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Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012 / Percy Ivan Apaza Luque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
Título : Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Ivan Apaza Luque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 91 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional: Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79045 Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012 [texto impreso] / Percy Ivan Apaza Luque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 91 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
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Calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno, Agosto - Diciembre 2012
El presente trabajo de investigación, titulado “Calidad higiénico sanitaria y análisis microbiológico de las raciones alimentarias que brinda el programa de complementación alimentaria de la ciudad de Puno. Agosto-Diciembre 2012” tuvo como objetivo determinar la calidad higiénico sanitaria de los servicios de alimentación y análisis microbiológico mediante el recuento de mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella para lo cual se analizo 24 raciones pertenecientes a 8 servicios alimentarios ubicados en diferentes barrios de la ciudad de Puno, aplicando las normas sanitarias que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Según los resultados de la evaluación de condiciones higiénico sanitarias de los manipuladores de los alimentos. El 100% indica que todas las socias que laboran en los servicios alimentarios no presentan signos de enfermedades, no hacen uso del uniforme correspondiente, realizan una adecuada higiene personal en cuanto al lavado de manos antes y durante el proceso de preparación y manipulación de los alimentos y reciben capacitaciones vigentes de forma continua de parte del programa de complementación. El resultado de los análisis bacteriológicos demostró que el recuento de mesofilos viables el cual permitió determinar la calidad sanitaria y el grado de contaminación, siendo el límite máximo permisible 37.50% presentan elevada carga bacteriana y representa un riesgo para la salud, el 62.50% se encuentran dentro del mínimo aceptable que indica que es un alimento de buena calidad y no presenta riesgo para la salud. El numero más probable (NMP) de coliformes fecales, permitió determinar que hay presencia de contaminación fecal en las raciones alimentarias que brinda los servicios representan el 12.5% encontrándose dentro de los límites aceptables y el 85.5% presentan la bacteria escherichia coli que nos indica una mala calidad higiénica en la preparación de los alimentos que representan un riesgo para la salud del consumidor.
La presencia de salmonella en las raciones alimentarias brindadas por los servicios alimentarios fue del 25% presentan salmonella el cual permitió identificar la contaminación bacteriana, el 75% de los análisis resulto negativo. La calidad bacteriana (Mesofilos viables, coliformes fecales y salmonella) en las raciones alimentarias de los servicios (Villa Paxa, Comedor Mañazo, Nuestra Señora de Padua, Ricardo Palma, Micaela Bastidas, San José II, Nuestra Señora de la Merced y Candelaria Herrera) los cuales permitieron determinar el porcentaje de raciones alimentarias aptas y no aptas para el consumo humano.
Se concluye que en relación a la carga total de mesofilos viable, coliformes fecales y salmonella el 37.5% de las raciones analizadas presentan buena calidad bacteriológica y el 62.5% presentan mala calidad bacteriológica.
Apaza Luque, Percy Ivan - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
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DisponibleCalidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016 / Luis Miguel Ortiz Maquera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
Título : Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016 Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Miguel Ortiz Maquera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 93 páginas Il.: ilustraciones, diagramas,tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92493 Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016 [texto impreso] / Luis Miguel Ortiz Maquera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2016 . - 93 páginas : ilustraciones, diagramas,tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92493
Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016
Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto.
