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Hacer una sugerencia Refinar búsquedaAlimentación sana vs. transgénicos, aditivos, nanotecnología / Albert Ronald Morales / Bogotá : Ecoe Ediciones (2014)
Título : Alimentación sana vs. transgénicos, aditivos, nanotecnología Tipo de documento: texto impreso Autores: Albert Ronald Morales, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Bogotá : Ecoe Ediciones Fecha de publicación: 2014 Número de páginas: xvi, 323 páginas Il.: ilustraciones Dimensiones: 21 cm ISBN/ISSN/DL: 978-958-771-119-6 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Transgénicos -- Nanotecnología -- Aditivos -- Conservación de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=96445 Alimentación sana vs. transgénicos, aditivos, nanotecnología [texto impreso] / Albert Ronald Morales, Autor . - Primera edición . - Bogotá : Ecoe Ediciones, 2014 . - xvi, 323 páginas : ilustraciones ; 21 cm.
ISBN : 978-958-771-119-6
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: 664 Tecnología de alimentos Nota de contenido: Transgénicos -- Nanotecnología -- Aditivos -- Conservación de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=96445
Alimentación sana vs. transgénicos, aditivos, nanotecnología
Morales, Albert Ronald - Bogotá : Ecoe Ediciones - 2014
Incluye referencias bibliográficas
Transgénicos -- Nanotecnología -- Aditivos -- Conservación de alimentos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 28-0734-01 664 M86 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-1010-02 664 M86 Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 02-0992-01 664 M86 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible
Título : Aspectos nutricionales de vegetales frescos cortados : cambios microbiológicos, nutricionales y sensoriales de la fruta cortada Tipo de documento: texto impreso Autores: Gustavo Adolfo González Aguilar, Autor ; Emilio Álvarez Parrilla, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Editorial Trillas Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 419 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-607-17-0414-6 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: 664.805 Vegetales y grupos de vegetales específicos Nota de contenido: Pérdida de calidad y su control en productos -- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta frescacortada de origen templado -- Pimientos frescos cortados -- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas -- Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=96409 Aspectos nutricionales de vegetales frescos cortados : cambios microbiológicos, nutricionales y sensoriales de la fruta cortada [texto impreso] / Gustavo Adolfo González Aguilar, Autor ; Emilio Álvarez Parrilla, Autor . - Primera edición . - Editorial Trillas, 2009 . - 419 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-607-17-0414-6
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: 664.805 Vegetales y grupos de vegetales específicos Nota de contenido: Pérdida de calidad y su control en productos -- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta frescacortada de origen templado -- Pimientos frescos cortados -- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas -- Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=96409
Aspectos nutricionales de vegetales frescos cortados
González Aguilar, Gustavo AdolfoÁlvarez Parrilla, Emilio - - México, México : Editorial Trillas - 2009
Incluye referencias bibliográficas
Pérdida de calidad y su control en productos -- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta frescacortada de origen templado -- Pimientos frescos cortados -- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales frescos cortados -- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud -- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados -- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas -- Irradiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales -- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama.
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Título : Introducción a la ingeniería de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Paul Singh, Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: xviii, 551 paginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 27 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-1124-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Introduction to fgood engineering Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Nota de contenido: Introducción -- Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- Energía en el procesado de alimentos -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Procesos de conservación -- Refrigeración -- Congelación de alimentos -- Evaporación -- Psicrometría -- Transferencia de masa -- Separación por membranas -- Deshidratación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79892 Introducción a la ingeniería de los alimentos [texto impreso] / R. Paul Singh, Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Heldman, Dennis R., Autor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor ; Ceamanos Lavilla, Jesús, Traductor . - Segunda edición . - Zaragoza : Acribia, 2009 . - xviii, 551 paginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 27 cm.
ISBN : 978-84-200-1124-0
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Introduction to fgood engineering
Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng)
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Nota de contenido: Introducción -- Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- Energía en el procesado de alimentos -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Procesos de conservación -- Refrigeración -- Congelación de alimentos -- Evaporación -- Psicrometría -- Transferencia de masa -- Separación por membranas -- Deshidratación. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=79892
Introducción a la ingeniería de los alimentos
Singh, R. PaulHeldman, Dennis R. ; Heldman, Dennis R. ; Heldman, Dennis R. - - Zaragoza : Acribia - 2009
Incluye referencias bibliográficas. Título original en inglés: Introduction to fgood engineering
Introducción -- Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- Energía en el procesado de alimentos -- Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- Procesos de conservación -- Refrigeración -- Congelación de alimentos -- Evaporación -- Psicrometría -- Transferencia de masa -- Separación por membranas -- Deshidratación.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 15-1725-01 664.028 S57 2009 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible15-1884-02 664.028 S57 2009 Libro Bib. Esp. Cs Biologicas Estanteria (Libros) Consulta en sala
Disponible02-0047-01 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0048-02 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0130-03 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0264-04 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0560-05 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0739-06 664.028 S57 2009 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 29008-79365-01 664.028 S57 2009 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible
Título : Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010 Tipo de documento: texto impreso Autores: César Paul Laqui Vilca, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía Fecha de publicación: 2010 Número de páginas: 112 p. Il.: tbls.; diagrs. Dimensiones: 30 cm. Nota general: Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Resumen: La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77997 Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010 [texto impreso] / César Paul Laqui Vilca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía, 2010 . - 112 p. : tbls.; diagrs. ; 30 cm.
