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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana
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Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004 / Vidal Almanza Uruchi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2004)
Título : Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004 Tipo de documento: texto impreso Autores: Vidal Almanza Uruchi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 101 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72906 Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004 [texto impreso] / Vidal Almanza Uruchi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2004 . - 101 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72906
Análisis de puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, el pejerrey y karachi, en las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y potaje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, Noviembre 2003 - Febrero 2004
El trabajo de investigación titulado “ANÁLISIS DE PUNTOS CRITICOS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS DEL LAGO TITICACA COMO EL PEJERREY Y KARACHI”, se ejecutó en comercializadores de pescados, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno, en los meses de Noviembre 2003 a Febrero 2004. Teniendo como: Variable independiente, Puntos Críticos en la comercialización del pescado y la variable dependiente, Calidad del pescado. El Departamento de Puno viene siendo considerado como una zona , cuya población se dedica al consumo diario de especies del Lago Titicaca. Sin embargo debido a las características de la contaminación por microorganismos, en especial bacterias, convierten este producto en un vehículo de intoxicación por alimentos. Por lo cual nos planteamos la siguiente interrogante, ¿Cuáles son los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca como el Pejerrey y Karachi, en las comunidades de Chulluni en la Provincia de Puno y Tapoje en la Provincia de Yunguyo? El Objetivo General de la Investigación fue: Determinar los puntos críticos en la comercialización de pescados del Lago Titicaca, como el Pejerrey y Karachi, de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, en el Departamento de Puno. La Metodología de Investigación es de tipo Cuasi-experimental, descriptivo y analítico, se caracteriza por que consiste en la toma de muestras al inicio (momento de captura) y al final (momento de su comercialización). La Toma de muestras se ha establecido por el método probabilística “Aleatorio Simple” y por conveniencia en un número de 8 muestras (captura) y 8 muestras (comercialización); teniendo en cuenta la accesibilidad geográfica y económica. Donde los Comercializadores de Pescados de las comunidades de Chulluni de la Provincia de Puno y Tapoje de la Provincia de Yunguyo, fueron considerados como los lugares de Estudio. El Diseño estadístico utilizado para la prueba de Hipótesis es la prueba T de Student. Resultados del Control Organolépticos son: En el Momento de captura; como resultado promedio de puntaje en la comunidad de Chulluni es en Pejerrey 19 y Karachi 18 puntos y en la Comunidad de Tapoje es de 20 en pejerrey y 19 puntos en karachi; En el momento de su comercialización o venta al consumidor el promedio de puntaje en la Comunidad de Chulluni es de Pejerrey 18 y karachi 16 y en la comunidad de Tapoje es, pejerrey 19 y karachi 17 puntos, todos estos resultados están dentro de la calificación 16 a 20 puntos la cual se considera apto para el consumo humano. Los resultados Microbiológicos son: El número de mesófilos en las diferentes tomas (captura y comercialización), Los resultados en ambas comunidades se encuentran debajo de los límites permisibles 106 - 107ufc/g., Chulluni con promedio total de 32500ufc/g (M. captura) y 50000ufc(M. comercialización), mientras en la comunidad de Tapoje su promedio total es 15000ufc/g (M. captura) y 21500ufc/g (M. comercialización); El número de coliformes fecales se encontraron dentro de los Límites permisibles 04 – 4 x 102/g. en las diferentes muestras provenientes de ambas comunidades, Chulluni obtuvo un promedio total de 70ufc/g (M. captura) y 115ufc/g (M. comercialización), con respecto de las muestras proveniente de la comunidad de Tapoje es, promedio total 40ufc/g (M. captura) y 55ufc/g (M. comercialización); S. aureus solo se encontró muestras proveniente de la de Chulluni, promedio de 1500ufc/g (M. captura), e incrementándose valores superiores a los límites permisibles 103 – 5 x 103ufc/g ; El número de Salmonellas, también se encontró solo en muestras proveniente de la comunidad de Chulluni 1(25%) positividad (M. captura) y 3(75%) de positividad (M. comercialización), mientras en las muestras provenientes de la comunidad de Tapoje nose ha encontrado Salmonellas (M. captura) y en el (M. comercialización) se encontró 1(25%) de positividad, por lo tanto los resultados de los diferentes microorganismos, en análisis, nos indican que en ambas comunidades existe una proliferación desde el M. captura hasta su M. de su comercialización, lo que produciría el rápido descomposición del producto pescado fresco. Los puntos Críticos identificados fueron en los siguientes etapas o procesos: En obtención de la materia prima (captura), embalaje, mercado o venta y en descamado y eviscerado. Para los cuales se determinó los métodos adecuados para su control.
