Título : |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Pejerrey (Basilichthys bonariensis) |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Guiomar Condori Ticona, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
46 p. |
Il.: |
il., tbls., diagrs. |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
01 CD - ROM |
Nota general: |
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología |
Resumen: |
El trabajo realizado fue referente al procesamiento de ahumado de pejerrey utilizando el método técnico artesanal de ahumado en caliente usado para conservar y permitir mostrar una forma más de poder preservar el pejerrey brindándole otro tipo de presentación para su posterior comercialización. Dicho trabajo se realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación del pejerrey (Basilichthys bonariensis). Calculando el tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y rendimiento entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso.
Para la elaboración del ahumado se utilizaron los siguientes insumos: 2600 g. de filete de pejerrey el cual se sometió a una inmersión en salmuera compuesta por Sal al 20% = 440g. Azúcar al 1% =220 g.; Ácido cítrico = 220 g. ; Biocitro =3.3 ml, Sorbato de potasio 440 g. el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas obteniendo un peso de 900 g. Como producto final, logrando un rendimiento del 18%, las calificaciones del análisis organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto aceptable para el consumo, el almacenamiento se realizó en refrigeración a una temperatura de 2º C obteniendo una vida útil de 3 meses. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59259 |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Pejerrey (Basilichthys bonariensis) [texto impreso] / Guiomar Condori Ticona, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2008 . - 46 p. : il., tbls., diagrs. ; 30 cm. + 01 CD - ROM. Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Resumen: |
El trabajo realizado fue referente al procesamiento de ahumado de pejerrey utilizando el método técnico artesanal de ahumado en caliente usado para conservar y permitir mostrar una forma más de poder preservar el pejerrey brindándole otro tipo de presentación para su posterior comercialización. Dicho trabajo se realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación del pejerrey (Basilichthys bonariensis). Calculando el tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y rendimiento entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso.
Para la elaboración del ahumado se utilizaron los siguientes insumos: 2600 g. de filete de pejerrey el cual se sometió a una inmersión en salmuera compuesta por Sal al 20% = 440g. Azúcar al 1% =220 g.; Ácido cítrico = 220 g. ; Biocitro =3.3 ml, Sorbato de potasio 440 g. el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas obteniendo un peso de 900 g. Como producto final, logrando un rendimiento del 18%, las calificaciones del análisis organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto aceptable para el consumo, el almacenamiento se realizó en refrigeración a una temperatura de 2º C obteniendo una vida útil de 3 meses. |
Nota de contenido: |
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=59259 |
Procesamiento de Ahumado en Caliente de Pejerrey (Basilichthys bonariensis)
El trabajo realizado fue referente al procesamiento de ahumado de pejerrey utilizando el método técnico artesanal de ahumado en caliente usado para conservar y permitir mostrar una forma más de poder preservar el pejerrey brindándole otro tipo de presentación para su posterior comercialización. Dicho trabajo se realizó en las instalaciones del Proyecto Especial Truchas Titicaca situado en el Km. 18.5 de la carretera panamericana sur. El objetivo principal fue de realizar el proceso de ahumado en caliente para la conservación del pejerrey (Basilichthys bonariensis). Calculando el tratamiento del ahumado utilizando una salmuera al 20%, y determinar el balance de materia y rendimiento entre la materia prima y el producto terminado, tomando el control de factores físicos durante el proceso.
Para la elaboración del ahumado se utilizaron los siguientes insumos: 2600 g. de filete de pejerrey el cual se sometió a una inmersión en salmuera compuesta por Sal al 20% = 440g. Azúcar al 1% =220 g.; Ácido cítrico = 220 g. ; Biocitro =3.3 ml, Sorbato de potasio 440 g. el ahumado se realizó por un tiempo de 6 horas obteniendo un peso de 900 g. Como producto final, logrando un rendimiento del 18%, las calificaciones del análisis organoléptico del producto terminado dan como resultado un producto aceptable para el consumo, el almacenamiento se realizó en refrigeración a una temperatura de 2º C obteniendo una vida útil de 3 meses.
Condori Ticona, Guiomar -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2008
Para Optar Titulo Profesional : Licenciado en Biología
Zona Territorial de Estudio:. PE: PUNO-CHUCUITO.
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