de -18°C. Concluyéndose que la temperatura de inicio de congelación en filetes de trucha envasadas al vació, es -1.1°C, el cual se logró alcanzar en 0.5 horas a -18C, congelándose los filetes en un tiempo de 2.6 horas, el agua sin congelar fue 6,29% y 93,7% de agua congelada. La conservación a temperatura de congelación es la mas adecuada permitiendo conservar la calidad de los filetes de trucha aceptable en términos microbiológicos. El desarrollo de microorganismo fue a mayor velocidad en refrigeración que en congelación, lográndose un producto estable hasta tres (03) días en refrigeración y treinta y dos (32) días en congelación. Un equipo de registro de datos de tiempo y temperatura en los filetes de trucha envasadas al vacio, permite identificar y estimar con precisión las tres fases del proceso de congelación (inicio, congelación y atemperado).
Ccallo Maquera, Fredy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0098-01 T0098 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12151-18928-01 T12151 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244 Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata) [texto impreso] / Anastacia Bárbara Merma Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80244
Conservación del kétchup de tomate de árbol (Cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (Minthostachys spicata)
El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar el efecto del aceite esencial de muña en la conservación del kétchup de tomate de árbol a dosis de 0, 0.0125, 0.025 y 0.05%; evaluado a los 0, 7, 14, 21 y 28 días como factor tiempo; y conservadas a 15°C; durante el proceso de conservación se realizó el análisis de pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles (°Brix) y recuento de actividad microbiana. Se evaluó el efecto del aceite esencial de muña en las características fisicoquímicas y sensoriales del kétchup de tomate de árbol. Se observó cómo resultados que el contenido de sólidos solubles decreció, mientras que el contenido de pH y acidez mostraron un ligero incremento a lo largo del periodo de evaluación. Con respecto al recuento de coliformes totales, mohos y levaduras; se determinó que la adición del aceite esencial de muña a dosis de 0.05% es la que mostro mejores resultados, prolongando la vida útil del kétchup por 28 días, por exponer mejor sus componentes antimicrobianos, efecto que es atribuido a la pulegona presente en el aceite esencial de muña. En el proceso de evaluación sensorial, se determinó que los panelistas prefieren el kétchup conservado con aceite esencial de muña a dosis de 0.0125%; la misma que obtuvo las más altas puntuaciones en apariencia general, color y olor como puntuación promedio; en cuanto al sabor la preferencia de los panelistas fue por la muestra patrón con una puntuación promedio de 5. Por lo tanto el uso del aceite esencial de muña influenció significativamente en el kétchup de tomate de árbol afectando sus propiedades organolépticas, retardando e inhibiendo la presencia de microorganismos en el producto, además la composición fisicoquímica del producto final cumple con los requerimientos nutricionales de un alimento de consumo humano.
Merma Flores, Anastacia Bárbara - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0245-01 T0245 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18197-24654-01 T18197 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Olga Matilde Mamani Ttito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 84,[14] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73588 Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt [texto impreso] / Olga Matilde Mamani Ttito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 84,[14] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Conservación de leche cruda mediante la activación de lactoperoxidasa y su efectividad en Yogurt
Mamani Ttito, Olga Matilde - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0022-01 T0022 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9129 T9129 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible
Título : Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada Tipo de documento: texto impreso Autores: Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 55 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60459 Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada [texto impreso] / Germán Fermin Godoy Ruelas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 55 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Conservación por adición de soluto (Sacarosa) en la elaboración de fruta confitada
Godoy Ruelas, Germán Fermin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0080-01 T0080 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12141-17721-01 T12141 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) Tipo de documento: texto impreso Autores: Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 73, [19] pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659 Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya) [texto impreso] / Klever Edwin Deza Deza, Autor ; Jamyleth Ghoya Sánchez Guerra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 73, [19] pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62659
Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica papaya)
El presente trabajo de investigación denominado “Construcción y automatización de un equipo para secado por osmosis y su evaluación en papaya (Carica Papaya)”, se realizó en los laboratorios de la E. P. de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Cs. Agrarias de la UNA-Puno; con los objetivos de construir y caracterizar un equipo automatizado de deshidratación osmótica; evaluar en papaya (Carica Papaya) variedad Pauna amarilla, el efecto de la velocidad de agitación del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad, evaluar la temperatura del proceso osmótico sobre la variación de sólidos solubles, peso y humedad e, implementar el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Fac. de Cs. Agrarias de la U.N.A.- Puno.
Como resultados del presente trabajo se tiene: la construcción de un deshidratador osmótico para el procesamiento de productos como: frutas, verduras, carnes, y otros. El equipo es de forma cilíndrica con un diámetro de 0.25 m., una altura de 0.35m y una capacidad de 0.01534 m3; está provisto de una canastilla que sostiene al producto, una termocupla para el control de temperatura y un motor eléctrico para el sistema de agitación. El deshidratador osmótico fue evaluado con papaya (Carica papaya) variedad Pauna Amarilla, considerando los siguientes factores de estudio: temperatura y velocidad de agitación del proceso. Para determinar los parámetros óptimos de los factores de proceso se utilizó el diseño compuesto central rotable (DCCR) con tratamientos factoriales, tratamientos estrella y tratamiento central. El número total de tratamientos fue 13 (4 tratamientos básicos de la parte factorial, 4 tratamientos de la parte axial o estrella y 5 repeticiones que constituyen el tratamiento central). Se determinó que la temperatura controlada tiene efectos altamente significativos en el proceso de deshidratado osmótico, siendo el punto óptimo aproximado de 44ºC. y que la velocidad de agitación no es relevante, solamente es necesaria en la parte inicial del proceso; además el uso de la automatización en equipos para procesamiento de alimentos , en este caso la automatización de un equipo para secado osmótico con controles de temperatura y velocidad de agitación; mejora significativamente el proceso de deshidratación osmótica; manteniendo los valores de las variables a controlar lo mas cercanos posible del punto de control. Con la construcción del equipo de deshidratación osmótica se implementa el laboratorio de Simulación y Automatización de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias-UNAP.Deza Deza, Klever EdwinSánchez Guerra, Jamyleth Ghoya - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0122-01 T0122 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14121-20588-01 T14121 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible
Título : Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación Tipo de documento: texto impreso Autores: Simeón Mamani Limachi Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 141 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58511 Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación [texto impreso] / Simeón Mamani Limachi . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 141 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de cartas psicrométricas para la región de Puno y desarrollo de un software psicrométrico de aplicación
Mamani Limachi, Simeón - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0056-01 T0056 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10388-16989-01 T10388 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 107 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658 Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.) [texto impreso] / Simon Cahuaya Cahuaya, Autor ; Alex Ramiro Cayo Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62658
Construcción de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío y su evaluación en láminas de papaya (Carica papaya L.)
En la presente investigación se construyó un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacio (DVHP). En el se estudio la cinética de transferencia de masa y el coeficiente de difusividad en la papaya cuyas muestras fueron obtenidas teniendo en cuenta la homogeneidad de color, tamaño, grado de madurez, ausencia de defectos superficiales la especie y la variedad para luego lavarlas, pelarlas y cortarlas en láminas de (1cm. de espesor por 5 cm de largo), para posteriormente deshidratarlas mediante ósmosis con pulsos de vacio (DVHP). Generando un pulso de vacío de 10 minutos al inicio del proceso de deshidratación, con una relación fruta – solución de 1:3. Usando soluciones de 30, 45 y 60 ºBrix., a temperaturas de 20, 30 y 40 ºC y pulsos de vacío de 50, 125 y 200 mbar de forma combinada. Cuya cinética se determino en tiempos cortos (150 min.) en las cuales se analizaron el porcentaje de pérdida de masa, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos solubles, y el coeficiente de difusividad efectiva en la fase líquida de la papaya en relación a la presión, temperatura y concentración. Las muestras fueron trabajadas en el modulo de deshidratación osmótica donde se puede generar pulsos de vacío que se equipó para estos fines de manera satisfactoria, después de generar un pulso de vacio para todos los tratamientos, las muestras fueron extraídas en los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60, 80, 100, 120 y 150 minutos. Y posteriormente realizar los cálculos antes mencionados. Obteniendo resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC) en la pérdida peso en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 250 mbar, Concentración = 70 ºBrix y una Temperatura = 45 ºC) dando un valor optimo de 51.2468%, para la pérdida de agua en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 241 mbar, Concentración = 70 ºBrix y Temperatura = 47 ºC ) con un valor optimo de 62.8831% y para la ganancia de sólidos en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 149,55 mbar, Concentración = 62.73 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 12.051%. Para el coeficiente de difusividad efectiva de sacarosa en la papaya con las siguientes condiciones (Presión = 172 mbar, Concentración = 20 ºBrix y Temperatura = 47 ºC) dando un valor optimo de 1.18538x10-9 m2/s. Concluyendo que la Concentración y Temperatura son altamente significativas y la presión solo para algunos casos. Las experimentaciones fueron realizadas en el laboratorio de Ingenierías de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
Cahuaya Cahuaya, SimonCayo Mamani, Alex Ramiro - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0128-01 T0128 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14120-20587-01 T14120 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt Tipo de documento: texto impreso Autores: Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas Dimensiones: 30 CM. Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64735 Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt [texto impreso] / Angel Vladimir Flores Quenaya, Autor ; David Efraín Tonconi Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, planos, tablas ; 30 CM.