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Clasificación: Resumen: La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado. Nota de contenido: Zona Territorial de Estudio PE: PUNO Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=77997
Rentabilidad de la Industria de la Panificación en la Ciudad de Puno - 2010
La industria de la panificación principal actividad en la ciudad de Puno, tal es así que actualmente la Municipalidad Provincial de Puno registra aproximadamente 158 empresas dedicadas a este rubro, con sistemas de producción tradicional, semi mecanizado y mecanizado. Técnica de recopilación de datos: encuestas, diálogo, observación y análisis, se estudiaron: las características de cada sistema de producción, los factores que más influyen en la rentabilidad y finalmente se determinó la rentabilidad. La industria de la panificación es la carencia de infraestructura, en las tecnologías tradicionales y semi mecanizados. En la estructura de costos por niveles tecnológicos, se determinó que los costos de producción son menores en el sistema de tecnología mecanizada, seguida por el semi mecanizado y finalmente el tradicional. Los márgenes entre sistemas no tienen mayor variación. Se analizó los factores que son determinantes en la rentabilidad, teniéndose como resultado que los determinantes son: el uso intensivo del capital, escala de producción y calidad del producto. No resulta determinante la productividad de mano de obra. La rentabilidad se midió a través de indicadores como: VAN, TIR, B/C, los cuales demostraron que son rentables. El sistema más rentable en la producción de pan es el semi mecanizado, seguido por el tradicional y por último el mecanizado.
Laqui Vilca, César Paul - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Economía - 2010
Para Optar el Grado Académico Magister Scientiae en Economía, Mención: Proyectos de Inversión
Zona Territorial de Estudio PE: PUNO
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado EPG678-1132-01 LAQ Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG678-1133-02 LAQ Tesis de Maestría Bib. Postgrado Area Tesis (sótano) Consulta en sala
DisponibleEPG618-00618-01 664.7523 L24 Tesis de Maestría Biblioteca Central Area Tesis (sótano) Consulta en sala
Disponible
Título : Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa Tipo de documento: texto impreso Autores: Miriam Rosario Moreno Arce, Autor Editorial: Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 89 p. Il.: tbls., gráfs., ilus. Dimensiones: 30 cm. Material de acompañamiento: 01 CD-ROM Nota general: Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Resumen: Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72134 Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa [texto impreso] / Miriam Rosario Moreno Arce, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, 2003 . - 89 p. : tbls., gráfs., ilus. ; 30 cm. + 01 CD-ROM.
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
Clasificación: [Agneaux] Neuropsiclogía Resumen: Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=72134
Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento y el Procesamiento de los Datos Mediante el Procedimiento de Hayakawa
Nicolás Apertt demostrar que alimentos ser preservados por calor en latas selladas. Primeros trabajos de Bigellow, Ball medir la temperatura durante el calentamiento y enfriamiento de alimentos. Preservar los alimentos por tiempo y menor costo trajo el método de Hayakawa modernos, eficaces y confiables usados en la actualidad. Hayakawa es un método matemático que mediante la utilización de tablas desarrolladas por él, se puede predecir con exactitud los procesos termales sin ninguna restricción sobre las magnitudes relativas de las pendientes de las curva de calentamiento y enfriamiento. El cálculo del tiempo de tratamiento termal se inicia en la construcción de las gráficas de calentamiento y enfriamiento que se construyen colocando en el eje de las abscisas, el tiempo en escala normal y la temperatura en escala logarítmica; de las gráficas se hallan los parámetros jh. jc y valores fh y fc, los cuales son remplazados en las formulas desarrolladas por Hayakawa junto con estos valores se reemplazaran también la temperatura del autoclave, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal entre otros. Con estos datos aplicados en las formulas se calcula el valor de g, Tg y otros valores. Interpolaciones de algunas variables en la evaluación de los procesos termales utilizando las tablas publicadas por Hayakawa en 1970. Hallar un F0 que debe ser muy cercano al F0 que corresponde al alimento que se está procesando, de acuerdo a las tablas existentes en la literatura; si esto no ocurre se deberán realizar nuevamente los cálculos estimando un nuevo valor de g hasta hallar un F0 correcto. Una vez concluido este cálculo significara que los demás valores hallados son correctos y se reemplazan en la fórmula de Fórmula para hallar el tiempo de proceso que inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Hayakawa efecto letal del tiempo de enfriamiento por lo que aplicando su método se obtiene un tiempo menor de calentamiento. Método de Hayakawa es laborioso; y complicado, lo que conlleva la inversión de un tiempo prolongado en su desarrollo manual. Elaboración de un programa de Simulación del Tratamiento Termal de un Alimento Mediante el Procedimiento de Hayakawa, el cual reduce enormemente el tiempo y dificultad para la realización de los cálculos correspondientes. Ingreso de datos de tiempo y temperatura obtenidos de la termocupla además de Tr, To, temperatura del agua de enfriamiento, temperatura inicial, tiempo de tratamiento termal del proceso ya realizado experimentalmente, porcentaje de cercanía al Fo buscado de acuerdo al alimento en estudio, el valor Z del proceso, el minuto cero de la fase de enfriamiento, la mínima temperatura alcanzada por la retorta durante el enfriamiento. Software que calculará con los datos anteriormente mencionados, el tiempo óptimo de tratamiento termal, dicho tiempo inicia con el encendido del autoclave y concluye con el cierre de la llave de vapor. Tiempo mayor o menor sometido el alimento en el experimento preliminar realizado del cual fueron extraídos los datos que se ingresarán al programa; dicho tiempo variará de acuerdo al alimento que se está sometiendo a tratamiento termal. Puesto que los valores como Fo, Z, D, difieren de acuerdo al alimento ya que cada producto varia su contenido en consecuencia el pH será diferente y el microorganismo a tratar distinto.
Moreno Arce, Miriam Rosario - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial - 2003
Para Optar Título Profesional de Ingeniero Agroindustrial
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