Carnes y productos cárnicos. Principios básicos y normas de calidad

Cenzano, InmaMadrid, Javier - - Madrid : AMV Ediciones - 2023
Incluye anexos: norma de calidad de derivados cárnicos; norma para el jamón curado cocido -- norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico; libros sobre ciencia y tecnología d los alimentos

Composición de la carne y de los productos cárnicos -- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas