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Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia / Rildo Orlando Vilca Sotomayor / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia Tipo de documento: texto impreso Autores: Rildo Orlando Vilca Sotomayor, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 129 páginas Il.: diagramas, ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82668 Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia [texto impreso] / Rildo Orlando Vilca Sotomayor, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 129 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82668
Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea Arábica L.) del Valle de Inambari – Sandia
El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo de investigación se ejecutó en los sectores de Buena Vista y Pampa Grande, del Distrito de Alto Inambari – Sandia. El análisis físico y análisis sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de la Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). El método empleado para la fermentación fue el benefició húmedo tradicional, en los cuales se trabajó con 2 variedades de café, Caturra y Borbón, en 2 altitudes, 1524 y 1688 m.s.n.m., en 3 diferentes tiempos de fermentación, 12, 14 y 16 horas. De acuerdo a la escala de calificación de la Specialty CoffeeAssociation of América (SCAA) que tiene un rango de 0 a 100 puntos; los resultados obtenidos del análisis sensorial indican que existe una diferencia estadísticamente significativa entre los factores de estudio. En el análisis sensorial de las variedades en estudio se obtuvo como resultado: que el promedio de puntaje de la variedad Caturra es de 81.98 ± 1.06 y de la variedad Borbón es de 83.1 ± 1.66, lo cual expresa que se tiene mejores resultados en sus atributos como: fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, dulzura fue la variedad Borbón. La altitud de la zona de producción es un factor que influye en la calidad sensorial del café, para este estudio se tuvo mejores resultados a 1688 m.s.n.m. que obtuvo 81.80 ± 1.03. El mejor tiempo de fermentación fue de 16 horas y logró obtener 83.78 ± 1.68 en la escala de calificación SCAA. En conclusión la variedad Borbón, producida a 1688 m.s.n.m. en un tiempo de fermentación de 16 horas presenta mejores características sensoriales en fragancia/aroma, sabor, sabor residual, acidez, balance y puntaje catador.
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DisponibleEvaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación / Raquel Allison Choquehuanca Pineda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación Tipo de documento: texto impreso Autores: Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 110 páginas Il.: ilustración, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Resumen: El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371 Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación [texto impreso] / Raquel Allison Choquehuanca Pineda, Autor ; Vladimir Paúl Canaza Lupaca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 110 páginas : ilustración, diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61371
Evaluación de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación
El presente trabajo de investigación se ha realizado en el laboratorio de Microbiología de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, ubicado a 3827 m.s.n.m. El trabajo tuvo como objetivos la construcción de un módulo de laboratorio para determinar la tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) y palta (Persea americana) por el método de titulación, determinar el CO2 de frutas y establecer una ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración, para lo cual, se construyó un módulo de respiración, donde el producto es colocado en una campana desecadora, y éste a su vez instalado en el interior de un contenedor de madera a temperatura ambiental, la remoción de CO2 se realiza con la bomba de vacío hacia las peras de decantación con contenido de NaOH 1N quedando así retenido el CO2, luego 1 ml de esta mezcla liquido-gas, fue extraído en 10 ml de una solución de BaCl2 0,1N, para titular con HCl 0,1N; los valores obtenidos fueron convertidos a mg CO2/Kg-h. Los resultados demuestran que el módulo de laboratorio construido para determinar la tasa de respiración de frutos de piña y palta, por el método de titulación permitió obtener datos confiables en la investigación. El peso inicial del fruto de piña procedente del valle de San Gabán y la palta procedente de Moquegua fueron de 665.40 g y 229.27 g respectivamente. Con el sistema en funcionamiento fueron determinados los valores de tasa de respiración en frutos de piña (Ananas comosus) variedad Hawaiana (fruta no climatérica), estableciendo rangos de intensidad respiratoria que oscilan de 5.05 a 7.64 mg CO2/Kg-h con un promedio de 6.39 mg de CO2/Kg-h a una temperatura ambiental promedio de 14ºC, y en palta (Persea americana) variedad Fuerte (fruta climatérica), la intensidad respiratoria osciló de 34.02 a 70.08 mg CO2/Kg-h almacenados a una condición de temperatura ambiente promedio de 14.7 ºC. La producción de CO2 en frutos de piña generó valores de 78.74 a 121.90 mg CO2 a 14 ºC.; en palta la producción de CO2 empezó con 187.49 mg CO2, ascendiendo hasta alcanzar 352.11 mg de CO2 a los 10 días (pico climatérico), luego descendió hasta 165.25 mg de CO2. La ecuación matemática para pronosticar la tasa de respiración de frutos de piña es: Y = 7.921– 0.2556X y para palta Y = -0.6579x2 + 11.482x + 17.961 respectivamente, las cuales son funcionales con una relación de tasa de respiración en el tiempo de almacenamiento.
