Conservación química de los alimentos: características, usos y efectos

Luck, ErichJager, Martin - - Zaragoza (España) : Acribia - 1999
Incluye referencias bibliográficas. Título original en alemán. Chemishe lebensmittelkonservirung Stoffe; Wirkungen; Methoden

Objetivos y evolución de la conservación de alimentos -- Análisis de conservantes -- Aspectos sanitarios -- Situación legal relativa a los alimentos -- Acción anti microbiana de los conservantes -- Sal comun -- Dióxido de carbono -- Nitrógeno -- Nitratos -- Nitritos -- Ozono -- Dióxido de azufre -- Cloro -- Etanol -- Sacarosa -- Ácido fórmico -- Ácido acético -- Ácido Propiónico -- Ácidos sórbico -- Ésteres del ácido hidroxibenzoico -- Fenilfenol -- Difenilo -- Humo -- Tiabendazol -- Nisina -- Natamicina -- Lisozima -- Otros conservantes -- Empaquetado y revestimiento.