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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana
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Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y carga microbiana de las raciones servidas, en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del distrito de Puno - 2015 / Jovana Nelly Cruz Montesinos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2017)
Título : Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y carga microbiana de las raciones servidas, en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del distrito de Puno - 2015 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jovana Nelly Cruz Montesinos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 103 páginas Il.: diagramas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y CARGA MICROBIANA DE LAS RACIONES SERVIDAS EN II.EE. BENEFICIARIAS DEL PROGRAMA QALI WARMA DEL DISTRITO DE PUNO-2015”, tuvo como objetivo determinar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y la carga microbiana de mesófilos viables, coliformes fecales, y salmonella de las raciones servidas en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del Distrito de Puno. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico, cuantitativo de corte transversal. Realizándose el estudio en II.EE. que son parte del programa Qali Warma que están actualmente funcionando, la muestra estuvo constituida por nueve instituciones educativas que son parte del programa. Para lograr el objetivo se utilizó: una ficha de evaluación de los servicios de alimentación, análisis microbiológico y se determinó la relación entre las condiciones higiénico-sanitarias y la carga microbiana de la ración servida. Se identificó que ninguna de las II.EE. tiene la condición de aceptable para brindar un servicio inocuo, el 56% de II.EE. Tiene una condición higiénico - sanitaria en proceso y el 44% está en una condición higiénico - sanitaria no aceptable. En cuanto a la carga microbiana, se observó que, el 78% de raciones analizadas presenta coliformes fecales y el 56% presenta mesófilos viables por encima del máximo permisible, también el 33% tiene salmonellas; indicando estos porcentajes, la mala calidad de las raciones que se brinda a los usuarios. Así mismo, según el análisis estadístico para la relación entre las condiciones higiénico sanitarias y la carga microbiana de las raciones servidas de las II.EE., de acuerdo a la correlación de Pearson se encontró que existe una correlación estadística inversamente proporcional, media con las coliformes fecales, y una relación fuerte con la presencia de mesófilos viables y salmonellas: por lo tanto se acepta la hipótesis alterna y se rechaza la hipótesis nula; las condiciones higiénico sanitarias tienen relación con la carga microbiana de las raciones evaluadas. Concluyendo que las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación no son aceptables para la preparación de alimentos y la presencia de mesófilos viables en el 44 %, coliformes fecales en el 56% y salmonellas en el 11% de raciones servidas, indican que no son aptos para el consumo humano. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/11360 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=108926 Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y carga microbiana de las raciones servidas, en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del distrito de Puno - 2015 [texto impreso] / Jovana Nelly Cruz Montesinos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2017 . - 103 páginas : diagramas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y CARGA MICROBIANA DE LAS RACIONES SERVIDAS EN II.EE. BENEFICIARIAS DEL PROGRAMA QALI WARMA DEL DISTRITO DE PUNO-2015”, tuvo como objetivo determinar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y la carga microbiana de mesófilos viables, coliformes fecales, y salmonella de las raciones servidas en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del Distrito de Puno. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico, cuantitativo de corte transversal. Realizándose el estudio en II.EE. que son parte del programa Qali Warma que están actualmente funcionando, la muestra estuvo constituida por nueve instituciones educativas que son parte del programa. Para lograr el objetivo se utilizó: una ficha de evaluación de los servicios de alimentación, análisis microbiológico y se determinó la relación entre las condiciones higiénico-sanitarias y la carga microbiana de la ración servida. Se identificó que ninguna de las II.EE. tiene la condición de aceptable para brindar un servicio inocuo, el 56% de II.EE. Tiene una condición higiénico - sanitaria en proceso y el 44% está en una condición higiénico - sanitaria no aceptable. En cuanto a la carga microbiana, se observó que, el 78% de raciones analizadas presenta coliformes fecales y el 56% presenta mesófilos viables por encima del máximo permisible, también el 33% tiene salmonellas; indicando estos porcentajes, la mala calidad de las raciones que se brinda a los usuarios. Así mismo, según el análisis estadístico para la relación entre las condiciones higiénico sanitarias y la carga microbiana de las raciones servidas de las II.EE., de acuerdo a la correlación de Pearson se encontró que existe una correlación estadística inversamente proporcional, media con las coliformes fecales, y una relación fuerte con la presencia de mesófilos viables y salmonellas: por lo tanto se acepta la hipótesis alterna y se rechaza la hipótesis nula; las condiciones higiénico sanitarias tienen relación con la carga microbiana de las raciones evaluadas. Concluyendo que las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación no son aceptables para la preparación de alimentos y la presencia de mesófilos viables en el 44 %, coliformes fecales en el 56% y salmonellas en el 11% de raciones servidas, indican que no son aptos para el consumo humano. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/11360 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=108926
Condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y carga microbiana de las raciones servidas, en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del distrito de Puno - 2015
El trabajo de investigación “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y CARGA MICROBIANA DE LAS RACIONES SERVIDAS EN II.EE. BENEFICIARIAS DEL PROGRAMA QALI WARMA DEL DISTRITO DE PUNO-2015”, tuvo como objetivo determinar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación y la carga microbiana de mesófilos viables, coliformes fecales, y salmonella de las raciones servidas en II.EE. beneficiarias del programa Qali Warma del Distrito de Puno. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico, cuantitativo de corte transversal. Realizándose el estudio en II.EE. que son parte del programa Qali Warma que están actualmente funcionando, la muestra estuvo constituida por nueve instituciones educativas que son parte del programa. Para lograr el objetivo se utilizó: una ficha de evaluación de los servicios de alimentación, análisis microbiológico y se determinó la relación entre las condiciones higiénico-sanitarias y la carga microbiana de la ración servida. Se identificó que ninguna de las II.EE. tiene la condición de aceptable para brindar un servicio inocuo, el 56% de II.EE. Tiene una condición higiénico - sanitaria en proceso y el 44% está en una condición higiénico - sanitaria no aceptable. En cuanto a la carga microbiana, se observó que, el 78% de raciones analizadas presenta coliformes fecales y el 56% presenta mesófilos viables por encima del máximo permisible, también el 33% tiene salmonellas; indicando estos porcentajes, la mala calidad de las raciones que se brinda a los usuarios. Así mismo, según el análisis estadístico para la relación entre las condiciones higiénico sanitarias y la carga microbiana de las raciones servidas de las II.EE., de acuerdo a la correlación de Pearson se encontró que existe una correlación estadística inversamente proporcional, media con las coliformes fecales, y una relación fuerte con la presencia de mesófilos viables y salmonellas: por lo tanto se acepta la hipótesis alterna y se rechaza la hipótesis nula; las condiciones higiénico sanitarias tienen relación con la carga microbiana de las raciones evaluadas. Concluyendo que las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación no son aceptables para la preparación de alimentos y la presencia de mesófilos viables en el 44 %, coliformes fecales en el 56% y salmonellas en el 11% de raciones servidas, indican que no son aptos para el consumo humano.
Cruz Montesinos, Jovana Nelly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2017
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DisponibleCondiciones higiénicos sanitarias de comedores populares del distrito de Puno en el año 2010 / Jullia Florinda La Torre Choquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
Título : Condiciones higiénicos sanitarias de comedores populares del distrito de Puno en el año 2010 Tipo de documento: texto impreso Autores: Jullia Florinda La Torre Choquehuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 101 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: La presente investigación titulada: “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE LOS COMEDORES POPULARES DEL DISTRITO DE PUNO - 2010”. Se realizó con el objetivo de evaluar las condiciones higiénico sanitarias de los comedores populares del distrito de Puno.
El estudio de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Se evaluaron 15 comedores,la muestra fue obtenida por muestreo aleatorio simple y al azar, se evaluaron las condiciones higiénico sanitarias en 11 rubros para lo cual se aplicaron metodologías y estándares establecidos por las Normas Sanitarias MINSA 2005. Para el análisis microbiológico se aplicaron las Normas sanitarias MINSA 2007.
Al evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores populares se encontró que el 46,7% no presentan condiciones aceptables, el 53,3% se encuentran en proceso de aceptación y ninguno calificó como aceptable. Al análisis por rubro; las condiciones del entorno y uso exclusivo, cocina, servicios higiénicos, equipos, vajilla, cubiertos y utensilios, conservación de comidas, manipulador de alimentos y las medidas de seguridad, de los comedores populares fueron calificadas “no aceptables”. Las condiciones de los almacenes, comedor, servicios de agua y desagüe, disposición de residuos, preparaciónde alimentos, fueron calificadas “en proceso”.
Respecto a la determinación de presencia de bacterias en las manos de manipuladores de alimentos se encontró que el93,3%, de las muestras no presentan condiciones sanitarias aceptables, es decir se han encontrado uno o más de los indicadores microbiológicos de contaminación (Staphilococcus aureus, Coliformes y Salmonella sp.), y solo el 6,7%, de las condiciones sanitarias es aceptable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80578 Condiciones higiénicos sanitarias de comedores populares del distrito de Puno en el año 2010 [texto impreso] / Jullia Florinda La Torre Choquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 101 páginas : tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La presente investigación titulada: “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE LOS COMEDORES POPULARES DEL DISTRITO DE PUNO - 2010”. Se realizó con el objetivo de evaluar las condiciones higiénico sanitarias de los comedores populares del distrito de Puno.
El estudio de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Se evaluaron 15 comedores,la muestra fue obtenida por muestreo aleatorio simple y al azar, se evaluaron las condiciones higiénico sanitarias en 11 rubros para lo cual se aplicaron metodologías y estándares establecidos por las Normas Sanitarias MINSA 2005. Para el análisis microbiológico se aplicaron las Normas sanitarias MINSA 2007.
Al evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores populares se encontró que el 46,7% no presentan condiciones aceptables, el 53,3% se encuentran en proceso de aceptación y ninguno calificó como aceptable. Al análisis por rubro; las condiciones del entorno y uso exclusivo, cocina, servicios higiénicos, equipos, vajilla, cubiertos y utensilios, conservación de comidas, manipulador de alimentos y las medidas de seguridad, de los comedores populares fueron calificadas “no aceptables”. Las condiciones de los almacenes, comedor, servicios de agua y desagüe, disposición de residuos, preparaciónde alimentos, fueron calificadas “en proceso”.
Respecto a la determinación de presencia de bacterias en las manos de manipuladores de alimentos se encontró que el93,3%, de las muestras no presentan condiciones sanitarias aceptables, es decir se han encontrado uno o más de los indicadores microbiológicos de contaminación (Staphilococcus aureus, Coliformes y Salmonella sp.), y solo el 6,7%, de las condiciones sanitarias es aceptable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80578
Condiciones higiénicos sanitarias de comedores populares del distrito de Puno en el año 2010
La presente investigación titulada: “CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS DE LOS COMEDORES POPULARES DEL DISTRITO DE PUNO - 2010”. Se realizó con el objetivo de evaluar las condiciones higiénico sanitarias de los comedores populares del distrito de Puno.
El estudio de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Se evaluaron 15 comedores,la muestra fue obtenida por muestreo aleatorio simple y al azar, se evaluaron las condiciones higiénico sanitarias en 11 rubros para lo cual se aplicaron metodologías y estándares establecidos por las Normas Sanitarias MINSA 2005. Para el análisis microbiológico se aplicaron las Normas sanitarias MINSA 2007.
Al evaluar las condiciones higiénicas sanitarias de los comedores populares se encontró que el 46,7% no presentan condiciones aceptables, el 53,3% se encuentran en proceso de aceptación y ninguno calificó como aceptable. Al análisis por rubro; las condiciones del entorno y uso exclusivo, cocina, servicios higiénicos, equipos, vajilla, cubiertos y utensilios, conservación de comidas, manipulador de alimentos y las medidas de seguridad, de los comedores populares fueron calificadas “no aceptables”. Las condiciones de los almacenes, comedor, servicios de agua y desagüe, disposición de residuos, preparaciónde alimentos, fueron calificadas “en proceso”.