Choquehuanca Pineda, Raquel AllisonCanaza Lupaca, Vladimir Paúl - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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DisponibleEvaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 / Adaliht Jhony Arisaca Parillo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 Tipo de documento: texto impreso Autores: Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 pàgina Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474 Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3 [texto impreso] / Adaliht Jhony Arisaca Parillo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 pàgina : ilustraciones, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60474
Evaluación de pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3
La investigación se orientó a elaborar pan enriquecido y fortificado con hierro y omega 3, teniendo como lugares de desarrollo el C.I.S. Panificadora, pastelería y confitería de la Universidad Nacional del Altiplano, laboratorios de la escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, laboratorio de la International Analytical Services S.A.C. Lima y la instalación de un bioterio. Los objetivos fueron determinar el aporte de hierro, omega 3, las características fisicoquímicas, sensoriales; la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica del producto obtenido. Para ello se planteó 25 tratamientos, utilizando formulas del Diseño Central Compuesto, teniendo como materias primas la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd), cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyennii Walp) y linaza (Linum usitatissimum L.), sustituyendo parcialmente la harina de trigo, hasta un 20 %. Elaboradas las muestras, se seleccionó el de mayor agrado, mediante la prueba afectiva del grado de satisfacción y evaluados por la prueba estadística de Friedman, donde la muestra T-20 con 15.5 % de sustitución, fue la más aceptable con el calificativo “me gusta mucho”. En cuanto a las características sensoriales de los 25 tratamientos, presentaron gran aceptación en apariencia general, color, olor, sabor y textura. El aporte de hierro y omega 3 de la muestra seleccionada T-20 fue de 6.77 mg Fe/100 g de producto y 0.71 g de ácido linolénico (omega 3)/100 g de producto. Los resultados del análisis fisicoquímico fueron: 19.02 % de humedad, 13.47 % de proteína, 3.08 % de ceniza, 8.58 % de grasa, 1.66 % de fibra cruda, 73.21% de carbohidratos, 423.99 kilocalorías, acidez de 0.15 % expresado en ácido sulfúrico y pH igual a 6.92. Con respecto a la determinación de la absorción de hierro y la relación de eficiencia proteica de la muestra seleccionada en ratas de experimentación, se reportaron 3.8 mg Fe/l de sangre y PER=1.13, a diferencia del grupo de ratas de experimentación alimentadas con pan común (corriente - tres esquinas), reportándose 0.1 mg Fe/l de sangre y PER=0.96. Los resultados obtenidos condujeron a la conclusión de que al sustituir en un 15.5 % la harina de trigo por harinas de quinua, cañihua, maca y linaza en la elaboración de pan, permite que se enriquezca con hierro y se fortifique con omega 3, además de presentar características nutricionales superiores a los panes comerciales.
Arisaca Parillo, Adaliht Jhony - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0102-01 T0102 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12155-18751-01 T12155 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané / Euclides Ticona Chayña / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané Tipo de documento: texto impreso Autores: Euclides Ticona Chayña, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 79 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533 Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané [texto impreso] / Euclides Ticona Chayña, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 79 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58533
Evaluación de los parámetros de pasteurización de leche en el Distrito de Taraco - Huancané
El presente trabajo de investigación experimental se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, ubicada a 3820 msnm; las muestras fueron recogidas de los hatos del distrito de Taraco, provincia de Huancané, departamento de Puno; el objetivo del presente trabajo fue: Evaluar los parámetros de pasteurización de la leche y la cinética de letalidad térmica de los microorganismos, el modelo estadístico utilizado fue regresión lineal simple; el análisis físico-químico, microbiológico y fosfatasa alcalina se efectuó para la leche entera fresca y para la leche pasteurizada así mismo se evaluó el valor D y valor z de Escherichia coli por el método Esty y Williams; de las operaciones se determinó el tiempo de reducción decimal D = 27.78 segundos a 63 °C y D = 2.53 segundos a 72 °C y la constante de resistencia térmica z = 8.65 °C para la Escherichia coli en la leche; la presencia de fosfatasa alcalina es ausente a 13.55 minutos a 63 °C y 10.96 segundos a 72 °C, de estos resultados se determinó que 63 °C por 20 minutos es apropiado para la pasteurización de la leche en el distrito de Taraco.
