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Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) / Angélica Taipe Chura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Angélica Taipe Chura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 97 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95723 Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos) [texto impreso] / Angélica Taipe Chura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 97 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95723
Efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia Spinosa mol) y aliso (Alnus Jorulensis Hum) en la calidad del cuero de piel de alpaca (Vicugna Pacos)
Determina efecto del tipo de curtiente tara (Caesalpinia spinosa Mol) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la calidad del cuero de alpaca (Vicugna pacos). Los métodos utilizados fueron por espectrofotometría para taninos residuales a 590 nm y las propiedades físicas fueron determinadas según la Norma Técnica Peruana de resistencia a la tracción y porcentaje de elongación, resistencia al desgarro y resistencia a la flexión. El mejor grado de curtición de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri con 1.342 g/cm3. Para las propiedades físicas de los cueros de alpaca (Vicugna pacos), los que presento mejores características fue el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) a 15°Be en la raza suri, con 81.7°C de temperatura de encogimiento y 35.8 N/mm2 en resistencia a la tracción, según la NTP-ISO 241.023:2014, cumple con lo mínimo requerido que es de 10 N/mm2; mientras que en la resistencia al desgarro no se tuvo efecto positivo con los agentes curtientes, numéricamente el máximo valor alcanzado fue de 48.9 N, que son inferiores a las exigencias de la NTP 241.023:2014, que como mínimo requerido es de 70 N/mm; el porcentaje de elongación máximo fue el curtido con tara (Caesalpinia Spinosa) a 10°Be en la raza suri con 47,134% y en la resistencia a la flexión en seco, el más resistente fue el cuero curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) en la raza suri a 10 y 15°Be con un valor de 30 000 ciclos, cumplen con las exigencias de la NTP 241.023:2014 que el mínimo requerido es de 30 000 ciclos sin daño apreciable. Se concluye que el curtido con tara (Caesalpinia spinosa Mol.) y aliso (Alnus jorullensis Hum) en la raza suri a una concentración de 15°Be presenta mejores resultados, debido a que los taninos que poseen los vegetales se fijaron mejor sobre el colágeno y llenando de mejor manera los espacios interfibrilares de la piel, generando la mejor estabilización del colágeno, por ende el cuero de alpaca resistirá con éxito los esfuerzos y acciones a que estará sometida tanto en su transformación en un objeto de uso como en su empleo por parte del consumidor.
Taipe Chura, Angélica - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleEfecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo / Javier Wilson Colca Stelman / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo Tipo de documento: texto impreso Autores: Javier Wilson Colca Stelman, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82474 Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo [texto impreso] / Javier Wilson Colca Stelman, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
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Resumen: El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO - YUNGUYO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82474
Efecto del tratamiento térmico sobre la Polubilidad proteica el indice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) Inia 423 blanca gigante Yunguyo
El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca Gigante Yunguyo, a fin de determinar los parámetros óptimos de tratamiento térmico para obtener un producto de calidad. Las temperaturas de tostado fueron de 120 y 130°C, durante 10, 15 y 20 minutos por cada temperatura, para lo cual el haba fue tostada íntegra, luego descascarada, molida, tamizada y analizada. La solubilidad proteica se determinó por disolución en KOH al 0.2%; el índice de ureasa residual, a través de la prueba de la ureasa basada en la diferencia de pH y la composición química, por los métodos oficiales de la AOAC. Como control se utilizó el haba cruda. Los mejores tratamientos fueron a 120°C por 20 minutos y 130°C por 15 minutos, el tostado disminuyó (P<0.05) la solubilidad proteica (de 94% a 80.2% y 79%) y la actividad ureásica (de 0.21 a 0.01 y 0.01); asimismo, disminuyó (P<0.05) la composición química en humedad (de 7.7% a 4% y 4.2%), grasa (de 1.8% a1.6% y 1.7%) y fibra (de 1.3% a1.2% y 1.3%), y aumentó (P<0.05) en proteína (de 31.5% a 33% y 32.9%), ceniza (de 2.5% a2.6% y 2.5%) y carbohidratos (de 55.2% a57.6% y 57.5%). Los resultados indican que el tostado reduce la solubilidad proteica y el índice de ureasa residual a niveles óptimos y altera la composición química del haba, por lo que este proceso puede ser de utilidad para lograr el balance entre la degradación de los factores anti nutricionales (FANs) y el mantenimiento de la disponibilidad de aminoácidos.