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Construcción de un equipo de fermentación, refrigeración y batido de Yogurt
Flores Quenaya, Angel VladimirTonconi Cruz, David Efraín - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0155-01 T0155 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15992-22444-01 T15992 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 73 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58520 Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Rocío Velasques Bravo, Autor ; Marco Antonio Loayza Idme, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 73 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción y evaluaciòn del secador de flujo continuo para granos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Velasques Bravo, RocíoLoayza Idme, Marco Antonio - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0076-01 T0076 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10396-17159-01 T10395 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 156 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368 Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal [texto impreso] / Yeni Ludy Arapa Fernández, Autor ; Hubert Fernando Jamachi Arpasi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 156 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61368
Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal
El trabajo de investigación denominado “Construcción de un extractor de sucedáneo de leche y su evaluación en quinua (Chenopodium quinoa Willd) frente a una tecnología artesanal” fue desarrollado en la Universidad Nacional del Altiplano de la Ciudad de Puno, cuyos objetivos fueron determinar los parámetros de temperatura y tiempo (en el equipo) para obtener Sucedáneo de leche a partir de quinua, establecer las ventajas en costo, tiempo y calidad de proceso entre el equipo construido y el proceso artesanal y caracterizar la diferencia físico-químicas y sensoriales del Sucedáneo de leche a partir de quinua procesado con un extractor frente a un proceso artesanal. Para la construcción del equipo se utilizó una metodología de diseño y construcción para establecer sus características, en el que se identificaron dos componentes principales, los cuales son: una olla enchaquetada cuya capacidad máxima es de 25 litros y un molino de martillos; con una capacidad de molido de 15.6 kg/h y una potencia de motor de 1 Hp, para la construcción de las partes antes mencionadas se utilizaron normas establecidas por la ASME y API ASME, principios de transferencia de calor, resistencia de materiales y propiedades físicas de los alimentos, construidos en acero inoxidable AISI 304 amagnético. Los parámetros de temperatura y tiempo identificados para la obtención de Sucedáneo de leche a partir de quinua son de 87 ºC x 15 minutos. Para establecer las ventajas en rendimiento y tiempo de proceso en la obtención de 10 litros de Sucedáneo de leche a partir de quinua entre el equipo construido y el proceso artesanal, se utilizaron herramientas estadísticas para comparar los promedios en rendimiento y tiempo con el que se identificó que existen diferencias significativas entre ambos procesos cuyos resultados son: proceso con extractor (8410 gr, 97 min) y proceso artesanal (7970 gr, 134 min). En relación a los costos de procesamiento entre los dos tratamientos se encuentra que 1 litro de leche vegetal de quinua producido con el equipo extractor cuesta s/.1.10 y de manera artesanal s/.0.90 asimismo se ha establecido las diferencias físico-químicos y sensoriales para valorar la calidad del producto final encontrándose diferencias entre ambos procesos, los resultados demuestran la factibilidad de la utilización del equipo extractor el mismo que presenta ventajas comparativas frente a una tecnología artesanal.
Arapa Fernández, Yeni LudyJamachi Arpasi, Hubert Fernando - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0113-01 T0113 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12960-19362-01 T12960 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 113 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60448 Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf) [texto impreso] / Erik Edwin Allcca Alca, Autor ; Raúl Málaga Ranilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 113 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un módulo de cámara climática con atmósfera modificada y su evaluación en el almacenamiento de Tangelo Minneola (C. reticulata Blanc x C. paradisi Macf)
Allcca Alca, Erik EdwinMálaga Ranilla, Raúl - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0090-01 T0090 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12131-18246-01 T12131 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 76 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654 Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo [texto impreso] / Willington Abarca Pacheco, Autor ; Edwin León Rodriguez, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 76 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62654
Construcción de prototipo de horno de bajo costo y evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de quinua por harina de trigo
El estudio de la construcción del prototipo de horno de bajo costo y la evaluación en cocción de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), se realizo en la ciudad de Puno, a 3825 m.s.n.m. en el laboratorio de postcosecha de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano Puno – Perú. Tuvo como objetivos determinar, las características del prototipo de horno, el tiempo de cocción del pan de molde, para lo cual se determinó el volumen, peso, textura, gelatinización y evaluación sensorial del producto obtenido. Las características del horno se determinaron considerando la ecuaciones básicas de transferencia de calor, con la que se determino la entrega y salida de calor para el proceso de elaboración de pan molde, en tanto el volumen se determino por descripción directa teniendo en cuenta el área del molde del pan y el peso del pan obtenido por pesada directa en balanza analítica, en tanto las pruebas sensoriales se evaluaron bajo una escala hedónica de 5 puntos y la temperatura de gelatinización se determino por lectura directa en el termopar. Los resultados obtenidos fueron; El horno construido tiene una longitud interna del cilindro de 69.0 cm, 43.0 cm. de ancho; las dimensiones externas que presentan son, longitud 0,66 de largo, 0,65 cm. de ancho 83,5 cm. de alto y un diámetro de 45 cm. Presenta una base de 0,61 por 0,62 construido de perfiles angulares de fierro y pintado de color plomo con un área de cocción de 0.5437m². El volumen logrado fue de 3086,98 m³ a un nivel de sustitución de 22,7184% de quinua y 76,9026 % de trigo, y un volumen mínimo de 963,532m³ a 58,2843% de quinua y 41,7157% de trigo; Obteniéndose un peso máximo de 584,623gr. y un mínimo de 542,87gr., se determino la textura Mínima de 11,5077 dmm, y máximo de 34,0045 dmm, alcanzándose una temperatura mínima de gelatinización de 81,5ºC en la sustitución 30:70 y un máximo de temperatura de gelatinización 87,3ºC a un nivel de sustitución de 35,71% de harina de quinua y 64,29% de harina trigo. De la determinación de las pruebas sensoriales el pan de molde a nivel de sustitución del 35.7% y 30% de harina de quinua por harina de trigo presentaron mejor aroma y mejor sabor a quinua sin alterar su forma y volumen logrando calificativos de 4,18 y 3,99 en sabor y para el olor en 4.25 y 3.75 en la prueba de Duncan al 95% de nivel de confianza. Concluyéndose que el prototipo de horno permite la cocción de productos de panificación como el pan de molde en 1,05 horas a una temperatura de 115ºC. En la cámara de cocción la temperatura lograda fue de 176ºC temperatura suficiente para la cocción de productos.