Ticona Chayña, Euclides - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0035-01 T0035 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10407-15875-01 T10407 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) / Ismael Ttacca Hualla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ismael Ttacca Hualla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 90 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5973 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102145 Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos) [texto impreso] / Ismael Ttacca Hualla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 90 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual. En línea: http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/5973 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=102145
Evaluación de parámetros (Tiempo, Temperatura y Concentración de Óxido de Calcio) durante el apelambrado para curtido de pel de Alpaca (Vicugna pacos)
Efectuó en la planta piloto de tecnología de cueros de la facultad de ingeniería química de la Universidad Nacional del Altiplano, teniendo como objetivos determinación de los parámetros adecuados de temperatura, tiempo y concentración de CaO en la etapa del apelambrado de la piel de alpaca (Vicugna pacos) raza huacaya. Para un óptimo depilado y determinación de resistencia a la flexión y desgarro de cuero curtido al cromo. De lo expuesto se obtuvo parámetros adecuados temperara 21 °C, concentración de óxido de calcio 14.54% y tiempo de apelambrado 11dias con 3horas ,resultando un óptimo depilado la pieles apelambradas del tratamiento 8 y 14 que se aprecia en la tabla 1 del anexo 1,de la pieles descritas se ha obtenido cuero wet-blue, resultando con mejor fuerza de resistencia al desgarro , flexión, tracción y porcentaje de elongación el cuero del tratamiento 14 teniendo los siguientes valores ;resistencia al desgarro 90.26(N),resistencia a la tracción 647N, resistencia a la flexión de corte o empeine en seco efectuadas 30000 flexiones sin daño alguno y porcentaje de elongación promedio 53,79 % cumpliendo con la exigencias de calidad para la confección de calzado casual según la NTP 241.023:2014 de calzado casual.
Ttacca Hualla, Ismael - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0329-01 T0329 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22959-29463-01 T22959 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata / Estanislao Aguilar Zamata / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata Tipo de documento: texto impreso Autores: Estanislao Aguilar Zamata, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 70 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD- ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58510 Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata [texto impreso] / Estanislao Aguilar Zamata, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 70 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 01 CD- ROM.
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Resumen: Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58510
Evaluación de perdidas en manejo poscosecha de dos cultivares de mandarinas injerto producidos en el CIPS Tambopata
Las evaluaciones del presente trabajo de investigación, inicialmente se realizaron en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, ubicado a 1375 m.s.n.m., en la zona de Belén del distrito de San Juan del Oro, provincia de Sandia, culminando su evaluación en el laboratorio de Procesamiento de Productos Agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNA Puno. Los objetivos del presente trabajo fueron la de evaluar, la influencia de dos sistemas de manejo poscosecha: mejorado y convencional aplicadas a dos cultivares mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa producidos en el Centro de Investigación y Producción Tambopata, al mismo tiempo conocer los porcentajes de pérdidas por daños y deterioros al momento de la cosecha y poscosecha. Para la cual se utilizó un experimento factorial de 2x2 bajo un Diseño Bloque Completo al Azar, realizando el análisis de varianza, aplicadas a la prueba “F” en la que resultan altamente significativas las variables cultivar y manejo a un nivel de significancia del 5%. El cultivar de mandarina injerto de cáscara lisa reportó una producción de 132 a 589 unidades de frutos por árbol, mientras que el cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa de 42 a 182 unidades de frutos por árbol. Se registraron daños al momento de la cosecha en un 7.17% y 7.36% en los cultivares de cáscara lisa y rugosa respectivamente, dentro de éstos porcentajes la mayor proporción de pérdidas se reportó por causas de pudrición como consecuencia de la caída temprana de frutos al suelo. En la etapa de poscosecha los frutos sometidos a manejo mejorado, con una cosecha cuidadosa, recepción en envase, clasificados, lavado, desinfectado, encerado, embaladas y transportadas, no reportaron pérdidas ni daños; mientras que las de manejo convencional en la misma etapa reportó pérdidas del 11.67% y 3% tanto los cultivares de mandarinas injerto de cáscara lisa y rugosa respectivamente. El cultivar de mandarina injerto de cáscara rugosa reportó un menor porcentaje de pérdidas, por cuanto es más resistente a la compresión y a sufrir daños durante el transporte. Las mandarinas tratados con recubrimiento de cera Natural Shine 9000 evitaron una mayor pérdida de humedad. Al final de la evaluación, la mandarina injerto de cáscara lisa alcanzó un acumulado de pérdidas en cosecha y poscosecha de 18.84%, mientras el cultivar de mandarinas injerto de cáscara rugosa, reportó un acumulado de 10.36% de pérdidas en las dos etapas.
