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Elaboración de cerveza artesanal con sustitución parcial de malta con mashua (Tropaeolum tuberosum R.) / Francisco Huanco Bravo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Elaboración de cerveza artesanal con sustitución parcial de malta con mashua (Tropaeolum tuberosum R.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Francisco Huanco Bravo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 102 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon) es un tubérculo originario de los Andes, utilizado por sus cualidades proteicas y diuréticos, tiene ligeramente sabor amargo y esto hace que no pueda ser consumido en grandes proporciones sin embargo procesado incorporando junto a otros alimentos es una alternativa de consumo masivo. El objetivo fue elaborar cerveza artesanal con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua, las materias primas utilizadas fueron: malta de cebada, agua, lúpulo, levadura y mashua, se evaluó las características de la cerveza artesanal elaborada con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua. Las variables experimentales fueron la proporciones malta/extrujado de mashua (M1 = 99.5% malta/ 0.5 %de estrujado de mashua, M2 = 99.00% malta/ 1% de mashua y M3 = 98.5 %de malta/ 1.5 %de mashua), al producto obtenido se evaluaron las características fisicoquímicas (pH, sólidos solubles, porcentaje de etanol, densidad, proteínas y porcentaje de acidez) y evaluación sensorial. El proceso de fermentación se realizó en un equipo fermentador de acero inoxidable con una capacidad de 70 litros con chaqueta térmica para el aislamiento térmico y airblock incorporado en la parte superior a una temperatura de 9, 12 y 14ºC durante 12 días. Los resultados mostraron que no hay efecto significativo de estrujado de mashua sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza elaborada. El análisis de ANVA con 95% de confianza no presenta diferencia significativa con relación a pH, °Brix y densidad entre las muestras. La incorporación de Mashua “Tropaeolum tuberosum”, como agregado cervecero, mejora las características organolépticas de la cerveza con ligera astringencia. En conclusión la adición de mashua no afecta significativamente en las características fisicoquímicas, por otra parte afecta a las características sensoriales de la cerveza artesanal, sin embargo las proporciones pequeñas no fue apreciable por el panel sensorial empleado. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/13405 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=111737 Elaboración de cerveza artesanal con sustitución parcial de malta con mashua (Tropaeolum tuberosum R.) [texto impreso] / Francisco Huanco Bravo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 102 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon) es un tubérculo originario de los Andes, utilizado por sus cualidades proteicas y diuréticos, tiene ligeramente sabor amargo y esto hace que no pueda ser consumido en grandes proporciones sin embargo procesado incorporando junto a otros alimentos es una alternativa de consumo masivo. El objetivo fue elaborar cerveza artesanal con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua, las materias primas utilizadas fueron: malta de cebada, agua, lúpulo, levadura y mashua, se evaluó las características de la cerveza artesanal elaborada con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua. Las variables experimentales fueron la proporciones malta/extrujado de mashua (M1 = 99.5% malta/ 0.5 %de estrujado de mashua, M2 = 99.00% malta/ 1% de mashua y M3 = 98.5 %de malta/ 1.5 %de mashua), al producto obtenido se evaluaron las características fisicoquímicas (pH, sólidos solubles, porcentaje de etanol, densidad, proteínas y porcentaje de acidez) y evaluación sensorial. El proceso de fermentación se realizó en un equipo fermentador de acero inoxidable con una capacidad de 70 litros con chaqueta térmica para el aislamiento térmico y airblock incorporado en la parte superior a una temperatura de 9, 12 y 14ºC durante 12 días. Los resultados mostraron que no hay efecto significativo de estrujado de mashua sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza elaborada. El análisis de ANVA con 95% de confianza no presenta diferencia significativa con relación a pH, °Brix y densidad entre las muestras. La incorporación de Mashua “Tropaeolum tuberosum”, como agregado cervecero, mejora las características organolépticas de la cerveza con ligera astringencia. En conclusión la adición de mashua no afecta significativamente en las características fisicoquímicas, por otra parte afecta a las características sensoriales de la cerveza artesanal, sin embargo las proporciones pequeñas no fue apreciable por el panel sensorial empleado. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/13405 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=111737
Elaboración de cerveza artesanal con sustitución parcial de malta con mashua (Tropaeolum tuberosum R.)
La Mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavon) es un tubérculo originario de los Andes, utilizado por sus cualidades proteicas y diuréticos, tiene ligeramente sabor amargo y esto hace que no pueda ser consumido en grandes proporciones sin embargo procesado incorporando junto a otros alimentos es una alternativa de consumo masivo. El objetivo fue elaborar cerveza artesanal con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua, las materias primas utilizadas fueron: malta de cebada, agua, lúpulo, levadura y mashua, se evaluó las características de la cerveza artesanal elaborada con sustitución parcial al mosto de malta con estrujado de Mashua. Las variables experimentales fueron la proporciones malta/extrujado de mashua (M1 = 99.5% malta/ 0.5 %de estrujado de mashua, M2 = 99.00% malta/ 1% de mashua y M3 = 98.5 %de malta/ 1.5 %de mashua), al producto obtenido se evaluaron las características fisicoquímicas (pH, sólidos solubles, porcentaje de etanol, densidad, proteínas y porcentaje de acidez) y evaluación sensorial. El proceso de fermentación se realizó en un equipo fermentador de acero inoxidable con una capacidad de 70 litros con chaqueta térmica para el aislamiento térmico y airblock incorporado en la parte superior a una temperatura de 9, 12 y 14ºC durante 12 días. Los resultados mostraron que no hay efecto significativo de estrujado de mashua sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza elaborada. El análisis de ANVA con 95% de confianza no presenta diferencia significativa con relación a pH, °Brix y densidad entre las muestras. La incorporación de Mashua “Tropaeolum tuberosum”, como agregado cervecero, mejora las características organolépticas de la cerveza con ligera astringencia. En conclusión la adición de mashua no afecta significativamente en las características fisicoquímicas, por otra parte afecta a las características sensoriales de la cerveza artesanal, sin embargo las proporciones pequeñas no fue apreciable por el panel sensorial empleado.
Huanco Bravo, Francisco - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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DisponibleElaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre / Gilver Chura Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre Tipo de documento: texto impreso Autores: Gilver Chura Yupanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517 Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre [texto impreso] / Gilver Chura Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517
Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre
El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas.
Chura Yupanqui, Gilver - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0055-01 T0055 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10393-16674-01 T10393 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar / Julio Domingo Gandarillas Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar Tipo de documento: texto impreso Autores: Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 114 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531 Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar [texto impreso] / Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales.
Gandarillas Barriga, Julio Domingo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0014-01 T0014 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10405-16675-01 T10405 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de fideos a partir de harina de quinua(chenopodium Quinoa Willd) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum Vulgare) / Damian Quispe Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Elaboración de fideos a partir de harina de quinua(chenopodium Quinoa Willd) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum Vulgare) Tipo de documento: texto impreso Autores: Damian Quispe Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 108 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71710 Elaboración de fideos a partir de harina de quinua(chenopodium Quinoa Willd) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum Vulgare) [texto impreso] / Damian Quispe Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 108 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 338.4 Industrias y servicios secundarios Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71710
Elaboración de fideos a partir de harina de quinua(chenopodium Quinoa Willd) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum Vulgare)
Quispe Quispe, Damian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T7440-12908-01 T7440 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) / Ulises Alvarado Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ulises Alvarado Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 90 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61372 Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) [texto impreso] / Ulises Alvarado Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 90 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare)
Alvarado Mamani, Ulises - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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