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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
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Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes / Brenda Yenis Cahuari Pariona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 115 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483 Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes [texto impreso] / Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 115 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483
Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes
La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color.
Cahuari Pariona, Brenda Yenis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0247-01 T0247 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18253-24710-01 T18253 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de las características físico - químicas, reológicas, sensorialse, microbiológicas y vida útil del ketchup de tomate de arbol (Cyphomandra Crassifolia Kunzte) / Horacio Erick Angulo Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación de las características físico - químicas, reológicas, sensorialse, microbiológicas y vida útil del ketchup de tomate de arbol (Cyphomandra Crassifolia Kunzte) Tipo de documento: texto impreso Autores: Horacio Erick Angulo Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 182 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58549 Evaluación de las características físico - químicas, reológicas, sensorialse, microbiológicas y vida útil del ketchup de tomate de arbol (Cyphomandra Crassifolia Kunzte) [texto impreso] / Horacio Erick Angulo Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 182 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Evaluación de las características físico - químicas, reológicas, sensorialse, microbiológicas y vida útil del ketchup de tomate de arbol (Cyphomandra Crassifolia Kunzte)
Angulo Mendoza, Horacio Erick - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T10421-16236-01 T10421 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de las características químicas, físicas, sensoriales, funcionales y vida útil de una bebida a base de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) / Danitza Corina Paricanaza Ticona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2022)
Título : Evaluación de las características químicas, físicas, sensoriales, funcionales y vida útil de una bebida a base de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) Tipo de documento: documento electrónico Autores: Danitza Corina Paricanaza Ticona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 155 páginas Il.: ilustraciones, tablas Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo, elaborar una bebida a base de sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) por ello que se utilizó quinua germinada y sin germinar, también se empleó sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y cacao (Theobroma cacao L.) para luego evaluar sus propiedades químicas y físicas, funcionales, sensoriales y vida útil. En la primera etapa se elaboró la bebida funcional donde las variables experimentales fueron: sucedáneo de leche de quinua (quinua germinada y quinua sin germinar), sucedáneo de leche de tarwi, en esta etapa se evaluaron las propiedades físicas y químicas (pH, °Brix, acidez, proximal, estabilidad, viscosidad aparente y color). En la segunda etapa se realizó la evaluación sensorial de aceptabilidad de la bebida, inicialmente con panelistas dentro de 20 a 50 años, con una escala hedónica de 5 puntos, y luego para definir finalmente la aceptabilidad del público objetivo se realizó en niños de 3 a 12 años de edad en una escala no verbal de 3 puntos a la formulación con mayor aceptabilidad se le realizó la determinación de las propiedades funcionales de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos y finalmente se determinó su vida útil. La bebida funcional con 50 % de sucedáneo de leche de tarwi y 50% de sucedáneo de leche de quinua tuvo mayor aceptabilidad que presentó una capacidad antioxidante de 27 868.2 µmol Trolox eq./100g, compuestos fenólicos 35.5 mg de Ácido Gálico eq./100g, teniendo una duración de cinco días a temperatura ambiente y 30dias a temperatura de refrigeración. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/18404 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112051 Evaluación de las características químicas, físicas, sensoriales, funcionales y vida útil de una bebida a base de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) [documento electrónico] / Danitza Corina Paricanaza Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2022 . - 155 páginas : ilustraciones, tablas.