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DisponibleEfecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo / Edwin Paul Salcedo Herrera / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 113 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523 Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo [texto impreso] / Edwin Paul Salcedo Herrera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 113 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58523
Efecto del uso de hojas de muña (Minthostachys mollis) como conservante y aromatizante en un queso untable a partir de pasta de suero lacteo
La investigación tiene por objeto aplicar hojas de Muña (Minthostachys mollis) como aditamento a un queso untable elaborado a partir de pasta de suero lácteo, para conservar y aromatizar adecuadamente el queso, así también evaluar el efecto de las hojas del vegetal sobre: el período de vida en anaquel, las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto. Ésta investigación se llevó a cabo en la planta piloto de elaboración de productos lácteos del anexo experimental ILLPA del Instituto Nacional de Investigación Agraria, sede Puno, y en las instalaciones de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA - Puno, durante los meses de Agosto 2004 a Mayo 2005, el estudio consistió en elaborar un queso tipo untable con adición de Muña (Minthostachys mollis) en siete distintos tratamientos con 1, 3 y 5% de hojas frescas enteras y 1, 3 y 5% de hojas secas molidas más una muestra testigo sin adición de Muña, se midió el grado de aceptación de aroma mediante una prueba de determinación del grado de satisfacción, con escala hedónica verbal de siete puntos, se determino también la capacidad de conservación del queso influenciado por la Muña, ante el crecimiento de Staphylococcus aureus, Coliformes, mohos y levaduras, utilizando un diseño estadístico completamente al azar, conducido bajo un experimento bifactorial 2 x 3, comparado con una muestra testigo, con tres repeticiones por muestra. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (forma de presentación de las hojas de Muña) y B (porcentaje de utilización de las hojas de Muña) se realizó con la prueba de significancia de Duncan y la comparación de las medias de los tratamientos se realizó con la prueba de significancia de “t”, determinándose que el tratamiento “III” con 5% de hojas secas molidas de Muña fue el que más agrado a los jueces, obteniendo una media de 6.9 correspondiente a me gusta mucho, así mismo fue la muestra que respondió favorablemente a la inactivación microbiana por sobre las demás, inhibiendo a los Coliformes, mohos y levaduras, en grado altamente significativo y a los Staphylococcus aureus de manera significativa. En cuanto a la vida útil del producto se estimó en 10 días a temperatura de 10°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez del queso es tolerable por los consumidores, además el producto final (muestra III) tiene características sensoriales favorables, respecto del sabor y color que son considerados como muy buenos, el olor y en general la apariencia considerados como buenos por los panelistas en la evaluación sensorial del producto final.
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DisponibleEfecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp / Percy Reynaldo Paucar Acuña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp Tipo de documento: texto impreso Autores: Percy Reynaldo Paucar Acuña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8082 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106997 Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp [texto impreso] / Percy Reynaldo Paucar Acuña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8082 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106997
Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades físico químicas y sensoriales del pan Blancp
El pan es un producto de consumo masivo se puede fabricar con distintas formulaciones obteniendo así variedades tales como: el pan de molde y el pan tipo casero. La percepción sensorial es muy importante para la aceptación del producto por parte del consumidor, por lo que se le suelen agregar ingredientes básicos (harina, agua, levadura y sal) oxidantes, emulsionantes, conservantes, entre otros, cuya finalidad es mejorar la calidad del producto. El presente trabajo de investigación denominado, “Efecto del uso de lactosuero dulce, en las propiedades fisicoquimicas y sensoriales del pan blanco” tuvo como finalidad principal determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero dulce de queso paria que puede ser utilizado en la panificación aportando propiedades de color y textura. Los objetivos de la investigación son; la aceptación del pan blanco molde con diferentes cantidades de lactosuero tratamientos, a través de un método análisis sensorial, luego determinar la humedad, cenizas, acidez y ufc/g de Mohos del tratamiento con mayor aceptación para dar a conocer la vida en anaquel del pan blanco molde con lactosuero dulce. Siendo el diseño experimental utilizado bloque completamente al azar, con cuatro tratamientos (0, 30, 50, y 70% de lactosuero) en cada bloque de 12 unidades de observación de color, olor, textura y sabor. La sustitución de 70% de lactosuero por agua para la elaboración de pan blanco molde tuvo un valor de 8.3 calificado como “me agrada mucho” el cual es superior a las demás sustituciones, el tratamiento de mayor aceptación con una humedad 33.60%, cenizas 1.34% acidez expresado en 0.47% de ácido sulfúrico y 1.3x103ufc/g de Mohos. Concluyendo que el pan blanco molde sustituido con 70% de lacto suero, almacenado por siete días en bolsa de polietileno a una temperatura de ambiente solo cumple los límites permisibles fisicoquímicos mas no cumple el criterio microbiológico.
