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Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva / Lizandro Segura Ancco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva Tipo de documento: texto impreso Autores: Lizandro Segura Ancco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 87 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58519 Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva [texto impreso] / Lizandro Segura Ancco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 87 páginas : tablas ; 30 cm.
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Efecto de madurez de granos de Haba (Vicia Faba L) en conserva
Segura Ancco, Lizandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleEfecto del método de congelación en dos regiones anatómicas sobre las características de color y textura del filete de trucha (Oncorhynchus mikiss) / Luis Carlos Puntaca Chura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2019)
Título : Efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas sobre las características de color y textura del filete de trucha (Oncorhynchus mikiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Carlos Puntaca Chura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 83 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas del filete de trucha, sobre las características de color y textura. Las variables de estudio fueron el tipo de congelado (túnel y placas) y las regiones del filete (craneal y caudal). Las muestras fueron evaluadas en el laboratorio de Post Cosecha de la E.P. de Ingeniería Agroindustrial, mediante una evaluación instrumental inicial de tres repeticiones para el color con el colorímetro SC-20 ( L,*a y *b) y textura con el texturometro Brokfield , también se realizó una evaluación sensorial inicial (elasticidad y gaping) con 10 panelistas entrenados de 5 repeticiones, las muestras fueron sometidas a congelación por túnel y congelación por placas posteriormente fueron almacenadas durante 15 días y descongeladas por chorro continuo de agua, los resultados obtenidos luego del congelado se procesaron mediante análisis de varianza para cada tratamiento y comparaciones múltiples de Tukey con ayuda del programa SPSS V 24; donde se obtuvo para el parámetro de textura de 2.44mJ para el congelado en placas y 2.33mJ para el congelado en túnel lo cual representa una diferencia significativa entre el congelado por túnel en relación a la muestra inicial de 2.61mJ coincidiendo con la evaluación sensorial de elasticidad y gaping donde hay diferencia significativa entre el congelado por túnel y la muestra inicial por lo cual se concluye que el congelado por placas conserva la textura, para el parámetro del color se obtuvo a* 63.72 inicial y 67,72 final en tendencia a la tonalidad roja para el congelado por túnel, sin embargo en la evaluación sensorial no se pudo identificar la variación en la región caudal la cual fue identificada por la evaluación instrumental obteniendo el parámetro a* 65.21 inicial y 58.26 final y en la evaluación sensorial de la escala Salmofan se obtuvo 26.2 por otro lado el congelado por placas no conserva el color debido a una disminución de la tonalidad roja de 47.3 final en comparación a 62.82 inicial de acuerdo al análisis instrumental y en la evaluación sensorial desciende a una escala de 24.6 en la percepción comparado con la muestra inicial de 26.2 por el método de la regla Salmofan por lo cual concluimos que el congelado por túnel conserva el color en la región craneal y caudal. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11694 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109065 Efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas sobre las características de color y textura del filete de trucha (Oncorhynchus mikiss) [texto impreso] / Luis Carlos Puntaca Chura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2019 . - 83 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas del filete de trucha, sobre las características de color y textura. Las variables de estudio fueron el tipo de congelado (túnel y placas) y las regiones del filete (craneal y caudal). Las muestras fueron evaluadas en el laboratorio de Post Cosecha de la E.P. de Ingeniería Agroindustrial, mediante una evaluación instrumental inicial de tres repeticiones para el color con el colorímetro SC-20 ( L,*a y *b) y textura con el texturometro Brokfield , también se realizó una evaluación sensorial inicial (elasticidad y gaping) con 10 panelistas entrenados de 5 repeticiones, las muestras fueron sometidas a congelación por túnel y congelación por placas posteriormente fueron almacenadas durante 15 días y descongeladas por chorro continuo de agua, los resultados obtenidos luego del congelado se procesaron mediante análisis de varianza para cada tratamiento y comparaciones múltiples de Tukey con ayuda del programa SPSS V 24; donde se obtuvo para el parámetro de textura de 2.44mJ para el congelado en placas y 2.33mJ para el congelado en túnel lo cual representa una diferencia significativa entre el congelado por túnel en relación a la muestra inicial de 2.61mJ coincidiendo con la evaluación sensorial de elasticidad y gaping donde hay diferencia significativa entre el congelado por túnel y la muestra inicial por lo cual se concluye que el congelado por placas conserva la textura, para el parámetro del color se obtuvo a* 63.72 inicial y 67,72 final en tendencia a la tonalidad roja para el congelado por túnel, sin embargo en la evaluación sensorial no se pudo identificar la variación en la región caudal la cual fue identificada por la evaluación instrumental obteniendo el parámetro a* 65.21 inicial y 58.26 final y en la evaluación sensorial de la escala Salmofan se obtuvo 26.2 por otro lado el congelado por placas no conserva el color debido a una disminución de la tonalidad roja de 47.3 final en comparación a 62.82 inicial de acuerdo al análisis instrumental y en la evaluación sensorial desciende a una escala de 24.6 en la percepción comparado con la muestra inicial de 26.2 por el método de la regla Salmofan por lo cual concluimos que el congelado por túnel conserva el color en la región craneal y caudal. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11694 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109065
Efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas sobre las características de color y textura del filete de trucha (Oncorhynchus mikiss)
El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del método de congelación en dos regiones anatómicas del filete de trucha, sobre las características de color y textura. Las variables de estudio fueron el tipo de congelado (túnel y placas) y las regiones del filete (craneal y caudal). Las muestras fueron evaluadas en el laboratorio de Post Cosecha de la E.P. de Ingeniería Agroindustrial, mediante una evaluación instrumental inicial de tres repeticiones para el color con el colorímetro SC-20 ( L,*a y *b) y textura con el texturometro Brokfield , también se realizó una evaluación sensorial inicial (elasticidad y gaping) con 10 panelistas entrenados de 5 repeticiones, las muestras fueron sometidas a congelación por túnel y congelación por placas posteriormente fueron almacenadas durante 15 días y descongeladas por chorro continuo de agua, los resultados obtenidos luego del congelado se procesaron mediante análisis de varianza para cada tratamiento y comparaciones múltiples de Tukey con ayuda del programa SPSS V 24; donde se obtuvo para el parámetro de textura de 2.44mJ para el congelado en placas y 2.33mJ para el congelado en túnel lo cual representa una diferencia significativa entre el congelado por túnel en relación a la muestra inicial de 2.61mJ coincidiendo con la evaluación sensorial de elasticidad y gaping donde hay diferencia significativa entre el congelado por túnel y la muestra inicial por lo cual se concluye que el congelado por placas conserva la textura, para el parámetro del color se obtuvo a* 63.72 inicial y 67,72 final en tendencia a la tonalidad roja para el congelado por túnel, sin embargo en la evaluación sensorial no se pudo identificar la variación en la región caudal la cual fue identificada por la evaluación instrumental obteniendo el parámetro a* 65.21 inicial y 58.26 final y en la evaluación sensorial de la escala Salmofan se obtuvo 26.2 por otro lado el congelado por placas no conserva el color debido a una disminución de la tonalidad roja de 47.3 final en comparación a 62.82 inicial de acuerdo al análisis instrumental y en la evaluación sensorial desciende a una escala de 24.6 en la percepción comparado con la muestra inicial de 26.2 por el método de la regla Salmofan por lo cual concluimos que el congelado por túnel conserva el color en la región craneal y caudal.
Puntaca Chura, Luis Carlos - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2019
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DisponibleEfecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) / Walter Chambilla Tuyo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Walter Chambilla Tuyo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 86 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62664 Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus) [texto impreso] / Walter Chambilla Tuyo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 86 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62664
Efecto del método de congelación sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy (Cavia porcellus)
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Arequipa en las instalaciones de la Empresa Inversiones Perú Pacífico S.A. y en la Universidad Católica de Santa María, ubicada a 2398 m.s.n.m., latitud 16° 23’ 56”S, longitud 71° 32 ’ 06”O, entre los meses de mayo a junio del 2009. Los objetivos fueron determinar contenido de proteína, capacidad de retenciones de agua, pH, grasa, terneza y jugosidad, sometidas a congelación criogénica, por placas y túnel. Para las pruebas experimentales se utilizaron cuyes de Raza Perú, los cuales fueron acopiados aleatoriamente en la ciudad de Arequipa – Majes considerando su peso comercial de 700g. en ocho a diez semanas. Luego de haber sido sacrificado pasando por aturdimiento, sangríado, pelambre, faenamiento, eviscerado, lavado, enfriado, congelado y descongelado bajo corriente de agua a 18ºC. con lo cual se llego a los siguientes resultados: mantuvo los contenidos en componentes mejores características fisicoquímicas y organolépticas de la carne de cuy, por el método de congelación criogénica; en tanto hubo diferencia en la conservación de sus componentes entre el método criogénico, que presentó mejor en preservación de las proteínas, grasa, capacidad de retención de agua, pH y la terneza, en placas solo presentó mejor jugosidad y por último el túnel, no afectó sobre las características físico químicas y organolépticas.
