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Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur / Edwin Chila Choque / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2014)
Título : Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur Tipo de documento: texto impreso Autores: Edwin Chila Choque, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: 108 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado/Titulo Profesional: Ingeniero Agroindustrial. Idioma : Español (spa) Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80116 Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur [texto impreso] / Edwin Chila Choque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2014 . - 108 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=80116
Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur
El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó como materia prima Leche fresca, proveniente del Centro de Producción de Lácteos Ecológica y Aromática de la Cooperativa de Servicios San Santiago del distrito de Acora. El objetivo fue determinar la influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos en el crecimiento cinético de las bacterias ácidolácticas del yogur (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus) y en los parámetros fisicoquímicos (pH y acidez) durante el proceso de fermentación de la leche. Para ello se planteó 12 tratamientos, sometiéndose a la leche frescaa incubación a temperaturas de 37ºC, 40ºC Y 43ºC; previa estandarización de los sólidos grasos (1% y 3%) y solidos no grasos (8% y 9%); determinándose las UFC/ml, pH y acidez titulable. Con los resultados de crecimiento cinético del Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus, se graficó la curva de crecimiento y se ajustó los parámetros cinéticos de crecimiento mediante el modelo matemático de Gompertz Modificado; el tiempo de adaptación (λ) del Lactobacillus del brueckii subsp. bulgaricus es influido por la temperatura, el tiempo de generación (Tg) no es influido por la temperatura, porcentaje de grasa y solidos no grasos, la velocidad de crecimiento máximo (µmáx) solo es influida por la temperatura. Para el crecimiento del Streptococcus salivarius subsp. termophilus, tanto la temperatura, el porcentaje de grasa y solidos no grasos no influyen en el tiempo de adaptación (λ), tiempo de generación (Tg) y la velocidad máxima de crecimiento (µmáx). En cuanto al pH, no hubo diferencia entre los tratamientos obteniéndose valores de 4,6 a 4,8; y la acidez mostró un mejor y mayor valor, a temperatura de 37º C, 3% de grasa y 8% de solidos no grasos con una valor de 0.9 % de ácido láctico.
Chila Choque, Edwin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2014
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0242-01 T0242 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T18153-24610-01 T18153 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) / Pedro Cutipa Quispe / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) Tipo de documento: texto impreso Autores: Pedro Cutipa Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 44 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58499 Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll) [texto impreso] / Pedro Cutipa Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 44 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58499
Informe: evaluación del pardeamiento enzimatico en zumo de raíces de yacon (Polymnia Sonchifolia Poep. & Endll)
El presente estudio se realizó en el laboratorio de Pastas y Harinas de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno-Perú, del 22 de Octubre al 15 de Noviembre del 2005, con el objetivo de evaluar el pardeamiento enzimático en zumo de raíces de yacón (Polymnia sonchifolia) variedad crema en estado fresco (sin presencia de plasmólisis en la cáscara), correspondiente a la campaña agrícola 2004-2005 procedente de la provincia de Sandia del departamento de Puno, adquirido en el mercado local de la ciudad de Puno; el zumo se obtuvo a través del licuado de raíces de yacón:agua destilada (1:1) y se realizó utilizando el espectrofotómetro de luz visible a diferentes longitudes de onda (400, 540 y 670 nm) evaluándose la absorbancia en función del tiempo (0, 2, 6, 10 min) se ha realizado la medición en el cambio del color al zumo extraído sin agregarle ácido cítrico en el que se presentó el cambio del color de claro transparente a marrón oscuro, donde la mínima absorbancia 0.112 fue a 540nm al momento inicial de la lectura tiempo (0 min) habiendo un incremento hasta 0,194 después de 10 min. y 400 nm la longitud de onda de máxima absorbancia con 0.860 después de 10 min. además se realizó la lectura a 180 minutos en cuyo instante la absorbancia a 540nm fue 0,729; en otra prueba se ha utilizado ácido cítrico al 0,2% como agente inhibidor del pardeamiento que se agregó al inicio del licuado el que redujo el pH del zumo inicial de 6.1 a 4,8 y mostró un efecto inhibidor muy eficaz que se manifestó a través de la eliminación de la aparición del cambio de color observado visualmente y en condiciones ambientales normales en donde la absorbancia a 540nm fue 0,085.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0008-01 T0008 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10377-15871-01 T10377 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva / José Luis Vélez Chambilla / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Vélez Chambilla, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 100 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, planos, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58554 Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva [texto impreso] / José Luis Vélez Chambilla, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 100 páginas : ilustraciones, diagramas, planos, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58554
Informe modalidad examen de suficiencia: estudio de factibilidad de una planta industrializadora de naranja en la ceja de selva
Se realizó el estudio para demostrar la viabilidad de este Proyecto, sobre la instalación de Una Planta Procesadora de Mermelada a partir de Naranja (Citrus cinensis), en la Provincia de Sandia.