Paucar Acuña, Percy Reynaldo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEfectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado / Giancarlo Bustinza Zavaleta / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado Tipo de documento: texto impreso Autores: Giancarlo Bustinza Zavaleta, Autor ; Donald Agustín Choquemamani Yana, Actor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 80 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: 341.9 Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63011 Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado [texto impreso] / Giancarlo Bustinza Zavaleta, Autor ; Donald Agustín Choquemamani Yana, Actor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 80 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: 341.9 Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
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Efectos de la adición de la harina de cañihua en las propiedades físico químicas, sensoriales y microbiológicas del helado
El presente trabajo de investigación se realizo en la Universidad Nacional del Altiplano en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agrarias. Con los objetivos de, determinar el efecto del tiempo de batido, temperatura de congelación y el porcentaje de cañihua en las propiedades sensoriales del helado, asimismo, Determinar el efecto de la adición de harina de cañihua en las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del helado enriquecido con harina de cañihua. El diseño experimental utilizado fue diseño compuesto central rotable (DCCR) con el que se evaluó la influencia de los factores harina de cañihua (2, 4 y 6 %), tiempos de batido (10, 12 y 14 min.) y temperaturas de congelamiento (-6, -8 y -10 ºC.), sobre los atributos sensoriales (olor, color, sabor y textura). planteándose 20 tratamientos siguiendo la formulación del diseño estadístico. Se trabajó con harina extruida de cañihua de la variedad “Cupi”, adquirida en la planta de Servicios agroindustriales “El Altiplano”, la leche, se obtuvo del establo “Fundo Paccollo”, Elaboradas las muestras se utilizo un panel de evaluación sensorial de 10 jueces para la prueba descriptiva y 20 jueces para la prueba afectiva. Obteniendo como mejor muestra el tratamiento número T5 con un porcentaje de harina de 2.8 %, un tiempo de batido de 10.8 min. y una temperatura de -6.8 ºC, el que se utilizó para realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que nos dieron los siguientes resultados: ceniza 1.285 %, proteína 5.66 %, grasa 7.585 %, fibra 0.7% y carbohidratos 20.68%. Microbiologicamente el helado de cañihua se encuentra dentro de los niveles expresados por la norma técnica sanitaria Nº 071 “Criterios Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” . Los resultados obtenidos nos condujeron a concluir que el porcentaje de cañihua incorporado al helado
favorece las propiedades nutritivas de éste, de manera importante sobre otros productos del mismo tipo, no se debe trabajar con un porcentaje mayor al 4 % para que no pierda su palatabilidad, la fibra que aporta la cañihua es importante para la mejor digestión del producto.