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Resumen: El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo, elaborar una bebida a base de sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) por ello que se utilizó quinua germinada y sin germinar, también se empleó sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y cacao (Theobroma cacao L.) para luego evaluar sus propiedades químicas y físicas, funcionales, sensoriales y vida útil. En la primera etapa se elaboró la bebida funcional donde las variables experimentales fueron: sucedáneo de leche de quinua (quinua germinada y quinua sin germinar), sucedáneo de leche de tarwi, en esta etapa se evaluaron las propiedades físicas y químicas (pH, °Brix, acidez, proximal, estabilidad, viscosidad aparente y color). En la segunda etapa se realizó la evaluación sensorial de aceptabilidad de la bebida, inicialmente con panelistas dentro de 20 a 50 años, con una escala hedónica de 5 puntos, y luego para definir finalmente la aceptabilidad del público objetivo se realizó en niños de 3 a 12 años de edad en una escala no verbal de 3 puntos a la formulación con mayor aceptabilidad se le realizó la determinación de las propiedades funcionales de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos y finalmente se determinó su vida útil. La bebida funcional con 50 % de sucedáneo de leche de tarwi y 50% de sucedáneo de leche de quinua tuvo mayor aceptabilidad que presentó una capacidad antioxidante de 27 868.2 µmol Trolox eq./100g, compuestos fenólicos 35.5 mg de Ácido Gálico eq./100g, teniendo una duración de cinco días a temperatura ambiente y 30dias a temperatura de refrigeración. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/18404 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=112051
Evaluación de las características químicas, físicas, sensoriales, funcionales y vida útil de una bebida a base de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo, elaborar una bebida a base de sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) por ello que se utilizó quinua germinada y sin germinar, también se empleó sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y cacao (Theobroma cacao L.) para luego evaluar sus propiedades químicas y físicas, funcionales, sensoriales y vida útil. En la primera etapa se elaboró la bebida funcional donde las variables experimentales fueron: sucedáneo de leche de quinua (quinua germinada y quinua sin germinar), sucedáneo de leche de tarwi, en esta etapa se evaluaron las propiedades físicas y químicas (pH, °Brix, acidez, proximal, estabilidad, viscosidad aparente y color). En la segunda etapa se realizó la evaluación sensorial de aceptabilidad de la bebida, inicialmente con panelistas dentro de 20 a 50 años, con una escala hedónica de 5 puntos, y luego para definir finalmente la aceptabilidad del público objetivo se realizó en niños de 3 a 12 años de edad en una escala no verbal de 3 puntos a la formulación con mayor aceptabilidad se le realizó la determinación de las propiedades funcionales de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos y finalmente se determinó su vida útil. La bebida funcional con 50 % de sucedáneo de leche de tarwi y 50% de sucedáneo de leche de quinua tuvo mayor aceptabilidad que presentó una capacidad antioxidante de 27 868.2 µmol Trolox eq./100g, compuestos fenólicos 35.5 mg de Ácido Gálico eq./100g, teniendo una duración de cinco días a temperatura ambiente y 30dias a temperatura de refrigeración.
Paricanaza Ticona, Danitza Corina - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2022
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Documento Electrónico T0098 DET0098 Tesis Profesional Biblioteca Central Tesis (Virtual) Disponible Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) / Edison Chili Rodriguez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 135 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374 Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) [texto impreso] / Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 135 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374
Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)
El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%.
Chili Rodriguez, EdisonTerrazas Viza, Ismael - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEvaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 69 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221 Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional [texto impreso] / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 69 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional.
Quispe Colquehuanca, Wilmer Edy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0302-01 T0302 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21852-28356-01 T21852 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento / Ted Arturo Chávez Ruiz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
PermalinkEvaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas / Tania Erika Pauro Quilli / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
PermalinkEvaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Lydia Rachel Yana Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
PermalinkEvaluación de la composición nutricional en el procesamiento de soleado, cocción - extrusión y obtención de harina de izaño (Tropaeolum tuberosa R. et P.) / Emerson Idme Hañari / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
PermalinkEvaluación de los compuestos fenólicos del extracto de las hojas de muña (minthostachys spicata) en el queso tipo paria / Wilmar Gutierrez Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
PermalinkEvaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de Muña (minthostachys mollis) / Lisbet Ccopa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
PermalinkEvaluación de la curtición de piel de cuy (Cavia porcellus) con extracto tánico de queñua (Polylepis incana), según la raza (Peru, Andina) y altitud (Arequipa, Puno) / Norma Alicia Cabana Chavez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2019)
PermalinkEvaluación del curtido de piel de alpaca (Vicugna pacos) para peletería en un reactor batch / Nilton José Vilca Perlacios / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2019)
PermalinkEvaluación dela conservación de filetes de Trucha Arco Iris(Orcorhynchus mikiss) con revestimiento de bacterias Lacticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophyllus) / Bartolome Quispe Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
PermalinkEvaluación y determinación del contenido en BRIX, PH y colorante, utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas, expendidas en el mercado de la ciudad de Juliaca. / Antonio Otazú Ojeda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
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