Abarca Pacheco, WillingtonLeón Rodriguez, Edwin - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0130-01 T0130 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14117-20584-01 T14117 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 132, [2] pàginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71002 Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca [texto impreso] / Alex Ander Castillo Venegas, Autor ; Luis Alfredo Castillo Venegas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 132, [2] pàginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador de bandejas con circulación de aire forzada y su evaluación en el secado de maca
Castillo Venegas, Alex AnderCastillo Venegas, Luis Alfredo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0174-01 T0174 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6780 664.0284 C34 Libro Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible
Título : Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo Tipo de documento: texto impreso Autores: Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 143 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77006 Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo [texto impreso] / Lisset Alejandrina Calla Chacon, Autor ; Jovana Canaza Camargo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 143 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM + 4 planos, escala indicada.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
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Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo
El presente trabajo de investigación denominado, “Construcción de un secador por atomización a nivel de laboratorio y su evaluación en la obtención de leche en polvo”, tuvo por objetivos Construir un secador por atomización a nivel de laboratorio y describir sus características técnicas de funcionamiento, determinar la humedad del producto y rendimiento del proceso obtenidos en el secador por atomizador a concentración y temperatura de alimentación, (con niveles CA1:25%, CA2:30%, CA3:35% y TA1:20ºC, TA2:30ºC), y determinar las características físico-químicas del producto obtenido. La primera etapa, consistió en construir y ensamblar el equipo. Esta operación se llevó a cabo en la Empresa Industrial “Maquinarias DC”, en la ciudad de Juliaca y la segunda etapa fue la evaluación del equipo con la obtención de leche en polvo, que se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno en la planta piloto de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. El secador diseñado y construido, está constituido por una cámara de secado de forma cilíndrica y base cónica con un diámetro (interno) de 0.5 m y una altura de 1.7 m recubierto con un aislante de 4 cm de espesor para evitar las pérdidas de calor. En la parte superior (tapa cilíndrica) lleva el calefactor de aire, el dispositivo atomizador y un dispersor de aire. Así mismo, cuenta con los equipos auxiliares: Calefactor de aire con entrada de forma tangencial (ubicada en la tapa cilíndrica), Ciclón separador de polvo, Sistema de atomización (tobera de dos fluidos) y un Extractor de aire. La instrumentación del secador está dispuesta en un tablero de control donde se visualizan: las temperaturas de entrada y salida del aire, control de calefactor de aire, control del extractor de aire, y la presión de atomización, que se maneja fuera del tablero; estos permiten observar y controlar las diferentes condiciones de operación durante el proceso de secado. Se evaluó el equipo en función a sus parámetros de diseño obteniéndose una eficiencia global, evaporativa y térmica de 70, 77 y 89% con un tiempo de residencia de 5.2 a 7 s el cual, es mayor al tiempo de secado propuesto (4 s). Para la evaluación del equipo en la obtención de leche en polvo, se observó que a mayores concentraciones y temperatura de alimentación, se logran obtener mejores resultados de leche en polvo con un mínimo de 4.68% de humedad y un máximo rendimiento de proceso de 78.82% sin embargo, reduce su facilidad de atomización ante un aumento en su viscosidad; resultando así mejores los tratamientos con CA=25% y TA=30ºC para las condiciones de proceso de secado en el equipo. De la comparación de las características físico químicos (ambos en base seca), de la materia prima utilizada y el producto obtenido en el secador a C=25% y TA=30ºC (con: proteína 24.36%, grasa 27.32% y carbohidratos 45.86%), no se observo diferencia significativa entre las propiedades fisicoquímicas del producto y la materia prima. Por consiguiente; se determinó que los tratamientos a CA=25% y TA=30ºC resultan ser mejores en cuanto a su facilidad de atomización, condiciones de secado en el equipo y contenido fisicoquímico del producto.
Calla Chacon, Lisset AlejandrinaCanaza Camargo, Jovana - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0227-01 T0227 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16845-23299-01 CAL Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible
Título : Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Thomas Ancco Vizcarra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 125 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68837 Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno [texto impreso] / Thomas Ancco Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 125 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Construcción de un secador solar con aire forzado y su evaluación en el secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) lavada en Puno
Ancco Vizcarra, Thomas - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0188-01 T0188 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4820-8555-01 T4820 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elvio Meléndez Tohalino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 98 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364 Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica) [texto impreso] / Elvio Meléndez Tohalino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 98 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61364
Construcción de un tostador de granos de café (Coffea arabica)
El presente trabajo de tesis “Construcción de un tostador de granos de café (coffea arabica)” se realizó en las ciudades de Puno y Juliaca, en Maquinarias D.C. E.I.R. Ltda. Las pruebas de tostado y evaluaciones sensoriales se realizaron en la Universidad Nacional de Altiplano Puno – Perú; el problema del presente trabajo de investigación es el deficiente conocimiento en procesos de tostado de granos así como el café que se viene practicando en forma artesanal con una tecnología no convencional. El objetivo fue construir un equipo tostador, evaluar mediante el tostado de granos y describir las características con factores en estudio: Temperaturas de 180 °C, y 220 °C; Tiempos de tostado 5 min, y 7 min. Se construyo el equipo tostador de granos de café con tambor horizontal de 0.22 m de diámetro y 0.21 m de longitud con una capacidad de 0.200 Kg. la misma que tiene como fuente de energía gas propano la cual es suministrada por un selenoide, las revoluciones por minuto (RPM) del Tambor es de 32 rpm, adicionalmente cuenta con un controlador indicador de temperatura y un motor eléctrico de 0.3 Hp para el movimiento del tambor. Durante la evaluación del equipo se sometieron los granos de café procedente del valle del Alto Inambari de la variedad arabica a altas temperaturas con las que se definió los parámetros de operación de tostado, se utilizó el diseño completamente al azar (DCA), se utilizó la escala hedónica para la evaluación de las características sensoriales del café tostado mediante la prueba de la taza, los datos obtenidos se evaluaron mediante el ANVA, y prueba de comparaciones múltiples de DUNCAN. Los resultados evidenciaron que a temperatura de 180ºC y tiempo de 7 minutos el producto se tuesta con mejor calidad organoléptica obteniéndose 92% de granos tostados, correspondiendo el mejor tratamiento, con mejor aceptación en acidez, aroma y cuerpo. Asimismo se evidenció que la temperatura influye en el rendimiento y calidad del café tostado y sobre las propiedades organolépticas de acidez, aroma y cuerpo.
Meléndez Tohalino, Elvio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0105-01 T0105 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12957-19358-01 T12957 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 133, [29] pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769 Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.) [texto impreso] / William Manuel Ramos Aro, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor ; Beatriz Manzano Velasquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 133, [29] pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73769
Construcción de una caldera eléctrica y su evaluación en costo de procesamiento en néctar de mango (Mangífera indica L.)
El trabajo de investigación desarrolla la construcción de una caldera eléctrica, con un sistema de generación de vapor tipo eléctrico (resistencias), con presión máxima diseñada de 50 PSI, y la evaluación del costo de operación en el procesamiento de néctar de mango. Se construyó un equipo ideal para procesos en laboratorio, brindando una forma de cambio del proceso artesanal a uno tecnificado, acorde a la tecnología actual aplicada en plantas modernas del proceso de alimentos. Mediante la aplicación de cálculos termodinámicos, de ingeniería, geométricos y de estructura basados en normas técnicas de la ASME, ASTM y entre otros; determinándose la construcción de una caldera eléctrica de 1 BHP de potencia (9.81 kW), que parte, del requerimiento calorífico (5918.39 kcal/hr) para un volumen máximo de 50 L de néctar de mango. Construido el equipo se realizó el control de fabricación (prueba hidrostática) y la evaluación experimental de operación en néctar de mango, mediante el control, seguimiento y registro de datos, para su respectiva interpretación con herramientas estadísticas, comparando con un proceso artesanal, a nivel de tiempo, rendimiento, costo de proceso y calidad del producto. Las características obtenidas del equipo de 1 BHP de potencia capaz de producir 31 lb/hr de vapor, trabajando a nivel de la UNA-Puno ubicada a 3823 msnm con presión atmosférica de 0.61 atm y temperatura ambiente de 15 °C, y volumen de 43 m3 en cámara de caldera, donde el 30 % corresponde al vapor y 70 % al agua, construido con acero inoxidable AISI 304 2B MATE con espesor de 1/8 pulg. Se obtuvo una eficiencia ideal del 89.46 % en operación, trabajando con tres resistencias eléctricas (3.5, 3.5 y 3 kW), una bomba de agua de 1/2 hp y demás accesorios para su adecuada operación. En relación a costos de operación entre los tratamientos se encuentra, que 1 L de néctar producido con el equipo cuesta S/. 1.70 y de manera artesanal S/. 1.50 evidenciando su diferencia. En la evaluación sensorial se obtuvo características organolépticas estadísticamente con diferencia significativa, entre ambos procesos y en comparación con una muestra testigo; en referencia al tiempo y rendimiento una alta significación estadística, indicando la diferencia entre los promedios de cada variable. Los resultados del estudio demuestran que la Caldera Eléctrica, es adecuada para realizar procesos en laboratorio, con generación de vapor en periodos cortos, de manera eficiente y práctica, con costo justificado en volúmenes menores de producción.
