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Autor Carme Picas Sadurni |
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Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurni / Madrid : Síntesis (2008)
Título : Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Carme Picas Sadurni, Autor ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells Mención de edición: Primera edición Editorial: Madrid : Síntesis Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 254 páginas Il.: ilustraciones, diagramas, tablas Dimensiones: 24 cm ISBN/ISSN/DL: 978-84-7738-456-4 Nota general: Incluye referencia bibliográficas Idioma : Español (spa) Clasificación: 579.67 Nota de contenido: La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16628 Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos [texto impreso] / Carme Picas Sadurni, Autor ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2008 . - 254 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm.
ISBN : 978-84-7738-456-4
Incluye referencia bibliográficas
Idioma : Español (spa)
Clasificación: 579.67 Nota de contenido: La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos. Link: https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16628
Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos
Picas Sadurni, Carme - Madrid : Síntesis - 2008
Incluye referencia bibliográficas
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos.
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