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Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) / Fulgencio Vilcanqui Perez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fulgencio Vilcanqui Perez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 99, [15] páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73114 Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa) [texto impreso] / Fulgencio Vilcanqui Perez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 99, [15] páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de galletas mediante sustitución de harina de Trigo (triticum aestivum) por harina de Maca (lepidium meyenii) y Quinua (chenopodium quinoa)
Vilcanqui Perez, Fulgencio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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DisponibleElaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) / Marvila Quispe Charaja / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marvila Quispe Charaja, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 90 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72457 Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd) [texto impreso] / Marvila Quispe Charaja, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 90 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72457
Elaboracion de un instantáneo proteico de cuatro cultivares de Quinua (chenopodium quinoa willd)
Evalúa un instantáneo proteico en cuatro cultivares: Blanca de Juli, Kancolla, Chullpi Blanca y Chullpi roja, a dos velocidades de alimentación en el extrusor 40.5 y 20.5 Hz, con hidrocoloides de Carboximetilcelulosa, goma Guar y goma Xantan. Las pruebas experimentales, análisis físico - químico, índice de gelatinización, índice de expansión, evaluación sensorial y de estabilidad, se realizaron en los laboratorios de la Estación Experimental Illpa - INIA, así como en la Universidad Nacional del Altiplano y, las pruebas de extrusión, en la Planta de Procesos Industriales WANKA de la ciudad de Juliaca. Para el análisis de resultados se empleó los diseños estadísticos: DBCA, DCA, con arreglo factorial 3x4x13 y regresión. Del análisis de la investigación se determinó que, la velocidad de 20.5 Hz, resultó ser la más apropiada para la extrusión de los cuatro cultivares de quinua; la Blanca de Juli presentó mayores índices de expansión y de gelatinización; el mayor contenido de proteínas se registró en la Chullpi roja; en lípidos presentó el mayor contenido la Kancolla; en carbohidratos el mayor contenido se registro en Blanca de Juli; siendo la más aceptada la Chullpi Blanca en la evaluación sensorial del color; la estabilidad óptima se registra en la combinación Kancolla y goma Guar. Concluyéndose que es posible obtener un instantáneo proteico de quinua, con base a la optimización de los parámetros siguientes: la velocidad de alimentación del extrusor, adición de hidrocoloides para la estabilidad del producto en suspensión, variedades de quinua y contenido proteico de la materia prima.
Quispe Charaja, Marvila - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleElaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase / Janet Zapana Guillén / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase Tipo de documento: texto impreso Autores: Janet Zapana Guillén, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 100 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=86371 Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase [texto impreso] / Janet Zapana Guillén, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 100 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
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Elaboración de néctar de papaya de montaña (carica pubescens) y evaluación de su vida en anaquel en tres tipos de envase
El presente trabajo se desarrolló en la planta Piloto del taller de Industrias Alimentarías del Servicio Nacional de Adiestramiento para el Trabajo Industrial (SENATI), ubicado en el Parque Industrial de Salcedo y los análisis se realizaron en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Universidad Nacional del Altiplano, con el objetivo de elaborar néctar de papaya de montaña (Carica pubescens) sometido a diferentes diluciones y temperaturas para luego evaluar su vida en anaquel (90 días) con tres tipos de envases (vidrio, PET y polietileno de alta densidad). En las pruebas experimentales se utilizó la papaya de montaña (Carica pubescens), en su estado de madurez debido a que presenta buenas características organolépticas y fisicoquímicas para su procesamiento. En el trabajo de investigación se estudió el comportamiento de la papaya de montaña (Carica pubescens) en la elaboración del néctar como materia prima y para los niveles de dilución se utilizó dos tipos de agua: Agua tratada (para bebida gasificada) y agua potable de Sandia, dando buenos resultados el agua tratada. Para la elaboración del néctar de papaya la temperatura para el escaldado fue de: 80, 85 y 90ºC X 10 minutos; y la que dio mejores resultados fue la temperatura de 85ºC por un tiempo de 10 minutos en cuanto al comportamiento de sus características organolépticas. En el estandarizado de las pruebas preliminares se evaluó los tratamientos de las combinaciones de dilución (1:1.5, 1:2, 1:2.5, 1:3), obteniéndose los mejores resultados a una dilución 1:2.5 (pulpa: agua), la cual es sometida a los análisis posteriores. El néctar se almacenó por 90 días a temperaturas de 30 y 13 ºC, lográndose mejores resultados a 13ºC y almacenado en envase de vidrio.El producto final después del almacenamiento tiene las siguientes características pH 3,92 y una acidez titulable de 0.36 gr. de ácido cítrico /100gr, y vitamina C 11.65 mg/ 100gr, con ausencia de hongos y levaduras como también de microorganismos aerobios viables: con respecto al sabor y olor se les consideró buenos.
Zapana Guillén, Janet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleElaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas / Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas Tipo de documento: texto impreso Autores: Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez, Autor ; Priscela Segura Chambilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65139 Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas [texto impreso] / Fiorella Pilar Aruhuanca Ordoñez, Autor ; Priscela Segura Chambilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
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Elaboración de papel filtro a partir del tallo de Quinua (chenopodium quinoa willd.) utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas
El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano en la Facultad de Ciencias Agrarias en los Laboratorios de Ingenierías y Procesos Industriales de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial y el Mega Laboratorio. Los objetivos fueron determinar los parámetros óptimos de tamaño de partícula promedio, concentración de NaOH y tiempo de deslignificación para elaborar el papel filtro de análisis cualitativo, determinar las propiedades físicas del papel filtro, comparar el contenido de elementos químicos y el largo de las fibras de celulosa observadas en el microscopio electrónico de barrido del papel filtro testigo y el papel filtro elaborado a partir de tallos de quinua utilizando el equipo desintegrador de residuos agrícolas, para el análisis estadístico se usó el diseño central compuesto de tres variables de estudio: tamaño de partícula promedio (0.9, 2.75, 5.45, 8.16, 10 mm), concentración de NaOH(6, 6.61, 7.5, 8.39, 9 %) y tiempo de deslignificación (24, 33.73, 48, 62.27, 72 horas), con cinco niveles. Luego de la conducción del estudio se llegó a las siguientes conclusiones, los parámetros óptimos para la elaboración de papel filtro de análisis cualitativo corriente son 5.54 mm de tamaño de partícula promedio, 7.45 % de concentración de NaOH y 65.37 horas de tiempo de deslignificación. Los factores de tamaño de partícula promedio, concentración de hidróxido de sodio y tiempo de deslignificación tuvieron diferencias significativas. Las propiedades físicas del papel filtro de análisis cualitativo corriente son 0.185 mm de espesor, 89.25 g/m2 de gramaje, 0.504 g/cm3 de densidad aparente, 0.40 J.m2/g de índice de rotura; pH promedio de 7.9 y velocidad de filtración promedio de 694 segundos. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El papel filtro de análisis cualitativo corriente elaborado tuvo 66.5 % de Oxigeno, 32.84 % de Carbono y 0.65 % de Calcio, el papel filtro testigo tuvo 68.99 % de Oxigeno, 31 % de Carbono. El largo de fibra de celulosa del papel filtro elaborado y el papel filtro testigo no existen diferencias significativas.
Aruhuanca Ordoñez, Fiorella PilarSegura Chambilla, Priscela - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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DisponibleElaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. / Lourdes Estela Villaverde Charaja / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. Tipo de documento: texto impreso Autores: Lourdes Estela Villaverde Charaja, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71711 Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C. [texto impreso] / Lourdes Estela Villaverde Charaja, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de un plan estratégico de operaciones de la empresa de alimentos precocidos procesadora de alimentos andinos MILENIUM S.A.C.
Villaverde Charaja, Lourdes Estela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0189-01 T0189 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7441-12904-01 T7441 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno / Karina Erika Eduardo Palomino / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Karina Erika Eduardo Palomino, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64730 Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno [texto impreso] / Karina Erika Eduardo Palomino, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 111 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de un plan de negocio para la producción y comercialización de arepas en la Universidad Nacional del Altiplano Puno
Eduardo Palomino, Karina Erika - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0159-01 T0159 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15988-22440-01 T15988 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 / Luis Alberto Pineda Avalos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Alberto Pineda Avalos, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58548 Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006 [texto impreso] / Luis Alberto Pineda Avalos, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 62 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Elaboración de plan de producción de hojuelas de quinua para la empresa PRACSAC - 2006
Pineda Avalos, Luis Alberto - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0047-01 PIN Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10420-16239-01 T10420 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. / Orlando Flores Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. Tipo de documento: texto impreso Autores: Orlando Flores Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 83 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58504 Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L. [texto impreso] / Orlando Flores Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 83 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58504
Elaboración del planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ecovida - Perú E.I.R.L.
La empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. dedicada al procesamiento de carne de alpaca y ovino, esta ubicado en el distrito de Azángaro, provincia de Azángaro, departamento de Puno. La empresa tiene la visión de dirigir su producto al sur del país; siendo esta empresa dirigida y administrada por su propio propietario.
El objetivo principal del presente informe es el de elaborar el planeamiento estratégico de operaciones de la empresa procesadora de charqui y chalona ECOVIDA-PERÚ E.I.R.L. En este marco la empresa debe de estar preparada y enfrentar el futuro con pleno conocimiento del entorno que lo rodea, para así optimizar las operaciones a una escala organizacional y alcanzar en un futuro cercano nuevos niveles de éxito competitivo.
