Título : |
Condiciones higiénico y manual de procedimientos operativos estandarizados de sanidad POES de comedor de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno - 2013 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Hernán Mamani Alanoca, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2015 |
Número de páginas: |
121 páginas |
Il.: |
diagrama, tablas |
Dimensiones: |
30 cm |
Material de acompañamiento: |
01 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Determina condiciones higiénico sanitarias y elaborar el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de sanidad del Comedor Universitario de la UNA – Puno. Metodología utilizada descriptivo unidad de estudio el comedor universitario. Resultados: en la evaluación higiénica sanitario del comedor se obtuvo 165 puntos de 178 alcanzando, el 87,5% lo que es considerado en una clasificación aceptable. En cuanto al manipulador de alimentos del comedor universitario se observa que el 100% del personal que labora en el comedor universitario realizan la higiene de manos, se observa también en 93,8% no usan alhajas, anillos o pulseras, el 78,1% tiene cubierto el pelo y sin bigote además 62,5% presentan uñas cortas, limpias, en 68,8% desarrollan una técnica inadecuada del frotado de las manos, el 84,4% practica una técnica inadecuada en el lavado de la mano y finalmente se hace la propuesta de Manual de Procedimiento Operativos Estandarizados de Sanidad (POES), para los siguientes áreas o ítems; selección y control de proveedores, recepción y control de materias primas y alimentos procesados, almacenamiento de materias primas no perecibles y alimentos procesados secos, almacenamiento por refrigeración de materias primas y alimentos procesados perecibles, almacenamiento por congelación de materias primas y alimentos procesados perecibles, higiene del personal manipulador de alimentos, cocción de las preparaciones con tratamiento térmico, desinfección de alimentos, sabor y presentación de las preparaciones, temperatura de las preparaciones en la línea de servicio y muestra de referencia. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89267 |
Condiciones higiénico y manual de procedimientos operativos estandarizados de sanidad POES de comedor de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno - 2013 [texto impreso] / Hernán Mamani Alanoca, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2015 . - 121 páginas : diagrama, tablas ; 30 cm + 01 CD-ROM. Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Determina condiciones higiénico sanitarias y elaborar el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de sanidad del Comedor Universitario de la UNA – Puno. Metodología utilizada descriptivo unidad de estudio el comedor universitario. Resultados: en la evaluación higiénica sanitario del comedor se obtuvo 165 puntos de 178 alcanzando, el 87,5% lo que es considerado en una clasificación aceptable. En cuanto al manipulador de alimentos del comedor universitario se observa que el 100% del personal que labora en el comedor universitario realizan la higiene de manos, se observa también en 93,8% no usan alhajas, anillos o pulseras, el 78,1% tiene cubierto el pelo y sin bigote además 62,5% presentan uñas cortas, limpias, en 68,8% desarrollan una técnica inadecuada del frotado de las manos, el 84,4% practica una técnica inadecuada en el lavado de la mano y finalmente se hace la propuesta de Manual de Procedimiento Operativos Estandarizados de Sanidad (POES), para los siguientes áreas o ítems; selección y control de proveedores, recepción y control de materias primas y alimentos procesados, almacenamiento de materias primas no perecibles y alimentos procesados secos, almacenamiento por refrigeración de materias primas y alimentos procesados perecibles, almacenamiento por congelación de materias primas y alimentos procesados perecibles, higiene del personal manipulador de alimentos, cocción de las preparaciones con tratamiento térmico, desinfección de alimentos, sabor y presentación de las preparaciones, temperatura de las preparaciones en la línea de servicio y muestra de referencia. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=89267 |
Condiciones higiénico y manual de procedimientos operativos estandarizados de sanidad POES de comedor de la Universidad Nacional del Altiplano, Puno - 2013
Determina condiciones higiénico sanitarias y elaborar el manual de Procedimientos Operativos Estandarizados de sanidad del Comedor Universitario de la UNA – Puno. Metodología utilizada descriptivo unidad de estudio el comedor universitario. Resultados: en la evaluación higiénica sanitario del comedor se obtuvo 165 puntos de 178 alcanzando, el 87,5% lo que es considerado en una clasificación aceptable. En cuanto al manipulador de alimentos del comedor universitario se observa que el 100% del personal que labora en el comedor universitario realizan la higiene de manos, se observa también en 93,8% no usan alhajas, anillos o pulseras, el 78,1% tiene cubierto el pelo y sin bigote además 62,5% presentan uñas cortas, limpias, en 68,8% desarrollan una técnica inadecuada del frotado de las manos, el 84,4% practica una técnica inadecuada en el lavado de la mano y finalmente se hace la propuesta de Manual de Procedimiento Operativos Estandarizados de Sanidad (POES), para los siguientes áreas o ítems; selección y control de proveedores, recepción y control de materias primas y alimentos procesados, almacenamiento de materias primas no perecibles y alimentos procesados secos, almacenamiento por refrigeración de materias primas y alimentos procesados perecibles, almacenamiento por congelación de materias primas y alimentos procesados perecibles, higiene del personal manipulador de alimentos, cocción de las preparaciones con tratamiento térmico, desinfección de alimentos, sabor y presentación de las preparaciones, temperatura de las preparaciones en la línea de servicio y muestra de referencia.
Mamani Alanoca, Hernán -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2015
Para Optar Título Profesional de Licenciado en Nutrición Humana
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