Ortiz Maquera, Luis Miguel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0463-01 T0463 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T20983-27475-01 T20983 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCalidad nutricional y aceptabilidad de un producto extruido a base de nostoc (Nostoc commune) Puno – Perú, diciembre 2013 - marzo 2014 / Flor Ángela Neyra Onque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
Título : Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto extruido a base de nostoc (Nostoc commune) Puno – Perú, diciembre 2013 - marzo 2014 Tipo de documento: texto impreso Autores: Flor Ángela Neyra Onque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 93 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El Nostoc es una colonia de cianobacterias, semejante a las uvas. Se encuentra en la precordillera andina, sobre 3000 m. Tiene un color verde-azulado y desde centurias forma parte de la alimentación de algunos pueblos altiplánicos. En Sudamérica también se le conoce como cushuro, murmunta, llullucha o llayta, conocida desde Centroamérica hasta Brasil, consumiéndose principalmente en Perú y Bolivia. El presente trabajo de investigación de tipo tecnológico tiene por objetivo: Determinar la calidad nutricional y aceptabilidad del producto extruido a base de Nostoc (Nostoc commune). Metodología: Se elaboró un producto en este caso un extruido a base de Nostoc, usando dos cantidades diferentes; la primera al 10% y la segunda al 15% en contenido de Nostoc para la preparación del extruido, a este producto obtenido se le determinó el valor nutricional en 100 gramos mediante un análisis proximal para la obtención de macro y micronutrientes; así mismo se realizó la evaluación sensorial mediante el uso de la escala hedónica para determinar la aceptabilidad del producto. Resultados: Respecto a la calidad nutricional; al 10% y 15% en contenido de Nostoc, se obtuvo un aporte de energía de 339,94 Kcal y 324,38 Kcal, proteínas de 5,55g y 5,13g, grasas de 7,91 y 7,86g, carbohidratos es 63,66g y 60,30g y el aporte de calcio es de 98,52 y 134,85 mg respectivamente. En la evaluación sensorial del extruido con 10% de nostoc en el atributo del sabor el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 65,90% les gusta, el extruido con 15% de nostoc al 56,80% indican ni me gusta ni me disgusta, 36,40% me gusta y 6,80% manifiesta me disgusta. Según la prueba t de Student (Significancia 0,002) en este atributo las diferencias son significativa en ambos extruidos, por tanto el de mejor aceptación es el producto formulado con nostoc al 10%. En el atributo olor se observa que el producto con 10% de nostoc, el 25,00% indican ni me gusta ni me disgusta, al 75,00% les gusta, mientras el producto con 15% de nostoc al 27,30% indican ni me gusta ni me disgusta y al 72,70% les gusta. Y al atributo textura el producto con 10% de nostoc el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 61,40% les gusta y al 04,5% les disgusta, mientras el producto con 15% de nostoc el 29,50% indican ni me gusta ni me disgusta, al 68,20% le gusta y al 02,30% les disgusta. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11937 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110566 Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto extruido a base de nostoc (Nostoc commune) Puno – Perú, diciembre 2013 - marzo 2014 [texto impreso] / Flor Ángela Neyra Onque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 93 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El Nostoc es una colonia de cianobacterias, semejante a las uvas. Se encuentra en la precordillera andina, sobre 3000 m. Tiene un color verde-azulado y desde centurias forma parte de la alimentación de algunos pueblos altiplánicos. En Sudamérica también se le conoce como cushuro, murmunta, llullucha o llayta, conocida desde Centroamérica hasta Brasil, consumiéndose principalmente en Perú y Bolivia. El presente trabajo de investigación de tipo tecnológico tiene por objetivo: Determinar la calidad nutricional y aceptabilidad del producto extruido a base de Nostoc (Nostoc commune). Metodología: Se elaboró un producto en este caso un extruido a base de Nostoc, usando dos cantidades diferentes; la primera al 10% y la segunda al 15% en contenido de Nostoc para la preparación del extruido, a este producto obtenido se le determinó el valor nutricional en 100 gramos mediante un análisis proximal para la obtención de macro y micronutrientes; así mismo se realizó la evaluación sensorial mediante el uso de la escala hedónica para determinar la aceptabilidad del producto. Resultados: Respecto a la calidad nutricional; al 10% y 15% en contenido de Nostoc, se obtuvo un aporte de energía de 339,94 Kcal y 324,38 Kcal, proteínas de 5,55g y 5,13g, grasas