Para esto se efectuó una evaluación preliminar, para definir la elaboración del presente informe, y obteniendo los siguientes resultados:
Se determinó la caracterización y problemática de la situación actual de la empresa según su trayectoria y orientación que desean darle hacia el futuro. Para poder realizar el análisis FODA de la empresa, identificando nuestras principales Fortalezas: Calidad nutricional de los productos en general, productos naturales y ecológicos, capacidad operativa, personal especializado y capacidad gerencial; Debilidades: Carencia de los planes de desarrollo, conocimiento insuficiente acerca de las nuevas tendencias organizacionales, financiamiento inadecuado y bajo posicionamiento de la empresa. Al identificar los factores externos determinamos como Oportunidades: El consumidor del departamento y de la región sur del país, toman como variable fundamental el precio, convenio con instituciones gubernamentales como es el caso de PRADERA I, el hábito de consumo creciente, materia prima relativamente barata y la pronta apertura de nuevos mercados como el caso de la conexión de la carretera interoceánica con el mercado de Brasil; Amenazas: Políticas tributarias del país, competidores en el mercado, coyuntura actual del país y fenómenos climatológicos que afectan la producción de materia prima. Posteriormente se realizó el análisis estratégico preliminar que permitió plantear las estrategias empresariales de acuerdo a lo estructurado en el análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas siendo las siguientes: Aplicación de la diversificación con nuevas presentaciones del producto, con tecnología y control adecuado del producto en donde la capacidad gerencial pueda lograr licitaciones tanto a nivel departamental como de la región sur del país.Flores Mamani, Orlando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0059-01 T0059 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10381-17163-01 T10381 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus / William Ii Chura Yupanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus Tipo de documento: texto impreso Autores: William Ii Chura Yupanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 109, [14] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70999 Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus [texto impreso] / William Ii Chura Yupanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 109, [14] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
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Elaboración de un producto tipo granola a base de granos andinos de Quinua (chenopodium quinoa willd) Cebada (hordeum vulgare), Kiwicha (amaranthus caudatus
Chura Yupanqui, William Ii - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0214-01 T0214 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T6778 T6778 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes / Miriam Jessenia Mittani Sánchez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes Tipo de documento: texto impreso Autores: Miriam Jessenia Mittani Sánchez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3211 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98235 Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes [texto impreso] / Miriam Jessenia Mittani Sánchez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/3211 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98235
Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) en filetes
Determina efecto del recubrimiento comestible en la variación del pH, acidez e índice de peróxidos; determinar el efecto del recubrimiento comestible en la pérdida de humedad; y determinar la capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp. El recubrimiento comestible 1 se elaboró con 0.1% (3.312 g) de butilhidroxi tolueno (BHT), 1500 ml de agua destilada, 120 g de caseinato sódico y 36 g de glicerol; el recubrimiento comestible 2 con 0.2% (6.624 g) de (BHT), 120 g de caseinato sódico, 1500 ml de agua destilada y 36 g de glicerol. Los filetes de trucha fueron inmersos con recubrimiento comestible 1 y recubrimiento comestible 2, luego se envasaron al vacío juntamente con las muestras sin recubrimiento y fueron almacenados a 5ºC. La evaluación de estos tratamientos se realizó cada 7 días durante 21 días. Las variables respuesta se analizaron en DCA con arreglo factorial 3 x 4. Los resultados fueron: El recubrimiento comestible 1 fue mejor que recubrimiento comestible 2 y las muestras control, porque ha permitido lograr un menor incremento del pH (de 6.41 a 6.49), acidez (de 0.25% a 0.29%), del índice de peróxidos (de 0.20 a 1.20 meq O2 Kg-1 lípido), una menor pérdida de humedad (de 77.73% a 74.51%) y un menor incremento del desarrollo de Pseudomona sp. (de 2.15 log ufc/g incrementó a 4.22 log ufc/g). Se concluye que el recubrimiento comestible 1 evita la variación del pH, acidez e índice de peróxido, la pérdida de humedad en filetes almacenados en refrigeración a 5ºC, pero no tiene capacidad inhibitoria del desarrollo de Pseudomona sp.
Mittani Sánchez, Miriam Jessenia - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0307-01 T0307 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21857-28361-01 T21857 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) / Elizabeth Huanatico Suarez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 119 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68833 Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz) [texto impreso] / Elizabeth Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 119 páginas : tablas ; 30 cm.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68833
Elaboración de sopa deshidratada a base de Quinua (chenopodium quinua willd), haba (vicia faba l.) y maiz (zea mayz)
Huanatico Suarez, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0185-01 T0185 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4817-8549-01 T4817 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida / Pablo Usedo Vargas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida Tipo de documento: texto impreso Autores: Pablo Usedo Vargas, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 94 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras. Nota de contenido: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61365 Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida [texto impreso] / Pablo Usedo Vargas, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 94 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras. Nota de contenido: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61365
Elaboración de una bebida instantánea a base de Cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) con Maca (lepidium meyenii walp) extruida
Esta investigación titulado “ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA A BASE DE CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule Aellen) con MACA (Lepidium meyenii Walp) extruida” tuvo los siguientes objetivos: “Elaborar una bebida instantánea a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) con maca (Lepidium meyenii Walp) extruido”, Determinar la mezcla ideal de una bebida a base de harina de cañihua, maca extruida, leche en polvo entera y azúcar, Determinar el contenido físico-químico de la muestra ideal, Evaluar las características organolépticas del producto final y Determinar el valor biológico. Se utilizo el método score químico para la selección de la mezcla ideal, en la selección de formulaciones, se obtuvo como mejor formulación con: 50% harina extruida de cañihua, 20% harina extruida de maca y 30% de leche en polvo entera, obteniendo un computo químico de 94.99%. Después de obtener las cinco bebidas en polvo, se realizó los análisis sensoriales en panelistas semi entrenados. En la presente investigación, no hubo diferencias significativas estadísticamente en los seis atributos (color, olor, sabor, aroma, textura y apariencia), concluyendo que los efectos de los tratamientos son iguales, debiendo atribuirse las diferencias numéricas entre promedio de las calificaciones a fluctuaciones producidas por el azar o por el muestreo. La bebida óptima en polvo fue caracterizado al someterla a los análisis químicos, análisis biológicos y análisis microbiológico; presentando las siguientes composiciones químicas: 2.90% de humedad, 15.20% de Proteína, 7.30% de extracto etereo, 2.31% de fibra cruda, 1.20% de ceniza y 71.09% de Extracto Libre de Nitrógeno; Valor Biologico fue 58.95% y en análisis microbiológico se obtuvo: Max.07 x 10 -1 UFC/g de Mesófilos aerobios viables, Menor de 10 -1 UFC/g de Numeración de Staphiloccoccus Aureus, Máx. 10 x 10 -1 UFC/g de Numeración de Mohos y Levaduras.
Usedo Vargas, Pablo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0118-01 T0118 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12958-19363-01 T12958 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Roger Segura Peña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
Título : Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Roger Segura Peña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 109 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68832 Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Roger Segura Peña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1999 . - 109 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Elaboración de una mezcla alimentaria a base de Oca (Oxalis tuberosa Mol), Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y Quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Segura Peña, Roger - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1999
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Zona Territorial de Estudio:. PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0184-01 T0184 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 4816-8547-01 T4816 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleElaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar / Luz Mercedes Ramos Zuñiga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Mercedes Ramos Zuñiga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 114 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58542 Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar [texto impreso] / Luz Mercedes Ramos Zuñiga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 114 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
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Elaboración de yogurt batido con sustitución de leche de vacuno por ovino y su evaluación de vida útil en la Provincia de Melgar
Ramos Zuñiga, Luz Mercedes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0044-01 T0044 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10415-16761-01 T10415 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEnriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) / Eloy Mamani Aguilar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) Tipo de documento: texto impreso Autores: Eloy Mamani Aguilar Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 83 páginas Il.: ilustraciones, tablas, gráficos, diagramas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - UNA, PANIFICADORA U. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58550 Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba) [texto impreso] / Eloy Mamani Aguilar . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 83 páginas : ilustraciones, tablas, gráficos, diagramas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - UNA, PANIFICADORA U. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58550
Enriqueciemiento del Pan con Sustitución de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Por Harina de Maca (Lepadium meyenii Walpers) Harina de Habas (Vicia faba)
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad obtener un producto de consumo masivo el cual cumpla con los requerimientos nutricionales recomendados por organismos como la FAO, cuya producción además sea de menor costo respecto de lo tradicional, el trabajo fue desarrollado en el C.I.S. Panificadora Universitaria y los análisis hechos en los laboratorios de la Universidad Nacional del Altiplano para tal efecto se utilizó harinas de maca y habas como fuente enriquecedora del pan, con niveles de sustitución de 0%, 5%, 10% y 15%. Elaborando el pan enriquecido con diferentes niveles de sustitución se llegó a los siguientes resultados: La mejor formulación de harinas sucedáneas para la elaboración de panes enriquecidos con harinas de maca y haba resultó ser el tratamiento (T3) compuesto por 5% de harina de maca, 10% de harina de haba y 85% de harina de trigo; por proporcionar mejores características organoléptica – sensoriales y por la preferencia del consumidor; efectuadas las pruebas de panificación a la mejor mezcla seleccionada (T3), infiriéndose que es posible elaborar panes enriquecidos con insumos andinos, contribuyendo en la mejora de la composición nutricional, teniendo como base un balance aminoacídico conforme a los estándares nutricionales recomendados por la FAO; el análisis químico proximal practicado al pan enriquecido, obtenido de la mejor mezcla (T3), contiene 12.45% de proteínas, 3.10 % de extracto etéreo, 64.71% de carbohidratos, 4.01% de fibra; el pan obtenido con un nivel de sustitución de 15% (5% de harina de maca y 10% de harina de haba), tiene un valor de digestión PER de 2.34 inferior al de la caseína de la leche 2.54. Finalmente el costo de producción de 148 unidades de pan enriquecido es de S/. 9.00, incluidos los gastos de comercialización alcanza S/. 11.25, obteniéndose un margen de ganancia aproximado de 10% expendiendo 12 panes de 80 g por S/. 1.00, siendo este precio competitivo para introducirse en el mercado.
