Elaboración de yogurt [texto impreso] /
Daniel Francisco Ramirez Roldán, Autor . - Primera edición . -
Lima : Empresa Editora Macro, 2010 . - 262 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 20 cm.
ISBN : 978-612-4034-57-2
Incluye referencias bibliográficas, glosario de términos
Idioma : Español (
spa)
Clasificación: |
637.1 Procesamiento lechero |
Nota de contenido: |
Historia y evaluación del yogurt -- Fermentación -- Clasificación del yogurt -- Probióticos -- La leche -- Insumos en la elaboración de yogurt -- Las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos -- Estudios de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de yogurt -- Jaleas y mermeladas -- Materiales usados en la industria -- Instrumental de procesamiento mínimo para microempresas -- Proceso de elaboración del yogurt a nivel artesanal y mediana empresa -- Formulación para yogurt -- Valor nutricional del yogurt -- Concejos prácticos para el micro empresario. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=95375 |