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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaCiencia y tecnología de los alimentos / Zargoza : Acribia (2009)
Título : Ciencia y tecnología de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Javier Arántegui Jiménez, Editor científico Mención de edición: primera edición Editorial: Zargoza : Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: xi, 539 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 26 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1176-9 Nota general: Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99130 Ciencia y tecnología de los alimentos [texto impreso] / Geoffrey Campbell-Platt, Editor científico ; Javier Arántegui Jiménez, Editor científico . - primera edición . - Zargoza : Acribia, 2009 . - xi, 539 páginas : ilustraciones, diagramas, mapas, tablas ; 26 cm.
ISBN : 978-84-200-1176-9
Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=99130
Ciencia y tecnología de los alimentos
Zargoza : Acribia - 2009
Incluye indice alfabético, titulo original en ingles: Food Science and Technology
Introducción -- Química de alimentos -- Análisis de alimentos -- Bioquímica de alimentos -- Biotecnología alimentaria -- Microbiología de alimentos -- Procedimientos numéricos -- Física de alimentos -- Procesado de alimentos -- Envasado de alimentos -- Nutrición -- Evaluación sensorial -- Análisis estadístico -- Seguridad de la calidad y la legislación -- Toxícología reguladora -- Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- Marketing de los alimentos -- Desarrollo del producto -- Tecnología de la información -- Comunicación y habilidades de transferencia.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 28-1083-01 664 C24 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 36670-85731-01 664 C Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible
Título : Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos Otro título : Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology Tipo de documento: texto impreso Autores: David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 569 páginas. Il.: ilustración. Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1137-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551 Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos = Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology [texto impreso] / David A. Bender, Autor ; Bernabé Sanz Pérez, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2010 . - 569 páginas. : ilustración. ; 24 cm.
ISBN : 978-84-200-1137-0
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 612.3003 Nota de contenido: Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76551
Diccionario de los "Bender" de nutrición y tecnología de los alimentos
Bender, David A.Sanz Pérez, Bernabé - - Zaragoza : Acribia - 2010
Incluye referencias bibliográficas de fuentes citadas y consultadas; apéndices; Nota composición de alimentos; Lista de figuras
Tablas: Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos -- Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos -- Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001 -- Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993 -- Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 -- Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Nomenclatura de los ácidos grasos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 15-1897-02 612.3003 B45 2010 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible15-1785-01 612.3003 B45 2010 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible28-0308-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0362-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0723-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 02-0836-04 612.3003 B45 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0017-01 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0018-02 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0293-03 612.3003 B45 2010 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible R2438-75006-01 612.3003 B45 2010 Referencia Biblioteca Central Areas Referencia - Hemeroteca ( Quinto Piso ) Consulta en sala
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Título : Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas Tipo de documento: texto impreso Autores: Elizabeth Huanatico Suarez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 137 pàginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Resumen: Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74787 Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas [texto impreso] / Elizabeth Huanatico Suarez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina, 2008 . - 137 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Resumen: Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74787
Efecto del germinado y extrusión sobre el contenido de aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y elaboración de donas
Evaluar el efecto del germinado y extrusión sobre los aminoácidos de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) de la variedad cupi y su elaboración de donas; estudio que se efectuó en tres fases, germinación, cocción-extrusión y elaboración de donas. Se planteó tres tratamientos para la germinación 48, 72 y 96 horas a 20ºC, resultando el tiempo ideal 96 horas con 17,7% de contenido proteico. En cuanto a sus aminoácidos esenciales la Tirosina, Valina + Metionina, Fenilalanina y Lisina se incrementan y Treonina + Alanita e Isoleucina Fenilalanina disminuyeron en su composición por efecto de la germinación. El contenido de Azucares Reductores se incrementó considerablemente de 92 a 700 mg maltosa/10 g de producto. Para el proceso de cocción-extrusión se trabajo con los tres tratamientos anteriormente citados, ello con la finalidad de estudiar el efecto de esta operación en la calidad proteica de la cañihua germinada, para lo cual se acondicionaron a 14% de humedad, 150ºC y velocidad de rotación del tornillo sin fín a 500rpm. Resultando para el contenido proteico 16,6%, 17,1% y 18% para los tres tratamientos respectivamente y en cuanto a los aminoácidos a las 48 y 72 horas de germinado extruido se incrementan y luego disminuyen a las 96 horas. Considerándose al tratamiento segundo (E2) como el óptimo, a su vez se encuentra dentro de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius y las Normas Técnicas Peruanas. Con el tratamiento seleccionado en la fase de la cocción-extrusión E2, se formuló mezclas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de cañihua germinada extruida en proporciones de: 90/10; 80/20; 70/30; 60/40; 50/50 respectivamente para la elaboración de Donas, de las cuales la mezcla con un 30% de sustitución de harina de cañihua germinada extruida presento mejores características químicos y sensoriales.
Huanatico Suarez, Elizabeth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina - 2008
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención: Postcosecha y Marketing
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado EPG395-0767-01 664.762 H84 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG395-0768-02 664.762 H84 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG235-00217-01 664.762 H84 Tesis de Maestría Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
Disponible
Título : Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería : ofertas gastronómicas sencillas y atractivas Tipo de documento: texto impreso Autores: Almudena Villegas Becerril, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Vigo : Ideaspropias Editorial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 362 páginas Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9839-388-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Resumen: Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Nota de contenido: Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76222 Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería : ofertas gastronómicas sencillas y atractivas [texto impreso] / Almudena Villegas Becerril, Autor . - Primera edición . - Vigo : Ideaspropias Editorial, 2012 . - 362 páginas : ilustraciones, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9839-388-0
Incluye referencias bibliográficas.
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Resumen: Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente. Nota de contenido: Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76222
Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. Se detallan la definición y la clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente.
Villegas Becerril, Almudena - Vigo : Ideaspropias Editorial - 2012
Incluye referencias bibliográficas.
Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales -- Regeneración y conservación de alimentos en el bar y cafetería -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Montaje de expositores y barras de degustación -- Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería.
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Título : Estudio de la cinética de deterioro y la estabilidad de tres productos elaborados a base de Cañihua (Chenopodium pallidicaule A) Tipo de documento: texto impreso Autores: Alejandro Coloma Paxi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 87 páginas Il.: tablas, diagramas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Grado Académico de : Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención; Postcosecha y Marketing Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74785 Estudio de la cinética de deterioro y la estabilidad de tres productos elaborados a base de Cañihua (Chenopodium pallidicaule A) [texto impreso] / Alejandro Coloma Paxi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina, 2006 . - 87 páginas : tablas, diagramas ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico de : Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención; Postcosecha y Marketing
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=74785
Estudio de la cinética de deterioro y la estabilidad de tres productos elaborados a base de Cañihua (Chenopodium pallidicaule A)
Coloma Paxi, Alejandro - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina - 2006
Para Optar el Grado Académico de : Magister Scientiae en Agricultura Andina. Mención; Postcosecha y Marketing
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado EPG758-0486-01 664.762 C75 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG758-0485-02 664.762 C75 Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG233-00216-01 664.762 C75 Tesis de Maestría Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
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