Mamani Aguilar, Eloy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0042-01 T0042 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10422-16237-01 T10422 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa / Alicia Magaly Leon Tacca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa Tipo de documento: texto impreso Autores: Alicia Magaly Leon Tacca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 121 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60455 Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa [texto impreso] / Alicia Magaly Leon Tacca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 121 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60455
Estabilización del músculo de trucha (Oncorhynchus mykiss) con cloruro de sodio y tripolifosfato de sodio para la elaboración de hamburguesa
Leon Tacca, Alicia Magaly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0079-01 T0079 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12138-17730-01 T12138 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada / Edwin Efren Choque Chalco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Efren Choque Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 119 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80118 Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada [texto impreso] / Edwin Efren Choque Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 119 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Grado/Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80118
Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) cocida deshidratada
El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC y a tres niveles de tiempo de cocción, 60, 90 y 120 minutos enfriadas y oreadas a temperatura ambiente por 10 minutos, congelándose por 72 horas. Fueron secados 200 g de cada variedad de quinua a la temperatura 70 ºC en un secador con aire forzado; el secado se finalizó en 8 horas. Una vez deshidratadas las muestras de quinua se determinaron la humedad, que resultaron 5.912% y 2.553% para las variedades de blanca de Juli y salcedo INIA respectivamente. Las muestras de quinua deshidratadas fueron envasadas en bolsas de polipropileno con el fin de conservar las muestras. Para la cinética de rehidratación se tomó 1g de cada muestra (quinua cocida deshidratada), las muestras fueron rehidratadas sumergiéndolas en agua destilada en una proporción de 1:50 (peso muestra: peso agua) a temperatura ambiente (17.2 ºC), se determinó el peso cada 20 segundos hasta llegar a peso constante. El termino del proceso fue aproximadamente de 300 segundos (5 minutos); el exceso de agua fue retirada colocando las muestras en un colador durante 10 minutos y secados con papel tisú. Se observó que la rehidratación se ve afectada por el tiempo de cocción debido a los cambios estructurales, que finalmente afectan la capacidad de rehidratación los cuales fueron 6.9161±0.0001 y 4.2491±0.0021 para las variedades de Blanca de Juli Salcedo INIA, respectivamente. La cinética de rehidratación se realizó ajustando a los modelos propuestos por Peleg y Langmuir.
Choque Chalco, Edwin Efren - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Grado/Titulo Profesional de : Ingeniero Agroindustrial.
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-JULI.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0243-01 T0243 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18154-24611-01 CHO Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes / Franklyn Elard Zapana Yucra / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes Tipo de documento: texto impreso Autores: Franklyn Elard Zapana Yucra, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7493 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106989 Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes [texto impreso] / Franklyn Elard Zapana Yucra, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//7493 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106989
Estudio comparativo de isotermas de adsorción, propiedades físicas y microestructurales de tres variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.), cultivadas a diferentes altitudes
En el presente trabajo de investigación se desarrolló la identificación de granos de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante propiedades físicas y microestructurales cultivadas a 2500 y 3818 m sobre el nivel del mar. El objetivo es caracterizar tres variedades de quinua (Salcedo INIA, Pasankalla y Negra Collana), en función a tres actividades de agua (aw) (0.112, 0.657 y 0.979), las isotermas de sorcion se ajustaron en seis modelos matemáticos G.A.B., Oswin, Henderson, Peleg, Halsey y Smith, la calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (R2) y el porcentaje de error (%E); las propiedades físicas (forma, tamaño y color) mediante análisis de imágenes; densidad y porosidad mediante picnómetro y la microestructura del granos mediante microscopio electrónico de barrido (SEM). Las variedades de quinua cultivadas a 2500 m.s.n.m. presentan mayor adsorción de agua (52%) que las variedades cultivadas a 3818 m.s.n.m. (47.09%), con valores de agua en la monocapa que oscila entre 0,0430, a 0,0470 g H2O/g m.s y 0,0380 a 0,0450 g H2O/g m.s, el modelo Peleg ajustó mejor los datos experimentales con valores de R2= 0,999 y %E = 0,194). Las semillas de quinua presentaron formas de prolato esferoide, con tamaños que varían entre 1,30 a 1,83 mm, con valores de las coordenadas colorimétricas que varían en la L* (luminosidad) 77,3304 a 86,0306, a* (verde a rojo) 0,1643 a 0,1643 y b* (azul a amarillo) 5,3382 a 4,3383; las densidades de 0,966 a 1,097 kg/m3 y porosidad de 0,189 a 0,366; los empaquetamientos de almidón observados por SEM, presentaron formas esféricas con diámetros de 25 μm a 2500 m.s.n.m. y ovaladas con diámetro de 30 μm a 3018 m.s.n.m. Los resultados muestran que se puede establecer criterios de diferenciación física de variedades adaptadas a diferentes pisos altitudinales como una herramienta de diferenciación y origen geográfico de procedencia, con la finalidad de establecer condiciones de almacenamiento, control de calidad, trazabilidad y denominación de origen.
Zapana Yucra, Franklyn Elard - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno / Luis Alberto Castillo Paca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Alberto Castillo Paca, Autor ; Jorge Eduardo Condori Carita, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 271 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62652 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno [texto impreso] / Luis Alberto Castillo Paca, Autor ; Jorge Eduardo Condori Carita, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 271 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62652
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta destinada a la obtención de papaína a partir de látex de papaya verde en la región Puno
El objetivo que buscó el presente estudio es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de papaína a partir de Látex de papaya verde (variedad Caricaceae Pubescens) en la Región Puno. Para tal efecto, se consideró en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identificó el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de frutales en la región Puno, especialmente los productores de papaya en la provincia de Sandia. La problemática también se la define como el desconocimiento de la papaína en el Perú como producto, de sus aplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto. Con el presente proyecto se pretende aprovechar algunos subproductos de la papaya (Látex), para luego generar valor agregado (papaína refinada) y posteriormente poder comercializarlo al mercado nacional e internacional. Con esto los productores de frutales, no solamente comercializarían su producto (papaya), si no también productos con valor agregado como la papaína refinada y por consiguiente se incrementaría considerablemente sus ingresos económicos. Seguidamente, se realizó el estudio de mercado tanto de la materia prima (Papaya-Látex) como de los productos terminados (Papaína refinada), esto complementado con la realización del análisis del mercado, del cual se estimó un mercado Insatisfecho de 100 TM /Año de papaína refinada de alta pureza en los EE.UU. De este mercado insatisfecho se ha determinado el mercado objetivo para nuestro proyecto que es de 12 TM/Año de papaína refinada de alta pureza que representa el 12% del mercado insatisfecho. En cuanto a los aspectos técnicos, se plantearon tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se definieron de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resultó como tamaño optimo de planta la alternativa de 71.45 Kg. /hora de papaína en polvo, lo que equivale a 500 Kg/turno, 1 000 Kg/mes y 12 000 Kg/año. (un turno: 7 horas). La mejor alternativa de localización y desarrollo técnico del presente proyecto es el distrito de San Juan del Oro de la provincia de Sandia. Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, capacidad y programa de Producción, Requerimientos (maquinaria y equipos, agua, energía eléctrica, combustible, personal, materia prima e insumos, etc.), Control de calidad, Seguridad e Higiene Industrial y Diseño de la planta. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se estimó un capital de funcionamiento (inversión total) de $ 1 779 924.03, del cual la inversión fija total constituye el 84.89% y el 15.11 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se planteó una estructura financiera de 71.50 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 28.50 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 20 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 4 y 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante respectivamente. Referente a la evaluación económica y financiera del proyecto se empleó los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PRK; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro (evaluación económica), un VAN de $ 2 379 838.36, una TIR igual al 36.33 %, un B/C de 2.18 y un PRK de 4 años y 2 meses; y para el proyecto financiado (evaluación financiera) se tiene un VAN de $ 2 573 248.85 una TIR de 54.74 %, una relación de B/C del 4.44 y un PRK de 3 años con 2 meses y 8 días respectivamente. Y finalmente se ha realizado una evaluación del Impacto Ambiental, donde se ha determinado los posibles impactos negativos y positivos, así como su valoración y las medidas correctivas o de mitigación correspondientes.
Castillo Paca, Luis AlbertoCondori Carita, Jorge Eduardo - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno / Hemerson Vladimir Carrazco Revilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Hemerson Vladimir Carrazco Revilla, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 331 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72438 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno [texto impreso] / Hemerson Vladimir Carrazco Revilla, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor ; Ronald Astete Tebes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 331 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Estudio de factibilidad para la instalación de una planta panificadora con cereales andinos (Quínua, Kañiwa) y trigo en la provincia de Puno
Carrazco Revilla, Hemerson VladimirAstete Tebes, Ronald ; Astete Tebes, Ronald ; Astete Tebes, Ronald - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0010-01 T0010 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8095-14355-01 T8095 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno / Ciro Guztavo Rosel Zevallos / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Ciro Guztavo Rosel Zevallos, Autor ; Nilda Sagua Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 243 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60449 Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno [texto impreso] / Ciro Guztavo Rosel Zevallos, Autor ; Nilda Sagua Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 243 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60449
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la región Puno
El objetivo que persigue el presente estudio, es evaluar la viabilidad comercial, técnica, financiera y ambiental para instalar una planta procesadora de hilados de alpaca y mezclas en la Región Puno. Para tal efecto, se ha considerado en primer lugar la realización de un diagnostico de la situación actual, resultado del cual se identifico el problema central que es el bajo desarrollo competitivo de la industrialización y comercialización de la fibra de alpaca en la Región Puno, sus causas y efectos; como también los objetivos, medios y fines. Mediante este análisis se plantearon dos proyectos alternativos, optándose por la alternativa dos, que incluye la implementación de una planta procesadora de fibra de alpaca con tecnología intermedia (máquinas semiautomatizadas), programas de capacitación y actividades orientadas para el mejoramiento de la comercialización y transformación. Seguidamente se ha realizado el estudio de mercado tanto de la materia prima (fibra de alpaca) como de los productos terminados (hilados), esto complementado con la realización de la investigación del mercado a través de la técnica de la encuesta, del cual se estimo una demanda potencial para los hilados de 162 498 Kg. /mes y un mercado disponible de 117 978 Kg. /mes. En cuanto a los aspectos técnicos, se han planteado tres alternativas de tamaño y localización; los cuales se han definido de acuerdo a la evaluación de los factores o variables por métodos cualitativos y cuantitativos, de los cuales resulto como tamaño optimo de planta la alternativa de 112Kg, /h de hilados (en base a la maquina continua de hilar), lo que equivale a 22.33 TM/mes y 267.9 TM/año (un turno/día) y como la mejor localización el distrito de Juliaca de la provincia de San Román (salida a Arequipa km. 7). Así mismo se definieron los aspectos de ingeniería del proyecto, proponiéndose los sistemas de producción de peinado y semipeinado; respecto a la tecnología se plantearon dos alternativas (alta e intermedia), eligiéndose como tecnología mas viable la intermedia; también se determino el horizonte de planeamiento del proyecto dando como resultado 6 años. Con respecto al tipo de organización para el proyecto se analizaron dos alternativas, recomendándose el tipo de Sociedad Anónima Cerrada. En cuanto a las inversiones se ha estimado un capital de funcionamiento (inversión fija total) de S/. 9,779,239.20 nuevos soles, del cual la inversión fija total constituye el 68.75% y el 31.25 % corresponde al capital de trabajo; para el cual se ha planteado una estructura financiera de 70.86 % de capital prestado (crédito COFIDE) y el 29.14 % de aporte propio, siendo las condiciones financieras: tasa de interés efectiva anual de 13.75 %, forma de pago trimestral, 16 y 8 pagos periódicos para la inversión fija y capital de trabajo respectivamente, 2 periodos de gracia y plan de cuotas constante. Referente a la evaluación financiera del proyecto se ha empleado los indicadores evaluativos del VAN, TIR, B/C y PMR; del cual resulta que el proyecto es altamente rentable alcanzando, para el proyecto puro, un VAN de S/.12, 198,302, una TIR igual al 39.61 %, un B/C de 1.14 y un PMRI de 4 años y 11 días; y para el proyecto financiado se tiene un VAN de S/. 14, 408,392, una TIR de 71.39 %, una relación de B/C del 1.16 y un PMRI de 3 años con 3 meses y 1 día respectivamente. Y finalmente para la evaluación del impacto ambiental se recurrió al modelo de Leopold a través de matrices del cual resulta, que en general el impacto del proyecto es positivo para el medio ambiente existiendo impactos negativos importantes pero mitigables.
