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Autor Alejandro Gonzalez Avila, |
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TÃtulo : TecnologÃa de alimentos : procesos quÃmicos y fÃsicos en la preparación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Helen Charley, Autor ; Alejandro Gonzalez Avila,, Traductor Mención de edición: Primera edición, Reimpresión Editorial: México, D.F. : Limusa Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 767 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-968-18-1953-8 Nota general: Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Food science Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16193 TecnologÃa de alimentos : procesos quÃmicos y fÃsicos en la preparación de alimentos [texto impreso] / Helen Charley, Autor ; Alejandro Gonzalez Avila,, Traductor . - Primera edición, Reimpresión . - México, D.F. : Limusa, 2012 . - 767 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 23 cm.
ISBN : 978-968-18-1953-8
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Título original en inglés: Food science
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas). Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16193
TecnologÃa de alimentos
Charley, Helen - México, D.F. : Limusa - 2012
Incluye referencias bibliográficas al final de cada capÃtulo. TÃtulo original en inglés: Food science
Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevo -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de Fruta (jaleas).
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