Materias
Documents disponibles dans cette catégorie (36)
Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales / García Ortiz, Francisco / Madrid : Ediciones Paraninfo (2011)
Título : Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales Tipo de documento: texto impreso Autores: García Ortiz, Francisco, Autor ; García Ortiz, Pedro Pablo, Autor ; Mario Gil Muela, Autor Mención de edición: Segunda edición Editorial: Madrid : Ediciones Paraninfo Fecha de publicación: 2011 Colección: Hostelería y Turismo Subcolección: Servicios en Restauración Número de páginas: 340 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-814-2 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; glosario Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: La restauración -- Seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC) -- Preparación de material, equipos y mobiliario. Realización del montaje de mesas -- Atención al cliente -- Ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala -- Servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales -- Elaboración de platos a la vista del cliente. Realización de trinchados, racionados y desespinados. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76217 Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales [texto impreso] / García Ortiz, Francisco, Autor ; García Ortiz, Pedro Pablo, Autor ; Mario Gil Muela, Autor . - Segunda edición . - Madrid : Ediciones Paraninfo, 2011 . - 340 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. - (Hostelería y Turismo. Servicios en Restauración) .
ISBN : 978-84-9732-814-2
Incluye referencias bibliográficas; glosario
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: La restauración -- Seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC) -- Preparación de material, equipos y mobiliario. Realización del montaje de mesas -- Atención al cliente -- Ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala -- Servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales -- Elaboración de platos a la vista del cliente. Realización de trinchados, racionados y desespinados. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76217
Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales
García Ortiz, FranciscoGarcía Ortiz, Pedro Pablo ; Gil Muela, Mario - - Madrid : Ediciones Paraninfo - 2011
Incluye referencias bibliográficas; glosario
La restauración -- Seguridad y prevención en el área de servicio de alimentos y bebidas (APPCC) -- Preparación de material, equipos y mobiliario. Realización del montaje de mesas -- Atención al cliente -- Ejecución de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala -- Servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales -- Elaboración de platos a la vista del cliente. Realización de trinchados, racionados y desespinados.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 07-1459-01 642.4068 G24R Libros Bib. Esp. Administracion Estanteria (Libros) Disponible 28177-74432-01 642.4068 G24R Libros Biblioteca Central Area Sociales ( 1er. Piso ) Disponible Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Ibarz, Albert / Madrid : Ediciones Mundi Prensa (2005)
Título : Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ibarz, Albert, Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor Mención de edición: Primera edición. reimp. Editorial: Madrid : Ediciones Mundi Prensa Fecha de publicación: 2005 Colección: Tecnología de Alimentos Número de páginas: 865 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 23 cm. ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-163-1 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 579.67 Nota de contenido: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza -- Introducción a los fenómenos de transporte -- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia -- Balances macroscópicos de materia y energía -- Interacción aire-agua -- Reología de productos alimentarios -- Transporte de fluidos por tuberías -- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización -- Filtración -- Procesos de separación de membranas -- Propiedades térmicas de los alimentos -- Transmisión de calor por conducción -- Transmisión de calor por convección -- Transmisión de calor por radiación -- Procesado térmico de alimentos -- Conservación de alimentos por frío -- Deshidratación -- Evaporación -- Destilación -- Absorción -- Extracción sólido-líquido -- Adsorción. Intercambio iónico Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26466 Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos [texto impreso] / Ibarz, Albert, Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V., Autor . - Primera edición. reimp. . - Madrid : Ediciones Mundi Prensa, 2005 . - 865 páginas : diagramas, tablas ; 23 cm.. - (Tecnología de Alimentos) .
ISBN : 978-84-8476-163-1
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 579.67 Nota de contenido: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza -- Introducción a los fenómenos de transporte -- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia -- Balances macroscópicos de materia y energía -- Interacción aire-agua -- Reología de productos alimentarios -- Transporte de fluidos por tuberías -- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización -- Filtración -- Procesos de separación de membranas -- Propiedades térmicas de los alimentos -- Transmisión de calor por conducción -- Transmisión de calor por convección -- Transmisión de calor por radiación -- Procesado térmico de alimentos -- Conservación de alimentos por frío -- Deshidratación -- Evaporación -- Destilación -- Absorción -- Extracción sólido-líquido -- Adsorción. Intercambio iónico Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26466
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Ibarz, AlbertBarbosa-Cánovas, Gustavo V. ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V. ; Barbosa-Cánovas, Gustavo V. - - Madrid : Ediciones Mundi Prensa - 2005
Incluye referencias bibliográficas
Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales -- Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza -- Introducción a los fenómenos de transporte -- Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia -- Balances macroscópicos de materia y energía -- Interacción aire-agua -- Reología de productos alimentarios -- Transporte de fluidos por tuberías -- Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización -- Filtración -- Procesos de separación de membranas -- Propiedades térmicas de los alimentos -- Transmisión de calor por conducción -- Transmisión de calor por convección -- Transmisión de calor por radiación -- Procesado térmico de alimentos -- Conservación de alimentos por frío -- Deshidratación -- Evaporación -- Destilación -- Absorción -- Extracción sólido-líquido -- Adsorción. Intercambio iónico
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (5)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 02-0080-01 664.02 I24 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0081-02 664.02 I24 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0730-03 664.02 I24 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 22799-65070-01 664.02 I24 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 22799-79305-02 664.02 I24 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración / José Ramón Alacreu / Madrid : Síntesis (2012)