Rosel Zevallos, Ciro GuztavoSagua Vilca, Nilda - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleEstudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno / Saire Roenfi Guerra Lima / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Saire Roenfi Guerra Lima, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 62 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
El sector del mercado al que está orientado este proyecto son los hoteles y restaurantes, quiénes ofertan en forma de zumo de naranjas al turismo receptivo y libre que hacen su arribo a la ciudad de Puno en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72722 Estudio de factibilidad del manejo postcosecha en frutas en la ceja de selva de Puno [texto impreso] / Saire Roenfi Guerra Lima, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 62 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
El sector del mercado al que está orientado este proyecto son los hoteles y restaurantes, quiénes ofertan en forma de zumo de naranjas al turismo receptivo y libre que hacen su arribo a la ciudad de Puno en los meses de octubre, noviembre y diciembre.
La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72722
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El presente Problema de Aplicación práctica “Estudio de Factibilidad del Manejo Postcosecha de frutas en la Ceja de Selva de Puno”, tiene por finalidad demostrar la viabilidad técnica y económica del uso de técnicas de postcosecha, aplicadas a la fruta de nuestra región. Se ha demostrado estadísticamente que la fruta de mayor representatividad por sus volúmenes de producción y aceptación por el mercado es la naranja (Citrus cinensis), que en este caso será proveída de la Provincia de Sándia, Distrito de San Juan del Oro Localidad de Santa Rosa, ubicado a 13° 53´ latitud sur y 69° 09´ latitud oeste a 1325 m.s.n.m.
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La aplicación de técnicas de postcosecha se inicia en el mejoramiento de la forma de transporte, a fin de evitar magulladuras en la fruta; y el almacenamiento dotado de características favorables; para su conservación en el tiempo, como son la temperatura, humedad y bajas presiones atmosféricas, esta última característica favorable, propia de la localidad de Puno, donde el proyecto considera realizar la construcción de almacenes hipobáricos, utilizando tierra, asfalto y otros materiales de fácil disposición; la humedad que será incrementada por un unificador que aprovechará la energía solar para la difusión de la humedad en el aire calentado.
Se ha demostrado que una inversión inicial de 4 815 dólares, USA. permite la puesta en marcha de forma satisfactoria, tal como demuestran los índices de rentabilidad VAN (14 954), TIR (23.9) y B/C (1.17), en términos económicos, nos muestran que este proyecto es viable.
La inversión a efectuarse consta de dos etapas, la primera al inicio del proyecto y la segunda en el cuarto año, debido al incremento de la demanda proyectada.
Técnicamente se ha encontrado que las dimensiones de cada almacén son de 1.9m de alto, 5.9m de ancho y 9.5m de largo, con una capacidad de 53.2 m3 de volumen real para almacenamiento.
En conclusión el proyecto es viable técnica y económicamente; y se recomienda hacer alianzas estratégicas con los productores y transportistas para garantizar el abastecimiento del producto en cuanto calidad y volúmenes estables durante el tiempo en que lo requiera este proyecto.Guerra Lima, Saire Roenfi - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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DisponibleEstudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) / Mauro Chura Abarca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauro Chura Abarca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 123 páginas Il.: diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63993 Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.) [texto impreso] / Mauro Chura Abarca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 123 páginas : diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63993
Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)
El presente proyecto (Py)“Estudio de factibilidad de una planta procesadora de alimento balanceado para animales a base de lenteja de agua (Lemnasp.)’’ pertenece al sector productivo de la economía del país y está orientado al aprovechamiento racional de los recursos naturales y humanos existentes de la Región. Está ubicado en el distrito de Chucuito, provincia y Región Puno, a 3,820 metros de altitud. En Puno existen problemas de abastecimiento y comercialización debido a que los alimentos balanceados son producidos en zonas extra-regionales lo que se traduce, en alto costo, abastecimiento limitado, muchas veces irregular e inoportuno. El Py pretende constituirse en instrumento abastecedor de alimentos concentrados para animales productivos, dado que los costos en la alimentación animal representan entre el 60 al 75% del costo total de producción. En la fabricación de alimentos balanceados, los insumos no solo deben ser de buena calidad sino ser complementados y mezclados en forma adecuada para cumplir los requerimientos nutricionales en los animales y a la vez con el mínimo costo. El Py adquiere especial importancia, no solo por el hecho de orientarse a la obtención de alimentos concentrados que contribuirán a mejorar la explotación de la actividad pecuaria, sino también porque se utilizará la lenteja de agua (Lemmasp.) como ingrediente de las formulas. Asimismo, se espera mayor producción de productos nativos que servirán como insumos para el Py, con lo que se generará efectos multiplicadores de granjas en la Región Puno. El Py plantea determinar el costo de implementación y el beneficio neto de la instalación de una Planta Procesadora de Alimento Balanceado para Animales (2.0 TM/h). Cuantificar la reducción en el costo de las formulas alimenticias por la inclusión de la lenteja de agua en los alimentos balanceados para animales. Determinar los niveles máximos de inclusión de lenteja de agua en las fórmulas de alimento balanceado para animales. Así, tenemos que la instalación de la planta de alimentos representa un costo total de S/1.486.040.33 (430.736.33 $ US) de los cuales 355.831.73 (80%) es aportado por el Proyecto Especial Lago Titicaca y US $ 74.904.60 (20%) es financiado por una Entidad Financiera. Considerando un periodo de 5 años el Valor Actual Neto Económico (VANE) es 88.841.84 $US, la Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE) es 24.96% y la Relación B/C de 1.06. Mientras que el Valor Actual Neto Financiero (VANF) es 29.741.94 $US, laTasa Interna de Retorno Financiera (TIRF) es de 20.36% y la Relación Beneficio/Costo (B/C)es de 1.02. El análisis de sensibilidad permite una fluctuación de los precios de las materias primas en ± 5% de los precios actuales. La inclusión de la lenteja de agua en la raciones de monogástricos reduce 8% en los costos, mientras que en las de poligástricos reduce hasta 15%. El factor limitante en el uso de la lenteja de agua en las raciones para monogástricos es su contenido de fibra y el volumen, factores que permiten una inclusión de 5% en aves y 10% en cerdos, sin embargo en poligástricos no existen limitaciones en su inclusión.
Chura Abarca, Mauro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleEstudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales / Pedro Elisban Chura Contreras / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Elisban Chura Contreras, Autor ; Jhonatan Gómez Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 152 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8492 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106999 Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales [texto impreso] / Pedro Elisban Chura Contreras, Autor ; Jhonatan Gómez Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 152 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//8492 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=106999
Estudio de filtros cerámicos impregnados con plata coloidal, como un sistema de tratamiento de agua para procesos agroindustriales
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la factibilidad de la utilización de filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla, impregnadas con plata coloidal, como alternativa para la potabilización de agua cruda de pozo para procesos agroindustriales. En el análisis microbiológico se utilizaron los métodos de Número Más Probable y Unidades Formadoras de Colonia, en el análisis fisicoquímico se utilizaron los métodos electrométrico, colorimétrico y volumétrico y para la determinación del caudal se utilizó el método volumétrico. De acuerdo a la caracterización microbiológica y fisicoquímica del agua cruda de pozo, se tiene que no cumplen con los límites máximos permisibles exigidos por el Ministerio de Salud. Para su tratamiento se elaboraron filtros a diferentes proporciones de jipi de quinua y arcilla (20/80; 30/70; 40/60) % e impregnados con plata coloidal a diferentes concentraciones (20; 35; 55) ppm. La evaluación estadística de la efectividad de los filtros en la eliminación de carga microbiológica y variación de características fisicoquímicas del agua cruda de pozo, fue contrastado bajo el diseño completamente al azar, basado en un arreglo factorial de 3x3x3, haciendo 27 observaciones con un nivel de significancia al 5%. Donde se optimizaron los tratamientos con el análisis de varianza, que tuvo diferencia estadística altamente significativa y el método de comparación múltiple Duncan nos indica el mejor tratamiento: tratamiento 1 (filtro 01 con 20% jipi de quinua y 80% arcilla y concentración de plata coloidal 55 ppm) con un caudal de 0.474 L/min, el cual presenta la mayor eliminación de carga microbiológica: coliformes totales 0 NMP/100 ml, coliformes fecales 0 NMP/100 ml, bacterias heterotróficas 0 UFC/ml y a la vez tiene una mayor variación de características fisicoquímicas: Conductividad eléctrica (900 µS/cm), Turbiedad (0.036 NTU), pH (6.87), Dureza Total CaCO_3 (201.4 mg/L), Calcio Ca^(++) (12.67mg/L), Sólidos Totales (420.0mg/L), Alcalinidad (50.01mg/L), Cloruro Cl^- (123.40 mg/L), Sulfatos SO=4 (49.90 mg/L), Hierro (0.041 mg/L), Manganeso (0.038 mg/L), todo estos resultados cumplen con los límites máximos permisibles para la calidad de agua que el Ministerio de Salud exige. Por lo tanto se concluye que es factible utilizar filtros cerámicos, conformados por jipi de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y arcilla e impregnados con plata coloidal, para el proceso de tratamiento del agua cruda de pozo, convirtiéndolo en apto para consumo y uso en procesos agroindustriales.
