Título : |
Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Carme Picas Sadurni, Autor ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells |
Mención de edición: |
Primera edición |
Editorial: |
Madrid : Síntesis |
Fecha de publicación: |
2008 |
Número de páginas: |
254 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
24 cm |
ISBN/ISSN/DL: |
978-84-7738-456-4 |
Nota general: |
Incluye referencia bibliográficas |
Idioma : |
Español (spa) |
Clasificación: |
579.67 |
Nota de contenido: |
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16628 |
Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos [texto impreso] / Carme Picas Sadurni, Autor ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells ; Anna Vigata Castells . - Primera edición . - Madrid : Síntesis, 2008 . - 254 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 24 cm. ISBN : 978-84-7738-456-4 Incluye referencia bibliográficas Idioma : Español ( spa)
Clasificación: |
579.67 |
Nota de contenido: |
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16628 |
Técnicas de pasteleria, panaderia y conservación de alimentos
Picas Sadurni, Carme -
Madrid : Síntesis - 2008
Incluye referencia bibliográficas
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masa esponjada -- La pasta brisa y sablee -- Cremas y rellenos -- Los Merengues Mausses y bavaresas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicación de las frutas -- Conservación de alimentos.
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