Título : |
Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Rubén Dario Bejar Gonzales, Autor ; Richar Bustinza Apaza, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial |
Fecha de publicación: |
2004 |
Número de páginas: |
61, [17] pàginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72453 |
Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado [texto impreso] / Rubén Dario Bejar Gonzales, Autor ; Richar Bustinza Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 61, [17] pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72453 |
Diseño y construcción de un equipo para el tostado de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) con sistema de venteado y clasificado
El presente trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Juliaca, construyéndose el equipo en la Empresa MFC (Fabricación, construcción de maquinarias para frío y calor), las pruebas se realizaron en “Industrial Inmaculada” E.I.R. Ltda. y los análisis físico-químicos se efectuaron en los laboratorios del INIA. El equipo se diseño en base a las características físicas del grano de cañihua, luego se elaboro los planos correspondientes y se procedió a la construcción del equipo. El equipo fue evaluado con cañihua de la variedad Cupi, considerando los siguientes factores: humedad (12% y 15%), tiempo (8, 10 y 12 segundos) y temperatura (160, 180 y 200 ºC). Para definir los parámetros óptimos de tostado se utilizó el modelo estadístico “diseño completamente al azar” (DCA) con factorial de 2x3x3 con 3 repeticiones. El resultado óptimo de tostado se obtuvo en un tiempo de 10 segundos con una temperatura de 200 ºC y una humedad de 15%. El venteado se realizó para la separación entre el grano tostado y el perigonio, se eliminó 0,35 Kg de perigonio por arrastre del aire que genera el ventilador, representando un 5% de peso de grano inicial al tostar. Durante la clasificación entre el grano tostado y el no tostado; los cuales fueron separados por vibración del tamiz; se obtuvo 1.01 Kg de cañihua no tostada y 4.31 Kg de cañihua tostada. De acuerdo al balance de materia, se obtuvo un rendimiento de 71.83 %. Las características físico-químicas obtenidas para el resultado óptimo son las siguientes: Humedad 1.13%, proteínas 15.16%, grasa 6.32%, cenizas 2.81%, fibra 4.12%, carbohidratos 70.46%, índice de gelatinización de 79.54 % y un índice de expansión de 4.42.
Bejar Gonzales, Rubén DarioBustinza Apaza, Richar - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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