Bustinza Zavaleta, Giancarlo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleEfectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia / Richard Paquita Ninaraqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia Tipo de documento: texto impreso Autores: Richard Paquita Ninaraqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 119 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86748 Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia [texto impreso] / Richard Paquita Ninaraqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 119 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86748
Efectos del escaldado y temperatura en la cinética de secado de las hojas de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd.), variedad Salcedo Inia
Efectos de pre-tratamiento (sin escaldar, escaldado en agua y escaldado en solución de NaCl 3%) y temperaturas del aire de secado (50, 60 y 70°C) en la composición químico proximal, la cinética de secado y relación de rehidratación de las hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) variedad Salcedo INIA fue investigado en un secador de lecho fijo con control adaptivo, se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial; el análisis de varianza (ANOVA) de doble vía y comparación múltiple de Tukey fueron utilizados para determinar las diferencias significativas de los datos (P<0.05) para determinar el efecto del pre-tratamiento y temperatura en la composición químico proximal, el tiempo de secado, difusividad efectiva y relación de rehidratación. Los análisis químicos proximales fueron realizados de acuerdo al método estándar AOAC, las curvas de secado se construyeron mediante el registro continuo del peso en el tiempo hasta alcanzar la humedad libre de 0.1 kilogramos de agua por kilogramo de solido seco, y la rehidratación por inmersión. Para determinar el modelo que caracteriza el secado de las hojas de quinua los datos experimentales fueron ajustados a cinco modelos matemáticos para placa que son; Henderson y Pabis, Midilli, Logarítmico, Page y Lewis; evaluando su validez de acuerdo al coeficiente de determinación R2, reducido chi-cuadrado χ2 y raíz cuadrada del error cuadrático medio RMSE. Los resultados mostraron que los tiempos de secado presentaron diferencia significativa (P<0.05) con la temperatura, escaldado y la interacción, variando entre 388 a 135 minutos. Las curvas de velocidad de secado para las temperaturas de estudio fue de velocidad decreciente para muestras control, pero la velocidad constante fue observado en muestras pre-tratadas. El secado de hojas de quinua fue caracterizada por los modelos de Page y Midilli por presentar mejores ajustes con coeficientes de determinación R2 altos de 0.9995 y 0.9985 con valores de RMSE y χ2 bajos de 0.0053 - 0.016 y 4.01x10-5 - 1.23x10-4 respectivamente. La difusividad efectiva del agua varió de 3.871x10-12 a 1.175x10-11m2/s. La energía de activación varió de 32.66 a 56.044 kJ/mol. Al evaluar la relación de rehidratación, las muestras escaldados en agua secados a 50°C presentaron el mejor índice. En cuanto a los contenidos químico proximales, la muestras escaldados en agua presentaron diferencias significativas P<0.05 respecto a los demás pre-tratamientos pero los escaldados en solución de NaCl no presentaron diferencia significativa en el contenido de grasa, ceniza, fibra, y proteína con respecto a muestras sin escaldar. Concluyendo que en el secado de las hojas de quinua variedad Salcedo INIA el escaldado y temperatura del aire de secado influyen reduciendo significativamente los tiempos de secado, el proceso de secado es descrita por los modelos de Page y Midilli para las condiciones estudiadas, la mejor velocidad de secado se alcanza en muestras escaldadas a temperaturas de 70°C, por ende con mayor coeficiente de difusividad efectiva y disminución de la energía de activación, sin embargo el mejor coeficiente de rehidratación se obtiene cuando se escalda en agua. Por otro lado, el escaldado en NaCl retiene mejor los macronutrientes.
Paquita Ninaraqui, Richard - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0273-01 T0273 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19787-26259-01 T19787 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel / Adrian Torres Suaña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel Tipo de documento: texto impreso Autores: Adrian Torres Suaña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 89 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58535 Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel [texto impreso] / Adrian Torres Suaña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 89 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58535
Elaboración de ahumados al frio, al caliente a partir de carne de alpaca (Lama pacos), y su estudio de vida en Anaquel
Torres Suaña, Adrian - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0034-01 T0034 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10409-15867-01 T10409 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión / Ubaldo Germán Pomaleque Mango / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 65 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444 Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión [texto impreso] / Ubaldo Germán Pomaleque Mango, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 65 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60444