Chura Contreras, Pedro ElisbanGómez Chalco, Jhonatan - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0341-01 T0341 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24161-30664-01 T24161 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno / Jesús Eduardo del Mar Cáceres / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Eduardo del Mar Cáceres, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 89 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Finanzas - Perú Resumen: Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72650 Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno [texto impreso] / Jesús Eduardo del Mar Cáceres, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 89 pàginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Finanzas - Perú Resumen: Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72650
Estudio de mercado para la comercialización de carne en la región Puno
Análisis del mercado de la carne a nivel local y regional, la oferta y demanda de la carne, los factores que afectan y los canales de comercialización. En el estudio realizado sobre la comercialización de la carne nos indica que la producción departamental es de 33,934 TM., para el año 2002 que viene a ser el 39.0% de la producción nacional; existiendo un incremento respecto al año 2001 constituyéndose en un producto de importancia para el desarrollo económico de la región Puno. La tecnología utilizada en la producción de carne es la tradicional las cuales afectan en los precios de venta. La oferta para venta es de 60.96%, autoconsumo, trueques y otros es 39.04% de la producción total. La oferta existente en el 2002 es de 7,767 TM., de carne y la demanda 8,982 TM., existiendo una demanda insatisfecha de 1,215 TM., de carne. En el Departamento de Puno la Producción de carne de vacuno el año 2002 fue de 17,204 TM., de ovino 9,980 TM., alpaca 4,724 TM., porcino 2,026 TM., y para el año 2013 la producción de carne de vacuno será de 25,019 TM., ovino 11,315 TM., alpaca 5,052 TM., y porcino 2,410 TM. Para mejorar el desordenado sistema de comercialización, se debe impulsar programas tendientes al mejor aprovechamiento de recursos y derivados. Así como establecer políticas de desarrollo ganadero, que norme la comercialización y aliente la producción pecuaria.
Mar Cáceres, Jesús Eduardo del - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0198-01 T0198 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8286-13211-01 T8286 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de mercado de la quinua, con fines de exportación / Jesús Omar Palomino Vásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Omar Palomino Vásquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60454 Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación [texto impreso] / Jesús Omar Palomino Vásquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60454
Estudio de mercado de la quinua, con fines de exportación
Palomino Vásquez, Jesús Omar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0093-01 T0093 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12137-18248-01 T12137 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona / Godofredo Gil Umiña Ito / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona Tipo de documento: texto impreso Autores: Godofredo Gil Umiña Ito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 90 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Derecho y legislación Resumen: Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72137 Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona [texto impreso] / Godofredo Gil Umiña Ito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 90 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: [Agneaux] Derecho y legislación Resumen: Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72137
Estudio de pre-factibilidad de proyecto para la instalación de una planta procesadora de Charqui y Chalona
Evalúa la viabilidad técnica económica para el establecimiento de un modelo empresarial acordes al desarrollo científico tecnológico para mejor explotación de la alpaca como producto procesado. El estudio de mercado arroja un resultado favorable para la colocación del producto particularmente en mercado nacional, siendo Lima, Arequipa, Cusco, Madre de Dios y Puno centro de ventas más importantes, determinándose como canales de comercialización de charqui de alpaca y chalona de ovino: Planta Procesadora – Mayorista – Minorista - Consumidor, con una política de ventas de productos a precio de mercado para su viabilidad. La capacidad instalada de planta para el procesado de charqui de alpaca es de 7344 TM./Mes y chalona de Carne de Ovino es de 1,668 TM./mes; con capacidad para ampliación de acuerdo a la demanda. La planta localizada estará en distrito de Santa Lucia provincia de Lampa y departamento de Puno, donde se beneficiara con el proyecto centro poblado de Pinaya, comunidad de Atecata, comunidad de Orduña, comunidad de Coline, parcialidad de Pampahutaña. Los estudios de ingeniería, organización y administración asi como los análisis de costos e ingresos de los estados financieros que normarían el funcionamiento de la planta, demuestran una rentabilidad técnica económica del proyecto que cubren las expectativas asumidas, siendo estos indicadores los siguientes.
Umiña Ito, Godofredo Gil - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0038-01 T0038 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7825-14153-01 T7825 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito / Miguel Angel Arango Llantoy / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito Tipo de documento: texto impreso Autores: Miguel Angel Arango Llantoy, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 53 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72718 Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito [texto impreso] / Miguel Angel Arango Llantoy, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 53 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72718
Estudio de prefactibilidad para la instalación de jaulas para la crianza de truchas en el distrito de Chucuito
Arango Llantoy, Miguel Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0165-01 T0165 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8347-13067-01 T8347 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román / Jesús Contreras Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Contreras Mamani, Autor ; Sebastián Ojeda Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 243 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58553 Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román [texto impreso] / Jesús Contreras Mamani, Autor ; Sebastián Ojeda Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 243 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm.
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Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58553
Estudio de prefactibilidad para la instalación de un planta procesadora de charqui a partir de carne de alpaca en la provincia de San Román
Contreras Mamani, JesúsOjeda Mamani, Sebastián - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - SAN ROMÁN, Cabanill. Incluye planos de la Planta Procesadora de Charqui así como Planos de Electricidad.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0045-01 T0045 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10425-16470-01 T10425 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno / Marisa Pacori Diaz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisa Pacori Diaz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 82 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] América Latina - Historia Resumen: Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72656 Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno [texto impreso] / Marisa Pacori Diaz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 82 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] América Latina - Historia Resumen: Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72656
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta panificadora en Puno
Gestiona fuentes de financiamiento e instalar una panificadora con equipos, materiales necesarios para la operatividad de la planta, y así generar utilidades para la sostenibilidad y el empleo permanente junto con la capacitación a sus trabajadores, también desarrollar aspectos técnico productivos. Determina producir y comercializar 3.024768 unidades de pan/anual; 261,132 unidades de pasteles/año, 400,000 paquetes de galleta/ anual; 298.136 unidades de productos de repostería y cafetería/anual; de diferentes presentaciones cubriendo el 15% de la demanda potencial de la ciudad de Puno. Las inversiones del proyecto en un consolidado total de gastos de inversión requerida para la instalación y funcionamiento de la planta de panificación asciende a 194903.65 dólares americanos) que están compuestas de los siguientes rubros: equipos, materiales, accesorios, capital de trabajo, obras físicas, diferidas e imprevistas. En el primer año de ejecución los ingresos por ventas de productos de panadería se tienen un ingreso de (US$ 376.0371.20) lo cual indica que es optimista esta referencia. Para medir la rentabilidad del proyecto de Instalación de la Panificadora, se tienen los siguientes indicadores VANE =1496.49; TIRE = 90% a una tasa de CORTE de 16%, lo cual nos indica que se proporcionará mayor beneficio y beneficios suficientes para cubrir el costo de capital de los fondos obtenidos, y cumplir con los objetivos trazados para el presente proyecto.
Pacori Diaz, Marisa - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0171-02 T0171 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8291-13358-01 T8291 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua / Omar R. Ortega Rios / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua Tipo de documento: texto impreso Autores: Omar R. Ortega Rios, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 106 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71267 Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua [texto impreso] / Omar R. Ortega Rios, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 106 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=71267
Estudio de prefactibilidad para instalación de una planta procesadora de Quinua y Cañihua
Ortega Rios, Omar R. - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO-JULIACA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0197-01 T0197 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7019-11329-01 T7019 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's / Boris Almir Bellota Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's Tipo de documento: texto impreso Autores: Boris Almir Bellota Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 98 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95725 Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's [texto impreso] / Boris Almir Bellota Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 98 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95725
Estudio del sector rentail en la ciudad de Juliaca analizando indicadores KPI's
Estudio de experiencia de negocio retail (Comercio al Detalle) desarrollado en el Departamento Puno, Provincia de San Román y cuidad de Juliaca. Acciones en el comercio retail que introduce estrategias dirigidas a optimizar los procedimientos de control interno; define funciones comerciales, determina rentabilidad, analizó ratio de pérdida del área; elaboró planes de acción del clima laboral de la Empresa Supermercados Peruanos S.A. Plaza Vea Juliaca. Concluyó la aplicación de los enfoques teóricos de la formación académica y profesional que se manejan actualmente en cuanto al desarrollo de las funciones relacionadas con la gestión administrativa, el control de mercancía comestible, administrativo de recurso humano y la aplicación del enfoque sistémico del mercado comercial de bienes de primera necesidad.Se analizó respecto a la rentabilidad, que se tiene un cálculo del 1.101 en el área de abarrotes especiales y alimentos básicos de 1.116 que demuestra la rentabilidad en la venta de los alimentos de primera necesidad. Ratio de pérdida, perdió de 42,942 soles que representa -0.11% de desfase en el área de abarrotes y en área de lácteos se tuvo una diferencia positiva de 13,246 soles que representa 0.49% de ahorro respecto al presupuesto de área de lácteos en merma de área.En el clima laboral, se obtuvo 83,6% de alcance sobre el 100%.
Bellota Flores, Boris Almir - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0300-01 T0300 Informe de Experiencia Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21413-27905-01 T21413 Informe de Experiencia Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante / Zenaida Calderàn Choquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante Tipo de documento: texto impreso Autores: Zenaida Calderàn Choquehuanca, Autor ; Alina Sdenka Guevara Achata, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 283 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58501 Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante [texto impreso] / Zenaida Calderàn Choquehuanca, Autor ; Alina Sdenka Guevara Achata, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 283 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58501
Estudio técnico económico de la transformación del lactosuero en bebida refrescante
Calderàn Choquehuanca, ZenaidaGuevara Achata, Alina Sdenka - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO - JULIACA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0046-01 T0046 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10379-16465-01 T10379 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo / Maximiliano Rojas Vásquez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo Tipo de documento: texto impreso Autores: Maximiliano Rojas Vásquez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableLink: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62665 Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo [texto impreso] / Maximiliano Rojas Vásquez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableLink: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62665
Estudio técnico para la instalación de una panificadora semi - mecanizada y uso de harina de quinua como insumo
El estudio técnico está orientado a la instalación de una planta de producción de panes tipo labranza y pan manteca, utilizando como insumos harina de quinua en un 10 % y harina de trigo 90%, esta unidad productiva dedicada a la industria de la panificación se ejecutara en la provincia de Puno distrito de puno.
