Título : |
Efecto de la calidad proteica de galletas de pisonay (Erythrina sp) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños pre- escolares Puno - 2016 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Judith Milagros Miranda Kacha, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2016 |
Número de páginas: |
107 páginas |
Il.: |
ilustraciones, diagramas, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Determina efecto de calidad proteica de galletas de Pisonay(Erythrina s.p) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños, el trabajo se llevó cabo en tres fases: elaboración de las galletas, análisis químico bromatológico – microbiológico y análisis sensorial. El experimento se realizó en el laboratorio de análisis de alimentos de la Escuela Profesional de Nutrición Humana, el análisis microbiológico en el laboratorio de la Facultad de Biología y la prueba de aceptabilidad en pre-escolares del Centro de Salud Vallecito de la ciudad de Puno. El experimento fue conducido bajo un Diseño Completamente al Azar, se utilizaron 24 ratas albinas Wistar de 28 días de edad, distribuidos en cuatro grupos de tratamiento de 6 animales cada uno, el Tratamiento (T1) fue la dieta con inclusión de 10%, Tratamiento (T2) con 20%, Tratamiento (T3) con inclusión de 30% de Harina de Pisonay el Tratamiento (T4) fue la dieta control. Para el análisis estadístico se empleó análisis de varianza (ANOVA) para comparación de calidad proteica y diferencia de proporción zc para el grado de aceptabilidad. Resultados del análisis químico bromatológico: para humedad (%) 4, 4, 3 y 4; fibra (g) 6.4, 6.5, 6.8 y 3; grasa (g) 3.92, 5.34, 6.19 y 1.9; proteína (g) 7.3, 8.45, 9.25 y 7.0 y para los carbohidratos (g) 80.2, 77.1, 76.8 y 74.5 para las muestras del T1, T2, T3 Y T4 respectivamente, para la calidad proteica el PER fue 1.41, 1.71 y 1.86; el RPN 2.9, 2.5 y 2.1; el NPU 11.37, 6.98 8.61; VB 47.16 , 8.48 y 13.16 para T1 , T2 Y T3 respectivamente no significativo estadísticamente (p>0.05). En el grado de aceptabilidad el T1, T2, T3, según color, sabor y textura mostraron diferencia estadística (p<0.05) obteniendo mejor puntuación las galletas del T1 frente a las galletas del T2 Y T3 según la prueba Hedónica Facial. Se concluye que la inclusión de harina de Pisonay hasta en 10% en la dieta tiene un efecto positivo Wen calidad proteica y es aceptable entonces la harina de Pisonay se presenta como una alternativa en la alimentación de los niños. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93592 |
Efecto de la calidad proteica de galletas de pisonay (Erythrina sp) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños pre- escolares Puno - 2016 [texto impreso] / Judith Milagros Miranda Kacha, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor ; Noemi Mariluz Macedo Mamani, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2016 . - 107 páginas : ilustraciones, diagramas, tablas ; 30 cm + 1 CD-ROM. Para optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Determina efecto de calidad proteica de galletas de Pisonay(Erythrina s.p) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños, el trabajo se llevó cabo en tres fases: elaboración de las galletas, análisis químico bromatológico – microbiológico y análisis sensorial. El experimento se realizó en el laboratorio de análisis de alimentos de la Escuela Profesional de Nutrición Humana, el análisis microbiológico en el laboratorio de la Facultad de Biología y la prueba de aceptabilidad en pre-escolares del Centro de Salud Vallecito de la ciudad de Puno. El experimento fue conducido bajo un Diseño Completamente al Azar, se utilizaron 24 ratas albinas Wistar de 28 días de edad, distribuidos en cuatro grupos de tratamiento de 6 animales cada uno, el Tratamiento (T1) fue la dieta con inclusión