Almanza Uruchi, Vidal - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2004
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DisponibleAnálisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida / Hally Ruth Huillca Maldonado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2014)
Título : Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida Tipo de documento: texto impreso Autores: Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 109 páginas Il.: figuras, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80576 Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida [texto impreso] / Hally Ruth Huillca Maldonado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2014 . - 109 páginas : figuras, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80576
Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra collana y rosada pasankalla, desaponificada cruda y cocida
El trabajo de investigación titulado ‘‘Análisis químico proximal y antioxidantes de dos variedades de quinua: negra Collana y rosada Pasankalla, desaponificada cruda y cocida. ’’Se llevó a cabo en los laboratorios de la U.N.A – Puno, y laboratorios de la Universidad Católica de Santa María - Arequipa y tuvo como objetivo, evaluar la estabilidad después de la cocción de las dos variedades de quinua mediante el contenido químico proximal, y antioxidantes (polifenoles totales y fitatos totales). Para lo cual las muestras de granos de quinua fueron sometidas a las operaciones de selección (eliminación de impurezas), desaponificado y secado, obteniendo así el grano de quinua cruda desaponificada, seguidamente se realizó la cocción para obtener las muestras cocidas, se trabajó con cuatro tratamientos en quinua cruda y cocida de los cuales se obtuvo que: los granos de quinua evaluados en la presente investigación tienden a perder estabilidad después del proceso de cocción sin embargo la variedad negra Collana tiene mayor contenido de fibra, grasa y proteína en relación a la variedad rosada Pasankalla que tiene mayores concentraciones de humedad, ceniza, CHOs, polifenoles, fitatos y capacidad antioxidante, el procesamiento térmico afecto la composición química proximal y el contenido de antioxidantes, ocasionando una disminución significativa en componentes como grasa, fibra, proteína y fitatosen ambas muestras se reduce en un rango de 29-30% la quinua negra Collana y Rosada Pasankalla respectivamente debido al tiempo y temperatura de cocción y a la dilución de los componentes en agua, el contenido de polifenoles también se ve afectado por el procesamiento térmico reduciendo alrededor 12-13% del contenido inicial.
Huillca Maldonado, Hally Ruth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2014
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DisponibleAnálisis de riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, realizado en el servicio de alimentación colectiva del Hospital Carlos Monje Rosello - Azángaro - Puno, Agosto 2005 - Enero 2006 / Favio Cesar Asilllo Ñaupa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2006)
Título : Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, realizado en el servicio de alimentación colectiva del Hospital Carlos Monje Rosello - Azángaro - Puno, Agosto 2005 - Enero 2006 Tipo de documento: texto impreso Autores: Favio Cesar Asilllo Ñaupa Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 121 páginas Il.: ilustraciones, diagramas,tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Resumen: El presente trabajo de investigación, sobre Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, Se ejecuto en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, se detalla de la siguiente manera:
El Objetivo general de la investigación es Realizar el Análisis de Riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación del escabeche de pollo servido en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, Agosto 2005 – Enero 2006.
La Metodología de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte longitudinal, teniendo como variable independiente el análisis de riesgo y control de puntos críticos en la etapa del proceso de preparación del escabeche de pollo y como variable dependiente la calidad de las preparaciones que se realizan en el servicio de alimentación colectiva.