Aguilar Zamata, Estanislao - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Zona Territorial de Estudio:. PE: MADRE DE DIOS - TAMBOPATA.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0068-01 T0068 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10387-17288-01 T10387 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) / Thalia Danitza Tapia Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2018)
Título : Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 89 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955 Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.) [texto impreso] / Thalia Danitza Tapia Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2018 . - 89 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/10901 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107955
Evaluación del perfil de color, características fisicoquímicas y capacidad antioxidantes de tres estados de madurez comercial del aguaymanto (Physalis peruviana L.)
El presente trabajo de investigación tubo el objetivo de“Evaluar el perfil del color, las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.), de tres estados de madurez comercial”. Los frutos procedentes del distrito de Mollepata DepartamentoCusco cosechados a los 2 años y medio de plantación, se recepcionaron en la Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial (laboratorio post cosecha), fueron lavados y desinfectados, seguidamente seleccionados y clasificados por coloresde acuerdo a la NTC 4580en tres estados de madurez comercial, EM1: anaranjado claro con visos verdes, EM2: color anaranjado claroy EM3: color anaranjado.Los resultados obtenidos fueron evaluados mediante un DCA y para la prueba de Tukey se procesó los datos usando el software estadístico S.A.S. Los análisis físicos (color, peso, calibre y firmeza) dieron como resultadosdiferencias estadísticas para los tres estados de madurez comercial:respecto al color, el croma (C*) y Angulo de tono (HUE*)del estado EM1 al EM3 presento una orientación de amarillo claro a un anaranjado; en cuanto al peso y calibre fue el EM3 quien presento mayores valores 5.96 g y22.00 mmy a lavez una menor firmeza. En cuanto a las características fisicoquímicas(solidos solubles totales, pH, acidez titulable e índice de madurez), el EM3 presento mejores valores (12.96°Brix, índice de madurez 10.64, pH 4.75 y contenido de acidez titulable 1.23%). Respecto al contenido de capacidad antioxidante se realizó por el método DPPH en el laboratorio multiusos de cromatografía de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, resultando al EM2 con mayor contenido de capacidad antioxidante 377.171 μmol de trolox equivalente/g de aguaymanto. Se concluyó que el mejor estado de madurez comercial para consumo seria el EM3, por presentar mejores característicasfísico-químicas a excepción de la firmezay capacidad antioxidante.
