Cálculos y diseño en el proceso de conservación de alimentos

Miranda-Zamora, William RolandoPrincipe-Carrillo, Yhojan M. - - Madrid : AMV Ediciones - 2023
Incluye referencias bibliográficas

Introducción al diseño del proceso de conservación de alimentos -- Modelos cinéticos para sistemas alimentarios -- Cinética de inactivación de poblaciones microbianas -- Cinética de retención de atributos de calidad de los alimentos -- Modelos de transporte físico -- Diseño del calentamiento ohmico y la conductividad eléctrica de los alimentos -- Diseño del calentamiento de microondas y propiedades eléctricas de los alimentos.