Para determinar la Demanda sobre el consumo de Mermelada en la provincia de Puno, se realizó encuestas de manera directa a 227 de personas, en especial a madres de familia, Obteniéndose un Promedio de consumo de 4.75 Kg de mermelada por familia al año (sea de 3 integrantes, 4 integrantes, 5 integrantes y de 6 a mas integrantes por familia); para el presente proyecto se considerará un consumo de 4.75 Kg./ año de mermelada por familia, para de esta manera cubrir solo el 30% de la demanda total existente en el departamento de Puno. La localización óptima se evaluó por tres métodos; siendo el Distrito de San Juan del Oro el lugar que trae más ventajas favorables al Proyecto, se requiere una inversión de S/. 850 520.00 Nuevos Soles, S/. 385 420.00 serán invertidos como aporte propio por parte de los Socios y S/. 505 100.00 serán financiados, mediante Crédito otorgado por COFIDE, con un plazo de amortización de 10 años, al 16 % TNA.
Los indicadores de Rentabilidad resultaron: VAN = 12 627 516, TIR = 0.65, B/C = 1.20, lo que significa que el proyecto es Rentable.Vélez Chambilla, José Luis - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2006
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0039-01 T0039 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10426-16467-01 T10426 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInforme: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal / Jeoanna Janet Arpasi Chambi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal Tipo de documento: texto impreso Autores: Jeoanna Janet Arpasi Chambi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 59 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58503 Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal [texto impreso] / Jeoanna Janet Arpasi Chambi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 59 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58503
Informe: Plan de negocios para una empresa que procesa conserva de trucha ahumada en aceite vegetal
El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de negocio para la empresa Pesquera Esperanza E.I.R.L., productora de conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, el cual presenta el problema de comercialización, dentro del mercado competitivo a nivel de la ciudad de Cusco, para lo cual se plantea este plan de negocios con el objetivo de mejorar la rentabilidad de la empresa así como también la comercialización del producto. Se ejecuta mediante el diagnostico y aplicación de herramientas y/o indicadores actuales como: situación económica actual, asistencia técnica, estrategias de comercialización y marketing. En un horizonte proyectado de 1 año, en el cual se debe lograr los objetivos trazados.
Por tanto la Empresa podrá ofrecer un producto de calidad y buena presentación a los mercados, extra regional y posteriormente a nivel nacional, debido a que se colocó la marca propia al producto final “fisher”, a la conserva de trucha ahumada en aceite vegetal, nuestro producto busca la satisfacción de las necesidades de nuestros consumidores de la de la cuidad de Cusco.
Los resultados de los indicadores financieros que se utilizaron para medir la rentabilidad económica del proyecto son:
VAN: Durante la vida útil del negocio a una tasa de actualización de 20%, se va obtener una utilidad neta de 448 US$. Por tanto, se acepta el estudio y debe proceder su ejecución.
TIR: Durante la vida útil del negocio se recupera la inversión y se obtiene una rentabilidad en promedio de 20.99%; es decir, expresa la tasa de interés real máxima que podría pagar el plan de negocios por los recursos monetarios utilizados, una vez recuperados los costos de inversión y operación es conveniente. Por consiguiente, es viable el plan de negocios.
B/C: Durante la vida útil del proyecto a una tasa de actualización de 20%, por cada US$ invertido se obtendrá 1,11 US$ de beneficio; por consiguiente, se acepta el plan de negocios y se recomienda la ejecución de la inversión.Arpasi Chambi, Jeoanna Janet - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0041-01 T0041 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10380-16466-01 T10380 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno / Enrique Mamani Cuela / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Enrique Mamani Cuela, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 40 páginas Il.: tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 0 CD-ROM Nota general: Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72135 Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno [texto impreso] / Enrique Mamani Cuela, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 40 páginas : tablas ; 30 cm + 0 CD-ROM.
Para Optar el Grado / Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72135
Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno
Se ha realizado el diagnóstico de la Inversión realizada por el sector público y privado en el sector lácteo del departamento de Puno, resultados y metas cumplidas. En este contexto se buscó reconocer las potencialidades del sector lácteo en nuestro departamento realizando el diagnóstico de las existencias relacionadas al mismo. Del cual se logró conocer a las instituciones públicas: PRADERA I, Corredor Económico Puno – Cuzco, INIA, GEPRI, las Municipalidades de Melgari y Azángaro; y privadas: CARE – Puno, CARITAS – Puno, Empresas Privadas dedicadas a la transformación de la leche; que desarrollan inversión en este sector económico, instituciones que promueven esencialmente el mejoramiento del sector lácteo; son los que originan el impulso del sector lácteo mediante proyectos del tipo de: Capacitación en el control de enfermedades de vacunos lecheros, manejo de pastizales y forraje en el mejoramiento de alimentación para los mismos, canales de comercialización adecuados de los productos lácteos, la producción tecnificada de los derivados lácteos llegando en conjunto a una inversión total en el periodo de los años 1995 al año 2007 de $ 2178000.00 de los cuales $ 5770.00 invertido por el sector Público y $1601000.00 por el sector privado.
Mamani Cuela, Enrique - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0208-01 T0208 Informe de Aplicación Práctica Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T7823-13335-01 T7823 Informe de Aplicación Práctica Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInvestigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno / Guido Albino Vilca Pampa / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno Tipo de documento: texto impreso Autores: Guido Albino Vilca Pampa, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 54 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD - ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional : Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60445 Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno [texto impreso] / Guido Albino Vilca Pampa, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 54 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD - ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60445
Investigación de mercado del consumo de carne de alpaca en la ciudad de Puno
El presente trabajo se desarrollo en la ciudad de puno, del 20 de octubre al 6 de noviembre del 2005, siendo el objetivo general determinar la participación de la carne de alpaca en el mercado consumidor de carnes en la ciudad de Puno. El trabajo se realizo según el diagrama de flujo del estudio de mercado. Definiendo primeramente el producto, se considero para el trabajo de campo, el marco socio cultural (hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; la ciudad de Puno en los niveles alto, medio y bajo, la segmentación demográfica considero todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se genero usando la técnica cuantitativa por medio de encuestas, esta se realizo según el diagrama de diseño de encuestas; se encuesto en forma personal y contacto individual a la población de la ciudad de Puno.
El tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población del distrito de Puno, la misma que resulto en 384 encuestas de los cuales aproximadamente el 50% fueron de sexo femenino y el otro 50% de sexo masculino; se obtuvo que la carne de pollo es la que mas se consume en la ciudad de Puno, obtuviendo la carne de alpaca un porcentaje de 10.9%, demostrando que este producto no tiene una buena participación en el mercado de consumo de carnes rojas.
se realizo una prueba de chi-cuadrado para analizar la existencia de relación de dos variables las cuales son edad y el tipo de carne que elige el consumidor con mas frecuencia para su alimentación en donde obtuvimos, que no existe relación entre edad y el tipo de carne que escoge el consumidor para su alimentación diaria.Vilca Pampa, Guido Albino - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0089-01 T0089 Informe de Suficiencia Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T12129-18251-01 T12129 Informe de Suficiencia Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleInvestigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román / Whany Quispe Chambi / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2003)
Título : Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román Tipo de documento: texto impreso Autores: Whany Quispe Chambi, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 71 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75301 Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román [texto impreso] / Whany Quispe Chambi, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 71 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75301
Investigación del mercado de consumo de leche en sus diversas formas y derivados en las provincias de Puno y San Román
Consumo de leche fresca o procesada. Diagrama de flujo del estudio de mercado. El producto, se consideró para el trabajo de campo, el Marco socio cultural (Hábitos de consumo, estilos de vida y preferencias). Como dominio geográfico; provincias de Puno y San Román, ciudades de Puno y Juliaca en dos niveles (medio y bajo). Segmentación demográfica consideró todas las edades, ambos sexos y diferentes niveles de ingreso. La información primaria se generó usando la “técnica cuantitativa” por medio de “Encuestas”, esta se diseño según el diagrama del diseño de encuesta. Se encuesto en forma Personal a los Consumidores y Distribuidores de productos lácteos. para conocimiento de los productos lácteos importados, se tomo referencia de datos secundarios ofrecidos por Aduana y MINAG. Tamaño muestral se obtuvo mediante formula, usando como dato la población total de las provincias estudiadas, la misma que consistió en 384 encuestados, de los cuales solo 10 se destino para distribuidores. Como resultado, la leche evaporada fue el producto de mayor consumo, seguido por los quesos, la leche fresca y el yogurt considerado como producto lácteo más dinámico. De todos los derivados lácteos citados en la encuesta, la mantequilla tiene menor consumo, la preferencia es mas por la margarina. Otros derivados lácteos son poco consumidos por pésimos canales de comercialización y distribución. Concluye que la zona de estudio contempla un 70% de productos lácteos nacionales, 30% son importados. De los nacionales el de mayor aceptación son productos de la marca Gloria. Entre los importados se tiene, leche en polvo, manjar, yogurt, leche condensada, llegando al 50% de todo lo importado. Otra mitad en forma de leche en polvo maternizada entre los que más resaltan. De los encuestados mencionan que el total (100%) consumen leche fresca y sus derivados. Con un promedio de consumo per cápita 5.92 Kg/mes/hab, Que es muy bajo, comparado con el INS, que es 10 Kg/mes/hab, para países desarrollados. 9.58Kg/mes/hab, para países como el nuestro. Vigente desde 2001. Zona de estudio solo existen 19 empresas formales productores lácteos, que son poco conocidos por la población de ambas provincias.
Quispe Chambi, Whany - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
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DisponibleMicroorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero / Vilma Aydeé Pari Herencia / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2010)
Título : Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero Tipo de documento: texto impreso Autores: Vilma Aydeé Pari Herencia, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 63, [12] páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62354 Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero [texto impreso] / Vilma Aydeé Pari Herencia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2010 . - 63, [12] páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Resumen: Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=62354
Microorganismos eficaces (EM) en el tratamiento de efluentes de matadero
Los efluentes de mataderos contienen altas concentraciones de materia orgánica, grasas, nitrógeno, fósforo y coliformes; su composición varía dependiendo del proceso de matanza, especie, número de animales sacrificados y uso de agua en el faenado. En este sentido, el vertido de estos efluentes sin tratamiento causa un impacto ambiental negativo. En esta investigación se evaluó los microorganismos eficaces en el tratamiento de efluentes del matadero “Tomasita” Salcedo Puno (MTSP) ubicado a 4050 msnm. Se determinaron los parámetros Demanda Química de Oxígeno (DQO), Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5), Aceites y Grasas (A y G), nitrógeno total (Nt), fósforo total (Pt), potencial de hidrógeno (pH), conductividad eléctrica (CE), coliformes totales y termotolerantes, en proceso Batch. Los resultados demostraron la complejidad del efluente, caracterizadas por presentar valores promedio de DQO, DBO5, A y G, Nt, Pt, pH, CE, coliformes totales y termotolerantes de 9611mg/l, 6379 mg/l, 36 mg/l, 351 mg/l, 40 mg/l; 7,50, 2,80 mS/cm, 3,9 x 1010 y 2,0 x 1010, respectivamente. Estos parámetros superan los límites permisibles establecidos en la R.M.N°001-2009-MINAM y D.S. N°002-2008-MINAM. El proceso batch consta de recipientes anaeróbicos de 10 L con tres tratamientos de microorganismos eficaces activados (EMa: 0%, 2,5%, 5%, v/v) y dos repeticiones a los siete y catorce días. El tratamiento 0% EMa removió la DQO, DBO5, Pt, en 20,57 %; 41,40 % y 47,50%, respectivamente. Con 2,5 % EMa removió el Nt, coliformes totales y termotolerantes en 19,94 %; 99,99% y 99,99 % a los siete días. Las G y A en 8,33% a los 14 días con 5% EMa. Los ensayos muestran una reducción en los contaminantes químicos pero aún no se logró alcanzar los límites permisibles, en cuanto a los coliformes el tratamiento propuesto fue eficiente, y podría ser un excelente recurso para la agricultura orgánica si se mantiene la eficiencia.