Tapia Quispe, Thalia Danitza - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2018
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0357-01 T0357 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T25134-31637-01 T25134 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya / Ermilio Jarata Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya Tipo de documento: texto impreso Autores: Ermilio Jarata Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 72 pàginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283 Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya [texto impreso] / Ermilio Jarata Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 72 pàginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89283
Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea Arábica) variedad catimor en el valle del distrito de Ayapata - Carabaya
Cosecha y pos cosecha fundamental en calidad y comercialización de los granos de café. Evaluó rendimiento y perfiles de taza en tres zonas productoras de café (coffea arábica) variedad Catimor en el valle del distrito de Ayapata-Carabaya. Los granos de café cerezo fueron sometidos a un beneficio húmedo y secados en secadores solares. Análisis físico y sensorial se realizaron en el laboratorio de control de calidad de cafés especiales de la central de cooperativas agrarias cafetaleras de los valles de Sandia (CECOVASA Ltda.). Resultados en las propiedades físicas en rendimiento: El café de la zona baja M1(800-1000m.s.n.m.) tiene 78.29%, zona media M2(1000-1400m.s.n.m.) con 77.59% y zona alta M3(1400-1600m.s.n.m.) con 76.25%, existiendo una diferencia significativa entre las muestras. En perfil de taza y sus características, el mejor puntaje fue de la muestra de zona alta M3 (1400-1600m.s.n.m.) con un aroma floral 7.83 puntos, sabor achocolatado y vainilla 7.50 puntos, acidez alta 8.17 puntos y cuerpo medio 7.58 puntos. Frente a las muestras de zona baja M1 (800-1000m.s.n.m.) con un aroma floral de 7.17 puntos, sabor achocolatado 7.25 puntos, acidez ligero 7.17 puntos, cuerpo medio 7.42 puntos y la zona media M2 (1000-1400m.s.n.m.)con un aroma a caramelo 7.50 puntos, sabor achocolatado 7.5 puntos, acidez media 7.60 puntos y cuerpo medio 7.67 puntos. Resultados obtenidos indican que la altitud por influencia de condiciones del clima tiene un efecto significativo en los atributos de aroma y acidez, no hubo efecto significativo en cuanto a sabor y cuerpo del café en el presente estudio.
Jarata Quispe, Ermilio - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0283-01 T0283 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T20100-26587-01 T20100 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca / Angela Alarcon Chalco / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1998)
Título : Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca Tipo de documento: texto impreso Autores: Angela Alarcon Chalco, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 116 pàginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612 Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca [texto impreso] / Angela Alarcon Chalco, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1998 . - 116 pàginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=70612
Evaluación de pH y concentración de sal en el marinado frito de pejerrey (Basilichthys bonariensis) del Lago Titicaca
Alarcon Chalco, Angela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1998
Para Optar el Grado Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE:PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0176-01 T0176 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible 6429-10606-01 T6429 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno / Paul Abelardo Vargas Gironda / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno Tipo de documento: texto impreso Autores: Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 108 páginas Il.: figuras; tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785 Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno [texto impreso] / Paul Abelardo Vargas Gironda, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 108 páginas : figuras; tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g. En línea: http://tesisnap.edu.pe/handle/UNAP/5409 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=101785
Evaluación de la presentación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante la utilización del Lactosuero acido como líquido de gobierno
Evalúa preservación del encurtido de rocoto (Capsicum pubescens), mediante el uso de lactosuero ácido como liquido de gobierno. Determina proporción de lactosuero (50, 75 y 100%) y la condición de rocoto (sin escaldar y escaldado) óptima, que permitieron la preservación del encurtido, con características sanitarias (desarrollo de levaduras, Eschericha coli y Salmonellas spp), físicas (acidez y pH) y sensoriales (olor, color y textura) permisibles. Evaluó el efecto del lactosuero ácido en el periodo de vida útil del producto durante 40 días ante el desarrollo de levaduras y finalmente se realizó el análisis económico de los costos de producción del encurtido de rocoto. La investigación se condujo bajo un diseño de bloque completo al azar con arreglo factorial de 2 x 3, comparado con dos muestras testigo con tres repeticiones por tratamiento. La comparación de las medias en la interacción de los factores A (condición del rocoto) y B (proporción de lactosuero), se efectuó con la prueba de significancia de Tukey (P ≤ 0.05), determinándose que para la preservación optima del encurtido de rocoto con características sanitarias, físicas y sensoriales permisibles, el tratamiento “C” con 100% de lactosuero sobre rocoto sin escaldar es el optimo ya que logró inhibir el desarrollo de levaduras a 12 UFC/g, Eschericah coli a 1 UFC/g, así como la inhibición del desarrollo de Salmonellas spp, obteniéndose un producto cuyo pH fue 4, con una acidez de 1.6%, siendo el olor, color y consistencia del producto aceptables para los consumidores, así mismo en estas condiciones se estimo que el periodo de vida útil del producto es de 6.4 meses a 17°C, tiempo en el que el porcentaje de acidez es tolerable por los consumidores, permitiendo además disminuir los costos de producción del producto, obteniéndose una rentabilidad de 98.09%, por unidad de 250g.