Para comprobar la Hipótesis se utilizó la Ji cuadrada y la prueba de medias Tukey.
De la ficha de evaluación al inicio y final del trabajo de investigación nos indicaron que existe deficiencias en las buenas prácticas de manipulación así como también en los manipuladores de los alimentos quienes muestran resistencia en el cambio de conducta para lo que se plantea la necesidad de realizar capacitación continua de parte de la jefatura del servicio con el fin de mejorar estos aspectos.
Se identificaron las etapas del proceso de preparación como son: dosificación, selección de materia prima, Limpiado y lavado, corte y troceado, cocción y sancochado, aderezado o macerado y servido y consumo con la finalidad de observar el proceso que siguen en la preparación de escabeche y se ha observado que las preparaciones no se realizan de manera uniforme. Por lo que se hace necesaria la elaboración de flujogramas para las preparaciones realizadas en el servicio, con la finalidad de uniformizar las preparaciones que se realizan.
En la calidad de la preparación, las características organolépticas se han visto afectadas en el color de la preparación de escabeche de pollo, ya que no son muy atractivas así como también el sabor presenta deficiencias en esta característica, esto podría deberse a que no se utilizan ningún tipo de condimentos ya que podría afectar la salud de los pacientes que acuden a este servicio; también no se encontró ningún tipo de agentes físicos que puedan generar un peligro significativo en la salud de los comensales; En el análisis microbiológico ha determinado que las dos preparaciones evaluadas se encuentran aptas para su consumo inmediato, no existiendo proliferación de microorganismos en la preparación; En la evaluación de la composición química se ha visto que el escabeche de pollo presenta un bajo aporte de carbohidratos esto debido a que la preparación esta constituida en su mayoría por verduras los mismos que aportan bajas cantidades de carbohidratos por lo que se recomienda un mejor balanceo de las preparaciones al momento de su programación.
En el análisis, identificación y determinación de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, se han identificado dos puntos críticos, en la etapa de corte y troceado, para lo cual se considero como peligro a controlar la contaminación cruzada y en la etapa de servido y consumo donde se considero como peligro a controlar el desarrollo de microorganismos por manipuleo de alimentos, a los cuales se les aplico las medidas correctivas y los métodos que permitieron erradicar los puntos críticos de control con la finalidad de mejorar las deficiencias encontradas.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58152 Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, realizado en el servicio de alimentación colectiva del Hospital Carlos Monje Rosello - Azángaro - Puno, Agosto 2005 - Enero 2006 [texto impreso] / Favio Cesar Asilllo Ñaupa . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2006 . - 121 páginas : ilustraciones, diagramas,tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar el Título Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
Resumen: El presente trabajo de investigación, sobre Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, Se ejecuto en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, se detalla de la siguiente manera:
El Objetivo general de la investigación es Realizar el Análisis de Riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación del escabeche de pollo servido en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, Agosto 2005 – Enero 2006.
La Metodología de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte longitudinal, teniendo como variable independiente el análisis de riesgo y control de puntos críticos en la etapa del proceso de preparación del escabeche de pollo y como variable dependiente la calidad de las preparaciones que se realizan en el servicio de alimentación colectiva.
Para comprobar la Hipótesis se utilizó la Ji cuadrada y la prueba de medias Tukey.
De la ficha de evaluación al inicio y final del trabajo de investigación nos indicaron que existe deficiencias en las buenas prácticas de manipulación así como también en los manipuladores de los alimentos quienes muestran resistencia en el cambio de conducta para lo que se plantea la necesidad de realizar capacitación continua de parte de la jefatura del servicio con el fin de mejorar estos aspectos.
Se identificaron las etapas del proceso de preparación como son: dosificación, selección de materia prima, Limpiado y lavado, corte y troceado, cocción y sancochado, aderezado o macerado y servido y consumo con la finalidad de observar el proceso que siguen en la preparación de escabeche y se ha observado que las preparaciones no se realizan de manera uniforme. Por lo que se hace necesaria la elaboración de flujogramas para las preparaciones realizadas en el servicio, con la finalidad de uniformizar las preparaciones que se realizan.