Ramos Aro, William ManuelManzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz ; Manzano Velasquez, Beatriz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0028-01 T0028 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9292 T9292 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 167 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651 Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada [texto impreso] / Karina Enith Canchari Porto, Autor ; Yudisa Gina Mamani Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 167 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62651
Construcción de una máquina cubitadora y evaluación en papaya mínimamente procesada
El trabajo de investigación desarrolló la construcción de una maquina cubitadora y su evaluación en papaya minimamente procesada, cuyos objetivos fueron: Describir las características técnicas de funcionamiento de la maquina cubitadora, evaluar la contaminación del uso de la maquina cubitadora frente a las prácticas tradicionales de cortado y picado, evaluar la aceptación sensorial, determinar el beneficio/costo, determinar el mercado como oportunidad de comercialización. Para la construcción de la maquina se realizó los respectivos cálculos previos para las partes móviles, es decir poleas, fajas, ejes y elección del motor para su funcionamiento, todo ello calculado para una capacidad de 400 Kg/hora, una vez dimensionado, se procedió a elegir los materiales, preferentemente de acero inoxidable 304, y aluminio anodizado de grado alimentario, lo cual no transfiere color, olor al producto en proceso. Construida la maquina se procedió a su respectiva evaluación con papaya pasando por un proceso de lavado, desinfectado, pelado, cortado, cubitado, envasado y evaluación, en este último punto se determinó los niveles de contaminación del producto por la manipulación que sufre durante su proceso mediante pruebas microbiológicas, así mismo se evaluó la uniformidad de la papaya cubitada tanto mecánica como manual haciendo comparaciones simultaneas; Para beneficio-costo del cubitador se hizo uso de indicadores de rentabilidad como son el VAN, TIR, B/C, Para la determinación del mercado se uso el método de encuestas realizadas para empresas de panificación y restaurantes. La Cubitadora tiene una velocidad de 1740RPM, y un motor de 0.25HP; El análisis microbiológico indica que el proceso realizado con la maquina presenta menor carga microbiana que con el proceso manual con una diferencia del 50% de contaminación de aerobios mesófilos; El análisis sensorial obtuvo diferencias significativas siendo mejor el cubitado con la maquina. Los indicadores obtenidos fueron: VAN(19,150.32soles) , TIR(29.7%) siendo recomendable realizar la inversión el beneficio/costo de la maquina fue de 1.10 el cual indica que el proyecto es económicamente conveniente; El mercado de empresas como son los restaurantes y pollerías en su mayoría son los que demandan mas de productos cortados y/o cubitados , por tanto son los si demandarían la maquina cubitadora para agilizar su proceso.
Canchari Porto, Karina EnithMamani Quispe, Yudisa Gina - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Título : Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Israel Lima Medina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas, mapas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mencion Tropicultura Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449 Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata [texto impreso] / Israel Lima Medina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, 2003 . - 99 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas, mapas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72449
Control y evaluación económica de Meloidagyne Sp. con Paecilomyces lilacinus (Them) Samson en viveros de dos variedades de café (Coffea arabica) en el valle de Tambopata
Evalúa control de nematodos noduladores de la raíz de café Meloidogyne sp. con el hongo Paecilomyces lilacinus, en plántulas transplantadas de las camas germinadoras hacia los viveros, la etapa de evaluación duró 6 meses, el hongo biocontrolador se trajo cultivado en arroz en una cantidad de 2kg. de la Universidad Nacional Agraria La Molina de la ciudad de Lima. Centro de Investigación y Producción Tambopata de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno ubicado en el distrito de San Juan Del Oro, provincia de Sandia, departamento de Puno, a 14º 15’ de latitud sur, 67º18’ de longitud sur oeste y a una altitud de 1300 m.s.n.m. se desarrolló durante los meses de abril a diciembre del año 2002. Metodológicamente se iniciaron las evaluaciones extrayendo seis plántulas del vivero después del transplante a 30, 90, 120 y 150 días, para realizar el conteo de nódulos de Meloidogyne sp, medición de longitud de raíz y altura de planta; posteriormente, estas plántulas se evaluaron en el laboratorio de nematologia de la Universidad Nacional Agraria la Molina con el objeto de observar y cuantificar el número de huevos parasitados por Paecilomyces lilacinus sobre los nematodos de la raíz, usando para el efecto el método de tinción de oostembrick, determinándose que el parasitismo se incrementa a medida que van creciendo las plántulas de café. Se llegó a la conclusión que la dosis de mejor control del nematodo Meloidogyne sp. En viveros de café es la de 50 gr. /m2 indistintamente en cualquiera de las dos variedades Typica y Caturra de café. Económicamente la dosis 50 gr. de Paecilomyces lilacinus resulta ser más rentable porque se logró obtener S/.1.6 por cada sol invertido.
Lima Medina, Israel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica - 2003
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Título : Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante Tipo de documento: texto impreso Autores: Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953 Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante [texto impreso] / Cathia Adriana Cáceres Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10587 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107953
Cultivo de champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) sobre residuos de quinua y cebada, y efecto del almacenamiento a bajas temperaturas con solución conservante
El champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible con alto valor nutricional y muy perecedero. Por tal razón, el objetivo de esta investigación fue cultivar champiñón ostra sobre tallos de quinua y tallos de cebada combinados en cinco tratamientos: (T1: 100% quinua, T2: 100% cebada, T3: 50% quinua + 50% cebada, T4: 70% cebada+ 30 %quinua y T5: 30% cebada+70% quinua) en los cuales evaluar el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno y para su conservación aplicar soluciones de cloruro de calcio almacenándose a temperatura ambiente y en refrigeración. El cultivo se realizó en condiciones semicontroladas, en dos fases: (1) un cuarto de incubación a 22ºC, con humedad relativa de 60-65%, en ausencia de luz; (2) en invernadero a 18ºC±5, humedad relativa de 85-90% y luz indirecta de 8-12 horas diarias en un tiempo de 55 días; cultivo para el que se evaluó el contenido de celulosa, hemicelulosa, lignina y nitrógeno en cada tratamiento (sustrato). En la segunda parte de la investigación se almacenó champiñón ostra a 4°C, 9°C y 14°C, con cloruro de calcio al 0%, 1.25% y 2.5%, donde se optimizó el almacenamiento con diseño de superficie de respuesta y ajuste central compuesto. Haciendo un análisis de la composición química del T4 (70%cebada+30%quinua) se tiene: 61% celulosa, 16.91% hemicelulosa, 37.80% lignina y 0.73 nitrógeno, donde se obtuvo el mayor rendimiento 53.13% con una desviación estándar de ±1.61. Para la conservación de champiñón ostra las mejores condiciones fueron: 2.5% de cloruro de calcio y 4ºC, y presenta las siguientes características fisicoquímicas hasta el día 11 de su almacenamiento: pH 6.582, actividad de agua 0.9943, color 58.5 (ΔE), textura 80.32 gf.