de 7,91 y 7,86g, carbohidratos es 63,66g y 60,30g y el aporte de calcio es de 98,52 y 134,85 mg respectivamente. En la evaluación sensorial del extruido con 10% de nostoc en el atributo del sabor el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 65,90% les gusta, el extruido con 15% de nostoc al 56,80% indican ni me gusta ni me disgusta, 36,40% me gusta y 6,80% manifiesta me disgusta. Según la prueba t de Student (Significancia 0,002) en este atributo las diferencias son significativa en ambos extruidos, por tanto el de mejor aceptación es el producto formulado con nostoc al 10%. En el atributo olor se observa que el producto con 10% de nostoc, el 25,00% indican ni me gusta ni me disgusta, al 75,00% les gusta, mientras el producto con 15% de nostoc al 27,30% indican ni me gusta ni me disgusta y al 72,70% les gusta. Y al atributo textura el producto con 10% de nostoc el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 61,40% les gusta y al 04,5% les disgusta, mientras el producto con 15% de nostoc el 29,50% indican ni me gusta ni me disgusta, al 68,20% le gusta y al 02,30% les disgusta. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11937 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110566
Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto extruido a base de nostoc (Nostoc commune) Puno – Perú, diciembre 2013 - marzo 2014
El Nostoc es una colonia de cianobacterias, semejante a las uvas. Se encuentra en la precordillera andina, sobre 3000 m. Tiene un color verde-azulado y desde centurias forma parte de la alimentación de algunos pueblos altiplánicos. En Sudamérica también se le conoce como cushuro, murmunta, llullucha o llayta, conocida desde Centroamérica hasta Brasil, consumiéndose principalmente en Perú y Bolivia. El presente trabajo de investigación de tipo tecnológico tiene por objetivo: Determinar la calidad nutricional y aceptabilidad del producto extruido a base de Nostoc (Nostoc commune). Metodología: Se elaboró un producto en este caso un extruido a base de Nostoc, usando dos cantidades diferentes; la primera al 10% y la segunda al 15% en contenido de Nostoc para la preparación del extruido, a este producto obtenido se le determinó el valor nutricional en 100 gramos mediante un análisis proximal para la obtención de macro y micronutrientes; así mismo se realizó la evaluación sensorial mediante el uso de la escala hedónica para determinar la aceptabilidad del producto. Resultados: Respecto a la calidad nutricional; al 10% y 15% en contenido de Nostoc, se obtuvo un aporte de energía de 339,94 Kcal y 324,38 Kcal, proteínas de 5,55g y 5,13g, grasas de 7,91 y 7,86g, carbohidratos es 63,66g y 60,30g y el aporte de calcio es de 98,52 y 134,85 mg respectivamente. En la evaluación sensorial del extruido con 10% de nostoc en el atributo del sabor el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 65,90% les gusta, el extruido con 15% de nostoc al 56,80% indican ni me gusta ni me disgusta, 36,40% me gusta y 6,80% manifiesta me disgusta. Según la prueba t de Student (Significancia 0,002) en este atributo las diferencias son significativa en ambos extruidos, por tanto el de mejor aceptación es el producto formulado con nostoc al 10%. En el atributo olor se observa que el producto con 10% de nostoc, el 25,00% indican ni me gusta ni me disgusta, al 75,00% les gusta, mientras el producto con 15% de nostoc al 27,30% indican ni me gusta ni me disgusta y al 72,70% les gusta. Y al atributo textura el producto con 10% de nostoc el 34,10% indican ni me gusta ni me disgusta, al 61,40% les gusta y al 04,5% les disgusta, mientras el producto con 15% de nostoc el 29,50% indican ni me gusta ni me disgusta, al 68,20% le gusta y al 02,30% les disgusta.
Neyra Onque, Flor Ángela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
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DisponibleCalidad nutricional y costos de producción del charqui de alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao Ilave - 2012 / Miluska Eloisa Cutipa Paredes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
Título : Calidad nutricional y costos de producción del charqui de alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao Ilave - 2012 Tipo de documento: texto impreso Autores: Miluska Eloisa Cutipa Paredes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 99 páginas Il.: diagramas, tablas. Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Calidad Nutricional y Costos de Producción del Charqui de Alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao- Ilave 2012”, tuvo como objetivos determinar la calidad nutricional del charqui de alpaca y estimar los costos de producción conducentes a la optimización de su producción. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal.