Chambilla Tuyo, Walter - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0125-01 T0125 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14126-20593-01 T14126 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEfecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento en el proceso de fritado de papa (Solanum tuberosum l.) variedad Canchán / Paulina Chambilla Escobar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento en el proceso de fritado de papa (Solanum tuberosum l.) variedad Canchán Tipo de documento: texto impreso Autores: Paulina Chambilla Escobar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 91 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tiene por objetivos, determinar la velocidad de osmodeshidratación (OD) con cloruro de sodio en trozos de papa; evaluar el efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento y el tiempo (3, 4, 5, 6 y 7 minutos) en el proceso de fritura sobre el contenido de grasa y determinar el tiempo de vida útil de las papas fritas. Para la OD se planteó cuatro pre-tratamientos T1 (2% cloruro de sodio), T2 (5% cloruro de sodio), T3 (8% cloruro de sodio) y T4 (10% cloruro de sodio); se trabajó a una relación de producto-solución (1:4), medidas de la papa fresca (10x10x30 mm) y temperatura de OD (40°C) y se analizó el contenido de humedad (%), pérdida de peso (%) y ganancia de solidos (%) en 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 120, 150 y 180 minutos de OD; para el fritado se trabajó a relación de producto y aceite (1:6), temperatura de fritura (170 + 10 °C) y se determinó el contenido de grasa en los cinco tiempos de fritura (3, 4, 5, 6, 7 minutos) para los cinco pre-tratamientos incluyendo muestra control, además se determinó la vida útil, mediante la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo al orden de reacción cero considerando índice de peróxidos de 10 meq O2 /1000 g como máximo. Los resultados para la velocidad de osmodeshidratación fueron mayor pérdida de peso (%), ganancia de solidos (%), y reducción del contenido de humedad a concentraciones altas de cloruro de sodio; el pre-tratamiento reduce la absorción de grasa, mientras que el tiempo de fritura no lo hace. Concluyendo que el pre- tratamiento a 5% de cloruro de sodio con un tiempo de 50 minutos de OD presenta mejores resultados con una pérdida de peso de 22.43 %, contenido de humedad de 68.28%, ganancia de solidos de cloruro de sodio de 3.15%, contenido de grasa de 13.58% y tiempo de vida útil de 19 días en fundas metalizadas En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/3888 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112678 Efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento en el proceso de fritado de papa (Solanum tuberosum l.) variedad Canchán [texto impreso] / Paulina Chambilla Escobar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 91 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tiene por objetivos, determinar la velocidad de osmodeshidratación (OD) con cloruro de sodio en trozos de papa; evaluar el efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento y el tiempo (3, 4, 5, 6 y 7 minutos) en el proceso de fritura sobre el contenido de grasa y determinar el tiempo de vida útil de las papas fritas. Para la OD se planteó cuatro pre-tratamientos T1 (2% cloruro de sodio), T2 (5% cloruro de sodio), T3 (8% cloruro de sodio) y T4 (10% cloruro de sodio); se trabajó a una relación de producto-solución (1:4), medidas de la papa fresca (10x10x30 mm) y temperatura de OD (40°C) y se analizó el contenido de humedad (%), pérdida de peso (%) y ganancia de solidos (%) en 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 120, 150 y 180 minutos de OD; para el fritado se trabajó a relación de producto y aceite (1:6), temperatura de fritura (170 + 10 °C) y se determinó el contenido de grasa en los cinco tiempos de fritura (3, 4, 5, 6, 7 minutos) para los cinco pre-tratamientos incluyendo muestra control, además se determinó la vida útil, mediante la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo al orden de reacción cero considerando índice de peróxidos de 10 meq O2 /1000 g como máximo. Los resultados para la velocidad de osmodeshidratación fueron mayor pérdida de peso (%), ganancia de solidos (%), y reducción del contenido de humedad a concentraciones altas de cloruro de sodio; el pre-tratamiento reduce la absorción de grasa, mientras que el tiempo de fritura no lo hace. Concluyendo que el pre- tratamiento a 5% de cloruro de sodio con un tiempo de 50 minutos de OD presenta mejores resultados con una pérdida de peso de 22.43 %, contenido de humedad de 68.28%, ganancia de solidos de cloruro de sodio de 3.15%, contenido de grasa de 13.58% y tiempo de vida útil de 19 días en fundas metalizadas En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/3888 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112678
Efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento en el proceso de fritado de papa (Solanum tuberosum l.) variedad Canchán