Pari Herencia, Vilma Aydeé - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2010
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0121-01 T0121 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T13848-20155-01 T13848 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Disponible Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero / Fredy Hernán Arapa Fernandez / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2012)
Título : Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero Tipo de documento: texto impreso Autores: Fredy Hernán Arapa Fernandez, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 86 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=64733 Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero [texto impreso] / Fredy Hernán Arapa Fernandez, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2012 . - 86 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un almíbar a base de piña (Ananas comosus) con lactosuero
Arapa Fernandez, Fredy Hernán - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2012
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0233-01 T0233 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T15990-22442-01 T15990 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica / Anamelba Baltazar Laura / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica Tipo de documento: texto impreso Autores: Anamelba Baltazar Laura, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 106 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92342 Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica [texto impreso] / Anamelba Baltazar Laura, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 106 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=92342
Obtención de biocombustible sólido de segunda generación a partir de tallos de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) y hojas de eucalipto (Eucaliptus Globulos Labill), con máxima potencia Calorífica
Obtención de un biocombustible sólido de segunda generación con máxima potencia calorífica a partir de tallos de quinua y hojas de eucalipto que sea una alternativa de combustible para satisfacer las necesidades energéticas de los habitantes de nuestra región Puno; mediante análisis fisicoquímico por el Método AOAC, 2005 se determinaron los contenidos de celulosa, lignina, humedad, cenizas y grasa de los tallos de quinua y hojas de eucalipto. A través de la prueba de ebullición (WBT) se simuló un proceso de cocción de alimentos en su primera fase, para luego determinar la potencia calorífica de los tallos de quinua y de las hojas de eucalipto y finalmente determinar la potencia calorífica del biocombustible sólido de segunda generación obtenido de esos materiales y la mezcla óptima, con la aplicación de un arreglo factorial de 33, con 27 tratamientos conducido bajo 3 repeticiones, haciendo un total de 81 unidades experimentales. Los resultados obtenidos de las Características Químicas de los Tallos de Quinua y Hojas de Eucalipto fueron: Contenido de Ceniza 4.83 y 10,11 %, Grasa 1,88 y 11.29 %, Lignina 30,36 y 15,32 %, Celulosa 63,26 y 31,23 % y Humedad 10,5 y 10,03 %, respectivamente; la Potencia Calorífica: de los Tallos de Quinua fuede 62,61kcal/s y 65.45 kcal/s para las Hojas de Eucalipto. La Potencia Calorífica desarrollada por el Biocombustible Sólido de Segunda Generación obtenida a partir de Tallos de quinua y Hojas de Eucalipto mediante la Tecnología de Densificación Húmeda fue de 135.34 kcal/s.
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DisponibleObtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) / Fernando Suca Apaza / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2004)
Título : Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernando Suca Apaza, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2004 Número de páginas: 104 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136 Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.) [texto impreso] / Fernando Suca Apaza, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2004 . - 104 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Clasificación: [Agneaux] Literatura juvenil Resumen: Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72136
Obtención y caracterización físico-química de harinas común e Integral de izaño (Tropacolum tuberosum R. et P.)
Evalúa las características físico-químicas de las harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo (Tropaeolum tuberosum R. et P.). Este tubérculo fue cultivado en la Península de Capachica en la campaña agrícola 2001-2002. El análisis químico del Izaño amarillo fueron: contenido de humedad, proteína, grasas, fibras, carbohidratos y azúcares reductores. Obtención de harina común, los tubérculos fueron lavados, pelados manualmente, rodajados, precocidos, secados en túnel de aire caliente, molidos, tamizados y embolsados. En cambio, Obtención de harina integral de Izaño, se utilizaron tubérculos sin pelar, y se siguió el mismo procedimiento que para la harina común. Cinco tiempos de precocción: 0 – 5 – 10 – 15 – 20 minutos y tres temperaturas de secado: 50 – 60 – 70ºC. Se evaluaron e las características de las harinas común e integral: humedad, pH, acidez, azúcares reductores y color. Se utilizó el Diseño experimental completamente randomizado con tres repeticiones. Resultados: se llegó a las siguientes conclusiones: 1) Los valores de análisis químicos del Izaño amarillo en base seca en sus componentes más importantes fueron: proteína 11.01%, grasas 0.74%, fibra 4.41% y carbohidratos 79.94%. Estos valores se encuentran dentro de los rangos reportados por otros autores; 2) Para la obtención de harina común se optó por pelado manual de tubérculos por resultar mayor rendimiento de Izaño pelado y menor tiempo de secado en comparación al pelado químico; 3) Los tiempos de precocción y temperaturas de secado determinan cierta variación en el contenido de humedad, pH, acidez titulable, azúcares reductores y color de las harinas común e integral, resultando con mejores características farináceas los Izaños sometidos a 10 minutos de precocción y a 60ºC de temperatura de secado en túnel de aire. El peso cosntante de los tubérculos se alcanzó a partir de la sexta hora de secado bajo dichos tratamientos; 4) La composición química de la harina común de Izaño amarillo, entre sus componentes más importantes fueron: humedad 9.8%, proteína 8.98, grasa 0.80%, fibra 3.10%, carbohidratos 74.24% y almidón 50.88%; y en harina integral fueron: humedad 10.11%, proteína 8.76%, grasa 0.85%, fibra 3.24%, carbohidratos. 73.85% y almidón 52.50%. 5) Los módulos de finura para las harinas común e integral fueron 1.789 y 1.842 respectivamente, y los ángulos de reposo resultaron 40.85º y 39.90º, respectivamente.; 6) Después de siete semanas de almacenamiento, las harinas no han presentado recuentos de bacterias aerobias mesófilas viables y coliformes fecales en proporciones peligrosas y no se observaron presencia de mohos ni levaduras. 7) Es posible obtener harinas precocidas común e integral de Izaño amarillo con características físico-químicas aceptables.
Suca Apaza, Fernando - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2004
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DisponibleObtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados / Erodita Anahua Cauna / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados Tipo de documento: texto impreso Autores: Erodita Anahua Cauna, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 85 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Título Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Diagnóstico clínico Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626 Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados [texto impreso] / Erodita Anahua Cauna, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 85 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Diagnóstico clínico Resumen: Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=73626
Obtención y caracterización de harina de damasco (Prunus armeniaca) para su uso como saborizante en helados
Obtener y caracterizar la harina de damasco, utilizando como materia prima frutos de damasco de la variedad "Santa Rosa" procedente del departamento de Moquegua, para su uso como saborizante en helados evaluados mediante la Escala hedónica. Como variables en la obtención de harina se ha evaluado el blanqueado y para uso como saborizante en las concentraciones de 2,4 y 6%. Las operaciones seguidas para la obtención de harina de damasco fueron: pesado, selección, lavado, cortado, blanqueado, secado, molienda y envasado. Los análisis que se realizaron para el fruto de damasco, harina de damasco y para su uso como saborizante en helados fueron químico proximal y análisis sensorial en helados, rendimiento y balance de materia. El análisis proximal del fruto de damasco se caracteriza por tener un contenido de humedad de 85,58%, ceniza 0.6%, proteína de 0.5%, grasa de 1.22%, fibra de 0.98%, carbohidratos de 96.67%, teniendo una concentración de sólidos solubles de 12.33 ºBrix. El rendimiento de harina es de 13.02%. El análisis proximal de la harina de damasco posee una humedad de 5.51%, cenizas de 4.49%, proteína de 3.89%, grasa de 6.16%, fibra de 6.79% y carbohidratos de 74.02%. Se ha realizado la elaboración de helados con tres concentraciones de saborizante (harina de damasco) 2%, 4% y 6%, luego de la evaluación de la escala hedónica permite concluir que la concentración del 4% es el más aceptado por la población tomando como referencia el olor, apariencia general y sabor. El análisis proximal del helado elaborado posee una humedad de 66.371%, proteína 0.282%, carbohidratos 33.136%, grasa 0.103%, ceniza 0.228% y acidez de 0.292%. Lo que permite concluir que la harina de damasco constituye una alternativa de ser utilizado como saborizante natural.
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DisponibleObtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) Tipo de documento: texto impreso Autores: Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 82 páginas Il.: diagramas, mapas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393 Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora) [texto impreso] / Ruben Wilfredo Jilapa Humpiri, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 82 páginas : diagramas, mapas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para Optar el Titulo Profesional de: Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72393
Obtención y caracterización de las harinas de chuño y rizoma de totora (Schoenoplectus tatora)
El presente trabajo se realizó con el chullo y rizoma de la totora del área de la Reserva Nacional del Titicaca(RNT),los análisis del producto se efectuaron en los laboratorios de Instituto Nacional de investigación Agraria y en la Universidad Nacional del Altiplano.
Se realizó el estudio de la obtención y caracterización de las harinas de chullo y rizoma de totora.
Se elaboraron las harinas de acuerdo a las operaciones de transformación, durante el proceso de la obtención y caracterización del producto se realizaron los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos para determinar los factores de calidad.
De las pruebas realizadas, el tratamiento con las mejores características para el proceso de transformación corresponde al sector de yanico collana-paucarcolla, las cuales presentan un rendimiento de 12.3% en la harina de chullo y 17.29% en la de rizoma, de la composición nutricional se deduce que estos presentan tres elementos con cantidades considerables; en la harina de chullo se registró 23.24% de fibra,9.70% de proteína y 8.47% de ceniza, en la harina de rizoma el contenido de fibra es de 19.36%,proteína 9.75% y 6.28% de ceniza.