Para el primer objetivo del estudio, se analizaron 3 muestras de charqui de alpaca producido por la PYME de Santa Rosa del cual se determinó la calidad nutricional, obteniéndose los siguientes resultados en promedio; contenido de humedad 13.4% por el método del secado, grasa 5.01% por el método soxhlet, proteína 51.24% por el método microkjeldahl, ceniza 29.08% por el método de incineración directa y carbohidratos 0.55% por el método extracto libre de nitrógeno, con ello se observa la calidad nutricional del charqui, valores que se encuentran dentro de los parámetros normales de los charquis convencionales según la NTP.
Para el segundo objetivo, se obtuvo información sobre los costos de producción (C_PROD) el cual resulta ser una constante de 329.23 adicionando los factores productivos que intervienen en el proceso como: C_MPRI (costo de materia prima), C_MOBR (costo de mano de obra) y C_TRAN (costo de transporte) los cuales dilucidan un Ceteris Paribus (un cambio en el Costo de producción, se supone que todas las demás variables permanecen constantes), explicando significativamente en un 90% los costos de producción con un R-cuadrado 0.98 altamente significativo, así mismo se evaluó los costos con los que vienen trabajando y se determinó el margen de rentabilidad a través de indicadores económicos: VAN económico S/.185.46, VAN financiero S/. 504.88, los cuales buscan optimizar la producción paralelamente con sus ingresos como productores.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77373 Calidad nutricional y costos de producción del charqui de alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao Ilave - 2012 [texto impreso] / Miluska Eloisa Cutipa Paredes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2013 . - 99 páginas : diagramas, tablas. ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Calidad Nutricional y Costos de Producción del Charqui de Alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao- Ilave 2012”, tuvo como objetivos determinar la calidad nutricional del charqui de alpaca y estimar los costos de producción conducentes a la optimización de su producción. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal.
Para el primer objetivo del estudio, se analizaron 3 muestras de charqui de alpaca producido por la PYME de Santa Rosa del cual se determinó la calidad nutricional, obteniéndose los siguientes resultados en promedio; contenido de humedad 13.4% por el método del secado, grasa 5.01% por el método soxhlet, proteína 51.24% por el método microkjeldahl, ceniza 29.08% por el método de incineración directa y carbohidratos 0.55% por el método extracto libre de nitrógeno, con ello se observa la calidad nutricional del charqui, valores que se encuentran dentro de los parámetros normales de los charquis convencionales según la NTP.
Para el segundo objetivo, se obtuvo información sobre los costos de producción (C_PROD) el cual resulta ser una constante de 329.23 adicionando los factores productivos que intervienen en el proceso como: C_MPRI (costo de materia prima), C_MOBR (costo de mano de obra) y C_TRAN (costo de transporte) los cuales dilucidan un Ceteris Paribus (un cambio en el Costo de producción, se supone que todas las demás variables permanecen constantes), explicando significativamente en un 90% los costos de producción con un R-cuadrado 0.98 altamente significativo, así mismo se evaluó los costos con los que vienen trabajando y se determinó el margen de rentabilidad a través de indicadores económicos: VAN económico S/.185.46, VAN financiero S/. 504.88, los cuales buscan optimizar la producción paralelamente con sus ingresos como productores.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77373
Calidad nutricional y costos de producción del charqui de alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao Ilave - 2012
El presente trabajo de investigación titulado “Calidad Nutricional y Costos de Producción del Charqui de Alpaca de la PYME de Santa Rosa Provincia de El Collao- Ilave 2012”, tuvo como objetivos determinar la calidad nutricional del charqui de alpaca y estimar los costos de producción conducentes a la optimización de su producción. El estudio fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal.