Vargas Gironda, Paul Abelardo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0326-01 T0326 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T22953-29457-01 T22953 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes / Ruben Angel Vilca Ccasa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 76 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767 Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes [texto impreso] / Ruben Angel Vilca Ccasa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76767
Evaluación del proceso de cocción de tres variedades de papa (Solanum tuberosum L.) Peruana utilizando análisis de imágenes
El Perú es un país con la mayor diversidad de variedades nativas de papa, siendo tradicional de la sierra peruana donde sus variedades llegan a más de 4000. Una de las formas de consumo de papas es a través del proceso de cocción, lo que causa modificaciones en su estructura interna. El objetivo general del presente trabajo de investigación fue evaluar los cambios en las características físicas internas de la papa durante el proceso de cocción a diferentes tiempos mediante análisis de imágenes. El método empleado fue la cocción de unidades individuales de papa de cada variedad y el registro de la variación de los cambios de su textura interna entre los 0 y 33 minutos de cocción determinando la proporción de área cocida, la variación de su textura mediante el ASM, CT,IDM, ETy DF determinados por el método de GLCM y la variación del color en escala HSL. Los resultados obtenidos indican que la variedad Peruanita alcanza la mayor proporción de área cocida en 15 minutos de proceso y es la que con facilidad se cuece completamente a los 21 minutos. Las variedades Ccompis e Imilla Negra alcanzan el perfil completo a los 12 minutos de cocción y completándose la cocción a los 33 y 30 minutos respectivamente. Los descriptores estadísticos de textura para la Peruanita están entre ASM 0.003 y 0.011, CT 3.354 y 8.673, IDM 0.508 y 0.683, ET 2.243 y 2.724y DF -2.104 y -2.461 siendo la variedad menos uniforme, muy heterogénea y desordenada en su estructura interna y los valores de Ccompis e Imilla Negra varían de manera similar ASM 0.004 y 0.009, CT 2.114 y 7.839, IDM 0.575 y 0.731, ET 2.256 y 2.701 y DF -2.114 y -2.519 presentando uniformidad y homogeneidad en su textura y siendo la Ccompisla que menos se desordena. La Tonalidad (H) de las tres variedades de papa está entre 55º y 60º, la Saturación (S) de Ccompis e Imilla Negra esta entre 20 y 43% y de la Peruanita 53 y 65% por tener un color amarillento intenso o más puro y los valores de Luminosidad (L) varían entre 153 a 203 siendo el color de la papa entre el amarillo pálido a amarillo intenso.
Vilca Ccasa, Ruben Angel - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0219-01 T0219 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16671-23124-01 664 V65 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas / Josue David Ccopa Mendoza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2015)
Título : Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Josue David Ccopa Mendoza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2015 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453 Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas [texto impreso] / Josue David Ccopa Mendoza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2015 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=84453
Evaluación del proceso de rehidratación del grano de haba (Vicia Faba L.) y el efecto en sus propiedades físicas
El presente trabajo presenta el estudio de la cinética de rehidratación de los granos de haba (Vicia faba L.) evaluados a tres temperaturas 20, 30 y 40°C por un periodo de 12 horas en intervalos de 30 minutos. La absorción de agua por los granos de haba se determinó por la ganancia de peso. Se utilizó el modelo empírico de Peleg para estimar la concentración de agua en los granos de haba durante su rehidratación, el cual representó satisfactoriamente el proceso de rehidratación de los granos de haba en las tres temperaturas estudiadas utilizando ajustes individuales de sus parámetros k1 y k2. La constante de velocidad k1 disminuyó de 0.1819 a 0.0849 , y la constante de capacidad k2 aumentó de 0.01796 a 0.02682 , con el incremento de la temperatura de 20 a 40°C. Ambas constates presentaron variaciones lineales respecto a la temperatura, la primera inversamente proporcional y la segunda directamente proporcional. La energía de activación fue obtenida a partir de la ecuación de Arrhenius y su valor para los granos de haba fue de 28.88 KJ/mol. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y las áreas (frontal y lateral) fueron medidas por la técnica de análisis de imágenes, los cuales nos permitieron evaluar la variación de las propiedades físicas de los granos de haba que fueron evaluados paralelamente a los pesos expuestos anteriormente, los valores de diámetro aritmético, diámetro geométrico y esfericidad, fueron calculados a partir de los datos obtenidos de las dimensiones ortogonales. Las dimensiones ortogonales (longitud, ancho y espesor) y los diámetros aritmético, geométrico se incrementaron significativamente cuando varió la temperatura de rehidratación de 20 a 40 °C., las áreas frontal y lateral también tuvieron un incremento significativo respecto a la temperatura, mientras que la esfericidad presentó un incremento menor en sus valores con el incremento de 20 a 40°C de la temperatura de rehidratación.
