La ciencia del chocolate / Stephen T Beckett / Zaragoza : Acribia (2002)

Público ISBD Vista personalizada Título : La ciencia del chocolate Tipo de documento: texto impreso Autores: Stephen T Beckett, Actor ; Antonio Vercet tormo, Traductor Mención de edición: Primera edición reimpresa Editorial: Zaragoza : Acribia Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: xiv, 201 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-200-0963-6 Nota general: Incluye índice alfabético; Título original en inglés: The science of chocolate Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Chocolate - Procesamiento [Agneaux] Tecnología de alimentos Clasificación: 663.92 Cocoa y chocolate Nota de contenido: La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba del cacao -- Fabricación del chocolate liquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasado de los productos con chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24048 La ciencia del chocolate [texto impreso] / Stephen T Beckett, Actor ; Antonio Vercet tormo, Traductor  . -  Primera edición reimpresa . - Zaragoza : Acribia, 2002 . - xiv, 201 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-200-0963-6 Incluye índice alfabético; Título original en inglés: The science of chocolate Idioma : Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) Clasificación: [Agneaux] Chocolate - Procesamiento [Agneaux] Tecnología de alimentos Clasificación: 663.92 Cocoa y chocolate Nota de contenido: La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba del cacao -- Fabricación del chocolate liquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasado de los productos con chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24048 La ciencia del chocolate Beckett, Stephen T - Zaragoza : Acribia - 2002 Incluye índice alfabético; Título original en inglés: The science of chocolate La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba del cacao -- Fabricación del chocolate liquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasado de los productos con chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen.

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