Título : |
Calidad organoleptica y bacteriológica de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) expendidos en la feria sabatina del mercado unión dignidad de la ciudad de Puno-2015 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Zenovia Mamani Roque, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2017 |
Número de páginas: |
73 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional de: Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
La investigación se realizó en la ciudad de Puno durante los meses de octubre del 2015 a abril del 2016, para determinar la calidad organoléptica y bacteriológica en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendidas en la feria sabatina del mercado Unión y Dignidad de la ciudad de Puno en el Jr. Carabaya y la Av. Simón Bolívar. La muestra fue de 30 truchas de ambas zonas, se utilizó métodos estandarizados para el análisis sensorial y microbiológico determinando bacterias indicadoras de contaminación calidad sanitaria y el patógeno salmonella, el método estadístico usado fue descriptivo, frecuencias, medidas de tendencia y el método paramétrico x2. Los resultados del análisis sensorial fueron por el Jr. Carabaya 8(53,33%) muestras de trucha presentan II (bueno), 7 (46,67) calidad III (aceptable o regular), x2 (p ≤ 0.05) resulto significativo demostrando diferencia entre ambas zonas de muestreo. Los resultados microbiológicos demostraron que existe diferencia significativa (p ≤ 0.05) en el contenido bacteriano de mesofilos viables en truchas expendidas en ambas vías. Para coliformes fecales (Echerichia coli) x2 estableció que no hay diferencia significativa en truchas de las zonas estudiadas; solo en el Jr. Carabaya 3(10.00%) truchas se demostró presencia de salmonella sp. La calidad bacteriológica de ambas truchas analizadas fue, 17(56,66) presentaron buena calidad 9,5 (31.66%) aceptable o regular y 3,5 (11,66%) mala calidad. |
En línea: |
http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/7462 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107354 |
Calidad organoleptica y bacteriológica de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) expendidos en la feria sabatina del mercado unión dignidad de la ciudad de Puno-2015 [texto impreso] / Zenovia Mamani Roque, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2017 . - 73 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional de: Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
La investigación se realizó en la ciudad de Puno durante los meses de octubre del 2015 a abril del 2016, para determinar la calidad organoléptica y bacteriológica en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendidas en la feria sabatina del mercado Unión y Dignidad de la ciudad de Puno en el Jr. Carabaya y la Av. Simón Bolívar. La muestra fue de 30 truchas de ambas zonas, se utilizó métodos estandarizados para el análisis sensorial y microbiológico determinando bacterias indicadoras de contaminación calidad sanitaria y el patógeno salmonella, el método estadístico usado fue descriptivo, frecuencias, medidas de tendencia y el método paramétrico x2. Los resultados del análisis sensorial fueron por el Jr. Carabaya 8(53,33%) muestras de trucha presentan II (bueno), 7 (46,67) calidad III (aceptable o regular), x2 (p ≤ 0.05) resulto significativo demostrando diferencia entre ambas zonas de muestreo. Los resultados microbiológicos demostraron que existe diferencia significativa (p ≤ 0.05) en el contenido bacteriano de mesofilos viables en truchas expendidas en ambas vías. Para coliformes fecales (Echerichia coli) x2 estableció que no hay diferencia significativa en truchas de las zonas estudiadas; solo en el Jr. Carabaya 3(10.00%) truchas se demostró presencia de salmonella sp. La calidad bacteriológica de ambas truchas analizadas fue, 17(56,66) presentaron buena calidad 9,5 (31.66%) aceptable o regular y 3,5 (11,66%) mala calidad. |
En línea: |
http://tesis.unap.edu.pe/handle/UNAP/7462 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=107354 |
Calidad organoleptica y bacteriológica de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) expendidos en la feria sabatina del mercado unión dignidad de la ciudad de Puno-2015
La investigación se realizó en la ciudad de Puno durante los meses de octubre del 2015 a abril del 2016, para determinar la calidad organoléptica y bacteriológica en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendidas en la feria sabatina del mercado Unión y Dignidad de la ciudad de Puno en el Jr. Carabaya y la Av. Simón Bolívar. La muestra fue de 30 truchas de ambas zonas, se utilizó métodos estandarizados para el análisis sensorial y microbiológico determinando bacterias indicadoras de contaminación calidad sanitaria y el patógeno salmonella, el método estadístico usado fue descriptivo, frecuencias, medidas de tendencia y el método paramétrico x2. Los resultados del análisis sensorial fueron por el Jr. Carabaya 8(53,33%) muestras de trucha presentan II (bueno), 7 (46,67) calidad III (aceptable o regular), x2 (p ≤ 0.05) resulto significativo demostrando diferencia entre ambas zonas de muestreo. Los resultados microbiológicos demostraron que existe diferencia significativa (p ≤ 0.05) en el contenido bacteriano de mesofilos viables en truchas expendidas en ambas vías. Para coliformes fecales (Echerichia coli) x2 estableció que no hay diferencia significativa en truchas de las zonas estudiadas; solo en el Jr. Carabaya 3(10.00%) truchas se demostró presencia de salmonella sp. La calidad bacteriológica de ambas truchas analizadas fue, 17(56,66) presentaron buena calidad 9,5 (31.66%) aceptable o regular y 3,5 (11,66%) mala calidad.
Mamani Roque, Zenovia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2017
Para Optar el Título Profesional de: Licenciado en Biología
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