Cáceres Choque, Cathia Adriana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0354-01 T0354 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25132-31635-01 T25132 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Dinesse Cuevas Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008 Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum) [texto impreso] / Dinesse Cuevas Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9032 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107008
Curtición ecológica de piel de ovino (ovis orientalis aries) con extracto de polifenoles vegetales de tola (baccharis incarum)
En la planta piloto de Curtiembres de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, se realizó la “CURTICIÓN ECOLÓGICA DE PIEL DE OVINO (Ovis orientalis aries) CON EXTRACTO DE POLIFENOLES VEGETALES DE TOLA (Baccharis incarum)”, se aplicó 3 tratamientos con 3 repeticiones cada uno y, en dos ensayos consecutivos dando un total de 18 unidades experimentales, modelados bajo un diseño completamente al Azar en arreglo bifactorial. Los objetivos a investigar fue: determinar el efecto del extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum), en el proceso de curtido de piel de ovino (Ovis orientalis aries), identificar los extractos de polifenoles vegetales existentes en la tola (Baccharis incarum) y su efecto curtiente en la piel de ovino (Ovis orientalis aries), evaluar la calidad del cuero de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles que contiene la tola (Baccharis incarum) y determinar el costo de producción del curtido de la piel de ovino (Ovis orientalis aries) curtido con extracto de polifenoles vegetales que contiene la tola (Baccharis incarum). Los resultados indican que la curtición más ecológica y amigable con el medio ambiente fue el utilizar Polifenoles vegetales de Tola (Baccharis incarum). En el proceso de curtido se midió distintas concentraciones del extracto de Tola (Baccharis incarum) 20%, 30% y 40%; donde la concentración con mayor adaptación fue al 30% en la piel ovina observándose que la resistencia al desgarro del T2 (30%) fue 27.29N, la resistencia a la Tracción T2 (30%) fue 11.43N/mm2, impermeabilidad al agua el T3 (40%) y T2 (30%) que se encuentran entre 6.09 – 5.91 minutos y se puede observar que el tiempo del T2 y el T3 tienen resultados similares solo con una diferencia de 4.5 horas, con un total de 2 días con 8 horas en promedio esto dependiendo del espesor de la piel. La evaluación de costos de producción de la curtición ecológica de piel de ovino con Polifenoles vegetales de Tola proporciona en los 3 tratamientos un costo de S/. 1667.33soles, mientras tanto en la curtición tradicional se registró egresos de S/. 1647.66soles.
Cuevas Quispe, Dinesse - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0346-01 T0346 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24166-30669-01 T24166 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) Tipo de documento: texto impreso Autores: Erich David Ordoñez Neyra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843 Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata) [texto impreso] / Erich David Ordoñez Neyra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86843
Desarrollo de peliculas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (-minthostachys Spicata)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar películas eco-amigables con capacidad antimicrobiana a partir de nanocompositos de acetato de celulosa y aceite esencial de muña (Minthostachys spicata), usando un contenido variable de cloisite 30B (3; 4,5 y 6%) y una concentración de aceite esencial de muña (5; 10 y 15%) conducido bajo un diseño central compuesto rotable (DCCR). Las películas fueron fabricadas mediante el método disolución – evaporación (casting) utilizando como disolvente acetona. Se evaluaron las propiedades estructurales mediante la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), las propiedades mecánicas por ensayo tracción – deformación, color por colorimetría CIELab y capacidad antimicrobiana por la técnica difusión de discos.Los resultados de las bandas del espectro FTIR mostraron que no hubo aparición de nuevos picos ni desplazamiento de los mismos al incorporar Cloiste 30B y aceite esencial de muña comparado con el espectro de polímero base, lo cual afirma que la estructura funcional de la matriz polimérica no fue afectada. Por su parte el ensayo tracción - deformación mostraron diferencias significativas entre los tratamientos, es así que el módulo de elasticidad y la fuerza de tensión aumentó con el incremento de la concentración de Cloiste 30B, sin embargo el porcentaje de elongación disminuye, esto puede ser atribuido al contenido de aceite esencial de muña. En cuanto a las propiedades ópticas se puede observar que la evolución de la luminosidad L* muestra un descenso con el aumento del cloisite 30B, y para el índice de saturación a*, como para el ángulo de tono b*, se observaron valores ligeramente inferiores y superiores a cero respectivamente. Finalmente, los eco-nanocompositos mostraron actividad antimicrobiana frente a E. coli y L. innocua, siendo más efectiva (sensible) frente a L. innocua. A partir de los resultados obtenidos se puede concluir que las propiedades estructurales no fueron afectadas, las propiedades mecánicas, color y actividad antimicrobiana si se afectaron.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0275-01 T0275 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19841-26313-01 T19841 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 112 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505 Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas [texto impreso] / Delfin Medwar Mamani Belizario, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 112 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58505
Desarrollo de una hoja de calculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas
El siguiente informe práctico trata del desarrollo de una hoja de cálculo para determinar la carga de enfriamiento en una cámara de congelación de truchas (Oncorhynchus mykiss), la misma que se ejecutó en la Universidad Nacional del Altiplano de la ciudad de Puno, resumiéndose de la siguiente manera:
Primeramente se determinó la capacidad y dimensionamiento de la cámara de congelación, tomando referencias del C.I.S. Frigorífico de la Universidad Nacional del Altiplano – Puno, seguidamente se ha efectuado los cálculos en forma manual con una calculadora, y luego se realizó el desarrollo de la hoja de cálculo en Microsoft Excel, aplicando el sistema de refrigeración mecánica para hallar el coeficiente de rendimiento (COP) y la potencia del compresor, para lo cual se ha considerado tres tipos de aislantes, corcho, poliuretano y poliestireno y tres refrigerantes, clorodifluormetano con número de identificación R22, R500 compuesto por diclorofluormetano (73.8%) más difluoretano (26.2%) y R502 formado por la mezcla de clorodifluormetano (48.8%) más cloropentafluoretano (51.2%).
Efectuado las operaciones pertinentes se llega a los siguientes resultados; la capacidad de congelación de la cámara es de 1000 kg por día, con dimensiones de 3.10 x 2.90 x 2.50 m, para el cálculo se ha empleado los materiales aislantes poliestireno, corcho y poliuretano la máxima potencia obtenida es con el refrigerante R500 con un valor de 0.75 kw y la mínima con el refrigerante R22 con un valor de 0.72 kw, no existiendo variaciones significativas entre refrigerantes considerados para el presente cálculo, obteniéndose por tanto un coeficiente de rendimiento mínima de 3.5 con el refrigerante R500 y la máxima de 3.58 con el refrigerante R22, teniendo un promedio de 3.54, plasmándose finalmente todas las operaciones necesarias para determinar la carga de enfriamiento debido a los calores cedidos por; paredes, techo y piso, producto, carros, bandeja, operarios, ventiladores, iluminación de una cámara de congelación se ha realizado en una hoja de cálculo en Microsoft Excel.Mamani Belizario, Delfin Medwar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0061-01 T0061 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10382-17162-01 T10382 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina Tipo de documento: texto impreso Autores: Eva Adriana Ugarte Larico, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 105 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58527 Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina [texto impreso] / Eva Adriana Ugarte Larico, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 105 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.) variedad chaska con soluciones de cloruro de sodio, glucosa y maltodextrina
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0037-01 T0037 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10401-15885-01 T10401 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Carlos Tacusi Russell, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 136 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537 Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea [texto impreso] / Juan Carlos Tacusi Russell, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 136 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82537
Deshidratación de trucha Arco Iris (Oncorhynchus Mykiss) en presentación de sopa instantánea
Entre los productos no tradicionales de nuestra zona, el deshidratado de trucha en presentación de sopa instantánea es una alternativa nueva que tiene la finalidad de mejorar la alimentación humana, motivo por el que se optó el de elaborar un producto proteico a bajo costo y de amplia aceptación por el consumidor. El estudio desarrollado a permitido optimizar la aplicación del potencial energético que posee Puno en forma de radiación solar, que es utilizado en nuestro caso como medio calefactor de un secador solar, para la deshidratación de pasta de trucha a fin de obtener un producto final en presentación de sopa instantánea. Las pruebas realizadas en el proceso de deshidratación, nos permitieron evaluar durante el transcurso de las horas sol del dia las variaciones y oscilaciones de los diferentes parámetros como las variaciones de temperatura en la cámara, humedad a la entrada y salida, velocidad del viento y la variación másica del producto así como la evaluación, masa de aire húmedo y coeficiente de proporcionalidad, combinando las variables en un total de 9 experimentos. Los parámetros óptimos establecidos en los diversos experimentos de deshidratación señalan que la densidad de carga debe fluctuar en un 90% con un espesor de 3 mm, registrándose temperaturas óptimas para efectuar la deshidratación, fluctuando estas entre 6 a 75°C con humedades variables de entre 44 a 52% como iniciales y 50 a 65% como finales, fluctuando la velocidad del viento en promedio de 1,60 m/s. El producto organolépticamente es aceptable, microbiológicamente apto para el consumo humano y químicamente con un porcentaje de Proteína del 42.31%, Humedad 5.69 %, Grasa 16.31%, Ceniza 2.70 %. Dicho producto fue envasado en bolsas Nylon Polietileno y almacenado durante 60 días al medio ambiente y en refrigeración. No presentaron alteraciones de orden químico ni microbiológico al medio ambiente ni en refrigeración siendo está apto para el consumo humano.