Para el primer objetivo del estudio, se analizaron 3 muestras de charqui de alpaca producido por la PYME de Santa Rosa del cual se determinó la calidad nutricional, obteniéndose los siguientes resultados en promedio; contenido de humedad 13.4% por el método del secado, grasa 5.01% por el método soxhlet, proteína 51.24% por el método microkjeldahl, ceniza 29.08% por el método de incineración directa y carbohidratos 0.55% por el método extracto libre de nitrógeno, con ello se observa la calidad nutricional del charqui, valores que se encuentran dentro de los parámetros normales de los charquis convencionales según la NTP.
Para el segundo objetivo, se obtuvo información sobre los costos de producción (C_PROD) el cual resulta ser una constante de 329.23 adicionando los factores productivos que intervienen en el proceso como: C_MPRI (costo de materia prima), C_MOBR (costo de mano de obra) y C_TRAN (costo de transporte) los cuales dilucidan un Ceteris Paribus (un cambio en el Costo de producción, se supone que todas las demás variables permanecen constantes), explicando significativamente en un 90% los costos de producción con un R-cuadrado 0.98 altamente significativo, así mismo se evaluó los costos con los que vienen trabajando y se determinó el margen de rentabilidad a través de indicadores económicos: VAN económico S/.185.46, VAN financiero S/. 504.88, los cuales buscan optimizar la producción paralelamente con sus ingresos como productores.
Cutipa Paredes, Miluska Eloisa - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2013
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Nutrición Humana
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0336-01 T0336 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T17560-24017-01 636.296 C97 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) En Procesos Técnicos
Excluido de préstamoCalidad nutricional del desayuno y nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, Usuarios del Programa Nacional de Alimentacion Escolar Qali Warma Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014 / Brisila la Flor Quispe del Rosal / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2015)
Título : Calidad nutricional del desayuno y nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, Usuarios del Programa Nacional de Alimentacion Escolar Qali Warma Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014 Tipo de documento: texto impreso Autores: Brisila la Flor Quispe del Rosal, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones y tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación titulado ¨CALIDAD NUTRICIONAL DEL DESAYUNO Y NIVEL COGNITIVO DE LOS ESCOLARES DE LA I.E. 56008 SAN FELIPE, USUARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA SICUANI – CUSCO, OCTUBRE- DICIEMBRE 2014”Tiene como Objetivo general:“Determinar la relación de la calidad Nutricional del desayuno en el nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, usuarios del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014”. Metodología:La investigación es de tipo Descriptivo y analítico de corte transversal; se tomó una muestra de 73estudiantes. El método utilizado fueel depesada directa para la determinación de calidad nutricional del desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, para la obtención de nivel cognitivo se utilizó el test de matrices progresivas de Raven y para la determinación de las variables intervinientes se utilizó la encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas en 3 oportunidades; la prueba estadística fue la prueba del chi cuadrado. Resultados:Se muestra que según el método de la pesada directa las preparaciones que brinda el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no cubren los requerimientos de los escolares en energía solo cubre en un 63.9%, en proteínas 97.8% en este caso si cumple, para las lípidos son deficientes en un 59.6%, la vitamina A no cubre en un 25.14%, el hierro es deficiente en un 64% y en el caso del zinc en un 32.3% no cubre los requerimientos, para la determinación de las variables intervinientes se muestra que hasta en un 64.3% de la dieta es inadecuada un 12.4% es adecuada y un 10.9% está en exceso y para el nivel cognitivo por edades se muestra que en el rango de superior al término medio va desde un 50% en escolares de 9 años y un 30% en escolares 10 años; en término medio 56.6% en escolares de 10 años y 42.42% en escolares de 11 años y en intelectualmente deficiente se aprecia desde 15-16% en escolares de 11 años y en un 13.4% en escolares de 10 añosConclusiones: El desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no tiene relación con el nivel cognitivo de los escolares de la I.E 