Título : |
Influencia del PH y la temperatura ambiental en la determinación de bacterias productoras de Histamina en Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1972) expendida en la ciudad de Puno |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Zulma Elida Yupanqui Huanca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2011 |
Número de páginas: |
76 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Nota general: |
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El objetivo general del trabajo de investigación fue: determinar la influencia del pH y la temperatura ambiental en la presencia de bacterias productoras de histamina en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendida en la ciudad de Puno. Las metodologías aplicadas fueron: a) para el muestreo de truchas, se realizó el lavado superficial; b) los recuentos microbianos: para el recuento de coliformes totales se aplicó la técnica del número más probable, y para el recuento de mesófilos aerobios viables se realizó la técnica del recuento de colonias en placa; y c) identificación de géneros productores de histamina: se aplicó la técnica de la observación de características de las colonias en el medio de cultivo, mientras que la cuantificación de histamina se aplicó la técnica del HPLC. Los resultados fueron: El recuento de coliformes totales sobre la superficie corporal de trucha arco iris, oscilaron entre 34,16 y 4,74 NMP/ind, estos presentaron diferencia estadística significativa (P=0,0012) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el muelle Barco y menor en el mercado Central. El recuento de mesófilos aerobios osciló entre 351250 y 126250 UFC/ind, existiendo diferencia estadística significativa (P=0,0001) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el mercado Laykakota y menor en el muelle Barco. El pH muscular de la trucha arco iris osciló entre 6,010 y 6,504, los cuales no influyen en el recuento de coliformes totales (r=-0,187), ni tampoco en el recuento de mesófilos aerobios viables (r=-0,098). La temperatura ambiental de los lugares de muestreo, oscilaron entre 5,3 y 14,00 ºC, los cuales no afectan el recuento de coliformes totales (r =-0,515), ni en el recuento de mesófilos aerobios (r=0,190). El contenido de histamina en tejido muscular de trucha arco iris, osciló entre <2,96 y 50,5 mg/kg, siendo mayor en el mercado Central y menor en los restantes lugares de muestreo. Los géneros productores de histamina, fueron Escherichia coli, Klebsiella sp, Citrobacter sp y Proteus sp. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63296 |
Influencia del PH y la temperatura ambiental en la determinación de bacterias productoras de Histamina en Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1972) expendida en la ciudad de Puno [texto impreso] / Zulma Elida Yupanqui Huanca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2011 . - 76 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm. Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El objetivo general del trabajo de investigación fue: determinar la influencia del pH y la temperatura ambiental en la presencia de bacterias productoras de histamina en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendida en la ciudad de Puno. Las metodologías aplicadas fueron: a) para el muestreo de truchas, se realizó el lavado superficial; b) los recuentos microbianos: para el recuento de coliformes totales se aplicó la técnica del número más probable, y para el recuento de mesófilos aerobios viables se realizó la técnica del recuento de colonias en placa; y c) identificación de géneros productores de histamina: se aplicó la técnica de la observación de características de las colonias en el medio de cultivo, mientras que la cuantificación de histamina se aplicó la técnica del HPLC. Los resultados fueron: El recuento de coliformes totales sobre la superficie corporal de trucha arco iris, oscilaron entre 34,16 y 4,74 NMP/ind, estos presentaron diferencia estadística significativa (P=0,0012) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el muelle Barco y menor en el mercado Central. El recuento de mesófilos aerobios osciló entre 351250 y 126250 UFC/ind, existiendo diferencia estadística significativa (P=0,0001) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el mercado Laykakota y menor en el muelle Barco. El pH muscular de la trucha arco iris osciló entre 6,010 y 6,504, los cuales no influyen en el recuento de coliformes totales (r=-0,187), ni tampoco en el recuento de mesófilos aerobios viables (r=-0,098). La temperatura ambiental de los lugares de muestreo, oscilaron entre 5,3 y 14,00 ºC, los cuales no afectan el recuento de coliformes totales (r =-0,515), ni en el recuento de mesófilos aerobios (r=0,190). El contenido de histamina en tejido muscular de trucha arco iris, osciló entre <2,96 y 50,5 mg/kg, siendo mayor en el mercado Central y menor en los restantes lugares de muestreo. Los géneros productores de histamina, fueron Escherichia coli, Klebsiella sp, Citrobacter sp y Proteus sp. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=63296 |
Influencia del PH y la temperatura ambiental en la determinación de bacterias productoras de Histamina en Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1972) expendida en la ciudad de Puno
El objetivo general del trabajo de investigación fue: determinar la influencia del pH y la temperatura ambiental en la presencia de bacterias productoras de histamina en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) expendida en la ciudad de Puno. Las metodologías aplicadas fueron: a) para el muestreo de truchas, se realizó el lavado superficial; b) los recuentos microbianos: para el recuento de coliformes totales se aplicó la técnica del número más probable, y para el recuento de mesófilos aerobios viables se realizó la técnica del recuento de colonias en placa; y c) identificación de géneros productores de histamina: se aplicó la técnica de la observación de características de las colonias en el medio de cultivo, mientras que la cuantificación de histamina se aplicó la técnica del HPLC. Los resultados fueron: El recuento de coliformes totales sobre la superficie corporal de trucha arco iris, oscilaron entre 34,16 y 4,74 NMP/ind, estos presentaron diferencia estadística significativa (P=0,0012) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el muelle Barco y menor en el mercado Central. El recuento de mesófilos aerobios osciló entre 351250 y 126250 UFC/ind, existiendo diferencia estadística significativa (P=0,0001) entre los 5 lugares de muestreo, siendo mayor en el mercado Laykakota y menor en el muelle Barco. El pH muscular de la trucha arco iris osciló entre 6,010 y 6,504, los cuales no influyen en el recuento de coliformes totales (r=-0,187), ni tampoco en el recuento de mesófilos aerobios viables (r=-0,098). La temperatura ambiental de los lugares de muestreo, oscilaron entre 5,3 y 14,00 ºC, los cuales no afectan el recuento de coliformes totales (r =-0,515), ni en el recuento de mesófilos aerobios (r=0,190). El contenido de histamina en tejido muscular de trucha arco iris, osciló entre <2,96 y 50,5 mg/kg, siendo mayor en el mercado Central y menor en los restantes lugares de muestreo. Los géneros productores de histamina, fueron Escherichia coli, Klebsiella sp, Citrobacter sp y Proteus sp.
Yupanqui Huanca, Zulma Elida -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2011
Para Optar el Titulo Profesional : Licenciado en Biología
|
| |