El presente trabajo de investigación tiene por objetivos, determinar la velocidad de osmodeshidratación (OD) con cloruro de sodio en trozos de papa; evaluar el efecto de la osmodeshidratación como pre-tratamiento y el tiempo (3, 4, 5, 6 y 7 minutos) en el proceso de fritura sobre el contenido de grasa y determinar el tiempo de vida útil de las papas fritas. Para la OD se planteó cuatro pre-tratamientos T1 (2% cloruro de sodio), T2 (5% cloruro de sodio), T3 (8% cloruro de sodio) y T4 (10% cloruro de sodio); se trabajó a una relación de producto-solución (1:4), medidas de la papa fresca (10x10x30 mm) y temperatura de OD (40°C) y se analizó el contenido de humedad (%), pérdida de peso (%) y ganancia de solidos (%) en 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 120, 150 y 180 minutos de OD; para el fritado se trabajó a relación de producto y aceite (1:6), temperatura de fritura (170 + 10 °C) y se determinó el contenido de grasa en los cinco tiempos de fritura (3, 4, 5, 6, 7 minutos) para los cinco pre-tratamientos incluyendo muestra control, además se determinó la vida útil, mediante la ecuación de cinética de deterioro de alimentos de acuerdo al orden de reacción cero considerando índice de peróxidos de 10 meq O2 /1000 g como máximo. Los resultados para la velocidad de osmodeshidratación fueron mayor pérdida de peso (%), ganancia de solidos (%), y reducción del contenido de humedad a concentraciones altas de cloruro de sodio; el pre-tratamiento reduce la absorción de grasa, mientras que el tiempo de fritura no lo hace. Concluyendo que el pre- tratamiento a 5% de cloruro de sodio con un tiempo de 50 minutos de OD presenta mejores resultados con una pérdida de peso de 22.43 %, contenido de humedad de 68.28%, ganancia de solidos de cloruro de sodio de 3.15%, contenido de grasa de 13.58% y tiempo de vida útil de 19 días en fundas metalizadas
Chambilla Escobar, Paulina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEfecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes / Christian Alberto Cuentas Alvarado / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes Tipo de documento: texto impreso Autores: Christian Alberto Cuentas Alvarado, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 125 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60451 Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes [texto impreso] / Christian Alberto Cuentas Alvarado, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 125 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD - ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60451
Efecto de la papaína sobre las propiedades sensoriales y químicas del charqui de alpaca (Lama Pacos) en filetes
Esta investigación se llevó a cabo en la Planta Piloto de la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA – Puno, durante los meses de diciembre del 2005 a julio del 2006. Se utilizó la enzima papaína como agente ablandador de la carne en el procesamiento del charqui de alpaca, para mejorar sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, también se evaluaron las diferencias en los costos de producción y el rendimiento entre los tratamientos. Se estudiaron 18 tratamientos de tres factores; 0.5 y 1.0 cm de grosor de la carne; 0.01%, 0.05% y 0.1% de porcentaje de papaína; y 30, 60 y 90 minutos de inmersión en una solución de la enzima papaína. Se evaluó el grado de aceptación del color, olor, y textura (dureza) del charqui crudo, así como también color, olor, textura (dureza) y sabor del charqui cocido. Se efectuó el análisis fisicoquímico y microbiológico de una muestra control y de los tres tratamientos mas aceptados por el panel de análisis sensorial, finalmente se realizó una evaluación de los costos de producción y rendimiento de todos los tratamientos. Para la evaluación sensorial se utilizó un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento factorial de 2X3X3, comparando con la muestra testigo. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (grosor de la carne), B (tiempo de inmersión en la solución de papaína), y C (porcentaje de papaína) se realizó con la prueba de significancia de Duncan, determinándose que el tratamiento 15 con 1.0 cm de grosor de la carne y 90 minutos de inmersión en la solución de 0.05% papaína fue la que más agradó a los jueces, además dicho tratamiento obtuvo el segundo lugar en cuanto al porcentaje de proteína se refiere, registrando 61.30%, el porcentaje de cloruros fue de 14.82%, con un rendimiento de 34.87%, ligeramente superior a los demás tratamientos que fue solo superado por la muestra control.
Cuentas Alvarado, Christian Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleEfecto del perlado en seco-húmedo y expandido por explosión sobre las propiedades funcionales y fisico-químicas de dos variedades de cañihua orgánica (Chenopodium Pallidicaule Aellen) / Edson Elvis Ibañez Bejar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2021)
PermalinkEfecto del pH y tiempo en la depuración de lactosuero residual por electrocoagulación / Humpire Coila Fredy / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
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PermalinkEfecto de la presión de expansión por explosión y temperatura de tostado en algunas características funcionales y fisicoquímicas de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) / Robinson Leoncio Tacora Cauna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
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PermalinkEfecto de temperatura y humedad en algunas propiedades funcionales en extruidos de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) / Raul Cartagena Cutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
PermalinkEfecto de la temperatura en la oxidación del lípidos en harina de Quinua (Chenopodium Quinoa) / Felix Alexander Anco Mallqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
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