Elaboración de bocaditos con carne de alpaca (Lama Pacos L.), maíz amarillo (Zea Mays L) y chuño blanco por extrusión
El trabajo de investigación se realizó en la ciudad de Puno, en la Universidad Nacional del Altiplano, a una altitud de 3824 msnm, los objetivos fueron elaborar bocaditos con carne de alpaca ( Lama pacos L), maíz amarillo ( Zea mays L) y chuño blanco por extrusión, para lo cual se estableció tratamientos de mezcla en porcentajes de carne de alpaca trozado, gritz de maíz amarillo duro y gritz de chuño blanco (variedad ruckii), establecidos de la siguiente manera: T1 = 10:80:10, T2 = 15:75:10, T3 = 20:70:10 con 18.247 % de humedad, T4 = 10:80:10, T5 = 15:75:10, T6 = 20:70:10 con 21 % de humedad. Las pruebas experimentales se efectuaron en un extrusor de tornillo simple a 140ºC, con flujo del producto extruido de 333.33gr/min, se analizo el índice de expansión, las características organolépticas, composición químico proximal y microbiológico de los bocaditos extruidos, los datos obtenidos se evaluaron con el diseño completamente al azar con arreglo factorial de 2x3, donde el T1 presento índice de expansión de 2.83 mayor a los demás tratamientos, en la evaluación sensorial es el más aceptado por los panelistas en: apariencia general, olor, sabor, color y textura, su composición químico proximal es de: 401.26 kcal, 4.68% de humedad, 12.93% de proteína, 5.9% de grasa, 74.11% de carbohidratos, 1.13% de fibras y 1.25% de cenizas y en el análisis microbiológico presenta de acuerdo a la norma vigente: Aerobios mesofilos viables de 7x103 ufc/gr, coliformes de 70 ufc/gr, mohos de 7x102 ufc/gr, levaduras de 10x102 ufc/gr. Se concluye que el T1 con la mezcla de 10% de carne de alpaca, 80% maíz amarillo duro y 10% de chuño blanco, y con 18.247 % humedad fue la mas adecuada en la elaboración de bocaditos de buena calidad en el proceso de extrusión.
Pomaleque Mango, Ubaldo Germán - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0106-01 T0106 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12128-18253-01 T12128 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión / Alberto Apaza Vizcarra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Alberto Apaza Vizcarra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 70 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997 Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión [texto impreso] / Alberto Apaza Vizcarra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 70 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72997
Elaboración de bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizo en la Ciudad de Puno y Juliaca, con el objeto de obtener bocaditos de tunta con harina de zanahoria (Daucus carota) y maíz amarillo duro (Zea mays) procesados en un extrusor modelo Brady Crop monotornillo a temperatura de 120°C, empleándose como materia prima tunta de la variedad Ruckii, maíz amarillo duro y zanahoria de la variedad chantenay. Los análisis de los gritz de tunta, maíz y zanahoria, índice de gelatinizacion, carotenoides (Vitamina A), se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Estación Experimental INIA – PUNO, y las evaluaciones sensoriales e índice de expansión en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano.De los resultados del estudio, se ha observado que la sustitución de tunta por maíz, no presento efecto significativo sobre el índice de expansión y gelatinizacion; en tanto el caudal de agua del extruido Q1 (1 gl/h) y Q2 (2 gl/h) frente al Q3 (3 gl/h) tuvo efecto significativo sobre el índice de expansion, y no la granulometría de los gritz. Los resultados de las pruebas sensoriales de sabor, textura la muestra mas preferida fue la M4 (50% tunta/50% maíz con 6% de zanahoria) con prueba biológica de 1.39 de PER. Presentando mejora en las propiedades sensoriales de los bocaditos extruidos
Apaza Vizcarra, Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0004-01 T0004 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8598-15296-01 T8598 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo / Irlanda Ramos Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo Tipo de documento: texto impreso Autores: Irlanda Ramos Quispe, Autor ; Jorge Caira Caira, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 67 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8702 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107002 Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo [texto impreso] / Irlanda Ramos Quispe, Autor ; Jorge Caira Caira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 67 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8702 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107002
Elaboración, caracterización y aceptabilidad de cerveza artesanal, utilizando la coca (erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo
Se ha determinado la composición bromatológica, aporte energético y nivel de aceptabilidad de la cerveza artesanal de “coca” (Erythoxylum coca), la coca proviene del distrito de San Juan del Oro-Puno y se utilizó como sustituto del lúpulo. La metodología de elaboración se desarrolló en la Planta Piloto de Alimentos de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de Universidad Nacional del Altiplano-Puno-Perú (UNA-P), durante el periodo Junio - Setiembre del 2017. La extracción hidrofílica (infusión) de la hoja de coca fue a razón de 10 g/Litro de mosto. El aporte energético se determinó mediante el análisis bromatológico realizado y certificado por el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Química de la UNA-P. De los resultados obtenidos en comparación con cervezas comerciales (tipo lager), se destaca el incremento del 205,56 y 175 % del valor proteico a favor de la cerveza artesanal de “coca” y la presencia de 58,57 % de mayor contenido de aminoácidos (Tirosina, Triptófano y Cisteína). Las variables óptimas del proceso de elaboración son: 9,56 g de coca/Litro de cerveza, 8,91 °Brix de concentración de azúcares y tiempo de fermentación de 5 días, a condiciones de la zona (3 820 msnm). La cinética de la conservación se estableció en periodos de doce semanas de control, la conservación de la aceptabilidad fue hasta la semana 6 después de elaborado el producto. Finalmente el nivel porcentual de aceptación mediante la aplicación de las escala hedónica de 9 puntos, fue del 78 % para “Me gusta ligeramente” de valor 6, “Me gusta bastante” (7), “Me gusta mucho” (8) y “Me gusta extremadamente” (9), mientras las opciones “Me disgusta bastante” (3) y “Me disgusta ligeramente” (4) solo representan el 8 %, quedando un 12 % para la opción “Ni me gusta” (5), “Ni me disgusta”, para un total de 50 panelistas. En conclusión sí es posible elaborar cerveza artesanal utilizando la hoja de coca (Erythoxylum coca) como sustituto del lúpulo.
Ramos Quispe, IrlandaCaira Caira, Jorge - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0342-01 T0342 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24162-30665-01 T24162 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) / Victor Quispe Arocutipa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Victor Quispe Arocutipa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 111, [44] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71005 Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos) [texto impreso] / Victor Quispe Arocutipa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 111, [44] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71005
Elaboración y caracterización de gelatina obtenida a partir del tejido conjuntivo (corium) de Vacuno (boss taurus), Llama (lama glama) y Alpaca (lama pacos)
Quispe Arocutipa, Victor - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0203-01 T0203 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6783 T6783 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre / Gilver Chura Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre Tipo de documento: texto impreso Autores: Gilver Chura Yupanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517 Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre [texto impreso] / Gilver Chura Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58517
Elaboración y evaluación de alimento balanceado para truchas (oncorhynchus mykiss) en base a arina de lombriz californiana (eisenia foetida) y harina de sangre
El trabajo de investigación “Elaboración y Evaluación de Alimento Balanceado para Truchas (Oncorhynchus mykiss) en Base a Harina de Lombriz Californiana (Eisenia foetida) y Harina de Sangre”, fue elaborado en la planta de procesamiento de alimento balanceado del Proyecto Especial Truchas Titicaca (PETT), ubicada a 3,825 msnm., en el distrito de Chucuito, provincia de Puno. Se investigó las alternativas para sustitución de harina de pescado en porcentajes bajos con insumos disponibles de la Región, que son desechadas y no tomadas en cuenta. Los objetivos fueron formular dietas con inclusión de harina de sangre y otra con inclusión de harina de lombriz e insumos de características complementarias, para la alimentación de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), buscando la mezcla óptima con apoyo del software AEZO F.D. 3. La metodología empleada fue evaluar las dietas en la alimentación de truchas en la etapa de juveniles, ya que los efectos de las dietas experimentales en esta fase de crecimiento son considerables. Se utilizó una población de 200 peces, pesos promedios de 11.0 g y talla de 9.0 cm de longitud, con un periodo de ejecución de tres meses, en jaulas flotantes del PETT. Se probaron tres dietas peletizadas: 1) con inclusión de harina de sangre a 10%, 2) con inclusión de harina de lombriz a 10 %, y 3) dieta formulada por el PETT, las que se compararon con una dieta comercial (Tomasino), evaluando las características biométrica de peso-talla y complementarios como los factores de condición y conversión. Como resultado final se obtuvieron dietas óptimas; una dieta con 10 % de harina de lombriz,33 % de harina y 2 % de harina de cañihua y otra dieta con 10 % de harina de sangre, 31 % de harina de pescado y 4 % de harina de cañihua. Estas mezclas se encontraron que son óptimas, pues arrojaron un cómputo aminoacídico entre 42.49 % a 44.19 % de proteínas, cumpliendo con los requerimientos nutricionales de las truchas. Al ser sometidas a evaluación biológica de alimentación, los tres tratamientos (Lombriz, Sangre y PETT) fueron comparadas a un alimento comercial, dando resultado muy similares al alimento TOMASINO, al sustituir con harina de sangre y harina de lombriz, obteniéndose pesos entre 75.69 a 78.25 g y en talla de 19.53 a 19.76 cm, con factores de conversión de 0.87 a 0.88 que indicaron una buena conversión del alimento en peso corporal, mas no así para dieta del PETT el cual fue diferente a las demás estadísticamente ( 0.05) . En conclusión se puede decir que existen posibilidades de sustituir la harina de pescado en porcentajes 10 %, sin provocar alteraciones significativas en el desarrollo de truchas.