Respecto a la determinación de presencia de bacterias en las manos de manipuladores de alimentos se encontró que el93,3%, de las muestras no presentan condiciones sanitarias aceptables, es decir se han encontrado uno o más de los indicadores microbiológicos de contaminación (Staphilococcus aureus, Coliformes y Salmonella sp.), y solo el 6,7%, de las condiciones sanitarias es aceptable.La Torre Choquehuanca, Jullia Florinda - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
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DisponibleCondiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010 / Fany Yesenia Farfán Japura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
Título : Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010 Tipo de documento: texto impreso Autores: Fany Yesenia Farfán Japura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 103 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63652 Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010 [texto impreso] / Fany Yesenia Farfán Japura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 103 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63652
Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010
El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos.Farfán Japura, Fany Yesenia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
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DisponibleConductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017 / Aglanda Katherine Chambilla Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
Título : Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017 Tipo de documento: texto impreso Autores: Aglanda Katherine Chambilla Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 80 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: La obesidad representa la enfermedad crónico nutricional no trasmisible más frecuente, y es un problema creciente de salud pública, el grupo más vulnerable son los niños y adolescentes; su prevalencia en este grupo se debe a las conductas obesogénicas, definidas como un conjunto de prácticas inadecuadas que pueden llevar a la persona a desarrollar obesidad, entre ellas tenemos: los hábitos alimenticios y la actividad física. Por ello se realizó el estudio titulado “Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017” con el objetivo de determinar las conductas obesogénicas como factores de riesgo en relación al sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017, el estudio fue de tipo descriptivo, de corte transversal con diseño correlacional; se contó con una población de 360 estudiantes y la muestra estimada de manera no probabilística fue de 175 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las técnicas utilizadas para la recolección de datos fuerón, la encuesta y la medición, los instrumentos para conductas obesogénicas fuerón: un cuestionario de hábitos alimenticios estructurado por la investigadora y sometido a juicio de expertos, y el cuestionario internacional de actividad física, para el registro del estado nutricional se utilizó la ficha de registro. Los resultados fuerón: que el 60.0% de adolescentes presenta hábitos alimenticios saludables regulares, el 35.40% hábitos alimenticios saludables buenos y el 4.6% hábitos alimenticios saludables malos. El 65.7% de adolescentes son mínimamente activos, el 17.1% de adolescentes son activos e inactivos respectivamente, asimismo el 60.6% de adolescentes presentan un estado nutricional dentro de los parámetros normales según el índice de masa corporal, el 30.8% presenta sobrepeso, el 8.6% presenta obesidad y no se encontró a ningún adolescente con delgadez ni delgadez severa. Por último, los hábitos alimenticos y actividad física tienen tienen relación directa con el estado nutricional. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/7463 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112095 Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017 [texto impreso] / Aglanda Katherine Chambilla Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2018 . - 80 páginas : tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Licenciada en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Resumen: La obesidad representa la enfermedad crónico nutricional no trasmisible más frecuente, y es un problema creciente de salud pública, el grupo más vulnerable son los niños y adolescentes; su prevalencia en este grupo se debe a las conductas obesogénicas, definidas como un conjunto de prácticas inadecuadas que pueden llevar a la persona a desarrollar obesidad, entre ellas tenemos: los hábitos alimenticios y la actividad física. Por ello se realizó el estudio titulado “Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017” con el objetivo de determinar las conductas obesogénicas como factores de riesgo en relación al sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017, el estudio fue de tipo descriptivo, de corte transversal con diseño correlacional; se contó con una población de 360 estudiantes y la muestra estimada de manera no probabilística fue de 175 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las técnicas utilizadas para la recolección de datos fuerón, la encuesta y la medición, los instrumentos para conductas obesogénicas fuerón: un cuestionario de hábitos