Título : |
Análisis bromatológico de la canal de trucha arco iris (Orcorhynchus Mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado en jaulas flotantes, Chucuito - 2014 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Maribel Edilburga Mamani Claros, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
100 páginas |
Il.: |
ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Diferencias bromatológicas de canal Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado. Análisis en Megalaboratorio, Área de Control de Calidad Ambiental de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Realiza análisis bromatológico, determina diferencias bromatológicas y califica canal de trucha arco iris producidas con alimento fresco y balanceado. Se cultivaron 400 truchas en jaulas flotantes en el CIPP Chucuito, Sede Muelle Barco, inició juveniles 102,33 adulto 403,46, ambos casos de peso promedio. Tratamientos experimentales: (T1 con el 100% alimento balanceado extruido, elT2 con el 50% alimento balanceado extruido y 50% alimento fresco, el T3 con el 75% alimento balanceado extruido y 25% alimento fresco, el T4 con el100% alimento fresco y él Te fue Tomasinopeletizado). Usó el método de la AOAC (Asociación Oficial de Química Analítica), porcentaje de humedad se generó mediante el secado en estufa a 60 °C, la proteína mediante el método Kjeldahl, la grasa a través del extractor Soxhlet, y la ceniza por el proceso de combustión total del alimento en mufla, para el segundo objetivo se utilizó un cuadro de clasificación sensorial y un test Hedónico. Resultados: humedad oscila entre 71,99 y 76,05%,la materia seca entre 23,95 y28,01%, lacenizaentre1,48 y 1,68%, proteína entre 19,66 y 22,88%, la grasa entre 4,02y 7,27%, Te con 74,21% de humedad, 25,79% de materia seca, 1,43% de ceniza, 18.93% de proteína y 7.60% de grasa, tuvieron diferencia estadísticamente significativas al (P≤0,05). Calificación de truchas en crudo; en calidad I se encuentra el T1, T2 y T3, teniendo el mayor porcentaje el T1 con 73,33%, en calidad II se hallan en mayor proporción el T4 y T5,y en calidad III se ubica al T4 con 6,67%, en las características organolépticas, el T1 presento mejor textura (7,60) y el T4menor textura (5,40), en apariencia general el T2adquirió menor puntuación (7,00) que los T1, T3 y T4con (7,53), en la calificación de trucha cocida; el T1con el mayor porcentaje y el T2con el menor porcentaje respecto a la calidad I, y en calidad II se encuentra el T2, T3, T4 y T5, y en las propiedades órgano lépticas, el valor de la textura en el T1 fue mayor (8,80) que en el T4 (4,73), en la aceptabilidad final, consiguió mejor aceptación el T1con (7,33) respecto al T4 (6,73), son significativas al (P<0,05), él Te localizó en calidad II, con textura de (6,07) en crudo y (7,20) en cocido y con una aceptabilidad de (7,33). Las truchas producidas con alimento balanceado presentan mayores componentes nutricionales, mejor calidad y mayor aceptabilidad, posiblemente se encuentren con mejores condiciones para la tendencia actual en el mercado. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/3559 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=97625 |
Análisis bromatológico de la canal de trucha arco iris (Orcorhynchus Mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado en jaulas flotantes, Chucuito - 2014 [texto impreso] / Maribel Edilburga Mamani Claros, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología, 2016 . - 100 páginas : ilustraciones, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Diferencias bromatológicas de canal Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado. Análisis en Megalaboratorio, Área de Control de Calidad Ambiental de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Realiza análisis bromatológico, determina diferencias bromatológicas y califica canal de trucha arco iris producidas con alimento fresco y balanceado. Se cultivaron 400 truchas en jaulas flotantes en el CIPP Chucuito, Sede Muelle Barco, inició juveniles 102,33 adulto 403,46, ambos casos de peso promedio. Tratamientos experimentales: (T1 con el 100% alimento balanceado extruido, elT2 con el 50% alimento balanceado extruido y 50% alimento fresco, el T3 con el 75% alimento balanceado extruido y 25% alimento fresco, el T4 con el100% alimento fresco y él Te fue Tomasinopeletizado). Usó el método de la AOAC (Asociación Oficial de Química Analítica), porcentaje de humedad se generó mediante el secado en estufa a 60 °C, la proteína mediante el método Kjeldahl, la grasa a través del extractor Soxhlet, y la ceniza por el proceso de combustión total del alimento en mufla, para el segundo objetivo se utilizó un cuadro de clasificación sensorial y un test Hedónico. Resultados: humedad