Título : |
Validación Tecnológica del Ensilado Biológico de Residuos del Proceso de Fileteo de Truchas |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Niwton Callohuanca Sucari, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2010 |
Número de páginas: |
86 p. |
Il.: |
tbls., gráfs., il., diagrs. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Resumen: |
En el presente estudio se ha validado un nuevo método para el aprovechamiento de los residuos de trucha mediante un proceso sencillo, como es la elaboración de ensilado de pescado utilizando las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus, obteniéndose resultados óptimos en cuanto se refiere al proceso.
El flujo del proceso del producto final, fue el siguiente: obtención de residuos; cocción (a vapor por 40 min); enfriado (15 min); molido, mezclado y homogenizado; fermentación (37º - 42º C durante 52 horas); almacenamiento a medio ambiente.
Todas las pruebas se hicieron por triplicado, se hicieron pruebas de ensilado de pequeño volumen (1 kg por prueba) y la mezcla se envasó en envases plásticos cerrados con tapa a presión.
La formulación permitió obtener un producto de buena calidad fue: residuos de trucha 86%; melaza de caña de azúcar 10%, azúcar de caña 1% e inóculo 3.0%.
Los resultados mostraron que las bacterias utilizadas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus), son eficaces para producir fuertes cambios en el pH (3.99) y acidez titulable (4.01), sobre los residuos de trucha cocidos y mezclados con melaza de caña de azúcar.
Los análisis de estabilidad (físico – organoléptico, químico y microbiológico) mostraron que el producto mantenía características de buena calidad durante 6 meses de almacenamiento. 4.20 pH, acidez titulable 4.31; microbiológico con recuento total Ufc/gr 3.9 x 104, en Lactobacillus 4.7 x 107, recuento de anaerobios 1.0x104 |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61184 |
Validación Tecnológica del Ensilado Biológico de Residuos del Proceso de Fileteo de Truchas [texto impreso] / Niwton Callohuanca Sucari, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2010 . - 86 p. : tbls., gráfs., il., diagrs. ; 30 cm. + 01 CD-ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Resumen: |
En el presente estudio se ha validado un nuevo método para el aprovechamiento de los residuos de trucha mediante un proceso sencillo, como es la elaboración de ensilado de pescado utilizando las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus, obteniéndose resultados óptimos en cuanto se refiere al proceso.
El flujo del proceso del producto final, fue el siguiente: obtención de residuos; cocción (a vapor por 40 min); enfriado (15 min); molido, mezclado y homogenizado; fermentación (37º - 42º C durante 52 horas); almacenamiento a medio ambiente.
Todas las pruebas se hicieron por triplicado, se hicieron pruebas de ensilado de pequeño volumen (1 kg por prueba) y la mezcla se envasó en envases plásticos cerrados con tapa a presión.
La formulación permitió obtener un producto de buena calidad fue: residuos de trucha 86%; melaza de caña de azúcar 10%, azúcar de caña 1% e inóculo 3.0%.
Los resultados mostraron que las bacterias utilizadas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus), son eficaces para producir fuertes cambios en el pH (3.99) y acidez titulable (4.01), sobre los residuos de trucha cocidos y mezclados con melaza de caña de azúcar.
Los análisis de estabilidad (físico – organoléptico, químico y microbiológico) mostraron que el producto mantenía características de buena calidad durante 6 meses de almacenamiento. 4.20 pH, acidez titulable 4.31; microbiológico con recuento total Ufc/gr 3.9 x 104, en Lactobacillus 4.7 x 107, recuento de anaerobios 1.0x104 |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=61184 |
Validación Tecnológica del Ensilado Biológico de Residuos del Proceso de Fileteo de Truchas
En el presente estudio se ha validado un nuevo método para el aprovechamiento de los residuos de trucha mediante un proceso sencillo, como es la elaboración de ensilado de pescado utilizando las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus, obteniéndose resultados óptimos en cuanto se refiere al proceso.
El flujo del proceso del producto final, fue el siguiente: obtención de residuos; cocción (a vapor por 40 min); enfriado (15 min); molido, mezclado y homogenizado; fermentación (37º - 42º C durante 52 horas); almacenamiento a medio ambiente.
Todas las pruebas se hicieron por triplicado, se hicieron pruebas de ensilado de pequeño volumen (1 kg por prueba) y la mezcla se envasó en envases plásticos cerrados con tapa a presión.
La formulación permitió obtener un producto de buena calidad fue: residuos de trucha 86%; melaza de caña de azúcar 10%, azúcar de caña 1% e inóculo 3.0%.
Los resultados mostraron que las bacterias utilizadas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus), son eficaces para producir fuertes cambios en el pH (3.99) y acidez titulable (4.01), sobre los residuos de trucha cocidos y mezclados con melaza de caña de azúcar.
Los análisis de estabilidad (físico – organoléptico, químico y microbiológico) mostraron que el producto mantenía características de buena calidad durante 6 meses de almacenamiento. 4.20 pH, acidez titulable 4.31; microbiológico con recuento total Ufc/gr 3.9 x 104, en Lactobacillus 4.7 x 107, recuento de anaerobios 1.0x104
Callohuanca Sucari, Niwton -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2010
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO-JULIACA
|
|