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Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
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Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas / Raul Quispe Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72391 Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas [texto impreso] / Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas
Quispe Mamani, RaulChaucha Quispe, Wilbert - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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DisponibleObtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión / Betty Luz Marina Roji Rosas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005 Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión [texto impreso] / Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
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Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Roji Rosas, Betty Luz MarinaQuea Juanito, Maritza Lizeth - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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DisponibleObtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización / Rosario Edely Ortega Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosario Edely Ortega Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 139 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515 Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización [texto impreso] / Rosario Edely Ortega Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 139 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización
Ortega Barriga, Rosario Edely - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0075-01 T0075 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10391-17293-01 T10391 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil / Kelly Roxana Huayna Escobar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064 Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil [texto impreso] / Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064
Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad.
Huayna Escobar, Kelly Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0355-01 T0355 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25552-32055-01 T25552 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleOptimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil / Carlos David Huayna Chara / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos David Huayna Chara, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92343 Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil [texto impreso] / Carlos David Huayna Chara, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92343
Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium Quinoa Wild) y evaluación de su vida útil
El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua(Chenopodium quinoa Willd) para la elaboración de queque, y la determinación de la vida útil de la premezcla, las variables experimentales en la etapa de premezcla fueron: harina de quinua (10, 16, 28 y 30%); harina de tarwi (10, 16, 28 y 30%) y aditivos (4, 10 y 12%); para la determinación de vida útil se evaluó temperaturas (10, 25 y 40°C), tiempos (0, 14, 48, 42, 56, 70 y 84 días) de almacenamiento. Las mezclas fueron sometidas a evaluaciones químico proximal, sensorial, Score Químico, índice de peróxidos y análisis microbiológico. Los resultados demostraron que la mezcla adecuada resultó con 28, 10 y 12% de harina de tarwi, quinua y de aditivos respectivamente, la incorporación de harina de tarwi y quinua incremento el cómputo químico a un 86.33%y el contenido de proteína a 14.34%, presentando las mejores características en el análisis proximal, análisis sensorial y Score Químico. Durante el periodo de almacenamiento no se presentaron cambios significativosen las características fisicoquímicas, tanto en el contenido de humedad e índice de peróxidos, y características microbiológicas, que desmejoren la calidad de la premezcla, sin embargo, el tiempo y temperatura de almacenamiento influyeron significativamente en las características sensoriales, siendo la “apariencia” la primera característica sensorial que disminuyó. Se concluye que el porcentaje de sustitución de harinas de quinua y tarwi afectan significativamente en las características químico proximales, sensoriales y nutricionales de la premezcla para la elaboración de queque, presentando mayor valor al incrementarse el porcentaje de harina de tarwi, además la vida útil de la premezcla estimada a 20°C fue de 121 días para el límite de comercialización.
Huayna Chara, Carlos David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0292-01 T0292 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20884-27376-01 T20884 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleOptimización en la incorporación de harina extruída de cañihua en formulaciones de hamburguesas de alpaca (Vicugna pacos) / Jacqueline Talavera Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
PermalinkOptimización del liofilizado y secado, para la evaluación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de las hojas nabo silvestre (Brassica campestris L.) / Doris Yaneth Coarita Yapuchura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2019)
PermalinkOptimización de néctar de lactosuero enriquecido con zumo de naranja y controlado con radiación ultravioleta / Yony Incahuanaco Coaquira / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
PermalinkOptimización de los parámetros de la deshidratación osmótica y rehidratación de la cocona (Solanum Sessiliflorum Dunal) y de tomate de árbol (Solanum Betaceum) / Mayomi Mestas Jaila / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
PermalinkOptimización de parámetros (temperatura concentración de hidroxido de sodio, tiempo de agitación) para extracción de bixina del achiote (Bixa orellana L.) por el método Alcalino / Nelly Betzabe Aguilar Marca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1999)
PermalinkOxidación lipídica de carne de cerdo (Sus scrofa domestica) procesada mediante la tecnología sous vide / Nilda Yaneth, Barrientos Huanca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2020)
PermalinkPlan de esterilización en la planta procesador de cereales andinos CEFOTES - EASE en la provincia de la Unión - Arequipa / Justo Gallegos Rojas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
PermalinkPlan estratégico de desarrollo para las MYPES productoras de néctar de naranja (Citrus sinensis) en los distritos de San Juan del Oro y Yanahuaya de la provincia de Sandia / Rafael Grimaldo Canllahui Aquise / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
PermalinkPlan estratégico para la empresa de procesamiento de alimentos andinos Naturalsur E.I.R.L. / Misael Neftalí Aguilar Marca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
PermalinkPlan de negocio de la empresa textil manufacturas San Francisco S.R. Ltda / Hugo Luque Idme / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
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