Se elaboró panecillos con 20%, 30%, 40%, 50% y 60% de sustitución de la harina de trigo para la evaluación sensorial, de las cuales el 40% en el panecillo de chullo y el 60% de sustitución para el panecillo de rizoma fueron considerados los mejores tratamientos.
La obtención de las harinas a partir del chullo y rizoma de la totora demandan un elevado costo por sus bajo nivel de rendimiento. Es factible elaborar panecillos y otros productos a partir del chullo y rizoma de la totora ya que el producto presenta características físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales aceptables.Jilapa Humpiri, Ruben Wilfredo - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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DisponibleObtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2008)
Título : Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) Tipo de documento: texto impreso Autores: Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 126 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60464 Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd) [texto impreso] / Katherine Yaneth Fuentes Fuentes, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2008 . - 126 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de colorante natural de la panoja y grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Fuentes Fuentes, Katherine Yaneth - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2008
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DisponibleObtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) / Yeny Roxana Laurente Flores / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) Tipo de documento: texto impreso Autores: Yeny Roxana Laurente Flores, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 87 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234 Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet) [texto impreso] / Yeny Roxana Laurente Flores, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 87 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=98234
Obtención del concentrado proteico y determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)
Extracción del concentrado protéico y su posterior determinación del perfil de aminoácidos de dos variedades de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet): Yunguyo I y Negra de Sacacatani. La extracción del concentrado protéico se realizó por el método de punto isoeléctrico a pH de 4.5 y temperaturas de 30°C y 40°C con 3 repeticiones por tratamiento, dando mejores resultados de extracción los tratamientos realizados a la temperatura de 40°C en ambas variedades. Se utilizó el diseño factorial para el análisis de datos de la extracción del concentrado protéico, el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto a la variedad, los resultados también demostraron que existe diferencia altamente significativa en cuanto a latemperatura empleada para extracción, por lo cual se tomó las muestras resultantes del tratamiento realizado a 40°C para ambas variedades. La determinación del perfil de aminoácidos se realizó mediante el método HPLC (Cromatografía de líquidos de alta resolución), los resultadosse sometieron a una prueba de hipótesis utilizando la distribución de t-student (nivel de significancia del 5%), el cual demostró que no existe diferencia significativa en cuanto ala composición del perfil de aminoácidos entre las dos variedades.
Laurente Flores, Yeny Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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DisponibleObtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) / Marisol Churacutipa Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2016)
Título : Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) Tipo de documento: texto impreso Autores: Marisol Churacutipa Mamani, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2016 Número de páginas: 94 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388 Obtención de un ensilado biológico a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus Mykiss) [texto impreso] / Marisol Churacutipa Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2016 . - 94 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93388
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Obtiene formulación optima del proceso de ensilado biológico a partir de los residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y la determinación de vida útil, en la empresa Arapa S.A.C., en la Región de Puno. Se desarrolló una técnica de fermentación con “koji” (Aspergillus orizae y Sacharomises cerevisae) a diferentes temperaturas y tiempos en sustratos como la cebada (20-45°C y 12-60 h), papa (20-40°C y 24 a 72 h) y arroz (20-45°C y 12-60 h) y los resultados fueron analizados mediante el método de superficie de respuesta. Formulaciones para el procesamiento de ensilado usando tres insumos (residuos de truchas, melaza y cultivo de “koji” desarrollado en los sustratos de cebada, papa y arroz). Los parámetros considerados para determinar la formulación óptima y la vida útil fueron el pH, % de acidez, el olor y el contenido de Histamina. Respecto a la formulación, se tuvieron 4 formulas (tratamientos = T) fueron desarrolladas durante 93 días. Las cantidades de los tres insumos que se consideraron en cada uno de los cuatro tratamientos desarrollados fueron; el T1 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en papa), el T2 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en arroz), el T3 (3000 g, 200g y 550 g de “koji” en arroz) y el T4 (3000 g, 450g y 300 g de “koji” en cebada). Los parámetros (pH y olor) fueron registrados cada 24 horas. Resultados: analizados a los 1, 7, 28, 40, 50, 79 y 93 días, mientras que el % de acidez a los 1, 7, 11 y 26 días y el de histamina a los 25, 52 y 93 días de fermentación del ensilado. Los resultados obtenidos indican que el cultivo de “koji” se desarrolló mejor a diferentes parámetros (temperatura y tiempo) en la cebada (25°C y 60 h), en la papa (26°C y 63 h) y en el arroz (26°C y 60 h). Asimismo, los resultados en las variables en estudio (pH, % de acidez, olor) a los 7 días fueron para el T1 (4.47, 0.87, 5.0), T2 (4.54, 0.92, 4.0), T3 (4.69, 2.35, 4.0) y el T4 (5.55, 1.89, 2.0) y fueron estadísticamente diferentes (P<0.001), mientras que a los 93 días los parámetros (pH, olor e Histamina) se evaluaron en tres tratamientos y los resultados fueron diferentes (P<0.03) para el T1 (4.39, 5.0 y 141.10), T2 (4.41, 5.0 y 83.70) y T3 (4.63, 3.0 y 82.40) se mantuvieron mejores para los tratamientos T1 y T2. Finalmente, podemos concluir que el tratamiento 2 fue la mejor formulación de ensilado de residuos de trucha, debido a su rápida reducción en el pH, mejor olor, menor contenido de Histamina y estabilidad del producto hasta los 93 días que duró el experimento, por lo que se recomienda su utilización.
