Título : |
Obtención de un alimento por fermentación en sustrato sólido con rhizopus oligosporus a partir de quinua (Chenopodium quinoa W.) y evaluación de la calidad proteica |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Herbert Pari Neira, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
68 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El trabajo se realizó a escala de laboratorio de agosto 2009 a febrero 2011, en el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos de la Dirección Regional de Salud – Puno, donde se desarrolló el proceso de Fermentación en Sustrato Sólido para granos de quinua (Chenopodium quinoa W.), con el propósito de mejorar su valor nutricional a través del crecimiento del hongo Rhizopus oligosporus y obtener un producto final (biomasa) que sirva como ingrediente proteico para la elaboración de alimentos de consumo humano, el experimento se llevó a cabo en dos etapas: en la primera se realizó el proceso de fermentación, en las cuales se evaluaron las variables que determinan el proceso, como son: Tiempo de fermentación (24, 36 y 48 hrs), Temperatura de fermentación (28, 32 y 36ºC) y Humedad del sustrato (50, 65 y 80%), para lo cual se utilizó una concentración inicial de 106 esporas/g de sustrato, tamaño de granos 2.0 mm, en la segunda etapa consiste en el análisis químico proximal de las proteínas por el método de Microkjeldahl y la determinación de la Digestibilidad in vitro por el métodos de AOAC modificado por el Laboratorio Torry, UK, la investigación fue desarrollada aplicando un diseño factorial de 33, determinándose el parámetro óptimo por Metodología de Superficies de Respuesta.
Con el proceso de fermentación se logró obtener una biomasa con una consistencia de un pastel, suave, esponjoso y flexible, no se deshace al partirlo, con el sistema diseñado se logró determinar el parámetro óptimo para un adecuado aumento del porcentaje de proteína y digestibilidad y un buen desarrollo de Rhizopus oligosporus donde el parámetro óptimo fue a las 48 horas de fermentación, 36ºC de temperatura de fermentación y 70.3% de humedad del sustrato, con un aumento de proteínas del 6.9%, y 17.49 % para la digestibilidad in vitro.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63452 |
Obtención de un alimento por fermentación en sustrato sólido con rhizopus oligosporus a partir de quinua (Chenopodium quinoa W.) y evaluación de la calidad proteica [texto impreso] / Herbert Pari Neira, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2011 . - 68 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El trabajo se realizó a escala de laboratorio de agosto 2009 a febrero 2011, en el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos de la Dirección Regional de Salud – Puno, donde se desarrolló el proceso de Fermentación en Sustrato Sólido para granos de quinua (Chenopodium quinoa W.), con el propósito de mejorar su valor nutricional a través del crecimiento del hongo Rhizopus oligosporus y obtener un producto final (biomasa) que sirva como ingrediente proteico para la elaboración de alimentos de consumo humano, el experimento se llevó a cabo en dos etapas: en la primera se realizó el proceso de fermentación, en las cuales se evaluaron las variables que determinan el proceso, como son: Tiempo de fermentación (24, 36 y 48 hrs), Temperatura de fermentación (28, 32 y 36ºC) y Humedad del sustrato (50, 65 y 80%), para lo cual se utilizó una concentración inicial de 106 esporas/g de sustrato, tamaño de granos 2.0 mm, en la segunda etapa consiste en el análisis químico proximal de las proteínas por el método de Microkjeldahl y la determinación de la Digestibilidad in vitro por el métodos de AOAC modificado por el Laboratorio Torry, UK, la investigación fue desarrollada aplicando un diseño factorial de 33, determinándose el parámetro óptimo por Metodología de Superficies de Respuesta.
Con el proceso de fermentación se logró obtener una biomasa con una consistencia de un pastel, suave, esponjoso y flexible, no se deshace al partirlo, con el sistema diseñado se logró determinar el parámetro óptimo para un adecuado aumento del porcentaje de proteína y digestibilidad y un buen desarrollo de Rhizopus oligosporus donde el parámetro óptimo fue a las 48 horas de fermentación, 36ºC de temperatura de fermentación y 70.3% de humedad del sustrato, con un aumento de proteínas del 6.9%, y 17.49 % para la digestibilidad in vitro.
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Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63452 |
Obtención de un alimento por fermentación en sustrato sólido con rhizopus oligosporus a partir de quinua (Chenopodium quinoa W.) y evaluación de la calidad proteica
El trabajo se realizó a escala de laboratorio de agosto 2009 a febrero 2011, en el Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos de la Dirección Regional de Salud – Puno, donde se desarrolló el proceso de Fermentación en Sustrato Sólido para granos de quinua (Chenopodium quinoa W.), con el propósito de mejorar su valor nutricional a través del crecimiento del hongo Rhizopus oligosporus y obtener un producto final (biomasa) que sirva como ingrediente proteico para la elaboración de alimentos de consumo humano, el experimento se llevó a cabo en dos etapas: en la primera se realizó el proceso de fermentación, en las cuales se evaluaron las variables que determinan el proceso, como son: Tiempo de fermentación (24, 36 y 48 hrs), Temperatura de fermentación (28, 32 y 36ºC) y Humedad del sustrato (50, 65 y 80%), para lo cual se utilizó una concentración inicial de 106 esporas/g de sustrato, tamaño de granos 2.0 mm, en la segunda etapa consiste en el análisis químico proximal de las proteínas por el método de Microkjeldahl y la determinación de la Digestibilidad in vitro por el métodos de AOAC modificado por el Laboratorio Torry, UK, la investigación fue desarrollada aplicando un diseño factorial de 33, determinándose el parámetro óptimo por Metodología de Superficies de Respuesta.
Con el proceso de fermentación se logró obtener una biomasa con una consistencia de un pastel, suave, esponjoso y flexible, no se deshace al partirlo, con el sistema diseñado se logró determinar el parámetro óptimo para un adecuado aumento del porcentaje de proteína y digestibilidad y un buen desarrollo de Rhizopus oligosporus donde el parámetro óptimo fue a las 48 horas de fermentación, 36ºC de temperatura de fermentación y 70.3% de humedad del sustrato, con un aumento de proteínas del 6.9%, y 17.49 % para la digestibilidad in vitro.
Pari Neira, Herbert -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2011
Para Optar Titulo Profesional de Licenciado en Biología
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