Título : |
Elaboración de encurtidos de pejerrey (Basilichthys bonariensis), que habita en el Lago Titicaca |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Angela Natalia Morales Valdivia, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2006 |
Número de páginas: |
70 pàginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de Pesquería de la Facultad de Ciencias Biológicas durante 12 días a partir del 11 al 21 de septiembre del 2006, con el objetivo de evaluar diferentes tecnologías para la transformación del pejerrey Basilichthys bonariensis, en encurtidos, determinar la concentración de hidrogeniones, costos de producción y transformación. Se utilizó dos métodos: encurtido cocido y encurtido frito; cada uno con tres niveles de concentración de vinagre (30, 40 y 50%), para determinar la variación de las medias se aplico una ANDEVA. El método de encurtido frito E4 y E6 con una concentración de 40% de vinagre, fue el tratamiento de mejor aceptación, este se caracteriza por presentar sabor, textura, presentación y salazón agradables al paladar del degustador. Las diferencias en respuesta, con los otros tratamientos, tuvieron alta significación estadística. El pH o grado de acidez óptimo encontrado, para los encurtidos de pejerrey, fue de 4.0. El costo final del producto es de S/.10.10, siendo los costos variables de S/.71.01 y los costos fijos de S/.30.00. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58105 |
Elaboración de encurtidos de pejerrey (Basilichthys bonariensis), que habita en el Lago Titicaca [texto impreso] / Angela Natalia Morales Valdivia, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2006 . - 70 pàginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de Pesquería de la Facultad de Ciencias Biológicas durante 12 días a partir del 11 al 21 de septiembre del 2006, con el objetivo de evaluar diferentes tecnologías para la transformación del pejerrey Basilichthys bonariensis, en encurtidos, determinar la concentración de hidrogeniones, costos de producción y transformación. Se utilizó dos métodos: encurtido cocido y encurtido frito; cada uno con tres niveles de concentración de vinagre (30, 40 y 50%), para determinar la variación de las medias se aplico una ANDEVA. El método de encurtido frito E4 y E6 con una concentración de 40% de vinagre, fue el tratamiento de mejor aceptación, este se caracteriza por presentar sabor, textura, presentación y salazón agradables al paladar del degustador. Las diferencias en respuesta, con los otros tratamientos, tuvieron alta significación estadística. El pH o grado de acidez óptimo encontrado, para los encurtidos de pejerrey, fue de 4.0. El costo final del producto es de S/.10.10, siendo los costos variables de S/.71.01 y los costos fijos de S/.30.00. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58105 |
Elaboración de encurtidos de pejerrey (Basilichthys bonariensis), que habita en el Lago Titicaca
El presente trabajo se ejecuto en el Laboratorio de Pesquería de la Facultad de Ciencias Biológicas durante 12 días a partir del 11 al 21 de septiembre del 2006, con el objetivo de evaluar diferentes tecnologías para la transformación del pejerrey Basilichthys bonariensis, en encurtidos, determinar la concentración de hidrogeniones, costos de producción y transformación. Se utilizó dos métodos: encurtido cocido y encurtido frito; cada uno con tres niveles de concentración de vinagre (30, 40 y 50%), para determinar la variación de las medias se aplico una ANDEVA. El método de encurtido frito E4 y E6 con una concentración de 40% de vinagre, fue el tratamiento de mejor aceptación, este se caracteriza por presentar sabor, textura, presentación y salazón agradables al paladar del degustador. Las diferencias en respuesta, con los otros tratamientos, tuvieron alta significación estadística. El pH o grado de acidez óptimo encontrado, para los encurtidos de pejerrey, fue de 4.0. El costo final del producto es de S/.10.10, siendo los costos variables de S/.71.01 y los costos fijos de S/.30.00.
Morales Valdivia, Angela Natalia -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2006
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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