Título : |
Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Luis Miguel Ortiz Maquera, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
93 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas,tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92493 |
Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016 [texto impreso] / Luis Miguel Ortiz Maquera, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2016 . - 93 páginas : ilustraciones, diagramas,tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92493 |
Calidad microbiológica de los jugos de fruta expendidos en el Mercado Santa Bárbara de la Ciudad de Juliaca, Puno 2016
Información que ayude a comprender la problemática de contaminación en alimentos comercializados. Para determinar si el producto que se comercializó es apto para el consumo humano, se analizó la carga microbiana de acuerdo a los criterios microbiológicos establecidos por el MINSA para jugos de fruta, los agentes patógenos analizados en los jugos de fruta fueron: Aerobios Mesófilos y Coliformes totales. Estudio descriptivo de corte transversal; la población total estuvo constituida por 20 puestos de expendio de jugos de fruta, la muestra se obtiene por el método de muestreo aleatorio simple seleccionando a 11 puestos, seguido de esto se utilizó las siguientes técnicas: Se seleccionó el jugo de un solo tipo de fruta por puesto, considerando las tres frutas comúnmente consumidas que son Papaya, piña y naranja; recolectando de forma rotativa hasta cumplir con el número de muestra, para la recolección de muestra se consideró un mínimo de 500 ml. en frascos previamente esterilizados para posteriormente realizar el Análisis Microbiológico en laboratorio, este procedimiento se repite 5 veces por puesto de expendio según las normas ya establecidas, de esta manera se determinara la calidad microbiológica de los jugos de fruta. De un total de 55 jugos de fruta analizados, 41 estuvieron dentro del mínimo permisible y aceptable representando el 75 % y 14 estuvieron dentro del máximo permisible representando el 25% resultando como no aptos para el consumo humano, considerando estos datos se realizó la determinación del número de puestos que son aptos para el expendio de jugos de frutas, de los 11 puestos, 10 clasificaron entre los límites permisibles, evidenciando que en los puestos de expendio existen muchos factores que favorecen el desarrollo microbiológico entre ellas las condiciones higiénico sanitarias como la calidad de agua, infraestructura, utensilios, estado de salud de las personas encargadas en cada puesto.
Ortiz Maquera, Luis Miguel -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2016
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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