Título : |
Análisis Sensorial y Bacteriológico de la Tucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) y el Jurel (Trachurus murphyi), Expendidos en el Mercado Unión y Dignidad de la Ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Amelia Choque Arroyo, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2015 |
Número de páginas: |
74 p. |
Il.: |
gráfs.; ils.; tbls. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Determina el análisis sensorial y bacteriológico de la trucha arco iris(Oncorhynchus mykiss) y jurel (trachurus murphyi), análisis realizaron en laboratorio de microbiología de alimentos de facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno, muestra: 15 de la trucha arco iris y 15 de jurel la metodología utilizada fue el análisis sensorial, y métodos bacteriológicos estandarizados para bacterias indicadoras de calidad sanitaria; indicadoras de contaminación y salmonella sp. El método estadístico utilizado fue de frecuencias, promedios y la prueba no paramétrica, Ji – Cuadrado. Los resultados del análisis sensorial organoléptica fue para el jurel 53% represento calidad II (bueno), 46.67% calidad III (regular); en trucha arco iris el 6.67% presentó calidad I (muy bueno) y 93.3% calidad II (bueno); Resultados bacteriológicos para el jurel, determinaron que 5 (16.67%) de pescado presentaron mesofilos viables en el límite permisible, 1 (3.33%), en el aceptable 9 (30.00%) en el límite máximo permisible; en la trucha arco iris 13 (93. 33%) de pescados contaminados luego en el mínimo permisible 1 (3.33%) en el aceptable y 1 (3.33%) en el máximo permisible,(P) resulto significativo. Resultados del contenido de coliformes fecales fue: en jurel 7 (23.33%) muestras presentaba recuentos en el límite mínimo permisible, 4 (13.33%), en el aceptable y máximo permisible en trucha arco iris 6 (20.00%) muestras, en el mínimo permisible y en el aceptable 3 (10%), en límite máximo permisible. resulto significativo. En relación de salmonella sp, en 3 (10.00%) de jurel resulto salmonella ps y en trucha arco iris 1 (3.33%), Ji cuadrado (P) fue no significativa. Concluye por los análisis que la trucha arco iris presento mejor calidad organoléptica y sensorial respecto al jurel. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90646 |
Análisis Sensorial y Bacteriológico de la Tucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) y el Jurel (Trachurus murphyi), Expendidos en el Mercado Unión y Dignidad de la Ciudad de Puno [texto impreso] / Amelia Choque Arroyo, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2015 . - 74 p. : gráfs.; ils.; tbls. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Determina el análisis sensorial y bacteriológico de la trucha arco iris(Oncorhynchus mykiss) y jurel (trachurus murphyi), análisis realizaron en laboratorio de microbiología de alimentos de facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno, muestra: 15 de la trucha arco iris y 15 de jurel la metodología utilizada fue el análisis sensorial, y métodos bacteriológicos estandarizados para bacterias indicadoras de calidad sanitaria; indicadoras de contaminación y salmonella sp. El método estadístico utilizado fue de frecuencias, promedios y la prueba no paramétrica, Ji – Cuadrado. Los resultados del análisis sensorial organoléptica fue para el jurel 53% represento calidad II (bueno), 46.67% calidad III (regular); en trucha arco iris el 6.67% presentó calidad I (muy bueno) y 93.3% calidad II (bueno); Resultados bacteriológicos para el jurel, determinaron que 5 (16.67%) de pescado presentaron mesofilos viables en el límite permisible, 1 (3.33%), en el aceptable 9 (30.00%) en el límite máximo permisible; en la trucha arco iris 13 (93. 33%) de pescados contaminados luego en el mínimo permisible 1 (3.33%) en el aceptable y 1 (3.33%) en el máximo permisible,(P) resulto significativo. Resultados del contenido de coliformes fecales fue: en jurel 7 (23.33%) muestras presentaba recuentos en el límite mínimo permisible, 4 (13.33%), en el aceptable y máximo permisible en trucha arco iris 6 (20.00%) muestras, en el mínimo permisible y en el aceptable 3 (10%), en límite máximo permisible. resulto significativo. En relación de salmonella sp, en 3 (10.00%) de jurel resulto salmonella ps y en trucha arco iris 1 (3.33%), Ji cuadrado (P) fue no significativa. Concluye por los análisis que la trucha arco iris presento mejor calidad organoléptica y sensorial respecto al jurel. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=90646 |
Análisis Sensorial y Bacteriológico de la Tucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) y el Jurel (Trachurus murphyi), Expendidos en el Mercado Unión y Dignidad de la Ciudad de Puno
Determina el análisis sensorial y bacteriológico de la trucha arco iris(Oncorhynchus mykiss) y jurel (trachurus murphyi), análisis realizaron en laboratorio de microbiología de alimentos de facultad de Ciencias Biológicas de la UNA Puno, muestra: 15 de la trucha arco iris y 15 de jurel la metodología utilizada fue el análisis sensorial, y métodos bacteriológicos estandarizados para bacterias indicadoras de calidad sanitaria; indicadoras de contaminación y salmonella sp. El método estadístico utilizado fue de frecuencias, promedios y la prueba no paramétrica, Ji – Cuadrado. Los resultados del análisis sensorial organoléptica fue para el jurel 53% represento calidad II (bueno), 46.67% calidad III (regular); en trucha arco iris el 6.67% presentó calidad I (muy bueno) y 93.3% calidad II (bueno); Resultados bacteriológicos para el jurel, determinaron que 5 (16.67%) de pescado presentaron mesofilos viables en el límite permisible, 1 (3.33%), en el aceptable 9 (30.00%) en el límite máximo permisible; en la trucha arco iris 13 (93. 33%) de pescados contaminados luego en el mínimo permisible 1 (3.33%) en el aceptable y 1 (3.33%) en el máximo permisible,(P) resulto significativo. Resultados del contenido de coliformes fecales fue: en jurel 7 (23.33%) muestras presentaba recuentos en el límite mínimo permisible, 4 (13.33%), en el aceptable y máximo permisible en trucha arco iris 6 (20.00%) muestras, en el mínimo permisible y en el aceptable 3 (10%), en límite máximo permisible. resulto significativo. En relación de salmonella sp, en 3 (10.00%) de jurel resulto salmonella ps y en trucha arco iris 1 (3.33%), Ji cuadrado (P) fue no significativa. Concluye por los análisis que la trucha arco iris presento mejor calidad organoléptica y sensorial respecto al jurel.
Choque Arroyo, Amelia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2015
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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