Tacusi Russell, Juan Carlos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0253-01 T0253 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18856-25313-01 T18856 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana Tipo de documento: texto impreso Autores: Cecilia Zea Zea, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 66 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327 Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana [texto impreso] / Cecilia Zea Zea, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 66 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64327
Determinación biológica de la calidad proteica en harina de quinua extruida de la variedad Negra Collana
Zea Zea, Cecilia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0148-01 T0148 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15623-21663-01 T15623 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas Tipo de documento: texto impreso Autores: Liliana Vilca Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450 Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas [texto impreso] / Liliana Vilca Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=87450
Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus Sonchifolius) en rodajas
En el presente trabajo de investigación se estudió la cinética de deshidratación osmótica de yacón en rodajas, los objetivos del trabajo fueron establecer los parámetros adecuados de temperatura, presión y concentración sobre la cinética de pérdida de peso, ganancia de sólidos, la perdida de agua, determinar la difusividad efectiva durante la deshidratación osmótica y evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de yacón osmodeshidratado,las raíces se pelaron y cortaron en rodajas de 0.5cm de espesor, se deshidrató osmóticamente con Pulsos al Vacío, utilizando como agente osmótico, zumo concentrado de yacón. El proceso se realizó aplicando presiones de 400, 500 y 600mbar, por diez minutos al inicio del proceso de deshidratación y el resto de proceso a presión atmosférica, cuya cinética se determinó a tiempos de 150 min. La relación fruta: solución es de 1:10, usando soluciones de 30, 35 y 40°Brix; a temperaturas de 20,30 y 40 °C. Las muestras fueron trabajadas en el módulo de deshidratación osmótica donde se generó un pulso de vacío para todos los tratamientos,sometiéndose a los siguientes tiempos 10, 20, 40, 60,80,100,120,150 minutos; la evaluación sensorial de las rodajas de yacón osmodeshidratado se determinó utilizando una escala hedónica de 5 puntos, en la pruebas participo un panel de 20 consumidores semi entrenados de ambos sexos. Lográndose obtener resultados óptimos según el análisis estadístico (DCC), en la Variación de Masa 50.3093% para una aplicación de presión de 527.075 mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C. Variación de Agua máxima 60.983% a una presión de 441.926mbar, concentración 43,409°Brix y temperatura 46,8179°C.Variación de Solidos Solubles máxima 14.7759% a una presión de 668.179mbar, concentración 26,591°Brix y temperatura 46.55°C. Obteniendo mayor valor de difusividad máxima de 7.0095x10-10m2/s a una aplicación de presiónde 664.75mbar, concentración 26.591°Brix y temperatura 46.8179°C,Las características fisicoquímicas del producto osmodeshidratado, reporto: Humedad 74.5%, Cenizas 0.85%, proteínas 0.91%, grasa 0.53%, fibra 0.30% y carbohidratos 22.88%. Del análisis sensorial la característica que logró mayor valor fue el sabor con 4.3 que se encuentra entre bueno y muy bueno. Concluyendo que la temperatura y la concentración de la solución osmótica resultan altamente significativas en el proceso de osmodeshidratación, además que se conserva las características fisicoquímicas y mejora la calidad sensorial.
Vilca Yucra, Liliana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores Tipo de documento: texto impreso Autores: Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206 Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores [texto impreso] / Milagros Julieta Flores Paredes, Autor ; Yudi Zenovia Valero Cahuapaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 125 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63206
Determinación de la cinética de deshidratado de la seta comestible (Boletus Edulis) en dos tipos de secadores
En el presente trabajo se estudiaron diferentes condiciones de secado para la seta comestible Boletus edulis (temperaturas de 40, 50 y 60ºC con velocidad de aire de 1 y 1.5 m/s), el experimento se realizó en el departamento de Puno ubicado a 3827 m.s.n.m. para lo cuál se utilizó un Secador de lecho fijo implementado con control adaptativo (Software Labview). Se hicieron mediciones de temperatura y peso a la entrada y salida del equipo, estos datos permitieron realizar curvas de secado, evaluar la velocidad de secado, humedad y difusividad de la seta. De acuerdo a los resultados se puede decir que a mayor temperatura y velocidad de aire, mayor es la velocidad del secado, siendo el mejor tratamiento a temperatura de 60ºC y 1,5 m/s de velocidad de aire por obtener una menor humedad. Respecto a la difusividad efectiva, determinada de acuerdo con la segunda ley de Fick modificada para placa, los valores varían desde 0.956x10 hasta 2.612x10 m /s en la seta entera, también se observó mejor difusividad para la pulpa respecto al himenio con 1.81867x10 y 1.01621x10 m /s respectivamente. El modelo que mejor se ajusta a las curvas de velocidad de secado es el modelo de Newton obteniendo valores mínimos para su constante K de 0.0065 - 0.012 que el modelo de Page con 0.7730 - 1.4875. Para complementar el estudio también se construyó un secador solar indirecto que consta de una cámara de secado, un colector solar inclinado a 25º respecto a la horizontal y dos ventiladores, cuya cámara llega a una temperatura de 38 – 40ºC en días de radiación solar alta. Al comparar resultados finales entre ambos equipos, se obtuvo menor porcentaje de humedad en el secador de lecho fijo con 0.0053 Kg de H O respecto al secador solar indirecto con 0.0144 Kg de H O, ambos secadores conservaron las propiedades nutricionales de la seta.
Flores Paredes, Milagros JulietaValero Cahuapaza, Yudi Zenovia - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Título : Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Karen Meza Duman, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 109 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512 Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos) [texto impreso] / Karen Meza Duman, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 109 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58512
Determinación del coeficiente de difusión de sal (NaCI) en carne de alpaca (Lama Pacos)
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de pastas y harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, y el laboratorio de suelos, agua y plantas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicada a 3820 m.s.n.m., latitud 15° 50’S, longitud 70° 02’ O.
Dicha investigación tiene por objetivos específicos; evaluar el efecto de la concentración, temperatura y tiempo en el coeficiente de difusión de sal (NaCl) en carne de alpaca (Lama pacos). Y para ello se realizaron pruebas experimentales con el músculo de la pierna de alpaca, cortándose en tiras pequeñas de 1.6 cm. de grosor y 10 cm. de longitud, esta ultima se aisló con la ayuda de un tubo de PVC para facilitar el control sobre la dirección del flujo de salmuera logrando una difusión unidireccional para una geometría de placa. Cada muestra se sometió a tres concentraciones diferentes de salmuera (NaCl y H2O), tres niveles de temperatura, durante 15, 30, 60, 90 min. Finalmente se determinó el coeficiente de difusividad de sal (NaCl) y analizo los datos obtenidos bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de la forma 3A x 3B x 4C (A, concentración de salmuera 10%,15%,20%; B, temperatura 5ºC, 10ºC, 20ºC; C, tiempo 15, 30, 60, 90 min.), con tres repeticiones. Los resultados, del estudio determinaron a 15% de sal y 10 ºC a los 90 min., mayor difusividad de sal cuyo valor es 4,069x10-09 m2s-1 y a 10% y 5ºC a los 90 min. Se tiene 0.749x10-09 m2s-1 siendo este el menor valor de difusividad, para una muestra con 73.8% de humedad. De la aproximación de los datos a un modelo matemático con la utilización del programa STATISTICA v. 6.0 se obtuvo D=7.788x10-10 + 4.266x10-10xConc. + 4.416x10-9xTemp. – 1.302x10-11xConc.2 – 8.617x10-12 xConc. xTemp. – 1.482x10-11Temp.2 Llegando a las conclusiones que el coeficiente de difusión de sal en la carne de alpaca esta influenciado en mayor grado por la concentración de sal que por la temperatura. Además el incremento de la concentración en la salmuera tiene relación inversa con los valores de difusividad, asimismo, el tiempo de inmersión en salmuera tiene relación inversa con el coeficiente de difusión de sal, encontrando mayores difusividades en los primeros minutos de exposición. Finalmente es posible realizar aproximaciones matemáticas para estimar la relación de las variables concentración, temperatura y tiempo para la determinación de difusividad de sal.Meza Duman, Karen - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0058-01 T0058 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10389-17149-01 T10389 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Mateo Quispe Capajaña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 127 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64325 Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia [texto impreso] / Mateo Quispe Capajaña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 127 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm.