Título : Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración Tipo de documento: texto impreso Autores: José Ramón Alacreu, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Síntesis Fecha de publicación: 2012 Número de páginas: 184 páginas Il.: diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9756-537-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas; anexos Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642.5658 Nota de contenido: Diseño de instalaciones -- Planificación de instalaciones para caterings y eventos en restauración -- Organización de servicio -- Dirección de servicios -- Aplicación del protocolo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76224 Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración [texto impreso] / José Ramón Alacreu, Autor . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2012 . - 184 páginas : diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-9756-537-0
Incluye referencias bibliográficas; anexos
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642.5658 Nota de contenido: Diseño de instalaciones -- Planificación de instalaciones para caterings y eventos en restauración -- Organización de servicio -- Dirección de servicios -- Aplicación del protocolo. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76224
Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración
Alacreu, José Ramón - Madrid : Síntesis - 2012
Incluye referencias bibliográficas; anexos
Diseño de instalaciones -- Planificación de instalaciones para caterings y eventos en restauración -- Organización de servicio -- Dirección de servicios -- Aplicación del protocolo.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (4)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 28-0471-01 642.5658 A34P Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 28-0472-02 642.5658 A34P Libros Bib. Esp. Cs. Salud Estanteria (Libros) Disponible 12-0713-01 642.565 A642.5658 Libros Bib. Esp. Turismo Estanteria (Libros) Disponible 28180-74400-01 642.5658 A34P Libros Biblioteca Central Area Sociales ( 1er. Piso ) Disponible Preelaboración y conservación de los alimentos / José Luis Armendáriz Sanz / Madrid : Ediciones Paraninfo (2011)
Título : Preelaboración y conservación de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: José Luis Armendáriz Sanz, Autor Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Ediciones Paraninfo Fecha de publicación: 2011 Colección: Hotelería y Turismo Subcolección: Cocina y Gastronomía Número de páginas: 353 páginas. Il.: ilustraciones, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-9732-818-0 Nota general: Incluye referencias bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Recepción de materias primas -- Acopio y distribución de materias primas -- Maquinaria, baterías y herramientas -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76212 Preelaboración y conservación de los alimentos [texto impreso] / José Luis Armendáriz Sanz, Autor . - Primera edición . - Madrid : Ediciones Paraninfo, 2011 . - 353 páginas. : ilustraciones, tablas ; 24 cm. - (Hotelería y Turismo. Cocina y Gastronomía) .
ISBN : 978-84-9732-818-0
Incluye referencias bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 642 Comidas y servicios a la mesa Nota de contenido: Recepción de materias primas -- Acopio y distribución de materias primas -- Maquinaria, baterías y herramientas -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=76212
Preelaboración y conservación de los alimentos
Armendáriz Sanz, José Luis - Madrid : Ediciones Paraninfo - 2011
Incluye referencias bibliográficas
Recepción de materias primas -- Acopio y distribución de materias primas -- Maquinaria, baterías y herramientas -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (6)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 02-0329-01 642.4068 A74 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0599-02 642.4068 A74 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0600-03 642.4068 A74 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 02-0944-04 642.4068-A74 Libros Bib. Esp. Ing. Agroind. Estanteria (Libros) Disponible 12-0156-01 642.4068 A74 Libros Bib. Esp. Turismo Estanteria (Libros) Disponible 28175-74429-01 642.4068 A74 Libros Biblioteca Central Area Sociales ( 1er. Piso ) Disponible Procesos de elaboración de alimentos y bebidas / Maria Teresa Sánchez Pineda de las Infantas / Madrid : Mundi-Prensa (2003)
Título : Procesos de elaboración de alimentos y bebidas Tipo de documento: texto impreso Autores: Maria Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, Autor Editorial: Madrid : Mundi-Prensa Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 518 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-129-7 Idioma : Español (spa) Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 579.67 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26471 Procesos de elaboración de alimentos y bebidas [texto impreso] / Maria Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, Autor . - Madrid : Mundi-Prensa, 2003 . - 518 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas.
ISBN : 978-84-8476-129-7
Idioma : Español (spa)
Clasificación: [Agneaux] Libros de contabilidad. Clasificación: 579.67 Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26471
Procesos de elaboración de alimentos y bebidas
Sánchez Pineda de las Infantas, Maria Teresa - Madrid : Mundi-Prensa - 2003
Reserva
Reservar este documento
Ejemplares (2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 22802-65074-01 664.02 S24 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible 22802-65075-02 664.02 S24 Libros Biblioteca Central Area Ingenierías ( 1er. Piso ) Disponible Química de los alimentos / Dominie W. S. Wong / Zaragoza : Acribia (1995)
PermalinkQuímica, almacenamiento e industrialización de los cereales / Serna Saldivar, / México, D. F. : AGT Editor (2013)
PermalinkQuímica, almacenamiento e industrialización de los cereales / Serna Saldivar, / México, D.F. : A.G.T.Editor (1996)
PermalinkTécnicas de secado / Peggy Oti Boateng / Lima : Intermediate Technology Development Group, ITDE - (1997)
PermalinkTecnología de alimentos / Castro Rios, Katherin / Bogotá : Ediciones de la U (2011)
PermalinkTecnología de los Alimentos de Origen Vegetal, Vol. 2. Transformación de cereales, panificación, reposteria y galletería, vino, cerveza, productos derivados de la fermentación, azúcar, chocolate / Madrid : Síntesis (2014)
PermalinkTecnología de alimentos / Helen Charley / México, D.F. : Limusa (2012)
PermalinkTecnología de arnes / Isabel Guerrero Legarreta / México, D.F. : Trillas (1998)
PermalinkTiempos de Congelación en Filetes de Carnes de Alpaca (Vicugna pacos) y la Llama (Lama glama) / Ulises Alvarado Mamani / Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Post Grado. Maestría en Agricultura Andina (2010)
PermalinkVol. 1. Tecnología de los alimentos de origen vegetal / Madrid : Síntesis (2014)
Permalink