Título : |
Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Fany Yesenia Farfán Japura, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
103 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63652 |
Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010 [texto impreso] / Fany Yesenia Farfán Japura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2010 . - 103 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63652 |
Condiciones sanitarias y presencia de Escherichia coll en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano Puno - Perú, 2010
El trabajo de investigación titulado “Condiciones Sanitarias y presencia de Escherichia coli en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados expendidas en los kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano den Puno”. Fue realizado en la Ciudad Universitaria durante los meses de Mayo a Noviembre 2010.Los objetivos fueron: Evaluar las Condiciones Sanitarias de los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno que expenden emparedados que contienen lechugas (Lactuca sativa). Determinar la presencia de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Comparar con los rangos permisibles de Bacteria Escherichia coli, en lechugas (Lactuca sativa) de emparedados, expendidas en los Kioscos de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno. Relacionar las condiciones sanitarias de los Kioscos con la presencia de Escherichia coli en lechugas de emparedados. Se evaluó a 18 kioscos obteniéndose el mismo número de muestras. Los cuales fueron analizados en los laboratorios de Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno. Se aplico metodologías y Estándares establecidos por INDECOPI y la OMS. Se realizaron 54 análisis con 3 repeticiones respectivas de cada muestra de lechuga del emparedado. El estudio de Investigación fue de tipo descriptivo, analítico y de corte transversal. Los resultados han demostrado la presencia de organismos E. coli. Del total de muestras analizadas resultaron 14(77.8%) son aptos para el consumo y 04 (22.2%) resultaron no aptos para consumo humano ya que superan los límites permisibles para consumo humano. Los resultados de las condiciones sanitarias del total de los 18 kioscos evaluados 05 (27.8%) kioscos obtuvieron más de 75 puntos, considerados como aceptable y 13 (72.2%) obtuvieron menos de 74 puntos lo cual indica que se encontraban en proceso de mejorar. La relación de las condiciones sanitarias de los kioscos si influyen en la presencia de E. coli en lechugas. El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es menor que el nivel de significancia ( ), se acepta la hipótesis alterna, es decir, que el promedio de puntaje de las condiciones sanitarias es menor a 75 puntos (están en proceso o no cumplen con las condiciones sanitarias). El valor t-calculado es , y probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), se confirma la hipótesis nula, es decir, que no hay contaminación por la bacteria Escherichia coli (el promedio de contaminación por la bacteria Escherichia coli es menor igual a 102/g.). El puntaje de condiciones sanitarias y la presencia de Escherichia coli, el coeficiente de correlación es de , de acuerdo a Elorza, presenta una correlación negativa nula o inexistente y la probabilidad es igual a , que es mayor que el nivel de significancia ( ), lo cual no es significativo la correlación; es decir, que las condiciones sanitarias si influyen la presencia Escherichia coli.
Palabra clave: Condiciones sanitarias, E. coli, Lactuca sativa, emparedados, kioscos.
Farfán Japura, Fany Yesenia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2010
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciada en Nutrición Humana
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