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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
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Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya / Ermilio Jarata Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya Tipo de documento: texto impreso Autores: Ermilio Jarata Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283 Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya [texto impreso] / Ermilio Jarata Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283
Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya
Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio.
Jarata Quispe, Ermilio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0283-01 T0283 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20100-26587-01 T20100 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca / Angela Alarcon Chalco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca Tipo de documento: texto impreso Autores: Angela Alarcon Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 116 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612 Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca [texto impreso] / Angela Alarcon Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 116 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612
Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca
Alarcon Chalco, Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0176-01 T0176 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6429-10606-01 T6429 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno / Paul Abelardo Vargas Gironda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno Tipo de documento: texto impreso Autores: Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 108 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785 Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno [texto impreso] / Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 108 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785
Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno
Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g.
Vargas Gironda, Paul Abelardo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0326-01 T0326 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22953-29457-01 T22953 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes / Ruben Angel Vilca Ccasa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767 Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes [texto impreso] / Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767
Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes
El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso.
Vilca Ccasa, Ruben Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0219-01 T0219 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16671-23124-01 664 V65 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas / Josue David Ccopa Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Josue David Ccopa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453 Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas [texto impreso] / Josue David Ccopa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453
Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas
El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación.
Ccopa Mendoza, Josue David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0266-01 T0266 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19512-25984-01 T19512 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de propiedades físicas, organolépticas y vida útil de queso Ricotta elaborado a partir del lactosuero de queso tipo Paria pasteurizado / Sinthia Rocio Aguilar Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2020)
PermalinkEvaluación de las propiedades físicas químicas y ópticas del papel tipo Glassine obtenido a partir de fibras de Totora (Schoenoplectus tatora) / David Condori Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
PermalinkEvaluación de las propiedades físicas y termales de dos variedades de Cañihua (Chenopodium Canihua Cook) / Lenny Yris Foraquita Ramirez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
PermalinkEvaluación de las propiedades fisicoquímicas de oca(Oxalis tuberosa Mol) en el proceso de deshidratación a bajas temperaturas asistido por ultrasonido / Jenny Maribel Hancco Zaga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
PermalinkEvaluación de las propiedades del papel Kraft obtenido a partir del tallo de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Guido Quispe Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
PermalinkEvaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado / Livia Roxana Canahuire Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
PermalinkEvaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado / Edwin Quilca Cruz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
PermalinkEvaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador / Rosalía Vargas Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
PermalinkEvaluación de la vida en anaquel de la chirimoya (Annona cherimola Mill) mínimamente procesada con el uso de antioxidantes envasada al vacío y almacenada a temperatura baja / Mirian Bianca Sucapuca Cayo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
PermalinkEvaluación de la vida en anaquel de pan con sustitución parcial de harina de oca (Oxalis tuberosa Mol) / Lucas Raúl Velásquez Velásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
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