Ccopa Mendoza, Josue David - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2015
Para Optar el Título Profesional: Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0266-01 T0266 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T19512-25984-01 T19512 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado / Livia Roxana Canahuire Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado Tipo de documento: texto impreso Autores: Livia Roxana Canahuire Flores, Autor ; Yesica Luz Vilcanqui Chura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 105 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61369 Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado [texto impreso] / Livia Roxana Canahuire Flores, Autor ; Yesica Luz Vilcanqui Chura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 105 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61369
Evaluación del secado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en un prototipo de lecho fluidizado
El trabajo de investigación se realizó en el laboratorio de Post-cosecha de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, ubicada a 3825 m.s.n.m. El objetivo fue evaluar el proceso de secado de los granos de quinua de la variedad Blanca de Juli, en un prototipo de lecho fluidizado implementado, determinando teóricamente las propiedades físicas del grano y la hidrodinámica de fluidización; obteniendo valores experimentales de humedad removida, velocidad de secado y difusividad efectiva sometiendo cantidades de lecho de 30, 40 y 50g por tiempo de 315 segundos, extrayéndose muestras cada 35 segundos, a temperaturas de 25 y 35°C, velocidades de flujo de aire de 12, 15 y 17m/s durante el proceso de secado de los granos de quinua. Resultando valores de las propiedades físicas de los granos de quinua de 1.6mm de diámetro, 625Kg/m3 de densidad, 0.28 de porosidad y 0.90 de esfericidad; la hidrodinámica presenta un valor máximo de la velocidad mínima de fluidización de 6.05m/s a velocidad de flujo de aire de 12m/s y a 25°C, con una porosidad mínima de fluidización de 0.72 constante para todos los tratamientos presentando un flujo de transición, según el número de Reynolds (Re) y una fluidización de burbujeo debido a la clasificación de los granos de quinua en el grupo D. Se Realizó una prueba de comparación múltiple de Duncan a un nivel de confianza del 95%, se obtuvo el mejor resultado de velocidad de secado para el tratamiento de 50g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 25.44% de humedad removida y; el mayor valor de difusividad efectiva se dio en el tratamiento para 30g de lecho a 35ºC y velocidad de flujo de aire de 17m/s con un valor de 1.48489e-12m/s2. Concluyendo que a mayor velocidad de flujo de aire y temperatura la velocidad mínima de fluidización será menor y la cantidad de lecho a fluidizar y la temperatura influyen directamente sobre el secado.