El nivel de estudio es de carácter económico y agroindustrial utilizando la metodología del proyecto que es de carácter analítico descriptivo demostrativo. En lo concerniente al análisis económico y financiero se ha evaluado la rentabilidad Económica y Financiera efectuándose pruebas de sensibilidad para establecer las características de soportabilidad del proyecto y se da a conocer la información necesaria sobre el comportamiento económico durante su horizonte de planeamiento de 5 años de operación.
Al final de estudio, se llega a los siguientes resultados: el estudio técnico para la instalación de la panificadora es factible de ejecutarse, implementarse y operación respectiva, por que los indicadores determinados cumplen con los criterios de decisión para que un proyecto sea rentable ; el tamaño de proyecto diseñado cubrirá el 1.32 % en un promedio de la demanda insatisfecha que representa producir una cantidad 1` 942,200 unidades de pan en el año 2006 y 2’779, 200 unidades para el año 2010 respectivamente ; la inversión total del estudio técnico asciende a noventa y dos mil quinientos veinte cinco mil con 50/100 Nuevos soles (S/ 92, 525 .50), de los cuales se cubrirá con un financiamiento el 54.04 % y los restantes 46.06% constituye el aporte propio del inversionista; los indicadores económicos determinados corresponden a VANE (14%) igual a S/ 37 174.00, TIRE equivalente a 36.91% y valor de B/C igual 1.047, y los indicadores financieros VANF al 14 % resulta S/ 29,354.50, la TIRF calculado es igual a 34.08 % y el valor de B/C da 1.037; las que demuestran que el proyecto es rentableRojas Vásquez, Maximiliano - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0126-01 T0126 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T14127-20594-01 T14127 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEstudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) / Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 75 páginas Il.: ilustraciones, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73113 Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) [texto impreso] / Valerio Urbano Eleazar Roque Illanes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 75 páginas : ilustraciones, diagramas ; 30 cm.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73113
Estudio de vida en anaquel de galletas con sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de oca (Oxalis tuberosum Mol) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
Roque Illanes, Valerio Urbano Eleazar - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0192-01 T0192 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8701-15028-01 T8701 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control / William Foraquita Zapana / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control Tipo de documento: texto impreso Autores: William Foraquita Zapana, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60465 ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control [texto impreso] / William Foraquita Zapana, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60465
ETAS por el consumo de alimentos en el pabellón de ingenierías de la ciudad universitaria y medidas de higiene saneamiento y control
El presente trabajo se llevó a cabo durante los meses de octubre y noviembre del año 2005 en los establecimientos de elaboración de comidas preparadas ubicadas en el campus universitario de la Universidad Nacional del Altiplano, Distrito, Provincia y Región de Puno, tuvo como objetivo establecer medidas de higiene, saneamiento y control para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de mayor consumo en la Ciudad Universitaria, lo cuál se determinó utilizando una tabla de record, donde se registró el consumo de alimentos con mayor demanda de consumo, se empleó también una lista de chequeos para identificar el potencial y riesgo de contaminación. Los resultados obtenidos, mostraron que en la ciudad universitaria se consume frecuentemente Timbal, seguido de arroz con huevo frito, hamburguesas, quiso de carne y con poca frecuencia saltado mixto, llegándose a las conclusiones que el producto de mayor demanda con potencial de intoxicación por su consumo es el Timbal, y su peligro potencial está determinado por el aceite de fritado como vector de contaminación cruzada, recomendándose implementarse con sistemas de monitoreo y control de calidad en el expendio de alimentos al interior de la ciudad Universitaria a fin de salvaguardar la integridad y salud de los consumidores potenciales.
Foraquita Zapana, William - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0091-01 T0091 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12147-18756-01 T12147 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli / Nely Yolanda Yucra Ticona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli Tipo de documento: texto impreso Autores: Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 66 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336 Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli [texto impreso] / Nely Yolanda Yucra Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 66 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84336
Evaluación del aceite esencial de comino (Cominum Cyminum L,) en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de escherichia coli
El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad de evaluar el efecto del aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.), en la vida útil de la carne fresca de res y la concentración inhibitoria de Escherichia coli. Esta investigación buscó determinar la influencia del aceite esencial de comino en Escherichia coli para ello, las concentraciones de aceite esencial de comino fueron de 0%, 10%, 20%, 60% y 100%, se inoculó en placa petri una cantidad de 25 µl de las concentraciones preparadas al agar EMB. Considerando el resultado la concentración mínima inhibitoria a 20%, se aplicó a la carne 0,2ml/20g y se refrigeró las muestras a 4 ºC, por tiempos de 0, 4, 8 y 12 días; Durante el proceso de conservación, se realizó el análisis de pH, TBARS, Escherichia coli viable; Los resultados fueron de alta inhibición a Escherichia coli al 100% de aceite esencial que se observó un halo de inhibición de 8.66 mm, esta inhibición fue gradual a menor porcentaje menor halo de inhibición, a 20% de concentración se observó que el halo de inhibición fue de 3.98 mm; Teniendo este resultado se evaluó el aceite esencial de comino en la carne de res inoculado con Escherichia coli viable durante el almacenamiento; el resultado de pH y TBARS mostraron un ligero incremento a lo largo del período de evaluación. Con respecto al recuento de Escherichia coli viable, se redujo durante el tiempo de análisis, la vida útil fue hasta 16 días, por la influencia del aceite esencial de comino al 20% de concentración. Concluyéndose que el aceite esencial de comino (Cuminum cyminum L.) inhibe a Escherichia coli, alargando el tiempo de vida útil de la carne de res.
Yucra Ticona, Nely Yolanda - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0265-01 T0265 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19466-25938-01 T19466 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución / Yesid José Zapata Mansilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución Tipo de documento: texto impreso Autores: Yesid José Zapata Mansilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 96 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77077 Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución [texto impreso] / Yesid José Zapata Mansilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 96 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77077
Evaluación de aceptabilidad de las conservas de charqui de alpaca (Lama pacos) envasados en diferentes medios de solución
En el presente trabajo de investigación tuvo como objetivos determinar el comportamiento de la velocidad de secado de charqui de alpaca, evaluar la aceptabilidad de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno, determinar los análisis físico químicos en base seca y húmeda de los productos enlatados de charqui de alpaca en diferentes líquidos de gobierno. La parte experimental se realizo en la planta piloto de PELT Chucuito-Puno, la parte análisis se desarrollo en los laboratorios de evaluación nutricional de alimentos de la E.P.I.A de la UNA-Puno. La alpaca beneficiado ha sido macho castrado con edad de 4 años, de raza Huacaya; para su procesamiento se ha realizado las siguientes operaciones como: trozado de canal de alpaca, desgrasado, deshuesado, fileteado, primer lavado, salazón, segundo lavado, oreo, primer resalado, prensado, segundo resalado, secado y tenderizado y envasado en líquidos de gobierno como: en seco, salmuera, vinagre y aceite vegetal. En el secado se emplearon un secador solar acondicionado con aire forzado con los parámetros: Temperatura inicial del bulbo seco: 65°C, temperatura inicial del bulbo húmedo: 33°C, velocidad de aire de secado: 2,5 m/s, y se estabilizó a pH de 3.5; la cámara de secado se cargó con 17 Kg de carne de alpaca tratada, después de 6 hr. se llego a un peso constante de 4.6 Kg de charqui de carne de alpaca. En la evaluación de aceptabilidad ha sido evaluado sensorialmente se utilizo un panel de degustación entrenado, compuesto por 10 personas quienes evaluaron las muestras haciendo uso de una escala no estructurada de 10 cm; se evaluó con (D.B.C.A.) para lo cual se comparo cuatro diferentes líquidos de gobierno; en los atributos COLOR, OLOR Y SABOR marcaron la diferencia entre productos estadísticamente significativo y haciendo la prueba de Tukey hubo diferencia entre los productos, y para el atributo AROMA se encontró diferencia entre los productos charqui de alpaca en líquido de gobierno en seco, salmuera y aceite vegetal; los productos enlatados charqui de alpaca, en líquido de gobierno vinagre y aceite vegetal son similares en el aroma. Los análisis físicos químicos enlatados en diferentes líquidos de gobierno son variables, en el caso de las PROTEÍNAS en base húmeda: aceite vegetal 27.30%, en vinagre 28.56%, en salmuera 21.98% y en seco 24.15%, y las PROTEINAS en base seca: en aceite 42.29%, en vinagre 44.52%, en salmuera 79.47% y en seco 76.30%.
Zapata Mansilla, Yesid José - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0228-01 T0228 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16893-23347-01 664.9 Z37 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte / Alex Rafael Luque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte Tipo de documento: texto impreso Autores: Alex Rafael Luque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD- ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80782 Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte [texto impreso] / Alex Rafael Luque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD- ROM.
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial.
Idioma : Español (spa)
Resumen: Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80782
Evaluación de la aciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea Americana Miller) variedad fuerte
Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamientoenzimático de la α-ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto inhibitorio de la α-ciclodextrina a 400 ppm con el ácido ascórbico al 0.2% y bisulfito de sodio a 300 ppm.Se evaluó la estabilidad de color de las muestras de pasta de palta, mediante análisis de imágenes. El método consistió en la toma de imágenes de las muestras, con una cámara digital, en intervalos de 30 min durante de 420 min. A dichas imágenes se le extrajeron los valores RGB con el software ImageJ, y después fueron convertidos a parámetros L*a*b*. Los valores finales (tiempo=420) de VTC para cada tratamiento fueron de 24.915±0.292, 19.066±0.569, 13.937±0.554, 6.533±0.251 y 6.038±0.698, para los tratamientos con 100, 200, 300, 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinarespectivamente. Los tratamientos con 400 y 500 ppm de α-ciclodextrinatuvieron mayor capacidad inhibitoria del pardeamiento que los tratamientos con 100, 200 y 300 ppm de α-ciclodextrina, pues presentaron leves cambios en parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento, mostrando colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el Testigo y el resto de tratamientos. De la comparación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α-ciclodextrinacon el ácido ascórbico y bisulfito de sodio, se obtuvieron los resultados finales (tiempo=420 min) de VTC: 13.646, 5.909 y 5.827 para los tratamientos con ácido ascórbico, α-ciclodextrinay bisulfito de sodio respectivamente. El tratamiento con bisulfito de sodio tuvo mejor efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático en la pasta de palta,a comparación de los tratamientos con ácido ascórbico y α-ciclodextrinaen el mismo orden, presentando leves cambios de los parámetros L*a*b* y VTC al final del tratamiento,con colores más claros y con mayor presencia del verde y amarillo, que el resto de tratamientos y el Testigo.
Rafael Luque, Alex - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0248-01 T0248 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18410-24867-01 T18410 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa / Victor Rolando Carpio Callata / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Evaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa Tipo de documento: texto impreso Autores: Victor Rolando Carpio Callata, Autor ; Kleber Abarca Pacheco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 535 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92789 Evaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa [texto impreso] / Victor Rolando Carpio Callata, Autor ; Kleber Abarca Pacheco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 535 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92789
Evaluación de aspectos técnicos del diseño de una planta de procesamiento de embutidos en el distrito de Palca, en la provincia de Lampa
Determina ubicación, tamaño, capacidad de planta, requerimiento de tecnología para tener costos mínimos. También determinar la disposición de planta, dimensiones mínimas de las zonas de proceso, requerimiento mínimo de personal, disposición de instalaciones eléctricas y sanitarias; para implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, tener operaciones continuas, desempeño y flujo adecuado del personal en planta, tener seguridad eléctrica y saneamiento adecuado, para toda la línea de procesamiento y con esto determinar el costo total mínimo de inversión y máxima rentabilidad en el diseño e implementación de los aspectos técnicos del proyecto y su periodo de recuperación de la planta de procesamiento de embutidos en concordancia con el SNIP. Localización de Plantas Industriales, por el factor preferencial ésta se ubica en el Distrito de Palca, Provincia de Lampa. La capacidad de proceso calculada es de 148.45 Kg de embutidos por día. La planta incidirá en la oferta de carne de Res desde 0.12% al 0.15% al final del proyecto (2020), para carne de Alpaca del 0.41% al 0.527% y para carne de cerdo del 1.08% al 1.25%, lo cual no es significativo. Interviene un 15% de la demanda total de Embutidos por la población urbana del Departamento de Puno. Dimensionamiento de áreas de proceso usamos la metodología de Gourchet y de acuerdo al Reglamento de la CAPECO para áreas auxiliares, según ésta metodología nos da 297.52 m2, y en lo físico es 316.65 m2, los muros y columnas asumen 19.13 m2, los requerimientos de personal por cálculo es de 4 operarios. En cuanto a la iluminación la planta fue calculada para 540 lux en zonas de procesamiento y 220 lux en demás zonas de acuerdo al D.S. 007-98.SA. Se diseña el sistema de calidad que incluye plan HACCP línea de embutidos crudos y línea de embutidos escaldados. Manual de Higiene y Saneamiento y el Plan de Manejo Ambiental. La evaluación económica nos da una inversión de 382,201.11, VAN de 34,459.47 Nuevos Soles, y un TIR de 12.00%, con B/C de 1.09, lo que demuestra que el proyecto es factible.
Carpio Callata, Victor RolandoAbarca Pacheco, Kleber - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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DisponibleEvaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) / Edilberto Solorzano Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edilberto Solorzano Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 84 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5306 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101811 Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) [texto impreso] / Edilberto Solorzano Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 84 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5306 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101811
Evaluación de la calidad físico - químico y sensorial del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)
Evaluar la calidad físico - químico, sensorial y el tiempo de vida útil del queso tipo paria con adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L), con leche 1.5% de grasa, se determinó las características físico – químico (humedad, ceniza, proteína, carbohidrato, grasa y pH), del queso tipo paria adicionado con aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) al (0%, 0.3% y 0.5%). Utilizando la metodología descrita por A.O.A.C (1994). Con un diseño experimental DCA de 3x3 con 3 repeticiones, para la vida útil se utilizó el DCA de 3x2 con 3 repeticiones, se evaluó durante 5, 10 y 15 días a temperatura de 15 y 21°C, considerando como indicadores la acidez titulable y el índice de peróxidos, sé aplico la ecuación de orden cero, como resultado de la adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) 0%,0.3% y 0.5%, se observó diferencias significativas en las características físico – químico, la evaluación sensorial mostro apariencia general, color, sabor, aroma y textura relativamente similar entre los quesos adicionados con 0%, y 0.5% y, se obtuvo mayor aceptación con 0.3%, medido con una Escala Hedónica, con 36 degustadores, respecto a la vida útil alcanzó un tiempo de 30 días de 15°C, como aceptable para el consumo. Se concluye que, a mayor adición de aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) aumenta la concentración de proteína del queso tipo paria.
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DisponibleEvaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria / Mily Noemi Benito Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria Tipo de documento: texto impreso Autores: Mily Noemi Benito Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 125 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9021 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107012 Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria [texto impreso] / Mily Noemi Benito Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 125 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP//9021 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107012
Evaluación de la capacidad antimicrobiana, antioxidante y las propiedades físicas, del aceite esencial de chachacoma (senecio nutans sch.) en queso fresco tipo paria
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la capacidad antioxidante, antimicrobiana, las propiedades físicas y características sensoriales, del aceite esencial de chachacoma (Senecio nutans Sch.) en queso fresco Tipo Paria. Las variables experimentales fueron: Concentración (0.025 y 0.05%/kg de cuajada) y tiempo (0, 7, 14 y 21 días de almacenamiento). Se evaluaron la capacidad antioxidante (Método ABTS), capacidad antimicrobiana (Siembra en profundidad) y las propiedades físicas: color (Método CIE L*, a*, b*), textura (método TPA) y humedad (método AOAC 10.184). El proceso de la investigación inició con la extracción de AE de chachacoma, que tuvo como rendimiento 0.85% (v/p en muestra seca), características organolépticas de color ligeramente amarillo, olor característico de la planta, sabor astringente y aspecto oleosa, densidad de 0.8616g/ml, índice de refracción de 1.4432, soluble el etanol 96% y metanol; la capacidad antioxidante del AE de chachacoma fue de 257,6±0.1 mgTrolox/100ml de aceite esencial. Posteriormente se procedió a elaborar los quesos Tipo Paria adicionados con AE de chachacoma utilizando una muestra control y 2 concentraciones de AE de chachacoma (al 0.025 ml y0.05 ml x Kg) almacenados a 4°C; para realizar el análisis a las muestras cada 7 días durante 21 días de almacenamiento. En las muestras de queso tipo paria presento capacidad antioxidante hasta control (51,26 mgTrolox /100g de muestra), T1(61.35 mg Trolox /100 g de muestra) y T2 (79.80 mgTrolox /100 g de muestra); la calidad microbiológica con respecto a mesófilos aerobios fue a los 21 días control (5.65 UFC/g) ,T1 (3.84UFC/g) y T2 (3.43UFC/g), con respecto a mohos no hubo crecimiento en ninguna de las muestras y levaduras se identifica un crecimiento inicial de 0 en las tres muestras, y a los 21 días presentó control (2.72UFC/g), T1(2.42UFC/g) y T2 (1.89UFC/g). Las propiedades físicas presentadas en los quesos adicionados con AE sobre color donde se observó eel valor ΔE es mayor a 0.5; conforme avanzó el almacenamiento, este cambio de color aumentó en la muestra control, mientras que en las muestras con aceites hubo un incremento ligero que a simple vista es evidente; en el caso del control el cambio es muy evidente a vista humana. Con respecto al textura inicialmente la muestra Control (2.15 N), T1 (2.83N) y T2 (2.77 N), a los 21 día de almacenamiento estos valores aumentaron en la muestra control (3.02 N), T1 (3.89) y T2 (4.62). La humedad de las muestras se situó entre el 42 % y 45.5%. Con respecto a la evaluación sensorial el control y T1 se puede considerar como aceptable ya que se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me gusta poco” y “me gusta mucho”, no obstante, el T2 con respecto a olor y sabor se encuentran en el grado de aceptabilidad de “me disgusta poco”. A partir de los resultados obtenidos se concluye que el AE de chachacoma presenta buena capacidad antimicrobiana, antioxidante y mejora las propiedades físicas del queso fresco tipo paria.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0347-01 T0347 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T24169-30672-01 T24169 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis / Amparo Elizabeth Hancco Gómez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis Tipo de documento: texto impreso Autores: Amparo Elizabeth Hancco Gómez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 79 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60438 Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis [texto impreso] / Amparo Elizabeth Hancco Gómez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 79 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Evaluación de las características del almidón de dos variedades de cañihua (Chenopudium pallidicaule Aellen) Cupi y Ramis
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0063-01 T0063 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12122-17720-01 T12122 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) / Estofanero Huanca Danitza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) Tipo de documento: texto impreso Autores: Estofanero Huanca Danitza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=110760 Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol) [texto impreso] / Estofanero Huanca Danitza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 90 páginas : ilustraciones ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Evaluación de las características del almisón en cuatro variedades de oca (Oxalis tuberosa Mol)
Estofanero Huanca Danitza - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0202-01 T0202 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes / Brenda Yenis Cahuari Pariona / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 115 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483 Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes [texto impreso] / Brenda Yenis Cahuari Pariona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 115 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
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Resumen: La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80483
Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus Officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes
La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de investigación se realizo la evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L) frescos y congelados durante su proceso de cocción mediante dos métodos, analizados por imágenes. La metodología aplicada es la cocción en agua de espárragos verdes frescos y congelados en trozos de 4 cm. cocidos durante 0 a 10 minutos; la cocción en microondas durante 0 a 6 minutos; los cambios en la textura se analizaron mediante los descriptores estadísticos de análisis de textura ASM, CT, IDM y ET, DF y la variación del color en escala HSL. Los resultados indican que el espárrago fresco cocido en agua presenta mayor firmeza. Los descriptores estadísticos de textura indican que el espárrago verde fresco cocido en agua ASM 0.456 y 0.813, IDM 0.962 y 0.979 y DF -3.271 y -3.163 tratamiento que muestra mayor uniformidad, homogeneidad y textura lisa, seguido por el espárrago fresco cocido en microondas el cual presenta uniformidad y homogeneidad, el espárrago verde congelado cocido en agua y el cocido en microondas presentan heterogeneidad y desorden en su estructura. La tonalidad (H) en los espárragos verdes frescos incrementa para luego disminuir mientras que en los congelados únicamente disminuye, los tratamientos varían 59.30º a 78.72º, la saturación (S) en el corte longitudinal está entre 15% y 45%, en el corte transversal 56% y 71%. Se concluye que los espárragos verdes frescos presentan mejor firmeza, textura y color.