56008 San Felipe, Sicuani - Cusco ya que al estar el consumo alimentario diario inadecuado y la preparación de las recetas del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarmano está acorde a las indicaciones que brinda dicho programa y por lo tanto los nutrientes estudiados también están en déficit lo cual no es significativo para una calidad nutricional eficiente y por lo tanto no cumple con las cantidades necesarias para preservar una función cognitiva deseada en los escolares Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82943 Calidad nutricional del desayuno y nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, Usuarios del Programa Nacional de Alimentacion Escolar Qali Warma Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014 [texto impreso] / Brisila la Flor Quispe del Rosal, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 88 páginas : ilustraciones y tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación titulado ¨CALIDAD NUTRICIONAL DEL DESAYUNO Y NIVEL COGNITIVO DE LOS ESCOLARES DE LA I.E. 56008 SAN FELIPE, USUARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA SICUANI – CUSCO, OCTUBRE- DICIEMBRE 2014”Tiene como Objetivo general:“Determinar la relación de la calidad Nutricional del desayuno en el nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, usuarios del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014”. Metodología:La investigación es de tipo Descriptivo y analítico de corte transversal; se tomó una muestra de 73estudiantes. El método utilizado fueel depesada directa para la determinación de calidad nutricional del desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, para la obtención de nivel cognitivo se utilizó el test de matrices progresivas de Raven y para la determinación de las variables intervinientes se utilizó la encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas en 3 oportunidades; la prueba estadística fue la prueba del chi cuadrado. Resultados:Se muestra que según el método de la pesada directa las preparaciones que brinda el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no cubren los requerimientos de los escolares en energía solo cubre en un 63.9%, en proteínas 97.8% en este caso si cumple, para las lípidos son deficientes en un 59.6%, la vitamina A no cubre en un 25.14%, el hierro es deficiente en un 64% y en el caso del zinc en un 32.3% no cubre los requerimientos, para la determinación de las variables intervinientes se muestra que hasta en un 64.3% de la dieta es inadecuada un 12.4% es adecuada y un 10.9% está en exceso y para el nivel cognitivo por edades se muestra que en el rango de superior al término medio va desde un 50% en escolares de 9 años y un 30% en escolares 10 años; en término medio 56.6% en escolares de 10 años y 42.42% en escolares de 11 años y en intelectualmente deficiente se aprecia desde 15-16% en escolares de 11 años y en un 13.4% en escolares de 10 añosConclusiones: El desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no tiene relación con el nivel cognitivo de los escolares de la I.E 56008 San Felipe, Sicuani - Cusco ya que al estar el consumo alimentario diario inadecuado y la preparación de las recetas del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarmano está acorde a las indicaciones que brinda dicho programa y por lo tanto los nutrientes estudiados también están en déficit lo cual no es significativo para una calidad nutricional eficiente y por lo tanto no cumple con las cantidades necesarias para preservar una función cognitiva deseada en los escolares Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82943
Calidad nutricional del desayuno y nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, Usuarios del Programa Nacional de Alimentacion Escolar Qali Warma Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014
El trabajo de investigación titulado ¨CALIDAD NUTRICIONAL DEL DESAYUNO Y NIVEL COGNITIVO DE LOS ESCOLARES DE LA I.E. 56008 SAN FELIPE, USUARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION ESCOLAR QALI WARMA SICUANI – CUSCO, OCTUBRE- DICIEMBRE 2014”Tiene como Objetivo general:“Determinar la relación de la calidad Nutricional del desayuno en el nivel cognitivo de los escolares de la I.E. 56008 San Felipe, usuarios del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, Sicuani – Cusco, Octubre- Diciembre 2014”. Metodología:La investigación es de tipo Descriptivo y analítico de corte transversal; se tomó una muestra de 73estudiantes. El método utilizado fueel depesada directa para la determinación de calidad nutricional del desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma, para la obtención de nivel cognitivo se utilizó el test de matrices