alimenticios estructurado por la investigadora y sometido a juicio de expertos, y el cuestionario internacional de actividad física, para el registro del estado nutricional se utilizó la ficha de registro. Los resultados fuerón: que el 60.0% de adolescentes presenta hábitos alimenticios saludables regulares, el 35.40% hábitos alimenticios saludables buenos y el 4.6% hábitos alimenticios saludables malos. El 65.7% de adolescentes son mínimamente activos, el 17.1% de adolescentes son activos e inactivos respectivamente, asimismo el 60.6% de adolescentes presentan un estado nutricional dentro de los parámetros normales según el índice de masa corporal, el 30.8% presenta sobrepeso, el 8.6% presenta obesidad y no se encontró a ningún adolescente con delgadez ni delgadez severa. Por último, los hábitos alimenticos y actividad física tienen tienen relación directa con el estado nutricional. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/7463 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112095
Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017
La obesidad representa la enfermedad crónico nutricional no trasmisible más frecuente, y es un problema creciente de salud pública, el grupo más vulnerable son los niños y adolescentes; su prevalencia en este grupo se debe a las conductas obesogénicas, definidas como un conjunto de prácticas inadecuadas que pueden llevar a la persona a desarrollar obesidad, entre ellas tenemos: los hábitos alimenticios y la actividad física. Por ello se realizó el estudio titulado “Conductas obesogénicas como factores de riesgo para desarrollar sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017” con el objetivo de determinar las conductas obesogénicas como factores de riesgo en relación al sobre peso y obesidad en adolescentes de la IES San José. Puno 2017, el estudio fue de tipo descriptivo, de corte transversal con diseño correlacional; se contó con una población de 360 estudiantes y la muestra estimada de manera no probabilística fue de 175 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las técnicas utilizadas para la recolección de datos fuerón, la encuesta y la medición, los instrumentos para conductas obesogénicas fuerón: un cuestionario de hábitos alimenticios estructurado por la investigadora y sometido a juicio de expertos, y el cuestionario internacional de actividad física, para el registro del estado nutricional se utilizó la ficha de registro. Los resultados fuerón: que el 60.0% de adolescentes presenta hábitos alimenticios saludables regulares, el 35.40% hábitos alimenticios saludables buenos y el 4.6% hábitos alimenticios saludables malos. El 65.7% de adolescentes son mínimamente activos, el 17.1% de adolescentes son activos e inactivos respectivamente, asimismo el 60.6% de adolescentes presentan un estado nutricional dentro de los parámetros normales según el índice de masa corporal, el 30.8% presenta sobrepeso, el 8.6% presenta obesidad y no se encontró a ningún adolescente con delgadez ni delgadez severa. Por último, los hábitos alimenticos y actividad física tienen tienen relación directa con el estado nutricional.
Chambilla Mamani, Aglanda Katherine - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2018
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DisponibleConocimiento y caracterización del consumo de alimentos procesados en las familias del sector urbano de la Ciudad de Puno - 2015 / Bertha Virginia Escalante Vargas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
Título : Conocimiento y caracterización del consumo de alimentos procesados en las familias del sector urbano de la Ciudad de Puno - 2015 Tipo de documento: texto impreso Autores: Bertha Virginia Escalante Vargas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 90 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: Determina conocimientos y características del consumo de alimentos procesados en familias del sector urbano de ciudad de Puno. Investigación descriptivo, analítico, corte transversal. Universo 72 346 madres mayores de 18 años, muestra 158 madres. Entrevista; encuesta e instrumentos utilizados fueron los formularios de preguntas sobre los conocimientos, las características y los factores. Asociados al consumo de alimentos procesados; la prueba estadística Chi cuadrado de Pearson. Resultados: El 27.21% de madres de familia han concluido nivel secundario. El 21.52% de madres instrucción superior incompleta; el 20.26% superior completa. El 47% de las madres que alimentos naturales son los que se consumen crudos, el 34% alimentos que no sufren ningún proceso para el consumo, el 93% de las familias no tienen por costumbre leer las etiquetas de los alimentos procesados; con respecto al nivel de conocimientos, el 22.14% de madres de familia tienen conocimiento bueno sobre los alimentos procesados, 11.72% regular y el 36.46% malo, sólo el 5.47% con conocimiento muy bueno. Consumo de alimentos procesados, el 86% responde SI consume alimentos procesados; el 86% familias tienen por costumbre comer y preparar alimentos en el hogar; el 79.64% de las familias prefieren consumir alimentos procesados; el 25.95% y 24.05% consume por tiempo y sabor, en cambio el 8.23% la facilidad de preparación y calidad del alimento el 3.16%; leche pasteurizada (enlatada) alimento procesado