En la calidad de la preparación, las características organolépticas se han visto afectadas en el color de la preparación de escabeche de pollo, ya que no son muy atractivas así como también el sabor presenta deficiencias en esta característica, esto podría deberse a que no se utilizan ningún tipo de condimentos ya que podría afectar la salud de los pacientes que acuden a este servicio; también no se encontró ningún tipo de agentes físicos que puedan generar un peligro significativo en la salud de los comensales; En el análisis microbiológico ha determinado que las dos preparaciones evaluadas se encuentran aptas para su consumo inmediato, no existiendo proliferación de microorganismos en la preparación; En la evaluación de la composición química se ha visto que el escabeche de pollo presenta un bajo aporte de carbohidratos esto debido a que la preparación esta constituida en su mayoría por verduras los mismos que aportan bajas cantidades de carbohidratos por lo que se recomienda un mejor balanceo de las preparaciones al momento de su programación.
En el análisis, identificación y determinación de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, se han identificado dos puntos críticos, en la etapa de corte y troceado, para lo cual se considero como peligro a controlar la contaminación cruzada y en la etapa de servido y consumo donde se considero como peligro a controlar el desarrollo de microorganismos por manipuleo de alimentos, a los cuales se les aplico las medidas correctivas y los métodos que permitieron erradicar los puntos críticos de control con la finalidad de mejorar las deficiencias encontradas.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58152
Análisis de riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, realizado en el servicio de alimentación colectiva del Hospital Carlos Monje Rosello - Azángaro - Puno, Agosto 2005 - Enero 2006
El presente trabajo de investigación, sobre Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, Se ejecuto en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, se detalla de la siguiente manera:
El Objetivo general de la investigación es Realizar el Análisis de Riesgos y control de puntos críticos en la etapa de preparación del escabeche de pollo servido en el Servicio de Alimentación Colectiva del Hospital Carlos Cornejo Rosello-Azángaro - Puno, Agosto 2005 – Enero 2006.
La Metodología de investigación es de tipo descriptivo, analítico y de corte longitudinal, teniendo como variable independiente el análisis de riesgo y control de puntos críticos en la etapa del proceso de preparación del escabeche de pollo y como variable dependiente la calidad de las preparaciones que se realizan en el servicio de alimentación colectiva.
Para comprobar la Hipótesis se utilizó la Ji cuadrada y la prueba de medias Tukey.
De la ficha de evaluación al inicio y final del trabajo de investigación nos indicaron que existe deficiencias en las buenas prácticas de manipulación así como también en los manipuladores de los alimentos quienes muestran resistencia en el cambio de conducta para lo que se plantea la necesidad de realizar capacitación continua de parte de la jefatura del servicio con el fin de mejorar estos aspectos.
Se identificaron las etapas del proceso de preparación como son: dosificación, selección de materia prima, Limpiado y lavado, corte y troceado, cocción y sancochado, aderezado o macerado y servido y consumo con la finalidad de observar el proceso que siguen en la preparación de escabeche y se ha observado que las preparaciones no se realizan de manera uniforme. Por lo que se hace necesaria la elaboración de flujogramas para las preparaciones realizadas en el servicio, con la finalidad de uniformizar las preparaciones que se realizan.
En la calidad de la preparación, las características organolépticas se han visto afectadas en el color de la preparación de escabeche de pollo, ya que no son muy atractivas así como también el sabor presenta deficiencias en esta característica, esto podría deberse a que no se utilizan ningún tipo de condimentos ya que podría afectar la salud de los pacientes que acuden a este servicio; también no se encontró ningún tipo de agentes físicos que puedan generar un peligro significativo en la salud de los comensales; En el análisis microbiológico ha determinado que las dos preparaciones evaluadas se encuentran aptas para su consumo inmediato, no existiendo proliferación de microorganismos en la preparación; En la evaluación de la composición química se ha visto que el escabeche de pollo presenta un bajo aporte de carbohidratos esto debido a que la preparación esta constituida en su mayoría por verduras los mismos que aportan bajas cantidades de carbohidratos por lo que se recomienda un mejor balanceo de las preparaciones al momento de su programación.