progresivas de Raven y para la determinación de las variables intervinientes se utilizó la encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas en 3 oportunidades; la prueba estadística fue la prueba del chi cuadrado. Resultados:Se muestra que según el método de la pesada directa las preparaciones que brinda el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no cubren los requerimientos de los escolares en energía solo cubre en un 63.9%, en proteínas 97.8% en este caso si cumple, para las lípidos son deficientes en un 59.6%, la vitamina A no cubre en un 25.14%, el hierro es deficiente en un 64% y en el caso del zinc en un 32.3% no cubre los requerimientos, para la determinación de las variables intervinientes se muestra que hasta en un 64.3% de la dieta es inadecuada un 12.4% es adecuada y un 10.9% está en exceso y para el nivel cognitivo por edades se muestra que en el rango de superior al término medio va desde un 50% en escolares de 9 años y un 30% en escolares 10 años; en término medio 56.6% en escolares de 10 años y 42.42% en escolares de 11 años y en intelectualmente deficiente se aprecia desde 15-16% en escolares de 11 años y en un 13.4% en escolares de 10 añosConclusiones: El desayuno brindado por el Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarma no tiene relación con el nivel cognitivo de los escolares de la I.E 56008 San Felipe, Sicuani - Cusco ya que al estar el consumo alimentario diario inadecuado y la preparación de las recetas del Programa Nacional de Alimentación Escolar QaliWarmano está acorde a las indicaciones que brinda dicho programa y por lo tanto los nutrientes estudiados también están en déficit lo cual no es significativo para una calidad nutricional eficiente y por lo tanto no cumple con las cantidades necesarias para preservar una función cognitiva deseada en los escolares
Quispe del Rosal, Brisila la Flor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
Para Optar el Título Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T28-0380-01 T0380 Tesis Profesional Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Tesis) Disponible T19087-25559-01 T19087 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleCalidad nutricional de extruidos a base de Cañihua, Haba, Tarwi y Trigo y el grado de aceptabilidad en escolares del 6to grado de la I.E.P. N° 70024 Laykakota Puno (julio 2009 - enero 2010) / Blanca luz Pari Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
PermalinkCalidad Nutricional de la Mezcla Instantánea a Base de Maca-Tarwi-Cañihua-Quinua-Habas y el Grado de Satisfacción en Escolares de 7 a 10 Años de la I.E.P. 70045 (Mayo a Diciembre 2005) / Albania Maritza Bellota Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2006)
PermalinkCalidad proteica dietaria relacionada con el estado nutricional y coeficiente intelectual en niños de 6 años de edad de la I.E.P. San José de la Ciudad de Puno 2013 / Tania Laura Barra Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2013)
PermalinkCalidad proteica y grado de satisfacción de la galleta elaborada a base de mezclas de harina de Tarwi, Cuchucho, Cañihua y Gluten, Puno, Julio - Octubre 2015 / Efraín Milton Mamani Díaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2016)
PermalinkCalidad Protéica y Grado de Satisfacción del Yogurt Elaborado a Base de una Mezcla de Leche y Quinua Puno - Octubre 2008 a Noviembre 2009 / Giovana Betty Medina Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
PermalinkLa Calidad de la Proteina Evaluación Dietética su Influencia en el Estado de la Dieta y Costo de un Comedor Público e Institucional en la Ciudad de Puno-1993 / Margot Grimaneza Patiño Carpio / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (1995)
PermalinkCalidad Sanitaria de la Hojuela de Cebada que Reciben los Beneficiarios del Comité del Vaso de Leche del Barrio Miraflores de la Provincia de Puno, Diciembre 2008 - Marzo 2009 / Dina Huancollo Tapia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2010)
PermalinkCalidad Sanitaria de Sal para Consumo Humano de la Empresa Sal Viva - Juliaca, Mayo - Setiembre 2008 / Olivia Yasminy Calcina Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2008)
PermalinkCalidad de Vida y Adherencia al Tratamiento de los Pacientes con Diabetes Mellitus Tipo 2 que Asisten al Hospital Regional Manuel Núñez Butrón - Puno Enero 2010 - Junio 2011 / Margot Zulema Apaza Velasquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2011)
PermalinkCalidad de vida y su relación con el estado nutricional en comerciantes del mercado central Puno 2020 / Katherine Liseth Chura Alejo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana (2021)
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