de mayor consumo (43.67%), los siete días de la semana; la salchicha se la consume en un 28.48% una vez a la semana, las frutas enlatadas son las que consumen en un 8.23% una vez a la semana; en relación consumo de cereales y harinas el 92.40% de las familias refieren que consumen arroz y el 93.04% consumen pan todos los días de la semana; el 93.04% consume “azúcar” todos los días de la semana; atún consumido en un 49.37% una vez en la semana; el 21.52% consume una sola vez a la semana mantequilla; 32.91% de familias que no consumen café y un 65.82% que no consumen chocolate. El 50% de las madres de familia son amas de casa, el 20% mujeres que dedican al comercio (comerciantes); el 18% son empleadas privadas; y el 12% empleadas públicas. El 36.71% de las familias tienen ingresos que oscilan entre los 1400 a 1600 nuevos soles mensuales; el 30.38% tienen ingresos de más de 1600 nuevos soles; el 58% de las madres informan que tiene mayor facilidad para comprar alimentos procesados en los supermercados de la ciudad, el 72.56% madres refieren costo de los productos procesados impiden disponer de mayor cantidad de esos alimentos en el hogar (creen que son muy caros). Se rechaza hipótesis Ho y acepta hipótesis alterna. Concluye los conocimientos de madres si tienen relación con características y factores asociados al consumo de alimentos procesados por familias del sector urbano de la ciudad de Puno. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92451 Conocimiento y caracterización del consumo de alimentos procesados en las familias del sector urbano de la Ciudad de Puno - 2015 [texto impreso] / Bertha Virginia Escalante Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 90 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Determina conocimientos y características del consumo de alimentos procesados en familias del sector urbano de ciudad de Puno. Investigación descriptivo, analítico, corte transversal. Universo 72 346 madres mayores de 18 años, muestra 158 madres. Entrevista; encuesta e instrumentos utilizados fueron los formularios de preguntas sobre los conocimientos, las características y los factores. Asociados al consumo de alimentos procesados; la prueba estadística Chi cuadrado de Pearson. Resultados: El 27.21% de madres de familia han concluido nivel secundario. El 21.52% de madres instrucción superior incompleta; el 20.26% superior completa. El 47% de las madres que alimentos naturales son los que se consumen crudos, el 34% alimentos que no sufren ningún proceso para el consumo, el 93% de las familias no tienen por costumbre leer las etiquetas de los alimentos procesados; con respecto al nivel de conocimientos, el 22.14% de madres de familia tienen conocimiento bueno sobre los alimentos procesados, 11.72% regular y el 36.46% malo, sólo el 5.47% con conocimiento muy bueno. Consumo de alimentos procesados, el 86% responde SI consume alimentos procesados; el 86% familias tienen por costumbre comer y preparar alimentos en el hogar; el 79.64% de las familias prefieren consumir alimentos procesados; el 25.95% y 24.05% consume por tiempo y sabor, en cambio el 8.23% la facilidad de preparación y calidad del alimento el 3.16%; leche pasteurizada (enlatada) alimento procesado de mayor consumo (43.67%), los siete días de la semana; la salchicha se la consume en un 28.48% una vez a la semana, las frutas enlatadas son las que consumen en un 8.23% una vez a la semana; en relación consumo de cereales y harinas el 92.40% de las familias refieren que consumen arroz y el 93.04% consumen pan todos los días de la semana; el 93.04% consume “azúcar” todos los días de la semana; atún consumido en un 49.37% una vez en la semana; el 21.52% consume una sola vez a la semana mantequilla; 32.91% de familias que no consumen café y un 65.82% que no consumen chocolate. El 50% de las madres de familia son amas de casa, el 20% mujeres que dedican al comercio (comerciantes); el 18% son empleadas privadas; y el 12% empleadas públicas. El 36.71% de las familias tienen ingresos que oscilan entre los 1400 a 1600 nuevos soles mensuales; el 30.38% tienen ingresos de más de 1600 nuevos soles; el 58% de las madres informan que tiene mayor facilidad para comprar alimentos procesados en los supermercados de la ciudad, el 72.56% madres refieren costo de los productos procesados impiden disponer de mayor cantidad de esos alimentos en el hogar (creen que son muy caros). Se rechaza hipótesis Ho y acepta hipótesis alterna. Concluye los conocimientos de madres si tienen relación con características y factores asociados al consumo de alimentos procesados por familias del sector urbano de la ciudad de Puno. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92451
Conocimiento y caracterización del consumo de alimentos procesados en las familias del sector urbano de la Ciudad de Puno - 2015