de 10%, Tratamiento (T2) con 20%, Tratamiento (T3) con inclusión de 30% de Harina de Pisonay el Tratamiento (T4) fue la dieta control. Para el análisis estadístico se empleó análisis de varianza (ANOVA) para comparación de calidad proteica y diferencia de proporción zc para el grado de aceptabilidad. Resultados del análisis químico bromatológico: para humedad (%) 4, 4, 3 y 4; fibra (g) 6.4, 6.5, 6.8 y 3; grasa (g) 3.92, 5.34, 6.19 y 1.9; proteína (g) 7.3, 8.45, 9.25 y 7.0 y para los carbohidratos (g) 80.2, 77.1, 76.8 y 74.5 para las muestras del T1, T2, T3 Y T4 respectivamente, para la calidad proteica el PER fue 1.41, 1.71 y 1.86; el RPN 2.9, 2.5 y 2.1; el NPU 11.37, 6.98 8.61; VB 47.16 , 8.48 y 13.16 para T1 , T2 Y T3 respectivamente no significativo estadísticamente (p>0.05). En el grado de aceptabilidad el T1, T2, T3, según color, sabor y textura mostraron diferencia estadística (p<0.05) obteniendo mejor puntuación las galletas del T1 frente a las galletas del T2 Y T3 según la prueba Hedónica Facial. Se concluye que la inclusión de harina de Pisonay hasta en 10% en la dieta tiene un efecto positivo Wen calidad proteica y es aceptable entonces la harina de Pisonay se presenta como una alternativa en la alimentación de los niños. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=93592 |
Efecto de la calidad proteica de galletas de pisonay (Erythrina sp) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños pre- escolares Puno - 2016
Determina efecto de calidad proteica de galletas de Pisonay(Erythrina s.p) en ratas albinas y su grado de aceptabilidad en niños, el trabajo se llevó cabo en tres fases: elaboración de las galletas, análisis químico bromatológico – microbiológico y análisis sensorial. El experimento se realizó en el laboratorio de análisis de alimentos de la Escuela Profesional de Nutrición Humana, el análisis microbiológico en el laboratorio de la Facultad de Biología y la prueba de aceptabilidad en pre-escolares del Centro de Salud Vallecito de la ciudad de Puno. El experimento fue conducido bajo un Diseño Completamente al Azar, se utilizaron 24 ratas albinas Wistar de 28 días de edad, distribuidos en cuatro grupos de tratamiento de 6 animales cada uno, el Tratamiento (T1) fue la dieta con inclusión de 10%, Tratamiento (T2) con 20%, Tratamiento (T3) con inclusión de 30% de Harina de Pisonay el Tratamiento (T4) fue la dieta control. Para el análisis estadístico se empleó análisis de varianza (ANOVA) para comparación de calidad proteica y diferencia de proporción zc para el grado de aceptabilidad. Resultados del análisis químico bromatológico: para humedad (%) 4, 4, 3 y 4; fibra (g) 6.4, 6.5, 6.8 y 3; grasa (g) 3.92, 5.34, 6.19 y 1.9; proteína (g) 7.3, 8.45, 9.25 y 7.0 y para los carbohidratos (g) 80.2, 77.1, 76.8 y 74.5 para las muestras del T1, T2, T3 Y T4 respectivamente, para la calidad proteica el PER fue 1.41, 1.71 y 1.86; el RPN 2.9, 2.5 y 2.1; el NPU 11.37, 6.98 8.61; VB 47.16 , 8.48 y 13.16 para T1 , T2 Y T3 respectivamente no significativo estadísticamente (p>0.05). En el grado de aceptabilidad el T1, T2, T3, según color, sabor y textura mostraron diferencia estadística (p<0.05) obteniendo mejor puntuación las galletas del T1 frente a las galletas del T2 Y T3 según la prueba Hedónica Facial. Se concluye que la inclusión de harina de Pisonay hasta en 10% en la dieta tiene un efecto positivo Wen calidad proteica y es aceptable entonces la harina de Pisonay se presenta como una alternativa en la alimentación de los niños.
Miranda Kacha, Judith MilagrosMacedo Mamani, Noemi Mariluz ; Macedo Mamani, Noemi Mariluz ; Macedo Mamani, Noemi Mariluz - -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2016
Para optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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