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Determinación comparativa de perfiles de taza de café arabigo (Coffea arábigo) en tres pisos altitudinales en cuenca del rio Tambopata - Sandia
Quispe Capajaña, Mateo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0157-01 T0157 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15621-22248-01 T15621 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: José Santos Mamani Villavicencio, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579 Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno [texto impreso] / José Santos Mamani Villavicencio, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84579
Determinación comparativa de tiempo de secado de café (Coffea Arábica L.) en dos tipos de secadores solares en el Valle de Sandia-Puno
El presente trabajo de investigación se realizó en el sector de bajo Tunkimayo del distrito de San Pedro de Putina Punco y los análisis de cata en el laboratorio de CECOVASA.; con el objetivo de evaluar dos tipos de secadores solares: con colector solar, sin colector solar y el tiempo de secado en la variación de humedad del grano de café así como determinar el perfil de taza de café (sabor, aroma, cuerpo y acidez) influenciado por los mismos factores. A inicio los granos de café fermentados fueron secados en dos tipos de secadores solares, los mismos que fueron evaluados a 1, 2, 3, 4 y 5 días respectivamente, para ver el comportamiento de la humedad. Para el análisis de humedad del café y su análisis organolépticos, las muestras fueron obtenidas de la cosecha actual, las mismas luego del secado fueron analizadas en el laboratorio de Control de calidad de café para exportación de CECOVASA. Para el procesamiento de datos, se utilizó el diseño estadístico (DCA) con tres repeticiones, del cual se obtuvo los resultados siguientes: que el tipo de secador solar con colector solar alcanzo temperaturas de 51°C en un día soleado que permitió la reducción de la humedad del grano hasta 12% en un tiempo de 3 días y el tipo de secador solar sin colector solar alcanzo temperaturas de 41°C en un día soleado permitió la reducción de la humedad menor o igual a 12% en un tiempo de 5 días alargando el tiempo de secado de café. En la taza de café en el atributo acidez, el mejor puntaje fue la muestra 1(tipo de secador solar con colector) con un puntaje total de 8.58 catalogado como excelente, frente a la muestra 2 (tipo de secador sin colector solar) con puntaje 8.00 existiendo una diferencia altamente significativa. En cuanto a los demás atributos como aroma, sabor y cuerpo no hubo diferencia significativa por lo que no hubo influencia por parte de los tipos de secadores solares.
Mamani Villavicencio, José Santos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Título : Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilbert Román Hualla Barra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado de Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58518 Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama) [texto impreso] / Wilbert Román Hualla Barra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 82 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Determinación de la concentración de sal en tres métodos de salado en la conservación de pieles de alpacas (Lama Pacus) y llama (Lama Glama)
Hualla Barra, Wilbert Román - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0052-01 T0052 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10394-17161-01 T10394 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwer Raul Roque Llanos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 95 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282 Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno [texto impreso] / Edwer Raul Roque Llanos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 95 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89282
Determinación de costos de producción y rentabilidad de los criaderos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) en jaulas flotantes del distrito de Capachica - Puno
Analiza costos de producción, punto de equilibrio, rentabilidad y la implementación de un sistema de costos para los productores de trucha de las empresas Tijera, Santa María y Balserito, del trabajo de investigación se puede indicar que la Empresa Asociación Criadores de Trucha Tijera (EACTT), tuvo un costo total de producción de S/.32,370.72 para lo cual generó una venta de S/.46,300.00 en una campaña de doce meses; puedo especificar que la Empresa Santa María (EACTSM), tuvo un costo total de producción de S/. 23,253.57así generando una venta total de S/.37,000.00 obteniendo en una campaña de diez meses, y la Empresa Balserito (EACTB)tuvo un costo total de producción de S/.53,663.31 generando una venta de S/.90,000.00 en una campaña anual. La rentabilidad de la EACTT muestra un resultado de 40%interpretándose como bueno de acuerdo a la escala de Shepherd, (2003) lo que garantiza el ciclo productivo por campaña anual, donde el punto de equilibrio (PE) indica que es necesario vender 2,843 Kg. de trucha fresca. La EACTSM de esta manera generó un resultado bueno de 49%;el PE indica lo que tiene que vender 1,880 Kg. de trucha fresca, y para la EACTB nos mostró un resultado muy bueno de 86% en su Rentabilidad y el PE indica que se tiene que vender 3,358 Kg. de trucha fresca, y por un lado donde las empresas Tijera, Santa María y Balserito no tendrán perdidas ni ganancia respectivamente. Implemento a las empresas un sistema de Microsoft Excel donde se incluye un análisis numérico, así puedan entender mejor el manejo de un sistema de costos bien controlado, y se puede observar el costo unitario, punto de equilibrio, costos fijos y costo variables.
Roque Llanos, Edwer Raul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0281-01 T0281 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20099-26586-01 T20099 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 53 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431 Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA [texto impreso] / Wilfredo Maquera Incacutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 53 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60431
Determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA
El presente informe titulado “determinación de los costos de producción y rentabilidad de leche y queso tipo paria del centro de investigación y producción ILLPA.”, periodo 2004, el mismo que se realizó en el centro de investigación y producción ILLPA, situado en el distrito de Paucarcolla, provincia de Puno, y departamento de Puno.
Este trabajo se realizó partiendo del desconocimiento del costo de producción de la leche y como el queso tipo paria, a su vez el desconocimiento de la rentabilidad, para lo cual tenemos como objetivos general la determinación de los costos de producción de la leche y queso tipo paria en el centro de investigación y producción ILLPA, para evaluar su rentabilidad en el periodo enero-diciembre del año 2004, luego de haber alcanzado los resultados se procedió a su análisis y discusión arribándose entre los más importantes, los costos de producción de leche en el CIP-ILLPA en el periodo 2004 es de s/ 0.95 de nuevo sol, en el caso de queso tipo paria es de s/ 11.22 de nuevo sol por molde de 1kg. Con respecto a los indicadores de rentabilidad fueron los siguientes, en el caso de VAN S/ 958.87, TIR 33% B/C 1.501314343.Maquera Incacutipa, Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0087-01 T0087 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12116-18240-01 T12116 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Gomez Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 73 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528 Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles [texto impreso] / Roger Gomez Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 73 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58528
Determinación de la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes concentraciones de sólidos solubles
La difusividad termal, es parte de las propiedades termofísicas de los alimentos, su cuantificación se justifica por los múltiples usos que tiene conjuntamente con el calor específico y la conductividad termal, así en la ingeniería de alimentos sirve para calcular cargas de calor, flujos de calor, y para fijar criterios durante un proceso. En tecnología de alimentos son útiles para el control y comparación de la eficiencia de equipos y de plantas agroindustriales. Sirve también como índices de control de calidad de materia prima durante su transformación y en los productos elaborados. El dato más importante que proporciona la difusividad termal es la velocidad con que un alimento es calentado o enfriado. El trabajo se ejecutó en el laboratorio de Procesamiento de productos Agrícolas de la facultad de Ciencias Agrarias E.P. Ingeniería Agroindustrial Puno, Perú. El objetivo del trabajo fue determinar la difusividad termal en el jarabe de yacón (Polimnia sonchifolia) a diferentes niveles de concentraciones de sólidos solubles. La secuencia de la metodología del trabajo consistió en la obtención del jarabe de yacón, acondicionamiento y armado del equipo finalmente se determinó la difusividad termal y se analizó los datos obtenidos. Bajo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de la forma 3A x
6B (A, concentración de sólidos solubles 40, 45 y 50 ºBrix y B, temperatura 55, 60, 65, 70, 75 y 80 ºC), con cinco repeticiones. Los resultados del estudio determinaron a 45 ºBrix la mayor difusividad cuyo valor es 2.691 y a 65 ºC se obtuvo 2.23053 . La correlación matemática para valores de la difusividad termal en el jarabe de yacón en función de la concentración de sólidos solubles y la temperatura resultó 4.7439 –3.4314 Brix – 1.7027 Temp. Llegando a las conclusiones que la difusividad termal del jarabe de yacón esta influenciada en mayor grado por la concentración de sólidos solubles (ºBrix) que por la temperatura. además existe una relación inversa entre el valor de la difusividad termal y la concentración de sólidos solubles finalmente es posible estimar valores de difusividad termal del jarabe de yacón a través de la correlación matemática obtenida a partir de datos experimentales, cuyos valores estimados deben estar en el rango de <1.1395 ; 2.8310>Gomez Mamani, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0013-01 T0013 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10402-15886-01 T10402 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: René Cristian Chipana Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 98 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831 Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.) [texto impreso] / René Cristian Chipana Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 98 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82831
Determinación de la estabilidad del acido ascórbico en el zumo de aguaymanto (Physalis Peruviana L.)