Churacutipa Mamani, Marisol - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2016
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0297-01 T0297 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T21112-27604-01 T21112 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) / Lenin Quille Quille / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2009)
Título : Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) Tipo de documento: texto impreso Autores: Lenin Quille Quille, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 90 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=60473 Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae) [texto impreso] / Lenin Quille Quille, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2009 . - 90 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de etanol a partir de lactosuero hidrolizado con (Saccharomyces cerevisiae)
Quille Quille, Lenin - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2009
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DisponibleObtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada / Marienela Calsin Cutimbo / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada Tipo de documento: texto impreso Autores: Marienela Calsin Cutimbo, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 95 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58508 Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada [texto impreso] / Marienela Calsin Cutimbo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 95 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de extracto antioxidantes de mashua (Tropaeolum Tuberosum Ruiz & Pavón) y la evaluación de su eficacia en la oxidación de aceite de soya refinada
Calsin Cutimbo, Marienela - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0074-01 T0074 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10385-17294-01 T10385 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) / Guadalupe Chaquilla Quilca / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (1997)
Título : Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) Tipo de documento: texto impreso Autores: Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 1997 Número de páginas: 126 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=68008 Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia) [texto impreso] / Guadalupe Chaquilla Quilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 1997 . - 126 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de jarabe a partir de yacon (polymnia sonchifolia)
Chaquilla Quilca, Guadalupe - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 1997
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DisponibleObtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua / Polly Prado Silva / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2006)
Título : Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua Tipo de documento: texto impreso Autores: Polly Prado Silva, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 102 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58530 Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua [texto impreso] / Polly Prado Silva, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2006 . - 102 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de los parámetros para la elaboración de cremogenado de naranja enriquecido con quinua
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0043-01 T0043 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10404-16269-01 T10404 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) / Orestes Orocollo Llanqui / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2005)
Título : Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) Tipo de documento: texto impreso Autores: Orestes Orocollo Llanqui, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2005 Número de páginas: 127 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439 Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus) [texto impreso] / Orestes Orocollo Llanqui, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2005 . - 127 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Idioma : Español (spa)
Resumen: El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72439
Obtención de pectina a partir del mucílago de café typica (Coffe arábica Línnaeus)
El presente trabajo de investigación trata de recuperar y utilizar como materia prima al mucílago de café typica en obtención, procedente del Centro de Investigación y Producción Tambopata UNA – Puno, ubicado en el Distrito de San Juan del Oro, Provincia de Sandia, Departamento de Puno. Donde es transformado por un sistema tradicional de beneficio por vía húmeda, generando durante el proceso sub productos como pulpa y mucílago, que son vertidos a los ríos produciendo contaminación ambiental y malos olores. Durante la etapa experimental se utiliza el método de obtención por precipitación con solventes orgánicos, ensayando con 5 niveles de pH: 1, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0; temperatura: 50, 60, 70, 70, 80 y 90 ºC; tiempo: 50, 60, 70, 80 y 90 minutos, donde cada tratamiento se ha interrelacionado con las tres variables a diferentes niveles en estudio. Maximizando obtener pectina con mayor rendimiento (48.52 %) a valores de pH 2.5, temperatura 80 ºC y tiempo 80 minutos, utilizando como materia prima mucílago seco (11.52 % de humedad). Las características fisicoquímicas de la pectina en polvo fueron: contenido de metoxilos: 7.51 %, ácido anhidro galacturónico: 78.68 %, grado de esterificación: 60.38 %, peso molecular medio: 3.47 x 104 g/mol, grado de gelificación: 80º, temperatura de gelificación 60 ºC, tiempo de gelificación 16.2 minutos y tipo de pectina obtenida de gelificación medianamente rápida.