Determina conocimientos y características del consumo de alimentos procesados en familias del sector urbano de ciudad de Puno. Investigación descriptivo, analítico, corte transversal. Universo 72 346 madres mayores de 18 años, muestra 158 madres. Entrevista; encuesta e instrumentos utilizados fueron los formularios de preguntas sobre los conocimientos, las características y los factores. Asociados al consumo de alimentos procesados; la prueba estadística Chi cuadrado de Pearson. Resultados: El 27.21% de madres de familia han concluido nivel secundario. El 21.52% de madres instrucción superior incompleta; el 20.26% superior completa. El 47% de las madres que alimentos naturales son los que se consumen crudos, el 34% alimentos que no sufren ningún proceso para el consumo, el 93% de las familias no tienen por costumbre leer las etiquetas de los alimentos procesados; con respecto al nivel de conocimientos, el 22.14% de madres de familia tienen conocimiento bueno sobre los alimentos procesados, 11.72% regular y el 36.46% malo, sólo el 5.47% con conocimiento muy bueno. Consumo de alimentos procesados, el 86% responde SI consume alimentos procesados; el 86% familias tienen por costumbre comer y preparar alimentos en el hogar; el 79.64% de las familias prefieren consumir alimentos procesados; el 25.95% y 24.05% consume por tiempo y sabor, en cambio el 8.23% la facilidad de preparación y calidad del alimento el 3.16%; leche pasteurizada (enlatada) alimento procesado de mayor consumo (43.67%), los siete días de la semana; la salchicha se la consume en un 28.48% una vez a la semana, las frutas enlatadas son las que consumen en un 8.23% una vez a la semana; en relación consumo de cereales y harinas el 92.40% de las familias refieren que consumen arroz y el 93.04% consumen pan todos los días de la semana; el 93.04% consume “azúcar” todos los días de la semana; atún consumido en un 49.37% una vez en la semana; el 21.52% consume una sola vez a la semana mantequilla; 32.91% de familias que no consumen café y un 65.82% que no consumen chocolate. El 50% de las madres de familia son amas de casa, el 20% mujeres que dedican al comercio (comerciantes); el 18% son empleadas privadas; y el 12% empleadas públicas. El 36.71% de las familias tienen ingresos que oscilan entre los 1400 a 1600 nuevos soles mensuales; el 30.38% tienen ingresos de más de 1600 nuevos soles; el 58% de las madres informan que tiene mayor facilidad para comprar alimentos procesados en los supermercados de la ciudad, el 72.56% madres refieren costo de los productos procesados impiden disponer de mayor cantidad de esos alimentos en el hogar (creen que son muy caros). Se rechaza hipótesis Ho y acepta hipótesis alterna. Concluye los conocimientos de madres si tienen relación con características y factores asociados al consumo de alimentos procesados por familias del sector urbano de la ciudad de Puno.
Escalante Vargas, Bertha Virginia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
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DisponibleConocimiento creencias sobre lactancia materna exclusiva en relación con los factores socioculturales de las madres de niños/as con 2 años de vida de la Microred Simón Bolivar de la ciudad de Puno octubre 2014 enero 2015 / Beatriz Guevara Guerra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
PermalinkConocimiento de las madres sobre alimentación saludable de preescolares en relación al estado nutricional de niños de 3 a 5 años de la I.E.I N° 252 Aplicación- Puno 2014 / Vilma Corina Ascarrunz Poma / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
PermalinkConocimiento materno sobre alimentación complementaria y estado nutricional de lactantes de 6 a 12 meses de edad que acuden a establecimientos de salud del distrito de Paratia, noviembre - diciembre 2014 / Tupac Quenta Coaquira / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2017)
PermalinkConocimiento y prácticas sobre alimentación en mujeres gestantes que acuden al hospital II - I de la Ciudad de Ilave 2015 / Macbeth Achahuanco Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
PermalinkConocimiento y prácticas sobre higiene en manipulación de alimentos en relación con la carga microbiológica de socias de comedores populares del Distrito de Azangaro 2016 / Elisa Layme Cotacallapa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
PermalinkConocimiento y uso del etiquetado nutricional de alimentos industrializados por parte de consumidores de la ciudad de Puno 2021 / Dannia Melissa Encinas Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2021)
PermalinkConocimientos, actitud y prácticas de las madres sobre la prevención de la anemia ferropénica en niños menores de 5 años de edad que asisten a la Micro red JAE-Puno, setiembre-diciembre del 2017 / Yemy Elizabeth Mamani Díaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2017)
PermalinkConocimientos y actitudes en alimentación y nutrición en relación al estado nutricional en escolares de la Institución Educativa Primaria Nº 72001 Glorioso 851 de Azángaro - 2012 / Johanna Lidia Goyzueta Marrón / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
PermalinkConocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de madres y su influencia en el estado nutricional de niños de 3 a 5 años de edad, asistentes al Centro de Salud CLAS Ttio, Distrito de Wanchaq - 2015 / Karin Aydee Vargas Castillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
PermalinkConocimientos, actitudes, prácticas de higiene y su relación con la carga microbiológica de los expendedores de comida de los quioscos de la Universidad Nacional del Altiplano. Puno 2018 / Emily Marnith Flores Chambi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2018)
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