En el análisis, identificación y determinación de puntos críticos en la etapa de preparación de escabeche de pollo, se han identificado dos puntos críticos, en la etapa de corte y troceado, para lo cual se considero como peligro a controlar la contaminación cruzada y en la etapa de servido y consumo donde se considero como peligro a controlar el desarrollo de microorganismos por manipuleo de alimentos, a los cuales se les aplico las medidas correctivas y los métodos que permitieron erradicar los puntos críticos de control con la finalidad de mejorar las deficiencias encontradas.Asilllo Ñaupa, Favio Cesar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2006
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DisponibleAplicación de fórmula entera instantánea a base de albúmina deshidratada, extruido de quinua y aceite de maíz en la rehabilitación clínico nutricional de pacientes con alimentación artificial enteral del hospital regional Manuel Nuñez Butrón de Puno / Luis Fernando Chambilla Ramos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2009)
Título : Aplicación de fórmula entera instantánea a base de albúmina deshidratada, extruido de quinua y aceite de maíz en la rehabilitación clínico nutricional de pacientes con alimentación artificial enteral del hospital regional Manuel Nuñez Butrón de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Fernando Chambilla Ramos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 124 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación busco la obtención de una formulación a base de insumos de gran calidad nutricional a fin de asegurar el aporte adecuado y balanceado de nutrientes contenidas en la misma, usando como fuente proteica la albúmina de huevo en polvo, considerada una fuente proteica de alto valor biológico, a la vez dando importancia a los productos andinos de nuestra región y que muy poco son divulgados y por ende su consumo es disminuido por parte de nuestra población, pero que si es valorada nutricionalmente a nivel internacional por sus características nutricionales optimas, se trabajo con los granos de quinua; que mediante el procesamiento de cocción por extrusión, considerado como un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo produciendo de esta manera alimentos estables por si mismo, libres de contaminación microbiológica, y de buena aceptabilidad por la población.
Integrando a la vez dentro de la composición final de la formulación y a fin de asegurar un adecuado aporte calórico, se hizo uso del aceite de maíz el cual cuya composición resaltante es su contenido de ácidos grasos de cadena media, favorables para la salud por su excelente estabilidad y su alto contenido de tocoferoles considerados como excelentes agentes antioxidantes naturales. Que juntamente con el agregado de una mezcla de vitaminas y minerales se logro obtener un producto similar a los ya existentes en el mercado. Generalmente los productos existentes en el mercado son suplementos nutricionales para población en riesgo o no de desnutrición o el caso de formulaciones indicadas en la terapia de recuperación de personas en estado critico debido a alguna enfermedad y en los que muchas veces la ingesta de alimentos normalmente se ve alterada, por lo que la única manera es brindando el soporte nutricional adecuado, en este caso de la investigación mediante el soporte nutricional enteral para lo cual fue establecida la formulación, a la que se realizó los análisis químicos, microbiológicos y sensoriales del mismo a fin de obtener un producto de excelente calidad nutricional, que tenga una optima tolerancia por parte de personas en estado critico a los cuales fue suministrada cumpliendo con las características de requerimientos nutricionales de cada uno de ellos y que a la vez sea un producto de bajo costo a comparación de las marcas existentes en el mercado, lo cual hace de este un producto de mayor accesibilidad, buena calidad nutricional, que brinda los nutrientes necesarios y que tenga una buena aceptabilidad por parte de la población.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Puno Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60347 Aplicación de fórmula entera instantánea a base de albúmina deshidratada, extruido de quinua y aceite de maíz en la rehabilitación clínico nutricional de pacientes con alimentación artificial enteral del hospital regional Manuel Nuñez Butrón de Puno [texto impreso] / Luis Fernando Chambilla Ramos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2009 . - 124 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación busco la obtención de una formulación a base de insumos de gran calidad nutricional a fin de asegurar el aporte adecuado y balanceado de nutrientes contenidas en la misma, usando como fuente proteica la albúmina de huevo en polvo, considerada una fuente proteica de alto valor biológico, a la vez dando importancia a los productos andinos de nuestra región y que muy poco son divulgados y por ende su consumo es disminuido por parte de nuestra población, pero que si es valorada nutricionalmente a nivel internacional por sus características nutricionales optimas, se trabajo con los granos de quinua; que mediante el procesamiento de cocción por extrusión, considerado como un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo produciendo de esta manera alimentos estables por si mismo, libres de contaminación microbiológica, y de buena aceptabilidad por la población.