Chura Yupanqui, Gilver - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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DisponibleElaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar / Julio Domingo Gandarillas Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar Tipo de documento: texto impreso Autores: Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 114 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531 Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar [texto impreso] / Julio Domingo Gandarillas Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58531
Elaboración y evaluación de una mezcla instantánea (papilla) a base de Quinua (chenopodium quinoa will), Haba (vicia faba l.) Arveja (Pisum sativum L.) Cebada (hordeum vulgare L.) para la alimentación de Ñiños en edad Pre-Escolar
En el presente trabajo de investigación, se estudio la elaboración y evaluación de una mezcla alimenticia, para lo cual se han formulado 60 combinaciones cuádruples de mezclas de Quinua (Q), Haba (H), Arveja (A) y Cebada (C); las cuales fueron sometidas a una evaluación; para la selección de la mezcla ideal; utilizando el método del Scor o Computo Químico, siendo favorecidas las mezclas (25% de Quinua, 25 % de Haba, 17% de Arveja, 33% cebada) con C.Q de 99%; (30% de Quinua, 23% de Haba, 11% de Arveja, 36% de Cebada) con un C.Q. de 99% y (30% de Quinua, 17 % de Haba, 13% de Arveja, 40% cebada) con un C.Q. de 100% , la mezcla fue sometido al proceso de cocción – extrusión acondicionando a los siguientes parámetros: 11 y 18 % de humedad con velocidades de 250 y 275 rpm. Realizando pruebas se considero los parámetros de 11% de humedad y 250 rpm para la extrusión de la mezcla. Las características físico químicas del producto final en base seca fueron de 18.27% de proteína, 13.86 % de grasa, 60.97 % de carbohidratos, 4.5 % de fibra, 2.4% de ceniza y441.7k cal de energía. Con un valor calórico de la mezcla de 441.97kcal./100 g o 220.99 kcal/50 g. /ración, la mezcla extruida fue sometido a un triturado en un molino de martillos obteniendo partículas finas, luego fue sometido a un mezclado con ingredientes (azúcar, cocoa, aceite y saborizante) para luego ser embolsado en bolsa de polietileno de alta densidad. Las mezclas fueron sometidas a una evaluación sensorial, con dos sabores, a chocolate y vainilla, la mezcla (28.96% de Quinua, 7.60 % de Haba, 6.94% de Arveja, 56.50% cebada) con sabor a chocolate fue la preferida. Esta mezcla fue sometido al análisis granulométrico teniendo un grado de finura de 3.16, con una acidez de 0.05% y pH 6.00 El Análisis Biológico tubo un PER de 2.25 , el producto embolsado fue sometido a vida en anaquel de 90 días, con 60 días de vida útil mediante el índice de peróxido, sin presentarse problemas microbiológicos en condiciones ambientales.
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DisponibleElaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) / Ulises Alvarado Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ulises Alvarado Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 90 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61372 Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare) [texto impreso] / Ulises Alvarado Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 90 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de fideos precocidos a partir de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Allen) como sustituto parcial de la harina de trigo (Triticum vulgare)
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DisponibleElaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo / Alejandro Coloma Paxi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2000)
Título : Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Alejandro Coloma Paxi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 119 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70617 Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo [texto impreso] / Alejandro Coloma Paxi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2000 . - 119 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de galletas a base de una mezcla de harinas de Cañihua, Cebada, Quinua, Tarwi y Trigo
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