Título : |
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Helen Charley, Autor ; Alejandro Gonzalez Avila,, Traductor |
Mención de edición: |
Primera edición, Reimpresión |
Editorial: |
México, D.F. : Limusa |
Fecha de publicación: |
2012 |
Número de páginas: |
767 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
23 cm |
ISBN/ISSN/DL: |
978-968-18-1953-8 |
Nota general: |
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Food science |
Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
|
Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
Nota de contenido: |
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas). |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16193 |
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos [texto impreso] / Helen Charley, Autor ; Alejandro Gonzalez Avila,, Traductor . - Primera edición, Reimpresión . - México, D.F. : Limusa, 2012 . - 767 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm. ISBN : 978-968-18-1953-8 Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Food science Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
Clasificación: |
[Agneaux] Libros de contabilidad.
|
Clasificación: |
664 Tecnología de alimentos |
Nota de contenido: |
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas). |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16193 |
Tecnología de alimentos
Charley, Helen -
México, D.F. : Limusa - 2012
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Food science
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas).
|
| |