Canahuire Flores, Livia RoxanaVilcanqui Chura, Yesica Luz - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0117-01 T0117 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12961-19361-01 T12961 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEvaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado / Edwin Quilca Cruz / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2011)
Título : Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Quilca Cruz, Autor ; José Antonio Gallegos Nina, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2011 Número de páginas: 59, [4] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62164 Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado [texto impreso] / Edwin Quilca Cruz, Autor ; José Antonio Gallegos Nina, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2011 . - 59, [4] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62164
Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado
Se ha realizado un estudio para la evaluación de la sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca para la elaboración de chorizo parrillero ahumado, cuyos objetivos fueron: determinar el porcentaje de empleo de la carne de alpaca durante el procesamiento del chorizo parrillero, envasado al vacío y su aceptabilidad, determinar el análisis físico químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado y evaluar sensorialmente al producto elaborado, realizando la recepción de la materia prima preparando los insumos naturales y químicos, procesando de acuerdo al diagrama de flujo preparado, utilizando las instalaciones de la planta de procesamiento de productos Hidrobiológicos del Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca PELT – Puno, los análisis físicos, químicos y microbiológicos se realizaron en el laboratorios de análisis de alimentos de la UNA Puno, para luego proceder a realizar la evaluación sensorial utilizando 10 panelistas, utilizando las cartillas para los panelistas para determinar el color, sabor, olor y textura, resultados obtenidos utilizando el Diseño Estadístico Anva y Duncan, teniendo los siguientes resultados, el chorizo parrillero ahumado envasado al vacío con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad que las demás sustituciones, del resultado de los análisis físico, químico y microbiológico del chorizo parrillero ahumado, se ha determinado que las proteínas no presentan diferencias significativas al 30%, 50% y 70% de sustitución por efecto de la temperatura, debido a que ha sido sometido a un ahumado en frio. Asimismo, la grasa, humedad y ceniza están influenciados por el porcentaje de sustitución y variación de temperaturas que concuerdan con la tabla Peruana de Composición de Alimentos, así mismo de la evaluación sensorial se determinó que el chorizo parrillero ahumado con 30% de sustitución de carne de cerdo por carne de alpaca tiene mayor aceptabilidad respecto al sabor, olor, textura y color del producto final.
Quilca Cruz, EdwinGallegos Nina, José Antonio - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2011
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0124-01 T0124 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T13677-20154-01 T13677 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador / Rosalía Vargas Condori / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 111 páginas Il.: ilustraciones, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140 Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador [texto impreso] / Rosalía Vargas Condori, Autor ; Giovanna Choque Cruz, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 111 páginas : ilustraciones, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Padres e hijos Resumen: El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=65140
Evaluación del tiempo y temperatura de ahumado de filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador
El trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Puno, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, ubicado a 3825 m.s.n.m. con el objeto de determinar el tiempo y temperatura de ahumado en filetes de trucha (Oncorhynchus mykiss) y alpaca (Lama pacos) en un horno ahumador, evaluándose la humedad, acidez, índice de peróxidos, y atributos sensoriales de textura, color, sabor y olor. El registro de tiempo - temperatura se hizo con sensores de temperatura tipo K, dispuesta en una tarjeta NIDAC; para el desarrollo del proceso se empleó la metodología de ahumado de MAPA (2006), Y el manual de tecnología de aceites y grasas de la AOAC (1994), para la humedad, acidez e índice de peróxidos; empleándose la escala de calificación para productos ahumados propuesto por el MAPA (2006). Determinándose 82ºC en 120 min. Para el filete de trucha y 72ºC en un tiempo de 150 min. Para el filete de alpaca ahumada en el centro del filete, en el contenido de humedad de los filetes de trucha y alpaca se determinaron un promedio 17,295 Y 15,020 % respectivamente, en acidez 0,106 % Para el filete de trucha y 0,075% para el filete de alpaca; e índice de peróxidos 4,00 meq/Kg y 2,29 meq/Kg, en las pruebas sensoriales globalizadas los valores determinados y sumados fueron: 11,833 para trucha y 10,333 para alpaca catalogándose los productos en el rango de excelente. Concluyéndose que a medida que transcurre el tiempo, la temperatura promedio en el centro del producto varía para ambos filetes. La temperatura media en el centro del producto, es dependiente del tiempo, y se alcanza en menor tiempo en filetes de trucha comparativamente al filete de alpaca. Los filetes de trucha, por la alta retención de agua, sufren cambios en acidez y peróxidos a medida que transcurre el tiempo de ahumado en comparación a los filetes de alpaca ahumada. Los filetes de trucha con el ahumado mejoran sus atributos sensoriales de textura, olor, sabor y color, frente a los filetes ahumados de alpaca y para la investigación se construyó un equipo ahumador con características favorables para su uso que permite realizar pruebas con garantía en la calidad del producto.
Vargas Condori, RosalíaChoque Cruz, Giovanna - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Zona Territorial de Estudio: PE: PUNO.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0236-01 T0236 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible t16356-22808-01 16356 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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