Título : |
Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis - Puno 2013 |
Tipo de documento: |
texto impreso |
Autores: |
Lila Roxana Huamán Pari, Autor |
Editorial: |
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana |
Fecha de publicación: |
2014 |
Número de páginas: |
90 páginas |
Il.: |
diagramas, ilustraciones, tablas |
Dimensiones: |
30 cm. |
Material de acompañamiento: |
1 CD-ROM |
Nota general: |
Para Optar el Título Profesional: Licenciada en Nutrición Humana. |
Idioma : |
Español (spa) |
Resumen: |
Esta investigación denominada; “Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (solanum tuberosum) imilla roja, imilla negra y ccompis, Puno 2013”.
Resalta la calidad nutricional de las papas nativas, que son alimentos oriundos de nuestro país y están tomando mayor importancia en la alimentación y en la industria por, poseer diferentes características, tanto nutricionales como sensoriales. La capacidad antioxidante, determina el contenido de antioxidantes presentes en alimentos, como es la papa nativa, estos antioxidantes permiten prevenir reacciones oxidativas de degradación, y por tanto, tienen un efecto positivo contra determinadas enfermedades, gracias a la inhibición del proceso de envejecimiento celular.
El objeto de este estudio se centró, en la determinación de la capacidad antioxidante de tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis. El tipo de estudio fue descriptivo, observacional y transversal. Para corroborar los resultados obtenidos, se determinó el contenido en polifenoles totales, mediante el método Folin-Ciocalteau y el método CUPRAC para la determinación de la actividad antioxidante.
Los resultados obtenidos mostraron que la variedad de papa nativa imilla negra, fue la que presentó un mayor contenido en polifenoles con 1998.40 mgGAE/L1 por tanto, una mayor actividad antioxidante de 3.44 umol/g trolox2. La variedad de papa nativa imilla roja presento, valores de 2.72 umol/g trolox en capacidad antioxidante y un 1899.40 mgGAE/L de polifenoles totales. Y por último se tiene, la variedad de papa nativa ccompis con un 2.61 umol/g trolox y 1679.70 mgGAE/L en actividad antioxidante y en polifenoles totales respectivamente. Estos resultados demuestran, que las papas nativas contienen antioxidantes, haciéndolo un alimento con valioso contenido nutricional que deben ser incorporado y valorado en nuestra alimentación. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82146 |
Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis - Puno 2013 [texto impreso] / Lila Roxana Huamán Pari, Autor . - Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana, 2014 . - 90 páginas : diagramas, ilustraciones, tablas ; 30 cm. + 1 CD-ROM. Para Optar el Título Profesional: Licenciada en Nutrición Humana. Idioma : Español ( spa)
Resumen: |
Esta investigación denominada; “Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (solanum tuberosum) imilla roja, imilla negra y ccompis, Puno 2013”.
Resalta la calidad nutricional de las papas nativas, que son alimentos oriundos de nuestro país y están tomando mayor importancia en la alimentación y en la industria por, poseer diferentes características, tanto nutricionales como sensoriales. La capacidad antioxidante, determina el contenido de antioxidantes presentes en alimentos, como es la papa nativa, estos antioxidantes permiten prevenir reacciones oxidativas de degradación, y por tanto, tienen un efecto positivo contra determinadas enfermedades, gracias a la inhibición del proceso de envejecimiento celular.
El objeto de este estudio se centró, en la determinación de la capacidad antioxidante de tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis. El tipo de estudio fue descriptivo, observacional y transversal. Para corroborar los resultados obtenidos, se determinó el contenido en polifenoles totales, mediante el método Folin-Ciocalteau y el método CUPRAC para la determinación de la actividad antioxidante.
Los resultados obtenidos mostraron que la variedad de papa nativa imilla negra, fue la que presentó un mayor contenido en polifenoles con 1998.40 mgGAE/L1 por tanto, una mayor actividad antioxidante de 3.44 umol/g trolox2. La variedad de papa nativa imilla roja presento, valores de 2.72 umol/g trolox en capacidad antioxidante y un 1899.40 mgGAE/L de polifenoles totales. Y por último se tiene, la variedad de papa nativa ccompis con un 2.61 umol/g trolox y 1679.70 mgGAE/L en actividad antioxidante y en polifenoles totales respectivamente. Estos resultados demuestran, que las papas nativas contienen antioxidantes, haciéndolo un alimento con valioso contenido nutricional que deben ser incorporado y valorado en nuestra alimentación. |
Link: |
https://biblioteca.unap.edu.pe/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=82146 |
Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis - Puno 2013
Esta investigación denominada; “Capacidad antioxidante en tres variedades de papa nativa (solanum tuberosum) imilla roja, imilla negra y ccompis, Puno 2013”.
Resalta la calidad nutricional de las papas nativas, que son alimentos oriundos de nuestro país y están tomando mayor importancia en la alimentación y en la industria por, poseer diferentes características, tanto nutricionales como sensoriales. La capacidad antioxidante, determina el contenido de antioxidantes presentes en alimentos, como es la papa nativa, estos antioxidantes permiten prevenir reacciones oxidativas de degradación, y por tanto, tienen un efecto positivo contra determinadas enfermedades, gracias a la inhibición del proceso de envejecimiento celular.
El objeto de este estudio se centró, en la determinación de la capacidad antioxidante de tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) imilla negra, imilla roja y ccompis. El tipo de estudio fue descriptivo, observacional y transversal. Para corroborar los resultados obtenidos, se determinó el contenido en polifenoles totales, mediante el método Folin-Ciocalteau y el método CUPRAC para la determinación de la actividad antioxidante.
Los resultados obtenidos mostraron que la variedad de papa nativa imilla negra, fue la que presentó un mayor contenido en polifenoles con 1998.40 mgGAE/L1 por tanto, una mayor actividad antioxidante de 3.44 umol/g trolox2. La variedad de papa nativa imilla roja presento, valores de 2.72 umol/g trolox en capacidad antioxidante y un 1899.40 mgGAE/L de polifenoles totales. Y por último se tiene, la variedad de papa nativa ccompis con un 2.61 umol/g trolox y 1679.70 mgGAE/L en actividad antioxidante y en polifenoles totales respectivamente. Estos resultados demuestran, que las papas nativas contienen antioxidantes, haciéndolo un alimento con valioso contenido nutricional que deben ser incorporado y valorado en nuestra alimentación.
Huamán Pari, Lila Roxana -
Puno : Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias de la Salud. Escuela Profesional de Nutrición Humana - 2014
Para Optar el Título Profesional: Licenciada en Nutrición Humana.
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