Cahuari Pariona, Brenda Yenis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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DisponibleEvaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) / Edison Chili Rodriguez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) Tipo de documento: texto impreso Autores: Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 135 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374 Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum) [texto impreso] / Edison Chili Rodriguez, Autor ; Ismael Terrazas Viza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 135 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61374
Evaluación de la cinética de secado y valor biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)
El presente trabajo de investigación denominado, “Evaluación de la Cinética de Secado y Valor Biológico de Cushuro (Nostoc sphaericum)”, tuvo por objetivos determinar la curva de velocidad de secado sometidas a las temperaturas (30ºC, 45ºC y 60ºC) con velocidad de aire 1m/s y 1,5m/s, difusividad efectiva del agua, parámetros del modelo empírico de Page en las curvas de secado y realizar la Evaluación Biológica (PER, NPU, NPR, DV y VB) del Cushuro seco. El trabajo se realizó de junio a septiembre del 2009, en los laboratorios de Pastas y Harinas y Poscosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. Los experimentos de secado se realizó en un secador automatizado de lecho fijo con circulación de aire forzado, y se determinaron las curvas de secado, la difusividad se determinó mediante la segunda Ley de Fick para esfera, y los datos experimentales se ajustaron al modelo empírico de Page, y para la evaluación biológica se utilizaron animales de experimentación (25 ratas cepa Hotlzman machos y hembras), donde los periodo de experimentación para cada parámetros fueron: 28 días PER, 14 días NPR, 10 días NPU, DV y VB. En las curvas de velocidades de secado obtenidas, se observó que la humedad disminuye hasta llegar a 0.001 kg agua/kg s.s. de humedad, sometidas a temperaturas de 30ºC el tiempo de secado fue 8 horas, para 45ºC el tiempo de secado fue 5 horas y para 60ºC el tiempo de secado fue de 4 horas con velocidades de aire de 1 y 1,5 m/s respectivamente, donde la velocidad de aire tiene poca influencia sobre la cinética de secado, mientras que la temperatura con respecto al tiempo de secado guarda una relación inversa. Los valores de difusividades obtenidos varían desde 1,38x10-5 m2/s, cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 60ºC con velocidad de aire de 1 m/s, hasta 2,14x10-6 cuando el proceso de secado se realizó a temperatura de 30ºC con velocidad de aire de 1 m/s; los parámetros de secado obtenidos por ajuste al modelo de Page fueron para k1 0.0205 el mínimo para una temperatura de 60ºC y velocidad de aire de 1 m/s en el periodo de velocidad decreciente y el máximo fue de 0.1973 a una temperatura de 45ºC y velocidad de aire 1.5 m/s en el periodo de velocidad constante, para la evaluación biológica se hallaron los siguientes valores para los diferentes parámetros de la calidad proteica los cuales fueron el PER 1.11, el NPR 1.82, el NPU 28,66 %, el DV 49,53% y VB 77,79%.
Chili Rodriguez, EdisonTerrazas Viza, Ismael - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEvaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional Tipo de documento: texto impreso Autores: Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 69 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221 Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional [texto impreso] / Wilmer Edy Quispe Colquehuanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 69 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98221
Evaluación comparativa del contenido protéico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) orgánica y convencional
Evaluó contenido proteico, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de dos variedades de quinua en grano crudo desaponificado y harina extruida procedente de producción Orgánica (Puno) y convencional (Arequipa) para lo cual la quinua fue sometida a operaciones de selección, desaponificado, y secado obteniendo el grano crudo desaponificado seguidamente se realizó el tratamiento térmico para lo cual se realizó las operaciones de laminado, extrusión a 145C°,350lb/pulg2de presión y 15% de humedad y la molienda obteniendo así la harina extruida de quinua. Resultados: El contenido proteico del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 12.9% mientras que de la Pasankalla13.7%, la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.8% mientras que de la Pasankalla 13.2%; en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido proteico que la quinua convencional; En cuanto al contenido de compuestos fenólicos del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 67.46mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 76.43mg. ácido gálico/100 g, por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 83.52mg. ácido gálico/100 g mientras que de la Pasankalla 96.60mg. ácido gálico/100 gen ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor contenido de compuestos fenólicos que la quinua convencional; Además la capacidad antioxidante del grano de quinua orgánica Salcedo INIA fue 5.97 uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 12.67uMolTroloxeq./g ms. por otra parte de la harina extruida de quinua orgánica Salcedo INIA fue 11.79uMolTroloxeq./g ms mientras que de la Pasankalla 24.51uMolTroloxeq./g en ambos casos y para las dos variedades la quinua orgánica contiene mayor capacidad antioxidante quinua convencional. Concluyendo quela producción orgánica de quinua en ambas variedades conserva en el grano un mayor contenido proteico, mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidantecon respecto a la producción convencional (Arequipa), además la harina extruida de quinua procedente de producción orgánica en ambas variedades, Salcedo INIA y Pasankalla, disminuye en menor porcentaje su cantidad proteica e incrementa en mayor porcentaje su contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante que la quinua procedente de producción convencional.
Quispe Colquehuanca, Wilmer Edy - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0302-01 T0302 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21852-28356-01 T21852 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento / Ted Arturo Chávez Ruiz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento Tipo de documento: texto impreso Autores: Ted Arturo Chávez Ruiz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 60 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58551 Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento [texto impreso] / Ted Arturo Chávez Ruiz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 60 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58551
Evaluación comporativa de las características físico químicas de la congelación de la trucha (Orcorhynchus mikiss) por el método rápido y lento
Chávez Ruiz, Ted Arturo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0050-01 T0050 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10423-16238-01 T10423 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas / Tania Erika Pauro Quilli / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas Tipo de documento: texto impreso Autores: Tania Erika Pauro Quilli, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 147 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6147 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104642 Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas [texto impreso] / Tania Erika Pauro Quilli, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 147 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/6147 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=104642
Evaluación del comportamiento de almidones y harinas de dos variedades de cañihua (chenopodium pallidicaule aellen) procesada para la preparación de harinas precocidas
El objetivo del presente trabajo de investigación, fue evaluar el comportamiento de harinas de dos variedades de cañihua procesadas de tres formas: 1° ebullición- secado - molienda, 2° tostado - molienda y 3° laminado – cocción - molienda, considerando el contenido de almidón de cada variedad. Primero se evaluó el rendimiento y las propiedades físicas: Distribución de Tamaño de Partícula (D.T.P.), Índice de Tamaño de Partícula (I.T.P.) y color. En la variedad Cupi se obtuvo un rendimiento de 49.31 %, con un I.T.P. de 108.22, y una D.T.P. de 82.48 % en 0.150 mm de tamaño de partícula; mientras que en Illpa INIA fue de 45.32 %, 107.55 y 84.26 % respectivamente; y los valores de las coordenadas colorimétricas CIELAB de las muestras fueron L*22.62, a*18.63 y b*19.30 hasta L*30.03, a*21.13 y b*29.73. Luego se realizó el procesado de los granos de las dos variedades de cañihua, para su posterior transformación en harinas, donde se evaluó las propiedades físicas: Índice de Absorción de Agua (IAA), Índice de Solubilidad de Agua (ISA) y Poder de Hinchamiento (PH) a diferentes tamaños de partícula; obteniéndose mayores valores en el proceso de tostado, variedad Cupi y tamaño de partícula 0,106 mm que fueron 4.10 %, 23.92 y 4.70 respectivamente, mientras que Illpa INIA presentó mayor valor de ISA en el laminado y a 0.090 mm de tamaño de partícula que fue de 23,92. En la evaluación de la composición química proximal, no se presentó variabilidad con respecto a la muestra patrón. La investigación muestra, que los procesos a los que se sometieron los granos de cañihua influyen en las propiedades físicas de las harinas precocidas.
Pauro Quilli, Tania Erika - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0332-01 T0332 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T23230-29734-01 T23230 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) / Lydia Rachel Yana Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lydia Rachel Yana Condori, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 114 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92793 Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd) [texto impreso] / Lydia Rachel Yana Condori, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 114 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92793
Evaluación del comportamiento cinético del bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de Leche de Quinua (Chenopodium Quinoa Willd)
Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Leche entera fresca adquirida del Distrito de Paucarcolla (densidad de 1,029g/cm3, grasa 5,02%, acidez 0,16% de ácido láctico y pH 6,7); y Quinua Variedad Chullpi que se adquirió de la Asociación de Productores Agroindustriales del Distrito de Cabana. El objetivo fue evaluar el comportamiento cinético del Bifidobacterium BB12, y la influencia del pH y acidez en las características sensoriales del yogurt probiótico enriquecido con sucedáneo de leche de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Para ello se planteó 3 tratamientos con niveles de sustitución de sucedáneo de leche de quinua, T1 = 0%, T2 = 15% y T3 = 20%. Sometiéndose a la leche entera fresca a incubación a 42ºC por 6 horas; determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Bifidobacterium, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) es influido por el nivel de sustitución, el Bifidobacterium demora en adaptarse al medio; el tiempo de generación (Tg) es influido por el nivel de sustitución y el pH, el Bifidobacterium se reproduce en menos tiempo que otros microorganismos; mientras que en la velocidad máxima de crecimiento (µmáx) a medida que aumenta el nivel de sustitución su valor se incrementa. En cuanto al pH, fue influenciada por el nivel de sustitución, se obtuvieron valores de 4,63; 4,88 y 5,33; y la acidez mostró un mejor valor en el tratamiento 2 con 1,0 % de ácido láctico estando entre el rango permitido. Para el análisis sensorial sabor, aroma y acidez, el mejor tratamiento aceptado fue el 2 seguido del 1 y 3. Tratamientos 1 y 2 se considera como probióticos, porque contienen una población de >107 UFC/ml de Bifidobacterium, según recomienda el Codex Alimentarius.
Yana Condori, Lydia Rachel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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