Orocollo Llanqui, Orestes - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2005
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0023-01 T0023 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8096-14438-01 T8096 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas / Raul Quispe Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2002)
Título : Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas Tipo de documento: texto impreso Autores: Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 134 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72391 Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas [texto impreso] / Raul Quispe Mamani, Autor ; Wilbert Chaucha Quispe, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2002 . - 134 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Obtención de un producto fermentado de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) y su utilización en la elaboración de alimento balanceado para truchas
Quispe Mamani, RaulChaucha Quispe, Wilbert - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2002
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0204-01 T0204 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T8052-14305-01 T8052 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión / Betty Luz Marina Roji Rosas / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2013)
Título : Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión Tipo de documento: texto impreso Autores: Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 88 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005 Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión [texto impreso] / Betty Luz Marina Roji Rosas, Autor ; Maritza Lizeth Quea Juanito, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2013 . - 88 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
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Resumen: El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77005
Obtención de snack de maíz (zea maíz) enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y queso procesados por extrusión
El presente trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Planta de Servicios Agroindustriales ¨El Altiplano S.A¨ ubicada en la ciudad de Juliaca, departamento Puno y en los laboratorios de análisis físico químico y microbiológico de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Los objetivos fueron determinar los niveles de enriquecimiento que genere una textura aceptable (suavidad), del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, determinar el índice de expansión de los diferentes niveles de enriquecimiento del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso y determinar la aceptabilidad sensorial del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso. En las pruebas experimentales se utilizó quinua variedad blanca de Juli (perlada), maíz variedad la valle (gritz) y queso tipo paria (seco). Se estableció trabajar la harina de quinua en el rango de 10 a 50 g., gritz de maíz de 50 a 100 g. y queso de 1 a 5 g., parámetros que fueron adoptados por criterio de los investigadores. Las pruebas se desarrollaron en un extrusor de tornillo simple o monotornillo a una temperatura del cilindro de extrusión de 150 °C, obteniéndose un total de 60 observaciones. El experimento utilizó un arreglo factorial bajo un diseño central compuesto (DCC), con 20 tratamientos y 3 repeticiones. Luego de la ejecución del estudio se llegó a las siguientes conclusiones el nivel de enriquecimiento con 49,9405 g, 49,9413 g, 3.68633 g, de harina de quinua, gritz de maíz y queso respectivamente, nos da una textura aceptable, con una humedad de 18% a una temperatura de extrusión de 150 °C, el índice de expansión del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso de textura aceptable es de 4.13203, el snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso, es la más preferida por los jueces no entrenados (niños 11 años) a través del análisis sensorial, la composición química del snack de maíz enriquecido con harina de quinua y queso tuvo una humedad de 6.91 %, ceniza 1.87 %, grasa 5.62 %, fibra 7.34 %, carbohidratos 56.87 % y una proteína de 18.02 %, siendo un producto de alto contenido proteico y apto para su consumo.
Roji Rosas, Betty Luz MarinaQuea Juanito, Maritza Lizeth - - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2013
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0226-01 T0226 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T16844-23298-01 T16844 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización / Rosario Edely Ortega Barriga / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2007)
Título : Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización Tipo de documento: texto impreso Autores: Rosario Edely Ortega Barriga, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2007 Número de páginas: 139 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Nota general: Para Optar Titulo Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515 Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización [texto impreso] / Rosario Edely Ortega Barriga, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2007 . - 139 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm.
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Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58515
Obtención de un sucedáneo de café soluble a partir de dos variedades de cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen), mediante proceso de automatización
Ortega Barriga, Rosario Edely - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2007
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado T02-0075-01 T0075 Tesis Profesional Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Tesis) Disponible T10391-17293-01 T10391 Tesis Profesional Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleObtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil / Kelly Roxana Huayna Escobar / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (2017)
Título : Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2017 Número de páginas: 57 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 30 cm Material de acompañamiento: 1 CD-ROM Nota general: Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Idioma : Español (spa) Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064 Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil [texto impreso] / Kelly Roxana Huayna Escobar, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2017 . - 57 páginas : diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM.
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Idioma : Español (spa)
Resumen: En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad. En línea: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/11054 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=109064
Obtención de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus Mutabilis sweet) y determinación de su vida útil
En el presente trabajo de investigación se obtuvo un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) para los ecotipos (K´ara y Chej’che). Los objetivos fueron; determinar el método de deslupinizado adecuado para la obtención de características sensoriales aceptables en un sucedáneo de leche, determinar el contenido de calcio, grasa, proteína, humedad, ceniza y carbohidratos y determinar el tiempo de vida útil de un sucedáneo de leche a partir de dos ecotipos (K´ara y Chej’che) de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). El proceso de deslupinizado se hizo por tres métodos para ambos ecotipos: deslupinizado por el método tradicional (M.T.), deslupinizado por el método semi industrial (M.S.I.) y deslupinizado por el método Cusco (M.C.), con los granos ya deslupinizados se elaboró sucedáneo de leche del cual se realizó el análisis de evaluación sensorial: sabor, color, olor y apariencia general, para cada ecotipo; los resultado indican que el método Cusco fue el más aceptable para el ecotipo K’ara, mientras que el método semi Industrial fue el más aceptable para el ecotipo Chej’che en seguida se evaluó la composición química de los ecotipos con evaluación sensorial aceptables para el ecotipo Chej’che Humedad (92,68%), ceniza (0.17%), grasa (0.3%), proteína (4.73%), carbohidrato (2.12%) y calcio (54.9 mg), en el ecotipo K’ara Humedad (95,43%), ceniza (0.09%), grasa (0.5%), proteína (1.87%), carbohidrato (2,11%) y calcio (15.3 mg); el ecotipo Chej’che obtuvo mayor porcentaje de calcio (54.9 mg) y proteína (4.73%) se considera el mejor ecotipo, En cuanto a vida útil se realizó el análisis con sucedáneo de leche con deslupinizado aceptable (K´ara y Chej’che) y se utilizó como indicadores el (pH), (Acidez) e (índice de peróxidos) tenemos que la temperatura y tiempo de almacenamiento influyó significativamente en las características fisicoquímicas, en el análisis microbiológico se tuvo un incremento de mohos y coliformes en el día 32 en ambos ecotipos expuestos a una temperatura de 25°C. Se llegó a la conclusión de que el tiempo de vida útil del sucedáneo de leche de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es aproximadamente entre 20 días a una temperatura de 15°C ya que durante ese tiempo y temperatura de estudio, las muestras no presentaron alteraciones en sus características de calidad.
Huayna Escobar, Kelly Roxana - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2017
Para optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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