Integrando a la vez dentro de la composición final de la formulación y a fin de asegurar un adecuado aporte calórico, se hizo uso del aceite de maíz el cual cuya composición resaltante es su contenido de ácidos grasos de cadena media, favorables para la salud por su excelente estabilidad y su alto contenido de tocoferoles considerados como excelentes agentes antioxidantes naturales. Que juntamente con el agregado de una mezcla de vitaminas y minerales se logro obtener un producto similar a los ya existentes en el mercado. Generalmente los productos existentes en el mercado son suplementos nutricionales para población en riesgo o no de desnutrición o el caso de formulaciones indicadas en la terapia de recuperación de personas en estado critico debido a alguna enfermedad y en los que muchas veces la ingesta de alimentos normalmente se ve alterada, por lo que la única manera es brindando el soporte nutricional adecuado, en este caso de la investigación mediante el soporte nutricional enteral para lo cual fue establecida la formulación, a la que se realizó los análisis químicos, microbiológicos y sensoriales del mismo a fin de obtener un producto de excelente calidad nutricional, que tenga una optima tolerancia por parte de personas en estado critico a los cuales fue suministrada cumpliendo con las características de requerimientos nutricionales de cada uno de ellos y que a la vez sea un producto de bajo costo a comparación de las marcas existentes en el mercado, lo cual hace de este un producto de mayor accesibilidad, buena calidad nutricional, que brinda los nutrientes necesarios y que tenga una buena aceptabilidad por parte de la población.Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: Puno Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60347
Aplicación de fórmula entera instantánea a base de albúmina deshidratada, extruido de quinua y aceite de maíz en la rehabilitación clínico nutricional de pacientes con alimentación artificial enteral del hospital regional Manuel Nuñez Butrón de Puno
El presente trabajo de investigación busco la obtención de una formulación a base de insumos de gran calidad nutricional a fin de asegurar el aporte adecuado y balanceado de nutrientes contenidas en la misma, usando como fuente proteica la albúmina de huevo en polvo, considerada una fuente proteica de alto valor biológico, a la vez dando importancia a los productos andinos de nuestra región y que muy poco son divulgados y por ende su consumo es disminuido por parte de nuestra población, pero que si es valorada nutricionalmente a nivel internacional por sus características nutricionales optimas, se trabajo con los granos de quinua; que mediante el procesamiento de cocción por extrusión, considerado como un proceso que combina diversas operaciones unitarias como el mezclado, la cocción, el amasado y el moldeo produciendo de esta manera alimentos estables por si mismo, libres de contaminación microbiológica, y de buena aceptabilidad por la población.
