La ciencia del chocolate

Beckett, Stephen T - Zaragoza : Acribia - 2002
Incluye índice alfabético; Título original en inglés: The science of chocolate

La historia del chocolate -- Ingredientes del chocolate -- Procesado del haba del cacao -- Fabricación del chocolate liquido -- Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido -- Cristalización de la grasa en el chocolate -- Fabricación de los productos con chocolate -- Técnicas analíticas -- Envasado de los productos con chocolate -- Experimento con chocolate y productos que lo contienen.