oscila entre 71,99 y 76,05%,la materia seca entre 23,95 y28,01%, lacenizaentre1,48 y 1,68%, proteína entre 19,66 y 22,88%, la grasa entre 4,02y 7,27%, Te con 74,21% de humedad, 25,79% de materia seca, 1,43% de ceniza, 18.93% de proteína y 7.60% de grasa, tuvieron diferencia estadísticamente significativas al (P≤0,05). Calificación de truchas en crudo; en calidad I se encuentra el T1, T2 y T3, teniendo el mayor porcentaje el T1 con 73,33%, en calidad II se hallan en mayor proporción el T4 y T5,y en calidad III se ubica al T4 con 6,67%, en las características organolépticas, el T1 presento mejor textura (7,60) y el T4menor textura (5,40), en apariencia general el T2adquirió menor puntuación (7,00) que los T1, T3 y T4con (7,53), en la calificación de trucha cocida; el T1con el mayor porcentaje y el T2con el menor porcentaje respecto a la calidad I, y en calidad II se encuentra el T2, T3, T4 y T5, y en las propiedades órgano lépticas, el valor de la textura en el T1 fue mayor (8,80) que en el T4 (4,73), en la aceptabilidad final, consiguió mejor aceptación el T1con (7,33) respecto al T4 (6,73), son significativas al (P<0,05), él Te localizó en calidad II, con textura de (6,07) en crudo y (7,20) en cocido y con una aceptabilidad de (7,33). Las truchas producidas con alimento balanceado presentan mayores componentes nutricionales, mejor calidad y mayor aceptabilidad, posiblemente se encuentren con mejores condiciones para la tendencia actual en el mercado. |
En línea: |
http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/3559 |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=97625 |
Análisis bromatológico de la canal de trucha arco iris (Orcorhynchus Mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado en jaulas flotantes, Chucuito - 2014
Diferencias bromatológicas de canal Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss) producidas con alimento fresco y balanceado. Análisis en Megalaboratorio, Área de Control de Calidad Ambiental de la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Realiza análisis bromatológico, determina diferencias bromatológicas y califica canal de trucha arco iris producidas con alimento fresco y balanceado. Se cultivaron 400 truchas en jaulas flotantes en el CIPP Chucuito, Sede Muelle Barco, inició juveniles 102,33 adulto 403,46, ambos casos de peso promedio. Tratamientos experimentales: (T1 con el 100% alimento balanceado extruido, elT2 con el 50% alimento balanceado extruido y 50% alimento fresco, el T3 con el 75% alimento balanceado extruido y 25% alimento fresco, el T4 con el100% alimento fresco y él Te fue Tomasinopeletizado). Usó el método de la AOAC (Asociación Oficial de Química Analítica), porcentaje de humedad se generó mediante el secado en estufa a 60 °C, la proteína mediante el método Kjeldahl, la grasa a través del extractor Soxhlet, y la ceniza por el proceso de combustión total del alimento en mufla, para el segundo objetivo se utilizó un cuadro de clasificación sensorial y un test Hedónico. Resultados: humedad oscila entre 71,99 y 76,05%,la materia seca entre 23,95 y28,01%, lacenizaentre1,48 y 1,68%, proteína entre 19,66 y 22,88%, la grasa entre 4,02y 7,27%, Te con 74,21% de humedad, 25,79% de materia seca, 1,43% de ceniza, 18.93% de proteína y 7.60% de grasa, tuvieron diferencia estadísticamente significativas al (P≤0,05). Calificación de truchas en crudo; en calidad I se encuentra el T1, T2 y T3, teniendo el mayor porcentaje el T1 con 73,33%, en calidad II se hallan en mayor proporción el T4 y T5,y en calidad III se ubica al T4 con 6,67%, en las características organolépticas, el T1 presento mejor textura (7,60) y el T4menor textura (5,40), en apariencia general el T2adquirió menor puntuación (7,00) que los T1, T3 y T4con (7,53), en la calificación de trucha cocida; el T1con el mayor porcentaje y el T2con el menor porcentaje respecto a la calidad I, y en calidad II se encuentra el T2, T3, T4 y T5, y en las propiedades órgano lépticas, el valor de la textura en el T1 fue mayor (8,80) que en el T4 (4,73), en la aceptabilidad final, consiguió mejor aceptación el T1con (7,33) respecto al T4 (6,73), son significativas al (P<0,05), él Te localizó en calidad II, con textura de (6,07) en crudo y (7,20) en cocido y con una aceptabilidad de (7,33). Las truchas producidas con alimento balanceado presentan mayores componentes nutricionales, mejor calidad y mayor aceptabilidad, posiblemente se encuentren con mejores condiciones para la tendencia actual en el mercado.
Mamani Claros, Maribel Edilburga -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Biológicas. Escuela Profesional de Biología - 2016
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Biología
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