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Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) / Fernando Suca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernando Suca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 104 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136 Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) [texto impreso] / Fernando Suca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 104 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136
Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.)
Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables.
Suca Apaza, Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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DisponibleObtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados / Erodita Anahua Cauna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados Tipo de documento: texto impreso Autores: Erodita Anahua Cauna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626 Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados [texto impreso] / Erodita Anahua Cauna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626
Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados
Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural.
Anahua Cauna, Erodita - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0002-01 T0002 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T9163 T9163 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393 Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) [texto impreso] / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 82 páginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393
Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora)
El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Jilapa Humpiri, Ruben Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0017-01 T0017 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 8054-14565-01 T8054 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 126 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60464 Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 126 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Fuentes Fuentes, Katherine Yaneth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0092-01 T0092 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12146-18754-01 T12146 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) / Yeny Roxana Laurente Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeny Roxana Laurente Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 87 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234 Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) [texto impreso] / Yeny Roxana Laurente Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 87 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234
Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)
Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades.
Laurente Flores, Yeny Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleObtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) / Marisol Churacutipa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisol Churacutipa Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388 Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) [texto impreso] / Marisol Churacutipa Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388
Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss)
Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización.
Churacutipa Mamani, Marisol - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleObtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) / Lenin Quille Quille / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lenin Quille Quille, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60473 Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) [texto impreso] / Lenin Quille Quille, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae)
Quille Quille, Lenin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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DisponibleObtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada / Marienela Calsin Cutimbo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada Tipo de documento: texto impreso Autores: Marienela Calsin Cutimbo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58508 Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada [texto impreso] / Marienela Calsin Cutimbo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada
Calsin Cutimbo, Marienela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0074-01 T0074 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10385-17294-01 T10385 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) / Guadalupe Chaquilla Quilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1997)
Título : Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) Tipo de documento: texto impreso Autores: Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 126 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68008 Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) [texto impreso] / Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1997 . - 126 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia)
Chaquilla Quilca, Guadalupe - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1997
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0187-01 T0187 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T4074-7176-01 T4074 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua / Polly Prado Silva / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua Tipo de documento: texto impreso Autores: Polly Prado Silva, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58530 Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua [texto impreso] / Polly Prado Silva, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua
Prado Silva, Polly - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0043-01 T0043 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10404-16269-01 T10404 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) / Orestes Orocollo Llanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Orestes Orocollo Llanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 127 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439 Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) [texto impreso] / Orestes Orocollo Llanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 127 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439
Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus)
El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida.
Orocollo Llanqui, Orestes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleObtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas / Raul Quispe Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72391 Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas [texto impreso] / Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas
Quispe Mamani, RaulChaucha Quispe, Wilbert - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0204-01 T0204 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8052-14305-01 T8052 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión / Betty Luz Marina Roji Rosas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005 Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión [texto impreso] / Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
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Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Roji Rosas, Betty Luz MarinaQuea Juanito, Maritza Lizeth - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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DisponibleObtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización / Rosario Edely Ortega Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosario Edely Ortega Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 139 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515 Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización [texto impreso] / Rosario Edely Ortega Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 139 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización
Ortega Barriga, Rosario Edely - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0075-01 T0075 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10391-17293-01 T10391 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil / Kelly Roxana Huayna Escobar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064 Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil [texto impreso] / Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064
Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad.
Huayna Escobar, Kelly Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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