Integrando a la vez dentro de la composición final de la formulación y a fin de asegurar un adecuado aporte calórico, se hizo uso del aceite de maíz el cual cuya composición resaltante es su contenido de ácidos grasos de cadena media, favorables para la salud por su excelente estabilidad y su alto contenido de tocoferoles considerados como excelentes agentes antioxidantes naturales. Que juntamente con el agregado de una mezcla de vitaminas y minerales se logro obtener un producto similar a los ya existentes en el mercado. Generalmente los productos existentes en el mercado son suplementos nutricionales para población en riesgo o no de desnutrición o el caso de formulaciones indicadas en la terapia de recuperación de personas en estado critico debido a alguna enfermedad y en los que muchas veces la ingesta de alimentos normalmente se ve alterada, por lo que la única manera es brindando el soporte nutricional adecuado, en este caso de la investigación mediante el soporte nutricional enteral para lo cual fue establecida la formulación, a la que se realizó los análisis químicos, microbiológicos y sensoriales del mismo a fin de obtener un producto de excelente calidad nutricional, que tenga una optima tolerancia por parte de personas en estado critico a los cuales fue suministrada cumpliendo con las características de requerimientos nutricionales de cada uno de ellos y que a la vez sea un producto de bajo costo a comparación de las marcas existentes en el mercado, lo cual hace de este un producto de mayor accesibilidad, buena calidad nutricional, que brinda los nutrientes necesarios y que tenga una buena aceptabilidad por parte de la población.Chambilla Ramos, Luis Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2009
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DisponibleAplicación de la guía de atención nutricional en el paciente con enfermedad renal crónica y su efecto en el estado nutricional, en pacientes del Centro de Diálisis - Juliaca / Erika Coaquira Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2021)
Título : Aplicación de la guía de atención nutricional en el paciente con enfermedad renal crónica y su efecto en el estado nutricional, en pacientes del Centro de Diálisis - Juliaca Tipo de documento: documento electrónico Autores: Erika Coaquira Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 146 páginas Il.: ilustraciones, tablas Nota general: Para optar Título Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: La alta prevalencia de malnutrición proteica energética en los pacientes con Enfermedad Renal Crónica y en terapia de Diálisis, se constituye como un fuerte de morbilidad y mortalidad en este tipo de pacientes, por lo que la investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de aplicación de la guía de atención nutricional al paciente con Enfermedad Renal Crónica sobre el Estado Nutricional en el Centro de Diálisis de Juliaca durante los meses de julio a octubre del 2020. El estudio tiene un diseño de tipo cuasiexperimental y de corte longitudinal. La muestra está constituida por todos los pacientes con Enfermedad renal Crónica en terapia de Diálisis de Essalud y SIS que son 128. Para la evaluación del estado nutricional se utilizaron los siguientes métodos: la antropométrica, bioquímica y dietética antes y después; Como intervención se aplicó la Guía de Atención Nutricional para pacientes con Enfermedad Renal Crónica; y el método descriptivo para los datos demográficos y psicosociales. Se encontró que el (53.9%) son de 26 a 59 años. El (56.2%) varones, (55.5%) afiliados al SIS, y (31.3%) con un tiempo de diálisis de entre 1 y 2 años. Los problemas psicosociales más relevantes son el estilo de vida (43.8%) y los bajos ingresos económicos (31.3%). Existe una relación directa entre la edad con el Índice de Masa Corporal; el sexo con el Pliegue Tricipital y con la Circunferencia Muscular Braquial; el tiempo de diálisis con la afiliación, con el Pliegue Tricipital y con la Albúmina. Finalmente se encontró que podría existir un efecto significativo de la aplicación de la Guía en el estado nutricional respecto a los parámetros dietéticos, como es el caso de calorías y proteínas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/16430 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114251 Aplicación de la guía de atención nutricional en el paciente con enfermedad renal crónica y su efecto en el estado nutricional, en pacientes del Centro de Diálisis - Juliaca [documento electrónico] / Erika Coaquira Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2021 . - 146 páginas : ilustraciones, tablas.