El objetivo de esta investigación fuedeterminar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruvianaL.)enla pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis peruvianaL.), obtenida del Cusco. La metodología aplicada fue la pasteurización convencional, donde se evaluaron tres tratamientos 65°C por30minutos, 77°C por1minuto y 88°C por15segundos.Se evaluó el almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (4 ±1°C) y al medio ambiente (12 – 18°C)en intervalos (0, 7, 14, 21, 28 y 35 días).Los resultados mostraron que el tratamiento de pasteurización a 77 °C por 1 minuto presentó mayor retención de ácido ascórbico con 27.22 mg AA/100 mL. En el almacenamiento el contenido de ácido ascórbico disminuyó gradualmente conforme transcurre el tiempo, durante el almacenamiento en refrigeración disminuyo de 27.22 a 25.06mg AA/100 mL que representa pérdidas del 7.9% y en almacenamiento al medio ambiente disminuyo de 27.22 a 24.14mg AA/100mLcon pérdidas del 11.3%.Nose reportó presencia de microorganismos de mohos y levaduras durante el almacenamiento en ambas condiciones. En conclusión el mejor tratamiento de pasteurización para retener el ácido ascórbico fue 77° C por 1 minuto,Durante el almacenamiento la conservación del ácido ascórbico en refrigeración fue mejor que en condiciones al medio ambiente. Durante el almacenamiento el análisis microbiológico del zumo de aguaymanto se encontró dentro de los límites permisibles.
Chipana Choque, René Cristian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0259-01 T0259 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18984-25456-01 T18984 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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Título : Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) Tipo de documento: texto impreso Autores: Efraín Javier Castillo Zapana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 115 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366 Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) [texto impreso] / Efraín Javier Castillo Zapana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 115 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61366
Determinación de la estabilidad de los compuestos antioxidantes durante la germinación y extrusión en la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de la estabilidad de compuestos fenólicos y su capacidad antioxidante durante el germinado y extrusión, sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aelien) de la variedad cupi. Estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción –extrusión y evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos.
Asimismo, se realizó la determinación del contenido de compuestos fenólicos durante la germinación y extrusión, en cuanto a las pruebas de germinación, la cañihua se ha germinado durante 96 horas y en la cual presentó mayor contenido de compuestos fenólicos con un valor de 351.1 mg de acido gálico Equiv./100g. Para efectos de comparación se extruyó la cañihua y esta presentó 208.8 mg de acido gálico Equiv./100g, cuyo valor es inferior con respecto a la cañihua procesada. Y en cuanto a la cocción extrusión, la cañihua germinada por 72 horas extruida presenta valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 446.4 mg de acido gálico Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación el contenido de compuestos fenólicos aumentan y con la cocción extrusión se incrementan hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
De otra parte, se hizo la determinación de la capacidad antioxidante mediante el método ABTS, en el que la cañihua extruida presentó 2093.9 umol trolox Equiv./100g, valor inferior con respecto a los demás tratamientos;
en cuanto a los germinados la cañihua germinada por 96 horas presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 4432.5 umol trolox Equiv./100g y en cuanto a la cocción extrusión la cañihua germinada por 72 horas extruida
presentó valores superiores a los otros tratamientos con un valor de 5237.2 umol trolox Equiv./100g. Concluyéndose que conforme se incrementa el tiempo de germinación la capacidad antioxidante aumenta y con la cocción extrusión se incrementa hasta lograr una estabilidad y luego disminuye con el tiempo de germinado.
Finalmente, se realizó la determinación de la composición químico proximal a los diferentes tratamientos, donde el contenido proteico durante el proceso de germinación se incrementa con el tiempo, la cañihua germinada por 96 horas fue la que presentó mayor contenido de proteínas de alrededor del 17,7%. mientras que durante el proceso de cocción extrusión, la cañihua germinada y extruida por 96 horas presenta niveles superiores de alrededor 18% de contenido de proteínas, debido a la perdida de humedad durante el proceso de la cocción extrusión.Castillo Zapana, Efraín Javier - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Título : Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pilar Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208 Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.) [texto impreso] / Pilar Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63208
Determinación y evaluación de parámetros óptimos para la obtención industrial de peske de quinua (chenopodium quinoa willd.)
El trabajo de investigación se realizó en la planta de procesamiento de Industrias Alimenticias Cusco S.A., Juliaca, a 3826 m.s.n.m. y Laboratorio de IACSA, Lima, utilizando variedades de quinua de Puno (Salcedo INIA, Chullpi y quinua perlada INCASUR), las mismas que fueron seleccionadas, limpiadas y escarificadas, para luego ser procesadas, según el Diagrama de Flujo Experimental propuesto para la obtención industrial del peske. La quinua perlada de las tres variedades fueron sometidas al proceso de extrusión a dos temperaturas (150 y 160ºC), previamente acondicionadas a dos humedades (12 y 14%), obteniendo12 lotes de quinua extruida, determinando la variedad de quinua adecuada, mezclado de ingredientes, envasado y almacenado. Habiéndose encontrado que la variedad de quinua adecuada para el proceso de extrusión es la variedad Chullpi a (160°C y 12%), obteniéndose 99% de grado de gelatinización, cumpliendo con lo establecido por la NTP 209.260.2004, según la cual debe ser mayor a 94%. Asimismo, contiene los aminoácidos esenciales (triptófano, lisina, histidina, treonina, arginina, valina, metionina, leucina, isoleucina y fenilalanina + tirosina), con 13.8% de proteína. El peske de quinua tuvo una aceptación del 92.3% de los consumidores (niños de 2-5 años), con 8.0% de proteína, 79.0% de carbohidratos, 11.00 % de grasa, 1.5% de cenizas, 0.6% de fibra cruda y 447 Kcal de energía por 100g de peske, siendo considerado nutritivo y aceptable, sin presencia de microorganismos nocivos para la salud humana con valores, <102ufc/g de Bacillus cereus y ausencia de Salmonella sp., mostrando buena calidad higiénico-sanitaria. Índice de peróxido 7.9 mEq/Kg de grasa, determinado a los siete días de almacenamiento, acidez de 0.11% ubicándolo dentro de lo recomendado por la Norma Técnica Peruana, indicando ausencia de alteraciones por contaminación, al ser reconstituido con agua hervida tibia presenta color, olor, textura, apariencia y sabor agradable.
Huanatico Suarez, Pilar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Título : Determinación del grado de aceptabilidad de conservas de carne de cuy (Cavia Porcellus) en presentaciones de salsa a la boloñesa, tomate y pachamanca en la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Marcos Herminio Ramos Parqui, Autor