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Resumen: La alta prevalencia de malnutrición proteica energética en los pacientes con Enfermedad Renal Crónica y en terapia de Diálisis, se constituye como un fuerte de morbilidad y mortalidad en este tipo de pacientes, por lo que la investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de aplicación de la guía de atención nutricional al paciente con Enfermedad Renal Crónica sobre el Estado Nutricional en el Centro de Diálisis de Juliaca durante los meses de julio a octubre del 2020. El estudio tiene un diseño de tipo cuasiexperimental y de corte longitudinal. La muestra está constituida por todos los pacientes con Enfermedad renal Crónica en terapia de Diálisis de Essalud y SIS que son 128. Para la evaluación del estado nutricional se utilizaron los siguientes métodos: la antropométrica, bioquímica y dietética antes y después; Como intervención se aplicó la Guía de Atención Nutricional para pacientes con Enfermedad Renal Crónica; y el método descriptivo para los datos demográficos y psicosociales. Se encontró que el (53.9%) son de 26 a 59 años. El (56.2%) varones, (55.5%) afiliados al SIS, y (31.3%) con un tiempo de diálisis de entre 1 y 2 años. Los problemas psicosociales más relevantes son el estilo de vida (43.8%) y los bajos ingresos económicos (31.3%). Existe una relación directa entre la edad con el Índice de Masa Corporal; el sexo con el Pliegue Tricipital y con la Circunferencia Muscular Braquial; el tiempo de diálisis con la afiliación, con el Pliegue Tricipital y con la Albúmina. Finalmente se encontró que podría existir un efecto significativo de la aplicación de la Guía en el estado nutricional respecto a los parámetros dietéticos, como es el caso de calorías y proteínas. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/16430 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=114251
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La alta prevalencia de malnutrición proteica energética en los pacientes con Enfermedad Renal Crónica y en terapia de Diálisis, se constituye como un fuerte de morbilidad y mortalidad en este tipo de pacientes, por lo que la investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de aplicación de la guía de atención nutricional al paciente con Enfermedad Renal Crónica sobre el Estado Nutricional en el Centro de Diálisis de Juliaca durante los meses de julio a octubre del 2020. El estudio tiene un diseño de tipo cuasiexperimental y de corte longitudinal. La muestra está constituida por todos los pacientes con Enfermedad renal Crónica en terapia de Diálisis de Essalud y SIS que son 128. Para la evaluación del estado nutricional se utilizaron los siguientes métodos: la antropométrica, bioquímica y dietética antes y después; Como intervención se aplicó la Guía de Atención Nutricional para pacientes con Enfermedad Renal Crónica; y el método descriptivo para los datos demográficos y psicosociales. Se encontró que el (53.9%) son de 26 a 59 años. El (56.2%) varones, (55.5%) afiliados al SIS, y (31.3%) con un tiempo de diálisis de entre 1 y 2 años. Los problemas psicosociales más relevantes son el estilo de vida (43.8%) y los bajos ingresos económicos (31.3%). Existe una relación directa entre la edad con el Índice de Masa Corporal; el sexo con el Pliegue Tricipital y con la Circunferencia Muscular Braquial; el tiempo de diálisis con la afiliación, con el Pliegue Tricipital y con la Albúmina. Finalmente se encontró que podría existir un efecto significativo de la aplicación de la Guía en el estado nutricional respecto a los parámetros dietéticos, como es el caso de calorías y proteínas.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Documento Electrónico T0952 DET0952 Tesis Profesional Biblioteca Central Tesis (Virtual) Disponible Aplicación de un Manual d Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad (POES) y Calidad Microbiológica de Fórmulas Lácteas y Enterales Artesanales preparadas en el „rea de Soporte Nutricional del HR MNB Puno. Diciembre 2005 - Abril 2006 / Katty Mamani Cuentas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2006)
PermalinkAplicación de Métodos y Técnicas en Educación Alimentaria Nutricional Dirigido a Organizaciones de Mujeres: Barrios José Antonio Encinas, Mañazo y Huajsapata / Janette Clara Herrera Illanes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1998)
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PermalinkAporte de macronutrientes de la dieta en relación con el estado nutricional de los Niños que Asisten al Programa Nacional Cuna mas de la Ciudad de Ilave Diciembre del 2013 Abril 2014 / Fany Ccalli Chino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2014)
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